[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲 Claypot Seafood Glass Noodles

Claypot Seafood Glass Noodles

文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 對以前的我來說,就是去餐廳才會點的料理。自己動手做了以後,才發現原來自己也能在家做的很美味~

媽媽退休之後,某天她突然端出了自己做的大蝦粉絲煲,她說她是看Youtube的影片學的,但是她說自己的粉絲都把高湯給吸光光,一滴不剩,但是粉絲吃起來還不是她要的柔軟程度。

到美國後,發現老公家有各式大小的砂鍋,不知道以前婆婆是有多喜歡用砂鍋?個人火鍋大小的砂鍋在我們盤點後,發現總共有10個,所以以後如果我要開小火鍋店的話,限量10名的顧客。

因為看到婆婆的砂鍋,於是某天看著蘿潔塔的厨房的鮮蝦粉絲煲時,就突然想來做看看!因為我們家有兩名老人家,所以有調整口味、口感跟身為台菜料理菜鳥的我的簡單料理方式。

接近過年~想說吃澎湃點吧!除了鮮蝦外,還把冷凍庫有的干貝跟(公公買錯的)龍蝦肉,霸氣全用上了!於是取名:砂鍋海鮮粉絲煲!

砂鍋海鮮粉絲煲料理紀錄

砂鍋海鮮粉絲煲原料及配比

▏食材

  1. 鮮蝦 12尾
  2. 小干貝 12顆
  3. 龍蝦肉 12顆
  4. 豆莢 20片
  5. 洋蔥 1/4顆
  6. 金針菇 1把
  7. 乾冬粉 2塊
  8. 青蔥 2把
  9. 薑 3片
  10. (冷凍)芹菜葉少許

▏調味品

  1. 紹興酒 2大匙
  2. (寶川)辣豆瓣醬 1小匙
  3. 日式風味醬油 2大匙
  4. 砂糖 1小匙
  5. 飲用水 350毫升
  6. 自製蝦高湯 350 毫升

砂鍋海鮮粉絲煲作法

  1. 海鮮前一天放冷藏退冰,用紙巾擦乾後,加入紹興酒2大匙,靜置20分鐘。
  2. 洋蔥切片、金針菇切段、豆莢去纖維、青蔥切段,蔥綠及蔥白分開。
  3. 熱油鍋,薑片爆香後,加入蔥白段,拌炒到蔥白軟化,加入海鮮,炒至8分熟,取出海鮮。(海鮮不要全熟,會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了,所以半炒約30秒就取出。)
  4. 接著加入1小匙(寶川)辣豆瓣醬,炒至有點香氣後,加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊,再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖,煮至小滾。
  5. 維持小火,放入乾粉絲,慢慢續煮,要避免水分蒸發太快,煮到鍋底剩1/2湯水。
  6. 加入豆莢、洋蔥與金針菇,煮2分鐘,再拌入蔥綠、芹菜葉,稍微攪拌,讓蔬菜軟化。
  7. 最後加入海鮮在上方,蓋鍋蓋煮2分鐘,好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。
備註:粉絲不用先泡水,直接用乾粉絲吸收高湯,吃起來的粉絲風味很豐富喔!

關於砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 的自問自答!

Q1 蝦高湯怎麼製作?一定要當天做嗎?如果沒有蝦高湯怎麼辦呢?

A1 

蝦高湯的製作並不難,只要記得保留蝦頭跟適量蝦殼,並且先冷凍起來,再一次製作。我的簡單作法如下:

    1. 小火熱油鍋,加入蝦頭及蝦殼,慢慢將蝦膏煎出來,此時會有香氣及蝦頭及蝦殼變成紅色。
    2. 接著加入1000毫升的熱水,水滾後,續煮2-3分鐘,將蝦頭與蝦殼過濾。
    3. 蝦高湯冷卻後,分裝成需要的用量,保存在冷凍庫,可保存3-6個月。

不用當天現做,跟我一樣廚房新手,可以在其他日子裡先準備好,要用的前一天從冷凍庫拿出退冰。

如果沒有蝦高湯,可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底,當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯,因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔!

Q2 除了這種口味,還能有什麼變化的風味嗎?或是有什麼其他食材也不錯的呢?

