分類: 美食小吃

小孩保證買單的大阪燒 Okonomiyaki

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Okonomiyaki

文章最後更新於 2024 年 4 月 7 日

過年太多大魚大肉，或是做菜做乏了嗎？來個一鍋到底的日式大阪燒 Okonomiyaki 。怎麼辦～～這句好像是廢話！！

有蔬菜、有肉、有海鮮，營養均衡，重點是小孩買單，不知不覺就把高麗菜、雞蛋、牛奶、豬肉、蝦子吃到肚子裡啦！

而且吃完不用洗太多盤，一人一個，剛剛好～～快快一起動手試看看吧～～

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大阪燒 Okonomiyaki 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 食材容易取得，也可以隨喜好調整用料
  • 老人小孩都喜歡，營養均衡

大阪燒 材料

大阪燒(餅)

  1. 低筋麵粉 55公克
  2. 鹽巴 少許
  3. 牛奶 30公克
  4. 柴魚高湯 30公克
  5. 柴魚片 1公克
  6. 高麗菜  100g
  7. 雞蛋  1個
  8. 蝦子 3-4個
  9. 肉片 2片
備註：材料是一個的用量，也可以另加山藥泥，口感會比較柔軟。

調味醬料

  1. 大阪燒醬／豬排醬 適量
  2. 美乃滋 適量
  3. 海苔粉 適量
  4. 柴魚片 適量

大阪燒 Okonomiyaki 作法

  1. 中筋麵粉過篩後，加入鹽巴、捏碎的柴魚片，再倒入牛奶跟高湯，攪拌均勻。
  2. 加入切成小塊的高麗菜、蝦子、雞蛋。
  3. 平底鍋加入油，開小火，倒入攪拌均勻的食材，推成圓形狀，放上肉片。
  4. 加熱3～4分鐘（接觸面有上色），翻面蓋鍋蓋，小火續燜3～4分鐘或金黃色。
  5. 蓋子拿掉，再一次翻面小火繼續燜3分鐘。（5-6步驟共約10分鐘）
  6. 放在盤子上後，依序抹上大阪燒醬或豬排醬、擠上美乃滋、撒上海苔粉跟柴魚片。

跳舞的大阪燒～～在家就能輕鬆完成！

小孩的不塗醬料，大人的就塗上豬排醬，擠美乃滋，海苔粉跟撒柴魚片，保證小孩喜歡吃，也保證老人喜歡吃喔！因為我爸媽跟公婆吃過都讚不絕口。

大阪燒的醬料在超市有販售，但如果不想太多瓶瓶罐罐的調味料，可以用豬排醬取代，又假如沒有豬排醬，可以用下面的調味料做出類似的醬料喔！

自製豬排醬

  1. 番茄醬 10毫升
  2. 醬油 7毫升
  3. 味霖 5毫升
  4. 黑醋 3毫升
  5. 糖1小匙
Okonomiyaki

日式料理自己做，延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的省時方便的日式料理～分享我～～～你的料理心得喔！

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[台北]中崙市場阿弘潤餅 a Hong Popiah

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a Hong Popiah

阿弘潤餅 a Hong Popiah 是中崙市場有名的排隊美食之一，這次正好住在中崙市場附近，當然不能錯過～用料新鮮、口味剛剛好～台灣傳統市場的銅板美食～一定要試看看！

  • 地點：中崙市場
  • 地址：105台灣台北市松山區八德路三段74巷5號
  • 營業時間：6:30-13:30 (休息日不一定，請先上網或電話確認)
  • 電話：0935-099-122 

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中崙市場阿弘潤餅 a Hong Popiah

位於中崙市場的入口處，從巷子走進去就可以遠遠看到醒目的招牌 – 阿弘全麥潤餅。

中午時段人總是不少，所以我挑了10點半左右的時間去排，包潤餅的是老闆娘，老闆則是在後方做著潤餅皮。

跟老闆娘點餐後，自己把零錢放在檯面上，有需要的話，也是自己找錢，老闆娘則是專心準備潤餅，相當衛生！

一卷潤餅45元起跳，配料愈多，價格也會比較高，但是吃起來更澎湃！

除了印象中的原味、肉鬆、燒肉等等，還有燻雞、泡菜跟生菜沙拉等等可以搭配選擇；也提供辣味、咖哩、芥末3種免費調味。

我們選了燒肉多多，搭配著高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜的自然清甜，跟花生粉的甜香，讓人一口接一口，吃得超級開心。

餅皮有著淡淡的麥粉香氣，軟硬適中，真的挺好吃的。店家也有單賣潤餅皮，不知道能放多久？真想帶回美國來。

大小好像比一般的潤餅捲稍微大一點，我有跟著飯店的小盤子拍照，看起來不像美國這麼大，但是吃了半捲就覺得蠻有飽足感的。

結論

台灣傳統市場的銅板美食真的不少，難得回一次台灣，這次特別選了中崙市場附近的旅館，就是想逛一逛傳統市場跟品嚐這區專屬的美食小吃。

我每次經過幾乎都有人在買潤餅，所以如果去中崙市場吃美食或是逛傳統市場，記得一定要把這家阿弘潤餅排進去唷！

如果想自己做，可以看看我之前的文章喔！[廚房筆記]任你包！用料澎湃的潤餅卷 popiah

阿弘潤餅怎麼去？

地址：105台灣台北市松山區八德路三段74巷5號

營業時間：6:30-13:30 (休息日不一定，請先上網或電話確認)

電話：0935-099-122 

北車附近餐廳選擇：

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[南加州]止渴解饞 Why Thirsty 台式B級美食

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Why Thirsty

止渴解饞 Why Thirsty 是洛杉磯一家台式炸物、便當、飲料的餐廳，相比其他台灣菜餐廳來的CP值高，如果想吃台灣鹹酥雞攤有的食物，相當推薦去吃看看！出餐挺快的，在店內用餐也可以一直聽到打進來訂餐的電話，是我心目中的台灣寶島B級美食餐廳。

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台灣小吃

炸甜不辣

很像台灣的炸甜不辣，不過比較薄一點，調味剛剛好，不會太鹹。

記得一定要在內用時選炸甜不辣，不然就是一拿到要快點趁熱吃掉，因為冷了之後再復熱，會超級像橡皮筋， 會咬到下巴超痠。

甜不辣

鹽酥雞

也是很台的鹹酥雞，大小比是一口一個的大小，裹粉跟調味都不錯，不過也是建議趁熱吃呀！

暴汁炸雞排

走遍各家專賣台式小吃的餐廳，炸雞排比較少見，而且是厚的這種，如果喜歡吃雞排，請一定要記得點。

肉汁都鎖在炸雞排裡，超級Juice，肉不乾柴，口味也很好，酥脆好吃。店內吃的時候，竟然不是幫我放在紙袋裡，而是附上一把刀，很有趣。(放在紙袋裡～更台！)

