[廚房筆記]台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice

台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 其實想吃很久了，最開始是在Costco烤雞買回來，其他部位都被拿走，只有雞胸肉都被剩下來的時候。(這種情形跟美國人家庭不太一樣，聽說美國人吃了雞胸肉後，其他都不吃了。)

最近因為做虱目魚粥時，看到吳秉承師傅說許多虱目魚粥店都會一起賣雞肉飯的時候，「想吃雞肉飯」的心又被勾起了，於是也找了許多影片來看，用家中現有的材料，動手設計了個簡單的作法，竟然意外好吃！

雞肉飯也是我最近打疫苗的備戰料理之一，因為雞肉絲是優質蛋白質，而且帶點香噴噴的油脂的雞肉飯，應該會蠻引人食慾的，所以台式雞肉飯就成為我打疫苗後第三天的餐點之一啦！

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台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 料理筆記

帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。(此步驟是做虱目魚粥的準備步驟之一，虱目魚粥取高湯；雞肉絲飯則是使用雞胸肉跟部分高湯，一舉兩得。)
取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼，放涼後用叉子撥絲。
炸雞油：取一片雞皮，用紙巾擦乾表面，外側那面放到平底鍋內，開中火炸1-2分鐘，加入(自製)豬油，炸至雞皮表面酥脆後，將雞皮取出，關火。
雞皮酥脆的地方，切小塊；比較軟的雞皮部分，也切小塊，等等加入雞肉絲飯的高湯。
製作高湯：剛剛平底鍋中的豬油跟雞油稍降溫後，加入青蔥跟蒜末，會先有批哩啪拉聲，接著開中小火，爆出香氣後，加入雞高湯，再加入比較軟的雞皮小塊跟油蔥酥，煮至微沸後，加入白胡椒粉、鹽巴，再煮2-3分鐘。
碗中加入白飯，放上雞肉絲，淋上高湯，再加上酥脆的雞皮小塊，好吃的台式雞肉絲飯就完成了。

雞肉飯其實也不是我家媽媽本來會做的料理，也跟虱目魚粥一樣，是看了許多食譜後，選擇以詹姆士的方法為主，做了些微的調整。

其中，最吸引我的地方就是炸雞皮來煉雞油跟酥脆的雞皮來增加雞肉絲飯口感層次的方式；或許跟常見的台灣雞肉飯，像是高雄林天生肉燥飯賣的雞肉飯，只有用雞肉絲不太相同，但是也很好吃。

下面這一張是房間的黃光下拍出的照片，台式雞肉飯當然也要配上便當最常出現的炒高麗菜啦！這樣才有台灣味～～

多數的食譜是，自己煉紅蔥油跟雞油，然後再澆淋時使用；但是由於我個人很愛青蔥跟大蒜，所以當時看到他的做法後，決定也來試看看～果然顏色跟香氣都表現的很豐富。

吃起來真的很有油脂的香氣，而且雞胸肉用小火泡著，真的口感不乾柴，感覺可以學起來，以後用到有雞胸肉的料理裡面。

我以前常常覺得，人在生病或是身體不舒服時，好像會特別想家，想念媽媽做的菜或是在台灣隨處可見的小吃。像是我在日本度假打工時，就會很認真煮東西給自己吃，不過一個人吃，吃到回台灣時，朋友說不敢跟我說：ㄟ！你胖了。

所以我想～～可能也因為這樣，為了打疫苗，要好好照顧自己，提升免疫力，所以才一口氣做了好幾種台灣小吃來吃，感到相當的滿足。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！