作者: little sky

[台北]西門町長住旅客的好朋友！快洗可得自助洗衣店 Speed Coin Laundry

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Speed Coin Laundry

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

寫完了町記憶旅店3館，就想起這間位於西門町順成麵包跟蚵仔之家的巷子裡的洗衣店 – 快可得投幣自助洗衣店 Speed Coin Laundry 內江店。

如果是跟我們一樣，長住的旅客應該也有洗衣服的需要，畢竟行李總不可能裝著20幾天的衣服，或是總是用雙手來洗衣服，夏天的短袖還好，冬天的厚衣就不那麼輕鬆了。

之前住在隔離旅館中，因為沒辦法只好自己洗，但是其實常常衣服擰不太乾，只好先放在廁所中抽乾一下，等到沒有繼續滴水後，再拿到房間裡讓冷氣除濕一下，有太陽出來時，再讓陽光曬一下。

而我們住的町記憶旅店3館因為沒有提供洗衣跟烘衣機，所以我們在網路上找到這家快可得投幣自助洗衣店內江店，在Google上的評價有4.2分，我們到那裡洗過3次衣服，如果也住在西門町附近的旅店，又有洗衣需求的朋友，可以參考看看我們分享的心得，整體來說，是滿推薦的。

快可得投幣自助洗衣店 Speed Coin Laundry 店內環境及服務

我們每次都是利用早上的時間去，因為想要避開人潮，9點之後～人流就會變多。每次去都覺得店內環境乾淨，雖然說空間不是非常大，但是相當明亮，且東西擺放的很整齊，流程、費用跟購買設備等都很容易理解。

店內有座位區，也有桌子可以供客人暫放東西。看起來除了像是我們這樣的旅客，也有小型的旅店會去那邊洗床單跟毛巾之類的。

洗衣

洗衣機分成小、中、大，費用分別是新臺幣60元、80元、120元，是自動加注洗衣劑跟柔軟精，對於洗衣客真的很友善呀！想到自己不知道要去哪裡買洗衣劑？或是弄得滿手黏搭搭的，洗劑自動加注系統真的很方便。

此外，我在他們官網上看到這個洗衣機介紹說明：觸控系統有37種語言可以選擇，看來是把國外旅客的使用需要，一併考慮進來了。

客人除了可以選擇投幣，也有刷卡收費方式，或是也可以購買卡片加值。當時我認真的研究一下，如果我要在西門町住久一點的話，我應該會選擇卡片加值，看起來會比較划算些；但是因為沒有要住太久，所以便直接用投幣的方式。

店內有兌幣機，但是只能使用100元，所以如果要去洗衣前，記得帶幾張新一點的百元鈔。此外，也有靜電香氛包、洗衣袋跟裝衣袋可以購買，老闆真的設想好周到呀！

烘衣

烘衣機的費用計算是依照烘衣的時間，自己計算，每10分鐘新臺幣6元，我們每一次都是烘個40元左右，其實衣服就暖呼呼的～舒服。

在台北，特別是下雨天，如果衣服不烘乾，就有種濕濕臭臭的味道，還好這一家的烘衣機還不賴。

也有寵物專用洗烘機

在店外的一處，看到時～其實有些驚喜。後來發現，原來台北市的內江店是唯一一家有寵物專用洗烘機的店家。

而且看起來，台北除了忠順店外，其餘的都是加盟店。店家資訊(摘自快可得投幣自助洗衣店官網)如下：

提醒一下，除了台北之外，其實基隆、桃園、台中、南投、雲林、台南、高雄、屏東跟雲林都有加盟店，有需求的朋友可以到官網上看看喔！

快可得投幣自助洗衣店 Speed Coin Laundry 內江店怎麼去？

官網：http://www.speedy-laundry.com/index.html

地址：台北市萬華區內江街55巷18號

到達方式：從西門町站1號出口(西門紅樓)，直直走，看到蚵仔之家時，左轉進巷子，在右手邊，就在巷口切仔麵店旁。

對於長居旅客來說，我們一般會考慮飯店有沒有洗衣機跟烘衣機，只是很少旅店可以滿足這個需求，我們最喜歡的丰居旅店北車館 是難得少有提供免費的洗衣跟烘衣機服務的旅館，但是只有一台，所以我們也很早去洗衣服，避開人潮。

其實我們有時候也會想選擇有這種配置的Airbnb，但是～大多數也只提供洗衣機，所以一旦遇上台北連綿細雨的時節，真的會覺得衣服超級難乾～有種味道。

這時候，這種投幣自助洗衣店就是我們的好朋友了，把髒衣服用旅店的大袋子裝好(旅店常會有那種託他們洗衣的袋子)，再用另一個大袋子或是自己隨身的(大)購物袋帶回去。

我們都是早上7點左右去內江店洗衣服，當時洗衣或是烘衣的人都不多，如果你不想要人擠人，或許也可以挑這個時間，中間空檔去便利商店晃一下，或是去吃個早餐，然後再帶暖暖、香香的衣服回飯店(睡回籠覺)。

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北車附近～住宿經驗還不錯的飯店推薦文章：

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[台北]西門老城翻新旅館！町記憶旅店3館 chohotel3

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chohotel3

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

再次嘗試新的旅店！町記憶旅店3館 chohotel3

因為我老公最喜歡「有台灣零食的自助吧」跟「方便的台北車站」，所以其實也不難找，除了上一次住過的路境行旅，就剩這一家町記憶旅店3館 chohotel3 。

前一次返台時住過北車附近的 路境行旅 (Finders Hotel)跟 丰居旅店北車館 (Via Hotel Taipei Station)，老公還是覺得 丰居旅店北車館 的空間跟格局是他比較喜歡的，所以原本從高雄參加完喜酒，要再住丰居旅店北車館。

但是，因為這次返台在隔離旅館旅樂序2館 兩人分開隔離15天，盤纏所剩不多，於是我在原本預算中找了幾家價格比較低一些的旅館給老公參考看看，町記憶旅店3館於是雀屏中選。

既然他想吃「台灣零食」，就一定要先確認，是否因為疫情關係，沒有再提供自由拿取的台灣零食? 身為萬事必達的神隊友我~~在旅樂序2館 隔離中就已經先打電話確認過：仍維持自助吧模式，於是趕緊從Hotles.com上訂房。

延伸閱讀：

北車附近～24小時台式零食飲料自助吧的飯店有這些：

[台北]24小時自助吧！丰居旅店北車館 (Via Hotel Taipei Station)

[台北]魔法旅店？免費零食泡麵？路境行旅(Finders Hotel)

迎賓櫃檯＆24小時自助吧

飯店迎賓櫃檯在2樓

旅店的樓下是商辦的大門口，其實很容易太認真～滑行李就就走過去了，如果你是從西門捷運站過來，在看到全家便利商店時，過馬路後要左轉，走一會兒就會到，印象中旁邊有一家鞋店。

到旅店的方式可以從立有立牌的樓梯走上去，或是搭乘樓梯後方的電梯上去，電梯就是舊大樓式的電梯。我們拉行李去的時候是先搭電梯上樓，但是沒有拿行李時，都是走樓梯，畢竟疫情期間還是避免跟其他人在同一個小空間，同時走個樓梯也不會花上太多時間。

櫃臺的服務人員很年輕，也很活潑，知道我們要來住房，便手腳神速的幫我們辦理了入住事宜，不過因為時間還沒有到，所以就先讓我們寄放行李。

然後服務人員也親切地遞上旅店的介紹小信封，上面有滿滿的郵戳。就如町記憶旅店3館的FB上寫著的：用記憶，留下回憶。信，是最有溫度的文字。郵戳，是傳送思念的起點。

大廳與自助吧

大廳算是很寬敞，中間的沙發區跟一旁「引我們注意」的自助吧區域，跟丰居旅店北車館一樣，飲料也是放在冷藏櫃中，是小罐的汽水跟鋁箔包飲料，竟然有好久不見的麥仔茶，也有果汁跟運動飲料，超級開心～童年的味道呀！

泡麵雖然只有一櫃，不比町記憶旅店1館的壯觀，但是也是有非常多種選擇。

小包零食有6種左右，剛到飯店的時候正好補滿，不然其實有幾天晚上回去，零食都被拿光光了！看來住客跟我們一樣～都很想吃吃這些小時候的回憶呀！

自助吧也有瓶裝水跟飲品包，奶茶跟三合一咖啡，有習慣用自己的保溫瓶裝水的話，也是在一個區塊。這邊也有洗手台跟微波爐。

另一個吸引我們注意的是鋼琴區，在這一區的鋼琴是供客人彈的，開放時間是中午12點到20點，相當有趣！只可惜～我們那個時間都不在飯店，或許能巧遇哪個有名的民間高手呢！

町記憶旅店的房型及住宿心得

町記憶旅店3館的房型有單人房、雙人房及家庭房，總共有 44 間客房。因為那段時間，我老公休假，我們多數時間不會待在房間，所以我們就選了基本的舒適雙人房。

客房面積 6 坪 (21 平方公尺)，可欣賞市區景觀，其實就是昆明街那條道路。

一進去房間，就能看到在一側的雙人床，算是蠻乾淨的；只是床跟枕頭都有些硬，睡起來不像丰居旅店北車館那樣柔軟舒適。

此外，床是靠著牆擺放的，那一陣子台北一直下雨且有點冷，所以靠牆那一側總是有種潮濕感，涼涼的，雖然窗關著，但也有種冷冽感，怕冷的人可能睡另一側會比較好。

床邊是書桌，不是很大，擺一下拿到的免費零食，比小包零食x6包再大一些而已。

桌上擺著電話、抽取式衛生紙、杯子跟說明文件，老實說～很擠，後來我就把杯子跟說明文件先暫時放小冰箱上了。

簡單的衣架跟小的冰箱，我猜想也是環保冰箱，溫度不是太低。也有一個熱水快煮壺，如果懶得出房間裝水，可以在房內自己煮水。

液晶螢幕玄掛在牆上，是滿多家旅店都會選擇的方式，創造更大的空間。

廁所看起來滿乾淨明亮的，這一間房型是淋浴的衛浴；有直接附上環保瓶裝的沐浴乳、洗髮精跟潤髮乳。

也有附吹風機，風力算是蠻強的，所以不用擔心頭髮沒有吹乾。

在其他人介紹的有浴缸房型，看到馬桶是免治馬桶，但是這次住的舒適雙人房房型的馬桶是一般的馬桶喔！

然後，很神奇的是～這家的浴室透明的，所以如果白天有開窗讓陽光透進來的人，要記得如果要上廁所時，記要把浴室的窗簾拉起來，不然…..會被看光光。

為什麼要讓陽光透進來呢？

因為(對我來說)房間燈光不是很亮，我還是喜歡亮一點的房間呀！(有看 [防疫筆記]旅樂序站前2館！陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)一文的朋友應該懂。)晚上如果同時開著廁所的燈，才會覺得比較還好些。

喜歡有情調的人，或許？可能？會比較喜歡吧？

住宿心得

町記憶旅店3館為了流出房間內的空間，所以將床、冰箱及廁所放在房間的角落，另一角落就是進來的大門。

收拾行李時會覺得很方便，不過畢竟不是太貴的房型，所以空間大小還是有限，喜歡大點空間的旅客，建議選擇大一點的房型，或許會比較舒服。

整潔度不差，但是地毯踏起來總有種潮濕感，或許是我們正好遇到台北的雨季，所以我猜想如果是不下雨的時候，或許地毯跟牆都不會有種涼涼的感覺吧？

6天睡下來，都可以一覺到天亮，但是床的舒適度比不上丰居旅店北車館的床，我個人比較習慣柔軟一點的床，比較硬的床，我就會拖比較久才睡得著。

浴室洗過6天後，覺得排水系統不太給力，因為排水設計跟旅樂序2館一樣，都是一小排的洞口(恭喜！丰居旅店北車館再次勝出)。而且洗澡時的淋浴間沒有門，所以水一定會濺出去，然後，地板就變濕了…很濕…很濕。

因為洗完澡就要用吹風機吹頭，町記憶旅店3館的吹風機不能拿到外面吹，只能在浴室裡用，所以我每次都先把地板擦乾一點，再開始吹頭髮，這樣是有些不方便。

最後，隔音不是特好，原因是我們的床頭是靠著飯店外側的地方，晚上都會聽到旅客回來講話的聲音；另外靠旅店房間的那一側，有一晚正好入住的房客很吵，讓我得把棉被蓋著頭才睡得著，不過～就是那一晚，所以也有點看運氣。

如果是很怕吵的人或是要在房間內工作的人～～建議要謹慎思考。我住過町記憶旅店3館後，才發現我之前住的旅樂序2館 的隔音「真的很好」，當時寫文章時，還寫了「我自己沒感覺，不知道好不好？」但是，一有了比較後，真的感覺差很多。

另外提醒，町記憶旅店3館是沒有洗衣跟烘衣機的，在附近順成麵包後面有一家洗衣跟烘衣機的無人店家，我們覺得還不錯，算是乾淨，所以如果有需要長期居住的旅人，可以參考看看這個資訊。

延伸閱讀：

[台北]西門町長住旅客的好朋友！快洗可得自助洗衣店 Speed Coin Laundry

町記憶旅店3館 chohotel3 怎麼去？

地址：108 臺北市萬華區昆明街142號2樓
電話： (02) 2370 9930
電郵：chohotel142@gmail.com
交通方式：近捷運西門站，徒步前往約5分鐘。

後記

我們都覺得町記憶旅店3館是算CP值滿高的旅店，有拿不完的懷舊零食、飲料跟泡麵，房間的整潔度也不錯，價格跟其他旅店相比，是比較便宜一些。

只是對於長時間居住，又怕吵的人可能要考慮一下，正好遇到很吵的房客住在隔壁時，可能會有些不開心。

此外，如果是下雨時拜訪，或許會覺得房內有些潮濕感，我猜想～不是濕冷的季節，或許就比較不會有這種感覺吧！？

公共空間雖然不比先前去過的路境行旅寬廣，但也算夠使用且環境整潔、明亮。

旅館距離西門捷運站很近，生活機能算是相當好，有便利商店、飲料店、早餐店跟餐廳等，基本上就是西門商圈都很方便到達。

原本，我們其實是想住在町記憶旅店的1館，但是返台時，町記憶旅店的1館已經轉作防疫旅館了，所以就沒辦法親眼去看看超大片的泡麵牆的滿滿的飲料跟零食了。

在疫情期間，許多旅店都轉成防疫旅館，像是我有提到的旅樂序2館，我們在住的15天期間，受到旅館無微不至的照顧，讓返台的我們感到很窩心。

雖然說，因為疫情的衝擊，影響了飯店的國外旅客的數量。但是，也因為他們轉成防疫旅館，讓更多人有機會認識他們，或許有一天～海外的旅者回來時，就會選擇住在自己隔離過的那間飯店，也可能他會介紹給他們海外的朋友們。

延伸閱讀：

因為隔離認識了旅樂序2館，變成我的續住清單之一：[防疫筆記]旅樂序站前2館！陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)

你知道～隔離15天的人都吃些什麼嘛？[防疫筆記]胖了Ｘ公斤啦!在防疫旅館吃什麼? (What I ate during the quarantine?)