主食 (便當／湯麵／乾麵)

鐵路滷排骨便當

他們家的招牌是鐵路滷排骨，每次去我們一定會點，排骨有一定厚度，咬下有醬油跟肉香氣，價格也還算合理。(疫情前可是控制在$10左右的佛心價。)

有一陣子有點小鹹口，不過最近這次去點來吃，口味剛剛好。

便當會配上很台的配菜，滷蛋、玉米蛋、炒高麗菜跟綠花椰菜。白飯上都會有辣蘿蔔乾，搭配起來一起吃，很下飯喔！

蜜汁香腸便當

他們家的蜜汁香腸也好吃，甜甜的，真的有像台灣香腸，愛吃香腸的人，千萬不要錯過呀！

香酥魚排便當

魚排表現也不差，沒有太重的腥味，印象中好像有附醬料可以沾，整體來說～也不錯吃。

(其他吃過但是沒有拍到照片的便當，列在下方)

台式炸豬排便當

就是薄的炸豬排，個人覺得還是鐵路排骨好吃，這種有點像日式的裹粉炸物。

三杯雞便當

三杯雞也很台，雞肉好像是用雞腿肉，有帶骨頭，醬汁偏甜。

香煎雪花豬便當

就是洋蔥炒豬肉片，印象裡雪花豬有點油，如果是怕油的朋友，不建議選雪花豬。

蔥油雞便當

蔥油雞是雞肉配上蔥油，蔥油本身口味有點鹹，使用時要小心點，但是蔥味很香。

怪味雞便當

名字取得很有趣，口味是辣的，因為點過太多次他們家，所以有點來吃看看，是個蠻沒記憶點的主食，如果你想吃台味十足的，選別的可能會吃的比較盡興。

茄汁豬排／魚排／雞柳便當

其實就是炸物配上番茄醬料，沒有太特別的，想吃茄汁的話，再選這幾個便當。

鐵路滷排骨湯麵

內用跟外帶都用這樣的盒子，差別是外帶會把麵分開。

有滷排骨、辣蘿蔔乾、青江菜跟麵，麵是一般的陽春麵，湯頭可能就是大骨湯，油蔥味為主，沒有太特別。

點湯麵時，基本上都是天氣冷，想喝點熱湯。

台式蔥油乾拌麵

天氣冷，不想吃便當的選項，就是吃乾拌麵，有青江菜、榨菜豆乾、滷蛋跟麵。

口味就是台式乾麵，現在$8.99可以吃到這樣，已經相當不錯了，而且份量能吃得飽喔！

結論

在日本，會把價格平易近人、平價的食材做出的美食稱作為「B級美食」（B級グルメ），在我心中的台灣B級美食肯定有鐵路排骨便當跟鹹酥雞等小吃。

而止渴解饞的價格真的是洛杉磯這附近～～挺便宜的餐廳喔！如果想吃台式鹹酥雞小吃或是便當的朋友，相當推薦。

畢竟疫情過後，物價高漲，能吃到$10以下的乾麵，$14左右的有菜有肉有蛋的便當～真是不容易。

止渴解饞 Why Thirsty 怎麼去？

地址：7248 N Rosemead Blvd San Gabriel, CA 91775

電話：(626) 292-5858

營業時間：11:00-20:00 (週一公休)

菜單：https://qrmenu.com/menus/why-thirsty/?table=

美國的台式火鍋/台菜餐廳/早餐店食記：

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暖呼呼紅豆湯 Sweet Red Bean Soup

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Sweet Red Bean Soup

文章最後更新於 2023 年 2 月 6 日

紅豆湯 Sweet Red Bean Soup 是我的熱甜湯最愛，很喜歡紅豆的香氣、喝起來暖呼呼，甜甜的。我想肯定是我本來就喜歡紅豆，每一次去麵包店，總是會想買紅豆麵包回家吃。

之前煮過一次紅豆湯，是用電鍋，結果感覺煮好久～紅豆硬梆梆，根本沒有軟綿綿呀！那時候就放棄了。

後來買月子餐，甜湯選項裡面有紅豆湯，每次看到那天是紅豆湯時，我都超級開心。

最近因為自己做了紅豆年糕跟看日劇裡的紅豆麻糬湯，於是….又想吃了！研究了網上有的食譜，終於成功做出好喝的紅豆湯了！！快跟我一起煮紅豆湯吧！

紅豆湯

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紅豆湯 Sweet Red Bean Soup 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 做好可以冷凍，可以一次多做一點
  • 紅豆湯營養價值高

紅豆湯材料

  1. 紅豆 200公克
  2. 泡紅豆水 200公克
  3. 煮紅豆水 1000公克
  4. 砂糖 1大匙
  5. 冰糖 1大匙
  6. 鹽 少許

紅豆湯 Sweet Red Bean Soup 作法

  1. 紅豆清洗，隔夜泡水。
  2. 紅豆加入水，壓力鍋選擇豆類，約50分鐘。
  3. 煮好的紅豆湯，將表面的浮沫撈除，加入糖調味。
  4. 裝碗就可以喝上暖呼呼的紅豆湯啦！

自己在家就能做出綿密好喝的紅豆湯！

超級適合喜歡紅豆湯的人來做～～不用再去外面買紅豆湯～自己做，其實一點也不麻煩喔～

紅豆湯好喝的煮法

可以參考農糧署之前在臉書上的分享，我也另外找了其他食譜參考，一併整理給愛喝紅豆湯的同好。

1.不同鍋具

  • 湯鍋煮：紅豆和水的比例是1:6，大火煮30分鐘，煮沸後改小火煮50分鐘，加糖後即可上桌。(粒粒分明的紅豆湯)
  • 電子鍋煮：紅豆和水的比例是1:4，設定蒸煮40分鐘後，開蓋加糖，保溫後燜煮15分鐘即可上桌。(口感清爽的紅豆湯)
  • 電鍋煮：紅豆和水的比例是1:4，外鍋的比例是2，跳起後燜30分鐘，外鍋再加2杯水，跳起後燜20分鐘加糖後即可上桌。(軟爛綿密的紅豆湯)
  • 壓力鍋煮：紅豆和水的比例是1:4，自動洩壓，開蓋加糖後即可上桌。(軟爛綿密的紅豆湯)
備註：壓力鍋是我自己的做法，個人覺得類似電子鍋，其實隔夜泡水，紅豆重量會增加，我的經驗是約1倍，也就是200ml水機乎會吸到紅豆裡面，我喜歡湯多一點，所以是加原乾重的水量，或許算是1:6左右。
紅豆湯

