作者: little sky

[廚房筆記]任你包！用料澎湃的潤餅卷 popiah

Posted in 廚房筆記, Taiwan = HometownTagged , ,
popiah

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

印象中，網路上每到清明節就會說～這是吃潤餅卷 popiah 的日子，但是我家其實從來沒有在清明節吃潤餅卷，對我來說～潤餅捲是去夜市時，偶爾會想點的台灣在地美食。

潤餅卷的攤位上總是有一圈，放著高高尖尖的高麗菜、紅蘿蔔，然後有裝著紅糟肉、蛋絲、豆芽菜的塑膠盒排排擺著，老闆總是可以一次包好幾卷。記憶中，景美夜市的潤餅卷、城隍廟口的潤餅卷都很好吃。

這次我跟老公從高雄回來前，特地拖著行李跑去三代春捲攤前，卻發現竟然當天公休的空蕩蕩店面，沒有吃到～好可惜！於是回美國後，便想著要自己來做潤餅吃。

潤餅卷是個看似備料繁雜的料理，實則每一種做法都不困難，也不需要高超技術，每一種配菜的料理時間也不長，雖然全部準備起來，確實～非常耗時。

但是～吃到自家做，用料澎湃的潤餅卷～真的會超級滿足！

潤餅卷 popiah 料理紀錄

  • 營養價值滿滿的料理 (菜多多，料多多)
  • 料理難度 中 (如不自製潤餅皮，則為低)
  • 備料時間長 (會需要花一些時間)

潤餅卷原料及配比

▏潤餅皮 (自製)

  1. 高筋麵粉 260公克
  2. 冷水 500毫升
  3. 鹽 少許
  4. 橄欖油 1大匙

▏氣炸紅糟肉

  1. 松阪豬肉片 250公克
  2. 紅糟醬 1 .5大匙 (醃料)
  3. 米酒 2 大匙 (醃料)
  4. 砂糖 1 大匙 (醃料)
  5. 胡椒粉 0.5大匙 (醃料)
  6. 五香粉 0.5 大匙 (醃料)
  7. 蒜泥 1 大匙 (醃料)
  8. 樹薯粉 適量
  9. 橄欖油 適量

▏高麗菜炒紅蘿蔔

  1. 高麗菜中型 1顆
  2. 紅蘿蔔中型 1根
  3. 米酒 2大匙
  4. 鹽 適量

▏豆芽菜

  1. 豆芽菜 900公克
  2. 米酒 1大匙
  3. 鹽 適量

▏芹菜豆乾

  1. 豆乾 4片
  2. 芹菜 3根
  3. 蔭油 1大匙 (可以用醬油或油膏取代，記得等量水稀釋)

▏蒜頭奶油蝦

  1. 去殼蝦仁 12隻
  2. 奶油 適量
  3. 蒜頭 3瓣

▏蛋絲

  1. 雞蛋 2顆
  2. 太白粉水 少許

▏其他配料

  1. 生花生 1/2碗 自製花生粉
  2. 市售糖粉 1/4碗
  3. 香菜 1把

潤餅卷作法

▏潤餅皮

  1. 高筋麵粉過篩，加入冷水、鹽跟橄欖油後，靜置30分鐘，潤餅麵粉糊完成。
  2. 取平底鍋，用耐熱刷子均勻刷上一層油或用紙巾沾油抹一層油，開小火，用耐熱刷子刷上麵粉糊。
  3. 刷麵粉糊時，由內往外同心圓刷一層，再刷第二層，比較薄的地方可以加刷一點麵粉糊，蓋上蓋子，維持小火，等約30秒，開蓋，如果鍋邊的潤餅皮有微微翹起，色澤變成米黃色、半透明時，用手剝看看，可以輕鬆撕起完整潤餅皮時，就完成了。
備註：潤餅皮不夠乾時，潤餅皮會黏鍋；但如果過乾，就會太脆，太乾的皮在包潤餅捲時，會碎掉，建議第二片時要縮短加熱時間，或是把餅皮再多刷一層，自製潤餅皮要有點技巧，所以把料理難度設定為中。

▏氣炸紅糟肉

  1. 松板豬肉退冰，前一晚加入醃料醃製一晚。
  2. 隔天上午取出，在外層沾上樹薯粉，放置15分鐘反潮。
  3. 氣炸鍋轉180度C，達溫後，將紅糟肉外層噴上一層油或是輕刷上一層油，在180度C氣炸10分鐘，過7分鐘後，可以翻面，再等3分鐘，看看炸的紅糟肉有沒有熟 (用筷子戳中心或肉片最厚處)，熟了就可以取出放涼；或是喜歡酥一點的口感，可以提高溫度到200度C，氣炸2-3分鐘。
備註：松阪豬肉的油脂分布均勻，且肉片比較薄一些，氣炸的時間短且口感Q彈；也可以使用梅花肉、三層肉或豬後腿肉，但是梅花肉吃起來口感可能有些油膩、三層肉不是所有人都喜歡、豬後腿肉可能比較柴一些，可以先用肉槌拍過，讓口感柔軟一些。

▏高麗菜炒紅蘿蔔

  1. 高麗菜洗淨切1公分絲、瀝乾；紅蘿蔔去外皮，洗淨切絲。
  2. 取不鏽鋼鍋，開中火，熱鍋後加一點油，加入紅蘿蔔絲先拌炒出香氣，加入高麗菜絲，快速拌炒一下，加入米酒2大匙，蓋鍋蓋，轉中大火。
  3. 約30秒，開鍋蓋，如高麗菜葉色澤已轉淡綠色，加入適量鹽，均勻拌炒後，起鍋。
  4. 將高麗菜絲用小盤承裝，讓高麗菜絲堆疊的高一些，在冷卻過程中，可以幫助水分往下流；另外，鍋底的水請不要倒在菜盤中。
備註：潤餅皮很怕濕，所以好吃的潤餅配菜的重點是炒的清脆爽口，帶著蔬菜自有的鮮甜，不能濕氣太多。紅蘿蔔也可以另外炒，但是我覺得跟高麗菜一起炒，不僅可以少花一點時間外，也有點紅蘿蔔的甜味跟香氣。

▏豆芽菜

  1. 豆芽菜清洗乾淨。
  2. 取不鏽鋼鍋，開中火，熱鍋後加一點油，加入豆芽，快速拌炒一下，加入米酒1大匙，蓋鍋蓋，維持中火。
  3. 等約30秒，翻一下，讓上方的豆芽菜可以在鍋底下，再等20秒，加入適量鹽，均勻拌炒後，起鍋。
  4. 同樣地，將豆芽用小盤承裝，讓它在冷卻過程中，水分可以往下流；另外，鍋底的水請不要倒在菜盤中。
備註：潤餅皮很怕濕，所以好吃的潤餅配菜的重點是炒的清脆爽口，帶著蔬菜自有的鮮甜，不能濕氣太多。許多人也會用燙的，我因為想直接用不鏽鋼鍋一起做，所以就用炒的。

▏芹菜豆乾

  1. 豆乾表面清洗，切0.5公分條狀，芹菜去纖維、切成跟豆乾差不多長的段。
  2. 取平底鍋，加入適量油，開中火，先放入豆乾，讓表面煎的香香、黃黃的，加入蔭油，稍微拌炒出醬香氣。
  3. 放入芹菜，蓋鍋蓋讓芹菜悶約30秒，起鍋。
備註：我是用西洋芹，因為吃起來會比較甜、脆，如果喜歡用中芹的人，也可以用中芹；此外，芹菜跟豆乾也有人會分開準備，但是我也是為了省時，所以炒在一起，但是有發現調味是不同的喔！豆乾先用蔭油，增加醬香，後面才放入芹菜。

▏蒜頭奶油蝦

  1. 蒜頭去殼切末，蝦子退冰(超市已經處理好的去殼熟蝦)。
  2. 取平底鍋，加入適量油，開中火，先放入奶油跟蒜末，爆出一點香氣，加入熟蝦均勻拌炒後，起鍋。
備註：其實潤餅卷的蝦大部分是川燙的熟蝦仁，但是我想要有點香噴噴的香氣，所以測試看看用奶油跟蒜頭，結果不會很突兀喔！

▏蛋絲

  1. 蛋液打散，加入少許太白粉水 (太白粉：水＝1：1)。
  2. 取平底鍋，用耐熱刷子均勻刷上一層油或用紙巾沾油抹一層油，開中火，待鍋熱後，倒入蛋液，並且搖動蛋液，使蛋液平鋪於鍋底。
  3. 待鍋邊的蛋皮有微微翹起，色澤變成亮黃色時，用鍋鏟掀看看，可以輕鬆掀起完整蛋皮時，就完成了。
  4. 放置盤子上，等蛋皮冷卻後，再切蛋絲。
備註：許多人都會建議漂亮的蛋皮可以過濾去蛋筋，因為潤餅皮都會包起來吃，所以我就沒有特別去蛋筋了，如果是要做「漂亮的」蒸蛋或是「好看的」蛋皮壽司卷，就會建議加上過濾的步驟了。

▏花生粉

  1. 生花生仁清潔乾淨，放入氣炸鍋中烤約20分鐘， 第10分鐘、15分鐘翻動一下花生，使花生仁均勻受熱。
  2. 氣炸鍋開一點小洞，繼續將花生放在氣炸鍋中，讓餘溫烘出花生香氣，約15分鐘，再取出放涼。
  3. 花生以食物處理機切碎，切成花生粉或是花生碎都可以。
備註：市售的一些花生粉是有加入糖粉的配方，因為家人有糖尿病，所以糖粉是在包的時候再加入給可以吃的人。

▏包潤餅卷

  1. 取一片或兩片潤餅皮，先灑上花生粉跟糖粉，接著先放上蛋皮及豆乾芹菜，豆乾芹菜記得要擺橫的，跟吃的方向一致。
  2. 再加上豆芽菜、高麗菜絲，接著放上紅糟肉或是蝦仁。
  3. 最後加上香菜，喜歡花生粉跟糖粉的人，可以再加入一點。
  4. 包的方法跟之前分享的春捲包法類似，配料放上後，先折兩邊的餅皮，再捲起來，只是潤餅不用麵粉水，直接把接口向下放(壓著)。
備註：其實～可以包起來，想吃什麼就加什麼！兩片潤餅皮比較不會吃一半破掉，餡都掉出來了。而且兩片潤餅皮在包的時候，覺得自己真的好像潤餅攤的老闆娘呀！哈哈！

關於潤餅卷的自問自答！

Q1 潤餅卷？春捲？哪個才是對的？

A1 

其實都對，北部人多稱炸的為春捲，用潤餅皮包起來蔬菜跟紅糟肉的為潤餅，包好直接吃；而南部則稱「北部人的潤餅」為春捲，像是我跟老公前次回台灣時，在高雄撲空的「三代春捲」就是稱作春捲。

但是，食物的不同稱呼也不一定是看地點，應該跟家庭飲食文化更有關，像是我老公很愛對著「我做的外婆家的春捲」說：今天要吃潤餅嗎？然後對著「我這篇準備的潤餅」說：今天要吃春捲嗎？還是該說他～傻傻分不清楚呢？

