作者: little sky

[廚房筆記]鮮蝦豆腐蒸蛋 Steamed Egg with prawn and tofu

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Steamed Egg with prawn and Tofu

鮮蝦豆腐蒸蛋 Steamed Egg with prawn and tofu 是台灣常見的家常菜，從小～媽媽就很常做給我們吃，自己在家做過幾次後，漸漸發現了這道菜之所以常出現的原因。

  • 因為蒸蛋滑嫩，所以小孩都喜歡，很少小朋友不喜歡蒸蛋吧？
  • 因為蛋是良好的蛋白質來源，所以作為一道菜來說，其實營養價值很高，不止對小孩好，對老人也是。
  • 蒸蛋可以放不同的調味或是食材，就能變成另一種口味，所以也蠻好清冰箱或者是藏一些小孩不愛吃的東西在裡面。
  • 蒸蛋時可以同時準備其他菜，例如蛋放在電鍋蒸，還能同時在瓦斯上，做其他的菜餚，對於職業婦女來說，很快可以出餐。

蒸蛋看似容易，但其實也有一些小撇步，掌握這些小技巧，就能做出自家人喜歡的蒸蛋囉！

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鮮蝦豆腐蒸蛋 Steamed Egg with prawn and tofu 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 食材容易取得，可以快速上菜！
  • 把握蒸蛋的小撇步，就能蒸出自己喜歡的口感～

鮮蝦豆腐蒸蛋材料

▏食材

  1. 毛豆 適量
  2. 去殼蝦仁 10隻
  3. 青蔥 適量
  4. 豆腐 1盒
  5. 雞蛋 3顆
  6. 白胡椒粉 適量
  7. 米酒 適量
  8. 飲用水 150毫升

▏食材

  1. 蔭油 2大匙
  2. 蠔油 1小匙
  3. 麻油 適量
備註：飲用水可以用高湯取代或是加入家中習慣的調味料，如烹大師或雞粉，會讓蒸蛋的味道更鮮甜。
 

鮮蝦豆腐蒸蛋作法

  1. 毛豆仁跟蝦仁退冰。
  2. 蝦仁去腸泥後，加入白胡椒粉跟米酒，靜置10分鐘，稍微調味、去腥。
  3. 蛋液打散，加等量水，過濾。
  4. 在盤子上鋪好切好的豆腐片，再倒入蛋液。
  5. 在電鍋中加入1碗水，放入盤子，蒸至電鍋跳起，蛋液呈現Q彈凝固狀。
  6. 放上蝦仁跟毛豆仁，再放1/4水至電鍋中，待電鍋再跳起，淋上調味醬汁跟蔥花，悶3分鐘，就可以享用啦！

又是一道蛋白質滿滿的菜餚，而且簡單步驟就能完成！

我們家經常會做蒸蛋，因為我婆婆還蠻喜歡吃的，或是我實在想不出來要多哪一樣菜？或是想節省時間時，就會做個蒸蛋！

大家蒸蛋時，最常感到困擾的就是蛋吃起來的口感，跟蛋蒸出來好不好看。

幾個蒸蛋滑嫩、無孔洞小撇步分享給大家：

  • 蒸蛋滑嫩：蛋對水的比例，可抓1.5-2倍左右的高湯或是水，水愈多愈嫩，我有看過其他人分享比例抓到3，但是我自己覺得水太多的話，可能湯水太多或是需要蒸再久一些，這部分要自己測試一下。
  • 減少氣孔：
    1. 打蛋的時候，不要過度攪拌，攪拌過多氣泡進去，也容易產生氣孔。
    2. 加入高湯或是水後，要過濾至少2次，然後加到容器裡後，用廚房紙巾將表面的泡泡吸掉。
  • 避免大氣孔：蒸的時候，要放一個筷子留縫隙，以避免蛋過熱膨脹太快，而產生大氣孔。

以上幾種方法～～～都是我試過的，蒸出來的蛋還蠻嫩的、孔洞也不會有喔！

下面這張照片可以給大家對比看看，沒有特別過濾，也沒有把蒸蛋上的泡泡用掉，而且也讓電鍋蒸的時候不放筷子，蒸蛋上就有明顯的氣孔，而且表面嘢比較不均勻。

除了蒸蛋時放入豆腐、海鮮料之外，其他配料加入～蒸蛋也很好吃：

  • 搭配肉末：可以用(生)絞肉，調味過之後，直接跟蛋一起蒸，這樣的絞肉會沉在蒸蛋的下面。
  • 搭配自製滷肉、肉燥或瓜仔肉：可以將做好的滷肉、肉燥或瓜仔肉跟蛋一起蒸或是在蒸蛋表面有點彈性時，放到蒸蛋上，藉由電鍋溫度復熱。
  • 搭配蔬菜類：秋葵、綠花椰菜、彩椒等等，都是電鍋蒸就能快熟的食材，所以也能清洗後，切片裝、小塊後，跟蒸蛋一起蒸。
  • 搭配火鍋料：蟹肉棒、黑輪等已經熟的火鍋料，也很推薦放到蒸蛋中，一起增加不同風味跟口感。
  • 搭配不同調味料：除了我用的醬油、蠔油、香油之外，其實也可以用家中現有的調味品來變化風味，例如沙茶醬、風味油、鰹魚風味醬油、麵味露等等。

延伸閱讀：

自製手切滷肉：[廚房筆記]手切滷肉燥飯 Taiwanese Minced Pork Rice (Lu Rou Fan) 台式傳統美味

增加蛋白質的推薦菜色：

其實，說穿了～～蛋搭配自己喜歡的食材或是調味，就很好吃～～所以，創意無限呀！

蒸蛋加入豆腐，蛋白質更多，而且無油無負擔，最重要的是，吃起來很有飽足感，如果家人食量大，其實兩個食材搭配在一起，相當好用～～推薦給大家～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[南加州]幸福堂 XING FU TANG 手工現做現炒黑糖珍珠