A2 

還可以用這些調味料創造不同風味的粉絲煲:

    1. 加入沙茶、白胡椒粉等做成偏台式風味的粉絲煲;
    2. 或是加入咖哩粉做成南洋風的粉絲煲。
    3. 也可以加入泰式調味料做出酸辣粉絲煲。

另外,如果想增加飽足感,卻不想用太多容易造成血糖上升的粉絲,其實也可以加入兩面煎得黃澄澄的板豆腐,就像餐廳會見到的那樣,鋪得漂漂亮亮,大家又吃得盡興。

Q3 我家的砂鍋海鮮粉絲煲秘密武器?

A3

是洋蔥跟金針菇,這是我自己試了以後覺得很喜歡的兩個食材,可以幫粉絲煲創造不同層次的風味與口感。

後加的洋蔥吃起來柔軟且甜甜的;金針菇不久煮,也有QQ脆脆的口感,跟滿是海味且柔軟的粉絲一起吃,讓人相當滿足。推薦大家試看看!

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[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜!

[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功!

砂鍋海鮮粉絲煲很適合當年菜,但因為我們家就4個人,所以我是在過年前一個週末就做了這道~公公婆婆吃了都吃得很開心~

砂鍋超級適合拿來當年菜的「容器」,而且保溫效果很好,受熱也很均勻,不過相對地,拿鍋的時候真的要很小心,避免成燙傷。我有幾次想趕快看看鍋內的情形都被鍋子燙到,如果也用砂鍋的朋友,在料理時~真的要小心一點喔!

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[開源節流]美國刮刮樂(scratcher)獎金最高也有「百倍奉還」?

scratcher

2021年一月開始,國師預言我老公的星座運勢是:有橫財!於是我們開始每個星期玩一張美國的刮刮樂 (scratcher) 的日子! 

來印證看看~是不是真的有準!

美國的刮刮樂在這買!金額!規則!

在台灣,我們會去彩券行買刮刮樂,特別是農曆過年的時候,一堆人會擠在彩券行的透明櫃前,仔細挑出自己的幸運彩券。

然而,美國的刮刮樂在超市、超商7-11跟加油站都能買!有$30、$20、$10、$5、$3 跟 $1 這幾種面額彩券可以選。

購買的方式是可以直接準備紙鈔到機台購買。但要注意~不退錢唷!所以如果想好要買$30,就要放入 $30的錢,不小心放到大鈔!就…..賭了一把吧!

對我來說兩者最大差異是:不能選單數、雙數或幸運號碼的彩券編號,所以以前在台灣那招~都派不上用場~只能看機台要吐出哪一張彩券給你!

美國的刮刮樂~~這樣玩~6種不同的刮刮樂!

我們買的是 $20 的彩券。老公說:那種好像比較會中!

第一張是印有熊、金光閃閃的彩券。

玩的方式很簡單,左側那一區是BONUS,如果刮開後是一樣符號的話,就能中到上面的金額。

右側那區中獎方式則有兩種,一種是如果刮開的號碼兩個一致就能中PRIZE的獎金。另一種則是刮中的是2X、5X、10X 或 20X 時,乘上出現的獎金(號碼),例如我們出現的 2X 乘上 $15,這張彩券中的金額就是 $30。

沒錯!我老公的橫財出現了,2X 乘上 $15,中了 $30,折合新臺幣是 840元,扣掉成本,大概賺新臺幣 280元。(囧)

我以為他要見好就收,他默默說:反正有賺,下週再去買一張。

所以,我們的第二張是紫色+銀光閃閃的彩券,看起來很華麗。

玩的方式也很簡單,上面那一區先刮出自己的號碼,再依序刮出下面各行的號碼,中獎方式也有兩種,一種是如果刮開的號碼兩個一致就能中號碼下方的獎金。另一種則是刮中的是10X 或 20X 時,乘上出現的獎金(號碼)。

下面那一區是BONUS,如果刮開後是指定符號(鑽石)的話,就能獲得對應的金額。

這張我們刮到是,再刮一張,可以去換一張 Ticket!(不知道台灣有沒有再刮一張的遊戲獎勵?)

既然是老天爺的旨意,我們星期日就開心的跑去換了一張$20彩券。可惜的是~還是不能選自己要哪一張彩券。

第三張是金光閃閃,寫著大大的 2021的彩券,看起來很貴氣呀!