延伸閱讀：

想吃酥脆可口的春捲，可以看這篇 → [廚房筆記]外婆家的炸春捲(Fried Spring Roll)

Q2 潤餅卷就是清明節要吃的？

A2 

找資料時發現，其實潤餅卷最初是寒食節的食物，寒食節正好就在清明節的前一或二日，因此久而久之，就成了清明節要吃潤餅的習慣。

寒食節亦稱禁火節，相傳是春秋時期晉公子重耳為紀念忠臣介之推，而規定每年此時不得生火，一律吃冷食。現代也有學者認為應是季春時要換新火，所以有寒食節。中國最早的春祭在寒食節，後來改為在清明節。目前已很難考證寒食節是在甚麼時候被清明節取代，只知道唐朝仍保留有寒食的習慣。(資料出自維基百科)。

之前朋友家在清明節時，真的都是用準備好的涼菜來包潤餅卷，這樣回想起來，就感覺好像潤餅真的是寒食節的食物。

Q3 潤餅卷可以包什麼？可以配什麼湯？

A3 

我查過最多的是貢丸湯跟四神湯，所以我這次吃潤餅是搭配自己煮的白蘿蔔貢丸湯，真的吃完潤餅，來一碗熱湯，超級滿足的。

Q4  潤餅皮除了拿來包潤餅，還能拿來做什麼呢？

A4 

還可以包烤鴨，如果你有烤鴨的話，其實烤鴨皮跟潤餅皮，我自己覺得只是尺寸稍有不同。

你也可以拿來煎蛋餅，如果你不想吃太多碳水化合物的話，我覺得潤餅皮當蛋餅皮也是個不錯的選擇！因為潤餅皮比較薄，做出來的蛋餅皮好像可以透光一樣～

或是如果你擔心糖尿病的話，吃潤餅也不用太擔心，我婆婆吃完一卷潤餅後，並沒有太明顯的升糖情形，但是～～我們沒有讓她的潤餅捲加糖粉，怕升糖的話，記得自己做花生粉，不要用市售已經加了糖粉的花生粉，或是先跟店家確認過喔！

Q5 剩下的潤餅皮可以怎麼保存？

A5

報告！可以冷凍！你也跟我一樣看到「冷凍保存」就會眼睛一亮嗎？

不過冷凍的潤餅皮怎麼恢復，原本柔軟的狀態，這可是有技術的！技術就是，你需要有電鍋，而且電鍋只能加半杯水，然後～放進電鍋後，等鍋有升溫的時候，就開鍋蓋看潤餅皮軟了沒，如果兩片潤餅皮已經可以撕開時，就要拿出電鍋，聽說再蒸下去～會變一團爛糊。

所以～電鍋回蒸冷凍的潤餅皮時，請一定要小心顧著。

延伸閱讀：

想自己做好吃的台式蛋餅，可以看這篇 → [廚房筆記]想念的台式蛋餅(Taiwanese Egg Pancakes)

自己做完潤餅料後，默默覺得每種傳承好多年的飲食傳統真的很不簡單，看似每一道菜是分開的，但是其實調味料或是作法都很有巧思。

高麗菜、豆芽菜的做法都算是簡單清炒或是悶煮，都不像平常那樣有用香蒜去爆香，所以吃的時候，有蔬菜的清甜；紅蘿蔔絲有蘿蔔自己甜味跟香氣；而紅糟肉，是用到醬油、紅糟去醃製，雖然口味比較重一些，但是經過氣炸後，帶來了酥脆的口感；豆乾是有咬感的食材；芹菜則有蔬菜的甘甜跟清脆；花生粉跟糖粉是畫龍點睛，帶著花生特有的香氣、口感跟甜甜的滋味。(香菜喜歡的人，就盡情加吧！)

雖然我是個喜歡簡單做料理的人，但是我還是沒有將所有的蔬菜都炒在一起，因為炒在一起，味道還是多少會被影響，所以～一年就辛苦這次吧！(小聲說：我把清淡的菜先炒，再炒口味重的菜，其實是省下了洗鍋這件麻煩事。)

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

怎麼吃到口感清脆、口味甘甜的蔬菜呢？建議可以先看看我之前寫的蔬菜保存方法，一起吃～新鮮的蔬菜吧！

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

美國努力生活好文章：

台灣的好食餐廳心得分享文章：

世界各地好咖啡心得分享文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[石川]近江町市場冠軍咖哩 Champion Curry 一吃成主顧

Posted in 試吃評價, 就去日本Tagged , , , ,
Champion Curry

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

近江町市場中的冠軍咖哩 Champion Curry 是我們最念念不忘的日本咖哩，雖然被稱為B級美食，但是其美味程度可是被金澤居民認可，且在2019年的8月的『秘密のケンミンSHOW』又被介紹到。

說到金澤，大家第一個想到的美食，除了鮮美可口的海鮮之外，再來想到可能就是咖哩了，據說擁有50年以上歷史的冠軍咖哩很可能就是金澤咖哩的元祖店家，創始人田中集和首創了洋風的牛肉咖哩。

Photo from https://chancurry.com/news/2173/

我們這次去的冠軍咖哩，是位於近江町市場中的近江町店，是距離金澤車站最近的門店，從車站來只需要15分鐘左右。

冠軍咖哩 Champion Curry 點餐

我們特地又避開中午用餐時段來冠軍咖哩，所以店內並沒有太多客人，也不用排隊。

點餐的方式是自己來！

在店外有一台購買餐券的機台，自己把錢放進去，就可以選擇想吃的咖哩飯，包括有基本款的咖哩飯、炸豬排咖哩飯、炸雞排咖哩飯、炸蝦咖哩飯、奶油可樂餅咖哩飯跟香腸咖哩飯。

其中，炸豬排咖哩飯是定番，據說每10位金澤人中有8位會點炸豬排咖哩飯來吃，所以我們也點一份來吃看看！

每一種咖哩飯可以選擇 S、M、L 份量，點餐完後，把餐券交給工作人員，接著就是等待美味咖哩上桌囉！

冠軍咖哩
Photo from https://chancurry.com/shoplist/shop016/

基本款咖哩飯

一上桌的基本款咖哩飯，老實說讓我有些驚訝，好少見到這種用鐵盤裝的咖哩飯。

後來才發現，原來用鐵盤裝跟叉子吃是，金澤咖哩的特色之一。

看起來像是普通的咖哩，但是其實風味非常的濃郁，吃一口，有些甜、也帶著香辛料微辣的口感，是吃起來會覺得相當過癮的咖哩飯，一口接一口～然後～好辣。

我邊吃邊喊辣，邊趕緊喝幾口涼水，降降香辛料帶來的辣味，但是還是忍不住配著白飯一起吃，享受這盤看似簡單，實際上味道豐富的咖哩飯。

炸豬排咖哩飯

進入重頭戲啦～每天可以賣掉700份的炸豬排咖哩飯，到底有多麽的美味呢？

說到炸豬排咖哩就不得不提一下「金澤咖哩」，相較於其他咖哩，用地名來命名的咖哩並不多，金澤咖哩算是相當特殊的。金澤咖哩的特色包括有：

  • 咖哩醬要很濃厚、口感濃郁
  • 咖哩醬上擺著一大片炸豬排，豬排上還會加上醬汁
  • 用不鏽鋼製的船型器皿裝著
  • 用前端設計成叉子狀的湯匙或叉子吃
  • 要搭配高麗菜絲
  • 咖哩醬要把白飯完全蓋住

看起來每一項都有符合！

冠軍咖哩的炸豬排，肉質不乾柴，搭配上厚度剛好的麵衣，真的很好吃。上面淋的伍斯特醬，吃起來味道酸甜且帶點微辣，跟咖哩飯搭配也很合～

邊吃，兩個人邊後悔～應該一人點一份炸豬排咖哩飯～這麼難得才來日本玩一趟。

旁邊放著的高麗菜絲，吃來清甜爽口，跟炸豬排也是很搭唷～每次去勝博殿吃炸豬排時，我都超喜歡吃他們的高麗菜絲，高麗菜絲配上炸物～很解膩！

對了！咖哩醬一定要搭配白飯一起吃喔！單吃的話，會覺得口味很強烈、太過濃郁，但是如果是跟白飯一起吃，就是超級美味了。

延伸閱讀：

你也跟我們一樣喜歡吃咖哩嗎？？

冠軍咖哩怎麼去？

近江町店

地址：石川県金沢市青草町88番地近江町いちば館地下1階
電話：076-255-2353
營業時間：
平日11:00～20:00(ラストオーダー 19:30)
週末、例假日10:00～20:00(ラストオーダー 19:30)

近江町市場有金澤市民的廚房 (市民の台所) 的美稱，除了本篇推薦的「冠軍咖哩」外，還有新鮮的海鮮丼飯，也有好吃的水果蔬菜，我跟老公第一次在日本買到一盒好好吃、超好吃的麝香葡萄就在這，後來在別的地方買的麝香葡萄都比不上在近江町市場買到的，這讓我們倆好想再去一次金澤。

查資料時～發現「Turban 咖哩」也蠻多人推薦，也號稱是金澤咖哩創始店，聽說就位於尾山神社附近，這樣我下次行程應該也可以安排這家一起吃看看，讓老公吃喜歡的咖哩飯，我去參拜我喜歡的神社～真是一舉兩得呀！

尾山神社是「前田利長」為祭祀父親「前田利家」而建立的神社，這讓我想到～徳川三代將軍「家光公」也為祖父建造了東照宮，並將輪王寺中自己的「大猷院」設在附近，希望能與祖父「家康公」相伴。

延伸閱讀：

[櫪木]日光山岳信仰的起始-輪王寺(Rin noji)世界遺產

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

疫情期間返台的防疫紀錄，來畫重點：

最棒的北海道旅行～推薦文章：

也喜歡日本旅遊嗎？快看看相關文章：

旅遊經驗推薦好文章：

＃相關文字是我個人經驗跟參考日文網路資料綜合完成，可能因個人口味洗好不同而略有差異，敬請見諒:p

[廚房筆記]超下飯！醬燒香煎豆包 Fu pao with Soy sauce

Posted in 廚房筆記Tagged ,
Fu pao with Soy sauce

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

醬燒香煎豆包 Fu pao with Soy sauce 是我在美國想吃豆包時，第一個嘗試做的豆包料理。

其實最最省時又簡單的做法是我老媽的方法，就是把豆包切成適當大小後，用油煎得香香脆脆，然後淋上蒜蓉油膏或是蔭油膏一起吃。

但是因為長輩不能吃太多油炸的，且食物柔軟一些會比較容易吃，所以我們家的豆包是用平底鍋稍微煎出香氣跟上色後，就用醬汁去煮，結果做了幾次後，吸滿醬汁的豆包，相當柔軟、入味，老公每一次吃都說～真的好下飯！好想再來一碗白飯呀！

看他這麼捧場，加上這道醬燒香煎豆包其實非常快速就能完成，而且又是絕佳的蛋白質來源，於是就成為我經常會做的一道菜餚啦！

醬燒香煎豆包 Fu pao with Soy sauce 料理紀錄

  • 易變化口味料理 (大人可以做香辣、小孩可以做甜口)
  • 省時、快速料理 (好處理食材、料理時間短)
  • 料理難度 低 (成功率高)