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XING FU TANG

幸福堂 XING FU TANG 來洛杉磯展店其實有一陣子了，但我跟老公直到最近～～～才跑去一試！

原因無他，正好看到網友介紹，所以便決定在某天出門辦事時，買一杯來嚐鮮。

洛杉磯這家幸福堂是西岸第一家，開在美食一級戰區-羅蘭崗 (Rowland Heights)，位置就在鑽石廣場 (Diamond Plaza)。

據說2021/7/1剛開幕時，買一杯飲料要排到1個多小時，可以想見盛況，也相當佩服～～願意在炎炎夏日來這邊排隊的人！

店內是白色系的裝潢，還蠻讓人感到舒服、整齊的。

幸福堂 XING FU TANG 點飲料

就跟一般飲料店一樣，點了飲品後，就在旁邊等著拿飲料。

不過，幸福堂有趣的是「手工現炒黑糖跟現做珍珠」。

所以你在這等待時，可以看到他們現場作出一顆顆圓滾滾的珍珠，然後煮好的珍珠，會放入滿是黑糖的鍋中，翻炒至均勻後，再一一按照訂單裝到杯中。

不知道在台灣的幸福堂是不是也能看到這樣的景象？

印象中，每次經過西門町那家排到不行的幸福堂時，都沒有想要跟排的衝動，於是都是默默走過去。

他們家的珍珠量是有秤重的！

我在旁邊看了一陣子，發現店員真的有把裝好的杯子往旁邊放，然後調整珍珠用量。

幸福堂的黑糖珍珠鮮奶跟黑糖珍珠奶茶這類飲品，好像都是不能調整甜度，因為黑糖都跟珍珠炒在一起了，所以如果要減糖，店員會說只能減珍珠量。

人稱飲料界的愛馬仕，為什麼？

看到超多部落客都說「幸福堂奶茶」是飲料界的愛馬仕？？讓我滿頭問號。

後來去查了以後才知道，原來因為他們有出好幾款「金箔黑糖珍珠鮮奶」

幸福堂
Photo from https://www.xingfutang.com.tw/

金箔真的有這麼神奇嗎？

因為有些好奇，所以我也在網路上，搜尋了關於「食用金箔」的資訊，發現有人說：《本草綱目》有記載：「金味辛、平、有毒，能鎮精神、堅骨髓，通利五臟邪氣，服之神仙。」

但是，也有人說：關於人體的相關實驗效果其實還未知或不多，吃金箔沒有明顯的好處或壞處。

印象中，我之前去金澤時，好像跟老公有一起吃過金箔冰淇淋，就是當地的名物囉！說真的，如果不是金色的，就像是鋁箔紙沾上我的冰淇淋，吃起來沒有特別的感覺，冰淇淋本身好吃多了，就是個嚐鮮囉！

所以，在幸福堂一杯金箔黑糖珍珠鮮奶要價$13.75，是否值得？見仁見智囉～

幸福堂 鑽石台灣珍珠奶茶

因為本人熱愛喝奶茶，所以還是選了「鑽石台灣奶茶」～而不是人氣最旺的「焰遇幸福黑糖珍珠真鲜奶」。

很多人點了以後手搖飲店的黑糖鲜奶都會搖頭說：這不是奶茶！

嗯，因為真的不是呀！黑糖鮮奶其實就是鮮奶加上黑糖，自然不會有茶香，只會有濃濃的奶味。所以，如果你不敵強烈的奶味，千萬不要點錯！

我有一個日本朋友跟我在台灣玩的時候，點了黑糖珍奶，喝了1/3就丟掉，然後對我說：這不是奶茶。

我當下心中OS：因為你點錯了！

因為不想喝太甜，所以我們選了減量的珍珠，應該很少人點珍奶，會選擇減少珍珠量吧？呵呵～

當天午餐過後時段到店內，遠遠看～～～以為客人不少，不過其實大多數客人是已經拿到飲料，只是站在店內聊天。

所以點完飲料之後，約莫不到5分鐘就拿到我們點的「鑽石台灣珍珠奶茶」啦！

一杯要價 $6.35，哈哈！不便宜，千萬不要折合台幣～

珍珠的硬度、Q度都是我們喜歡的，不過軟、過難咬動。不過，口感的軟硬其實很看人，我看過不少客人分享覺得珍珠太軟。

減少黑糖珍珠後的奶茶甜度，也算是符合我們想要的口味。

因為被醫生要求要控糖，自然不能喝太多口～所以我只喝了少少3口～剛好這麼小一杯，跟老公分享，他也能喝的很滿足！

未來如果有想喝黑糖珍奶，應該還會再去他們家喝一杯～

對了！店內還有一角可以抽籤！

除了現炒手工黑糖珍珠之外，幸福堂的店內還有一處可以抽籤，算是很有台灣文化。

我抽了一個「上籤」！

籤詩內容是：

微小的幸福就在身邊，

容易滿足就是天堂。

覺得有點準，嘿嘿！不知道有沒有人抽過其他的籤？

延伸閱讀：

不想喝奶茶，想喝咖啡嗎？別錯過這些美國好喝的咖啡店：

[咖啡上癮]矽谷有名的咖啡店 Philz Coffee

[咖啡上癮]開車去喝杯好咖啡！南加州在地咖啡店 Coffee Nature

[咖啡上癮]你一定聽過的 Blue Bottle 藍瓶咖啡！

[咖啡上癮]Oceanside巧遇 Pier view Coffee Co.

幸福堂 XING FU TANG 怎麼去？

地址：1370 Fullerton Rd, Rowland Heights, CA 91748
電話：(626) 277-1772
營業時間：
Sun-Thu 12:00 PM – 9:00 PM
Fri-Sat   12:00 PM – 10:00 PM
幸福堂
Photo from https://www.xingfutang.com.tw/

美國的餐廳食記：

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[廚房筆記]海鮮披薩 seafood pizza 花椰菜餅皮幫你控醣！

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seafood pizza

海鮮披薩 seafood pizza 很常見，但是自己用現成的花椰菜餅皮來做海鮮披薩，你也有做過嗎？

在美國超市中，經常會看到花椰菜餅皮，因為在美國有許多人熱愛吃低碳飲食／低醣飲食 (Low Carb Diet) 跟生酮飲食 (Ketogenic Diet)，老實說，我不是這些飲食的熱衷者，我個人覺得均衡飲食，攝取多樣營養來源的食物，就好了。

所以，原本「花椰菜餅皮」或是「花椰菜飯」絕對不是我們購物的選擇。

特別是，說到披薩～～～就覺得是要去Pizza Hut或是Pieology Pizzeria買～那種麵皮做的，烤得油亮、灑上滿滿臘腸或香腸的～～才是披薩呀！

那麼，這篇文章怎麼會誕生呢？

好啦！其實是因為我血糖測試沒過，所以被醫生要求「需要控制澱粉攝取量」。

現在已經都改成吃藜麥糙米飯了，但是，偶爾去Costco買東西，看到一堆人排在熟食區前等著買東西，還是我會讓我想吃…..披薩！好想吃披薩喔！

所以，便去了我最愛的缺德舅買了一個評價不錯的花椰菜餅皮來做披薩～結果！竟然意外好吃！而且血糖數值非常漂亮！於是便想推薦給大家一起做看看～～

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海鮮披薩 seafood pizza 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 快速就能完成，現烤現吃！
  • 比外面賣的披薩不油膩，還能良好控制血糖～～

海鮮披薩材料

  1. 花椰菜餅皮 1張
  2. 川燙好的海鮮料 (蝦仁、干貝、章魚腳) 適量
  3. 炒過的蘑菇片(冷凍) 適量
  4. 洋蔥絲 1/8顆
  5. mozzarella 起司 適量
  6. 綠豆仁 適量
  7. Prego 原味義大利麵醬 適量
  8. 自製酪梨醬 適量

備註：海鮮料川燙原則可先前分享的泰式涼拌海鮮一樣，都要掌握好川燙的時間跟火侯。

海鮮披薩作法

  1. 餅皮上抹義大利麵醬，薄薄一層就好。(我有1/4塊是抹酪梨醬。)
  2. 灑上適量的 mozzarella 起司。
  3. 放上洋蔥絲、燙好的海鮮、綠豆仁跟蘑菇片等。
  4. 再撒上適量的 mozzarella 起司。
  5. 放入預熱好的200度C氣炸鍋，烤8分鐘左右。叮咚！烤好了！香氣四溢～～

