[台北]圍兜戴好沒？麵屋一燈(Menya ITTO)吃冠軍沾麵

近捷運中山站的麵屋一燈 (Menya ITTO)，從2016年4月開幕前，就在台灣引起相當大的話題，許多熱愛日本料理或拉麵的人都引頸期待。據網路消息指出，想吃一碗來自東京新小岩站麵屋一燈的冠軍沾麵，可是要排上一段時間呢！

我是個不太愛排隊的人，所以這次跟朋友決定去吃麵屋一燈時，選的是週間的中午，而且為了避免可能有的排隊人潮，我很早就從北車附近飯店 (路境行旅) 出發，想說提早一點去麵屋一燈，應該不用等太久吧？

很好！我是排隊第一名！

因為朋友當時也已經到中山站，所以我便在門口等她一下，想說等等一起進去吧！反正也沒有排隊的人潮，正好也可以在門口好好拍幾張照片，享受一下台北的暖暖陽光。

店門口的接待台上有一張菜單，整體設計一目瞭然，可以清楚看懂店家招牌就是「濃厚魚介沾麵」，一般的拉麵則有干貝雞湯、薑味雞湯及煮干拉麵，每一種湯底用料都有標示，相當方便有研究配方癖好的人選擇自己喜歡的口味。

這家麵屋一燈 (Menya ITTO)是海外第一間分店，選在中山站附近，其實是滿聰明的，這一區逛街的人很多；同時日本人也很多，日本人還滿喜歡選擇中山站住宿跟逛街，如果你到中山站附近餐廳吃飯，遇到一桌用餐的日本人，是一件一點也不奇怪的事。

麵屋一燈在海外店的Logo設計相較於日本店的Logo設計，字體上比較圓潤、揮灑些。

聽說位於東京新小岩站附近的麵屋一燈在人氣最高時，週末是需要發整理券(類似號碼牌)，而平日的營業時間，排個20-30人左右也是很正常的事。

為什麼叫做「麵屋一燈」呢？

據創辦人說是引用日本安岡正篤大師的名言：「一灯照隅・萬燈照国」。

「一隅」指的是「個人所在的地方」，每個人在自己的位置上努力做好本份，照亮一個角落；誠心且誠意的努力，那麼就會有產生共鳴的人出現。

最初照亮一個小角落的燈火，最後會變成10個、100個、1000個的無以計數的燈火，然後就會照亮整個國家。

店主這樣期許著自己能從自身開始，在「麵屋一燈」中努力工作，盡好本分，發出自己的光芒，進而讓其他人受到影響，也發出光芒照亮國家。

故事講完，朋友也到了～吃麵去！

[冠軍沾麵] 濃厚魚介沾麵

許多人都推薦來麵屋一燈要點的就是沾麵，朋友之前來吃過，也是比較喜歡沾麵，所以我跟朋友兩人就都點了「傳說中的冠軍沾麵-濃厚魚介沾麵(一般款)」。

等等！吃麵前，一個溫馨小提醒！

麵屋一燈有提供「紙圍兜」跟「髮圈」，建議大家在吃沾麵前，先可以跟店家拿紙圍兜跟綁好頭髮。

除非你能巧妙地控制麵條柔軟的身軀，避免讓沾附的醬汁噴到自己的衣服上；或是吃麵時控制頭髮不晃到身前來，不然先把頭髮整理好跟圍個紙圍兜會是個比較好的選擇喔！(我戴紙圍兜的樣子太呆了，為保護當事人，恕不提供照片。)

準備好了！終於能夠吃麵啦！

麵屋一燈的沾麵醬汁是以經過8小時熬煮三階段萃取的雞白湯為底，再混合5種的魚介、甲殼類製成的高濃度高湯，最後加上3天調製而成的獨門沾醬(汁)。

雖然是沾麵醬汁，但我還是跟吃拉麵一樣，先嚐看看沾醬(汁)的風味跟口感。

入口果然是濃郁的燻製魚介的香氣與鮮味，呈味濃厚的高湯底果然不適合直接飲用。(咳咳～)

沾麵麵體是麵屋一燈自家製成的麵條，是使用6種不同的小麥粉製成的麵條。多數日本的沾麵店家都是採用這類較粗一些的麵條，稱作「太麵」；少數會採用烏龍麵粗細的「極太麵」。