玩的方式也很簡單,上面那一區是BONUS,如果刮開後是2021的話,就能獲得對應的金額。

下面那一區是先刮出自己的號碼,再依序刮出下面各行的號碼,中獎方式也有兩種,一種是如果刮開的號碼兩個一致就能中號碼下方的獎金。另一種則是刮中的是10X 、20X 或 50X 時,乘上出現的獎金(號碼)。

這張我們貢龜啦!可惡!出現的號碼明明離自己的號碼這麼近,卻讓我離中獎這麼遙遠。

還好的是!美國的刮刮樂還有第二次機會,上網登錄後,還是有機會獲得大獎!

二月的開始,他說:我這個月又是有橫財耶!我們再去買刮刮樂。喔喔!這是第一次讓我見識到~~老公的賭性堅強。

但是好巧不巧,機台中唯一一張沒買過的 $20是猜字遊戲,老公悠悠說:那個很麻煩!還要對字,改買別張吧!

猜字遊戲
Photo from https://www.calottery.com/scratchers/$20/instant-prize-crossword-1417

於是,我買了2張$10彩券,一張是 California Dreamin’ ,另一張是 Million dollar multiplier!看起來也會中吧!嘿嘿~ 

玩的方式也很簡單,先刮出自己的號碼,再依序刮出下面各行的號碼,中獎方式有三種,一種是如果刮開的號碼兩個一致就能中號碼下方的獎金;另一種是刮中的是10X 或 20X時,乘上出現的獎金(號碼);再來一種是特定符號。

這2張我們又貢龜啦!可惡!我原本想要中獎~讓老天爺請我吃總舖師的年菜!

只好將希望再次寄託在第二次機會~內心吶喊:老公~~你的橫財呢!

這週的週六,老公再次語出驚人的說:明天再去玩刮刮樂!疫情期間,這麼無聊~~玩個刮刮樂也蠻有趣的!

確實是~沒地方去,刮刮樂也算是蠻好玩的遊戲,每次我們兩個人都在週日吃完午餐後,認真地玩刮刮樂!先看看網路上買同一張的Youtuber刮一整本的影片,再把希望寄託在自己手上這一張。

這次我們跑去常去買菜的 99大華超市買,因為我看到一個阿伯自己拿彩券去掃~覺得有趣就停下來拍照,於是老公說:不然就在這邊買吧?

第六張是金色搭配紅色~完全華人風的過年顏色,寫著大大的100X的彩券。

我在刮的時候,認真地對彩券說:給我中 $500 就好,哈哈!

玩的方式也很簡單,右邊的方格刮出 $250,就中 $250。

下面那一區是先刮出自己的號碼,再依序刮出下面各行的號碼,中獎方式也有兩種,一種是如果刮開的號碼兩個一致就能中號碼下方的獎金。另一種則是刮中的是10X 、20X 或 50X 時,乘上出現的獎金(號碼)。

我們刮出了10X !!金額是 $10!終於!老公~橫財出現了!!(也回本了~~~~喔~耶!)

美國的刮刮樂 scratcher 可以自己對

在台灣,我們都會拿去彩券行請老闆幫你掃描,但是在美國~可以自己在這種機台掃描~完全不麻煩!我就是偶然看到有人在掃彩券,才換一個機台買一張刮刮樂的喔!雖然加加減減~不很多,但是也是討個年前的吉利囉!

美國的刮刮樂 scratcher ~其實還是可以選喜歡的彩券編號!

但是要去超商,像是 7-11~就可以選擇彩券~但是我們平常不太常去超商,所以對我們來說不太方便。

一般超市或加油站那類投幣的販賣機,對大部分的人來說,還是比較方便,但缺點就是不能選號囉!

喜歡這種刮刮樂或是選號的樂透彩的朋友們,其實也可以用Yotta Savings來儲蓄。Yotta Savings是美國社群討論度很高的儲蓄帳戶,因為存錢可以換樂透彩券,運氣好的話~一年下來利率也不差!而且每週開獎~我們現在還是玩得很開心,今年期待~中特斯拉!(好羨慕最近中的那位幸運兒~)

純屬個人經驗分享僅供參考,不做為投資建議,投資人應獨立判斷,審慎評估並自負投資風險!