延伸閱讀：

撲滿海鮮料的披薩，看起來是不是超級誘人！

事實上，真的很好吃，用氣炸鍋來烤披薩～真的很方便！我們家的氣炸鍋用8分鐘的時間，披薩烤得剛剛好，完全沒有焦黑的情形，建議大家也可以測試一下自家的氣炸鍋或是烤箱喔！

Trader Joe’s 這款餅皮帶點鹹度，所以我的義大利麵醬並沒有抹太多，只有薄薄一層。

加上酪梨抹醬的那1/4片，也很好吃，且有點中和掉整體的鹹味，我個人很喜歡，而且沒有加熱酪梨代的苦味。

做這種薄片披薩，我想最需要注意的就是：千萬不要貪心加太多料呀！

像我本人，就是太貪心～加了很多料，又加了我自己最愛的酪梨醬，所以造成一邊的重量太重，所以拿出來的時候，有點位移。

除了用氣炸鍋，這種薄片的花椰菜披薩其實也可以用平底鍋做，感覺所需要的時間比較短 (省去氣炸鍋預熱跟烤的時間)。

但是！但是！但是！花椰菜餅皮給平底鍋一加熱～～～花椰菜的味道會明顯很多，滿滿的菜菜味～～好像⋯⋯沒有用氣炸鍋「來得像在吃披薩」！

而且，從下面加熱，餅皮比較容易變黑，所以好像還是氣炸鍋的成品比較好吃一些～

延伸閱讀：

比起外面做的披薩，除了餅皮碳水化合物低之外，醬料、用料都可以自己控制呢！也不會烤的太焦黑或太乾癟癟～～大推薦！

都說要控糖，效果如何呢？

吃完青菜跟1/2片的花椰菜披薩，飯後1小時的血糖穩當當的在110 mg/dL以下，醫師給我的標準是60-135 mg/dL！！(撒花～～)

所以，如果有要控制血糖的朋友，可以找看看花椰菜餅皮來自己做披薩，按照我的順序加上自己喜歡的配料，做出自己家獨一無二的控醣烤披薩吧！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[廚房筆記]涼拌口水雞 Mouthwatering chicken

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Mouthwatering chicken

文章最後更新於 2021 年 9 月 21 日

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 是偶爾會讓人想吃的涼菜，不知為何？光想到菜名，就會不自覺得地唾液分泌。

洛杉磯的9月已經開始有些微涼，但是還是有些天會熱到讓人受不了，所以突然想做看看口水雞，搭配涼麵吃，作為夏天涼拌料理的完美句點吧！

口水雞是四川著名的涼菜，跟口水雞相關的故事，最常被提到的是文人郭沫若，在他的《賟波曲》中寫到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」

文字描述的直白，卻也真的是～我每每看到菜單上的口水雞時，有的最真實的表現。

也有一說是某天皇帝想要吃宵夜，所以御廚就把剩下的雞腿肉撕一撕，加上調味醬料，結果皇帝一吃～驚訝表示：從來沒有吃過這種美味！所以這道菜便流傳了下來。(真心覺得，皇帝應該就是肚子餓，才覺得好吃吧！哈哈～～)

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涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 適合當夏天的涼菜，吃來爽口！
  • 掌握雞肉川燙、選擇自己愛的辣油、搭配新鮮香辛料就好吃！

涼拌口水雞材料

▏食材

  1. 去骨雞腿 2支

  2. 蔥末 1大匙

  3. 蒜末 1大匙

  4. 熟芝麻 適量

  5. 辣椒段 適量

  6. 香菜末 適量

  7. 花生碎 適量

▏口水雞醬料

  1. 芝麻醬 1小匙

  2. 香油 2小匙

  3. 鹽巴 1/2小匙

  4. 辣椒紅油 4小匙

  5. 烏醋 1小匙

  6. 醬油 1小匙

  7. 細砂糖 1小匙

備註：辣椒紅油選擇自己喜歡的口味的紅油就好，沒有一定要用哪一家的喔！

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 作法

  1. 鍋中放入雞腿、薑片3片、米酒1大匙、八角1顆及適量水蓋過食材即可。
  2. 水滾轉中小火，續煮10分鐘後，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘。
  3. 撈起雞腿肉，放入冷水中浸泡，等冷卻後備用。
  4. 準備一個碗，放入蔥末、蒜末、辣椒段、白芝麻，加入所有的醬料，攪拌均勻成調味汁。
  5. 將雞腿切成適合大小，加入醬汁並靜置十分鐘入味。
  6. 上桌時撒上香菜末、熟花生末，好吃的麻辣口水雞就完成了！

吃涼麵覺得蛋白質不夠嗎？

那就做一個麻辣口水雞吧！

因為想要補充蛋白質，又想要跟台式涼麵一起吃，所以我便拿了在Costco買的雞腿肉，去骨後，做了涼拌口水雞～

幾個小撇步分享給大家：

  • 跟做泰式涼拌海鮮一樣，我們的主角雞肉，除了要用適合的水溫跟時間長度，讓雞腿肉剛好熟；同時，取出浸泡在涼水中，就是利用溫度的差異～讓煮好的肉汁緊緊鎖住，使肉質外Q內嫩，而且雞皮會QQ的喔！
  • 再來，對涼菜來說，紅油可以說是靈魂角色，不過每個人喜歡的紅油味道不會相同，所以用自己家喜歡的就好。
  • 最後，涼菜中也很重要的，就是新鮮的香辛料了，這些香辛料不止增加色澤之外，其實吃的時候，都能為口水雞額外帶入不同的口感跟風味，讓整個料理～層次感提升！

許多食譜也會建議幾種增加香氣的方式：

  • 搭配花椒粒或自己煉花椒油，增加花椒的香味。
  • 用熱油澆淋在新鮮香辛料上，這樣香辛料的味道會再更突出。
  • 把醬料跟新鮮香辛料以平底鍋先煮過，用高溫帶出不同的香氣。

但是，以上方法都要開爐呀！天氣太熱，於是我這次就沒有這樣做了！如果想要試看看～的朋友～可以試試喔！

題外話，紅油在涼拌菜中，就像我們在吃蛋餅或水餃時，經常一定要加的一瓢辣椒醬，靈魂醬料！

不過，至今我們在美國還找不到心目中最愛的辣椒醬，所以～等下一次返台時，一定要帶一罐蛋要酷手工蛋餅專賣店的小魚乾辣椒，那是一種讓人上癮的香辣味。

延伸閱讀：

夏天推薦酸甜好滋味：[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

北車附近好吃的蛋餅店：[台北]蛋要酷(Eggs to cool)大推高麗菜手工蛋餅 + 小魚乾辣椒

想念蛋餅時，自己做份早餐：[廚房筆記]想念的台式蛋餅(Taiwanese Egg Pancakes)

吃完這次涼麵跟涼拌口水雞，下次再吃應該是明年的夏天了吧！

讓人期待可以吃鍋的秋冬又要來臨了！今年我也已經列好長長的清單，想再多做看看更多以前沒有做過；或是做過，但是想用更快速的方式來完成～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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--延伸閱讀--

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[開源節流] Whole Foods 全美最大的天然及有機食品超市