醬燒香煎豆包原料及配比

▏配料

  1. 豆包 1盒
  2. 香菜 1小把

▏調味醬汁

  1. 醬油 2大匙
  2. 米酒 2大匙
  3. 香油 1小匙
  4. 糖 1小匙
  5. 飲用水 2/3(飯)碗
  6. 李錦記舊庄特級蠔油 1小匙
  7. 辣椒醬 1小匙

醬燒香煎豆包作法

  1. 豆包沖洗乾淨，用紙巾擦乾；香菜清洗乾淨，切段；醬汁按比例調整好，備妥。
  2. 平底鍋加少許油，將豆包兩面煎出香氣跟喜歡的色澤。
  3. 加入調味醬汁，中火煮滾後，轉小火，並蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
  4. 開蓋，轉大火，讓醬汁收至自己喜歡的稠度後，加入香菜，稍微拌炒均勻。
  5. 裝盤，香噴噴又下飯的醬燒香煎豆包就完成了！

關於醬燒香煎豆包的自問自答！

Q1 生鮮豆包怎麼保存？

A1 

如果也有買過生鮮豆包的朋友，應該也知道這種豆製品並不耐久存，很容易放久了產生異味跟黏液，如果了解豆包製程就會知道原因出在哪？

豆包是將黃豆煮成豆漿，濾除豆渣後，靜置產生的薄膜(片)，折疊成方形後製成。靜置的薄膜(稱豆皮)的主要成分是蛋白質，對於微生物來說，豆包不止富含蛋白質，其實水分含量也很高，是很好生長的環境，所以這也是為什麼大家常說：豆製品真的很容易壞呢！

所以，大多數的人都建議生鮮豆包買了盡快放冷藏，且買回來2-3天內最好就要使用掉；也有不少人是直接購買冷凍的豆包，分量包裝冷凍好，每次要用的時候，取出一袋來料理。

Q2 生鮮豆包一定要煎過嗎？可以直接醬燒嗎？

A2 

不一定要煎過，只是煎過真的豆香味比較明顯，而且我自己覺得也能定型，在步驟3-5時，豆包都比較不會散掉或是變形。

Q3 除了醬燒這種口味外，還有建議什麼別的口味嗎？

A3 

其實自己喜歡的口味都可以試試看！如果不吃辣，就把辣椒醬拿掉；如果喜歡吃酸甜的口味，就把蠔油改成番茄醬。

或是家中有小孩的話，可以換成日式醬汁口味，用醬油加水跟糖或味霖，或如果本來就有薄鹽醬油、風味醬油、沾麵醬油稀釋都可以，把調味醬汁調成偏甜的口味就可以，最後撒上芝麻，也有不同的口感喔！

醬燒香煎豆包是一道很省時的料理，我最常做的流程是切好豆包，先煎豆包；煎豆包時調醬汁跟切香菜；來不及切香菜的話，等到豆包煮入味時，再切香菜也完全沒問題。

豆包跟豆腐一樣，營養價值都很高，同時也能增加飽足感，只是保存上，生鮮豆包真的很不容易，所以我們家比較常備的還是盒裝豆腐、乾燥的腐竹跟腐皮等，搭配不同蔬菜或是醬汁一起料理，都能給家人每餐不一樣的風味跟滿滿的營養。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對於這類食材保鮮也有疑問，建議可以先看看我之前寫的蔬菜保存方法，一起吃～新鮮又營養的蔬菜吧！

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

美國努力生活好文章：

台灣的好食餐廳心得分享文章：

世界各地好咖啡心得分享文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[廚房筆記]熱炒台灣味！九層塔炒海瓜子 Stir-fried Clams With Basil

Posted in 廚房筆記Tagged , , , , , ,
Stir-fried Clams With Basil

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

九層塔炒海瓜子 Stir-fried Clams With Basil 是我媽跟我爸每次去基隆的魚市買了「特新鮮的」海鮮回來時，經常會出現的一道美味菜餚！

比起蝦子，我不是特愛吃這種帶兩片殼的海鮮，大概也只有媽媽做這道九層塔炒海瓜子時才會吃，或是去響食天堂吃吃到飽時，會點一碗鮮美的蛤蜊湯來喝。(相比起我妹夫愛吃這種雙殼貝的量，簡直小小巫見大巫。)

所以，到了美國一年多，其實每次經過賣海鮮的地方時，都不會特別想買來做。不過前一陣子看很多人分享熱炒店美食時，就突然好想吃這道菜，但是在這邊的華人餐廳好像不常看到這道菜，稍微在網路上研究食譜，意外發現～原來九層塔炒海瓜子的做法相當簡單，而且也不用花太多時間呢！

九層塔炒海瓜子 Stir-fried Clams With Basil 料理紀錄

  • 營養價值高的料理 (膽固醇低、蛋白質高)
  • 料理難度 低 (成功率高)
  • 省時、快速料理

九層塔炒海瓜子原料及配比

▏配料

  1. 海瓜子 500公克
  2. 九層塔 適量
  3. 乾辣椒 1根
  4. 薑絲 適量
  5. 蒜末 1大匙
  6. 米酒 2大匙

▏調味醬汁

  1. 醬油 0.5大匙
  2. 蠔油 1小匙
  3. 烏醋 1小匙
  4. 糖 1大匙

九層塔炒海瓜子作法

  1. 平底鍋冷鍋加油，開中火，下薑片、蒜末、辣椒爆香。
  2. 待香味出來後，放入海瓜子跟米酒拌炒一下。
  3. 蓋上鍋蓋，悶到海瓜子開口約7-8成。
  4. 將事先調好的調味醬汁，倒入鍋內，並快速拌炒至產生醬香氣。
  5. 最後加入九層塔，稍微拌炒一下，起鍋裝盤，好吃的九層塔炒海瓜子就完～成～啦！

關於九層塔炒海瓜子的自問自答！

Q1 海瓜子怎麼挑選？

A1 

這是我第一個困擾的問題，因為我在家都是伸手牌(打手！)，所以我哪知道～新鮮的海瓜子該怎麼挑選？於是我在網路上找了很多資料，發現大家推薦的方法有：

    1. 貝殼的色澤要有點光澤，而且外殼完整。
    2. 如果在水槽中的海瓜子是半吐出舌頭，然後一碰就縮進去的話，表示是活著的。
    3. 如果可以將海瓜子相互輕敲，發出堅硬的聲音表示可以買，若敲聲是空洞的話，那可能已經死了。
    4. 聞味道時，如果沒有太重的腥味，品質應該還算不差；如果有不喜歡的腥味的話，就不要買了。

Q2 如果我沒有要馬上使用的話，海瓜子怎麼保鮮？

A2 

這是困擾我的第二個問題，因為週日買回家的那一天，其實菜量都很夠，星期一我不想馬上做的話，那我究竟到底該怎麼保存？(新手人妻我也是很忙碌的！)

關於海瓜子的保存方式，其實眾說紛紜，有人說買回來最好當天現吃，因為海瓜子需要活水，不是這麼容易創造活水的環境；也有人說如果在冰箱中妥善保存，可以在冰箱待上3-5天。

後來我參考了日本料理研究家吉田瑞子跟kurashiru網站的方法：

    1. 買回來的海瓜子在3%濃度鹽水中先吐沙2小時。
    2. 如果是2-3天內會吃完，吐沙完就放在裝有3%濃度鹽水的未密封容器中，以保鮮膜包覆後，放在冰箱中；或是吐沙完的海瓜子平鋪在白報紙上，然後包起來，放在冰箱的蔬果冷藏室。
    3. 如果較久才料理或是正好遇到特價，大量採買卻短時間吃不完，建議吐沙完就放在可以冷凍的密封袋，盡可能不要堆疊海瓜子，收到冷凍庫，並且盡可能在3週內使用完畢。

我個人測試了幾次，把海瓜子買回來後，放在含鹽的水中，放到冰箱中，然後3天內一定會料理掉，目前為止吃的海瓜子都胖胖的，而且很鮮甜呢！

Q3 海瓜子怎麼讓他吐沙？何時吐沙？

A3 

這個相信是所有人都想知道的答案，大家應該都有幾次在台灣吃蛤蠣時，吃到砂的經驗吧？

其實這個方法跟時間點也是眾說紛紜，有人說再放進冰箱前，先洗淨後，吐沙完再用戳洞的塑膠袋放在冰箱保存；也有人說先吐沙容易壞，應該是料理前，將海瓜子從冷藏取出，然後在室溫下放置2小時左右，讓海瓜子漸漸醒來，同時完成吐沙。

日本料理研究家吉田瑞子跟kurashiru網站的建議方法是先吐沙，吐沙方法：

    1. 將海瓜子表面的髒污、泥沙等清理乾淨。
    2. 調配 3%濃度鹽水，約等同於海水的鹽分濃度，20度C左右的水溫最佳。
    3. 可以用網子或是架子墊高，讓吐出來的沙掉在容器下方。
    4. 蓋上鋁箔紙避光，冬天時放在暗處2小時，夏天太熱時可以放在冰箱4-5小時。
    5. 將吐出來的沙水倒掉，再用水清潔海瓜子後，就能是要冷藏保存、冷凍保存還是直接料理。

我個人是參考上方的方法吐沙，吃過的海瓜子也沒有什麼砂喔！

Q4 海瓜子可以冷凍多久呢？

A4

看到海瓜子有冷凍的方法，又讓我的眼睛為之一亮，這表示我可以等下次有特價時，可以大買一批回家冷凍。

只是吐沙完，外表擦乾後，冷凍的海瓜子就能放到天長地久了嗎？當然不是。日本料理研究家吉田瑞子建議最多不超過3週，更久當然也是可以，但是超過3週的話，海瓜子在煮得時候，要花更久的時間~開殼！不想要等這麼久～等到肉都煮到乾扁扁，就不能冷凍太久喔！

Q5 海瓜子在水中，冷藏起來不是就死掉了嗎？我敲他都沒有反應！

A5 

海瓜子這類雙殼貝在低溫時都會呈現「假死狀態」，所以如果你從冰箱中拿出來後，怎麼敲都沒有反應，此時你可以放在室溫約30分鐘到1個小時。

如果你從冰箱拿出後，發現有腥臭味的海瓜子，記得要先把它挑起來，避免壞掉的海瓜子影響到新鮮的海瓜子喔！

正式解鎖雙殼貝料理，自己料理之後，才發現原來這麼容易可以做出九層塔炒海瓜子，不需要花太多時間事先處理，例如像蝦還得挑蝦腸泥，或是去頭、剝殼之類的，真是相對輕鬆的食材。

海瓜子的營養價值也挺高的，根據衛福部食藥署的「食品營養成分資料庫」資料，富含鋅、鐵、鈣等礦物質以及維生素B12，對身體有很多益處，我想～它又入選我的營養滿滿、輕鬆省時料理食材之一。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對於這類食材保鮮也有疑問，建議可以先看看我之前寫的蔬菜保存方法，一起吃～新鮮又營養的蔬菜吧！

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

美國努力生活好文章：

台灣的好食餐廳心得分享文章：

世界各地好咖啡心得分享文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[高雄]鹽埕人氣早餐 六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店 Fang Pancake

