分類: 廚房筆記

菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age

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Stir fry spinach

文章最後更新於 2024 年 4 月 11 日

每天吃綠綠的炒青菜，好像有點膩？那就在炒青菜裡加些顏色跟風味吧～～菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age 也是我家的變化菜色之一！

之前青江菜炒油揚豆腐是青江菜搭配油揚豆腐。這次在常見的培根炒菠菜裡，也加了油揚豆腐，顏色更豐富，味道更有層次。

炒菠菜最容易有的土味、澀味怎麼處理？吃菠菜最擔心的農藥殘留問題，該怎麼洗？也一起整理給大家喔！

延伸閱讀：

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菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 營養滿分、香氣四溢
  • 善用家裡有的配菜，讓菜餚顏色更可口

菠菜炒培根油揚豆腐 材料

  1. 菠菜 6束
  2. 大蒜 2-3顆 
  3. 培根 1條
  4. 油揚豆腐 1片

菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age作法

  1. 菠菜清洗乾淨，梗滾水川燙30秒，葉川燙20秒後，取出降溫後切段。
  2. 爆香蒜末，接著放入培根、油揚豆腐並炒出香氣。
  3. 加入菠菜拌炒30秒，就可盛盤享用啦！
備註：因為培根帶鹹味，所以我這邊就沒有加鹽巴了，可以視自家習慣的口味增加鹽巴或培根用量。

善用家裡有的配菜，就能讓原本的炒菠菜變身成可口的另一道菜餚啦！

培根跟油揚豆腐都可以冷凍保存，不用擔心在冷藏放到壞掉，我一般買回來都會按需要量保存起來。需要使用的時候，拿出來退冰，可以幫料理配色、增加蛋白質跟風味，超好用的喔！

雖然菠菜也是在 EWG 農殘清單上的前幾名，不過適當清洗也是可以去除大部分的農藥的喔！不用過於擔心。

我的清洗方式很基本：

  1. 整根清洗，不要切，先洗根部的泥土。
  2. 再來是葉片翻開用流水仔細沖洗。
  3. 然後去除易有農藥殘留的根部。

然後均衡飲食！不要每天只吃特定的幾種，跟投資一樣，要分散風險，嘿嘿嘿…

延伸閱讀：

菠菜

菠菜有土味？苦澀味？

除了農殘，我個人覺得菠菜有些土味或是澀味還蠻明顯的。

不知道台灣的菠菜有沒有土味？或苦澀味？在美國，我發現如果菠菜底部紅紫色的部分越多，好像土味跟澀味就越明顯。

解決方法就是「川燙它」。

澀味是因為菠菜中含有的草酸，川燙後會減少，明顯的土味也會一併減弱，所以我一般煮菠菜，都會川燙後再處理。

菠菜

也有一種方法是「炒的時候，多加一點水」，有點像是蒸煮的方式去處理菠菜。

我家最常使用川燙的，吃的很健康吧！但想換個菜色，就會加油揚豆腐跟培根炒一下，保證香噴噴。

Stir fry spinach

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小孩保證買單的大阪燒 Okonomiyaki

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Okonomiyaki

文章最後更新於 2024 年 4 月 7 日

過年太多大魚大肉，或是做菜做乏了嗎？來個一鍋到底的日式大阪燒 Okonomiyaki 。怎麼辦～～這句好像是廢話！！

有蔬菜、有肉、有海鮮，營養均衡，重點是小孩買單，不知不覺就把高麗菜、雞蛋、牛奶、豬肉、蝦子吃到肚子裡啦！

而且吃完不用洗太多盤，一人一個，剛剛好～～快快一起動手試看看吧～～

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大阪燒 Okonomiyaki 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 食材容易取得，也可以隨喜好調整用料
  • 老人小孩都喜歡，營養均衡

大阪燒 材料

大阪燒(餅)

  1. 低筋麵粉 55公克
  2. 鹽巴 少許
  3. 牛奶 30公克
  4. 柴魚高湯 30公克
  5. 柴魚片 1公克
  6. 高麗菜  100g
  7. 雞蛋  1個
  8. 蝦子 3-4個
  9. 肉片 2片
備註：材料是一個的用量，也可以另加山藥泥，口感會比較柔軟。