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Whole Foods Market

文章最後更新於 2023 年 4 月 28 日

Whole Foods Market (譯：全食超市) 是全美最大的天然及有機食品超市，在美國有一群死忠且熱衷於他們家商品的客群。

Whloe Foods Markets 創立於1978年，是全美最大的天然及有機食品連鎖超市，一直以提供高品質的食品和商品而深受消費者的歡迎。亞馬遜 (Amazon) 於2017年收購該家超市，並開始提供更便捷的運送方式及實惠划算的價格產品。

如果你對於有機食品很有興趣，可以看我之前分享過的[生活須知]帶你快速讀懂美國肉品標示！ Decoding the Labels on Supermarket Meat and Chicken Packages！一文，文內有說明過美國政府對於有機肉品的管理。

就像過去提到的，如何讀懂標示？了解自己吃的食品符合自己的需求？才能讓自己努力賺來的錢，買到自己適合的食物啊！

我並不推崇「有機食品」，也不是非吃「有機食品」不可，那麼這篇文章為什麼要特地寫這家Whole Foods Market呢？

  • 因為在更了解這家超市的經營方針跟瀏覽相關資料後，開始喜歡他們的產品資訊透明化跟理念。
  • 我在使用幾次後，發現他們家有一些方式，可以用優惠價格購入商品。
  • 我想或許有人想要吃「有機食品」，但是因為一些因素得咬牙購入，但是真的需要？必要？一定要嗎？

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先說說 Whole Foods Market 吸引我的3大原因吧！

1.商品品質：

生鮮類的蔬菜水果跟肉品、海鮮都有一定水準，吃起來新鮮、口感良好、調味也不錯。例如，我買過的水果都很甜；調味肉品也都口味剛剛好！不會太鹹口。

2.資訊透明化：

在Whole Foods官網上，就能看到不同產品的原料、營養標示、符合的特定飲食需求等等，對於想了解自己吃什麼的人來說，相當容易。

Whole Foods Market
Photo from https://www.wholefoodsmarket.com/product/primal-kitchen-bbq-ranch-avocado-oil-dressing-8-fl-oz-b07nsp8xnl

3. 超市整齊跟採光佳：

我也喜歡 Whole Foods 的貨架陳列跟整體採光，讓人逛得很舒服，我個人覺得去逛超市，除了買到符合自己品質需求的產品外，超市的氛圍也很重要，舒服自在的地方就～會讓人一逛想再逛！

Photo by Brittani Burns on Unsplash

延伸閱讀：

美國超市有哪些類型？初來乍到別漏掉：[開源節流]你也愛逛超市嗎？我的美國超市筆記(Note)

Whole Foods Market 最值得買的商品有哪些？

  • 新鮮水果：我在Whole Foods買到過的水果都很甜，而且很新鮮；雖然比Costco來的貴一些，但是品質真的好上許多。我想原因不止在於Whole Foods對於水果源頭的管理，在於倉儲、運送跟店內擺放時的員工訓練都非常的嚴謹。(有興趣的朋友可以看這一篇：What It Means to Be the First and Only Certified Organic National Grocer)
Photo from https://www.wholefoodsmarket.com/tips-and-ideas/food-guides/fruit

此外，Whole Foods對於不同水果的品種、生長季節、挑選跟保存等，也都有詳盡的了解，我想這是為什麼每次買到的水果都這麼好吃。(有興趣的朋友可以看這一篇：Guide to Fruits)

也有不少人推薦，一定要吃看看 Local Produce，在地產的尚好！

  • 麵包：Whole Foods的麵包、蛋糕跟餅乾類產品都是使用未漂白 (unbleached) 且未經過溴化處理 (unbromated) 的麵粉；雞蛋是非籠養雞蛋 (Cage Free Egg) 或是更好的雞蛋；不使用氫化油 (hydrogenated fats)、高果糖糖漿 (high-fructose corn syrup) 跟人工甜味劑 (artificial sweeteners)。
Unsplash
Photo by Priscilla Du Preez on Unsplash

推薦他們家的自產麵包，當然不只是因為原料，重點是真的也挺好吃的。

同時，店內的包裝麵包，有些也非常值得一試，包括像是布里歐修 (Brioche) 系列麵包 (下圖左)～奶香味十足、口感鬆軟，早上時烤一下，真的很好吃！另外，也有我們家最常吃的Dave’s Killer Bread穀物全麥麵包(下圖右)，不過請不要在Whole Foods買會出現在其他超市的商品，下一段會告訴大家原因。

整體來說自家麵包好吃；不同類型或廠牌的麵包也都有入店內販售，產品線真的很完整。

  • 乳製品：玻璃瓶装牛奶跟優格商品在Whole Foods都是深受消費者喜愛的品項，因為真的充滿乳香跟濃厚風味。

有些優格的包裝，真的是包材質感好到你會懷疑～這是優格嗎？但是，真的要說，在Whole Foods買牛奶跟優格真的是不便宜。

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Photo by Brooke Lark on Unsplash
  • 起司：Whole Foods的起司多到琳瑯滿目，我第一次看到時，真的有點吃驚到～～～對於一個愛吃起司的人來說，Whole Foods的起司區真的是天堂！！

這邊的起司會包裝成一定重量販賣，除了原價購入外，當然也有不少特價商品；據說也有不足重量的邊角起司可以購買，但是我沒有找到，不曉得是不是時間不對？

另外，如果想要試吃，也能請店員切一小塊～給你品嚐看看～口味適不適合？Try before you buy! (有興趣的朋友可以看這一篇：10 Secrets for Smarter Shopping at Whole Foods Market)

  • 海鮮：Whole Foods的海鮮也是數一數二有名的，在生鮮海鮮區選到的魚或是生蠔等，店員都可以按照你的需求幫你切片或是去殼；也可以告訴你怎樣料理購買到的海鮮。(有興趣的朋友可以看這一篇：5 Things Your Whole Foods Market Fishmonger Can Do For You)

除了生鮮區外，其實冷凍寶裝好的魚片或是海鮮類的冷凍產品品質都不錯，據說像是Whole Catch®的蝦肉排 (Shrimp Burger)跟LUKES LOBSTER的龍蝦肉(Lobster Meat With Luke’s Secret Seasoning)都很好吃！只可惜我家這邊的Whole Foods沒有賣啦！

此外，在Whole Foods的許多產品上你都可以看到藍魚標籤喔！這也是Whole Foods在海鮮類的商品的管理一環。(有興趣的朋友可以看這一篇：Seafood Standards Like Nowhere Else)

  • 冰品：如果你愛吃冰淇淋，就不能不到Whole Foods逛一圈，因為這邊的冰淇淋都好有名！

像是Van Leeuwen Artisan Ice Cream，是紐約Brooklyn知名的純素冰淇淋品牌，最開始是冰淇淋車，現在則都進到超商販賣了。

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Photo by Brooke Lark on Unsplash

Jeni’s Splendid Ice Creams是芝加哥好吃的冰淇淋，聽說拜登總統最愛的冰淇淋，哈哈！主打在地食材，不使用人工添加物的手工冰淇淋品牌。吃起來真的風味自然，沒有什麼奇怪或突出的味道。

Bubbies Homemade Ice Cream and Desserts是夏威夷來的麻糬冰淇淋，冰淇淋外面包裹著Q談的麻糬皮，食用前一定要記得退冰，有一次我太趕著吃，就發現皮有點太硬了。

  • 365 by Whole Foods：這算是Whole Foods的自家品牌，有人說好，也有說還好，但是產品是會按照Whole Foods的管理流程去生產包裝。

據說是以量制價，所以有些價格其實還不錯，跟其他廠牌比起來，甚至便宜一些，像是我就買了365的全麥麵粉，做了鬆餅～覺得麥粉很香。

延伸閱讀：

藍魚標籤是什麼？購買這些海鮮可以保護海洋生態：[生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…?