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[台北]五月雪 客家私房珍釀 米其林餐盤推薦 May Snow Hakka Food

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May Snow Hakka Food

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

「五月雪 客家私房珍釀 (May Snow Hakka Food)」是我跟老公在看進擊的台灣？還是台灣1001個故事？時候看到介紹的片段，於是決定回台灣時，要找朋友一起去吃看看。

後來發現，原來五月雪竟然也是2019跟2020年的米其林餐盤推薦！跟穆記牛肉麵一樣，都是吃來～好吃～且不會荷包突然破掉的店家。(我也心心念念想去吃頤宮，但價格真是有些不斐…..。)

哎呀！還是回歸正題到「五月雪」，因為是我們指定要吃的店家，所以當然事先在網路上研究好，還要確認有沒有哪些是要預訂、當天無法現點的料理。(很多客家料理餐廳的主推菜色都需要預訂，建議訂位時確認清楚。)

五月雪離信義安和站算是挺近的，但是我們因為在隔離旅館旅樂序2館住的時候，拿到好喝的小紅帽咖啡 Julius Meinl，所以特地先去了大安區的門市買這個維也納第一咖啡品牌的濾掛咖啡，買完後，再步行前往五月雪。

五月雪的招牌非常顯眼，霓虹燈光的字樣～我們從巷子轉進去就看到了。

為什麼取名五月雪呢？(解說出自五月雪官方網站)

五月雪指得是油桐花。

每年當白色五花瓣的油桐花盡情展顏迎向春末夏初的新生，整座山頭都滿是花海。漫步油桐樹林，白色的花雨落英繽紛，宛如人間五月雪。

油桐花的花開花落，年年紛飛，從來不向命運低頭，象徵著客家人硬頸和刻苦耐勞的精神，五月雪油桐花順理成章成為客家人的最佳代言。所以便將店名取為五月雪。

菜單

第一頁就告訴你～米其林推薦的菜色啦～～菜單可以從五月雪的官網上查詢到。

我們總共5個人，於是我先點了山野鹽焗雞、紅麴軟絲、飯掃光、清炒水蓮、客家炒板條跟鮮筍蛤蜊湯。

第一輪吃完，其實已經有些飽足感了，但是朋友說再點一些吧！

於是追加了金沙鮮蝦、薑絲大腸跟兩份甜點！！！！後面再跟大家說～為什麼要給「甜點」這麼多驚嘆號。

山野鹽焗雞

五月雪是採用斷食七天的放山土雞，當天現宰，按摩雞身後抹鹽蒸煮，跟印象中～～客家餐廳中常見的油雞不同。(也可能正好我去吃的都是油雞～)

仔細去查了資料跟問了朋友才發現，原來鹽焗雞跟油雞真的很不一樣，鹽焗雞是源自清朝廣東省惠州的鹽商(惠州居民以客家人为主)。當時收入豐厚的鹽商，廚師為了保存熟雞，而將熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞。(資料出自維基百科。)

五月雪的鹽焗雞外皮偏黃，具有吸引人的光澤感，一盤上桌～讓我們驚呼了一下，份量還不少。肉質很有彈性，特別是肉與皮之間的油凍，吃來不油膩、雞肉香氣外還有雞油的淡淡的特殊風味。

鹽焗雞搭配客家桔醬或是辣椒醬油一起吃，也是各有風味，雖然說直接吃就已經很好吃了，但是沾沾醬料，給舌頭帶來些不同的滋味衝擊，讓這盤料理有了三種的享受。

原本以為大家會吃不完，結果竟然桌子轉一轉，就被大家給吃光了。(先前同組人馬一起去吃天母興蓬萊，也是點了有名的白片放山雞，但是好像就沒有受到如此喜愛呀！)

紅麴軟絲

這一道也好好吃！軟絲帶有紅麴豆腐乳醃製過後的香氣，口感是柔軟的！

搭配紅洋蔥絲一起吃，帶了點辛辣；搭配九層塔一起吃時，則恍如在吃台灣鹹酥雞，但是跟路邊攤上點的魷魚還是花枝口感完全不同，很好咬。

下面放的炸藕片，不知道是否有其他用意？還是只是墊底，朋友們最後竟然也全部吃掉。是菜太好吃？還是我們真的餓了？

飯掃光

這道料理名稱就取得很誘人，感覺會非常下飯。在菜單上是搭配窩窩頭吃，因為我怕大家不一定吃得習慣窩窩頭，所以便只有單點飯掃光。

原來是四季豆炒絞肉，有搭配豆豉跟辣椒一起下去炒，跟我們在洛杉磯很愛去的台菜餐廳福軒，常點的福軒四寶類似，不過五月雪的飯掃光並沒有口味太重，說真的直接單吃也可以，可能要靠別道菜一起把飯掃光。

我們很喜歡這種料理中的四季豆總是處理的脆脆的，很爽口，也不太會有豆類的生豆味。加入豆豉的飯掃光，隱約帶有豆豉的獨特香氣跟口味，因為有炒上辣椒，所以有點微辣感。

清炒水蓮

返台必點菜色，只要去吃合菜或是熱炒店，我們都會先找炒水蓮，因為在美國吃不到。

五月雪的水蓮吃起來很新鮮，也沒有炒過頭，雖然是一般的炒菜，也是很快的被大家一起吃光了。

客家炒板條

這道是朋友點的，他說：來客家料理餐廳應該點個客家炒板條吧！？

五月雪的板條炒得很有我公公他常說的「鍋氣」，算是滿好吃的，口味適中，也不會覺得過於油膩，不像美國很多港式餐廳的河粉、炒米類料理，總是油到不行，外帶回家的便當盒下滿是亮晶晶的一層油。

鮮筍蛤蜊湯

網路上並沒有推薦湯品，不過我們這群朋友吃合菜類，總是會點一碗湯，因為有人不吃芥菜跟苦瓜，所以最貴的兩種湯都不會選，當時我心中還竊喜了一下～所以點來的應該不會太大鍋。

結果一上桌，確實不是一大鍋，但是～～是一個好大的碗！

湯頭清爽，滿是蛤蠣的鮮味，蛤蠣塊頭還不小，裡面的筍片也不會很老，又是一碗好喝的湯。

吃到第一輪點的最後一道，還是相當滿意，看來經常晚上捱著餓看進擊的台灣中播的美食，也是有一些代價～

接下來，朋友就失控的點了第二輪….。

金沙鮮蝦

金沙鮮蝦也是店家菜單上的米其林推薦菜色，當時我就很掙扎於這一道跟紅麴軟絲，朋友想點～就點個特色料理吧！

五月雪的金沙鮮蝦除了鹹蛋黃外，也有蒜酥，所以吃起來除了鹹蛋香，也有蒜酥的香氣。鮮蝦可以直接吃，不過如果怕刺嘴的人，可以把蝦殼剝掉，但是帶著蝦殼吃還是比較香，蝦味更明顯。

沒錯！地瓜片也被我們吃光了，搭配起來～～很刷嘴！

五月雪炒飯

朋友又說再點個炒飯來吃，看來可能今天真的有餓。

炒飯蠻好吃的，但是一上桌時，一看覺得有點像飯掃光！？也是四季豆跟肉丁，再搭配上櫻花蝦。

薑絲大腸

差點被我忘掉的客家餐廳必點菜色，其實我原本有列在清單上，但是筆記紙忘了帶出來，所以漏點了這道～香噴噴、酸溜溜的薑絲大腸。

看了照片，有沒有覺得唾液正在分泌，炒得真的很美味呀！給的大腸不少，吃起來無腥味，薑絲帶有微微的甜辣感，不過醋味真的～好重，有夠酸，酸到我要嗆喉了，但還是吃得很過癮，配著最後的白飯一口一口吃掉。

看到這，大家會不會想說：第二輪也還好啊？哪裡失控了？

失控的就是接下來的炸元宵跟牛汶水。

朋友A說：我想吃炸的。

朋友B說：我想吃煮的。

結果兩人異口同聲說：那就兩個都點吧！然後點餐的大姐就點頭～離開了。

炸元宵

送上炸元宵時，我還沒有到震驚，同樣是份量不少的一道甜點。

元宵裡面有包芝麻餡，一人吃兩顆真的很有飽足感，有客家麻糬的Q感，很香，搭配花生粉～其實蠻好吃的

牛汶水

但是，當牛汶水上來時，我驚呆了！怎麼又是10顆湯圓！！！！份量也是這麼大嗎？

朋友A說：我吃不下了。

朋友B說：我也不太行了；順道轉頭跟朋友A說：這是你要點的。

因為不能賴皮，所以馬上用店家拿來的小碗裝了湯圓。

雖然說拌上黑糖薑汁跟撒上花生碎的湯圓，感覺就會吃來讓人滿足。但是因為湯圓的口味也還是芝麻…..如果換個口味，還不會這麼膩，但是跟炸元宵是一樣的芝麻餡，我真的….當下只有好飽的感想。

如果要去五月雪的朋友，點甜點前一定要想清楚，我沒有先調查好，不然在點餐前，他們一定會被我制止。

不過，這個甜點為什麼稱作牛汶水？

牛汶水是客家傳統耕田時休息的點心，是麻糬的一種，取名牛汶水是因為牛泡在水裡，只露出頭與背在水面上，麻糬在黑糖薑汁中就像牛泡在水裡的模樣，中間的凹處就像牛戲水過後留下的凹痕，因此取名「牛汶水」同於牛玩水的意思。(解說出自客家委員會FB)

很有趣呢！邊吃不同的美食，邊了解不同的文化跟故事。

後記

整體來說，五月雪的菜餚都很有特色，也很好吃，口味也蠻符合大眾的口味，不會太油膩或是太重鹹。

店內有一個包廂，但是據說是有低消的，其他的桌子雖然不算近，但是因為整間店空間並不是很大，所以老實說～是有些喧嘩的。

像是我們到的時候，正好有一桌酒足飯飽的客人，大哥大姐們的聊天聲完全蓋住我們的聊天聲，我們只好也講大聲一點，還好後來他們就離開了。

如果是希望安靜環境的聚餐，訂位前可能要考量一下喔！

環境整潔上，算是很乾淨，燈光也很明亮，拍照很適合。

最後，價格真的不貴，一人平均新台幣600元左右，吃到8菜(含1炒飯1板條)1湯，還有2個甜點！！

五月雪 客家私房珍釀 (May Snow Hakka Food) 怎麼去？

地址：台北市敦化南路一段329巷16號1樓(捷運信義安和站1號出口)
電話： (02) 2700-6248
營業時間：平日午餐 11:30~14:00 / 晚餐 17:30~21:00，假日午餐11:00~14:00 / 晚餐17:00~21:00
刷卡：可

五月雪的CP值真的很高，相當推薦～我想未來我應該會再找家人去吃，但可能會想訂包廂吧！或許會安靜一些。

吃飽後，我們才想到～又忘了拍照了，每一次總是到杯盤狼藉時，才想到忘記拍照這件事，不知道是不是大家跟朋友聚餐時，都是這樣？

隔離完後的日子，真的很開心～能自由的四處走動，見見好久不見的家人跟朋友，一解相思之情；但是我很慶幸～自己住的防疫旅館的服務真的很好～伙食也不錯！

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防疫的日子這樣住！[防疫筆記]旅樂序站前2館！陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)

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[廚房筆記]大人小孩都喜歡的～珍珠丸子 Rice meat ball

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Rice meat ball

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

珍珠丸子 (Rice meat ball) 是小時候，媽媽經常做給我們吃的便當菜，每次看到媽媽晚餐後，在廚房做著珍珠丸子的時候，我都會很開心～期待隔天的午餐。

但是，長大後，媽媽就比較少做珍珠丸子給我們吃，所以這次做好後～我便傳照片給她看，順便視訊時抱怨一下～怎麼長大就沒有珍珠丸子可以吃啦！實在太想念了～只好自己動手做了。

媽媽若有所思的笑了笑，說：還要用絞肉很麻煩。

確實是也不是！我是在做紅燒獅子頭的時候，多抓了一些量來做珍珠丸子，滿足一下自己的口腹之慾，所以如果也想吃珍珠丸子的朋友，記得做絞肉餡時，預留一些做珍珠丸子。

不過，如果家中有攪拌機，其實讓攪拌機來混合絞肉跟其他食材與調味料，就能讓跟我一樣身為疲弱主婦的人，或是像我媽這樣忙碌的職業婦女～不這麼辛苦地在廚房角落中，奮力地攪拌肉了。

有點好奇「珍珠丸子」的由來，查了資料發現～原來又是眷村菜呀！

珍珠丸子是從「沔(ㄇㄧㄢˇ)陽三蒸」來的，據說「沔陽三蒸」要包含一種蒸肉、一種蒸水產和一種蒸蔬菜。相傳陳友諒為照顧患消化道病症的士兵，於是由妻子親自掌廚，將魚、肉、糖等拌上米粉，配上其他佐料，裝碗蒸製。

現在的珍珠丸子什麼都可以放，如果去查網路上的食譜，千變萬化，基本上就是隨各家的喜好，像是我們喜歡荸薺的口感，所以做肉丸子時都一定會放荸薺；而印象中，小時候媽媽一定會放黃澄澄、甜滋滋的玉米粒在裡面。

珍珠丸子 (Rice meat ball) 料理紀錄

  • 材料容易準備 (絞肉、米、雞蛋、太白粉基本上就是常備品)
  • 料理難度 低(成功率高)
  • 滿足度高 (大人小孩都喜歡，也容易有飽足感)

珍珠丸子原料及配比

  1. 絞肉 300公克
  2. 蔥薑水 40m毫升
  3. 醬油 1大匙
  4. 鹽 1/4茶匙
  5. 麻油 1/2大匙
  6. 紹興酒 1大匙
  7. 全蛋 1/4顆
  8. 太白粉 1/2大匙
  9. 洋蔥丁 1/8顆
  10. 荸薺 4顆
  11. 板豆腐 1塊
  12. 麵包粉 10公克
  13. 白米(生)  1/2碗

珍珠丸子作法

  1. 豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些、荸薺切末、洋蔥切丁、白米洗淨後，泡水2小時後瀝乾，其他食材跟調味料稱重，完成備料。
  2. 板豆腐用刀背壓成泥狀，壓泥靜置後，如果有出水，請先倒掉再加入其他食材跟調味料中，一起攪拌。
  3. 絞肉加入蔥薑水，此步驟稱作打水，可以讓肉質更滑順，口感更好喔！
  4. 所有材料及調味料，放在攪拌鋼攪拌均勻後，冷藏30分鐘讓食材入味、容易定型。
  5. 用手拿取肉餡在盆中摔打，增加黏性後，沾上泡過的白米粒，先墊上蒸籠布，放到電鍋中。
  6. 電鍋加一杯水，蒸到跳起來，美味的珍珠丸子就可以吃啦！
備註：我的簡單蔥薑水作法是，青蔥切段、薑切片，用菜刀拍一下，放在飲用水中，浸泡3小時，然後取出蔥薑水前擠壓一下蔥薑。（蔥薑水可以在冰箱保存4-5天；取出的蔥薑可以在煮湯或是滷東西時加入使用，增加香氣。）