調味醬料

  1. 大阪燒醬／豬排醬 適量
  2. 美乃滋 適量
  3. 海苔粉 適量
  4. 柴魚片 適量

大阪燒 Okonomiyaki 作法

  1. 中筋麵粉過篩後，加入鹽巴、捏碎的柴魚片，再倒入牛奶跟高湯，攪拌均勻。
  2. 加入切成小塊的高麗菜、蝦子、雞蛋。
  3. 平底鍋加入油，開小火，倒入攪拌均勻的食材，推成圓形狀，放上肉片。
  4. 加熱3～4分鐘（接觸面有上色），翻面蓋鍋蓋，小火續燜3～4分鐘或金黃色。
  5. 蓋子拿掉，再一次翻面小火繼續燜3分鐘。（5-6步驟共約10分鐘）
  6. 放在盤子上後，依序抹上大阪燒醬或豬排醬、擠上美乃滋、撒上海苔粉跟柴魚片。

跳舞的大阪燒～～在家就能輕鬆完成！

小孩的不塗醬料，大人的就塗上豬排醬，擠美乃滋，海苔粉跟撒柴魚片，保證小孩喜歡吃，也保證老人喜歡吃喔！因為我爸媽跟公婆吃過都讚不絕口。

大阪燒的醬料在超市有販售，但如果不想太多瓶瓶罐罐的調味料，可以用豬排醬取代，又假如沒有豬排醬，可以用下面的調味料做出類似的醬料喔！

自製豬排醬

  1. 番茄醬 10毫升
  2. 醬油 7毫升
  3. 味霖 5毫升
  4. 黑醋 3毫升
  5. 糖1小匙
Okonomiyaki

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番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes

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Scrambled Eggs and Tomatoes

跟我媽視訊時，她跟我說我爸最近的拿手好菜是番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes ！於是我就問了我爸他怎麼做的？他就告訴了我～他的做法，讓我在美國也可以吃到「他的蕃茄炒蛋」。

這種家常小菜，做起來不費時，食材好取得，而且小孩也很適合！顏色看起來也讓人食指大動～～～

我爸的作法沒有加什麼調味料，原本以為味道會太淡，但其實正好很適合天熱的時候喔！很爽口～吃的到番茄跟雞蛋的新鮮原味。

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番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，適合忙碌的人
  • 寶寶共食適合，營養均衡

番茄炒蛋 材料

  1. 中型番茄 1顆
  2. 雞蛋 3顆
  3. 青蔥 1根
  4. 糖 1小匙 (可省略)
  5. 白胡椒 少許 (可省略)
  6. 牛奶 少許 (可省略)

番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes 作法

  1. 油及青蔥爆香。
  2. 加入蕃茄丁塊，再加少許糖。
  3. 聞到蕃茄香味後，加入打好的蛋液。
  4. 炒至自己喜歡的濕潤程度，就可以起鍋。

番茄炒蛋自然原味～～～～在家就能輕鬆享用啦！

對於想自己準備料理給家人的朋友超級適合，不止媽媽～爸爸想準備給小孩也是快手料理唷！

其實我看完我爸的作法就問他：怎麼沒加番茄醬？

結果他說：怎麼可以加番茄醬！這樣就吃不出清爽的原味了。

確實是！這道菜餚真的沒有加什麼調味料，其實我寫可省略的食材，也不一定要加入，可以看自己喜歡的口感跟味道。

例如～牛奶！就是我自己覺得雞蛋裡加入牛奶，會比較柔軟且香香的，同時我兒子需要多攝取一些牛奶，所以我會在可以加入的菜餚裡“偷偷”加一些。

Scrambled Eggs and Tomatoes

天熱不想出門，在Weee!買食材～很簡單，有時候比超市還便宜呢！

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泡菜炒五花肉 Stir Fry Pork Belly with Kimchi