2.不同煮法差異

  • 浸泡紅豆方式：可以用熱水、冷凍或是2次悶煮。參考健康2.0自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮 免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟。
  • 去除豆腥味：可以先熱水煮一下，再入鍋煮紅豆湯；或是用少許鹽。
  • 先做成蜜紅豆：有人分享可以先做成蜜紅豆，之後再加水煮沸就可以享用紅豆湯。(這個方法等我試了～～再分享～～因為我也超喜歡蜜紅豆呀！)
  • 量杯跟重量差異：我看過滿多用量杯計量的食譜，我自己用重量，所以比例調整1:6，個人比較喜歡這種比例。(如果怕不同，可以用少一點水，先做成蜜紅豆也可以再做成紅豆湯呢！)

3.不同調味品影響

  • 加砂糖：一般紅豆湯的風味就是加砂糖，加多會有甜膩感，但是相對地，喝的時候，滿足感也最高。
  • 加冰糖：冰糖甜度相對低，喝起來沒有這麼甜膩。
  • 加黑糖：有黑糖特殊香氣。
  • 加鹽巴：可以提升甜味感。
紅豆湯

紅豆湯搭配湯圓或年糕都好好吃～

最近看了日劇《舞伎家的料理人》，第一集就出現紅豆年糕湯。

查了資料才發現，在日本，我看似以為的紅豆湯，原來因為地區(關東或關西)或是湯汁的有無，稱呼並不一樣，放進去的東西也不同(餅或是白玉団子)，原文被稱作おしるこ或是ぜんざい。有興趣可以參考「おしることぜんざいの違い、知っていますか？ 似ている2つには地域別の特徴もあった」文章。

Sweet Red Bean Soup

紅豆跟湯圓可以在Weee!跟亞米上都買的到喔！快要元宵節，想要有點節慶感，快去買來煮看看吧！

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[南加州]鮮芋仙 Meet Fresh 台式甜品讓你芋罷不能

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Meet Fresh

鮮芋仙 Meet Fresh 又是一個台中來的店，號稱是台式甜品的專家，仔細想想～好像還真的是！店內可以吃到豆花、仙草、剉冰！還有台灣有名的代表物芋頭、芋圓、地瓜圓、紅豆、花生等等甜點必備配料。

鮮芋仙在2008年左右變紅，想當初在當研發的時候，經常會揪買鮮芋仙來當下午茶吃，當時不敢吃芋頭的我，每次都是點仙草。

後來從日本回來，鮮芋仙好像就沒這麼風行了，下午茶的點心好像變成了雞排、奶茶、蛋糕、餅乾了，說到這，不禁吞了吞口水，實在想念辦公室的下午茶時光。

Meet Fresh

鮮芋仙後來也進軍美國，或許因為來自台灣的美味實在無法抵擋，連美國饒舌歌手卡蒂B(Cardi B) 都多次在社群平台上宣傳鮮芋仙有多好吃，竟然還說這是亞洲人長壽的原因，實在是很可愛的說法，但我想他要表達的應該是食材新鮮、天然，沒有添加多餘的添加物，甜度也剛好，讓人吃的健康、無負擔。

鮮芋仙
Photo from https://meetfresh.us/

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店內動線、用餐環境及點餐

動線

  1. 點餐時用手機號碼。
  2. 點餐完後，收據要保留，取餐時會核對確認。
  3. 餐點好後，手機簡訊通知。
  4. 取餐到自己找的位置上，享用甜品。
  5. 用餐後，把餐盤跟垃圾放至回收區。

用餐環境

我們有去過Arcadia  Westfield Mall裡的 鮮芋仙，也有到過 Temple City的門店。

Temple City的環境比較舒服，明亮整潔，空間很大，還有放涼水可以自己取用，相當不錯。

點餐

一般我們都習慣直接跟店員點餐，不過疫情之後，似乎大家都更習慣線上點餐，有趣的是， Temple City的門店有設置2台自助點餐機，相當方便。

強烈建議用自助點餐機台或是線上點餐系統，因為新品會先在點餐機台或線上看得到，店內的紙本菜單速度會比較慢，不一定會有。

鮮芋仙
Photo from https://meetfresh.us/

花生豆花

我跟老公最常去鮮芋仙點的是花生豆花，在美國洛杉磯一碗要$6.75，雖然說不便宜，但是天熱的時候，還是想要來一碗。

豆花吃起來滑滑的，沒有過重的豆腥味，帶著淡淡的豆香，或許有人覺得豆味不夠明顯，但是對於我們，那個香氣跟口味，還有口感是剛剛好的順口、清涼。

搭配的花生甜湯，有濃醇的花生香氣，相當順口，口感也是熬煮的恰到好處，讓我覺得花生跟豆花簡直是絕配！

冷椰奶招牌 (2022夏日新品)

冷椰奶招牌 Cold Coco Sago Soup Signature 裡有西米、小芋圓、珍珠、芋頭、麻糬跟椰奶。

滿滿的椰奶把配料都淹沒了。椰奶的椰香、甜香，讓我們很喜歡，雖然說喝完一大碗，還是覺得稍稍有些甜膩。（平常我們飲料都是喝無糖或30%糖度）

碗中有兩大塊芋頭，口感綿密、濃郁，香氣撲鼻，是鮮芋仙最自豪的主打食材。

白泡泡、幼咪咪的麻糬 (Coconut Mochi) 是台灣去年冬天推出的季節商品之一用到的東西，選擇在美國的夏日使用，也算是不同的挑戰。

麻糬在淺紫色的椰奶裡，若隱若現，一口咬下，口感軟糯、入口即化。

小芋圓、西米、珍珠的風味口感都不一樣，呼嚕嚕喝一口，在嘴中撞擊出不同層次的感受，為這個甜品增添了獨特的滋味。

題外話，小芋圓原來是黃色的？讓我會覺得是地瓜圓耶！

整體來說，冷椰奶招牌的表現可圈可點，若是愛喝椰奶跟喜歡芋頭跟豐富配料的人，絕對會淪陷。

而如果是想嘗試這款麻糬的人，似乎也只能點椰奶系列才吃的到，我在加點選項上，找不到Coconut Mochi，要吃除了這款招牌外，就是要喝下一個新品！

芋泥椰奶麻糬西米露

芋泥椰奶麻糬西米露 Coco Mochi Sago Drink 真是把所有用料都給講出來了！跟招牌不同的是，因為是飲品，所以搭配的是芋泥，不過邊喝還是可以喝到小顆粒的芋頭驚喜的跳入嘴中。

