[廚房筆記]外婆家的炸春捲(Fried Spring Roll)


文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

外婆家的炸春捲 (Fried Spring Roll) 也是過年到外公、外婆家可以吃到的美食,每年僅此一次機會。雖然我們每次都已經吃得很飽,跑到房間裡玩或是看電視,但是一聽到「春捲好了」,一定所以人都放下手邊的東西,衝出來吃春捲。

春捲外皮炸的金黃酥脆,裡面有大白菜、高麗菜跟荸薺的香甜,也有筍子跟荸薺的清脆口感,還有韭黃、香菇特有的香氣跟一定不能漏的香噴噴肉絲。

印象中,很少會看到別人家的年夜飯桌上會出現春捲,原本我以為是外省家庭都會吃春捲,但是我老公跟我說,他們家並沒有吃春捲。

查了一下網路資料,才發現原來春捲上海人過年過節的時候,餐桌上的點心之一,另一個點心則是八寶飯,吃了30幾年外婆家的春捲,現在才知道原來「春捲」是身為上海美女的外婆家的年節美食。

春捲的名字其實很美,把春天捲了起來,裡面有豐富的各節食材,正好~過年的時候就是春節,

此時不吃春捲,更待何時呢?

炸春捲 (Fried Spring Roll) 料理紀錄

炸春捲原料及配比

  1. 後腿肉 150公克
  2. 香菇 5朵
  3. 冷藏真空裝綠竹筍 1顆
  4. 豆干 1片
  5. 荸薺 8顆
  6. 大白菜 3片
  7. 高麗菜 1/8顆
  8. 韮黃 1把
  9. 潤餅皮 15片
  10. 鹽 適量
  11. 太白粉 適量

炸春捲作法

▏餡料前處理

  • 準備:

  1. 後腿肉、豆干、綠竹筍切絲。
  2. 乾香菇泡水後,切小塊。
  3. 荸薺(馬蹄)去頭、尾,用刨刀去外皮後,切丁。
  4. 大白菜、高麗菜洗淨切寬絲,約 1公分。
  5. 韮黃切段,約 2-3公分長。
  6. 肉絲加些太白粉及鹽,靜置15分鐘。
  • 拌炒:
  1. 鍋內熱油,放香菇爆香後,加入肉絲炒,之後再加入豆干、冬筍、荸薺拌炒一下就起鍋。
  2. 大白菜、高麗菜放至鍋內,蓋上鍋蓋,炒到半熟後,起鍋放涼,再放入布袋內將水擠出。
  3. 將所有食材放在同一鍋,加少許鹽、調味料及太白粉,均勻攪拌。(不要忘了韭黃喔!)

▏包春捲

  1. 將餡料放在春捲皮的一側,先捲住餡料。
  2. 然後將左右的餅皮折入。
  3. 接著捲成一捲,在接口處沾上麵糊水。

▏炸春捲

  1. 熱油鍋,將炸春捲放進去,煎成兩面金黃。
  2. 放在盤子上,好吃的春捲就好了!
備註:其實應該用多一點油才叫炸春捲,春捲才會好看且圓鼓鼓的,但是因為不想用到太多油,所以我其實是煎春捲。

做春捲其實不難,但是備料真的花很多時間,加上我自己做春捲皮,忙了一個下午~才獲得了15根春捲,不禁讓我想到以前去外公家過新年,不止現場大家吃的春捲,還能打包春捲回家。

真的很佩服他們,為了過新年,花了這麼多的心思跟時間,讓我們有吃又有拿~除了春捲我好喜歡~茶葉蛋也是我的心頭愛。

茶葉蛋這樣做:

[廚房筆記]外公家的茶葉蛋 Chinese Tea Eggs

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