[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲 Claypot Seafood Glass Noodles

Claypot Seafood Glass Noodles

文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 對以前的我來說,就是去餐廳才會點的料理。自己動手做了以後,才發現原來自己也能在家做的很美味~

媽媽退休之後,某天她突然端出了自己做的大蝦粉絲煲,她說她是看Youtube的影片學的,但是她說自己的粉絲都把高湯給吸光光,一滴不剩,但是粉絲吃起來還不是她要的柔軟程度。

到美國後,發現老公家有各式大小的砂鍋,不知道以前婆婆是有多喜歡用砂鍋?個人火鍋大小的砂鍋在我們盤點後,發現總共有10個,所以以後如果我要開小火鍋店的話,限量10名的顧客。

因為看到婆婆的砂鍋,於是某天看著蘿潔塔的厨房的鮮蝦粉絲煲時,就突然想來做看看!因為我們家有兩名老人家,所以有調整口味、口感跟身為台菜料理菜鳥的我的簡單料理方式。

接近過年~想說吃澎湃點吧!除了鮮蝦外,還把冷凍庫有的干貝跟(公公買錯的)龍蝦肉,霸氣全用上了!於是取名:砂鍋海鮮粉絲煲!

砂鍋海鮮粉絲煲料理紀錄

砂鍋海鮮粉絲煲原料及配比

▏食材

  1. 鮮蝦 12尾
  2. 小干貝 12顆
  3. 龍蝦肉 12顆
  4. 豆莢 20片
  5. 洋蔥 1/4顆
  6. 金針菇 1把
  7. 乾冬粉 2塊
  8. 青蔥 2把
  9. 薑 3片
  10. (冷凍)芹菜葉少許

▏調味品

  1. 紹興酒 2大匙
  2. (寶川)辣豆瓣醬 1小匙
  3. 日式風味醬油 2大匙
  4. 砂糖 1小匙
  5. 飲用水 350毫升
  6. 自製蝦高湯 350 毫升

砂鍋海鮮粉絲煲作法

  1. 海鮮前一天放冷藏退冰,用紙巾擦乾後,加入紹興酒2大匙,靜置20分鐘。
  2. 洋蔥切片、金針菇切段、豆莢去纖維、青蔥切段,蔥綠及蔥白分開。
  3. 熱油鍋,薑片爆香後,加入蔥白段,拌炒到蔥白軟化,加入海鮮,炒至8分熟,取出海鮮。(海鮮不要全熟,會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了,所以半炒約30秒就取出。)
  4. 接著加入1小匙(寶川)辣豆瓣醬,炒至有點香氣後,加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊,再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖,煮至小滾。
  5. 維持小火,放入乾粉絲,慢慢續煮,要避免水分蒸發太快,煮到鍋底剩1/2湯水。
  6. 加入豆莢、洋蔥與金針菇,煮2分鐘,再拌入蔥綠、芹菜葉,稍微攪拌,讓蔬菜軟化。
  7. 最後加入海鮮在上方,蓋鍋蓋煮2分鐘,好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。
備註:粉絲不用先泡水,直接用乾粉絲吸收高湯,吃起來的粉絲風味很豐富喔!

關於砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 的自問自答!

Q1 蝦高湯怎麼製作?一定要當天做嗎?如果沒有蝦高湯怎麼辦呢?

A1 

蝦高湯的製作並不難,只要記得保留蝦頭跟適量蝦殼,並且先冷凍起來,再一次製作。我的簡單作法如下:

    1. 小火熱油鍋,加入蝦頭及蝦殼,慢慢將蝦膏煎出來,此時會有香氣及蝦頭及蝦殼變成紅色。
    2. 接著加入1000毫升的熱水,水滾後,續煮2-3分鐘,將蝦頭與蝦殼過濾。
    3. 蝦高湯冷卻後,分裝成需要的用量,保存在冷凍庫,可保存3-6個月。

不用當天現做,跟我一樣廚房新手,可以在其他日子裡先準備好,要用的前一天從冷凍庫拿出退冰。

如果沒有蝦高湯,可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底,當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯,因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔!

Q2 除了這種口味,還能有什麼變化的風味嗎?或是有什麼其他食材也不錯的呢?

A2 

還可以用這些調味料創造不同風味的粉絲煲:

    1. 加入沙茶、白胡椒粉等做成偏台式風味的粉絲煲;
    2. 或是加入咖哩粉做成南洋風的粉絲煲。
    3. 也可以加入泰式調味料做出酸辣粉絲煲。

另外,如果想增加飽足感,卻不想用太多容易造成血糖上升的粉絲,其實也可以加入兩面煎得黃澄澄的板豆腐,就像餐廳會見到的那樣,鋪得漂漂亮亮,大家又吃得盡興。

Q3 我家的砂鍋海鮮粉絲煲秘密武器?

A3

是洋蔥跟金針菇,這是我自己試了以後覺得很喜歡的兩個食材,可以幫粉絲煲創造不同層次的風味與口感。

後加的洋蔥吃起來柔軟且甜甜的;金針菇不久煮,也有QQ脆脆的口感,跟滿是海味且柔軟的粉絲一起吃,讓人相當滿足。推薦大家試看看!

年菜延伸閱讀:

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜!

[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功!

砂鍋海鮮粉絲煲很適合當年菜,但因為我們家就4個人,所以我是在過年前一個週末就做了這道~公公婆婆吃了都吃得很開心~

砂鍋超級適合拿來當年菜的「容器」,而且保溫效果很好,受熱也很均勻,不過相對地,拿鍋的時候真的要很小心,避免成燙傷。我有幾次想趕快看看鍋內的情形都被鍋子燙到,如果也用砂鍋的朋友,在料理時~真的要小心一點喔!

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

喜歡我的文章嗎?歡迎加入FB粉絲專頁~幫我按讚或訂閱我的部落格唷!

訂閱部落格~搶先看最新的文章!

--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子,自己來~~好文章:

美國努力生活好文章:

台灣的好食餐廳心得分享文章:

世界各地好咖啡心得分享文章:

#相關文字是個人料理經驗分享,歡迎想吃的朋友也動手做看看!