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[開源節流] Yotta Savings 好有趣!存錢竟能換樂透彩券

每年的農曆過年回阿嬤家,我們都會從阿嬤家走到廟口附近買刮刮樂,因為刮刮樂是現刮,馬上知道結果,相對於大樂透~帶著點刺激感,而且感覺幾次刮下來~中獎機率比較高。

到美國後,聽我老公說婆婆以前很愛買樂透跟刮刮樂,看他說的樣子,看起來好像也沒有太大的興趣。

結果沒想到因為國師說他一月有橫財,一路開心玩到虧本,然後又跟我說:二月我的星座運勢也有橫財耶!所以又跑去玩,結果農曆年前這一刮~真的有點小橫財~感恩!老天請我吃幾道年菜。

祝~~大家新年快樂!平安健康~跟最愛的家人常聚。

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[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功!

radish cake

文章最後更新於 2022 年 1 月 28 日

從小過年回爸爸的老家,阿嬤一定都會準備蘿蔔糕 (radish cake) 給大家吃,那時候還住在本來的舊房子,還沒推開木門就能聞到香噴噴的蘿蔔糕的味道,到了廚房更是不得了,除夕的晚餐,大家都是捧著碗,搶著吃(一年一次的)蘿蔔糕。

後來長大了,有次看阿嬤在屋後磨米漿,於是自告奮勇跟阿嬤說:您太累了,我來幫忙。結果地上那桶濁白色的米漿彷彿黏在地上一般,我根本移不動,後來阿嬤還是自己來。

阿嬤做不動以後,換我媽接力做,每次她都在台北做好再帶回南部,她常說:刨蘿蔔絲很累,蘿蔔的水量不一,很容易有時做的太硬,有時又做的太軟。無法成形時,她會在下鍋前,用手再捏一捏,雖然蘿蔔糕不是完成一片,但是吃起來還是很香。

在台北自己家,可以盡情吃蘿蔔糕,但是帶回南部的蘿蔔糕,媽媽都會叮嚀我們要少吃幾片,因為怕親戚大家吃不夠。我媽真的是很貼心,很溫暖的一個人。

來美國的第二個過年,是我第二年沒有吃到她做的蘿蔔糕,視訊時~我問她要怎麼做?

她回答我:就3個(手比這麼大的)蘿蔔,一包在來米粉,我先加2/3的粉跟水,用手去調到沒有顆粒後再把剩餘的粉倒入,再加水要調到沒有顆粒有點稠稠的。記得喔!白蘿蔔皮要去多一點,用裡面一點的蘿蔔做,白蘿蔔的量也要夠多,才好吃。

當下心想:聽起來好像沒有量化,怪不得媽媽的蘿蔔糕品質會變來變去呀!不過我媽神奇的地方在於~怎麼做都好吃!

自己列出了好吃蘿蔔糕的關鍵:

  1. 蘿蔔用量多,蘿蔔糕自然就清香又好吃~
  2. 蘿蔔糕的硬度會隨著在來米粉用量增減而變硬或變軟,如果要硬度適中,在來米粉的量不能太多。
  3. 蘿蔔糕要成形,除了在來米粉的比例對之外,在來米粉糊化階段也很重要。
  4. 水是變動因子,蘿蔔的水分多寡不一定,可能要視情況調整。

好了,就先來做一次看看!

蘿蔔糕 (radish cake) 料理紀錄

蘿蔔糕原料與配比

▏白蘿蔔對水、對在來米粉比例

  • 白蘿蔔:在來米粉= 3:1 ~ 2:1
  • 白蘿蔔:水 = 1:1

▏煮熟白蘿蔔絲

  1. 白蘿蔔絲 750公克 
  2. 水 300 公克
  3. 鹽 10公克
  4. 糖 10公克
  5. 白胡椒粉 2公克 (如喜歡風味強的,可以自行調整)

▏在來米粉粉漿液

  1. 市售在來米粉 250公克
  2. 水 500公克 (調在來米粉的水量是按照市售產品的建議比例,剩餘的水量則放進白蘿蔔絲那一起煮。)
備註:在來米粉是使用市售的在來米粉,第一次做先不用米漿,避免增加太多變因;許多配方都有添加太白粉增加Q度,由於這種不是純的在來米粉,所以不需再添加太白粉。

