[廚房筆記]炒高麗菜這樣做最美味！三種變化一次全教你！ Stir-fried cabbage

炒高麗菜 Stir-fried cabbage 乍聽下是一個簡單的料理，確實也是，要炒熟、要能吃並不是一件難事。在我當調味品的研發的那幾年，我只是單純的以測試調味料的目的炒過好幾盤的高麗菜。

當時，我只在意：調味料的鮮甜味吃得出來嗎？會太鹹嗎？口味有平衡嗎？

現在回想起來，當時幫我測調味料的同事真的人很好，那時候炒的高麗菜肯定不好吃，菜葉軟爛、偶爾還帶著蒜頭的焦苦味…..。

但是可能也因為這樣，誤打誤撞調味料的開發也算順利，畢竟高麗菜本身的鮮甜味，都被我給破壞了，所以調味料的優點就被大大表現了？也還好，有婆婆媽媽們之後幫我測試調味料，能彌補掉我自己當時的可怕廚藝，讓調味料順利上市！！

到美國後，因為我跟老公都愛吃高麗菜，所以每週都至少炒一次高麗菜後，默默發現了高麗菜鮮甜好吃的訣竅，就是要用大火快炒及觀察菜色變化。

其實高麗菜如果本身清甜，真的只要用鹽就很好吃；而且我也才體會到了，為什麼人家常說廚師炒菜都是靠經驗？

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炒高麗菜 Stir-fried cabbage 料理筆記

不銹鋼鍋加油，開中小火，放入清洗、擦乾好的櫻花蝦，慢慢爆出蝦香氣。
加入蒜末，稍微炒出蒜香氣。
將櫻花蝦跟蒜末撥至鍋邊，避免在鍋中間，因為火力太大而燒焦。
放入洗好、切好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油、櫻花蝦跟蒜末。
加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了，此時可以加鹽，翻拌均勻。
鮮甜好吃、爽脆可口的高麗菜就上桌啦！
高麗菜炒好吃的秘訣是看菜葉跟菜梗的顏色，因為每棵高麗菜的情況不同，每家的火力、炒的量跟鍋都不同，這些變因克服的方式就是要觀察菜的顏色的轉變，步驟6試吃一下～搞懂自己家鍋的脾氣。
櫻花蝦有鮮味，所以炒櫻花蝦高麗菜時，鹽要比平時單炒高麗菜時少一些，不然味道可能太重而蓋掉高麗菜的甜味。

第一種基本款，應該會最常出現在大家的家裡，只是可能不一定會加乾辣椒，建議愛吃辣的人真的可以跟著蒜片一起爆香，真的吃到後面～都是微微的香辣感。

第二種高麗菜炒法，相信也是許多台灣人家裡會出現的菜餚。

櫻花蝦是台灣東港三寶之一，有特殊的香氣跟自然的鮮味，每次回台灣，媽媽都會幫我準備一些～帶回美國，讓我在美國也有機會吃到櫻花蝦搭配的料理。

第三種高麗菜炒法是我阿嬤的炒法，我視訊時還特別問我媽，她說～就是阿嬤常做的方法啦！

只是香菜要怎麼保存～也是一大學問，我試了好幾次，可以讓他至少保存3-4週，前1-2週夾在葉菜類中間，放在蔬菜保鮮室；最後1-2週放在加水的保鮮盒中，每2-3天需換水一次。(蔬菜保鮮請看這一篇：[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation))

另外，挑選香菜時，建議挑選綠色、葉子小的，香氣會比較明顯。

不過～～～～不愛吃香菜的朋友，也別跳過這道做法，可以只要加蛋液就好，也是另一種好吃的炒高麗菜料理喔！

我表妹曾跟我分享過，阿嬤知道她喜歡吃高麗菜炒蛋這一道之後，就每天瘋狂的一直出這一道菜，讓她吃到怕了。

不知道大家有沒有類似的經驗，跟爺爺奶奶說了什麼好吃，接著就會一直吃到這樣東西。

炒高麗菜真的很好吃，也很快速，其實我以前都用刀切的，不過我老公覺得手撕的比較好吃，而且比較保鮮，所以我們家都由他手撕高麗菜。(聰明的巧婦要記得，有特殊要求的嘴，就是請他自己來做就對了，而且愈年經來做～愈容易上手。)

做法很簡單，從外側用刀切梗一葉葉取下後，清洗葉面，再用手撕下適口大小，在清洗一下～就好了。(先洗再撕)

葉菜類清洗不建議泡太久，如果你是擔心農藥殘留問題，其實多數農藥是脂溶性的，水溶性的農藥稍加清洗就會掉，但是若是泡太久反而會吸附回來，或是讓營養素流失。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！