[廚房筆記]自家手作漢堡排(Homemade Hamburger)

Homemade Hamburger

文章最後更新於 2021 年 4 月 4 日

怎麼會想自己做漢堡排 (Homemade Hamburger) 呢?

其實是因為我老公不知道何時在網路登記了 Dave’s Killer Bread 的商品推廣,所以某天的下午時,我們就收到了驚喜包裹!裡面要一包漢堡麵包、一張免費兌換券跟兩張 $1 OFF 折價券。

因為一下獲得8個漢堡麵包,所以,有幾天可以吃漢堡了!為了不讓我珍貴的免錢麵包壞掉,我便趕緊把漢堡麵包都分裝好,放到冷凍庫保存了。剛好,也給了我一點時間可以研究一下怎麼做出好吃的漢堡排囉!

雖然要花點時間摸索出自家喜歡的手作漢堡排,不過好處是裡面加了什麼東西自己都很清楚,真材實料,給家人吃也安心;如果怕胖的話,也可以幫老公做一個大的漢堡排;自己做個小的漢堡排。

漢堡排 (Homemade Hamburger) 料理紀錄

漢堡排使用原料及配比(可以做 6片漢堡排)

  1. 牛絞肉 300公克
  2. 豬絞肉 100公克
  3. 洋蔥半顆
  4. 蒜末(約 3-4瓣大蒜)
  5. 蛋1顆
  6. 麵包粉 20公克
  7. 牛奶 80毫升
  8. 黑胡椒適量
  9. 鹽 4公克
  10. 食用油適量(防漢堡排沾黏用)

手作漢堡排作法

做冷凍漢堡排

  1. 洋蔥切小方塊狀,熱鍋加油炒至變色後,放置容易降溫的鐵盤上,放涼。
  2. 取麵包粉,加入牛奶,讓麵包粉吸收牛奶進去。
  3. 先取預定放至冷凍室的盤子,加些許油至盤上,可以用塑膠刷子,將食用油刷布均勻。
  4. 將豬絞肉跟牛絞肉放在大一些的鍋盆或容器中,加入鹽,以手攪拌絞肉,至絞肉黏度出來即可。
  5. 加入已冷卻的洋蔥碎、吸收完牛奶的麵包粉、雞蛋,及其餘粉料,以手攪拌分散均勻,甩打 3-4回(不用過多次)。
  6. 手掌上塗一些食用油,再挖一掌量的漢堡排絞肉(約 150公克左右)出來,先用兩手掌包成球型後,將漢堡排絞肉從右手丟至左手;再從左手丟到右上,反覆 4-5次,將空氣排出。
  7. 將漢堡排周圍輕排一下,避免有裂痕,慢慢做成圓型後,放置在步驟 3的盤子上中間區域稍微壓扁。
  8. 將做好的漢堡排上覆蓋保鮮膜後,放到冷凍室至少隔夜。
  9. 隔天將漢堡排一個個以烘焙紙包好,外面再包上保鮮膜後,放到密封袋中。
  10. 使用時,毋需退冰,直接取出煎熟即可。
備註:絞肉建議前一天就拿到冷藏室解凍,在低溫的狀態下製作,油脂比較不會融化;如果用手攪拌的話,可能會因為手溫而裹滿溶出的脂肪,所以也可以帶手套,或是混合均勻後,放置冷藏室10-20分鐘左右,再做最後的成型動作。

煎漢堡排

  1. 平底鍋中加入食用油,鍋熱時轉中火,放入冷凍漢堡排。
  2. 中火煎至一面變色後(約 2-3分鐘),小心將漢堡排翻面,另一面時,加入一些過濾水,並蓋鍋蓋,續煎 4-5分鐘。
  3. 將鍋蓋打開,再翻面煎至上色,熟了就可以起鍋。
備註:要確認漢堡排有無熟,可以用筷子在中心戳一個洞,如果洞中是透明的肉汁溢出來,表示漢堡排已經熟了;但如果是紅或粉紅色肉汁,請有耐心的再煎到熟。

關於手作漢堡排 (Homemade Hamburger) 的自問自答!

Q1 漢堡排的牛絞肉跟豬絞肉比例多少比較合適呢?

