[廚房筆記]涼拌口水雞 Mouthwatering chicken

文章最後更新於 2021 年 9 月 21 日

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 是偶爾會讓人想吃的涼菜，不知為何？光想到菜名，就會不自覺得地唾液分泌。

洛杉磯的9月已經開始有些微涼，但是還是有些天會熱到讓人受不了，所以突然想做看看口水雞，搭配涼麵吃，作為夏天涼拌料理的完美句點吧！

口水雞是四川著名的涼菜，跟口水雞相關的故事，最常被提到的是文人郭沫若，在他的《賟波曲》中寫到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」

文字描述的直白，卻也真的是～我每每看到菜單上的口水雞時，有的最真實的表現。

也有一說是某天皇帝想要吃宵夜，所以御廚就把剩下的雞腿肉撕一撕，加上調味醬料，結果皇帝一吃～驚訝表示：從來沒有吃過這種美味！所以這道菜便流傳了下來。(真心覺得，皇帝應該就是肚子餓，才覺得好吃吧！哈哈～～)

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 料理筆記

那就做一個麻辣口水雞吧！

因為想要補充蛋白質，又想要跟台式涼麵一起吃，所以我便拿了在Costco買的雞腿肉，去骨後，做了涼拌口水雞～

跟做泰式涼拌海鮮一樣，我們的主角雞肉，除了要用適合的水溫跟時間長度，讓雞腿肉剛好熟；同時，取出浸泡在涼水中，就是利用溫度的差異～讓煮好的肉汁緊緊鎖住，使肉質外Q內嫩，而且雞皮會QQ的喔！
再來，對涼菜來說，紅油可以說是靈魂角色，不過每個人喜歡的紅油味道不會相同，所以用自己家喜歡的就好。

但是，以上方法都要開爐呀！天氣太熱，於是我這次就沒有這樣做了！如果想要試看看～的朋友～可以試試喔！

題外話，紅油在涼拌菜中，就像我們在吃蛋餅或水餃時，經常一定要加的一瓢辣椒醬，靈魂醬料！

不過，至今我們在美國還找不到心目中最愛的辣椒醬，所以～等下一次返台時，一定要帶一罐蛋要酷手工蛋餅專賣店的小魚乾辣椒，那是一種讓人上癮的香辣味。

延伸閱讀：
夏天推薦酸甜好滋味：[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad
北車附近好吃的蛋餅店：[台北]蛋要酷(Eggs to cool)大推高麗菜手工蛋餅 + 小魚乾辣椒
想念蛋餅時，自己做份早餐：[廚房筆記]想念的台式蛋餅(Taiwanese Egg Pancakes)

吃完這次涼麵跟涼拌口水雞，下次再吃應該是明年的夏天了吧！

讓人期待可以吃鍋的秋冬又要來臨了！今年我也已經列好長長的清單，想再多做看看更多以前沒有做過；或是做過，但是想用更快速的方式來完成～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

美國努力生活好文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！