蘿蔔糕作法

▏煮熟白蘿蔔絲

  1. 白蘿蔔去皮,用菜刀直接將外皮削掉,建議切至少 0.8 公分,也可以切更厚,拿去做蘿蔔乾。
  2. 取一容器承裝白蘿蔔絲,將白蘿蔔刨絲或是切絲都可以,過程中產生的汁水請保留。
  3. 白蘿蔔絲移至不鏽鋼鍋中,開中火烹煮至微滾,加入鹽及糖,煮約10分鐘;或觀察蘿蔔絲由白色轉透明,即可關火。
  4. 拌入適量白胡椒粉提味。

▏調在來米粉粉漿液 (白蘿蔔絲煮的過程準備就好)

  1. 白蘿蔔對在來米粉量 3:1 到 2:1 都是推薦的比例。
  2. 按照市售在來米粉包裝上的建議用量,加入飲用水,將粉漿液攪拌均勻。

▏製作蘿蔔糕

  1. 可先將白蘿蔔絲那一鍋的火關掉,倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌,再倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌均勻。
  2. 開中小火攪拌白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液,可以繞圈攪拌,或是8字型攪拌,剛開始時,在來米粉還未進入糊化階段,不用攪拌的太辛勤。
  3. 煮至攪拌階段有比較稠的感覺時,表示粉漿正在糊化,此時要比較小心的攪拌,至呈現濃稠狀後,關火,利用餘溫讓鍋中的蘿蔔糕半成品呈現跟漿糊差不多的狀態。(下方第二張照片是剛加入的情形,完成的情形下次做的時候,再補放照片。)
  4. 找家中適合蒸的容器,像是大同電鍋的內鍋那類也行,我是用12兩吐司模。記得在鍋內先均勻抹上一層食用油,再將鍋中的蘿蔔糕半成品裝入容器。(我是加約1/3會先抹平,再加1/3,抹平後,再加最後1/3。)
  5. 先加3杯水,放入大同電鍋中蒸至跳起後,使用一根筷子插進蘿蔔糕內,如果筷子有沾黏情形,表示還沒熟透,要繼續蒸喔!
  6. 蒸熟後,可在表面塗薄薄一層食用油,避免脫水。請放置3小時,待冷卻後,再倒扣脫模。(這步驟不要急,才能定型且可以直接放到冰箱中。)
  7. 冷藏1晚,會比較好切,隔天就可以煎蘿蔔糕來吃囉!

補上蘿蔔糕跟在來米粉水混合且糊化差不多的照片,這樣就可以裝容器了。

關於蘿蔔糕 (radish cake) 的自問自答!

Q1 好吃蘿蔔糕的關鍵有?

A1 

  1. 白蘿蔔用量:對在來米粉用量至少2:1,減少蘿蔔量的話,相對粉漿比例提高,會使糕體變硬且吃得時候少了蘿蔔糕自然的清香跟甜味。
  2. 在來米粉用量:與白蘿蔔對比如上,不過也不能過少,因為不足量的在來米粉,會無法撐起蘿蔔的量,所以適量的在來米粉是絕對需要的。
  3. 在來米粉的糊化成功與否:糊化是蘿蔔糕成形的重要因素,也影響口感,糊化成功的糕體吃來Q彈,而只是加入粉漿去蒸,吃來不Q且無法讓蘿蔔絲在糕體中均勻分布。
  4. 水量多寡:影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例,水量太多,變稀,可能糊化也拉不住多餘的水份;水量不足,太稠,可能糊化後,硬梆梆吃起來口感不好。

總結一下,好吃蘿蔔糕的基本要素:原料比例、糊化成功度,最後就是蒸熟,煎得美~就上桌大吃囉!

Q2 怎麼判斷糊化成功與否?

A2 

沒有製作過蘿蔔糕的人可能也會跟我一開始想的一樣~蘿蔔糕中的在來米粉(澱粉)糊化是什麼樣的?

其實在生活中,我們經常用到澱粉糊化喔!像是煮肉羹湯或是酸辣湯時,我們會用地瓜粉或太白粉去增加稠度,也是利用其中的澱粉糊化來達成。

有印象嗎?拿太白粉或地瓜粉加一點飲用水,這樣的粉漿液是不溶解、會沈澱的;但是當你加入湯水中,升溫調稠後,是不是就不見了?