原本以為麻糬會卡卡，結果因為質地柔軟，其實一吸就能直送入口。

芋泥椰奶的味道比前一款甜品，在飲用時更加濃厚，西米露在裡面反而不太感受的到。

我們因為冷椰奶招牌喝太飽，所以這個飲品是放冰箱隔天喝，風味也是沒有打折，口感也是～～超喜歡這種不會因為冷藏變化的甜品。（珍珠就是不能冷藏，每次想多買都會打消念頭）

認識我的朋友應該知道，我是個不吃芋頭的人。

但是，我產後就開始吃芋頭了。

原因是我訂的月子餐裡面有芋頭甜湯跟芋頭粥。芋頭粥大概有2次吧？我賴皮給我老公吃了；但是芋頭甜湯大概有5-6碗，我只好自己面對。

作為一個剛吃芋頭不到5個月的人來說，鮮芋仙的兩款新品都成功收服我的味蕾啦！

讓我也懊悔怎麽沒有早點認識它的美味，原來芋頭也有濃、醇、香！口感綿密、細緻！這樣以前的辦公室下午茶～我一定點芋頭甜品來吃！

雖然兩款都很美味，但有個小建議，如果可以加一點碎冰在裡面，或是椰奶的溫度可以再低一點，感覺會更清涼、舒服，更適合夏天的時候。

*冷椰奶西米新品 Coco Sago Series 兩項產品是由鮮芋仙及北美省錢快報提供的新品測試機會。

2022夏日新品有什麼？

這次鮮芋仙新品主打的是椰奶，同時搭配西米跟麻糬，雖然是台灣跟香港鮮芋仙都有出現過的食材，但是美國好像是第一次，而且有別於其他地方是冬天有現身過， Meet Fresh 選擇在美國的夏日上新這7款甜品跟飲料。

4款甜品

🍨冷椰奶招牌 （西米、小芋圓、珍珠、芋頭、牛奶麻薯、椰奶）

🍨冷椰奶A (紅豆、花生、西米、小芋圓、椰奶）

🍨冷椰奶B (紅豆、芋頭、西米、小芋圓、椰奶）

🍨冷椰奶C (湯圓、冬瓜凍、西米、小芋圓、椰奶）

3款飲料

🥤芋泥椰奶西米露

🥤芋泥椰奶小芋圓

🥤芋泥椰奶麻薯西米露

鮮芋仙 Meet Fresh Temple City 怎麼去？

官網：https://meetfresh.us/

地址：9055 E Las Tunas Dr #100, Temple City, CA 91780

電話：626-782-7224

營業時間：

  • Monday to Thursday 12 pm to 9:30 pm
  • Friday 12 pm to 10:30 pm
  • Saturday 11 am to 10:30 pm
  • Sunday 11:00 am to 9:30 pm

美國的台式火鍋/台菜餐廳/早餐店食記：

美國的速食店/餐廳食記：

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[南加州]吃鍋貼請選八方雲集 Bafang Dumpling in LA

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文章最後更新於 2022 年 6 月 7 日

終於！八方雲集在美國洛杉磯 Bafang Dumpling in LA 開店啦！

八方雲集在台灣是跟四海遊龍一樣類型的鍋貼店，印象中 四海遊龍 應該是比八方雲集早一些開業，但是現在提到吃鍋貼這事，似乎八方雲集更受喜愛。

知道八方雲集要來美國展店，我們就興奮不已，看到辦公室設在爾灣，心想著：應該是先開在我們這吧！（太多好吃的都選開在灣區⋯想吃⋯但太遠了）

後來在某次開車去 Rowland Heights 時，眼尖的我就看到餐廳招牌！原來在這～

好了！廢話說了一堆，就是要說我們有多期待～～每次回台灣探親時，一定！一定！要吃到～的就有八方雲集。

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美國八方雲集 Bafang Dumpling in LA 門市氛圍

美國的八方雲集門店很明亮，也很寬敞，有點像百貨公司裡的美食區設計。

點餐完後，就會拿到這種提醒機子，當震動時就可以去取餐區拿點的食物。

台灣的話，煎鍋貼的區域是對外的，開放空間，所以經過時，就會聞到香噴噴剛起鍋的鍋貼！而且用餐時間，肯定擠滿了人。

店內必吃推薦

招牌鍋貼絕對是要點來吃的！

豬肉、高麗菜餡料，調味剛好，搭配薄又有點Q彈、煎的香噴噴的皮，真是太美味了。

強烈建議要現場吃鍋貼或至少像我們一樣拿到車上，馬上打開來吃。

還有！別忘了～～請搭配蒜蓉醬油膏，甜鹹甜鹹，就是印象中的台式特有的美味。

玉米濃湯也是一定要點來喝的！

濃郁香甜的玉米濃湯，在別處喝不到，只有八方雲集才能滿足我老公呀！

用料實在，湯頭濃厚的奶香、麵粉香～～趁熱喝～幸福感爆棚～我在家試做過幾次，還做不出來他們家的玉米濃湯口味。

炸排骨

這道台式炸排骨算是做的不錯呢！味道、香氣、口感都很像～～配上黃瓜，完美還原台式炸排骨～～

不過，從來不知道～在台灣的八方雲集～有炸排骨可以點來吃呢！

小菜選擇

吃鍋貼、水餃，配上滿滿小菜～讓人吃的飽飽飽，好滿足。

八方雲集的小菜還真不少，還有幫你組合好的經典滷味～位置就在點餐櫃檯的旁邊。

雖然比起雲南過橋園的小菜份量少，但是其實已經足夠～而且可以吃比較多樣，我們是比較喜歡這種方式。

這次選的豆皮+豆干絲、豬耳朵+海帶+花生跟黃金泡菜，味道、口感都對胃呀！搭配鍋貼跟水餃一起吃，真的好像秒回台灣一樣～

外帶更划算

水餃有冷凍的，如果沒有胃就外帶吧！

而且價格佛心來著～20個$8；50個$20～我們一次就買了150個，完全不廢話～

是圓滾滾的水餃，皮跟餡間沒有空洞，吃起來肉餡香、皮也有彈性，搭配醬油～好吃！

隔天馬上在家自己煮來吃～～配上小菜～～滿分！

結論

第一次去這樣點出內行人餐點

招牌鍋貼+湯品套餐最推薦！

喜歡香甜玉米湯的請點玉米濃湯～值得一試～酸辣湯是台式酸辣湯，也不差囉～配料很豐富。

如果不怕吃辣的可以點泡菜鍋貼！真的會辣～～

其他餐點其實也各有支持者！像是麵條是比較晚推出的餐點，我也有朋友覺得不錯～

加碼跟大家分享，台灣夏天很熱，又因為濕度高，經常覺得吃不太下，但又要吃東西時，去八方雲集吃鍋貼、水餃或乾麵就是首選！

特別是，一定要搭配冰豆漿，超級舒服！好吃極了的完美搭配～～

八方雲集怎麼去？

地址：1552 S Azusa Ave Suite B, City of Industry, CA 91748

電話：626-778-1958

營業時間：10:00am—10:00pm

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[廚房筆記]讓你嘴巴黏住的～古早味滷豬腳 Braised pork knuckle

