[廚房筆記]麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp

chili and szechuan pepper oil shrimp

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 是我在網路上看其他人分享的影片之後,想自己動手做看看的網紅美食!

麻辣撈汁與平時台灣的醃漬小菜做法不太一樣,用的是調味後的醬汁去浸泡海鮮,讓海鮮帶點調味醬汁的味道,但是不會鹹,吃起來有海鮮的鮮甜,跟香辛料的香氣跟微辣口感。

做好的麻辣撈汁大蝦,可以放在冰箱中保存4天左右,多做一些~就能每天吃多種不同類的海鮮,補充蛋白質跟微量元素啦!

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麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 料理筆記

麻辣撈汁大蝦材料

▏食材

  1. 大蝦 8-10隻
  2. 青蔥
  3. 生薑
  4. 米酒

▏麻辣調味醬汁

  1. 料水 300公克:八角1、香葉1、紅花椒 6顆、青花椒 3顆

  2. 調味料:

    • 醬油 2大匙 (鹽分7%)
    • 蠔油 1大匙
    • 魚露 2小匙
    • 細砂糖 2小匙
    • 味霖 1大匙
    • 料酒 1大匙
    • 红油 1大匙
    • 白芝麻 適量
    • 青紅小尖椒 適量
    • 大蒜 2瓣
    • 薑片 3-4

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 作法

▏鮮美大蝦川燙

  1. 大蝦對鍋中水量需為1:2(以上):例如,大蝦1碗,水就要是2碗以上,我用4碗水,這樣蝦煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽:水滾後,先加鹽,蔥跟薑。加鹽目的是讓蝦肉蛋白質凝固,產生Q彈口感,不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥:加入蝦,再加米酒,這樣才能有去腥效果,煮至蝦子有6成捲曲後,撈起,放在盤上,用餘溫讓蝦子完全熟。

▏製作麻辣撈汁底

  1. 煮料水:300公克水,加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒,煮至小滾,轉小火。
  2. 加調味料:醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙,小滾1分鐘。
  3. 加入新鮮香辛料:薑片 3-4片、蒜片 10片、切小段的青紅小辣椒各1條,小滾2分鐘,熄火放涼。

▏海鮮醃泡

  1. 裝容器:將大蝦放入有深度的容器中,依序排好。
  2. 倒入撈汁:將冷卻的撈汁,濾除乾燥香辛料、薑片後,其餘倒入容器,青紅小辣椒段跟蒜片保留喔!
  3. 醃泡:最後加入紅油跟白芝麻粒,蓋上蓋子,放入冰箱至少泡一天,入味。

蛋白質高、熱量低的麻辣撈汁大蝦簡單就能完成!

這個撈汁配方可以用在不同的海鮮上,帶殼或是不帶殼的都可以,只是每種海鮮的川燙方式,稍有不同,拿捏好川燙的時間,就能保留著海鮮的自然鮮甜。

延伸閱讀:不帶殼海鮮煮法,可以看這篇[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

如果是喜歡吃海鮮的饕客們,強烈建議要買個別的海鮮,可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等;或是透抽、蛤蠣等自己處理。

按每餐或每次吃的量分裝好,等要使用時,少量退冰,讓食材反覆結凍跟解凍,是保留食材原本美味的最基本方法喔!

我用的大蝦是漁場飼養,是 Good Fish Guide 中建議的 Best choice 海鮮,這樣吃多多的海鮮還是能夠保護海洋生態喔!

延伸閱讀:Good Fish Guide是什麼?看這篇[生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包,還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…?

保鮮盒是最近在 Costco 購入的,超級密封,很好用,品牌是 Snapware。

在Amaozn上也有商場,如果有喜歡特定的大小,Amazon上比較多選擇。 https://amzn.to/3zdBh07

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海鮮是我很喜歡的食材,因為即使吃了很多,也不會像肉那樣難消化,所以真的很想要天天都吃到海鮮!

不過,其實吃海鮮真的要適量,不然吃多了,也是會痛風呀!有一次我吃了太多的淡菜,就一直覺得腳趾怪怪的,那次之後我就不敢買2磅的淡菜回家了。

吃東西就是這樣,適量吃都不會出大問題,但是過量吃~就會有一些不適或是累積在自己的身上未來才要償還~~吃東西時,一定要適量的吃,偶爾自己動手做,也比較知道自己吃的食物裡加了什麼些東西?

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

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