關於珍珠丸子 (Rice meat ball) 的自問自答！

Q1 珍珠丸子一定要用這麼多配料嗎？

A1

其實不用，可以用自己家喜歡的絞肉配方，像是漢堡排或是肉丸子等都可以。

我也是參考其他人的不同配方後，做過幾次後，才會產生了這個自己跟家人都喜歡的食譜呀！某些原料使用原因歸納如下，大家可以斟酌使用：

    1. 蔥薑水：也有配方是直接加入蔥碎或是薑末，但是我自己不太喜歡薑末渣渣的感覺，所以後來改用自製的蔥薑水，先將絞肉打水後，能讓肉的口感更好。此外，去腥效果也很好！
    2. 紹興酒：比起用米酒，我覺得用紹興酒調味過的豬肉製品，好像香氣更好些，所以我是用紹興酒，但是其實如果家中現有的酒都可以使用。另外，紹興酒醃肉似乎隔天會味道不如米酒好，如果是要醃製過夜的肉品，記得要用米酒喔！
    3. 麻油：加入麻油可以增加香氣，可以看個人，滿多的中式絞肉料理，像是水餃或是煎餃等，都會加入麻油喔！
    4. 全蛋：可以幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，同時也比較不會散開。但是也不能加太多，如果前段打水打的多，可能全蛋液加太多時，反而會讓絞肉餡變得軟趴趴的，不易成型喔！
    5. 太白粉：也是幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，跟增加黏性。沒有太白粉的話，也可以用樹薯粉或細粒地瓜粉。
    6. 麵包粉：常用在日式家庭的手做漢堡排裡，加入浸泡過牛奶的麵包粉，可以增加漢堡排的保水力，因為前一年做的肉丸子太乾，於是今年很認真的加入保水物質，不過我覺得這一項不加應該還好，下次會再試看看不加的配方。
    7. 洋蔥丁：比較少人在中式絞肉食物裡加入洋蔥丁，我喜歡用洋蔥丁的原因是，因為加熱後的洋蔥會有香甜的汁液釋出，感覺吃起來會比較甜。
    8. 荸薺：這個食材很多眷村菜會加，可以增加脆脆的口感，像是我外婆家的春捲配方就有加；但是荸薺保存上真的很不容易。
    9. 板豆腐：這是看了很多人推薦的減脂豆腐漢堡排配方，於是測試後，覺得珍珠丸子或獅子頭的口感都相當不錯，可以增加植物性蛋白質來源，又可以減少油膩感，所以一直會在絞肉製品中添加，除非家中正好沒有板豆腐時～才會不加。

延伸閱讀：

[廚房筆記]自家手作漢堡排(Homemade Hamburger)

Q2 絞肉打水的原因？一定要打水嗎？

A2 

打水，是指在絞肉中，分次加入少許水分，讓肉的蛋白質吸收適量的水分，讓肉質更滑嫩、多汁。還有要記得～要採用同方向攪拌，才能讓蛋白質充分包覆水份。

我都用我家的攪拌機，分次慢慢加入，觀察絞肉吸水的情形。同時，絞肉最好是冷凍退冰後或是有先冷藏過，會比較容易打水。

我之前也有省略過打水這個步驟，覺得不打水的肉質會比較粗糙，做肉排或肉丸拍打時，會很有感覺；加熱後的肉製品，口感會比較緊實，比較不柔軟、多汁。

Q3 珍珠丸子不用裹蛋液，不會散掉嗎？

A3 

好像很多食譜都會建議「珍珠丸子不掉米粒的方法」就是要裹蛋液，但是我自己是沒有裹蛋液，米粒也沒有掉下來。

我做的感覺是，如果絞肉餡有黏性、成型容易，肉丸子就不容易掉米粒跟變形。建議如果不想裹蛋液的朋友，記得不可以省略步驟4的冷藏30分鐘，同時在步驟5，稍微摔打肉餡，增加黏性，讓絞肉餡有點毛邊的感覺。

裹蛋液這個步驟，其實每次都讓我覺得很狼狽，因為半成品每次都在蛋液裡給我滑來滑去的，之前做炸蝦或是炸蝦排就是這樣，所以我只有在要做沾裹麵包粉的炸物時，才會裹蛋液。

Q4 珍珠丸子做好後，可以冷凍保存嗎？

A4

可以！！看到有沒有跟我一樣覺得很感動。

不過，建議做好的珍珠丸先全部都蒸好，放涼後，再放到冷凍庫中。後來我認真地覺得～這不就是把滷肉汁跟白飯分開冰在冷凍的概念嗎？所以吃起來口感，不會差太多～絕對可以冷凍！

Q5 珍珠丸子除了當便當菜，還可以當？

A5

可以當小孩下課放學後的點心跟～～～年菜！沒錯！就是年菜～～～這次過年我發現～超級多人家分享的年菜，都有珍珠丸子。

珍珠丸子象徵團團圓圓、蒸蒸日上，所以是許多人家都會選擇的年菜之一。我想我之後應該會做獅子頭的時候，一起做起來放冷凍，等當天放上枸杞蒸一下～或是蒸完後放上香菜葉～都很輕鬆呀～想到明年的過年有這道料理，嘴角都要不自覺得笑了出來呀！

年菜延伸閱讀：

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！

[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲 Claypot Seafood Glass Noodles

[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

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如果不想吃太油的人，我覺得這種蒸的肉丸子料理會很適合喔！雖然說～其實絞肉的油脂含量也不低，不過比起炸的獅子頭，是比較不油膩～且簡單的料理。

加上，珍珠丸子又能放在電鍋～時間到就蒸熟，對我來說～實在太方便了！蒸的時候，可以在瓦斯爐上炒好菜跟煮好湯～短時間開飯～實在太棒了～推薦給大家！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[北海道]根室花丸迴轉壽司 Sushi Hanamaru 美味握壽司，炸雞哈密瓜都吃得到！

Posted in 試吃評價, 就去日本Tagged , , , ,
Sushi Hanamaru

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

到北海道吃海鮮，幾乎是所有人會做的事，但是同行友人不吃生魚片時，迴轉壽司的選項就得打叉嗎？錯了！可以去根室花丸迴轉壽司 (Sushi Hanamaru)，除了可以吃到美味壽司之外，現點熱食、炸物拉麵全都有！當季水果跟甜點也都會出現在轉盤上喔！大人、小孩跟大小孩都能滿足～

這次是去交通方便的根室花丸 STELLAR PLACE 店。看過網路資料，很容易排隊，連日本人都很喜歡的迴轉壽司店，果然名不虛傳！

用餐時間一定要排隊的「根室花丸迴轉壽司 (Sushi Hanamaru)」

根室花丸無法提前預約，一律現場取號，所以到了STELLAR PLACE 6樓時，記得要先去門口的機器登記，領取號碼。

機器頁面上，要先選擇人數跟座位，有三種座位可以選，分別是：

  1. 一般的迴轉壽司的吧檯座位，可以看到壽司在你眼前轉轉轉。
  2. 同樣在迴轉壽司旁的方桌座位，方便有小孩或想面對面聊天的人使用。
  3. 沒有迴轉壽司在眼前旋轉，是在一側的高腳椅座位，這邊是直接跟師傅點餐，選擇的客人較少，所以輪到的速度比較快。

選3(區)的食用心得

我跟朋友第一次去的時候，因為4個人都想快點吃到，不想排隊排太久，所以就在店員建議下選擇了3，果然很快就喊到我們。

這一區是跟師傅直接點餐，會拿菜單讓我們選擇，菜單上有每個壽司的編號，點單、畫單一次完成，點完的壽司會滿滿的一次上來，視覺上很像高級的壽司店，盤子也都很有質感，跟迴轉壽司的塑膠盤感受完全不一樣。

不過，因為這一區的師傅真的就只為我們服務，所以會有點不好意思。同時眼前也沒有迴轉壽司可以看，佯裝還想再吃什麼？所以，吃得差不多後，我們就離開了。

值得一提的是，當天服務我們的兩位師傅都很風趣，還跟我們聊天及搞笑，也算是滿特別的體驗。

選1(區)的食用心得

第二次是跟老公去的時候，當天因為還要衝去小樽玩，所以在開店時就殺上去，毫不猶豫地選擇了1，也就是常見的迴轉壽司座位，可以看到限定的握壽司的立牌。

但是，不知道是不是因為還太早，客人不夠多，所以轉盤上的壽司並沒有非常多，所以有幾種～我們是直接跟師傅點餐，他會直接拿不同顏色的盤子裝的壽司給你。

用餐完，服務人員會幫你計算好每個顏色的盤子數量，接著就拿著單子到櫃台結帳。

小建議

建議想吃又不想排隊的朋友，最好是一早開門就去，我們吃飽要離開根室花丸時，外面已經排了不少人；看過其他部落客分享晚上去吃，要排上1-2小時，真的太折磨人了。

不過，也可見根室花丸在日本人心中也是好店一枚呀！不是那種只有觀光客會到訪的餐廳～值得一排～吃吃新鮮好吃的當地海產生魚片～

根室花丸～～大吃壽司啦！

甜蝦握壽司

我是個很愛吃蝦的人，所以甜蝦握壽司是必點菜色，每貫壽司的上方都放了兩支粉橘色的甜蝦，蝦肉柔軟香甜、很新鮮的蝦味。

如果是喜歡芥末的朋友，在點餐時，記得在紙本的單子上畫上，加入芥末，這樣芥末就會直接放在生魚片的下面。

海膽軍艦

看網路上的評價優劣參半，算是有點小緊張的還是給他點下去，因為實在很想吃海膽呀！

還好兩次吃到的海膽都不錯吃，是濃郁的海膽特有香氣，沒有藥水味。(之前在關西的迴轉壽司店吃過～很腥的海膽，有點驚嚇到。)

蟹味噌軍艦(上圖右上那4貫)

這是朋友推薦～所以一起點來吃看看。能夠一次品嚐到蟹肉的滋味跟蟹膏濃郁的鮮味，兩者口感不太一樣，合在一起吃～算是有些特別。

干貝握壽司(上圖左下那4貫)

干貝尺寸～巨大到嚇人，把壽司飯都蓋住了，如果是愛吃干貝的人一定要點。干貝的甜味跟鮮味都很明顯，重要的是口感我很喜歡，稍有咬感，不是一咬就軟爛的那種干貝。

我想～這也會是我下次去～會點的握壽司之一，CP值很高。

巨大牡丹蝦（特大ぼたんえび）

看到「巨大牡丹蝦」的時候，其實就很想點來吃～但是價格不太便宜，於是等到第二輪的時候，才點一個來吃看看！

上桌的牡丹蝦超級有氣勢，風味比起甜蝦更為豐富，肉質有彈性，邊吃邊有滿滿蝦味，也是相當新鮮。

第一次吃的時候，師傅把蝦膏取出來放在軍艦壽司上，原來一份牡丹蝦可以有兩種吃法呀！

第二次吃的時候，師傅只給了我們一貫壽司！？可能那隻蝦沒有蝦膏～但是瞬間感覺份量上有些不同。

第三次點的時候，師傅把整尾牡丹蝦都給我，還附贈一個空白的軍艦壽司，是～自己來的意思嗎？哈哈！

感覺每個師傅的做法都不太一樣，第一個師傅的巨大牡丹蝦讓人最享受呀～都處理好給我吃！第三個師傅把整尾牡丹蝦都送給我，看起來也很不錯～～但是，第二個師傅….是把我的軍艦壽司拿去哪了呢？

延伸閱讀：

我也很喜歡吃旭集的烤蝦、炸蝦跟藍鑽蝦們～喜歡日式料理的朋友不要錯過～

[台北]旭集日本料理吃到飽 推薦菜色 VS 誤踩地雷(Sunrise Buffet)

[台北]旭集和食集錦 SUNRISE 精緻日式料理吃到飽

帶筋鮭魚子握壽司

這個也是網路上很多朋友推薦之一， 使用的是完整的鮭魚卵，保留了筋膜，據說口感比起粒粒分明的鮭魚卵~吃起來有嚼勁。

因為是根室花丸的原創握壽司，相當特別，所以愛吃鮭魚卵的朋友就點來吃的，但是我就沒有嘗試了。

炙燒鮭魚握壽司

第二次跟老公去吃～因為他不吃生魚片，唯一能接受的就是炙燒系列跟熟魚片或沙拉壽司。只能看我狂吃～高價盤子的握壽司～哈哈哈！

炙燒鮭魚表面烤的色澤非常的美，生鮭魚的粉橘色、微熟的橘紅色跟部分梅納反應後的焦褐色，看了讓人食指大動。肉質入口即化，我跟老公都滿喜歡的。

沙拉軍艦

相信～應該不多人會點的沙拉軍艦！沒錯～如果你的同行友人不吃生魚片，其實他們家的沙拉軍艦也好吃，我們吃完一盤後，最後我老公又點了一盤來吃。

豆皮壽司

簡單的豆皮壽司一樣美味，豆皮雖然偏甜，但是吸滿了汁液的柔軟豆皮，搭配上根室花丸的醋飯一起吃，真的很好吃。

豆皮壽司是我老公的最愛呀！完全的大孩子～

蒲燒鰻壽司捲

這是老公盯著轉盤時選到的驚喜之一，總共有三小個，每個上面有一片蒲燒鰻，壽司捲裡還有包餡，吃起來除了蒲燒鰻的肉香、油脂香跟炭烤香氣外，內餡的食材讓整個壽司捲的風味更具層次。

跟不吃生魚片的人來吃迴轉壽司也能嚐嚐店家不一樣的菜色，也很有趣～會意外吃到不少好吃的料理呢！

這讓我想起《俺の家の話》（我家的故事）中，開拉麵店的爸爸其實一點也不愛吃拉麵，他說：好吃的拉麵店，也會需要像是我這樣，其實不是喜歡拉麵的人的意見吧！

延伸閱讀：

2021首季日劇～這9部日劇你也追了嗎？ (2021 winter JP drama)

炸雞

日本的炸物真的都好吃，第一次跟朋友來點過，這次帶老公來也點了！一樣的多汁好吃～每一塊的皮都很香脆，超級推薦！

北海道哈密瓜

夏季來北海道怎麼有不吃哈密瓜的道理？

在根室花丸也點的到水果～～其實果汁跟杏仁豆腐都點的到～～還有，很多甜點看起來都很好吃！北海道甜點也是一極棒，大推薦～

最後，吃完迴轉壽司不少人都有的儀式，就是排好盤子來拍張照片。

ごちそうさまでした！

根室花丸迴轉壽司 (Sushi Hanamaru) 怎麼去？

JRタワーステラプレイス店

官網：https://www.sushi-hanamaru.com/
地址：北海道札幌市中央区北5条西2丁目ステラプレイス6F
電話：011-209-5330
營業時間：11:00 ～ 22:00(LO21:30)