這就是利用澱粉糊化的原理,澱粉顆粒在溫度升高時,會吸水膨潤,接著會吸更多的水,而有變黏,稠度提升的情形,我們需要的就是這個階段的糊化澱粉。

煮羹湯時,我們藉由糊化的澱粉將滿滿的料懸浮在湯中;而在做蘿蔔糕時,我們要的是糊化後的在來米粉粉漿液撐起蘿蔔糕中的固形物,像是傳統的台式蘿蔔糕就是白蘿蔔;可想而知,如果你今天想要做用料豐富的港式蘿蔔糕,自然就要增加在來米粉的比例或是減少白蘿蔔的用量。

所以,我個人判斷的方式是,當攪拌著升溫的白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液時,感覺鍋子攪拌兩圈都有漸漸不易推的時候(不是指燒焦或沉底喔~),可以先關火,全鍋攪拌均勻,再開中小火,再攪拌均勻。重複3次左右到鍋中的蘿蔔糕半成品呈現黏稠狀後關火,再用餘溫讓蘿蔔糕呈現漿糊狀時,去準備承裝容器。(關火的原因是避免自己是新手,攪拌的不夠均勻,而造成部分糊化太快,並給自己一些時間充分攪拌,讓用料更均勻分散。)

Q3 是不是把蘿蔔糕半成品(即白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液)煮得很稠、很稠,就絕對不會失敗?

A3 

確實在鍋上煮得較稠時,在蒸的過程中比較不易有水分上浮,固形物下沉問題;但是我覺得還是會影響口感。

此外,太黏的話,在裝盒去蒸的那個步驟,蘿蔔糕半成品可能不容易抹平,而有一些空隙產生,切開後~也或許就不這麼美觀。

我個人偏好口感柔軟的蘿蔔糕,太扎實的蘿蔔糕不是我喜歡的類型,這部分要依照家中的火力,手邊有的在來米粉與白蘿蔔等去微微調整。

Q4 蘿蔔糕沒有蒸熟,再蒸久一點,能救得回來嗎?

A4

如果你發現蒸完後,似乎有上層比較淺色、下層比較深色,一塊有上下不均勻的情況的話,那很可能是你的糊化不足或是在來米粉用量不夠。(如果按照我的配比的話,比較不會是後面的用量問題)

由於糊化不足,在來米粉的粉漿會撐不住蘿蔔絲,於是重的部分會往下沉,輕的部分則會往上浮,所以在蒸煮完後,下層會硬梆梆,而上層則會軟軟爛爛的。

再蒸也救不回來的原因在於,比例已經跑掉了,原本預設可以讓蘿蔔絲均勻分散的比例,已經變成一部分是在來米粉太多,而一部分則是在來米粉太少。

如果不是糊化不足,而是你用筷子插入測試時,發現裡面還沒有熟,那麼繼續蒸到內部有熟,表面有些凹凸狀,又帶點彈性時,就完成了。蘿蔔糕很耐蒸,有人蒸40分鐘,也有人蒸2小時,這可以自己拿捏。

Q5 蘿蔔糕完成後,如何保存?可以冷凍嗎?

A5

有人說蘿蔔糕做好後,冷藏1-2週內要吃完,我自己是10天內吃完。早餐的時候加蛋、蔥花跟高麗菜一起吃,也很好吃喔!直接煎來吃~當然也可以喔!

關於能否冷凍這一點,許多人都曾討論過,其實冷凍對於食物最大的破壞就在於冷凍速度不夠快的時候,食物中的水分因為變成冰晶而破壞了質地;當解凍後,冰晶變成水,又會看起來破破爛爛、濕搭搭的。

如果是文內的這種白蘿蔔跟水比例高的蘿蔔糕,不建議放到冷凍庫喔!

但是如果是粉的比例較高的蘿蔔糕則可能可以放到冷凍庫中保存,真的想試看看,切1-2塊放到冷凍庫中~隔天就知道囉!另外提醒,不用解凍直接煎或蒸來吃喔!

Q6 做蘿蔔糕最花時間、最費力的步驟是什麼?