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Braised pork knuckle

文章最後更新於 2022 年 1 月 19 日

古早味滷豬腳 Braised pork knuckle 是台灣常見的小吃，媽媽都是去菜市場買回來給我們吃！她每次都說：就你跟爸爸愛吃豬腳。

去美國的台式料理餐廳時，偶爾也會看到滷豬腳，但是我老公不吃，我公婆也不吃，只有我一個人吃，點來～吃～自己也覺得有點負擔。

或是如果看到炸排骨或是鹹酥雞便當時，又會把豬腳便當拋在腦後，哎呀呀！台灣的美味炸物的魅力～實在是太難抗拒，應該沒有人不喜歡吧～

但是，有天突然想起去年在隔離旅館時，點的大橋頭站的老牌張豬腳飯，想著～～想著就好想吃喔！

於是，決定自己來做看看滷豬腳吧！滷了還真的驚為天人～～～

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古早味滷豬腳 Braised pork knuckle 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 愛吃豬腳的人，必須要會！(不貴又好吃～)
  • 可以冷凍，方便保存

古早味滷豬腳材料

  1. 超市豬腳兩隻
  2. 薑片 數片
  3. 青蔥 5-6根
  4. 大蒜 4-5粒
  5. 砂糖 2大匙
  6. 醬油 75毫升
  7. 米酒 80毫升
  8. 白胡椒粉 適量
  9. 飲用水 適量

古早味滷豬腳 Braised pork knuckle 作法

｜豬腳前處理

  1. 豬腳泡水30分鐘，去腥。
  2. 拔除豬腳上沒有清理玩的豬毛；將顏色較深、較硬的豬腳皮切掉。
  3. 跑活水：冷水時將豬腳放入煮鍋中，加入薑片數片及米酒50毫升，小火煮至沒有血水滲出。
  4. 將豬腳表面浮渣確實清洗。
  5. 泡冰水30分鐘。

｜滷豬腳

  1. 鍋中加入少量的油，加入薑片爆香。
  2. 再加入1/2蔥段(約3根)跟蒜頭粒爆香。
  3. 接著放入砂糖炒出醬色。
  4. 加入豬腳讓醬色上色，倒入醬油75毫升，利用鍋熱燒出醬香。
  5. 換成湯鍋，加水淹過豬腳，再加米酒30毫升，3根蔥綁成的蔥結跟白胡椒粉，煮滾後，轉小火。

6. 小火滷至少1個小時，關火悶2小時，好吃的古早味豬腳就完成啦！(水分減少約2/3)

滷好的一鍋豬腳，放在盤子上，看起來是不是超級可口！

豬腳吃起來口感Q彈，肉質入味，而且膠質都溶出了～～邊吃～～邊覺得嘴巴要黏住了。

還有！還有！自己滷豬腳的超大好處～～不用煩惱豬腳太鹹口，或是豬腳皮太硬或是滷的太乾。

你有發現嗎？我只有用新鮮香辛料就做出古早味滷豬腳啦！

如果你跟我一樣，喜歡的是豬腳跟醬油融合的那種古早味，其實用薑片、青蔥跟蒜頭就可以做出來囉～

不過我也還是有研究～其他人都用什麼不同的步驟或東西來滷豬腳，分享給有興趣嘗試的你。

  • 豬腳先翻炒至豬皮略上色：增加豬皮的口感跟香氣，同時也能逼出一些豬腳的油脂。
  • 加入可樂滷煮：能夠讓豬腳增色跟帶入甜味，由於可樂本含有糖跟份焦糖色素，所以就可以省下需要炒糖色的階段，但是使用時，也要多多注意～不要再加糖啦！
  • 搭配八角，桂皮，香葉：香辛料可以增加滷製品的風味的多變性跟層次，特別是滷豬肉的料理，很常加入桂皮跟香葉，八角基本上就是百搭，使用上都不用太多，這類香辛料都是畫龍點睛之妙。
  • 放入乾辣椒：增加香氣跟微辣感，我在自家的手切滷肉燥一定會加入乾辣椒，因為可以增加中後的辣味，愈吃愈辣，但是很過癮。
  • 改用料酒或是紹興酒滷煮：料酒跟紹興酒煮出來的香氣跟風味會略有不同，也可以換成這兩種試看看不一樣的豬腳風味。
  • 加入花生：應該不陌生的萬年組合，花生配豬腳！生花生的話，記得先泡水、川燙去澀味，再跟豬腳一起滷煮。

豬腳搭配麵線也是標準的台灣小吃！

麵線記得要洗去多餘的鹽份，不然吃起來真的很鹹口。

下面照片是學著網路上的照片，捲捲捲麵線來拍張美圖，實際上～誰會這樣吃豬腳麵線呀！你說是不是！？

豬腳做好，可以放冷凍，要吃的前一天放在冷藏稍微退冰，然後再看你要微波加熱來吃，還是冰冰的吃。

我都會放在這種保鮮袋裡一份一份收好，想吃的時候，再拿出來～按著上面的方法大吃特吃！

也可以把醬汁冷藏起來，拿來澆飯、加上香菜～～～台味十足！！

延伸閱讀：

台北有名豬腳店：[台北]不排隊還是吃得到？大橋頭站老牌張豬腳飯(laopaichang)

自製手切滷肉：[廚房筆記]手切滷肉燥飯 Taiwanese Minced Pork Rice (Lu Rou Fan) 台式傳統美味

自己滷豬腳後，才發現其實沒有非常難！而且美國超市的豬腳其實清理得很乾淨，也沒有什麼奇怪的異味，只要按著去腥的步驟處理，再搭配適量的香辛料、將由去滷煮，真的簡單就能完成！

如果家中有壓力鍋或是電鍋的朋友，也可以用這兩種電器來料理，前者可以縮短烹煮的時間；後著則能不用顧爐，但是用瓦斯煮出來的濃稠度跟風味，還是很不一樣唷～～

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新年菜單筆記：

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[廚房筆記]台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice

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Taiwanese shred chicken rice

台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 其實想吃很久了，最開始是在Costco烤雞買回來，其他部位都被拿走，只有雞胸肉都被剩下來的時候。(這種情形跟美國人家庭不太一樣，聽說美國人吃了雞胸肉後，其他都不吃了。)