位於 STELLAR PLACE 6樓的根室花丸～以便利性跟好吃程度來說，以後如果跟家人或朋友去北海道玩時，根室花丸應該會是我的首選。

如果也有去過札幌很有名的トリトン迴轉壽司円山店～～應該就知道，トリトン迴轉壽司距離車站還有一段距離，當時我跟家人在大雪天走去，冷到不行～還排了30多分鐘才吃到，哎～好吃是好吃～但是除非去北海道神宮或是附近，不然特地去～對於時間緊繃的旅人來說～不是這麼方便。

而根室花丸從札幌站內出來後，只要順著內部的連接通道前往，就能到達～完全不用擔心風吹、日曬、雨淋跟積著厚雪的日子。在根室花丸飽餐一頓後，如果要移動去小樽或是在札幌車站內的商場、百貨公司血拼，都相當方便！

說到小樽，就不能不提到～每年舉辦一次的 小樽雪燈之路，2021年因為COVID-19疫情關係，就取消了，嗚嗚～超級美的～也超冷的～還有也超滑的～之前在六花亭前面跟家人跌得四腳朝天。

延伸閱讀：

[北海道]小樽雪燈之路(Otaru Snow Light Path)

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＃相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p

[生活須知]帶你快速讀懂美國肉品標示！ Decoding the Labels on Supermarket Meat and Chicken Packages！

Posted in 生活知識, 廚房筆記Tagged , ,
Decoding Labels Meat Chicken

文章最後更新於 2021 年 3 月 13 日

會想寫這篇文章「帶你快速讀懂美國肉品標示！ (Decoding the Labels on Supermarket Meat and Chicken Packages)」，是因為最近回台灣跟朋友聚餐時，跟朋友的一段對話。

朋友問我說：你對美國豬肉瘦肉精的看法如何？

當下我毫不猶豫的說：這是政治議題，美國拿豬肉進口來討論是一直以來的事情，如果你相信科學的話，那麼依據現有的證據，按照規範的使用量與的消費者食用量之下，評估出來的結果就是安全的。

朋友又追問：所以妳在美國會選擇不含瘦肉精的豬肉來吃嗎？

我遲疑了一會，因為覺得流通市面上的肉品應該是安全的，所以我在購買時並沒有仔細思考過這件事，因為覺得即使吃到了含有瘦受精的美豬，只要符合規定，也沒有什麼吧！？

回家後，這個問題在我腦海中想過好幾次，美國的超市肉品標示到底寫了些什麼？

在網路上查過幾篇針對豬肉萊客多巴胺的資訊跟建議去買有機食品的文章，但這些內容似乎還是不能滿足我的疑問，或說「飼養、抗生素施用等規定」跟「如何讀懂標示」，對我來說更加重要些。

閱讀此篇文章前，請先自己問自己：我是不是也想清楚了解美國超市的肉品標示？想學會如何判斷自己想要購買的肉品？

  • 如果跟以前的我一樣，完全相信市場上流通的肉品安全性的話，就可以直接跳出去～看別的文章囉！但是～如果你也跟我一樣有些疑問，那麼，請一定要了解美國官方的相關管理規定跟標示所代表的意義。
  • 如果不是執著於只購買有機認證食品的朋友，或許在讀懂這些標示的含義後，可以為自己的荷包省下不少錢，也可以找到自己適合的肉品。

＊在此篇文章會先就生鮮／冷藏／冷凍肉品作討論，加工肉品像是熱狗、火腿等暫時不深入討論。

＊美國對食品標示管理的重點

要能看懂美國超市的肉品標示，得先知道美國政府所設定的遊戲規則，怎麼管理？怎麼分工？

簡單來說：

  • 超市廠商的包裝標示，包括最基本的產品資訊。
  • 生產製造商的包裝標示，如要「訴求特定文字」時，需要符合相關規定去標示。
  • 有機食品需要符合USDA訂定的有機規定；其他特定標章則是按照第三方單位規定執行，第三方單位也有受USDA的規範。
  • 肉品食用安全是由USDA下的FSIS跟AMS分別針對肉品衛生安全及肉品分級把關，由USDA派駐屠宰場的官方人員作檢查。

＊雞肉(禽肉)：

依照官方的文字，其實是用禽肉來說明這類動物食肉，但是因為「雞肉」我們都比較熟悉些，所以直接用「雞肉」說明，這些規定原則上也適用於火雞肉、鴨肉跟鵝肉等。

在美國超市中最常看到的雞肉包裝，會有3大類，看看下圖照片，有沒有喚起一些記憶？

包裝類型

第一種：由超市自行包裝的肉品。

如果是 Hmart(韓超)，就會貼有Hmart，如果是Costco，就會貼有Costco的標籤，在這種肉品的包裝標示上你會看到：雞肉部位、淨重(Net Weight)、單位價格 (Unit Price)、包裝日／販售日、超市名稱與地址等資訊。

第二種：由雞肉生產商(工廠)分切、包裝的產品。

這種肉品的包裝標示上除了第一種的超市標示外，你會看到生產商自有的包裝，像是我照片中的 Sanderson Farms Inc.，是全美前三大雞肉生產公司。(參考 WATT PoultryUSA’s Top Companies survey, 2020 調查報告)

由這類契約合作的生產商所提供的包裝會有更多產品相關資訊，包括 Fresh、Natural、No hormones 跟 No antibiotics 等文字會咻咻咻的出現在包裝上，每一種文字代表的意義不同，在下一段詳細說明。

第三種：雞肉殿堂的最高等級，「Organic (有機)」，幾乎也多是雞肉生產商(工廠)經過屠宰、分切、包裝的產品。

這種肉品的包裝標示上除了第一種的超市標示外，也會標有第二種雞肉會出現的文字，更重要的是 Organic Chicken 會有很多標章(貼紙／標籤)。這種貼紙就像我們在小學表現很好時，老師會給我們幾張貼紙一樣，有機的雞肉生產也是在更嚴格的管理下所生產，所以針對飼料、飼養過程等都有不同的認證。

包裝標示上的文字或圖示意義

看到 Fresh 或 Natural 就是你印象中的「新鮮」跟「全天然」嗎？

這類表示文字，原則上都是按照美國農業部 (USDA) 的標示規定，分成以下幾種：

Fresh Poultry

在1997年，FSIS (隸屬美國農業部中的食品安全檢查署／ USDA Food Safety and Inspection Service)落實執行檢查，凡是在生鮮雞肉包裝上使用 Fresh 字樣的產品的中心溫度都不得低於26 °F。

Fresh 字樣的雞肉產品一般來說會有 keep refrigerated 的建議聲明。訂定26°F原因是，由於當雞肉產品低於26 °F，肉品中過多的自由水會轉變成冰晶而變得太硬。保持在26 °F的產品表面在用手指觸摸時，仍是柔軟有彈性的。

USDA 有特別針對規定 Fresh 的溫度的說明網頁，有興趣的朋友可以點去看看 The Poultry Label Says “Fresh”。

Frozen Poultry

聰明如各位，冷凍雞肉就是要求的中心溫度跟前者不同，維持0 °F或是低於0 °F的產品就是 Frozen Poultry。

Natural

沒有 artificial ingredient (人工合成原料) 或添加 color (色素) ，同時只有經過最基本的加工，即沒有改變肉品本質。這種標籤需要有以下的聲明，來表示為 natural ：包括像是 “no artificial ingredients” 或 “minimally processed”等字樣。

Certified

這個字樣會是由美國農業部的 FSIS 及 AMS (Agriculture Marketing Service，農業營銷局)兩單位針對肉品作的檢查或等級評分 (class, grade, or other quality characteristics)等 ，例如雞肉常見是以 grade A 、B 及 C 來分級。

例如照片中的圖樣就是表示：肉品經USDA檢查，P 是Poultry的簡寫，後面則接有生產工廠的編號。工廠編號的重要性在於，當工廠有任何回收事件時，很容易自己判斷購買回來的產品是不是中鏢了！

但是，也可能由其他組織來認證，那種時候就會標出是以何種公司或組織名稱，表示為其他單位認證的雞肉。

Grade and Standards

美國政府針對雞肉屠體分成三個等級，分別為U.S. Grade A、U.S. Grade B 及 U.S. Grade C，等級是依照品質的標準來評定，以屠體跟分切部位來說，包括有雞隻屠體的長度及(或)重量、脂肪覆蓋率、脫毛程度等等。Grade A 是等級最高；而其餘的等級可能會作為加工食品。

USDA針對分級及標準的定義可以看說明手冊，有興趣的朋友可以點去看看 United States Classes, Standards, and Grades for Poultry 及 Poultry-Grading Manual。

No Hormones

意指雞隻飼養過程，不允許添加荷爾蒙。產品上會標示著 “hormone free” 或 “no added hormones” 等字樣。

但是，其實按照美國政府的規定，國內飼養的雞隻本來就是不能添加任何荷爾蒙。(But the reality is that all poultry and pork sold in the US must be “hormone free.”)

所以千萬不要看到這一項就覺得應該要付比較多的費用來買，事實上本來美國國內就是禁止使用荷爾蒙。此外，要標示這類字樣的產品包裝必須要在標示上同時標註 “Federal regulations prohibit the use of hormones.” 可以注意看看～這段文字會寫得比較小一些。

No Antibiotics

同理，產品上會標示著 “No Antibiotics Added” 字樣，意指雞隻飼養過程，不會使用抗生素。這種標示是由生產者提供足夠的文件向主管機關證明飼養過程中「未使用抗生素」。

針對抗生素的標示，其實許多美國網站討論比較多的是 “Antibiotic Free” 字樣，這是非美國官方定義的包裝文字，他們認為這種文字意義上很可能是動物為生長需求或治療疾病，在飼養期間給予抗生素，並在一定的停藥期後才屠宰上市，最終的雞隻產品經政府抽樣檢驗時，是符合抗生素殘留量的規定，所以 “Antibiotic Free” 字樣並不等於沒有使用抗生素。

不過部分廠商則提出，他們不會因為預防疾病使用抗生素，但是若駐場獸醫師針對生病的雞隻有使用抗生素的需要時，基於食品安全、動物福利及可持續及環境責任等，仍會使用抗生素。

至於抗生素對人體的可能影響，依照現有的科學證據，微量的抗生素殘留可能影響不大；但若長期食用抗生素過量的食品，將使身體產生抗藥性，影響未來生病時，藥物的治療效果。

還好的是，愈來愈多的生產者的包裝標示變成的是 “No Antibiotics Added” 或 “No Antibiotics ever”，或許是因為消費者需求或是飼養技術的進步，提高了生產者對肉類品質的要求。

Free range or free roaming

“Free range” 只使用在肉雞生產上，使用條件並不嚴苛，只要飼養環境能讓雞隻接觸到外面環境，有點像我們人去外面散步的意思，但是並不能保證每一隻雞都會去戶外走走，不能確定在戶外停留的時間。

同時，USDA也並沒有針對戶外應有的空間及雞隻比例訂定規範。所以，這一項標示也是許多美國網友認為並沒有什麼特別意義的標示，還覺得有點誤導消費者。

Basted or self basted

帶骨的雞肉產品以含有脂肪、高湯、水及調味料等注射或醃製後，需要標註注射或醃製的所使用的原料，及應符合最高添加的比例；去骨雞肉產品也是對應的最高添加的比例。

Mechanically separated poultry

機械分切雞肉是指一種醬狀和糊狀的雞肉產品，透過機械外力從骨頭上分離可食部分。這類產品必須要標示 “mechanically separated chicken” 或 “mechanically separated turkey”等字樣。

有機的雞肉製品的管理及標章意含

花了這麼多錢買 Organic，你知道為什麼嗎？

朋友問我的時候，我會開玩笑跟他們說：因為他身上貼了很多貼紙(標章)！

在美國有幾間主推有機的超市，例如 Whole Foods 跟 Sprouts，說實在的～是有一定的市場，許多人也很喜歡的 Trader Joe’s (缺德舅)，也有賣許多有機食品，但是注意呀！這些廠商的商品並不全部都是有機的，一定要看到 Organic 字樣的才是有機的喔！

美國政府的「國家有機規定 (National Organic Program)」是AMS來規範的，可以參考 National Organic Program 網頁。

管理

宣稱有機的雞肉的規定包括有：

  • 雞隻在出生前2天到屠宰日止，必須是在符合有機的管理下飼養。
  • 生產者提供的飼料必須100%有機，但可以允許添加維生素或礦物質補充品。
  • 預防性管理措施必須適用於維持動物健康(生病或受傷)，但是如果有使用禁用物質，就不能以「有機」做販售。
  • 所有有機的雞隻，必須要全年可以接觸戶外環境，只有在必要情況下才能暫時限制於一個區域。
詳細的官方資訊可以參考：Guidelines for Organic Certification of Poultry 

標章意含

進入了有趣的部分了，如果你手邊有有機的肉品，也可以看看～它收集了幾張貼紙！

USDA Organic Label

USDA 有機食品

有機食品固定會出現的貼紙就是這個綠色的圓標，代表的意義是符合USDA規定下的有機食品，必須是不使用基因改造飼料，需100%有機的飼料，同時飼養環境的土壤跟水質都需要維持，每年有固定的稽查。

Non-GMO Project Verified Label

NON GMO
photo from https://www.nongmoproject.org/

這個貼紙也是幾乎看到有機食品就～都會看到，代表的是由非營利組織 Non-GMO Project 針對可能的有害物質對有機食品做檢測，所以消費者能夠避免吃到基因改造食品，以雞肉為例，這塊雞肉來源的雞隻不吃基因改造飼料。

相對於上一個標章，它的把關的是透過檢測確認飼料不含基改成分。

OTCO (Oregon Tilth Certified Organic)

OTCO
Photo from https://tilth.org/

這個貼紙不算是常見，我在Trader Joe’s 的有機雞肉上看過一次。

這個標章是由美國的非營利組織所核發，也是最初推動有機食品認證的先驅，直到2002年開始，USDA針對有機食品訂定相關的規範後，為USDA認可的認證組織，可以由USDA網站上查詢。

Certified Naturally Grown

CNG 有機
photo from https://certified.naturallygrown.org/

這個標籤是指這類(有機)食品的生產過程會使用與USDA規範的有機品一樣的標準。

之所以有這個標章是，因為許多業者都覺得USDA的認證花費過高、過程冗長等等，所以這算是非政府的一個認證系統。由參加的農戶間相互檢查。

除了上面提到的文字或標章貼紙，National Chicken Council (NCC) 有在 Chicken Check In 網站上製作雞肉的相關包裝標示pdf檔 (photo from https://www.chickencheck.in/infographics/chicken-labeling-terms/ 下載地方)，也可以參考看看喔！