Posted in 試吃評價, Taiwan = HometownTagged , , , ,
Fang Pancake

文章最後更新於 2021 年 4 月 5 日

在網路上查高雄美食的資料時，鹽埕的在地美食就一直不斷地出現在各個部落客的推薦名單，其中「六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店 Fang Pancake 」最吸引我了～因為有好吃的粉漿蛋餅跟好久沒吃到的傳統飯糰。 

我跟老公兩個都很喜歡粉漿蛋餅，在台北的時候，就一定會去專賣粉漿蛋餅的文青店 – 軟食力，厚Q且香噴噴的厚蛋餅，吃起來很有口感，外頭煎的酥脆，一直是我們倆的心頭好，但也是我目前還一直無法突破的料理障礙之一。

既然回台灣，又正好要去高雄幾天，怎麼能錯過這個從南臺灣紅上台北的粉漿蛋餅呢？

六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店位於鹽埕的大智路與新樂街的交叉口，沿著大路走去，很難不注意，因為早餐攤位前總是滿滿的人潮，我還等到人稍微少一點後，才找機會去正面拍照。

據說這是許多當地人從小吃到大的早餐店，所以不止像是我們這樣慕名而來的觀光客，也有很多在地人會來吃，雖然人不少，不過店家的手腳算是很快，內用、外帶都拿單直接畫好就可以，最後再跟老闆結帳。

飯糰

六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店的飯糰就是印象中的古早為飯糰，糯米香Q、粒粒分明，邊咬邊有甜味跟米香味，不會太過黏膩的口感。

裡面的用料很實在，有肉鬆、油條、蘿蔔乾、榨菜等等，搭配上厚度剛好的糯米飯，是記憶中的簡單美味。(看著照片又好想吃……)

小時候，去早餐店點來的飯糰，就是要胖胖的，雖然形狀不如日式飯糰那樣規矩的三角形，但是就是台式飯糰特有的橢圓長形，有時有點凸凸的，是因為油條或是滷黑黑的1/4片滷蛋在那邊。現在台北很多飯糰都做得細細長長，糯米給的很薄，吃起來完全不像這種傳統的滋味。

六姐家的飯糰的塊頭不小，竟然跟我的手機一樣大了，跟大杯的豆漿也差不多高，女生吃一個飯糰會很有飽足感喔！

除了傳統的口味外，也有一些創新口味，像是魯肉、培根跟爆漿蛋飯糰等等。

蔬菜蛋餅

網路上很多人都推薦要點蔬菜蛋餅，所以我們也跟風點了蔬菜蛋餅，真的～挺厚的。

心心念念的粉漿蛋餅，果然不負我望，軟Q的口感，滿滿的粉糊香跟蔬菜香甜，還有煎過後的酥香味。粉漿炸起來的不規則麵衣，就好像炸年糕的時候的那種麵衣，讓人吃得意猶未盡。

對了！點餐時就要告知要不要加醬料，我們是加了蒜香醬油跟小辣，搭配起來不會過鹹，口味剛好，最後有點微微的辣，再喝一口豆漿～好過癮。

比起台北專賣粉漿蛋餅的文青店 – 軟食力的蛋餅，六姐的蛋餅似乎外皮比較柔軟些，但是～還是很好吃，我跟老公，你一口我一口的就把蛋餅吃光了。

粉漿蛋餅的餅皮真的跟北車附近的蛋要酷的高麗菜手工現桿蛋餅的餅皮很不一樣，有人說這就是南部蛋餅跟北部蛋餅的不同，前者柔軟、厚實；後者則皮酥脆、多層次。

延伸閱讀：

我們拜訪過的美味蛋餅店：

塔香蘿蔔糕

原本怕南部早餐的份量太多，所以我跟老公在點餐時，就嘰嘰喳喳的討論說，是不是就不要點蘿蔔糕好了，免得吃太飽？

結果好像被老闆娘聽到了，快要吃完蔬菜蛋餅的時候，老闆娘就送來了一份塔香蘿蔔糕，說招待你們吃。

當時覺得很不好意思，後來在網路上看其他部落客分享，才發現原來蘿蔔糕也超級有人氣，很多人特地要去蘿蔔糕都賣光、撲空了，還建議要在9點半以前到，才有機會點到。

老闆娘可能聽到我們的對話，怕我們回家後，扼腕不已，所以特別請我們吃一份。

蘿蔔糕約有6塊左右，蘿蔔糕裡是綿綿軟軟的口感，而外面煎的恰恰的，是我家老媽最愛煎的樣子，也是我自己愛的吃法，雖然有點不健康，但是偶而為之嘛～

六姐家的塔香蛋裡有滿滿的九層塔，香氣很明顯，蛋有點偏炸的口感，吃起來比較硬一些。

老闆娘霸氣加了滿滿的醬汁，其實口味有點重，如果是也喜歡吃蘿蔔糕的原味的朋友，記得可以請店家加少許蒜蓉醬油就好。

豆漿

因為看別人桌上的飲料都很大一杯，於是我們只點了一杯一起喝，果然～挺大一杯的。

豆漿就是印象中的豆焦香，不會過於甜膩，搭配飯糰跟蛋餅都很適合。

吃完飯糰、蛋餅跟蘿蔔糕後，豆漿只喝了一半，只好拿回飯店喝，如果是在台北的早餐店，這種情況應該很難發生。

在高雄吃早餐，真是太滿足～太開心了。

後記

整體來說，六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店真的很好吃～飯糰、蛋餅跟蘿蔔糕都口味剛好，用料也很實在，價格又很實惠～

只有醬料～可能每個人口味不同而有比較大的差異，所以如果不喜歡吃重鹹的人，記得請店家加少一些醬油或是將調味料放在旁邊。

除此之外，我也蠻喜歡店內的桌面很乾淨，當一組客人離開後，店家會馬上來收盤跟擦拭桌面，不會是以前對老早餐店那種昏暗跟桌面斑駁、黏黏的印象。

可以理解～為什麼會是當地人經常光顧的早餐店，那天吃完後，其實我隔天還想再來吃的，但是因為想試吃看看鹽埕另一家早餐店，所以就作罷，後來有點小後悔，應該要再來這家吃的，現點現做～都是熱呼呼的餐點，好吃多了！

這家早餐店外有一家水果攤，我們坐在那吃早餐，看著水果攤大姐賣的水梨，忍不住問了她好不好吃？大姐說：當然好吃。於是我們便買了兩大顆，回台北孝敬我爸。

結果我媽說：你爸沒特別喜歡吃水梨，你不知道嗎？

可惡！我特別從高雄扛回來的，媽媽講話不能含蓄一點嘛～(流淚～)

六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店 Fang Pancake 怎麼去？

地址：803 高雄市高雄市鹽埕區大智路130號
電話： (07) 561 3959
營業時間：週一 ~ 週六 5:30~11:00 (週日公休)

這次到高雄，雖然是因為家人的婚禮，不過也正好可以拜訪高雄跟吃吃當地的美食，所以當發現鹽埕有很多好吃的店的時候，就很認真的找了「沒有附早餐」的飯店。

之所以會住在鹽埕，除了前面提到的美食，另一個原因是我們想去駁二藝術特區跟旗津走走，只可惜～我乃天才也！想避開人潮，所以選了星期一去旗津，但又沒有查好船班，去了當天沒有開船的棧貳庫….。(面壁思過)

如果也想去高雄旗津玩的朋友，記得先查好！像是KKday或是KLOOK上都有一些行程可以參考看看！我原本這次去高雄要買高雄好玩卡，但是因為天數不符合，所以就改成(超級)自由行了，不然如果使用套票，其實高鐵跟很多景點的入場券都是打折價格，划算許多。

Klook推廣頁

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

疫情期間返台的防疫紀錄，來畫重點：

北車附近餐廳選擇：

台北餐廳心得好文章：

旅遊經驗推薦好文章：

＃相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p

[台北]西門町長住旅客的好朋友！快洗可得自助洗衣店 Speed Coin Laundry

Posted in 旅行經驗, Taiwan = HometownTagged , ,
Speed Coin Laundry

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

寫完了町記憶旅店3館，就想起這間位於西門町順成麵包跟蚵仔之家的巷子裡的洗衣店 – 快可得投幣自助洗衣店 Speed Coin Laundry 內江店。

如果是跟我們一樣，長住的旅客應該也有洗衣服的需要，畢竟行李總不可能裝著20幾天的衣服，或是總是用雙手來洗衣服，夏天的短袖還好，冬天的厚衣就不那麼輕鬆了。

之前住在隔離旅館中，因為沒辦法只好自己洗，但是其實常常衣服擰不太乾，只好先放在廁所中抽乾一下，等到沒有繼續滴水後，再拿到房間裡讓冷氣除濕一下，有太陽出來時，再讓陽光曬一下。

而我們住的町記憶旅店3館因為沒有提供洗衣跟烘衣機，所以我們在網路上找到這家快可得投幣自助洗衣店內江店，在Google上的評價有4.2分，我們到那裡洗過3次衣服，如果也住在西門町附近的旅店，又有洗衣需求的朋友，可以參考看看我們分享的心得，整體來說，是滿推薦的。

快可得投幣自助洗衣店 Speed Coin Laundry 店內環境及服務

我們每次都是利用早上的時間去，因為想要避開人潮，9點之後～人流就會變多。每次去都覺得店內環境乾淨，雖然說空間不是非常大，但是相當明亮，且東西擺放的很整齊，流程、費用跟購買設備等都很容易理解。

店內有座位區，也有桌子可以供客人暫放東西。看起來除了像是我們這樣的旅客，也有小型的旅店會去那邊洗床單跟毛巾之類的。

洗衣

洗衣機分成小、中、大，費用分別是新臺幣60元、80元、120元，是自動加注洗衣劑跟柔軟精，對於洗衣客真的很友善呀！想到自己不知道要去哪裡買洗衣劑？或是弄得滿手黏搭搭的，洗劑自動加注系統真的很方便。

此外，我在他們官網上看到這個洗衣機介紹說明：觸控系統有37種語言可以選擇，看來是把國外旅客的使用需要，一併考慮進來了。

客人除了可以選擇投幣，也有刷卡收費方式，或是也可以購買卡片加值。當時我認真的研究一下，如果我要在西門町住久一點的話，我應該會選擇卡片加值，看起來會比較划算些；但是因為沒有要住太久，所以便直接用投幣的方式。