最近因為做虱目魚粥時，看到吳秉承師傅說許多虱目魚粥店都會一起賣雞肉飯的時候，「想吃雞肉飯」的心又被勾起了，於是也找了許多影片來看，用家中現有的材料，動手設計了個簡單的作法，竟然意外好吃！

雞肉飯也是我最近打疫苗的備戰料理之一，因為雞肉絲是優質蛋白質，而且帶點香噴噴的油脂的雞肉飯，應該會蠻引人食慾的，所以台式雞肉飯就成為我打疫苗後第三天的餐點之一啦！

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台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 料理筆記

  • 雞胸肉不乾柴的方法就是不要煮過頭(用小火泡著)
  • 雞肉飯要好吃，其實老闆都有加高湯！
  • 料理難度 中

台式雞肉飯材料

  1. 帶骨雞胸肉 一副 (製作雞高湯)
  2. 雞皮(雞胸或是大雞腿大小) 一片
  3. 豬油 1小匙
  4. 青蔥 1根
  5. 大蒜 4瓣
  6. 油蔥酥 1大匙
  7. 白胡椒粉 1小匙
  8. 鹽巴 1小匙

台式雞肉飯作法

  1. 帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。(此步驟是做虱目魚粥的準備步驟之一，虱目魚粥取高湯；雞肉絲飯則是使用雞胸肉跟部分高湯，一舉兩得。)
  2. 取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼，放涼後用叉子撥絲。
  3. 炸雞油：取一片雞皮，用紙巾擦乾表面，外側那面放到平底鍋內，開中火炸1-2分鐘，加入(自製)豬油，炸至雞皮表面酥脆後，將雞皮取出，關火。
  4. 雞皮酥脆的地方，切小塊；比較軟的雞皮部分，也切小塊，等等加入雞肉絲飯的高湯。
  5. 製作高湯：剛剛平底鍋中的豬油跟雞油稍降溫後，加入青蔥跟蒜末，會先有批哩啪拉聲，接著開中小火，爆出香氣後，加入雞高湯，再加入比較軟的雞皮小塊跟油蔥酥，煮至微沸後，加入白胡椒粉、鹽巴，再煮2-3分鐘。
  6. 碗中加入白飯，放上雞肉絲，淋上高湯，再加上酥脆的雞皮小塊，好吃的台式雞肉絲飯就完成了。

雞肉飯其實也不是我家媽媽本來會做的料理，也跟虱目魚粥一樣，是看了許多食譜後，選擇以詹姆士的方法為主，做了些微的調整。

其中，最吸引我的地方就是炸雞皮來煉雞油跟酥脆的雞皮來增加雞肉絲飯口感層次的方式；或許跟常見的台灣雞肉飯，像是高雄林天生肉燥飯賣的雞肉飯，只有用雞肉絲不太相同，但是也很好吃。

下面這一張是房間的黃光下拍出的照片，台式雞肉飯當然也要配上便當最常出現的炒高麗菜啦！這樣才有台灣味～～

除此之外，高湯中有加入青蔥跟蒜末來爆香，也與一般雞肉飯做法稍有不同。

多數的食譜是，自己煉紅蔥油跟雞油，然後再澆淋時使用；但是由於我個人很愛青蔥跟大蒜，所以當時看到他的做法後，決定也來試看看～果然顏色跟香氣都表現的很豐富。

吃起來真的很有油脂的香氣，而且雞胸肉用小火泡著，真的口感不乾柴，感覺可以學起來，以後用到有雞胸肉的料理裡面。

我以前常常覺得，人在生病或是身體不舒服時，好像會特別想家，想念媽媽做的菜或是在台灣隨處可見的小吃。像是我在日本度假打工時，就會很認真煮東西給自己吃，不過一個人吃，吃到回台灣時，朋友說不敢跟我說：ㄟ ！你胖了。

所以我想～～可能也因為這樣，為了打疫苗，要好好照顧自己，提升免疫力，所以才一口氣做了好幾種台灣小吃來吃，感到相當的滿足。

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如果你也喜歡台灣的傳統小吃，可以看看我之前寫的文章：

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--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

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[廚房筆記]虱目魚粥 Milkfish congee

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Milkfish congee

文章最後更新於 2021 年 5 月 18 日

虱目魚粥 Milkfish congee 又是一個，我這輩子想也想不到會去學習做的料理。

會想吃虱目魚，是因為鄰居阿姨有一次開心的跟我說：你知道大華(美國的華人超市)的那種調味好的醬燒虱目魚片很好吃，又方便嗎？微波一下就可以吃囉！

所以，我也開始注意起超市的虱目魚片。在一次特價時，嚐鮮的我也買了兩包來試吃看看。口味是濃厚的醬燒口味，肉質還蠻順口的，忙的時候，從冷凍庫拿出來退冰，晚上用微波爐加熱就好，很方便且可以補充蛋白質來源。

某次我又不小心注意到超市在特價著生鮮冷凍虱目魚片，讓我猶豫了好一陣子。

當下突然有點想念，在台灣的虱目魚粥店吃的虱目魚粥，暖暖的、香香的一碗魚粥。

最近準備要打第二劑疫苗時，前思後想打完後的幾天要怎麼好好補一下身體？要是沒胃口時該怎麼辦？突然間，又想起了虱目魚粥，所以虱目魚粥也是我打疫苗的備戰菜之一。

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虱目魚粥 Milkfish congee 料理筆記

  • 料理難度中 (抓住一些小撇步，就能煮出好吃的虱目魚粥)
  • 煮粥要用高湯煮才好吃
  • 營養價值高

虱目魚粥材料

  1. 無刺虱目魚片一片
  2. 帶骨雞胸肉 一副
  3. 白飯 150公克
  4. 生薑 一塊
  5. 米酒 2大匙
  6. 鹽巴 少許
  7. 白胡椒粉 適量
  8. 芹菜 一小段

虱目魚粥 Milkfish congee 作法

  1. 生薑用刨刀刨成細絲；芹菜切成芹菜珠。
  2. 帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。
  3. 取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼。
  4. 加入已經涼的或是冷藏白飯到高湯中，待煮滾後，轉成小火。
  5. 放入已經解凍、洗淨的虱目魚片。
  6. 加入米酒，轉文火後浸泡約3分鐘。（半片泡3分鐘；整片可能要泡5分鐘左右。）
  7. 把魚片拿出來，放在盤中。
  8. 把火再打開，在鍋中加鹽巴、薑絲，稍微攪拌煮2分鐘。
  9. 拿要用來吃虱目魚粥的碗，先加少許白胡椒粉跟芹菜珠，接著加入粥，最後加入虱目魚片在最上面。
  10. 台南虱目魚片 粥就完成了！