＊豬肉：

大家討論的最為沸沸揚揚的美國豬肉，讓我媽還特地傳訊息問我說：你有在吃美國豬肉嗎？(平常比較容易收到的都是長輩早安圖～)

我淡定回答：當然！不然我要吃什麼？(雖然那股肉臭味，現在還是很不習慣….。)

在美國超市中最常看到的豬肉包裝，看看下圖照片，有沒有喚起一些記憶？

包裝類型

第一種：由超市自行包裝的肉品。

如果是Vons (美超)，就會貼有Vons ，如果是Costco，就會貼有Costco的標籤，在這種肉品的包裝標示上你會看到：豬肉部位、淨重(Net Weight)、單位價格 (Unit Price)、包裝日／販售日、超市名稱與地址等資訊。

第二種：由豬肉生產商(工廠)分切、包裝的產品。

這種肉品的包裝標示上除了第一種的超市標示外，你會看到生產商自有的包裝，像是我照片中的 Swift pork，你可能不一定有聽過，不過他所隸屬的 JBS USA 應該就有許多人聽過了，是全球知名肉品廠商，之前也因為 COVID-19 疫情關係停工，提供全美大量的牛肉及豬肉。

由這類契約合作的生產商所提供的包裝會有更多產品相關資訊，包括 All Natural、No Antibiotics 等文字都可以在包裝上看到，也有的會提供營養標示跟料理建議等。

在這邊來個小小的題外話，以前同事跟 Costco 的採購接觸過，就知道他們真的很厲害，能進到 Costco 的商品絕非等閒之輩，後面來大家說分曉～為什麼在豬肉商品上有這種感觸呀～

第三種：豬肉殿堂的最高等級，仍然是非「Organic (有機)」莫屬，幾乎也多是豬肉生產商(工廠)經過屠宰、分切、包裝的產品，但是，我還真的沒在超市看到過….。

這種肉品的包裝標示上除了第一種的超市標示外，也會標有第二種豬肉會出現的文字，更重要的是跟 Organic Chicken 一樣會有很多標章(貼紙／標籤)。

但是！很難在超市找到是有原因的，因為美國消費者對於有機豬肉無感，據說吃起來口感與其他豬肉沒有差異；此外，沒有特別的營養價值；更重要的是飼養有機豬肉的花費非常高。相較於有機雞肉的飼養幾週；有機牛肉的牛隻飼養其雖長，但是大部分時間可以吃草；有機豬肉的豬隻得靠5-6個月飼料來飼養，所費不貲。(有興趣的朋友可以看：Why It’s Difficult to Find Organic Pork 全文)

所以，不要輕易建議人家買有機生鮮豬肉，因為第一要在市面上，買到真的很困難了，再來，雖然能向當地在飼養有機豬肉的農場購買，但是價格之高，查到豬排價格是$20/lb，有去超市買過肉的朋友，應該知道豬肉價格大概多少吧？(含淚～)

包裝標示上的文字或圖示意義

看到 Fresh 或 Natural ，現在你覺得就是你印象中的「新鮮」跟「全天然」嗎？

這類表示文字，原則上都是按照美國農業部 (USDA) 的標示規定標註的，分成以下幾種：

All Natural

沒有 artificial ingredient (人工合成原料) 或添加 color (色素) ，同時只有經過最基本的加工，即沒有改變肉品本質。

這種標籤需要有以下的聲明，來表示為 natural ：包括像是 “no artificial ingredients; minimally processed”等字樣。

Certified

這個字樣會是由美國農業部的 FSIS 針對肉品作的檢查，可以在產品包裝上看到圓圈內寫有 USDA 跟工場編號。

這邊特別講一下，豬肉是不強制分級的喔！(Although inspection is mandatory, its grading for quality is voluntary, and a plant pays to have its pork graded. USDA grades for pork reflect only two levels: “Acceptable” grade and “Utility” grade. Pork sold as Acceptable quality pork is the only fresh pork sold in supermarkets. It should have a high proportion of lean meat to fat and bone. Pork graded as Utility is mainly used in processed products and is not available in supermarkets for consumers to purchase.)

No Hormones

意指豬隻飼養過程，不允許添加荷爾蒙。產品上會標示著 “hormone free” 或 “no added hormones” 等字樣。

但是，其實按照美國政府的規定，國內飼養的豬隻本來就是不能添加任何荷爾蒙。(But the reality is that all poultry and pork sold in the US must be “hormone free.”)

所以千萬不要看到這一項就覺得應該要付比較多的費用來買，事實上本來美國國內就是禁止使用荷爾蒙。此外，要標示這類字樣的產品包裝必須要在標示上同時標註 “Federal regulations prohibit the use of hormones.” 可以注意看看～這段文字會寫得比較小一些。

No Antibiotics

同理，產品上會標示著 “No Antibiotics Added” 字樣，意指豬隻飼養過程，不會使用抗生素。這種標示是由生產者提供足夠的文件向主管機關證明飼養過程中「未使用抗生素」。

針對抗生素的標示，其實跟雞肉一樣，許多美國網站討論比較多的是 “Antibiotic Free” 字樣，這是非美國官方定義的包裝文字，他們認為這種文字意義上很可能是動物為生長需求或治療疾病，在飼養期間給予抗生素，並在一定的停藥期後才屠宰上市，最終的豬隻產品經政府抽樣檢驗時，是符合抗生素殘留量的規定，所以 “Antibiotic Free” 字樣並不等於沒有使用抗生素。

有機的豬肉製品的管理及標章意含

如前面所提到，真的不太容易在超市中找到有機的美國生鮮豬肉，真的要買的話，需要直接跟家庭式農場購買；市場上比較多見的是加工肉製品，例如培根、火腿等豬肉製品。

有機豬肉製品規定也是參考「國家有機規定 (National Organic Program)」，可以參考 National Organic Program 網頁，或是看上一段有機雞肉的管理及標章說明。

常見的標章也是 USDA Organic Label、Non-GMO Project Verified Label 等標示。

培根 有機
photo from https://www.organicprairie.com/product/organic_uncured_bacon_holiday
美國 豬肉 牛肉 雞肉 標示 萊克多巴胺
photo from https://connect.naturalproductsexpo.com/product/uncured-black-forest-ham-5

美國豬肉又沒有加荷爾蒙？也沒有抗生素？是不是就沒有瘦肉精？市場上也買不太到有機豬肉，那你們到底吃什麼？

不知道大家會不會有上面的迷失或是無限多問號，讓我來一步步說明。我們先看下面這個產品的標示：

  • All Natural
  • No Antibiotics ever
  • No Hormones
  • minimally processed (訴求All Natural 要加標的文字)
  • no artificial ingredients (訴求All Natural 要加標的文字)
  • No Steroids

這麼多的 No！這樣訴求的 All Natural 肉品！還沒有滿足你的需求嗎？

首先，如果你希望的是「不含瘦肉精的豬肉」，那麼你想要的，跟包裝上的文字一點關係也沒有。

大家熱烈討論的瘦肉精，是乙型受體素(β交感神經致效劑，β -agonists)的俗稱，不是荷爾蒙、也不是抗生素、也不是類固醇。

乙型受體素的種類非常多，在動物體內之代謝時間及藥理作用也有差異。目前美國豬肉飼養過程中，是允許於飼養後期 (21-28天) 添加萊克多巴胺 (Ractopamine) 於飼料中，用以增加瘦肉率及飼料換肉率。

對於萊克多巴胺的安全性，每個人自有論調，就不在此篇討論了。

再來，如果你想要找不含瘦肉精的肉品，有幾種方式：

  1. 找包裝上有標註著  No Ractopamine 的商品。但是相信我，這個並不容易，我跑了很多家超市，華人超市、韓國超市、Trader Joe’s、Sprouts、Costco 等等，最後只能在網路上找到圖。(汗流滿面)
  2. 找標有 USDA 有機標章的有機豬肉產品或當地具備有機認證的家庭農場，直接網路上訂購。但是相信我，這個肯定要花很多錢，不是所有人都花得起，至少我就花不起。
  3. 找不使用萊克多巴胺的豬肉生產廠商，其實美國許多豬肉大廠因為許多外銷國家的要求，已逐漸不在飼料中使用萊克多巴胺了。可以參考AMS公布的 Never Fed Beta Agonists Program ，表單看起來是為外銷俄羅斯跟中國而設計的，可以由廠商名稱及工廠編號確認。

Large pork processors, such as Smithfield (2018), JBS (2019) and Tyson (2020), have stopped using ractopamine in pork production because it would mean losing business to other countries’ producers. 

In February, Hormel Foods Corp (2020). announced it was also joining the ractopamine-free movement. (from Meat + Poultry)

最後，想清楚你要的「肉」，不要人云亦云，不要自己嚇自己。

做任何事都有風險，出門有走路、騎腳踏車、騎機車跟開車這些方式，都有各自的風險，我們能按照一定的統計資料跟自己的需求，去得到自己適合的方式，但是～那都是評估出來的結果，機率都不是０，也就是說都有機會發生。

對我來說，均衡飲食比你只吃某些食品跟某些食品完全不吃重要。說實在，在看似很嚴格的歐盟食品管理體系下，誰會料到芬普尼會跑到雞蛋裡面？深海魚有他的好處，但也有重金屬的污染的問題，你就只看他的缺點，而完全忽視他的優點，這輩子都不吃嗎？

建議大家可以隨時注意新的食品安全議題，並且按照自己所找到的資料，綜合評估出來自己覺得最合理的方式。如果不是住在美國的朋友，正好看到這篇文章的話，建議也可以稍微去了解一下自己平常吃的肉品究竟是？

題外話| Costco 厲害之處

前面有提到在豬肉上再次感受到 Costco 厲害的地方，是因為他們所販售的 Swift pork 就是隸屬於 JBS USA 旗下，在 2019年 JBS 已經宣稱不再於豬肉中使用萊克多巴胺。(我相信Costco的採購跟相關專業人員，一定也有思考過這類產品的未來發展性。)

這邊～～教大家簡單的查詢跟確認的方式 (參考左下商品圖)：

    • Swift Pork 是 JBS USA 下的品牌，按照公司方說法，自2019年開始，所有提供 JBS USA 的豬肉，都不可以使用萊克多巴胺。
    • 包裝標示上的工廠編號為 EST. 3W，從AMS公布的 Official Listing of Approved Never Fed Beta Agonists Programs 工廠清單，可以查詢到該生產工廠。

稍微麻煩一點的方式是，可以直接寫信向公司方確認，詢問自己購買的商品是否有符合相關的規定。

另外，我在 JBS 網站上有看到徵求檢測萊克多巴胺的QA訊息，感覺是真的有要好好的做好這一塊。(只可惜～我不是學這方面的，無法去應徵呀～)

＊牛肉：

「牛肉」一直以來～是美國人的大宗～消費肉品，說到美國～好像腦海中想到的就是牛肉漢堡！牛排！比我們華人愛吃的豬肉多出許多，但是在COVID-19疫情的影響下，我想還有近年健康意識的抬頭之下，2020年的每人預估牛肉食用量低於雞肉，並且與豬肉幾乎不相上下。(資料來源：Framprogress)

在美國超市中常看到的牛肉包裝，看看下圖照片，有沒有一點熟悉感？

包裝類型

第一種：由超市自行包裝的肉品。

不厭其煩再說一次～如果是 Hmart(韓超)，就會貼有 Hmart，如果是 Costco，就會貼有 Costco 的標籤，在這種肉品的包裝標示上你會看到：牛肉部位、淨重 (Net Weight)、單位價格 (Unit Price)、包裝日／販售日、超市名稱與地址等資訊。

第二種：由牛肉生產商(工廠)分切、包裝的產品。

這種肉品的包裝標示上除了第一種的超市標示外，你會看到生產商自有的包裝，像是我照片中的 Kansas City Steak Company，是全美知名的肉品經銷商，不止牛排，其他包括雞肉跟海鮮等也有運銷。

由這類生產商所提供的包裝會有更多產品相關資訊，以照片為例，包括 Fresh、Natural、No Hormones 跟 No Antibiotics 等文字；部分製品則會有營養標示及帶有工場編號的 USDA 的章戳。

第三種：牛肉殿堂的最高等級，除了「Organic (有機)」外，「Grass-fed (草飼)」牛肉也很夯，不過在超市中要看到標示著「有機」字樣的牛排，同樣相當少見，比較容易找到的是有機的牛絞肉產品。

這種肉品的包裝標示上除了第一種的超市標示外，也會標有第二種牛肉會出現的文字，同時也是會有很多不同的標章，包括了前面說明過的有機標章之外，草飼標章在美國也相當受消費者喜歡，原因在後面標章介紹時一次說明。

包裝標示上的文字或圖示意義

最後一次問，當你看到 Fresh 或 Natural 時，你現在會覺得就是你印象中的「新鮮」跟「全天然」嗎？

原則上，這些文字都是按照美國農業部 (USDA) 的標示規定標註的，分成以下幾種：

All Natural

完全新鮮的肉品定義為 “natural”，只要標著 “natural” 就不能含有任何的 artificial flavor (人工合成香料)、flavoring, coloring ingredient (調味或著色原料)、chemical preservative (化學性防腐劑)及任何其它人工或合成的原料。

同時只有經過最基本的加工(例如絞碎)，沒有改變肉品的本質。這種宣稱「天然」的產品需要有備註的說明文字供消費者了解該公司定義的「天然」為何？因為有些公司的天然是指飼養過程未使用抗生素、荷爾蒙及放牧飼養等。

Certified

這個字樣會是由美國農業部的 FSIS 及 AMS (Agriculture Marketing Service，農業營銷局)兩單位針對肉品作的檢查或等級評分 (class, grade, or other quality characteristics)等 ，例如牛肉的等級是 USDA Prime、Choice 及 Select等分類。

這類的分級其實有助於零售商提供消費者適合的料理方式，同時這種等級訂定也可以供業者方便計價，詳細的分級可以參考可以參考 AMS 網頁 Beef Grading Shields。

美國牛肉的分級比其他肉品的分級複雜許多，畢竟只要提到「美國」，第一個想到的就是「美國牛肉」，所以有機會再詳細的另外寫一篇文章說明。

No Hormones

意指牛隻飼養過程，不允許添加荷爾蒙。產品上會標示著 “hormone free” 或 “no added hormones” 等字樣。

按照美國政府的規定，國內飼養的牛隻如果是為了提升生長，是可以使用3種天然荷爾蒙 (Estradiol, progesterone , and testosterone) 及 2種合成的荷爾蒙 (zeranol and trenbolone acetate)。此外，melengesterol acetate是用以抑制動情或改善增重及飼料換肉率，被核准用於飼料添加物。