千萬不要在 Whole Foods Market 購入的商品有哪些？

是的！除非你是懶得去別的地方買或是真的荷包很肥，不然以下的東西～真的不建議在Whole Foods買，因為多數你會買貴！

  • 大品牌的商品：別家超市也能買到的商品，就千萬不要在Whole Foods買，大品牌的商品更是，特別是Costco可以買到，像是我們家最常吃的Dave’s Killer Bread穀物全麥麵包，同款在Costco可以買到近1倍量，怎麼可能在Whole Foods買！
  • 雞肉：同樣，也可以在別的地方買到的有機的雞肉，像是我個人最喜歡的缺德舅，他們家的雞就很好吃！價格也還算可以接受～或是在Costco有更實惠價格的有機雞肉可供選擇。
  • 熟食跟沙拉吧：這是一個很容易迷失的地方，因為看起來實在都很好吃，但是其實你在家自己做或是到別處去買，都可以吃的更盡興！在網路上有許多人分享～如何自己在家做出Whole Foods的熟食或沙拉喔！
  • 家中長年用商品：像是衛生紙或是廚房用品等，真的不建議在Whole Foods買，荷包很傷！除非你就是想在這邊一次買齊～

延伸閱讀：

超級推薦的缺德舅：[開源節流]為何所有人都愛缺德舅( Trader Joe’s )?

美國超市有哪些類型？初來乍到別漏掉：[開源節流]你也愛逛超市嗎？我的美國超市筆記(Note)

其實在 Whole Foods Market 也能撿便宜？

1. Amazon Prime會員獨享優惠：

購物請看好標籤！黃色標籤代表著Prime會員購入DM折扣商品再10% OFF；藍色標籤則是Prime會員獨享優惠，能夠比別人買的更便宜，就是開心呀！

同時，每年Prime Day也有指定消費回饋，例如買$10贈$10 amazon credit，掐指一算～不就是免費嗎？

2. 特定季節商品價格優惠：

在夏天時，Whole Foods會有慶祝National Ice Cream Day的活動，像是今(2021)年就是35% OFF，趁活動期間購買網紅款的Jeni’s 冰淇淋是超聰明的選擇呀～

3. 疊加優惠券跟使用現金回饋App：

Whole Foods 收店家商品的優惠券，如果在線上申請到的優惠券，也可以疊加優惠券跟使用現金回饋App喔！

我們就跑去換了免費的Bubbies麻糬冰淇淋，然後又得到現金回饋App ibotta的回饋。(是的！就是廠商請你吃冰淇淋，你還多拿了一些錢到口袋！)

Photo from https://bubbiesicecream.com/

延伸閱讀：

Amazon Prime Day有哪些值得入手？？[開源節流]2021 Amazon Prime Day 優惠好康有什麼？

現金回饋App ibotta你載了沒？[開源節流]如何用 ibotta App賺現金回饋?

結論

Whole Foods超市如果以管理面來看，不難想像他會成為許多健康食物追求／需求者心中的首選，也能夠理解～他們家的商品之所以如此高價的原因。

雖然多數商品價格偏高，但是其實還是有機會在不同的優惠或季節時，享受到不錯的價格喔！我們都是在有不錯的優惠時，才會去Whole Foods逛逛喔！

老話一句，你吃的會造就未來的你，所有食品或也可以說所有事情，都不會完全無風險，就自己拿捏適合自己的平衡吧！

美國超市跟線上超市：

省錢筆記：

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[咖啡上癮]矽谷有名的咖啡店 Philz Coffee

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Philz Coffee

洛杉磯也喝得到，舊金山有名的咖啡店 Philz Coffee ！

Philz Coffee 跟 Blue Bottle 一樣，也是從舊金山發跡的一家咖啡店！不過，跟 Blue Bottle 不一樣的是，老闆 Phil Jaber 早在1978年就開始在教會區(Mission District) 經營一家雜貨店。

老闆 Phil Jaber 是名巴斯坦人，原本是在非尖峰時間沖煮咖啡給客人，也因此累積了近25年的調配咖啡豆的技術，在2002-2003年左右，才將雜貨店改成咖啡店。

後來，因為矽谷的科技新貴的喜好下，漸漸地變得更有名，並且展店到南加州跟洛杉磯等區域，Phil Jaber 也曾在 Facebook 創辦人的婚禮上，提供咖啡給現場的賓客。

像家一樣的咖啡店 Philz Coffee

在Philz Coffee裡，有一種特別的文化，就是在購買咖啡時，咖啡師會向你詢問，喜歡的咖啡風味，需要的奶味或是甜度；接者，幫你製作咖啡後，還會讓你可以喝看看，試試這杯風味是不是你所期待的？

多數的客人都表示：咖啡師的技術高超，幾乎都能做出自己心中的那杯完美咖啡。

This is what makes Philz feel like home. It’s not just about coffee—it’s about people.

除此之外，Philz Coffee還有對顧客的另一個承諾：

Each cup one at a time.

我想這也是Philz Coffee這樣深得許多人心的原因，畢竟～每人都喜歡被用心對待；都喜歡獨一無二的感覺。

每一家 Philz Coffee 氛圍都不同，我們去的這家算是挺明亮的，店內的空間很大，有面對外面的靠窗桌椅；也有2-3張的2人座位置。

Philtered soul (medium & balanced)

我們點了這款帶有榛果風味的冰咖啡，比起他們家的 featured creations 特調咖啡來的不這麼亮眼，看起來就是普通的咖啡。

但是，風味真的很不一樣，入口微酸，而中後段則是豐富的咖啡味跟堅果香氣，特別的還有尾端濃濃的香甜味。

我認真地問了老公是不是有加糖？

他說：沒有，他點的是Black。

或許這也是Philz Coffee有一部分死忠的支持者的原因之一，因為咖啡喝來真的有些特別。

有別於印象中的義式咖啡機煮出的咖啡的厚度跟風味。

但是，對我們來說，兩人都覺得調味有點過重，可能因為我們點了榛果風味的咖啡吧！或許下次點別款咖啡再喝看看，會改觀也不一定？

店內跟我印象中的美國的咖啡店一樣，也是會賣著自己的咖啡豆、果汁、氣泡水跟點心呀！

Philz Coffee店內的咖啡怎麼點？

如果你跟我們一樣，第一次看到店內咖啡的名稱時～相信我～～肯定也是看的霧煞煞，有看不一定有懂。

因為據說店內咖啡都是老闆配豆配出來的，所以在店內的看板上～肯定找不到拿鐵、焦糖瑪奇朵這些名稱，都是很有特色的咖啡名稱，後面備註簡單的風味介紹。

讓我簡單幫你說明一下～～～店內咖啡大致可以分成3種類型：

  • Original Coffee Blends:分成深焙、中焙跟淺焙，其中又有黑咖啡跟帶有甜度跟乳脂味的類型。
  • Featured Creations: 特調咖啡，每一款都是老闆自己用創意調配出來，並且深受客戶喜愛的咖啡。
  • More: 包含低咖啡因咖啡、茶跟熱可可。