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泡菜炒豬五花

泡菜炒五花肉 Stir Fry Pork Belly with Kimchi 這道菜，是我冰箱裡每次泡菜吃不完的時候，會出現在餐桌上的菜色。

我很喜歡韓國超市裡的熟菜區，那邊有非常多選擇，涼拌粉絲、辣醬炸雞、煎黃魚、壽司卷都好吃，當然！泡菜跟一些涼拌小菜也都有～

不過，泡菜不是每餐吃，有時候就會放了比較久直接吃會覺得～～太酸，這種時候我就會拿來做泡菜豆腐鍋或是泡菜炒五花肉。

備料跟做法都很簡單，一起來做香噴噴的泡菜炒五花肉吧！

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泡菜炒五花肉 Stir Fry Pork Belly with Kimchi 料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，有菜有肉，營養滿點
  • 很下飯，香噴噴，引人食慾

泡菜炒五花肉材料

  1. 五花肉片3條
  2. 青蔥 1-2根
  3. 泡菜 1碗

泡菜炒五花肉作法

簡單作法

  1. 五花肉煎至8分熟，撥至鍋邊。
  2. 吸去多餘油脂，加入蔥白爆香。
  3. 將泡菜放入鍋中，炒出香氣。
  4. 倒入泡菜汁液，拌炒略收乾。
  5. 加入蔥綠，拌炒30秒，起鍋裝盤。

是不是超簡單！也很快速省時！

因為Hmart的泡菜本身就很夠味了，不用另外調味，真的沒有幾步驟就完成。

Hmart是美國的韓國超市，我們幾乎每一週都會去逛，因為蘋果很好吃，蔬菜也蠻新鮮，熟菜區又有非常多選擇，涼拌粉絲、辣醬炸雞、煎黃魚、壽司卷等等，有時不想做太多東西時，買一些～～就可以搭配吃幾天了喔！

延伸閱讀：[開源節流]你也愛逛超市嗎？我的美國超市筆記(Note)

真的很容易完成，有肉有菜，感覺該有的都有了，不想吃那麼油的話，把五花肉換成瘦一點的就好了，或是改成煎豆腐也很好吃～

紅咚咚很吸引人，口味又很下飯，推薦你也一起動手做看看！

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奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki

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Buttered baby corn with enoki

快要夏天了，這次想了個省時又快速的電鍋料理，奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki ，很香很好吃喔～

我個人很喜歡金針菇，疫情以前在韓國超市，冬天可以買到一包$0.33左右的150g包裝的金針菇；但是，現在各家超市幾乎都要$4左右才買得到金針菇，當然特價$2.99一包已經是現在的常態了。

去年因為金針菇買不到或是太貴，吃火鍋時都不能盡情吃，不過，看到台灣來的金針菇，雖然$4左右，還是二話不說直接買了！竟然可以在美國吃到台灣的金針菇，吃起來真的好吃啊！

奶油玉米筍金針菇，香甜好吃～～應該是沒人不喜歡吧？

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奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki 料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手午晚餐
  • 玉米筍小孩愛吃、金針菇大人愛吃，一次滿足！

奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki 材料

  1. 無鹽奶油5-10公克(其實就是切一小塊)

  2. 蒜末 1 小匙

  3. 玉米筍 1包

  4. 金針菇 200公克
  5. 青蔥 適量
  6. 黑胡椒 適量
  7. 醬油 適量

蒜香奶油玉米筍金針菇作法

簡單作法

  1. 金針菇清洗乾淨。
  2. 取一個容器，先放入玉米筍。
  3. 接著放入金針菇、蒜末跟奶油。
  4. 電鍋蒸一杯水的時間。
  5. 取出撒上黑胡椒，按順序放上：金針菇、玉米筍、青蔥。
  6. 加入醬油，微波30秒，就可以享用！

是不是超簡單！顏色也很好看～～～讓人食慾大開～天熱好適合吃！

玉米筍是我兒子的最愛！金針菇是我跟我老公的最愛！一個菜餚一次滿足3個人唷～

來個小科普，玉米筍其實就是玉米小時候的幼嫩果穗，跟玉米不同的是～玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少，屬於蔬菜的一種。

營養師呂孟凡在粉專文章分享，玉米筍的生長期短，在開花前就採收，在國外期刊的論文中，顯示玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜。所以，玉米筍應該是很還蠻適合小朋友吃喔～～加上形狀容易抓握，很適合BLW喔！

不過小提醒～～小朋友在BLW時，不管吃什麼食物都要注意～～小朋友吃的狀況，如果發生choking 一定要馬上解決，如果是gagging就要引導他們咳或吐出來。

原本我一直都是買罐裝的玉米筍，後來經朋友推薦才知道～原來Trader Joe‘s有賣玉米筍，之後就都去缺德舅啦～～所以愛吃玉米筍的大家，記得去缺德舅看看喔～～

延伸閱讀：[開源節流]為何所有人都愛缺德舅( Trader Joe’s )?