A6

我覺得最累的是切/刨蘿蔔絲跟糊化階段,其中的切/刨蘿蔔絲,甚至讓我肩膀足足痛了快要3個禮拜,才終於恢復。(第一個禮拜還傷到背,從床上起身或是睡覺都非常的難受。)

後來,因為廚藝社團的朋友分享,我馬上請老公幫我買了 KitchenAid 的配件 KitchenAid Fresh Prep Slicer/Shredder Attachment, White ,才終於把我從刨絲的地獄深淵解救出來。過年的兩塊蘿蔔糕,就是輕鬆的把蘿蔔切成適合大小後,一個一個讓機器自己刨。

KitchenAid 的好可能已經有不少人知道,最基本的打麵糰或是做麵糊的攪拌三組之外,像是我自己買的這組,就能夠刨絲跟切片,如果要自己做起司絲或是沙拉等等也很方便。

此外,還有很多配件都可以搭配機器一起使用,像是我有朋友有買壓麵機的配件,她在做麵或是饅頭的時候,就輕鬆許多;另外,也有絞肉配件,喜歡自己搭配瘦肉跟肥肉做餃子餡的人就一定會買來使用!

我老公買了 KitchenAid 的配件 KitchenAid Fresh Prep Slicer/Shredder Attachment, White 以後,老實說~我才深刻地體會到,工欲善其事,必先利其器,真的很有道理。

公公說每年過年,婆婆的同學都會做很多蘿蔔糕跟年糕,也會送給他們吃。我剛來美國的過年有吃到那個阿姨做的蘿蔔糕跟年糕,真的蠻好吃的。

但是今年因為疫情關係,家裡就沒有蘿蔔糕可以吃了,原本想說算了的,但媽媽跟我說她之後要努力刨蘿蔔絲,蒸蘿蔔糕帶回南部過年時,讓我突然又想吃~~蘿蔔糕了~~

參考了很多不同的食譜跟影片,最後按照自己印象中的口感,調整配方~還一次就蒸成功~今年我們過年(應該)有蘿蔔糕可以吃囉!

為什麼說應該呢?

因為希望週末去超市還有機會挑到香甜、多水的白蘿蔔啦!怕被其他人都選走啦!美國的過年期間,購物也是競爭激烈呢!

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

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[台北]麻神麻辣火鍋(Spicy Spirit Hot Pot)老饕朋友推薦!

Spicy Spirit Hot Pot

我老公每次回台灣都會跟國中同學聚餐,他的國中同學之一~對美食非常有研究,這位老饕朋友每次都帶我們去挺好吃的餐廳~這一次他推薦的麻神麻辣火鍋 (Spicy Spirit Hot Pot),也是很紅的一家麻辣火鍋店。

其實,麻神麻辣火鍋已經開了有10年,蠻多部落客都有介紹這家麻辣火鍋店,除了南京店外,還有麻神招待所(VIP House),(對我來說)聽起來~很高級。

麻神麻辣火鍋用餐環境還挺寬敞雅緻的,每一個座位區有自己的空間。不像一般我們印象中的麻辣火鍋店,總是擁擠、熱鬧、麻辣鍋味重。

桌上擺著西式刀叉,據說是要用來品嘗店內有名的「果凍鴨血」,但我家老公吃完後其實對刀叉一點印象也沒有,後來是我翻出照片指給他看~~他才發現。看來果凍鴨血~他是幾口就吃到肚裡了,完全沒用到刀叉。

鴛鴦火鍋

紅湯是麻辣鍋底,官網上寫著:「只麻你口,不辣你喉,麻不膩,辣回神。」

湯底是用天然食材熬煮,透過煎、煮、炒、炸,細心掌握三小時的繁瑣工序所做出來的,喝來溫潤清甜,不會過辣或是嗆鼻,果然如大家所說是可以喝的麻辣湯頭。

鴛鴦火鍋的白湯我們是選昆布湯底,價格是新臺幣380元(1-3人,第4人起,每人增加110元)。其實店內還有其他的湯底口味,包括酸菜、豬肚跟菌菇三種,價格分別是價格是新臺幣480元(1-3人,第4人起,每人增加150元)、價格是新臺幣580元(1-3人,第4人起,每人增加180元)、價格是新臺幣980元(1-3人,第4人起,每人增加250元)。最後一款菌菇、麻辣鴛鴦火鍋需要另外預定。

跟朋友討論後,決定選擇一般的昆布湯底,這次初訪先好好品嚐傳說中厲害的紅鍋吧!