印象中，麵屋一燈只有提供冷的麵，小聲說：沾麵搭配冷麵體「真的比較好吃」。

之前在六厘舍吃沾麵時，麵體可以選冷的或是熱的；兩種吃過後，我覺得沾麵還是吃冷的好，麵體較Q彈有嚼勁，且較能吃出麵粉香氣。

沾麵怎麼吃？

取一口麵量的麵條，放入口中先吃麵條的口感跟單純的小麥香氣。
取一口麵量的麵條，放到沾醬(汁)中沾附適量醬汁後，直接入口品嚐。(強烈建議不要讓麵條在沾汁中放太久，會吸附太多醬汁，也會讓熱呼呼的沾汁溫度降低。)
如果沾醬(汁)因為麵條而降溫，可以請服務人員替你加熱。
沾麵或沾醬(汁)中的配料，可以直接吃，或是沾附醬汁後吃；在吃沾麵的中間，如果想要改變口味時，就可以搭配不同配料，享受不同的口感跟味道。
吃完沾麵，可以加入店家提供的高湯到沾醬(汁)中，享受沾汁及湯頭結合的美味。

麵屋一燈的麵條沾附沾醬(汁)後，入口先是暖呼呼的湯汁，帶有豐富的燻製海鮮呈味，咬著咬著，除了麵體的Q彈外，麵香也在後段慢慢散出，是好吃的沾麵！

店家在沾醬(汁)跟麵條上分別放了配料，沾醬(汁)中有雞肉丸、筍乾、海苔跟青白蔥。

雞肉丸是雞軟骨跟紫蘇混合後做成的雞肉丸，吃的時候有一點紫蘇的香氣，但我好像沒有吃到雞軟骨的口感，可能因為量不多～稍縱即逝呀！

麵條上則有1片的低溫烹調的豬肉叉燒，吃起來是淡淡的肉香味，口感比較嫩。

說實在，我還是比較喜歡拉麵中的叉燒肉，但可能因為搭配沾麵，如果用醬油炙燒的叉燒肉片會有些太搶戲了吧？

話太多時，請善用沾汁加熱服務～

因為太久沒有跟朋友見面，加上老公自己跟他朋友去吃飯了，所以嘰嘰喳喳的講了一堆家中大小事。(嘿嘿！) 結果沾汁就冷了。

還好！麵屋一燈有提供沾汁加熱，所以我就請服務人員幫我加熱，果然再送來的沾汁變得熱騰騰的，搭配沾麵一樣好吃。

加點柴魚高湯，享受另一種美味

吃完沾麵後，還有一種方式可以品嚐沾汁的美味，就是用桌上保溫瓶擺的柴魚高湯，適量加入沾汁碗中，細細品嚐高湯的風味。

還記得在日本第一次吃沾麵時，對這樣的「加湯變湯喝」的方式，有點遲疑。

心想：這樣會好喝嗎？

但後來覺得，當天冷時，又想吃沾麵時，這樣有一碗熱湯喝也是不錯的方式。

而且，每一個店家提供的高湯其實不太一樣，搭配上沾醬(汁)也會有不同風味，對我而言，這也算是店家給客人最後的驚喜！讓客人能品嚐到另一種美味。

我們吃完時接近中午12點半，客人也陸陸續續湧進店內，服務人員先招呼著客人坐在一樓，看起來～在平日的中午或下午，如果客人不多，店家應該是只有開放一樓。

因為不太好意思在店內繼續聊天，於是我跟朋友便決定去附近的椿鬆餅～吃甜點續攤囉！

原本店家要送上女性限定的一球冰淇淋甜點，但由於適逢女性一個月的難得那幾天，吃冰不太適宜，於是我跟朋友就婉拒了。時

一份沾麵台幣300元，說實在不太便宜，但是要找到好吃的沾麵，實在是也不容易。

以前我每次從台灣去美國找當時的男友(=現在的老公)總是喜歡從台北飛羽田機場，再從羽田機場飛到洛杉磯國際機場，朋友都問說：怎麽不直飛？不是比較節省時間？

其實，我就是為了羽田機場中的一碗美味可口的六厘舍沾麵呀！

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