每一種荷爾蒙的使用，都訂有相應的飼養期使用規定，不同的荷爾蒙也並未允許於同一時間使用在所有飼養期的牛隻。

No Antibiotics

在牛隻飼養上，為了預防或治療疾病，抗生素也被允許使用。但是合格的抗生素的施用訂有停藥期，會由FSIS於屠宰端隨機抽樣檢驗，依據現有數據顯示，被檢查出有殘留的牛肉製品比例非常的低。

與荷爾蒙的使用類似，也並不是所有的抗生素都被允許使用在不同飼養階段的牛隻。除了是獸醫依動物疾病狀況判斷後的治療需求，但是仍不得被檢出抗生素殘留。

部分商品上的有些宣稱，並不是由美國農業部 (USDA) 的定義，或是可能是USDA的規定下，廠商的備註宣稱，有可能會引起一些誤解：

Pasture Raised

放牧飼養，是指牛隻飼養過程中，大部分在戶外走動，四處吃草。有研究指出，這樣的放牧飼養方式的飼養牛隻，壓力相較於集中飼養於室內或是畜欄中牛隻小，會帶來一些好處，但不如雞隻飼養於戶外的效果明顯。

USDA 並沒有針對 “Pasture Raised” 字樣做出明確定義，而是讓廠商自行提出標示 “Pasture Raised” 的肉品屠宰前的飼養情形，所以每一個廠商定義的飼養方式可能不相同；同時 “Pasture Raised” 並不等於 “Grass Fed”，請勿自行腦補成相同的意義。

Hand-cut with extra care

這個是我在超市的產品上看到的文字，在網路上找不太到這個的討論文章，少數人認為相對於機械處理，手切的肉品會順著紋路處理，保有口感跟肉汁等等。處理得如何？見仁見智，我覺得不會是我個人列入購買的重要考量因素。

Within 300 days prior to harvest

商品的小字請務必要細讀，就像人家說的魔鬼藏在細節處。同樣地，廠商會在宣稱 “No Abtibiotics” 的商品上小字標示這段文字，聰明如讀者你，應該有隱約察覺一些不同處，這種字樣很可能就是符合USDA對於抗生素物質的管理規定，但是是否真的整個飼養過程都未使用，可能要自己思考一下囉！

Certified Angus Beef

安格斯 (Angus) 是一種牛的品質，特徵是所出產的牛肉富含大理石紋脂肪、品質均一、多汁且極具風味性，因為牛肉本身品質高，所以經常落於高等級的USDA評分等級中。

但兩種分級完全不同，美國安格斯牛肉協會 (American Augus Association) 其實是在1978年美國才正式成立的第三方單位，協會訂有明確的規範，來評定美國安格斯牛肉，可以參考OUR 10 SPECIFICATIONS FOR QUALITY 網頁。

有機及草飼的牛肉製品的管理及標章意含

有機牛肉

管理是依照由AMS規範的「國家有機規定 (National Organic Program)」，可以參考 National Organic Program 網頁。

宣稱有機的牛肉的規定包括有：

  • 牛隻在妊娠的最後三分之一 (last third of gestation) 到屠宰日止，必須是在符合有機的管理下飼養。
  • 生產者提供的飼料必須100%有機，但可以允許添加維生素或礦物質補充品。
  • 預防性管理措施必須適用於維持動物健康(生病或受傷)，但是如果有使用禁用物質，就不能以「有機」做販售。
  • 牛隻於整個放牧季節必須可以至戶外，不能少於120天。這些動物必須有至少 30%的飼料量或計算乾物質採食量 (dry matter intake, DMI) 來自於牧草。
  • 所有有機的牛隻，必須要全年可以接觸戶外環境，只有在必要情況下才能暫時限制於一個區域。

草飼牛肉

草飼牛肉的製品在美國超市也經常會被看到，列在這段介紹～除了其訴求外，還有一個重要原因是標章很有故事。

據說原本 USDA 有針對草飼牛肉作相關的規範，但是在2016年之後，就移除了相關標示管理規定，當時被大家罵得要死。(可以參考網頁：RELEASE: USDA REVOKES GRASS FED LABEL STANDARD。January 12, 2016)

然而，神奇的是～在2017年的時候，USDA 之下的 AMS 為了小型跟及小型的反芻動物生產者訂定了一個 USDA Grass Fed Program，計畫中的牛隻或羊隻除了斷奶之前，整個飼育期只能以草或牧草餵飼，不能用任何穀物來飼養。

所以某種意義上，USDA 及其相關單位也是對「草飼」有作定義。(符合計畫規定的廠商名稱可以看：Official Listing of Operations Included on the USDA SVS Grass Fed Program。)

草飼牛肉會被消費者喜歡的主要原因包括：

    • 脂肪較低、卡洛里也較低，大部分研究指出「草飼牛肉」的脂肪少了近1/3，也表示著吃等量的肉品所獲得的熱量較少、膽固醇也較少。
    • 與心臟健康相關的必須脂肪酸含量較多，在草飼牛肉中的 omega-3 含量較多，omega-6 較少，所以可以降低身體的發炎反應；同時草飼牛肉含有更多的 CLA (Conjugated linoleic acid)，可以抗癌、幫助減重及控制糖尿病與高血壓。(原來有這麼多好處！查完資料～深深感到驚訝～)

標章意含

進入了有趣的部分了，如果你手邊有有機或是草飼牛肉的產品的話，也可以看看～它收集了幾張貼紙！

USDA Organic Label

USDA 有機食品

有機食品固定會出現的貼紙就是這個綠色的圓標，代表的意義是符合USDA規定下的有機食品，必須是不使用基因改造飼料，需100%有機的飼料，同時飼養環境的土壤跟水質都需要維持，每年有固定的稽查。

不過我找來看去～都只有看到牛絞肉的產品有這個標示，完整牛排的商品是在廠商的網站上才有找到。

Organic is always non GMO

標章 有機
photo from https://www.greenerchoices.org/organic-always-non-gmo/

這個貼紙其實也不常見，多是會出現在 Organic Valley 跟 Organic Prairie 品牌下的產品，所依循的規定就是 USDA 訂定的有機食品規定，所以當你看到這個標章時，幾乎也都一定可以看到 USDA 的有機標章，原因很簡單～這個標示是只要你有 USDA 的有機標章，也有定期受檢查的話，就能使用。

所以說，多一張這個貼紙有比較好嗎？其實，是一模一樣的意義。

Non-GMO Project Verified Label

NON GMO
photo from https://www.nongmoproject.org/

這個貼紙也是幾乎看到有機食品就～都會看到，代表的是由非營利組織 Non-GMO Project 針對可能的有害物質對有機食品做檢測，所以消費者能夠避免吃到基因改造食品，以牛肉為例，這塊牛肉來源的牛隻不吃基因改造飼料。

相對於上一個標章，它的把關的是透過檢測確認飼料不含基改成分。

Certified Naturally Grown

CNG 有機
photo from https://certified.naturallygrown.org/

這個標籤是指這類(有機)食品的生產過程會使用與USDA規範的有機品一樣的標準。而之所以有這個標章是因為許多業者都覺得USDA的認證花費過高、過程冗長等等，所以這算是非政府的一個認證系統。

American Grassfed 

草飼 標章
photo from https://www.americangrassfed.org/

這個貼紙其實我沒有在超市找到，不過算是相當多人都會提到的標章，標章設計清楚易懂，是由 American Grassfed Association (AGA) 認證的，許多拿到 USDA 給的 Grass-Fed 認證的牛肉的廠商，基本上也早就都有AGA的認證了。

認證內容包括：只以草、牧草跟母乳餵飼；絕對不會被限制在飼育欄中；不可以使用荷爾蒙或是抗生素；在美國境內的家庭農場飼養。

 PCO 100% Grassfed Certification

美國 豬肉 牛肉 雞肉 標示 萊克多巴胺
photo from https://foodprint.org/eating-sustainably/food-label-guide/food-label-guide-beef/pco-certified-organic-grassfed-beef/

這個貼紙的意義比上面的那張標章貌似等級更高一些，除了是 100% grass-fed 之外，同時也會符合有機食品的規定，比較常會出現在乳牛場的相關製品上，像是牛奶、優格或奶油等。

除了以上的草飼認證外，Certified Grassfed by AGW、NOFA Certified Grassfed也是由第三方認證的草飼標章。

會不會有人注意到：咦？那USDA的小型業者的 Grass-Fed 的貼紙呢？

美國 豬肉 牛肉 雞肉 標示 萊克多巴胺
photo from https://highspringsfarm.com/

老實說～～～我也找了好久～～都說是小型業者了，真的很不容易找到，像是這個位於密蘇里州的農戶，在網站上有放上圖像，但是感覺也是自己設計的，我猜想 USDA 並沒有針對計畫中的產品設計特定的標章。

＊結論：

  • 如果你也關心自己平常吃的肉品，建議可以按照這些標示的背後含義跟自己心中想吃的肉品類型去決定自己適合的肉品。
  • 飲食是一件很有趣的事情，每個人心中有一把尺。對於真的覺得擔心，不想承擔風險的食物，建議就減少吃那樣東西，但也不需要如驚弓之鳥～完全不吃；同樣地，覺得有益身體的東西，量可以吃多些，但也不要每天都吃很多。
  • 所有的官方規定，都是在現有的科學下，去規劃設計出來的。沒有人能斷定在幾年後，會不會有新的證據去證明～其實它沒問題？或是有問題？就像是有人曾說：蛋不能吃太多，會有膽固醇；但是現在的研究報告則顯示，其實從雞蛋攝取的膽固醇遠比身體內的還少，而且雞蛋是良好的蛋白質來源呢！

＊資料來源：

俗話說的好！給魚吃不如給釣竿！相關規定跟管理都有因為新的科學證據或消費者需求而改變，因此，附上參考來源。如果有需要，也可以寫信或去電給相關單位唷！

  1. USDA／FSIS：United States Classes, Standards, and Grades for Poultry
  2. USDA／AMS：Poultry-Grading Manual
  3. USDA／FSIS：Food Labeling
  4. USDA／FSIS：Meat and Poultry Labeling Terms
  5. USDA／FSIS：Fresh Pork from Farm to Table
  6. USDA／AMS：National Organic Program (有機)
  7. USDA／AMS：Never Fed Beta Agonists Program (不使用乙型受體素／瘦肉精)
  8. USDA／AMS：Official Listing of Approved Never Fed Beta Agonists Programs 
  9. USDA／AMS：Beef Grading Shield

這一篇文章「帶你快速讀懂美國肉品標示！ (Decoding the Labels on Supermarket Meat and Chicken Packages)」，先說明經常在餐桌上成為我們的美食的雞肉、豬肉及牛肉，不曉得大家看完後～心中是否有五味雜成的感受呢？

我自己整理完文章後，確實對於「買肉」這件事，有些不同的想法。重新檢視了一次自己買的肉品的地點、廠商跟價格，如果每磅價格差異不大的話，可能會傾向挑選標示明確的肉品來源。

因為自己是畜產跟食品相關背景，之前整理的幾篇文章，有不少網友說～真的有幫到他們的忙，所以接下來會整理一些我所關心～食品相關的生活須知；也可以留言告訴我～你們關心的食品問題？

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＊如果針對本文有任何問題，歡迎留言給我！如果對於美國官方相關規定，有其他的解讀，也歡迎交流分享！

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--延伸閱讀--

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05 我所受到的傷 It Hurts 謝謝妳，沒有那麼拚命的妳，我就到不了這裡。

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It Hurts

文章最後更新於 2021 年 3 月 13 日

這本書「我所受的傷 (It Hurts)」是從朋友的臉書上看到，她說這是一本讓她「邊哭邊看」的書。

這個朋友從在研究所的課程認識，然後，很有緣的～到了自己出社會的第一份工作又遇到，一直以來很喜歡她的氣質跟任事的態度。所以～便毫不猶豫地直接從博客來訂了，帶回美國來看。

這本書是小說，所以看起來不像之前的「勵志書籍」一樣，看一看得停下來仔細消化一下。好處就是可以很順暢的一直往下看，像是跟著作者的思緒前行般。

總共分成8個章節，我在第1章的開頭幾句，眼淚就不自覺地流了出來，第一次看的時候，要不是我老公在睡午覺，我想我應該會哭的更慘。

閱讀心得挑了我最有感的第1章、第2章跟第8章，分享給大家的

我所受的傷

我所受的傷 (It Hurts) 閱讀心得

｜1｜只是不順利而已

診間中的作者跟她老公，在聽完醫生的宣判後，她說老公眼眶已滿是淚水，而她當下沒有太多反應，只是覺得失落。

她寫到：我只感覺到失落，好像大家都上車，自己被拋棄在路上的那種失落。

這幾個簡單的文字，讓我很有感受，她把失落描述的很真實。不論是她所受的傷，或是自己曾受過的傷，讓人更覺失落的是，當你望向滿車欣喜，準備離開前往下一個目的地的人的時候，會有種更失落、孤單的感受。

後來她們還是懷抱一絲絲的希望，期待透過產後的手術可以讓寶寶健康成長。於是她們進一步的安排了其他檢查，然而，每一次面對醫生得到的訊息都讓人無法放心，但是當下只能相信了，相信有可能寶寶沒事。

然而，染色體檢查結果確認寶寶患有愛德華氏症，第18條染色體出了錯，她在半夜收到婦產科的醫生的簡訊後的隔天下午，就開始引產的程序。

雖然我沒有她的經歷，但是從字裡行間仍能感受到那份不捨跟媽媽失去寶寶的痛苦。從原本的期待、然後懷抱小小的期望、到最後的希望落空，32周的寶寶也是自己的寶寶。

或許老天的安排就是這樣，總是會讓人過得有些不太順利，但只是不順利而已。

我跟寶寶說了再見，下一次，希望妳也有哭。

｜2｜你要往天上看

這一章的最開頭是作者寫給寶寶的信，內容是正面的文字；然後實際上跟信件內容相反的是，作者說到自己並沒有時時刻刻努力活著，或可以說表現在人前跟夜深冷靜自己獨處時，是截然不同的。

事情發生後，我的世界斷成兩半，分成之前跟之後，寶寶死亡，是分界點。

接下來的故事，雖然她只是用文字在描述自己的從引產時、引產後、寶寶火化到面對死亡的經歷，但是在「發生前」與「發生後」的心境差異，真的會讓人得著感到痛心，彷彿自己也在體驗那種撕心裂肺。

最後，筆者引述的一本名叫《勇氣》，書裡說：勇氣有很多種 – 勇氣，是向別人解釋全新的褲子怎麼破了一個洞。勇氣，是夜晚屋裡傳來怪聲，你覺得要自己去查看一下。

於是她提起勇氣出門去按摩。當然不免又要跟按摩店的人解釋寶寶失去的故事。

我把頭塞在按摩床的洞裡，想起書裡的最後一句話：「勇氣，是在必要時說再見。」

也在這一段之後，作者寫上的「now」 。

某天晚上，她陪兒子睡覺時，她說：「妹妹去天上了，我想到就很難過」。

兒子對她說：「我也很難過。媽媽往天上看，你要往天上看」。(而她眼中早就是淚水，瞇著眼睛，努力往天上看著每一個角落。)