店內有兌幣機，但是只能使用100元，所以如果要去洗衣前，記得帶幾張新一點的百元鈔。此外，也有靜電香氛包、洗衣袋跟裝衣袋可以購買，老闆真的設想好周到呀！

烘衣

烘衣機的費用計算是依照烘衣的時間，自己計算，每10分鐘新臺幣6元，我們每一次都是烘個40元左右，其實衣服就暖呼呼的～舒服。

在台北，特別是下雨天，如果衣服不烘乾，就有種濕濕臭臭的味道，還好這一家的烘衣機還不賴。

也有寵物專用洗烘機

在店外的一處，看到時～其實有些驚喜。後來發現，原來台北市的內江店是唯一一家有寵物專用洗烘機的店家。

而且看起來，台北除了忠順店外，其餘的都是加盟店。店家資訊(摘自快可得投幣自助洗衣店官網)如下：

提醒一下，除了台北之外，其實基隆、桃園、台中、南投、雲林、台南、高雄、屏東跟雲林都有加盟店，有需求的朋友可以到官網上看看喔！

快可得投幣自助洗衣店 Speed Coin Laundry 內江店怎麼去？

官網：http://www.speedy-laundry.com/index.html

地址：台北市萬華區內江街55巷18號

到達方式：從西門町站1號出口(西門紅樓)，直直走，看到蚵仔之家時，左轉進巷子，在右手邊，就在巷口切仔麵店旁。

對於長居旅客來說，我們一般會考慮飯店有沒有洗衣機跟烘衣機，只是很少旅店可以滿足這個需求，我們最喜歡的丰居旅店北車館 是難得少有提供免費的洗衣跟烘衣機服務的旅館，但是只有一台，所以我們也很早去洗衣服，避開人潮。

其實我們有時候也會想選擇有這種配置的Airbnb，但是～大多數也只提供洗衣機，所以一旦遇上台北連綿細雨的時節，真的會覺得衣服超級難乾～有種味道。

這時候，這種投幣自助洗衣店就是我們的好朋友了，把髒衣服用旅店的大袋子裝好(旅店常會有那種託他們洗衣的袋子)，再用另一個大袋子或是自己隨身的(大)購物袋帶回去。

我們都是早上7點左右去內江店洗衣服，當時洗衣或是烘衣的人都不多，如果你不想要人擠人，或許也可以挑這個時間，中間空檔去便利商店晃一下，或是去吃個早餐，然後再帶暖暖、香香的衣服回飯店(睡回籠覺)。

延伸閱讀：

北車附近～住宿經驗還不錯的飯店推薦文章：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

如果你或朋友也要返台，一定要看的隔離分享文章：

台北飯店分享文章：

生活須知好文章：

旅遊經驗推薦好文章：

＃相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p

[台北]西門老城翻新旅館！町記憶旅店3館 chohotel3

Posted in 旅行經驗, Taiwan = HometownTagged , , , ,
chohotel3

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

再次嘗試新的旅店！町記憶旅店3館 chohotel3

因為我老公最喜歡「有台灣零食的自助吧」跟「方便的台北車站」，所以其實也不難找，除了上一次住過的路境行旅，就剩這一家町記憶旅店3館 chohotel3 。

前一次返台時住過北車附近的 路境行旅 (Finders Hotel)跟 丰居旅店北車館 (Via Hotel Taipei Station)，老公還是覺得 丰居旅店北車館 的空間跟格局是他比較喜歡的，所以原本從高雄參加完喜酒，要再住丰居旅店北車館。

但是，因為這次返台在隔離旅館旅樂序2館 兩人分開隔離15天，盤纏所剩不多，於是我在原本預算中找了幾家價格比較低一些的旅館給老公參考看看，町記憶旅店3館於是雀屏中選。

既然他想吃「台灣零食」，就一定要先確認，是否因為疫情關係，沒有再提供自由拿取的台灣零食? 身為萬事必達的神隊友我~~在旅樂序2館 隔離中就已經先打電話確認過：仍維持自助吧模式，於是趕緊從Hotles.com上訂房。

延伸閱讀：

北車附近～24小時台式零食飲料自助吧的飯店有這些：

[台北]24小時自助吧！丰居旅店北車館 (Via Hotel Taipei Station)

[台北]魔法旅店？免費零食泡麵？路境行旅(Finders Hotel)

迎賓櫃檯＆24小時自助吧

飯店迎賓櫃檯在2樓

旅店的樓下是商辦的大門口，其實很容易太認真～滑行李就就走過去了，如果你是從西門捷運站過來，在看到全家便利商店時，過馬路後要左轉，走一會兒就會到，印象中旁邊有一家鞋店。

到旅店的方式可以從立有立牌的樓梯走上去，或是搭乘樓梯後方的電梯上去，電梯就是舊大樓式的電梯。我們拉行李去的時候是先搭電梯上樓，但是沒有拿行李時，都是走樓梯，畢竟疫情期間還是避免跟其他人在同一個小空間，同時走個樓梯也不會花上太多時間。

櫃臺的服務人員很年輕，也很活潑，知道我們要來住房，便手腳神速的幫我們辦理了入住事宜，不過因為時間還沒有到，所以就先讓我們寄放行李。

然後服務人員也親切地遞上旅店的介紹小信封，上面有滿滿的郵戳。就如町記憶旅店3館的FB上寫著的：用記憶，留下回憶。信，是最有溫度的文字。郵戳，是傳送思念的起點。

大廳與自助吧

大廳算是很寬敞，中間的沙發區跟一旁「引我們注意」的自助吧區域，跟丰居旅店北車館一樣，飲料也是放在冷藏櫃中，是小罐的汽水跟鋁箔包飲料，竟然有好久不見的麥仔茶，也有果汁跟運動飲料，超級開心～童年的味道呀！

泡麵雖然只有一櫃，不比町記憶旅店1館的壯觀，但是也是有非常多種選擇。

小包零食有6種左右，剛到飯店的時候正好補滿，不然其實有幾天晚上回去，零食都被拿光光了！看來住客跟我們一樣～都很想吃吃這些小時候的回憶呀！

自助吧也有瓶裝水跟飲品包，奶茶跟三合一咖啡，有習慣用自己的保溫瓶裝水的話，也是在一個區塊。這邊也有洗手台跟微波爐。

另一個吸引我們注意的是鋼琴區，在這一區的鋼琴是供客人彈的，開放時間是中午12點到20點，相當有趣！只可惜～我們那個時間都不在飯店，或許能巧遇哪個有名的民間高手呢！

町記憶旅店的房型及住宿心得

町記憶旅店3館的房型有單人房、雙人房及家庭房，總共有 44 間客房。因為那段時間，我老公休假，我們多數時間不會待在房間，所以我們就選了基本的舒適雙人房。

客房面積 6 坪 (21 平方公尺)，可欣賞市區景觀，其實就是昆明街那條道路。

一進去房間，就能看到在一側的雙人床，算是蠻乾淨的；只是床跟枕頭都有些硬，睡起來不像丰居旅店北車館那樣柔軟舒適。

此外，床是靠著牆擺放的，那一陣子台北一直下雨且有點冷，所以靠牆那一側總是有種潮濕感，涼涼的，雖然窗關著，但也有種冷冽感，怕冷的人可能睡另一側會比較好。

床邊是書桌，不是很大，擺一下拿到的免費零食，比小包零食x6包再大一些而已。

桌上擺著電話、抽取式衛生紙、杯子跟說明文件，老實說～很擠，後來我就把杯子跟說明文件先暫時放小冰箱上了。

簡單的衣架跟小的冰箱，我猜想也是環保冰箱，溫度不是太低。也有一個熱水快煮壺，如果懶得出房間裝水，可以在房內自己煮水。

液晶螢幕玄掛在牆上，是滿多家旅店都會選擇的方式，創造更大的空間。

廁所看起來滿乾淨明亮的，這一間房型是淋浴的衛浴；有直接附上環保瓶裝的沐浴乳、洗髮精跟潤髮乳。

也有附吹風機，風力算是蠻強的，所以不用擔心頭髮沒有吹乾。

在其他人介紹的有浴缸房型，看到馬桶是免治馬桶，但是這次住的舒適雙人房房型的馬桶是一般的馬桶喔！

然後，很神奇的是～這家的浴室透明的，所以如果白天有開窗讓陽光透進來的人，要記得如果要上廁所時，記要把浴室的窗簾拉起來，不然…..會被看光光。

為什麼要讓陽光透進來呢？

因為(對我來說)房間燈光不是很亮，我還是喜歡亮一點的房間呀！(有看 [防疫筆記]旅樂序站前2館！陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)一文的朋友應該懂。)晚上如果同時開著廁所的燈，才會覺得比較還好些。

喜歡有情調的人，或許？可能？會比較喜歡吧？

住宿心得

町記憶旅店3館為了流出房間內的空間，所以將床、冰箱及廁所放在房間的角落，另一角落就是進來的大門。

收拾行李時會覺得很方便，不過畢竟不是太貴的房型，所以空間大小還是有限，喜歡大點空間的旅客，建議選擇大一點的房型，或許會比較舒服。

整潔度不差，但是地毯踏起來總有種潮濕感，或許是我們正好遇到台北的雨季，所以我猜想如果是不下雨的時候，或許地毯跟牆都不會有種涼涼的感覺吧？

6天睡下來，都可以一覺到天亮，但是床的舒適度比不上丰居旅店北車館的床，我個人比較習慣柔軟一點的床，比較硬的床，我就會拖比較久才睡得著。

浴室洗過6天後，覺得排水系統不太給力，因為排水設計跟旅樂序2館一樣，都是一小排的洞口(恭喜！丰居旅店北車館再次勝出)。而且洗澡時的淋浴間沒有門，所以水一定會濺出去，然後，地板就變濕了…很濕…很濕。

因為洗完澡就要用吹風機吹頭，町記憶旅店3館的吹風機不能拿到外面吹，只能在浴室裡用，所以我每次都先把地板擦乾一點，再開始吹頭髮，這樣是有些不方便。

最後，隔音不是特好，原因是我們的床頭是靠著飯店外側的地方，晚上都會聽到旅客回來講話的聲音；另外靠旅店房間的那一側，有一晚正好入住的房客很吵，讓我得把棉被蓋著頭才睡得著，不過～就是那一晚，所以也有點看運氣。

如果是很怕吵的人或是要在房間內工作的人～～建議要謹慎思考。我住過町記憶旅店3館後，才發現我之前住的旅樂序2館 的隔音「真的很好」，當時寫文章時，還寫了「我自己沒感覺，不知道好不好？」但是，一有了比較後，真的感覺差很多。

另外提醒，町記憶旅店3館是沒有洗衣跟烘衣機的，在附近順成麵包後面有一家洗衣跟烘衣機的無人店家，我們覺得還不錯，算是乾淨，所以如果有需要長期居住的旅人，可以參考看看這個資訊。

延伸閱讀：

[台北]西門町長住旅客的好朋友！快洗可得自助洗衣店 Speed Coin Laundry

町記憶旅店3館 chohotel3 怎麼去？

地址：108 臺北市萬華區昆明街142號2樓
電話： (02) 2370 9930
電郵：chohotel142@gmail.com
交通方式：近捷運西門站，徒步前往約5分鐘。

後記

我們都覺得町記憶旅店3館是算CP值滿高的旅店，有拿不完的懷舊零食、飲料跟泡麵，房間的整潔度也不錯，價格跟其他旅店相比，是比較便宜一些。

只是對於長時間居住，又怕吵的人可能要考慮一下，正好遇到很吵的房客住在隔壁時，可能會有些不開心。

此外，如果是下雨時拜訪，或許會覺得房內有些潮濕感，我猜想～不是濕冷的季節，或許就比較不會有這種感覺吧！？

公共空間雖然不比先前去過的路境行旅寬廣，但也算夠使用且環境整潔、明亮。

旅館距離西門捷運站很近，生活機能算是相當好，有便利商店、飲料店、早餐店跟餐廳等，基本上就是西門商圈都很方便到達。

原本，我們其實是想住在町記憶旅店的1館，但是返台時，町記憶旅店的1館已經轉作防疫旅館了，所以就沒辦法親眼去看看超大片的泡麵牆的滿滿的飲料跟零食了。

在疫情期間，許多旅店都轉成防疫旅館，像是我有提到的旅樂序2館，我們在住的15天期間，受到旅館無微不至的照顧，讓返台的我們感到很窩心。

雖然說，因為疫情的衝擊，影響了飯店的國外旅客的數量。但是，也因為他們轉成防疫旅館，讓更多人有機會認識他們，或許有一天～海外的旅者回來時，就會選擇住在自己隔離過的那間飯店，也可能他會介紹給他們海外的朋友們。

延伸閱讀：

因為隔離認識了旅樂序2館，變成我的續住清單之一：[防疫筆記]旅樂序站前2館！陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)

你知道～隔離15天的人都吃些什麼嘛？[防疫筆記]胖了Ｘ公斤啦!在防疫旅館吃什麼? (What I ate during the quarantine?)