這道菜其實直接用電鍋就好，只是因為要擺盤好看，所以才又排好微波了一下，不然其實電鍋跳起來後，加入青蔥跟醬油，再蓋鍋蓋悶1-2分鐘就好了。

真的很容易完成，一轉眼～就會被掃盤的菜餚，推薦你也一起動手做看看！

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Taiwanese Stir Fry Instant Noodle 台式炒泡麵

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Taiwanese Stir Fry Instant Noodle

台式炒泡麵 Taiwanese Stir Fry Instant Noodle 又進入近期的菜單選項！沒錯！就是看完《人選之人》的後遺症之一，好想吃泡麵，不過家裡只有日本、韓國泡麵，怎麽吃都不滿足。

還好最近99的維力炸醬麵終於降價，2包$7，決定入手2包！而且～沒想到去 Cravings by 99 Ranch Market 竟然更便宜，2包$6，幾乎是疫情前，在Hmart 才有的優惠價格。

炒泡麵是很彈性的台式家常料理，就有點像日式炒麵，只是麵條是台灣的泡麵，調味可以用泡麵裡的醬包變化更多新意，用料當然就是想吃什麼就加什麼～～也很多人用來清冰箱。

炒泡麵有什麼小撇步呢？掌握這些小撇步～快速上桌～保證好吃！

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台式炒泡麵 Taiwanese Stir Fry Instant Noodle 料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手午晚餐或宵夜
  • 清冰箱料理

台式炒泡麵 Taiwanese Stir Fry Instant Noodle 材料

  1. 維力炸醬麵 2包

  2. 洋蔥

  3. 紅蘿蔔絲

  4. 高麗菜 (可替換其他青菜)

  5. 金針菇 100公克 (可加可不加)

  6. 五花肉片 7-8片

  7. 雞蛋 2顆

  8. 醬油 1大匙
  9. 白胡椒鹽 適量
  10. 鹽巴 適量 (醃肉用)
  11. 黑胡椒粒 適量 (醃肉用)

台式炒泡麵作法

事前準備

  1. 豬肉片切半，撒上適量鹽巴、黑胡椒顆粒，靜置10分鐘。
  2. 泡麵體以熱水分散，煮30秒撈起，濾除水分備用。
  3. 蛋液打散，熱鍋熱油先炒煎蛋。

簡單作法

  1. 放入洋蔥、紅蘿蔔爆香。
  2. 放入豬肉片、高麗菜拌炒。
  3. 放入燙好的泡麵跟金針菇。
  4. 加上炸醬包，再倒入2-3大湯勺的泡麵水跟1大匙醬油，拌炒均勻。
  5. 起鍋前放入炒蛋，裝盤。

備註：炸醬包我只有使用1包，因為不想吃太油跟太鹹。

炒好的泡麵～超級香噴噴～～食指大動～～看著整理好的照片，還是想再來一盤！

炒泡麵真的不難，做起來不用花太多時間，而且想加什麼料都可以。做了這麼多次炒泡麵，心中有幾個覺點好吃的炒泡麵的重點～～你有沒有跟我們一樣的堅持呢？

我家的炒泡麵～小撇步～

  1. 泡麵不能煮太軟：煮麵的時間要注意！煮太久～再去鍋內炒的時候很容易斷掉，我比較喜歡麵體散了以後，轉小火30秒，就起鍋去炒。
  2. 泡麵選擇乾拌類型最佳：我們用過湯麵的泡麵體，覺得比較容易軟，所以真的要選～還是推薦類似維力炸醬麵這種乾拌麵的麵體。
  3. 炒泡麵配料：高麗菜、空心菜、豆芽等等都很適合，可以有點口感；A菜那種味道太重的，我覺得就有些會搶味；白菜那類又很容易出水，個人也不是很喜歡。
  4. 炒泡麵調味醬：這次用了維力炸醬麵的炸醬包，相當省事，也可以用醬油或是沙茶醬這種台味濃濃的調味料，炒起來都很香、很好吃。

