作者: little sky

以下是可以存放更久的方式，但是要做較多的前處理，如果不是非到萬不得已或是有特殊需求，我比較不會使用啦！但是，滿多都是日本的料理達人或老師建議的方法唷！

泡水中，冷藏：

• 香菜(放太久會變黃或長斑點，要摘除喔！泡幾天後要換水，我覺得保存性不如上面那個夾在葉菜蔬菜中的方法。)
• 蓮藕(如果有去掉節或是去皮的話，可以放在水中保存2-3天。)

鹽漬後，冷藏：

• 小黃瓜(小黃瓜的脆度還能維持，但是使用前要用過濾水沖幾次，不然好鹹口呀～)

不清洗，切成需要使用的大小，冷凍：

• 蘑菇
• 香菇
• 金針菇

洗乾淨，切成需要使用的大小，冷凍：

• 山藥
• 蓮藕(泡醋水，擦乾並放保鮮袋中作保存。)
• 青蔥(冷凍的青蔥要使用再拿出來使用，如果退冰會變得爛爛的。)
• 芹菜
• 韭菜
• 南瓜
• 彩椒
• 青椒
• 茄子(切塊後，放到清水中浸泡後，擦乾並放保鮮袋中作保存。)
• 高麗菜
• 馬鈴薯(煮咖哩或是做馬鈴薯泥很方便，再加熱很快就變軟。)

水煮，晾乾或擦乾後冷凍：

• 綠花椰菜(滾水中加鹽後，再川燙2-3分鐘，晾乾後放保鮮袋。)
• 白花椰菜(滾水中加鹽後，再川燙2-3分鐘，晾乾後放保鮮袋。)
• 紅蘿蔔
• 四季豆
• 菠菜(滾水中加鹽後，再川燙30秒，晾乾後放保鮮袋。)
• 青江菜

炒過後，冷凍：

• 大白菜
• 高麗菜
• 青椒
• 彩椒
• 蘑菇

電鍋蒸後，冷凍：

• 馬鈴薯

什麼情況下會建議用冷凍呢？

一般來說是想要變換菜色，但又怕菜放太久會壞掉。例如南瓜一大顆，切開後要吃好幾天，我個人是受不了！所以如果將一部分切成之後使用的大小去冷凍，下一次料理時也相當省事喔！而且冷凍的南瓜，不需要花太久時間，很容易煮爛、入味。

再來，很多雜誌或營養師都說可以保存營養素，因為當蔬菜採收到存放在冰箱的整個過程，營養素都在一點一滴的流失，所以如果冷凍起來，可以保留一部分的營養價值。例如綠花椰菜存放久了，很明顯就可以發現小花會漸漸變黃。

覺得冰箱冷藏不夠或是不想放在廚房桌上。這部分可能跟各家習慣有關，我是不喜歡桌面上擺放一堆東西的人，所以可以的話，我會選擇收到冰箱。但是可能很多人會說：我的冰箱位置不夠呀！像是我媽就跟我反應過。所以囉！看個人習慣。

最後，物價波動太大的蔬菜。像是在台灣的蔬菜，就容易價格隨氣象天災而劇烈波動，不想傷荷包，可以在便宜的時候貯存一些蔬菜，但建議！不要冷凍超過一個月，食材還是趁著新鮮時吃喔！

等等！你食品加工白學了吧！還有很多保存蔬菜的方式吧！

當然沒有白學啦！其實上面的鹽漬、水煮、炒過或是使用電鍋蒸，都是利用食品加工的一些小技巧，只是沒有用醃漬或製罐那些方式！

因為那些方式所做出來的食材口感都與原本的蔬菜不同；或是都強調其醃漬後的獨特風味，像是雪裏紅跟酸菜等，製作工序較繁鎖且時間也較長；此外，使用量上也比較少，目前還不在廚房新手的我的食用清單之中。