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

如果你或朋友也要返台，一定要看的隔離分享文章：

台北飯店分享文章：

生活須知好文章：

旅遊經驗推薦好文章：

＃相關文字是我個人經驗跟住房官網資料完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p

[台北]五月雪 客家私房珍釀 米其林餐盤推薦 May Snow Hakka Food

Posted in 省錢方案Tagged , , ,
May Snow Hakka Food

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

「五月雪 客家私房珍釀 (May Snow Hakka Food)」是我跟老公在看進擊的台灣？還是台灣1001個故事？時候看到介紹的片段，於是決定回台灣時，要找朋友一起去吃看看。

後來發現，原來五月雪竟然也是2019跟2020年的米其林餐盤推薦！跟穆記牛肉麵一樣，都是吃來～好吃～且不會荷包突然破掉的店家。(我也心心念念想去吃頤宮，但價格真是有些不斐…..。)

哎呀！還是回歸正題到「五月雪」，因為是我們指定要吃的店家，所以當然事先在網路上研究好，還要確認有沒有哪些是要預訂、當天無法現點的料理。(很多客家料理餐廳的主推菜色都需要預訂，建議訂位時確認清楚。)

五月雪離信義安和站算是挺近的，但是我們因為在隔離旅館旅樂序2館住的時候，拿到好喝的小紅帽咖啡 Julius Meinl，所以特地先去了大安區的門市買這個維也納第一咖啡品牌的濾掛咖啡，買完後，再步行前往五月雪。

五月雪的招牌非常顯眼，霓虹燈光的字樣～我們從巷子轉進去就看到了。

為什麼取名五月雪呢？(解說出自五月雪官方網站)

五月雪指得是油桐花。

每年當白色五花瓣的油桐花盡情展顏迎向春末夏初的新生，整座山頭都滿是花海。漫步油桐樹林，白色的花雨落英繽紛，宛如人間五月雪。

油桐花的花開花落，年年紛飛，從來不向命運低頭，象徵著客家人硬頸和刻苦耐勞的精神，五月雪油桐花順理成章成為客家人的最佳代言。所以便將店名取為五月雪。

菜單

第一頁就告訴你～米其林推薦的菜色啦～～菜單可以從五月雪的官網上查詢到。

我們總共5個人，於是我先點了山野鹽焗雞、紅麴軟絲、飯掃光、清炒水蓮、客家炒板條跟鮮筍蛤蜊湯。

第一輪吃完，其實已經有些飽足感了，但是朋友說再點一些吧！

於是追加了金沙鮮蝦、薑絲大腸跟兩份甜點！！！！後面再跟大家說～為什麼要給「甜點」這麼多驚嘆號。

山野鹽焗雞

五月雪是採用斷食七天的放山土雞，當天現宰，按摩雞身後抹鹽蒸煮，跟印象中～～客家餐廳中常見的油雞不同。(也可能正好我去吃的都是油雞～)

仔細去查了資料跟問了朋友才發現，原來鹽焗雞跟油雞真的很不一樣，鹽焗雞是源自清朝廣東省惠州的鹽商(惠州居民以客家人为主)。當時收入豐厚的鹽商，廚師為了保存熟雞，而將熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞。(資料出自維基百科。)

五月雪的鹽焗雞外皮偏黃，具有吸引人的光澤感，一盤上桌～讓我們驚呼了一下，份量還不少。肉質很有彈性，特別是肉與皮之間的油凍，吃來不油膩、雞肉香氣外還有雞油的淡淡的特殊風味。

鹽焗雞搭配客家桔醬或是辣椒醬油一起吃，也是各有風味，雖然說直接吃就已經很好吃了，但是沾沾醬料，給舌頭帶來些不同的滋味衝擊，讓這盤料理有了三種的享受。

原本以為大家會吃不完，結果竟然桌子轉一轉，就被大家給吃光了。(先前同組人馬一起去吃天母興蓬萊，也是點了有名的白片放山雞，但是好像就沒有受到如此喜愛呀！)

紅麴軟絲

這一道也好好吃！軟絲帶有紅麴豆腐乳醃製過後的香氣，口感是柔軟的！

搭配紅洋蔥絲一起吃，帶了點辛辣；搭配九層塔一起吃時，則恍如在吃台灣鹹酥雞，但是跟路邊攤上點的魷魚還是花枝口感完全不同，很好咬。

下面放的炸藕片，不知道是否有其他用意？還是只是墊底，朋友們最後竟然也全部吃掉。是菜太好吃？還是我們真的餓了？

飯掃光

這道料理名稱就取得很誘人，感覺會非常下飯。在菜單上是搭配窩窩頭吃，因為我怕大家不一定吃得習慣窩窩頭，所以便只有單點飯掃光。

原來是四季豆炒絞肉，有搭配豆豉跟辣椒一起下去炒，跟我們在洛杉磯很愛去的台菜餐廳福軒，常點的福軒四寶類似，不過五月雪的飯掃光並沒有口味太重，說真的直接單吃也可以，可能要靠別道菜一起把飯掃光。

我們很喜歡這種料理中的四季豆總是處理的脆脆的，很爽口，也不太會有豆類的生豆味。加入豆豉的飯掃光，隱約帶有豆豉的獨特香氣跟口味，因為有炒上辣椒，所以有點微辣感。

清炒水蓮

返台必點菜色，只要去吃合菜或是熱炒店，我們都會先找炒水蓮，因為在美國吃不到。

五月雪的水蓮吃起來很新鮮，也沒有炒過頭，雖然是一般的炒菜，也是很快的被大家一起吃光了。

客家炒板條

這道是朋友點的，他說：來客家料理餐廳應該點個客家炒板條吧！？

五月雪的板條炒得很有我公公他常說的「鍋氣」，算是滿好吃的，口味適中，也不會覺得過於油膩，不像美國很多港式餐廳的河粉、炒米類料理，總是油到不行，外帶回家的便當盒下滿是亮晶晶的一層油。

鮮筍蛤蜊湯

網路上並沒有推薦湯品，不過我們這群朋友吃合菜類，總是會點一碗湯，因為有人不吃芥菜跟苦瓜，所以最貴的兩種湯都不會選，當時我心中還竊喜了一下～所以點來的應該不會太大鍋。

結果一上桌，確實不是一大鍋，但是～～是一個好大的碗！

湯頭清爽，滿是蛤蠣的鮮味，蛤蠣塊頭還不小，裡面的筍片也不會很老，又是一碗好喝的湯。

吃到第一輪點的最後一道，還是相當滿意，看來經常晚上捱著餓看進擊的台灣中播的美食，也是有一些代價～

接下來，朋友就失控的點了第二輪….。

金沙鮮蝦

金沙鮮蝦也是店家菜單上的米其林推薦菜色，當時我就很掙扎於這一道跟紅麴軟絲，朋友想點～就點個特色料理吧！

五月雪的金沙鮮蝦除了鹹蛋黃外，也有蒜酥，所以吃起來除了鹹蛋香，也有蒜酥的香氣。鮮蝦可以直接吃，不過如果怕刺嘴的人，可以把蝦殼剝掉，但是帶著蝦殼吃還是比較香，蝦味更明顯。

沒錯！地瓜片也被我們吃光了，搭配起來～～很刷嘴！

五月雪炒飯

朋友又說再點個炒飯來吃，看來可能今天真的有餓。

炒飯蠻好吃的，但是一上桌時，一看覺得有點像飯掃光！？也是四季豆跟肉丁，再搭配上櫻花蝦。

薑絲大腸

差點被我忘掉的客家餐廳必點菜色，其實我原本有列在清單上，但是筆記紙忘了帶出來，所以漏點了這道～香噴噴、酸溜溜的薑絲大腸。

看了照片，有沒有覺得唾液正在分泌，炒得真的很美味呀！給的大腸不少，吃起來無腥味，薑絲帶有微微的甜辣感，不過醋味真的～好重，有夠酸，酸到我要嗆喉了，但還是吃得很過癮，配著最後的白飯一口一口吃掉。

看到這，大家會不會想說：第二輪也還好啊？哪裡失控了？

失控的就是接下來的炸元宵跟牛汶水。

朋友A說：我想吃炸的。

朋友B說：我想吃煮的。

結果兩人異口同聲說：那就兩個都點吧！然後點餐的大姐就點頭～離開了。

炸元宵

送上炸元宵時，我還沒有到震驚，同樣是份量不少的一道甜點。

元宵裡面有包芝麻餡，一人吃兩顆真的很有飽足感，有客家麻糬的Q感，很香，搭配花生粉～其實蠻好吃的

牛汶水

但是，當牛汶水上來時，我驚呆了！怎麼又是10顆湯圓！！！！份量也是這麼大嗎？

朋友A說：我吃不下了。

朋友B說：我也不太行了；順道轉頭跟朋友A說：這是你要點的。

因為不能賴皮，所以馬上用店家拿來的小碗裝了湯圓。

雖然說拌上黑糖薑汁跟撒上花生碎的湯圓，感覺就會吃來讓人滿足。但是因為湯圓的口味也還是芝麻…..如果換個口味，還不會這麼膩，但是跟炸元宵是一樣的芝麻餡，我真的….當下只有好飽的感想。

如果要去五月雪的朋友，點甜點前一定要想清楚，我沒有先調查好，不然在點餐前，他們一定會被我制止。

不過，這個甜點為什麼稱作牛汶水？

牛汶水是客家傳統耕田時休息的點心，是麻糬的一種，取名牛汶水是因為牛泡在水裡，只露出頭與背在水面上，麻糬在黑糖薑汁中就像牛泡在水裡的模樣，中間的凹處就像牛戲水過後留下的凹痕，因此取名「牛汶水」同於牛玩水的意思。(解說出自客家委員會FB)

