[廚房筆記]想念的台式蛋餅(Taiwanese Egg Pancakes)

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Taiwanese Egg Pancakes

文章最後更新於 2020 年 9 月 19 日

早上起來，突然想吃台式蛋餅 (Taiwanese Egg Pancakes) 時，住家附近又沒有早餐店嗎？

那就自己做吧！想加什麼？都能捲進去～吃得超級滿足！超級澎湃！

台式蛋餅 (Taiwanese Egg Pancakes) 料理紀錄

  • 料理時間 30分鐘 (含用具跟鍋子都清洗完的時間，縮短方式見自問自答)
  • 料理材料 基本(麵粉、樹薯粉及雞蛋等)
  • 料理難度 低(成功率高)
  • 冷凍保存品 (調整配方後可冷凍保存)

台式蛋餅使用原料及配比

以下為可做2-3張蛋餅的配比，視個人使用的平底鍋大小

  1. 中筋麵粉 75g (在美國的話，就是 ALL Purpose 麵粉) 
  2. 水 145ml (水量對總粉量約為 1.8倍)
  3. 雞蛋 1顆
  4. 鹽 少許
  5. 樹薯粉或地瓜粉 5g
  6. 冷藏蔥 少許

台式蛋餅作法

粉漿混合液

  1. 將中筋麵粉、樹薯粉(或地瓜粉)及鹽混合均勻。
  2. 加入水，並打入一顆雞蛋。
  3. 使粉料在液態原料中均勻混合，確認無結塊。
  4. 加入冷凍青蔥，攪一攪後，靜置10分鐘。

煎餅皮

  1. 平底鍋加入油，使油均勻分布於鍋表面，開火加熱鍋及油。
  2. 稍等30秒後，放入粉漿混合液，以小火煎到餅凝固且邊緣有點微微翹起，翻面。
  3. 翻面後約30秒，或餅皮有變色，就可以起鍋，再煎下一片。

做台式蛋餅

  1. 再另拿一顆雞蛋，將蛋液打散。
  2. 平底鍋加入油，使油均勻分布於鍋表面，開火加熱鍋及油。
  3. 加入步驟1打散的蛋液後，將餅皮鋪上，此時可以趁蛋液還沒有凝固前，稍微搖動平底鍋讓餅皮都有沾到蛋液。
  4. 當蛋皮那一側凝固且有香氣時，翻面。

 5. 加上個人要包的配料進去蛋餅皮，用鍋鏟或筷子輔助～捲起來～完成！

備註：如果你跟我一樣是新手或第一次做，下粉漿液時，建議鍋子千萬不要燒太熱，或冷鍋有油時下，不然粉漿可能會預熱馬上凝固，而變成厚厚的一層餅皮。

台式蛋餅有哪些口味呢？可能影響怎麼做喔！

台式蛋餅其實是想吃什麼就包什麼！我跟老公最常包的是肉鬆起司！有嘗試過的有九層塔、(只包)起司、玉米起司、韓國泡菜起司！

以下是各種蛋餅跟小撇步：

九層塔蛋餅：九層塔葉洗淨，切碎後加入(做台式蛋餅中打散的)蛋液中，讓九層塔的香氣跟口感與蛋液融合，蛋皮煎到有些變色後，將蛋餅折起來、切開後，就能享用囉！

起司蛋餅：做好的台式蛋餅皮中加入起司，將蛋餅折起來，並用鍋子的餘溫讓起司融化。(你可以選擇一片的起司撕成小條或是烤披薩的起司絲也可以，後者口味會比較重一些。)

肉鬆起司蛋餅：做好的台式蛋餅皮中加入起司跟肉鬆，將蛋餅折起來，並用鍋子的餘溫讓起司融化。(偷懶的肉鬆蛋餅是在起司蛋餅上直接灑上肉鬆～多美呀！)

玉米起司蛋餅：做好的台式蛋餅皮中加入起司跟罐頭玉米粒，將蛋餅折起來，並用鍋子的餘溫讓起司融化。

韓國泡菜起司蛋餅：做好的台式蛋餅皮中加入起司跟韓式泡菜，將蛋餅折起來，並用鍋子的餘溫讓起司融化。(韓式泡菜可以切細一點，並將多餘的泡菜汁擠乾一些，比較不會讓蛋餅太濕。)

關於台式蛋餅的自問自答！

Q1 早上趕上班時，如何縮短料理時間？

A1

看網路上其他人的分享，料理時間都好快，但是我實際做完(含清洗杯盤狼藉)真的不止10分鐘，於是我前思後想～到底人家怎麼做到的？我想可能的加快方式有：

  • 前一天先將粉料秤好，隔天加液體原料後，就能直接料理。
  • 前一天先將粉漿調好，放在冰箱，隔天取出後，就能直接料理。
  • 省略放置10分鐘的步驟。
  • 用兩個平底鍋煎，煎一份蛋餅皮時就能做下一份蛋餅。(但這樣要洗兩個鍋子耶！麻煩～)
  • 前一天先煎好蛋餅皮，隔天早上讓蛋液凝固時，順便餅皮也加溫好囉！

Q2 蛋餅皮可以一次做多一點，冷凍起來嗎？

A2

可以，不過滿多人的建議是，如果要冷凍的話，不要加入蛋液，就單純的麵粉等粉料跟水混合後煎餅皮；感覺也有點像是潤餅皮的做法，潤餅皮也能冷凍保存，只是潤餅皮一般用高筋麵粉。另外，我覺得應該是可以加入蔥花，畢竟蔥油餅也是做好後，也再冷凍進冰箱。

Q3 我想要做出不同口感的蛋餅，可以嗎？

A3

當然可以！我的配方是想用最簡單取得的原料來做蛋餅皮，但是其實我朋友是有加入牛奶，餅皮會比較有彈性且香一些。(在粉絲專頁裡的配方就是有加牛奶的喔！)

不過網路上最多討論的是樹薯粉、地瓜粉及太白粉等粉料，原則上，增加這些粉料後，我自己覺得麵糊的流動性會降低，所以你加入鍋中時的鍋溫很重要，如果你慢了，可能餅皮就會邊偏厚；同時煎出來的麵皮也會較柔軟或像麻吉QQ的口感。

我自己也還在嘗試，因為我老公其實很愛吃台北一家軟食力的粉漿蛋餅，我覺得除了比例之外，要做到外酥內Q，又不讓人不會覺得太柔軟或太厚，都是粉味，火侯控制也很重要！

延伸閱讀：

[台北]古早味粉漿蛋餅吃過沒？軟食力(Soft Power)

剛來美國時，有次在美國的華人超市看到義美的冷凍蛋餅皮，有買回家吃過一次，覺得不錯吃～但是看看一包價格，再看看中筋麵粉一包的價格，決定自己動手做新鮮的蛋餅皮！

參考了許多網路上高手的作法，第一次試作的配方樹薯粉比例較高，因為沒掌控好粉漿液的用量跟火侯，結果做出來的蛋餅皮～奇軟Q無比，老公說：下次還是去買市售的蛋餅皮吧！(我的料理被他拒絕了！)

還好～後來朋友提供的配方有成功，至少是常吃的那種薄皮蛋餅皮，又比較香且軟，於是「蛋餅」才終於又出現在我們的早餐選項啦～歡迎嘗試看看！也歡迎與我分享你的心得唷！

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