炒泡麵加了一堆青菜跟肉片，感覺好像營養不少，但我有個小疑問，大家都小孩多大後才給他們吃泡麵呀？

《人選之人》的爸爸「很開明」有給小孩吃泡麵，我自己是小時候都很期待颱風天來～因為那就代表可以吃泡麵啦！我最愛吃統一的肉骨茶麵了。(雖然我老公說：我都沒在吃那個….有這麼冷門嗎？)

我家小朋友現在已經會要求吃跟我們一樣的食物，所以這次準備炒泡麵時，還另外幫他準備他最愛吃義大利麵，避免發生飯桌上的搶食大哭情形。

維力炸醬麵在洛杉磯的華人超市或者韓國超市都買的到，線上的話，Weee!跟亞米都有賣唷！不怕買不到唷～～

延伸閱讀：

維力炸醬麵 炒泡麵

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Custard Spread 奶酥抹醬這麼簡單不學會怎行？

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Custard Spread

有時候會突然⋯很想吃某種食物，我想…..奶酥厚片吐司就是其中一種，厚吐司抹上奶酥抹醬 Custard Spread ，在台灣早餐店都會看到的選項，在美國卻很難見。

其實Weee有賣奶酥抹醬，看過好多朋友推薦，不過…我家好像就我偶爾會想吃，怕買一罐吃不完，想到自己有買奶粉來做台式麵包，放著也好久沒機會用，不如就自己做奶酥抹醬吧！

配方跟作法是參考 Carol老師的食譜，調降糖粉跟奶粉量到自己喜歡的口味。

原來奶酥抹醬的原料只要3樣，就可以快速完成。想吃動手做看看～保證絕不後悔！

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奶酥抹醬 Custard Spread 料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手早餐
  • 熱量高！但是很滿足～

奶酥抹醬 Custard Spread 材料

  1. 無鹽奶油70公克

  2. 糖粉35公克

  3. 脫脂奶粉45公克

奶酥抹醬 Custard Spread 作法

事前準備

無鹽奶油室溫放軟，要手指按壓進去變形的柔軟度。

簡單作法

  1. 無鹽奶油用電動打蛋器低速攪打成乳霜狀。
  2. 加入糖粉，用電動打蛋器低速混合均勻。
  3. 將脫脂奶粉加入，用橡皮刮刀混合均勻。

同場加映！烤奶酥厚片作法

  1. 吐司抹奶酥。（如果冰箱冷藏過，要先放室溫回溫一下）
  2. 烤到金黃酥脆狀。（我家烤箱是325度5-6分鐘）
  3. 大口吃下。（這應該不用我說明了…）

剛出爐的烤奶酥厚片～～超香～～超誘人！！

實在等不及拿盤子拍照…..就吃了～～外酥內軟～～好滿足！

厚片吐司在美國不好買，我每次想吃個厚片吐司，都要找好久⋯Costco沒有，老美超市沒有，台式麵包店不一定有，因為大多切厚一點的是山形，不是這種帶蓋的。

而且好吃的吐司，條件像是外皮不能烤的太乾、吐司體要柔軟，但不能彎腰….，還不是說有就有。

這次用的是 Cream pan 的吐司，去 Seiwa 買的，烤後外酥內軟，是目前在洛杉磯覺得好吃的吐司前三名。(前3名都是日本吐司，Okayama kobo > Cream pan > Tokyo Central 裡賣的吐司。)

延伸閱讀：[開源節流]你也愛逛超市嗎？我的美國超市筆記(Note)

自製奶酥真的蠻簡單的，如果還是想買現成的，Weee上也是有啦～據朋友說也蠻好吃的～～購買連結：https://www.sayweee.com/zht/product/Custard-Flavored-Paste/98836?referral_id=7914103&lang=zht&utm_source=copyLink