這讓我想起了，有時我想哭的時候，也會往天上看著，因為這樣眼淚可以先留在眼眶中，好像可以不被人發現自己在流淚。

這段故事也讓我想到了2021首季日劇～這9部日劇你也追了嗎？ (2021 winter JP drama)一文中推薦的《知ってるワイフ》(認識的妻子)日劇，原本丈夫以為妻子喜歡看悲傷的電影，卻不知道妻子看悲傷的電影時，是因為想哭卻又不想被丈夫發現，所以才藉由看電影宣洩。

身為母親的作者，即使心情很低落，但是在面對孩子時，也要表現堅強。我們每次受傷時，是否也曾忍耐著傷痛？希望不被親愛的朋友或家人發現，怕讓他們擔心自己。

｜8｜一年過去了，我的寶寶

這一章是紀錄了她從發現懷孕後的整整一年之後的心情。

她說：雖然她終於明白了心碎的感覺，但也感謝在這段期間曾經發生的美好的事情。

包括兒子漸漸長大、與作者的童言童語、兒子第一天去上幼稚園的情形跟自己內心的掙扎。(據說第一天送小孩去幼稚園時，父母的內心都很不捨孩子的淚眼汪汪。)

接著，她寫到在失去孩子後自己的心境轉折，在工作上，盡可能的想幫助人；也感謝在懷孕到引產過程中這些醫生的協助；最後是到家中看風水的風水老師的指點，無論對不對，都讓她開始種花，而不是困在沙發上哭泣。

我是活在這世界的恩惠底下的。我未出生的孩子，讓我知道了這件事。

最後一章，作者把心碎轉變成感恩，想起了自己年輕到中年的努力過程、目標成就及這件事情發生後的心境。她說到：怨懟地說著「我不應該受傷，我不應該受苦」，反而是會讓悲傷的過程更加漫長。

雖然帶著點荒蕪，人生還是可以走下去。因為人生注定是要超過那片荒蕪的。

結論

這是我看葉揚(作者)的第一本小說，真的是哭慘了我，特別在寫這篇閱讀心得時，是週間的下午，老公在工作空擋拿著要給我吃的優格時，整個嚇了一大跳。

其實，就是看第1、2章的時候會爆哭，因為作者真的把心痛寫的很深刻，讓人很能體會到那份心碎跟自己被挖空的感覺。

還好，從第3個章開始，作者開始努力讓自己轉移生活重心，她描述了在擁有第二個小孩前的生活、失去寶寶後的想法、自己的生活興趣及身為小說家的創作心情等等，雖然字裡行間仍然帶著哀傷，但能感受到她為了所愛的人與目標想要振作的努力。

其中，她與她兒子的對話，總是相當可愛，也讓她跟讀者都能稍稍的減輕心中的那份傷痛，稍稍地喘息一下。(不然，我又用太多衛生紙～老公要從零用錢裡扣錢了。)

然而，最重要的是，她擁有了勇氣，能夠更加堅強的能面對接下來的人生荊棘。

後記寫到：「因為不順利的事情，會在人生中一而再再而三出現，失望也會一天比一天加深。我自己覺得，作爲一個人，尤其是已經受過傷的人，能跟不順利一起相處，而不是老死不相往來，是比較理想的心態。

如果你正在傷心，請珍惜自己，誰傷了你的心並不重要，把重心放到那些期待著你，等著你好好活下去的人身上，這世上你能活著，能有機會留下來，都已經是天大的好消息。」

很認同後記的這兩段話，人生旅途上，我們無法選擇順利或是不順利，所以最好是能養成與「不順利」相處的能力。然後，每一個成功的受精卵都是獨一無二的，你知道要運氣多好才能成功嗎？才能把一個孩子平安養大？所以請要珍惜自己，想想愛自己的人跟自己所愛的人。

如果你也曾受傷而疤痕或是想大哭一場的話，「我所受的傷 (It Hurts)」這本書相當適合拿來讀一讀。不只是宣洩一下啦！其實也可以讓受過傷的自己，有一些新的想法。

寫到最後，突然想到書背面的一段話，我覺得很棒：

如果妳坐下來，跟那個曾經受過傷的自己，一起坐在沙灘上，妳會跟她說什麼？

我想我會跟她說，謝謝妳，沒有那麼拚命的妳，我就到不了這裡。 

你是否也有同感呢？想要謝謝過去的自己。「沒有那麼拚命的妳／你，我就到不了這裡。」

我所受的傷

如果你也想在家看這本書，可以在博客來上購買：點下上方書籍圖片或這個連結。

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[台北]2019年米其林指南餐盤推薦！吳興街穆記牛肉麵(Muji Beef Noodles)

Posted in 試吃評價, Taiwan = HometownTagged , ,
穆記牛肉麵 米其林

文章最後更新於 2021 年 2 月 24 日

穆記牛肉麵 (Muji Beef Noodles) 是愛吃牛肉麵的老公的最愛，雖然對於每次住在台北車站的我們來說，並不是這麼容易到達，但是他總會提醒我，記得排進行程呀！

有一次我們還早上去吳興街附近的賴床吃鐵板蛋餅完，接著去北醫對面的早市閒晃後，再在中午左右跑去穆記牛肉麵～沒錯！就是這麼執著！

位於北醫的穆記牛肉麵，是有名的美食商圈 – 吳興商圈中的店家，除了牛肉麵之外，也有賣零負評的斤餅包牛肉及各式冷盤小菜。

此外，也是2019年米其林指南餐盤推薦餐廳，以價格來說～應該是推薦店家中算是蠻親民的吧！

穆記牛肉麵狹長型店面，每次進去～1樓的每一桌總是坐著客人，但是別擔心喔！他們可是有地下室的座位區，只是下樓時一定要小心，我個人覺得樓梯有點陡。

菜單

穆記牛肉麵的菜單是一塊板子，兩面設計，很簡單易懂。

我們每一次去都點紅燒牛肉麵，應該是最多人選的口味；這次因為跟老公的朋友一起去，他點了清燉牛肉麵來吃看看，所以我們有了清燉牛肉麵的心得了！感謝呀～

麵有粗的家常麵，跟細麵或是細粉，在點餐時要跟店員說要的麵的種類。點完後，會收到這個點菜單，接著可以去共用區拿涼飲跟餐具。

桌上有辣椒醬跟白醋，辣椒醬還蠻香的，吃斤餅包牛肉時可以搭配看看。

對了～穆記的冷盤家常小菜在1樓，可以在下樓前先拿或是在等牛肉麵時～再上樓拿喔！

紅燒半筋半肉麵

紅燒半筋半肉麵端上桌時～真的看了讓人會吞口水，很香～湯色也很誘人。

按照慣例地，一定要先喝一口湯，感受一下穆記牛肉麵的宮廷秘方，據說老闆原本是跟風開牛肉麵，後來從武術師傅那傳授了紅燒牛肉麵祕方，才漸漸地成為大排長龍、眾所皆知的名店。

雖然一碗要新臺幣230元，不過牛肉跟牛筋的份量都不少；此外，牛肉麵要做的好吃～除了牛肉外，其實湯頭也是需要下很多功夫的！

紅燒湯頭濃郁順口，看起來色澤偏深，但是實際喝下去，並不是重鹹的口味，而是牛肉味跟醬味整體協調的味道。

據說穆記牛肉麵單單提煉牛油就會花上一整天，其中的香辛料蔥、薑、蒜會分別提香，再依序加入番茄醬、甜麵醬等醬料增加整體風味的豐富度。

牛肉軟硬度對我們來說剛剛好，吃起來很香、又不過於軟爛，帶有牛肉應有的咬感。牛筋則是小塊燉煮的非常柔軟，而大塊一點的又帶點Q彈口感。兩種都各有特色，都是我們到訪時，不想錯過的食材，所以才每一次都點半筋半肉麵。

前面有提到～麵可以選擇，我喜歡的是細麵；而我老公喜歡的是家常麵。細麵吃起來有點拉麵的感覺；而家常麵則是比較有咬勁。

清燉半筋半肉麵

同行友人因為比較沒有這麼愛紅燒口味，所以就點了清燉的半筋半肉麵。

少了甜麵醬跟番茄醬的加持，穆記的清燉湯頭並沒有因此被比下去，聽說這是老闆閉門研究出來的口味，採用了大量蔬菜熬煮的風味。

一上桌的清燉半筋半肉麵帶著清爽的香氣，淡淡的牛肉香撲鼻而來，湯頭也很甘甜，口味應該很適合不這麼喜歡紅燒的人，喝起來也不會負擔。

如果說紅燒湯頭是別具風韻的熟女的話，那清燉湯頭就是清新脫俗的少女了，兩種湯頭各具特色，都很值得嘗試看看。

斤餅包牛肉

傳說是零負評斤餅包牛肉，也是託朋友的福～才又能吃到呀！我們倆個第一次去穆記牛肉麵的時候，有點過一份來嚐鮮吃看看。

但是，其實穆記的麵量不少，所以我跟老公每次都吃超級飽的(我負責吃3/5碗麵；他負責吃1又2/5碗麵)，所以後來去就沒有辦法點一份來吃。

斤餅真的很香～趁熱吃超級美味，酥脆爽口～有層次，口感極佳；裡面包的牛肉片跟甜麵醬都很香，且厚度、用量恰到好處。

據說老闆斤餅製作過程是不能拍照的，看來真的有獨家祕技在裡面呀！所以不讓外傳～

建議想吃斤餅包牛肉的朋友，可以邀三五好友一起去穆記吃～或是外帶吃不完的牛肉湯回家，斤餅還是現場吃最美味喔！

冷盤家常小菜

穆記的冷盤家常小菜也不少，但是～晚去的一大缺點就是～小菜都被別人吃光啦！想選不同小菜來吃的朋友，記得請早！

家常小菜都各有特色，吃過的素雞切片、豆干木耳絲跟涼拌雞絲的味道都剛剛好，不過麻油應該加不少～整個香噴噴～吃了唇齒留香。

後記

整體來說，穆記牛肉麵 (Muji Beef Noodles) 真的很好吃，湯頭、牛肉、牛筋跟麵條都是我們很喜歡的口味跟口感；斤餅包牛肉也很好吃～小菜選擇也很不少。

穆記的湯頭真的很香醇，如果也喜歡的朋友，別忘了善用「免費加湯一次」的機會，請店員幫你加一碗湯吧！

牛肉的話，雖然有些人覺得不夠軟爛，有些柴，但是我們吃了幾次～都覺得他們家的牛肉是我們倆喜歡的咬感，並不是很軟爛的那一種，所以如果你喜歡入口即化的牛肉的話，可能不一定會喜歡穆記的牛肉。

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我們吃過哪些大家推薦的牛肉麵：

[台北]門前隱味牛肉麵(wumamii beef noodles)

[台北]城中老牌牛肉拉麵大王 (Chengzhong Beef Ramen King)

穆記牛肉麵 (Muji Beef Noodles) 怎麼去？

官方網站：粉絲專頁
地址：台北市信義區吳興街239號(台北醫學院對面）
電話： (02) 2722-2707
營業時間：11:00–15:00, 17:00–21:00 (週三、四休息)

穆記牛肉麵也是我們每次回去必訪的美食清單之一，比起林東芳的醬油牛肉湯頭跟段純貞的四川香麻湯頭，穆記牛肉麵的紅燒湯頭算是我們的前三名。

湯頭真的很棒，是我少數有把湯喝光光的牛肉麵店家，除了之前寫過的門前隱味之外，老外牛肉麵的湯我也有喝完！(因為健康取向，把湯喝光光對身體負擔不少，所以我個人是不建議大家喝太多湯，要謹慎選擇！)

以前因為要準備考試，所以並不常吃牛肉麵，但認識老公之後，牛肉麵算是很常吃的餐點，因為他超級喜歡，還幫自己吃過的牛肉麵店評分呢！

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＃相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p

[南加州] Momo Bistro 總舖師 開運年菜 Chinese New Year dishes

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Momo Bistro New Year dishes

前一次吃完 Momo Bistro 總舖師台菜餐廳，公公婆婆都覺得很滿意，所以我們就想來～吃看看他們家 2021 的開運年菜 Chinese New Year dishes ～希望份量跟口味也讓我們都很滿意呀！

我們是打電話去預訂，不需要先付訂金，當天按約定時間去取餐就可。

這一次也是外帶回來，包裝算是不錯，一份份的菜餚都用密封度很高的便當盒裝好。3-4人份的年菜包括有新春富貴雙全(台式手工雞捲、白切台灣香腸)、陳年花雕醉雞、五柳活魚、飄香白菜魯、金瓜炒米粉、台式椰香紅豆烤年糕，總共是5份菜餚加上1份甜點。

新春富貴雙全(台式手工雞捲、白切台灣香腸)

台式手工雞捲聽說是南部人的過年經典炸物，只要過年～老一輩的媽媽或是阿嬤就會炸給家中的小孩或孫女、孫子吃。而之所以有「雞捲」誕生，是由於過年期間會有比較多的剩菜，所以切碎後以豆皮包捲炸過，再切塊來吃，成為一道菜餚。台語「加」有多餘的意思，「加捲」就是把多餘的剩菜捲起來做成的食物。(參考食力文章：https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5357304399)

據說雞捲是我婆婆的最愛，雖然她並不是南部人，但在美國時還會特地去某家店買回來吃。

而我爸的老家雖然在雲林，但是過年期間吃到雞捲的印象可以說是完全沒有，很難評論總鋪師的雞捲道不道地？仔細查了網路資料，發現其實各家雞捲的餡料也不太相同，唯一的共同點就是包腐皮去炸了，所以有的用豬肉做，有的則是以魚漿為主。

總舖師的雞捲外層香香的，但是可能因為外帶回家，吃不出酥脆感，內裡的餡料是比較柔軟的質地，沒有台灣黑輪的Q彈，但是口味適中，帶有食材的香氣，搭配調味醬後會口味比較突出些。

相比雞捲，台灣香腸是我比較熟悉的食材，味道很香、口感也很紮實、好吃呀！

這份新春富貴雙全有一個雞捲跟3根左右香腸吧！如果是吃一餐很夠，但是吃兩餐的話就有點不足。

陳年花雕醉雞

原本我今年也想做醉雞的，因為在我們家的過年時，我媽會做醉雞，她說作法不是很困難，只要提早準備就好。

這並不是說總舖師的醉雞不好吃喔！其實～總鋪師的醉雞酒香味很足，肉質也很柔軟，吃起來酒味也很醉人呀～我本人是滿喜歡的。

但是我在家口頭調查後，發現我老公、公婆根本不愛吃醉雞，所以我想明年應該就不會買年菜組合了。

五柳活魚

活魚是放在寬扁的鋁箔盒，美國這邊的店家很常用這種容器盛裝大型活動的菜餚。

看起來是用吳郭魚去炸了以後，再另外製作香噴噴的五柳醬熱澆在魚上。五柳醬據說是廣東的一種醬汁，作法比糖醋醬更麻煩些，因為要準備薑、蕎頭、鹹酸菜、木瓜絲和紅蘿蔔等材料去製作。

