調味料選擇

醬油、豆瓣醬、香辛料等等都是會影響牛肉跟湯頭的風味，列出我覺得差比較大的調味料給大家參考。

• 豆瓣醬：是我婆婆以前都要用從台灣帶的寶川豆瓣醬，我們用過後覺得～很有統一滿漢大餐的味道，後來每次回台灣都會自己帶，因為真的比較好吃。可以的話，直接跟寶川買，蝦皮上的價格都貴太多了。
• 香辛料：有新鮮跟乾燥的，新鮮的就是大蒜、生薑跟青蔥；乾燥的分類很細，現在沒時間慢慢研究，就直接用我媽推薦我的“菜市場滷包”。
• 番茄醬或蕃茄糊：蕃茄糊增色效果很好，但是若沒有的話，其實也沒有一定要。番茄醬的話，各家應該都有，添加後有特別風味。
• 甜麵醬：這個調味料是有些牛肉湯的食譜會添加，自己用了以後也是覺得可以增添湯頭的濃郁感，建議使用。
• 醬油：純釀造的醬油都不會太差，想要色紅的話，龜甲萬的表現最好。

滷完牛腱後

一定要隔夜浸泡。這是滷牛腱後肯定要做的事，千萬不能省略。隔天可以切片或是整顆牛腱放入冷凍庫，下次要吃的時候，再前一天取出退冰。