Original Coffee Blends

下圖是官網的圖片，可以看出～名字真的很特別吧！在點咖啡時，店員會問你要黑咖啡還是加糖跟加奶的，再按照你喜歡的口味調整。

舊金山 咖啡
Photo from https://www.philzcoffee.com/

從官網上，也可以看到不同咖啡大小對應的營養標示資訊。如果有調甜度或是乳脂味的，基本上可以看到有填加糖，且Total fat也是有27公克(16OZ一杯)。

舊金山 咖啡
Photo from https://www.philzcoffee.com/

有點可惜的是，官網上沒有標出咖啡因含量，有人提到過：他們家會選用咖啡因比較高的豆子，其實對於要控制咖啡因的人，像是孕婦，就很需要知道喝了這一杯咖啡可能會攝取多少咖啡因？

Featured Creations

提到Philz Coffee這家咖啡店的人，幾乎初訪時，都會點他們家的招牌：Iced Mint Mojito (薄荷冰咖啡拿鐵)。

舊金山 咖啡
Photo from https://www.philzcoffee.com/

Iced Mint Mojito 的 Mojito 是一種傳統的古巴高球雞尾酒。傳統上，莫希托是一種由五種材料製成的雞尾酒：淡蘭姆酒、白砂糖、青檸汁、蘇打水和薄荷做成。(文字出自維基)

但是，別擔心！這一杯咖啡裡沒有加上酒精，就是一杯咖啡，因為有加入薄荷葉，所以夏天喝起來特別的沁涼。

More

咖啡以外的飲品就在More這個選項。

舊金山 咖啡
Photo from https://www.philzcoffee.com/

官網上可以看到不同咖啡豆的特色

像是我們點的 Philtered soul (medium & balanced) 的特色就有寫在官網上，有榛果風味跟巧克力味；酸度是低酸度；整體咖啡呈味是中等。

一磅 $18，可真的是不便宜的咖啡豆呢！

舊金山 咖啡
Photo from https://www.philzcoffee.com/

Philz Coffee 怎麼去？

官網：https://www.philzcoffee.com/

地址：146 South Lake Avenue, Suite #106 Pasadena, CA 91101 (其他區域的店家請點選官網喔！)

營業時間：6:30 am – 6:30 pm

延伸閱讀：

喜歡喝咖啡嗎？請往這走 ➯➯➯➯➯➯

美國的餐廳食記：

美國生活的文章：

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[廚房筆記]一鍋到底 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

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Hainanese Chicken Rice

天熱時，來一份海南雞飯其實也是相當不錯的選擇！最近用了新的壓力鍋做了一鍋到底的海南雞飯 Hainanese Chicken Rice ，覺得相當方便、省時，又營養滿滿。

還記得，以前在基隆工作時，偶爾下班後，會到附近的安一海南雞飯吃一份海南雞飯，再搭車回家。

安一海南雞飯的海南雞飯還蠻得我心的，雞肉很Q彈，蔥油很香，而且老闆配的菜都很好吃，我每一次去吃，回家時都飽到不行。不過，店內空間不是很大，經常要跟其他人併桌，想想～現在的疫情時間，應該很難內用吧！

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海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 料理時間 中等
  • 雞肉跟米飯一起完成～超省事

海南雞飯材料

  1. 去骨雞腿肉 2塊
  2. 糙米 1杯
  3. 紅藜麥 1/4杯
  4. 白米 1/2杯
  5. 雞湯 1.5杯
  6. 薑片 3-4片
  7. 大蒜 2顆
  8. 青蔥 2根
  9. 鹽 少許

備註：雞湯可以用市售的雞高湯、高湯塊、粉狀調味料等調成液體使用；我是用自己煮好的雞高湯做的。

海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 作法

  1. 雞腿肉清洗乾淨、剪去多餘脂肪，再泡蔥薑水30分鐘去腥。擦乾表面，灑上適量鹽巴跟白胡椒粉，醃製30分鐘。（也可以用酒去腥，但是我最近不能吃含酒料理，所以改用蔥薑水去腥。）
  2. 糙米藜麥飯1.5杯對1.5杯雞湯，毋須浸泡，只要按一般的洗米方式，洗2-3次。
  3. 將洗好的米放入鍋中，灑上些許蔥花、依序放上薑片、大蒜顆粒。
  4. 再放上醃製好的雞腿肉及兩條蔥白段。
  5. 使用快煮飯模式，達溫跟達壓後，煮8分鐘，結束後，讓機器自動洩壓，約25分鐘後可以享用，整段時間約33分鐘。

備註：我是使用九陽智慧全能萬用鍋的模式，也可以用家中現有的壓力鍋或是Instant pot或是電飯鍋做喔！

以前做海南雞飯，都要先川燙好雞；然後再把雞湯加在米飯中，一起去電鍋煮好，等於要分兩次處理；現在把食材都放進去鍋中，就能快速完成！

咳咳～～身為懶人懶婦代表，雖然愛煮飯，但是如果可以輕鬆達成的料理，其實這樣的食譜，還是多多益善囉！

吸飽飽雞高湯精華的飯粒，充滿香氣，不會太乾太硬，偏濕潤，好好吃喔！

讓我忍不住多扒了幾口飯，大概是平常的一倍，吃的好飽好飽，相當滿足。

還好，量測血糖還是安穩的在範圍內～～必須說，健康的糙米藜麥飯真的是血糖友好！如果要控糖的朋友，可以試看看喔！

其實，海南雞飯有人搭配蔥油，也有人會搭配不同的醬料，感覺好像有點像白斬雞搵醬油的感覺。

但是，因為醬料的糖分都會比較高，所以，這次我就沒有另外做不同的醬料了；而是，搭配了我們家最愛的涼拌小黃瓜，吃起來清爽脆口呀！

我老公其實沒有像我這麼愛吃這種調味比較少的雞肉，不過這次做出來的口感跟風味，他也很喜歡呢！

夏天～經常會食不下嚥，但是突然又想吃肉、吃飯的話，一鍋到底的海南雞飯真的是一個不錯的選擇呢！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

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[南加州]金澤的冠軍咖哩在美國也吃得到！ Champion Curry in CA

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Champion Curry in CA

看過[石川]近江町市場冠軍咖哩 Champion Curry 一吃成主顧一文的朋友，應該知道近江町市場中的冠軍咖哩是我們最念念不忘的日本咖哩，雖然被稱為B級美食，但是真的好好吃！沒想到加州也有開冠軍咖哩 Champion Curry in CA ！？

這次會發現南加州有這家冠軍咖哩的分店，其實是我們倆某天貪吃得又想吃米其林日式拉麵店 HiroNori Craft Ramen～在等待外帶餐食、四處閒晃時～竟然看到冠軍咖哩的招牌。