總舖師的五柳活魚其實還滿好吃的，肉質軟硬適中，外層的淋醬味道也是很香、很剛好～相比港式餐廳過甜的醬汁，我真的邊吃邊心存感謝！

原本還以為很大的活魚，其實就是一般大小，也是差不多一餐就能解決的量，原本還肖想要拿活魚來做砂鍋魚頭的，實在是想太多了～呵呵。

飄香白菜魯

算是一道收買我心的台菜！

覺得他們家的白菜魯真的很好吃，後來剩下的1/3盒，再加入白菜跟獅子頭稍微煮一下，味道還是非常的好吃。

我想如果自己家要準備年菜，或許可以直接買總舖師的飄香白菜魯冷凍包，再回來加入大白菜、獅子頭或是家人喜歡的配料，這樣應該吃得更過癮！

金瓜炒米粉

看起來是不是真的也好台式！

有金瓜、香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽跟蔥段等，跟前一次的台式炒米粉相比，這一次的炒米粉有鍋氣，很香，很好吃。

他們家的金瓜是後來拌進去，稍微炒一下的，所以吃起來不會太過軟爛，能稍稍接受金瓜的老公這次也吃得很開心。

台式椰香紅豆烤年糕

算是年菜的餐後甜點吧！份量其實不少，可以吃到2-3餐。我沒有吃過這樣的年糕，感覺有點像西式蛋糕，但是質地很扎實。

還算是不錯吃喔！因為公公婆婆不能多吃，所以我跟老公是當下午茶吃掉的，從冰箱中拿出來稍稍回溫吃就可以，有點涼涼的口感也很好吃。

後記

整體來說，總舖師的年菜 (Momo Bistro Chinese New Year dishes) 也好吃，不會太重鹹或重甜，口味真的很台式，讓我們不禁懷念起過年時跟家人在餐廳吃合菜的美味跟溫暖。

份量的話4人吃一餐，可以吃得很飽足，有些菜會剩下一點點，但是不要期待～剩下太多。

如果人比較多，但又沒有想訂太大份量的話，建議可以加點他家的其他菜餚或是單點年菜，例如佛跳牆等。

關於年菜或是特殊節日取餐

如果也想要買年菜或是特殊節日的餐點時，記得要先跟店家確認取餐時間，因為店家要準備大量的訂單，可能取餐時間跟我們自己的預期不同喔！

像是以過年年菜來說，取餐日有除夕跟初一兩天，時段是當天的下午1點半到2點左右跟晚上的6點半到7點左右。

所以如果想要晚上6點開動的朋友們～可能要下午先跑一趟去拿年菜；而我們是選擇除夕下班後取餐～隔天初一再吃年菜。

還有喔！我們去的時候還等了15分鐘左右，因為很多人都在那個時間來取餐，但店內的員工沒有比較多，卻又要從廚房取餐、按單包裝等等，所以如果你希望早點拿到，記得要提早一些時間去！

這家Momo Bistro總舖師位於Monrovia，就在好運來超市的旁邊，店門口看來確實很像是台菜餐廳的門口，外面張貼著不同的菜色照片。有機會可以去吃看看！

延伸閱讀：

第一次吃總舖師台菜餐廳，很台味的炒米粉跟A菜：

[南加州] Momo Bistro 總舖師台菜餐廳

Momo Bistro 總舖師台菜餐廳怎麼去？

地址：941 W Duarte Rd, Monrovia, CA 91016
電話：(626) 538-8667
營業時間：11:00-14:00；17:00-20:00

總舖師的年菜算是合口味，不過一份 $99 (含稅) 也不是太便宜，我想有一次在美國吃年菜的經驗，也算是夠了～下一次過年應該就是特別難做或麻煩的會先買回家吧！

例如如果我們家人都喜歡雞捲跟香腸的話，雞捲要油炸～麻煩！香腸要自己灌～太難了！或許我會直接買總舖師的冷凍的雞捲跟香腸，回來自己稍微煎香當年菜。

還有他們家的白菜魯湯頭我是做不出來的，我想我應該也會買冷凍的，然後再加自己做的獅子頭跟喜歡的蔬菜進去～增加份量！

魚跟雞的話，我還有一年時間可以好好來想看看，要做什麼料理來當年菜呢！

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[櫪木]日光山岳信仰的起始-輪王寺(Rin noji)世界遺產

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Rin noji

＊日光、山嶽信仰的起始

「日光(連)山」自古以來就是關東的一大靈場，在奈良時代末期的天平神護2年(西元766年)，由勝道上人開基「四本龍寺」，也就是現今的輪王寺 (Rin noji)，大概也是同一時期左右，勝道上人也建立了日光二荒(權現)。

幾乎所有旅人都會拍到的「神橋」，傳說是勝道上人在此地無法渡過大谷川，祈求神佛加護時，出現2條蛇變成了這座橋，屬於二荒山神社的建築物。

鎌倉時代開始，作為服侍於將軍家的護持僧有增加的情形，當時也因為神佛習合的發展下，日光的三山，包括男體山、女峰山及太郎山；三佛，分別是千手観音、阿弥陀如来及馬頭観音；及三社，包含新宮(現今的二荒山神社)、滝尾及本宮等都被視為同等的信仰；此時的山岳修行修驗道(山伏)也非常的盛行。

到了江戶時代，天海大僧正(慈眼大師/じげんだいし)為「四本龍寺」住持，依照山王一實神道(天台宗)方式，於日光山祭祀德川家康將軍，尊稱為東照大權現。

而「輪王寺(りんのうじ)」的稱號，則是明暦元年(西元1655年)由天皇勅許改名。從慈眼大師開始、三代將軍「家光」公，其後歷代有多位皇室成員在此修行(輪王寺宮法親王)，被稱作「日光門主」，直到幕末時代為止。明治時代，由於神佛分離，因此寺廟以「輪王寺」被尊稱迄今。

擁有1200年歷史的「輪王寺」並不像是「淺草寺」那樣只有在一個區域內的寺廟，而是日光(連)山中的佛堂、大猷院、中禪寺等15個社殿與建築物的總稱，包含平安時代創建的「本堂(三佛堂)」、三代將軍家光的靈廟「大猷院」以及奧日光地區的「中禪寺(立木觀音)」與湯元的「日光山溫泉寺」等。

延伸閱讀：

高尾山也是山岳宗教重要的修道靈山：

＊日光山 總本堂 三仏堂【重要文化財　世界遺産】

從東武日光站下車後，走了一段路，我們最先遇到的是「日光輪王寺」。因為是賞楓季節，所以東武日光站出來後，就處處可見不同色彩的楓葉。

輪王寺的大門稱作「黑門」，黑門就跟字面上的意思一樣，是柱子、瓦片等整體都是黑漆塗佈的一個大門，是門跡寺廟常見的大門形式。

這類大門的形式是按照徳川幕府的宗教政策所設計，除了以黑漆為主外，上頭會刻有皇室象徵的菊紋章。據說徳川幕府當時，是由徳川家來管理的天台宗的三山的門跡寺院，包括有比叡山(延暦寺)、東叡山(寛永寺)及日光山(輪王寺)。

而輪王寺的黑門之所以被列為「重要文化財」，是因為在明治4年(西元1871年)，在本坊遭逢尊王派縱火時，「黑門」是唯一殘留下來的建築。

提到日光輪王寺，最為人熟知的就是日光山首屈一指的「總本堂 三佛堂」，是東日本中最大的木造建物，於平安時代創建，是日本全國少數的天台密教形式的佛堂。目前所見的建物，是正保2年(西元1645年)，由德川三代將軍「家光」重建。

「三佛堂」中祭祀著3尊大佛是「日光三所權現本地佛」，包括千手觀音、阿彌陀如來及馬頭觀音，高約7.5公尺，分別代表男體山、女峰山及太郎山。另外「東照三所權現本地佛」，有薬師如来、阿彌陀如來及釈迦如来等三尊則以掛佛畫像。

去日光輪王寺時正好遇到「平成大修理」中，從外看著懸掛著的三佛堂圖像，還是可以感受到佛堂恢宏莊嚴的氣勢。雖然是在整修中，仍可以入內參拜本尊，但是是不能拍照的，請務必要遵守寺方的規定。

「三佛堂」前的「金剛桜(こんごうざくら)」的樹齡約為500年，被指定為天然紀念物，春天時有許多信者會特別前來～欣賞櫻花盛開的時候。而我們到訪的時候正好是秋天，所以欣賞的是紅葉。

「三佛堂」左側的「鐘樓」是天保3天(西元1832年)建造，原本在日光東照宮中，後因神佛分離，所以移至「三佛堂」旁。

每年的年末12月31日的夜晚會在「鐘樓」下舉行「採燈大護摩供」，為佛教中驅魔求福的作法，到了新的一年的0時到1時會敲打鐘，共108下，象徵：清除掉108種煩惱，祈求新的一年的幸福。

鐘樓下方的「心」字碑，題字落款是郭沫若，一旁是拜觀售票口。

位於護摩堂前的高聳佛塔也被列為「重要文化財」，稱作「相輪橖(そうりんとう)」，是天台宗用以驅鬼避邪，守護聖域的法器，經常在五重塔及三重塔最上方見到金屬構造。

輪王寺中的「相輪橖」原本是寬永20年(西元1643年)，由慈眼大師建於東照宮奧院鬼門，顯然是替德川家康公驅趕孤魂野鬼用的，以消除及封印鬼門之用；後因地震倒塌，遷至二荒山神社；最後因神佛分離，於西元1881年遷至現在的地點。

日本現存的「相輪橖」除了輪王寺中的之外，還有在比叡山(延暦寺)及大慈寺兩處。

備註：門跡寺即指「門跡」寺廟，門跡(もんせき、もんぜき)是皇族、貴族擔任住持的特定寺院。

 

延伸閱讀：

這幾個神社的也與鬼門有關：

＊逍遥園及寶物殿

位於「三佛堂」附近的逍遙園及寶物殿也是輪王寺的支院。

「逍遥園」是江戶時代的日本庭園形式，規模雖然不大，在「池泉回遊式」的園內在春天可以欣賞到杜鵑及牡丹；秋天季節則是有名的紅葉名所，也有夜間點燈。

「逍遥園」的門口豎立著「明治天皇日光行在所」是因為明治天皇曾在此留宿過。

在「逍遥園」的「宝物殿」中收藏許多寶物及佛教相關文物，有歷史性及美術性的重要資料，於昭和57年落成。平成15年11月13日開始，徳川記念財団協助下，開始有初代家康公以来的貴重寶物的常設展示。

「宝物殿」跟「逍遥園」的門票是共同販售的，如果有想要去參觀的話，記得要預留些時間。「逍遥園」的風景值得拍照留念；但是「宝物殿」只能用眼睛欣賞，不能拍照喔！

我們因為當天還要往東照宮及二荒山神社前進，怕時間上回來不及，所以這次便沒有購買門票入內參觀。

之後發現～～其實整個區域沿途超多紅葉，所以如果是為了欣賞滿山遍野的染黃或染紅的楓葉，又只有一個半天左右要走完二寺一社，建議可以先不進去參觀喔！

＊大猷院【國寶】

「大猷院」也是輪王寺的支院，但是與之前的三佛堂跟逍遙園都有點距離，我們是經過了東照宮跟二荒山神社才走到了「大猷院」。

「大猷院」是徳川三代將軍「家光公」的廟所(びょうしょ)，也就是墓所，在世界遺産的境內中，登錄了22件的國寶、重要文化財。

而「大猷院」之所以東照宮(德川家康的墓所)附近，是因為徳川家光希望能與祖父「家康公」相伴。同時，根據家光公遺言：「不可以超越家康公所安眠的日光東照宮」，所以是使用金色以及黑色等厚重平穩的色彩塗漆。

入口的「仁王門」是重要文化財，門口有2個仁王像「金剛力士像(こんごうりきしぞう)」，分別是口張開的「阿形(あぎょう)」及口閉起的「吽形(うんぎょう)」。

境內的二天門也是重要文化財，是世界遺產日光境內最大的門，左右是持国天與増長天，因此被稱作二天門。正面匾額上的「大猷院」是由108代天皇後水尾上皇所題，而大猷院也正是德川家光死後的諡號。

大猷院的中心建物(拝殿、相間及本殿)是權現造建築，被指定為國寶，內部使用許多的金色顏色；門口的唐門設計也很亮眼，正面屋頂是唐破風，在下方有白龍的雕刻，是徳川家光的生肖年。

展望所是指從天界眺望人界的庭園的地點，可以看到有許多並排的石灯籠，這都是當時地方上有勢力的武士供奉的物品，打造出像是從天界眺望人所居住的世界風景的感覺。

夜叉門也是參觀的一大重點，在門的四個角落各有一尊夜叉，任務是不讓惡鬼進入墓所。北方是藍色的烏摩勒伽(うまろきゃ；西方是白色的犍陀羅(けんだら)；南方是紅色的毘陀羅(びだら)；東方是綠色的阿跋摩羅(あばつまら)，是日本全國少見的佛像。由於門上刻有牡丹，所以也被稱作「牡丹門」。

延伸閱讀：

這些神社也有國寶跟重要文化財，到訪時不要錯過：

＊輪王寺 (Rin noji) -小知識

  • 天平神護二年(西元766年)由勝道上人開基「四本龍寺」，後於明暦元年(1655年)由天皇勅許改名「輪王寺(りんのうじ)」，從慈眼大師開始、接由三代將軍「家光」公，其後歷代有多位皇室成員在此修行(輪王寺宮法親王)，也是門跡寺。
  • 「三佛堂」中祭祀著3尊大佛是「日光三所權現本地佛」，包括千手觀音、阿彌陀如來及馬頭觀音，分別代表男體山、女峰山及太郎山，此為著名的「日光信仰」。

＊輪王寺-開放時間及交通方式

  • 官網：https://www.rinnoji.or.jp/

  • 開放時間：4月〜10月　午前8時(開門)〜午後5時(閉門)；11月〜3月　午前8時(開門)〜午後4時(閉門) 。

  • 地址：栃木県日光市山内2300

  • 交通：自JR日光站、東武日光站搭乘往中禪寺溫泉或湯元溫泉的東武巴士約5分鐘，在「神橋」站下車後步行5分鐘；或是搭乘「世界遺產巡遊巴士」約10分鐘，在「勝道上人像前」下車後即達。

輪王寺還有奧日光地區的「中禪寺(立木觀音)」與湯元的「日光山溫泉寺」等。我跟朋友是去華嚴瀑布(華厳の滝)時有看到中禪寺參道的石碑；湯元則是當晚住宿的地方。

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