很有趣呢！邊吃不同的美食，邊了解不同的文化跟故事。

後記

整體來說，五月雪的菜餚都很有特色，也很好吃，口味也蠻符合大眾的口味，不會太油膩或是太重鹹。

店內有一個包廂，但是據說是有低消的，其他的桌子雖然不算近，但是因為整間店空間並不是很大，所以老實說～是有些喧嘩的。

像是我們到的時候，正好有一桌酒足飯飽的客人，大哥大姐們的聊天聲完全蓋住我們的聊天聲，我們只好也講大聲一點，還好後來他們就離開了。

如果是希望安靜環境的聚餐，訂位前可能要考量一下喔！

環境整潔上，算是很乾淨，燈光也很明亮，拍照很適合。

最後，價格真的不貴，一人平均新台幣600元左右，吃到8菜(含1炒飯1板條)1湯，還有2個甜點！！

五月雪 客家私房珍釀 (May Snow Hakka Food) 怎麼去？

地址：台北市敦化南路一段329巷16號1樓(捷運信義安和站1號出口)
電話： (02) 2700-6248
營業時間：平日午餐 11:30~14:00 / 晚餐 17:30~21:00，假日午餐11:00~14:00 / 晚餐17:00~21:00
刷卡：可

五月雪的CP值真的很高，相當推薦～我想未來我應該會再找家人去吃，但可能會想訂包廂吧！或許會安靜一些。

吃飽後，我們才想到～又忘了拍照了，每一次總是到杯盤狼藉時，才想到忘記拍照這件事，不知道是不是大家跟朋友聚餐時，都是這樣？

隔離完後的日子，真的很開心～能自由的四處走動，見見好久不見的家人跟朋友，一解相思之情；但是我很慶幸～自己住的防疫旅館的服務真的很好～伙食也不錯！

延伸閱讀：

防疫的日子這樣住！[防疫筆記]旅樂序站前2館！陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)

防疫的日子不無聊！[防疫筆記]如何讓居家檢疫或待在家的生活多點趣味？(How to make staying at home more fun)？

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

疫情期間返台的防疫紀錄，來畫重點：

北車附近餐廳選擇：

台北餐廳心得好文章：

旅遊經驗推薦好文章：

＃相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p

[廚房筆記]大人小孩都喜歡的～珍珠丸子 Rice meat ball

Posted in 廚房筆記, 家常小菜, 年菜來了Tagged ,
Rice meat ball

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

珍珠丸子 (Rice meat ball) 是小時候，媽媽經常做給我們吃的便當菜，每次看到媽媽晚餐後，在廚房做著珍珠丸子的時候，我都會很開心～期待隔天的午餐。

但是，長大後，媽媽就比較少做珍珠丸子給我們吃，所以這次做好後～我便傳照片給她看，順便視訊時抱怨一下～怎麼長大就沒有珍珠丸子可以吃啦！實在太想念了～只好自己動手做了。

媽媽若有所思的笑了笑，說：還要用絞肉很麻煩。

確實是也不是！我是在做紅燒獅子頭的時候，多抓了一些量來做珍珠丸子，滿足一下自己的口腹之慾，所以如果也想吃珍珠丸子的朋友，記得做絞肉餡時，預留一些做珍珠丸子。

不過，如果家中有攪拌機，其實讓攪拌機來混合絞肉跟其他食材與調味料，就能讓跟我一樣身為疲弱主婦的人，或是像我媽這樣忙碌的職業婦女～不這麼辛苦地在廚房角落中，奮力地攪拌肉了。

有點好奇「珍珠丸子」的由來，查了資料發現～原來又是眷村菜呀！

珍珠丸子是從「沔(ㄇㄧㄢˇ)陽三蒸」來的，據說「沔陽三蒸」要包含一種蒸肉、一種蒸水產和一種蒸蔬菜。相傳陳友諒為照顧患消化道病症的士兵，於是由妻子親自掌廚，將魚、肉、糖等拌上米粉，配上其他佐料，裝碗蒸製。

現在的珍珠丸子什麼都可以放，如果去查網路上的食譜，千變萬化，基本上就是隨各家的喜好，像是我們喜歡荸薺的口感，所以做肉丸子時都一定會放荸薺；而印象中，小時候媽媽一定會放黃澄澄、甜滋滋的玉米粒在裡面。

珍珠丸子 (Rice meat ball) 料理紀錄

  • 材料容易準備 (絞肉、米、雞蛋、太白粉基本上就是常備品)
  • 料理難度 低(成功率高)
  • 滿足度高 (大人小孩都喜歡，也容易有飽足感)

珍珠丸子原料及配比

  1. 絞肉 300公克
  2. 蔥薑水 40m毫升
  3. 醬油 1大匙
  4. 鹽 1/4茶匙
  5. 麻油 1/2大匙
  6. 紹興酒 1大匙
  7. 全蛋 1/4顆
  8. 太白粉 1/2大匙
  9. 洋蔥丁 1/8顆
  10. 荸薺 4顆
  11. 板豆腐 1塊
  12. 麵包粉 10公克
  13. 白米(生)  1/2碗

珍珠丸子作法

  1. 豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些、荸薺切末、洋蔥切丁、白米洗淨後，泡水2小時後瀝乾，其他食材跟調味料稱重，完成備料。
  2. 板豆腐用刀背壓成泥狀，壓泥靜置後，如果有出水，請先倒掉再加入其他食材跟調味料中，一起攪拌。
  3. 絞肉加入蔥薑水，此步驟稱作打水，可以讓肉質更滑順，口感更好喔！
  4. 所有材料及調味料，放在攪拌鋼攪拌均勻後，冷藏30分鐘讓食材入味、容易定型。
  5. 用手拿取肉餡在盆中摔打，增加黏性後，沾上泡過的白米粒，先墊上蒸籠布，放到電鍋中。
  6. 電鍋加一杯水，蒸到跳起來，美味的珍珠丸子就可以吃啦！
備註：我的簡單蔥薑水作法是，青蔥切段、薑切片，用菜刀拍一下，放在飲用水中，浸泡3小時，然後取出蔥薑水前擠壓一下蔥薑。（蔥薑水可以在冰箱保存4-5天；取出的蔥薑可以在煮湯或是滷東西時加入使用，增加香氣。）

關於珍珠丸子 (Rice meat ball) 的自問自答！

Q1 珍珠丸子一定要用這麼多配料嗎？

A1

其實不用，可以用自己家喜歡的絞肉配方，像是漢堡排或是肉丸子等都可以。

我也是參考其他人的不同配方後，做過幾次後，才會產生了這個自己跟家人都喜歡的食譜呀！某些原料使用原因歸納如下，大家可以斟酌使用：

    1. 蔥薑水：也有配方是直接加入蔥碎或是薑末，但是我自己不太喜歡薑末渣渣的感覺，所以後來改用自製的蔥薑水，先將絞肉打水後，能讓肉的口感更好。此外，去腥效果也很好！
    2. 紹興酒：比起用米酒，我覺得用紹興酒調味過的豬肉製品，好像香氣更好些，所以我是用紹興酒，但是其實如果家中現有的酒都可以使用。另外，紹興酒醃肉似乎隔天會味道不如米酒好，如果是要醃製過夜的肉品，記得要用米酒喔！
    3. 麻油：加入麻油可以增加香氣，可以看個人，滿多的中式絞肉料理，像是水餃或是煎餃等，都會加入麻油喔！
    4. 全蛋：可以幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，同時也比較不會散開。但是也不能加太多，如果前段打水打的多，可能全蛋液加太多時，反而會讓絞肉餡變得軟趴趴的，不易成型喔！
    5. 太白粉：也是幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，跟增加黏性。沒有太白粉的話，也可以用樹薯粉或細粒地瓜粉。
    6. 麵包粉：常用在日式家庭的手做漢堡排裡，加入浸泡過牛奶的麵包粉，可以增加漢堡排的保水力，因為前一年做的肉丸子太乾，於是今年很認真的加入保水物質，不過我覺得這一項不加應該還好，下次會再試看看不加的配方。
    7. 洋蔥丁：比較少人在中式絞肉食物裡加入洋蔥丁，我喜歡用洋蔥丁的原因是，因為加熱後的洋蔥會有香甜的汁液釋出，感覺吃起來會比較甜。
    8. 荸薺：這個食材很多眷村菜會加，可以增加脆脆的口感，像是我外婆家的春捲配方就有加；但是荸薺保存上真的很不容易。
    9. 板豆腐：這是看了很多人推薦的減脂豆腐漢堡排配方，於是測試後，覺得珍珠丸子或獅子頭的口感都相當不錯，可以增加植物性蛋白質來源，又可以減少油膩感，所以一直會在絞肉製品中添加，除非家中正好沒有板豆腐時～才會不加。

延伸閱讀：

[廚房筆記]自家手作漢堡排(Homemade Hamburger)

Q2 絞肉打水的原因？一定要打水嗎？

A2 

打水，是指在絞肉中，分次加入少許水分，讓肉的蛋白質吸收適量的水分，讓肉質更滑嫩、多汁。還有要記得～要採用同方向攪拌，才能讓蛋白質充分包覆水份。

我都用我家的攪拌機，分次慢慢加入，觀察絞肉吸水的情形。同時，絞肉最好是冷凍退冰後或是有先冷藏過，會比較容易打水。

我之前也有省略過打水這個步驟，覺得不打水的肉質會比較粗糙，做肉排或肉丸拍打時，會很有感覺；加熱後的肉製品，口感會比較緊實，比較不柔軟、多汁。

Q3 珍珠丸子不用裹蛋液，不會散掉嗎？

A3 

好像很多食譜都會建議「珍珠丸子不掉米粒的方法」就是要裹蛋液，但是我自己是沒有裹蛋液，米粒也沒有掉下來。

我做的感覺是，如果絞肉餡有黏性、成型容易，肉丸子就不容易掉米粒跟變形。建議如果不想裹蛋液的朋友，記得不可以省略步驟4的冷藏30分鐘，同時在步驟5，稍微摔打肉餡，增加黏性，讓絞肉餡有點毛邊的感覺。

裹蛋液這個步驟，其實每次都讓我覺得很狼狽，因為半成品每次都在蛋液裡給我滑來滑去的，之前做炸蝦或是炸蝦排就是這樣，所以我只有在要做沾裹麵包粉的炸物時，才會裹蛋液。

Q4 珍珠丸子做好後，可以冷凍保存嗎？

A4

可以！！看到有沒有跟我一樣覺得很感動。

不過，建議做好的珍珠丸先全部都蒸好，放涼後，再放到冷凍庫中。後來我認真地覺得～這不就是把滷肉汁跟白飯分開冰在冷凍的概念嗎？所以吃起來口感，不會差太多～絕對可以冷凍！

Q5 珍珠丸子除了當便當菜，還可以當？

A5

可以當小孩下課放學後的點心跟～～～年菜！沒錯！就是年菜～～～這次過年我發現～超級多人家分享的年菜，都有珍珠丸子。

珍珠丸子象徵團團圓圓、蒸蒸日上，所以是許多人家都會選擇的年菜之一。我想我之後應該會做獅子頭的時候，一起做起來放冷凍，等當天放上枸杞蒸一下～或是蒸完後放上香菜葉～都很輕鬆呀～想到明年的過年有這道料理，嘴角都要不自覺得笑了出來呀！

年菜延伸閱讀：

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！

[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲 Claypot Seafood Glass Noodles