奶酥抹醬

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涼拌大頭菜 Pickled Turnip

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涼拌大頭菜 Pickled Turnip 比起涼拌小黃瓜好像比較少吃到，但是吃起來很爽脆，也是台式便當的好搭擋。

某天老公問我：明天吃咖喱飯，家裡還有福神漬嗎？

喔！沒有⋯現在臨時要去哪裡生福神漬？？臨機一動！不過我有大頭菜，馬上醃了，明天來吃。

竟然意外合！咖哩飯跟這種涼拌小菜還蠻配的耶！

延伸閱讀：[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

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涼拌大頭菜料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手料理
  • 營養價值高

涼拌大頭菜材料

（約4人份的量）

  1. 大頭菜1顆

  2. 鹽1大匙

  3. 釀造米醋（白醋）2大匙

  4. 糖2大匙

  5. 香油1大匙

  6. 蒜末1大匙

  7. 香菜適量

  8. 辣椒適量

涼拌大頭菜 Pickled Turnip 作法

  1. 大頭菜去皮切片。

  2. 加1大匙鹽去澀味。

  3. 先倒掉大頭菜出的水，再用過濾水洗2次後，瀝乾水分。

  4. 加入調味料跟蒜末，攪拌均勻後，隔夜醃漬。

  5. 要吃的菜量裝盤，加入香菜跟辣椒稍微拌一下，就可以吃了。

涼拌大頭菜是不是超簡單？！重點是～～還超級好吃。

台灣常稱作大頭菜的結頭菜，學名球莖甘藍，食用部位是莖，跟蕪菁的食用部位是根，兩者不同。不過，在台灣的市場裡如果說要蕪菁、大頭菜、結頭菜或是菜叩，買到得都是同一種蔬菜，就是結頭菜。

結頭菜每 100 公克水分就高達93.5%，熱量只有23大卡；同時結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素 C，並具有十字花科的抗癌成分，原來也是好處多多的蔬菜。

結頭菜跟蘿蔔一樣，也可以煮湯、清炒或是涼拌，聽說也可以做成像是蘿蔔糕的料理，下次有機會想試看看！

延伸閱讀：[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

這次因為家裡沒有福神漬，所以試了涼拌大頭菜搭配咖哩飯，竟然意外地好吃喔！

有機會一定要試看看～～～更多好吃筆記看下方的延伸閱讀～～也歡迎加入我的臉書粉專～～一起跟我吃吃喝喝過生活～～

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毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame

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Stir fry Shrimp with Edamame

最近看到比下雞蛋的食物前三名有毛豆，就想來盤毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame 啦！

說真的，沒有自己做～～不知道～～原來毛豆蝦仁做起來，這麼快！

準備的材料只有幾個，炒一下就完成，一起動手做做吧～～

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毛豆蝦仁料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手料理
  • 營養價值高

毛豆蝦仁材料

（約4人份的量）

  1. 蝦仁 16-18尾

  2. 毛豆 1碗

  3. 薑片3片

  4. 蒜末1小匙

  5. 水1小碗

  6. 鹽適量

  7. 白胡椒粉適量

毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame 作法

事前準備

  1. 冷凍蝦仁解凍後，加點鹽、白胡椒粉去腥、醃10分鐘入味。

  2. 冷凍毛豆清洗後，備用。

簡單作法

  1. 中小火熱油鍋，薑片爆香。

  2. 接著放入蒜末爆香。

  3. 放蝦仁，一面變色，翻面等30秒。（約7分熟）

  4. 加入冷凍毛豆，翻一下，加一碗水，蓋鍋蓋，悶3分鐘。

  5. 蝦仁變色、熟了就可以～起鍋裝盤啦！

毛豆原來有植物肉之稱！

查了才知道，毛豆每 100 公克就有14.6克的蛋白質，超越雞蛋的蛋白質含量。而且毛豆不含膽固醇、飽和脂肪極低，是很棒的蛋白質來源，有利於腸胃的消化與吸收。

毛豆也是膳食纖維之王，能提供飽足感、延緩血糖上升、幫助排便順暢、有益腸道健康等等，此外，鉀、鎂元素和B族維生素也很豐富。

聽說台灣最近又缺蛋，所以很多新聞或是文章都在推薦～～可以補充其他的蛋白質，毛豆就是其中之一。

毛豆真的是很好的蛋白質來源，推薦大家當冰箱常備，拿來炒飯、煎蛋或是搭配豆製品一起吃，都很美味喔！

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＃相關文字是我個人經驗，可能因個人口味喜好不同而略有差異，敬請見諒:p