登登！看起來是不是也煞有其事，有模有樣～竟然能在美國吃到台南有名的虱目魚粥，我真是太幸福了。

說到虱目魚粥，就讓人很容易直接想到虱目魚的最大產地台南。曾經看過人家寫到，每個台南人的家裡，都有自己家的虱目魚粥的食譜；也聽說台南人最會吃魚，虱目魚可以從頭吃到尾。

我不是台南人，只好上網認真找找不同的食譜試試，看哪一種方法跟味道最對我的味？

阿基師、郭主義跟吳秉承3位師傅都有教大家做虱目魚粥的做法，大家可以去Youtube上看看，我整理的筆記有以下幾點：

  • 3位師傅煮虱目魚粥的時候都有用高湯：阿基師是魚骨稍微煎過、煮過後，打碎後過濾；郭主義師傅是魚骨直接煮成高湯；吳秉承師傅因為是用虱目魚片，所以是用雞骨高湯做湯底，他說很多虱目魚粥或湯的店家也都有賣雞肉飯的原因在這，真的嗎？
  • 粥裡的米飯作法：阿基師是用煮好的粥；郭主義師傅是用冷凍的白米 (白米洗過後，濕的狀態直接冷凍，這樣的白米煮的時間可以縮短，100公克約6分鐘)；吳秉承師傅是用放涼的白飯。就看大家的家中有什麼方便的飯、米或粥。
  • 魚片要用泡熟的方式：阿基師跟郭主義師傅是切成比較薄的魚片，所以加下去後，火似乎都沒有關，稍微調味就完成了；吳秉承師傅是用一大片的魚片下去，所以米酒調味後，有再泡3分鐘。
  • 都有用薑絲、白胡椒、米酒：虱目魚粥好吃又美味的靈魂調味料呀！所有師傅都有加，而且都是最後調味時才加。
  • 不一定要用一整隻魚，用市售的冷凍魚片也能做出來。這點最棒了！對於看到一條魚還有點卻步的我來說，根本一大福音啊！

如果你愛吃虱目魚粥或是你也愛吃海鮮，我想一起分享個食品相關的小知識給你。

你知道嗎？虱目魚是《台灣海鮮選擇指南》中列為綠燈的魚種。

綠燈的海鮮就是可以天天享用的海鮮，多吃也不會危害到海洋生態，所以如果你也關注海洋生態的永續性，可以看看 [生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…? 這篇文章。

Photo from https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/

其實我老公沒有這麼愛吃魚，所以我是有點擔心他吃不習慣，所以有試探性的問他要吃一整片嗎？？

結果他看著虱目魚粥說：好。讓聽到他回答的我有點開心，但是沒想到他接著說：等等我要加肉鬆⋯⋯⋯。

我晚上忍不住跟我媽說：妳看看我那個識貨的老公。我煮的虱目魚片粥，他竟然要加肉鬆！！

媽媽認真的問我說：有人這樣吃嗎？（我是沒聽說過，但不曉得有沒有人跟我家那位一樣⋯看到粥就要加肉鬆？）

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對食品也很有興趣，可以看看我之前寫的文章：

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[廚房筆記]台式泡菜 Taiwanese kimchi 只需5步驟，一次就成功！

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Taiwanese kimchi

文章最後更新於 2021 年 5 月 6 日

台式泡菜 Taiwanese kimchi 是我每次幫老爸買臭豆腐回家時，都會想跟老闆多加買一份的東西，因爲每一次吃臭豆腐，我爸好像都覺得泡菜份量不夠，不過我相信～這應該很多人都有同樣的困擾。

小時候，我們家很少吃宵夜，難得可以吃到宵夜的機會就是週六晚上開著小貨車來賣的臭豆腐，每次聽到山上的小貨車的叫賣聲，我們就會趕快跑去找媽媽，問她是不是可以去買臭豆腐給爸爸吃？就算是寒冷的冬天，也還是要穿羽絨外套跟著媽媽一起出去買，站在小貨車旁打著哆嗦，等待香噴噴的臭豆腐。

印象中，小貨車的燈光在暗夜裡總是顯得特別亮，也或許是因為我太想吃臭豆腐的心情，讓我老是可以一眼就能發現遠處的那個光芒。

在台灣到處能看到的臭豆腐攤位，在美國要怎麼也找不到，有賣臭豆腐的店就是台式料理的餐廳，或是像是沸點跟三媽臭臭鍋這樣的台式小火鍋的地方了，不過大多是麻辣臭豆腐，都不是炸的酥酥香香的臭豆腐。

原本有次我老公要帶我去吃臭豆腐大王，他說那裡有賣炸的臭豆腐，但是因為餐廳開店時間比較晚， 所以我們的臭豆腐之行就先暫時延後。

然後就在某天，我竟然意外在華人超市看到冷藏的深坑臭豆腐呀！！！開心的立馬買了下來，當時還猶豫著是否要多帶幾包？

買到臭豆腐後，每天就在想何時來做看看台式泡菜？因為老公一直說婆婆之前有一次做的台式泡菜他不喜歡，所以讓我有點擔心。找了很多食譜，發現做台式泡菜的重點就是醋跟糖1：1，然後就是看自己想加的香辛材料了，每家都可以做出自己喜歡的口味。

原本以為台式泡菜很難做成，結果第一次做出來就很成功，再獲老公跟婆婆的好評；而且不像韓式泡菜或是黃金泡菜要特別去買特殊的調味料跟打成汁的步驟，相比起來～台式泡菜真的好做很多。

我用廚房現有的基本材料作出台式泡菜，一起試試！

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台式泡菜 Taiwanese kimchi 料理紀錄

  • 材料簡單 (不用特別準備太多不易備的原料)
  • 料理難度 低 (成功率高)
  • 省時、快速料理

台式泡菜原料及配比

▏用料

  1. 高麗菜 半顆
  2. 紅蘿蔔絲 半根
  3. 蒜頭 5瓣
  4. 鹽 適量
  5. 糖 1碗
  6. 白醋 1碗
  7. 花椒粒 10-15顆

台式泡菜作法

  1. 取平底鍋，開小火，將花椒粒炒出香氣。
  2. 高麗菜撥大片後，再撥成適口大小、菜梗斜切成1公分左右大小，紅蘿蔔切絲或刨絲(我是用Kitchen配件刨絲，可以看蘿蔔糕的自問自答Q6)，用過濾水沖洗乾淨，放到一個塑膠袋中，分層加入一些鹽醃半小時，中間可以搖個2次，接著用過濾水稍微清洗表面鹽分。
  3. 殺菌好的玻璃罐放步驟1炒香的花椒粒、切片的蒜頭、一碗糖、一碗白醋，搖動玻璃罐讓糖融化。
  4. 菜葉稍微擠水放入玻璃罐，將玻璃罐上下搖跟平面滾一下玻璃罐，讓高麗菜沾上步驟3的調味汁液。
  5. 放到冰箱2晚後，就可以吃爽口清涼的台式泡菜了。