[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

[廚房筆記]外婆家的炸春捲 Fried Spring Roll

[廚房筆記]外公家的茶葉蛋 Chinese Tea Eggs

如果不想吃太油的人，我覺得這種蒸的肉丸子料理會很適合喔！雖然說～其實絞肉的油脂含量也不低，不過比起炸的獅子頭，是比較不油膩～且簡單的料理。

加上，珍珠丸子又能放在電鍋～時間到就蒸熟，對我來說～實在太方便了！蒸的時候，可以在瓦斯爐上炒好菜跟煮好湯～短時間開飯～實在太棒了～推薦給大家！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

美國努力生活好文章：

台灣的好食餐廳心得分享文章：

世界各地好咖啡心得分享文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[北海道]根室花丸迴轉壽司 Sushi Hanamaru 美味握壽司，炸雞哈密瓜都吃得到！

Posted in 試吃評價, 就去日本Tagged , , , ,
Sushi Hanamaru

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

到北海道吃海鮮，幾乎是所有人會做的事，但是同行友人不吃生魚片時，迴轉壽司的選項就得打叉嗎？錯了！可以去根室花丸迴轉壽司 (Sushi Hanamaru)，除了可以吃到美味壽司之外，現點熱食、炸物拉麵全都有！當季水果跟甜點也都會出現在轉盤上喔！大人、小孩跟大小孩都能滿足～

這次是去交通方便的根室花丸 STELLAR PLACE 店。看過網路資料，很容易排隊，連日本人都很喜歡的迴轉壽司店，果然名不虛傳！

用餐時間一定要排隊的「根室花丸迴轉壽司 (Sushi Hanamaru)」

根室花丸無法提前預約，一律現場取號，所以到了STELLAR PLACE 6樓時，記得要先去門口的機器登記，領取號碼。

機器頁面上，要先選擇人數跟座位，有三種座位可以選，分別是：

  1. 一般的迴轉壽司的吧檯座位，可以看到壽司在你眼前轉轉轉。
  2. 同樣在迴轉壽司旁的方桌座位，方便有小孩或想面對面聊天的人使用。
  3. 沒有迴轉壽司在眼前旋轉，是在一側的高腳椅座位，這邊是直接跟師傅點餐，選擇的客人較少，所以輪到的速度比較快。

選3(區)的食用心得

我跟朋友第一次去的時候，因為4個人都想快點吃到，不想排隊排太久，所以就在店員建議下選擇了3，果然很快就喊到我們。

這一區是跟師傅直接點餐，會拿菜單讓我們選擇，菜單上有每個壽司的編號，點單、畫單一次完成，點完的壽司會滿滿的一次上來，視覺上很像高級的壽司店，盤子也都很有質感，跟迴轉壽司的塑膠盤感受完全不一樣。

不過，因為這一區的師傅真的就只為我們服務，所以會有點不好意思。同時眼前也沒有迴轉壽司可以看，佯裝還想再吃什麼？所以，吃得差不多後，我們就離開了。

值得一提的是，當天服務我們的兩位師傅都很風趣，還跟我們聊天及搞笑，也算是滿特別的體驗。

選1(區)的食用心得

第二次是跟老公去的時候，當天因為還要衝去小樽玩，所以在開店時就殺上去，毫不猶豫地選擇了1，也就是常見的迴轉壽司座位，可以看到限定的握壽司的立牌。

但是，不知道是不是因為還太早，客人不夠多，所以轉盤上的壽司並沒有非常多，所以有幾種～我們是直接跟師傅點餐，他會直接拿不同顏色的盤子裝的壽司給你。

用餐完，服務人員會幫你計算好每個顏色的盤子數量，接著就拿著單子到櫃台結帳。

小建議

建議想吃又不想排隊的朋友，最好是一早開門就去，我們吃飽要離開根室花丸時，外面已經排了不少人；看過其他部落客分享晚上去吃，要排上1-2小時，真的太折磨人了。

不過，也可見根室花丸在日本人心中也是好店一枚呀！不是那種只有觀光客會到訪的餐廳～值得一排～吃吃新鮮好吃的當地海產生魚片～

根室花丸～～大吃壽司啦！

甜蝦握壽司

我是個很愛吃蝦的人，所以甜蝦握壽司是必點菜色，每貫壽司的上方都放了兩支粉橘色的甜蝦，蝦肉柔軟香甜、很新鮮的蝦味。

如果是喜歡芥末的朋友，在點餐時，記得在紙本的單子上畫上，加入芥末，這樣芥末就會直接放在生魚片的下面。

海膽軍艦

看網路上的評價優劣參半，算是有點小緊張的還是給他點下去，因為實在很想吃海膽呀！

還好兩次吃到的海膽都不錯吃，是濃郁的海膽特有香氣，沒有藥水味。(之前在關西的迴轉壽司店吃過～很腥的海膽，有點驚嚇到。)

蟹味噌軍艦(上圖右上那4貫)

這是朋友推薦～所以一起點來吃看看。能夠一次品嚐到蟹肉的滋味跟蟹膏濃郁的鮮味，兩者口感不太一樣，合在一起吃～算是有些特別。

干貝握壽司(上圖左下那4貫)

干貝尺寸～巨大到嚇人，把壽司飯都蓋住了，如果是愛吃干貝的人一定要點。干貝的甜味跟鮮味都很明顯，重要的是口感我很喜歡，稍有咬感，不是一咬就軟爛的那種干貝。

我想～這也會是我下次去～會點的握壽司之一，CP值很高。

巨大牡丹蝦（特大ぼたんえび）

看到「巨大牡丹蝦」的時候，其實就很想點來吃～但是價格不太便宜，於是等到第二輪的時候，才點一個來吃看看！

上桌的牡丹蝦超級有氣勢，風味比起甜蝦更為豐富，肉質有彈性，邊吃邊有滿滿蝦味，也是相當新鮮。

第一次吃的時候，師傅把蝦膏取出來放在軍艦壽司上，原來一份牡丹蝦可以有兩種吃法呀！

第二次吃的時候，師傅只給了我們一貫壽司！？可能那隻蝦沒有蝦膏～但是瞬間感覺份量上有些不同。

第三次點的時候，師傅把整尾牡丹蝦都給我，還附贈一個空白的軍艦壽司，是～自己來的意思嗎？哈哈！

感覺每個師傅的做法都不太一樣，第一個師傅的巨大牡丹蝦讓人最享受呀～都處理好給我吃！第三個師傅把整尾牡丹蝦都送給我，看起來也很不錯～～但是，第二個師傅….是把我的軍艦壽司拿去哪了呢？

延伸閱讀：

我也很喜歡吃旭集的烤蝦、炸蝦跟藍鑽蝦們～喜歡日式料理的朋友不要錯過～

[台北]旭集日本料理吃到飽 推薦菜色 VS 誤踩地雷(Sunrise Buffet)

[台北]旭集和食集錦 SUNRISE 精緻日式料理吃到飽

帶筋鮭魚子握壽司

這個也是網路上很多朋友推薦之一， 使用的是完整的鮭魚卵，保留了筋膜，據說口感比起粒粒分明的鮭魚卵~吃起來有嚼勁。

因為是根室花丸的原創握壽司，相當特別，所以愛吃鮭魚卵的朋友就點來吃的，但是我就沒有嘗試了。

炙燒鮭魚握壽司

第二次跟老公去吃～因為他不吃生魚片，唯一能接受的就是炙燒系列跟熟魚片或沙拉壽司。只能看我狂吃～高價盤子的握壽司～哈哈哈！

炙燒鮭魚表面烤的色澤非常的美，生鮭魚的粉橘色、微熟的橘紅色跟部分梅納反應後的焦褐色，看了讓人食指大動。肉質入口即化，我跟老公都滿喜歡的。

沙拉軍艦

相信～應該不多人會點的沙拉軍艦！沒錯～如果你的同行友人不吃生魚片，其實他們家的沙拉軍艦也好吃，我們吃完一盤後，最後我老公又點了一盤來吃。

豆皮壽司

簡單的豆皮壽司一樣美味，豆皮雖然偏甜，但是吸滿了汁液的柔軟豆皮，搭配上根室花丸的醋飯一起吃，真的很好吃。

豆皮壽司是我老公的最愛呀！完全的大孩子～

蒲燒鰻壽司捲

這是老公盯著轉盤時選到的驚喜之一，總共有三小個，每個上面有一片蒲燒鰻，壽司捲裡還有包餡，吃起來除了蒲燒鰻的肉香、油脂香跟炭烤香氣外，內餡的食材讓整個壽司捲的風味更具層次。

跟不吃生魚片的人來吃迴轉壽司也能嚐嚐店家不一樣的菜色，也很有趣～會意外吃到不少好吃的料理呢！

這讓我想起《俺の家の話》（我家的故事）中，開拉麵店的爸爸其實一點也不愛吃拉麵，他說：好吃的拉麵店，也會需要像是我這樣，其實不是喜歡拉麵的人的意見吧！

延伸閱讀：

2021首季日劇～這9部日劇你也追了嗎？ (2021 winter JP drama)

炸雞

日本的炸物真的都好吃，第一次跟朋友來點過，這次帶老公來也點了！一樣的多汁好吃～每一塊的皮都很香脆，超級推薦！

北海道哈密瓜

夏季來北海道怎麼有不吃哈密瓜的道理？

在根室花丸也點的到水果～～其實果汁跟杏仁豆腐都點的到～～還有，很多甜點看起來都很好吃！北海道甜點也是一極棒，大推薦～

最後，吃完迴轉壽司不少人都有的儀式，就是排好盤子來拍張照片。

ごちそうさまでした！

根室花丸迴轉壽司 (Sushi Hanamaru) 怎麼去？

JRタワーステラプレイス店

官網：https://www.sushi-hanamaru.com/
地址：北海道札幌市中央区北5条西2丁目ステラプレイス6F
電話：011-209-5330
營業時間：11:00 ～ 22:00(LO21:30)

位於 STELLAR PLACE 6樓的根室花丸～以便利性跟好吃程度來說，以後如果跟家人或朋友去北海道玩時，根室花丸應該會是我的首選。

如果也有去過札幌很有名的トリトン迴轉壽司円山店～～應該就知道，トリトン迴轉壽司距離車站還有一段距離，當時我跟家人在大雪天走去，冷到不行～還排了30多分鐘才吃到，哎～好吃是好吃～但是除非去北海道神宮或是附近，不然特地去～對於時間緊繃的旅人來說～不是這麼方便。

而根室花丸從札幌站內出來後，只要順著內部的連接通道前往，就能到達～完全不用擔心風吹、日曬、雨淋跟積著厚雪的日子。在根室花丸飽餐一頓後，如果要移動去小樽或是在札幌車站內的商場、百貨公司血拼，都相當方便！

說到小樽，就不能不提到～每年舉辦一次的 小樽雪燈之路，2021年因為COVID-19疫情關係，就取消了，嗚嗚～超級美的～也超冷的～還有也超滑的～之前在六花亭前面跟家人跌得四腳朝天。

延伸閱讀：

[北海道]小樽雪燈之路(Otaru Snow Light Path)

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

--延伸閱讀--

疫情期間返台的防疫紀錄，來畫重點：

最棒的北海道旅行～推薦文章：

也喜歡日本旅遊嗎？快看看相關文章：

旅遊經驗推薦好文章：

＃相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成，如因筆者生動語法誤會像業配文，敬請見諒:p