於是老公立刻上網查，才發現原來不止一家，在美國的小東京也有冠軍咖哩，於是我們便在去洛杉磯美術館看奈良美智展覽時，一併安排去吃冠軍咖哩啦！

延伸閱讀：

[石川]近江町市場冠軍咖哩 Champion Curry 一吃成主顧

[南加州] HiroNori Craft Ramen (米其林指南推薦日式拉麵)

[南加州]洛杉磯郡立美術館奈良美智回顧展 LACMA Yoshitomo Nara

冠軍咖哩 Champion Curry in CA 點餐

我們是一開店就跑來吃，所以是當天晚餐的第一個顧客～

點餐的方式是自己來！

跟日本的冠軍咖哩是在店外自己購買餐券不一樣，在美國是在櫃檯點餐，再自己去另一側取餐。

因為炸豬排咖哩飯是定番，所以我就毫不猶豫的直接說我要吃炸豬排咖哩飯；我老公則是點了炸雞排，因為他印象中他之前吃時，也覺得好吃。(其實他才沒吃過呢！)

點餐完後，接著就是等待美味咖哩好囉！可能因為炸物是現炸的，所以還等了一會～～～

炸豬排咖哩飯

炸豬排咖哩飯跟金澤的不同，不是鐵盤裝的咖哩飯。我猜想，可能美國文化不習慣鐵盤吧？所以店家選擇了用瓷盤承裝。

雖然沒有金澤咖哩應該有的鐵盤，但是餐具設計就比較類似了，是前端設計成叉子狀的湯匙。

咖哩風味非常的濃郁，吃一口，有香辛料的微辣感跟甜味，跟在金澤吃到的有些像，但是好像不這麼香、不這麼辣。

搭配蕃茄跟洋蔥丁，雖然爽口，但是我還是比較喜歡金澤的炸豬排咖哩飯，搭配的是高麗菜絲跟擺在桌上的福神漬呀！

讓人吃起來會覺得相當過癮的咖哩飯，一口接一口～然後～辣度就堆疊起來了。

炸豬排有一定的厚度，好吃耶！但是跟金澤的冠軍咖哩也是有些不同，金澤的炸豬排比較薄一點，然後上面的淋醬也不是伍斯特醬，在美國淋的是酸奶醬。

雖然也是很好吃的搭配，但是～～～如果跟金澤吃到的一樣，就更完美了！

每天可以賣掉700份的炸豬排咖哩飯，真的很美味呀～～果然點對了！

炸雞排咖哩飯

老公一直說他有吃過的炸雞排咖哩飯，看起來也是超級美味。但是他一口咬下，就說：好像炸豬排比較好吃！

(謎之聲：你真的沒有吃過炸雞排呀！嘿嘿～)

冠軍咖哩的炸雞排，其實肉質也好吃，而且也很香～～但是缺乏了炸豬排的肉質咬感，跟咖哩飯搭配也很合～

荷包蛋是加點的，看起來也是煎得恰到好處，裡面的蛋黃液還會流動呢！

一口吃下蛋黃汁跟咖哩醬與白飯，真的超級滿足！有人在我對面，一口接一口吃～

淋醬跟金澤的冠軍咖哩也是不同，在美國淋的是酸奶醬，但覺得～～好像還是比較喜歡在日本用的伍斯特醬呀！有種口味跳脫的驚喜感～

不過，整體來說～～真的也是挺好吃的～～想吃日式咖哩的人，千萬別錯過！

延伸閱讀：

你也跟我們一樣喜歡吃咖哩嗎？？

[北海道]奧芝商店(okushiba)湯咖哩名店的美味招牌漢堡排

[台北]與人氣排隊名店-佐藤咖哩(Sato Curry)的美麗際遇！

[台北]簡單的日式咖哩飯才好吃！佐藤咖哩復興店 (Sato Curry Fuxing)

美國的冠軍咖哩有什麼不一樣？

除了上面提到的不同之外，其實美國的冠軍咖哩跟日本金澤的冠軍咖哩，還有一些地方也不一樣。

菜單

在美國的冠軍咖哩，可以吃到漢堡排跟炸牛排的咖哩飯，神奇的是～竟然還有賣三明治！

配餐也有酪梨可以選擇；或是也有通心粉跟起司薯條等等，相當迎合美國當地人的飲食習慣呀！

店內氛圍

跟我去的近江町市場那家相比，美國的餐廳很亮眼，滿滿的活潑感。

服務方式

在日本是購買餐卷後，店家會幫你將餐點送上桌；但是在美國，則是點餐後，等餐點好，再自己去取餐。

這種服務方式，其實有點像美國的速食店，沒有一定要給小費。當然，如果服務特別好，是可以略表心意。

順道一提，關於上廁所這件事！

要跟店家拿鑰匙！就像我之前在 Pier view Coffee Co. 一樣，在美國不少店家中要使用廁所，都需要去詢問一下～開門的方式。

延伸閱讀：

[石川]近江町市場冠軍咖哩 Champion Curry 一吃成主顧

[咖啡上癮]Oceanside巧遇 Pier view Coffee Co.

冠軍咖哩怎麼去？

Champion’s Curry LITTLE TOKYO

地址：136 S Central Ave, Los Angeles, CA 90012
電話：(213)265-7187

美國的餐廳食記：

美國生活的文章：

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[廚房筆記]麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp

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chili and szechuan pepper oil shrimp

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 是我在網路上看其他人分享的影片之後，想自己動手做看看的網紅美食！

麻辣撈汁與平時台灣的醃漬小菜做法不太一樣，用的是調味後的醬汁去浸泡海鮮，讓海鮮帶點調味醬汁的味道，但是不會鹹，吃起來有海鮮的鮮甜，跟香辛料的香氣跟微辣口感。

做好的麻辣撈汁大蝦，可以放在冰箱中保存4天左右，多做一些～就能每天吃多種不同類的海鮮，補充蛋白質跟微量元素啦！

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麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 變化性高，想加什麼就加什麼！
  • 海鮮換個口味～意外的耐吃～

麻辣撈汁大蝦材料

▏食材

  1. 大蝦 8-10隻
  2. 青蔥
  3. 生薑
  4. 米酒
  5. 鹽

▏麻辣調味醬汁

  1. 料水 300公克：八角1、香葉1、紅花椒 6顆、青花椒 3顆

  2. 調味料：

    • 醬油 2大匙 (鹽分7%)
    • 蠔油 1大匙
    • 魚露 2小匙
    • 細砂糖 2小匙
    • 味霖 1大匙
    • 料酒 1大匙
    • 红油 1大匙
    • 白芝麻 適量
    • 青紅小尖椒 適量
    • 大蒜 2瓣
    • 薑片 3-4片

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 作法

▏鮮美大蝦川燙

  1. 大蝦對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，大蝦1碗，水就要是2碗以上，我用4碗水，這樣蝦煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓蝦肉蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥：加入蝦，再加米酒，這樣才能有去腥效果，煮至蝦子有6成捲曲後，撈起，放在盤上，用餘溫讓蝦子完全熟。