關於台式泡菜 Taiwanese kimchi 的自問自答！

Q1 台式泡菜加鹽的原因是什麼？鹽漬的時間都一樣嘛？

A1 

我覺得台式泡菜的加鹽步驟是去蔬菜的苦澀味跟保持高麗菜的爽脆口感，所以鹽的用量不會太多。(鹽量太多可能會破壞葉片的組織，失去脆脆的口感。)

我的做法是用大塑膠袋，先丟一半高麗菜跟紅蘿蔔絲後，就加一些鹽，再搖一搖；接著在加剩下的高麗菜跟紅蘿蔔絲，再加入一些鹽，再搖一搖，然後靜置30分鐘的中間，搖動2次左右。

鹽漬的時間我都是抓30分鐘左右，會用過濾水洗掉表面鹽分後試吃看看，如果是自己喜歡的口感，就可以結束鹽漬階段了。

Q2 台式泡菜成功的最大關鍵是什麼？

A2 

我之前醃過酸白菜、韓式泡菜跟黃金泡菜，我覺得台式泡菜跟大白菜的醃漬菜有一點很大的不同就是：不是利用乳酸菌發酵產生風味跟酸味。

台式泡菜類似小黃瓜清抓鹽出苦水後，就利用糖跟醋去調味的原理，調味適中的最大關鍵就是要符合各家的喜好，這需要自己測試，基本上不夠酸就加醋，不夠甜就加糖，浸泡到調味汁液的自然就容易入味。

但是這些醃漬蔬菜要成功的最大關鍵，或是該說「能吃的」最大關鍵，就是不能遭受污染，最需要注意的就是玻璃罐的清潔跟不能混入非飲用水進去，這兩點都會讓自製泡菜或醃漬蔬菜失敗變味。

我會建議上午用熱水燙過玻璃罐後，放在通風且乾淨的架上晾置半天，下午做完的泡菜，剛好可以放進去。另外，我的調味汁液量沒有用到很多，所以需要2天左右去醃漬入味，我看過也有人是冰幾個小時就可以吃的。

Q3 台式泡菜一定要用花椒嗎？我家如果沒有可以嗎？

A3 

其實調風味這一塊，可以自己多加測試，原本我也沒有加花椒，因為我家正好只有青花椒，聽說青花椒是會有麻的口感，而不像紅袍花椒的香氣，所以我就先沒有加。

後來因爲想做其他菜，也有用到紅袍花椒，所以我才跑去買，順便也放了幾粒進去，結果～～香氣深獲大家好評，所以我家的配方才開始加花椒進去。

所以即使你們家沒有花椒，也還是可以做，蠻多人會加辣椒或是其實蒜頭切成末或是再多加一些用量，都能讓你家的台式泡菜充滿蒜香氣。

Q4 搭配台式泡菜的臭豆腐怎麼炸？

A4 

做台式泡菜的很多人應該都是因為想搭配酥香脆的臭豆腐吧！

從小，我們家最喜歡的臭豆腐的第一要件就是要夠酥，而夠酥的方式就是觀察老闆有沒有要剪開炸第二次，如果只有一整塊炸過，就剪開上桌的，可能口感不會那麼酥香。

自己炸臭豆腐前也有先研究一下，原來作法也不困難，就是下面的3步驟：

    1. 油鍋開中火，到有微微紋路時，放入已經洗淨、擦乾表面水分的臭豆腐，等約30秒，關火，讓臭豆腐悶炸到自己浮起來。
    2. 將浮起來的臭豆腐撈起，瀝乾多餘的油脂，放涼約1分鐘，然後用剪刀或是菜刀剪切成適口大小。
    3. 將火轉中大火，到油有點微冒煙，放入切開的臭豆腐，此時會有比較大的批哩啪拉聲，小心放入臭豆腐，並炸至表面呈現金黃，撈起並瀝乾多餘的油脂，或用廚房紙巾吸除油脂。

Q5 搭配臭豆腐的蒜蓉醬油怎麼調？

A5

這也是臭豆腐必備，準備的調味料或食材也幾乎是家中常備品，可以參考下方配方：

    1. 醬油膏：5大匙 (按照家中油膏鹹度調整，素蠔油會比較甜)
    2. 蒜泥：6瓣蒜頭量 (按家中人口對蒜香味的狂熱程度調整)
    3. 砂糖：1.5大匙 (喜歡甜的朋友也可以增加砂糖用量)
    4. 冷開水 適量 (調整適口的稠度)

建議前1-2天先調配好，蒜泥放在醬汁中隔夜，風味會更平衡。多的蒜蓉醬油可以保存在冰箱一週，吃蘿蔔糕也可以用。

臭豆腐攤位必搭的第一名大腸蚵仔麵線作法，延伸閱讀：

Q6 這個冷藏臭豆腐哪裡買？

A6 

在大華或是168兩個華人超市，我都有看過，而且一旦進貨，就會賣個1個月左右的時間；而且效期還蠻長的，像我買的那一批，可以放在8個月之後，所以如果想吃的人，確實可以多囤幾包。

順道提一下，這家的臭豆腐打開時，還蠻臭的，所以在炸的時候，我也一直覺得很臭，整個1樓都很臭，原本有點怕被鄰居檢舉；但是實際吃，並不是非常的臭，或許可以迎合美國人的口味吧？

一起逛逛美國的超市，延伸閱讀：

成功做好台式泡菜後，讓我有些開心，因為我們家假日都喜歡去餐廳買麵食吃，有時候小菜一份都不多也不便宜，又希望公公婆婆每一餐都能吃蔬菜，所以偶爾讓他們搭配吃吃台式泡菜，感覺也還蠻不錯；而且夏天正是吃涼拌菜的好日子呀！

但是這也讓我想要提醒大家，醃漬蔬菜剛開始不要醃太多量，像我之前一直想推銷我做的韓式泡菜給我公婆吃，但是因為怕他們覺得太辣，所以吃得很緩慢，害(老闆娘)我產品滯銷，不慎醃了2個月～酸味十足，被老公嫌到不行，下次決定要減量醃韓式泡菜了，有機會再分享韓式泡菜跟黃金泡菜的食譜。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也愛吃蔬菜，分享給你我之前寫的蔬菜保存方法，一起吃～新鮮又營養的蔬菜吧！

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

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