A1 

其實沒有一定,真的要看各家口味。原則上,如果你想要偏向美式漢堡排,牛絞肉比例高一些漢堡排香氣跟肉的嚼感會比較像;但是如果你喜歡漢堡排口感油香些的話,可以把豬絞肉比例提高一點。

如果單純用牛肉製成的漢堡排,口感會比較乾柴;而單純用豬肉的漢堡排,則會較鬆軟跟油膩;如果想要改善上述問題,建議可以選擇混合一些牛脂的牛絞肉(美國超市就有賣80% Lea / 20% Fat Ground Beef);或是選擇瘦一點的豬肉部位自己絞細。

我是覺得一般市售的牛絞肉跟豬絞肉以 3:1 比例製成的漢堡排,煎起來真的很香,且口感上也不錯,會讓我想起之前在北海道吃スープカリー奥芝商店湯咖哩時,搭配的宗谷黑牛漢堡排呀!或是好久沒有吃的 In-N-Out 牛肉漢堡呀!

總之,兩種肉都使用的話,可以互補一下優缺點,原料取得上方便,也不用太花腦筋,給想做漢堡排的人參考看看囉!

Q2 漢堡排加牛奶跟麵包粉的原因是什麼?

A2 

因為要讓漢堡排多汁!口感上不單是肉帶來的口感跟油脂,在咬的時候會覺得好像有噴汁的效果,這是滿多日本家庭或是日式漢堡製作時會使用的方法。

牛奶有些去腥的效果,加熱時會有特殊香氣;麵包粉則是可以增加口感,如果不喜歡用市售的麵包粉,也有許多人是將去皮白吐司用調理幾打細碎來使用。

我是從一開始做漢堡排就有加牛奶跟麵包粉,肉排吃起來都多汁好吃,下次如果家中沒有這些原料,再來分享不加這兩種材料的肉排口感唷!

Q3  冷凍漢堡排做好可以放多久呢?

A3 

我覺得冷凍的話,2-3星期應該是沒有問題,當然盡快吃完是最好的呀!不過我就是喜歡每天吃些不一樣的東西的人。

冷凍漢堡排我覺得很棒的是,除了可以當早餐漢堡增加動物性蛋白質攝取外;如果假日中午或晚上不知道要吃什麼時候,可以煎個漢堡排,搭配一道水煮青菜跟味噌湯,就能吃到一頓營養又均衡的晚餐。

Q4 聽說美國有名的漢堡排,吃起來多汁的原因是因為選擇肥瘦比例不同的牛肉,例如搭配Chuck(牛肩肉)和Brisket(牛胸肉)?

A4

有聽說這個作法,其實想一想也很合理,就像是牛絞肉跟豬絞肉的搭配一樣,只是美國這些漢堡排就是最做純牛肉的漢堡排,所以自然他們是以牛肉的不同部位來搭配。

但是我覺得對於我們主婦們來說,運用常見的豬絞肉或是麵包粉加牛奶,反而是一種省事的巧思,畢竟特地去買不同種塊肉回來自己絞,還要清洗設備真的很不輕鬆。

而且,除非是特愛吃牛肉的人,不然可能還是會比較習慣牛豬絞肉混和,偏日式作法的漢堡排,像是我個人,偶爾吃In-N-Out的漢堡覺得好吃,但是經常吃可能會覺得~哞~~~牛味好衝擊呀!

不過如果想吃看看純牛肉做的漢堡排的朋友,或是要開店賣純牛漢堡排的朋友,確實可以搭配不同牛肉部位,做出喜歡的口感的漢堡排喔!

有一次看到有人在群組詢問有沒有什麼肉類料理可以快速做好,讓家人能快點享用晚餐,我看到時,也深感認同呀!因為如果能夠在有時間時先準備好的話,這樣就不用每天花上太多時間在廚房準備料理了。

目前我想到的有本篇分享的漢堡排,還有台式滷肉燥、炸醬跟肉羹也很適合唷!之前我有試過把日式叉燒肉跟滷三層肉放冷凍保存,覺得微波後的口感好像沒有這麼好吃,或許下次我會試看看用電鍋蒸的方式復熱。此外,我在查資料時,有看過滷牛腱心或是滷牛筋也很適合,但我現在還做不出好吃的滷牛腱心或是滷牛筋。(遠望天空~)

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

如果你對於在美國怎麼挑選自己想要的肉品,可以先看看我之前寫的[生活須知]帶你快速讀懂美國肉品標示! Decoding the Labels on Supermarket Meat and Chicken Packages!,一起選擇自己喜歡的肉品吧!

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