▏製作麻辣撈汁底

  1. 煮料水：300公克水，加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒，煮至小滾，轉小火。
  2. 加調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙，小滾1分鐘。
  3. 加入新鮮香辛料：薑片 3-4片、蒜片 10片、切小段的青紅小辣椒各1條，小滾2分鐘，熄火放涼。

▏海鮮醃泡

  1. 裝容器：將大蝦放入有深度的容器中，依序排好。
  2. 倒入撈汁：將冷卻的撈汁，濾除乾燥香辛料、薑片後，其餘倒入容器，青紅小辣椒段跟蒜片保留喔！
  3. 醃泡：最後加入紅油跟白芝麻粒，蓋上蓋子，放入冰箱至少泡一天，入味。

蛋白質高、熱量低的麻辣撈汁大蝦簡單就能完成！

這個撈汁配方可以用在不同的海鮮上，帶殼或是不帶殼的都可以，只是每種海鮮的川燙方式，稍有不同，拿捏好川燙的時間，就能保留著海鮮的自然鮮甜。

延伸閱讀：不帶殼海鮮煮法，可以看這篇[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

如果是喜歡吃海鮮的饕客們，強烈建議要買個別的海鮮，可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等；或是透抽、蛤蠣等自己處理。

按每餐或每次吃的量分裝好，等要使用時，少量退冰，讓食材反覆結凍跟解凍，是保留食材原本美味的最基本方法喔！

我用的大蝦是漁場飼養，是 Good Fish Guide 中建議的 Best choice 海鮮，這樣吃多多的海鮮還是能夠保護海洋生態喔！

延伸閱讀：Good Fish Guide是什麼？看這篇[生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…?

保鮮盒是最近在 Costco 購入的，超級密封，很好用，品牌是 Snapware。

在Amaozn上也有商場，如果有喜歡特定的大小，Amazon上比較多選擇。 https://amzn.to/3zdBh07

snapware
Photo from https://www.costco.com/snapware-pyrex-18-piece-glass-food-storage-set.product.100358145.html

海鮮是我很喜歡的食材，因為即使吃了很多，也不會像肉那樣難消化，所以真的很想要天天都吃到海鮮！

不過，其實吃海鮮真的要適量，不然吃多了，也是會痛風呀！有一次我吃了太多的淡菜，就一直覺得腳趾怪怪的，那次之後我就不敢買2磅的淡菜回家了。

吃東西就是這樣，適量吃都不會出大問題，但是過量吃～就會有一些不適或是累積在自己的身上未來才要償還～～吃東西時，一定要適量的吃，偶爾自己動手做，也比較知道自己吃的食物裡加了什麼些東西？

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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[南加州] bb.q Chicken 世界最大韓式炸雞店，有多好吃？

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bbq Chicken

bbq Chicken 炸雞店，號稱是世界最大的韓式炸雞店，在韓劇《鬼怪》跟《愛的迫降》中都有出現過 bb.q 炸雞店唷～～可見韓國人也相當喜歡這家炸雞店！

愛的迫降
Photo from https://www.youtube.com/watch?v=IdH-OBqQH6Q

我跟老公是因為看了Youtuber介紹，才發現原來南加州洛杉磯也有這家韓式炸雞店。

看了影片後，兩人就好想吃韓式炸雞了，所以便決定挑一天出門辦事時，去買一盒炸雞來吃看看。

Half & Half Combos 半半炸雞(全雞)

原本考慮要不要吃去骨的雞肉？但就覺得炸雞就是要帶骨才好吃呀！於是便選了這種 Half & Half Combos 半半炸雞，這種組合能選的口味有3種：原味 (Golden Olive Original)、微辣 (Secret Spicy)、大辣(Hot Spicy)。

雖然Youtuber的影片只有吃原味的，但是我們討論後，決定也試看看另一種口味 Secret Spicy。

因為是現炸的炸雞，所以要等20分鐘左右，拿到炸雞時，隔著提袋跟盒子，就能聞到引人食慾的炸物香氣呀！

紙盒包裝相當牢固喔！不是那種軟趴趴的材質，因為卡得很實在，要開的時候，還花了我一些時間。

原味炸雞炸得很香，外皮酥脆，肉質軟嫩、多汁，完全不油膩，還有種胖老爹的奶香味，但就是塊頭小了一些。

雖然說不是去骨雞肉，但是其實骨頭的量並不多，或可以說處理後，留下的骨頭都蠻小的，相當容易吃。

bbq炸雞店的原味炸雞，真的是好吃的炸雞！！而且稍微涼了後，皮還是很酥脆。

另一種微辣炸雞，好像也有看到台灣的 bb.q chicken 是翻成秘制炸雞。

裹著紅色醬汁、號稱有點辣味炸雞，其實不是很辣耶！根本就是偏甜了～很韓式炸雞～就像我跟朋友去韓國吃的一樣。

肉質好吃，軟嫩且多汁，但是酥脆外皮裹上醬汁後，就有點軟了，與原味炸雞相比遜色不少。

如果你跟我們一樣，也是愛吃炸雞酥脆、香噴噴的外皮的人，還是直接選原味炸雞就好。

外帶的半半炸雞，還送了2小盒解膩的醃白蘿蔔，跟炸雞搭配起來，酸酸甜甜～口味蠻清爽的。

以份量來說，夠3個人分食，4個人的話，可能稍稍勉強了，吃起來沒有這麼盡興～～

點餐與取餐方式

可以到店內直接跟店員點餐或是打電話，我們這次是直接到店內點餐，所以得稍微等一下餐，不過同一個廣場正好有85度C，剛好可以去買個麵包囉！

bb.q 炸雞店的餐點主要就是炸雞，炸雞分成帶骨、去骨；部位有全雞跟雞翅。

口味上，非常多樣化，包括有原味、秘製、辣味、韓式甘醬、蜂蜜蒜味、醬油、起司、韓式燒烤等等。

Photo from https://bbdotqchicken.com/

bb.q 炸雞店也有賣簡單的韓式餐點，美國這邊有的是辣炒年糕跟泡菜炒飯。

Photo from https://bbdotqchicken.com/

bb.q 炸雞店也有點心類的可以選擇，不知道是不是因為在美國？竟然有起司條、玉米沙拉跟Coleslaw！

Photo from https://bbdotqchicken.com/

店內只有一張桌子，感覺應該不太適合內用，看了台灣的部落客介紹的bb.q好像空間比較大，且能夠選擇的料理也比較多，有點羨慕呢！竟然還有甜心QQ球～

Photo from https://www.facebook.com/bb.qCHICKENTaiwan/photos/516844779723588

bbq chicken 怎麼去？

官網：https://bbdotqchicken.com/

地址：17110 Colima Rd Ste C Hacienda Heights, CA 91745

營業時間：11:00am-9:30pm

跟老公吃完 bb.q chicken 後～～～沒有多久就看到～在台灣的朋友也買了這家的炸雞來吃！

哈哈！果然英雄(貪吃鬼)所見略同呀！

不過，因為這家店離我們家比較遠，價格也比較貴一些，如果以後要吃炸雞的話，Church’s Chicken 應該還是我們的首選～～他們家的炸雞我們覺得比 Popeyes 好吃欸！調味剛好，酥脆美味！也是狂勝KFC。

美國的餐廳食記：

美國生活的文章：

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