香噴噴葡式蛋塔在家出爐囉～ Portuguese egg tart

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Portuguese egg

文章最後更新於 2023 年 4 月 24 日

逛Weee看到點心王蛋塔皮，我默默又想起了我冰箱裡的蛋塔皮，之前買不到蛋，沒辦法做，現在終於有蛋了～該是清冰箱做～～葡式蛋塔 Portuguese egg tart 的時候啦！

用現成的蛋塔皮，真的很方便，只要準備好內餡的蛋液，就可以送進烤箱烤一烤來吃了。

方便又簡單，烤完就是我們的下午茶啦！快一起動手做做吧～～

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葡式蛋塔料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，只要注意小撇步
  • 下午茶或想吃就吃吧！

葡式蛋塔材料

（約16個的量）

  1. 牛奶160克
  2. 鮮奶油180克
  3. 蛋黃2個
  4. 雞蛋2個
  5. 細砂糖40克
  6. 煉奶10克
  7. 香草精幾滴(可省略)

葡式蛋塔 Portuguese egg tart 作法

事前準備

  1. 烤箱預熱375度。
  2. 烤盤上鋪上一張鋁箔紙，擺上剛從冷凍庫拿出來的蛋塔皮。

簡單作法

  1. 牛奶稍稍加熱，有冒煙就關火，加入糖和煉奶攪拌融化。
  2. 倒入鮮奶油拌勻，加入雞蛋輕輕攪拌混合，不要太用力，會產生大氣泡。滴幾滴香草精，拌一下，這樣比較不會有蛋腥味。
  3. 過篩蛋液，倒入蛋塔皮約9分滿。
  4. 送入預熱好的烤箱，先烤20分鐘，（烤10分鐘左右轉向烤出來比較平均），轉400度，再烤5分鐘。
  5. 取出放涼，就可以吃啦！

身為熱愛吃蛋塔的人，每次到各家麵包店都會買蛋塔的我，邊烤蛋塔邊想著⋯這樣到底有沒有比較划算啊？

拿費用比較高的原料算了一下

  • 用點心王蛋塔皮來做，一個蛋塔皮價格$0.4
  • 雞蛋一盒60顆，$12.99，16個要用4顆，等於一個蛋塔要的蛋液價格$0.054
  • 鮮奶油一罐$4.78，一個蛋塔要的鮮奶油價格$0.056

外面一個蛋塔至少$1.6，如果以上沒有錯，好像…還是自己做的便宜。

看到這個烤色～～是不是覺得～～好香喔！！！！真的很好吃喔！

多數的配方是沒有加煉乳，如果家中沒有，建議就是牛奶、鮮奶油跟糖量增加一些，不過有煉乳的話，真的一定要加入試試～～覺得風味整個不一樣耶！

另外提醒！蛋液攪拌千萬要輕輕的，太多空氣進去，會產生氣泡，會影響口感跟賣相。

我目前使用小烤箱，真的很小，烤溫設太高很容易烤壞點心，所以我將烤溫分成兩段，最後拉高溫度是為了上色，建議大家可以先用我的烤溫測試，確認自己家的烤箱情形，看看烤出來是不是自己喜歡的口感。

我用的點心王蛋塔皮是在Weee!上也買的到～品質很不錯喔～～烤出來層次還蠻酥脆的～～也不會太厚～～香噴噴～

 

愛吃蛋塔的朋友！一定要試試看～～如果來洛杉磯玩也一定要去試看看～～Paderia Bakehouse的蛋塔喔！

延伸閱讀：[南加州]酥到掉渣的葡式蛋塔在 Paderia Bakehouse

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