果凍鴨血

點紅湯的話,本來就會附上一份果凍鴨血,只是想再吃得話,得花錢加點。(不是鴨血吃到飽喔!)

在微滾的紅湯中的果凍鴨血,看起來好可口,邊吃邊有紅湯的麻辣湯香氣在嘴中大爆發,口感細滑、ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的質地,相當Q彈;不過口味比較重一些。

跟詹記麻辣鍋的鴨血相比,我好像還是比較喜歡詹記麻辣鍋的鴨血呀!念念不忘~但是好難訂位喔!

麻辣豆腐

麻辣火鍋中的豆腐也相當好吃,豆腐中有小孔,都吸了滿滿的紅湯,邊吃邊有麻辣味,相當入味~讓人在冷天中吃來特別滿足。

麻神麻辣火鍋的麻辣豆腐是可以免費續的,店員會主動來幫忙加,也會提醒~豆腐稍微煮一下,就能拿起來吃囉!

美國Prime牛小排

這也是吃牛肉的饕客推薦一定要點來的麻神麻辣火鍋看板餐點呀!雖然價格不斐,但是我們還是決定一試!因為有三種的美味吃法,分別是:

第一吃,吃原味:Prime牛小排切得厚度適中,加上油花分佈均勻,所以在口中自然就有種化開的感覺。

第二吃,配蒜苗:跟美國Prime牛小排一起送上來的盤子上有一疊蒜苗,就是在第二吃的時候,跟微溫的牛小排肉片一起搭配,可以吃到蒜苗與牛肉不同層次的風味。

第三吃,搭辣油:在肉片上加店家自製的辣油,有蒜苗的微微的天然嗆辣跟辣油在嘴中產生的辛香味跟微辣感。

看到其他人的網誌分享~有桌邊的服務,但是我跟朋友去的時候,好像是自己涮肉片,不知道是不是因為COVID-19疫情關係?還是說因為是週日的晚餐時間,服務人員在別桌忙得不可開交?

這份美國Prime牛小排算是蠻好吃的,我想不只是肉品等級的選用或是店家建議搭配的蒜苗或是辣油,店家也將肉片厚度處理的剛好,我們才能享用到這剛好的美味。

寫到這讓我想到最近在追的日劇《激辛道 (ゲキカラドウ)》第二集,當時男主角在吃激辛燒肉時,以為是因為調味醬的關係,讓他覺得好吃過癮,但是後來才發現~原來肉片的厚度才是關鍵。(喜歡吃辣的朋友,不要錯過這部日劇~真的很辣!!!邊看邊辣~~~)

黑毛豬五花

每次吃火鍋除了點牛肉,當然也會點豬肉來吃看看,黑毛豬的肉質相較於一般的豬肉比較有些嚼勁,加上在官網有看到,於是再次雀屏中選。

麻神麻辣火鍋的黑毛豬五花表現也不差,不過比起在白鍋中川燙,我更喜歡他在紅鍋中的表現,可能還是紅鍋的香氣及風味,讓豬五花的呈現不這麼單調吧?

麻神老饕鍋

這又是一個大家都推薦,但是~~請小心!注意!我老公是吃辣的人~但覺得超辣的!

老饕鍋中有特選老饕肉、細火燉牛筋、明火煨牛肚跟精燉大腸頭,經過一番老滷再入麻神特製麻辣湯中熬煮完成。

老饕肉塊頭不小,香噴噴的,燉煮的肉質柔軟又入味。好佩服店家~我是個每次牛肉都燉不爛,用壓力鍋又會煮到變牛肉乾,對煮牛肉呈現半放棄狀態的人。

牛筋質地Q彈,滷的也恰到好吃。牛肚乍看下帶著厚切,但其實店家在口感跟風味上也是料理的剛好。

心心念念的大腸頭,也很好吃,不會像咬橡皮筋、也沒有大腸頭的臭臭味,就是很好吃的滷大腸頭~感恩~能在返台之旅吃到這樣好吃的大腸頭~心滿意足。

對了!如果有不吃老饕鍋中哪一種食材的朋友,其實可以單點特別想吃的就好,因為這4種料理都能單點。

手摔鮮蝦漿

吃火鍋也一定會點幾種丸子來吃,但是聽說綜合丸子拼盤就是普通的丸子,於是我們將希望寄託在手摔鮮蝦漿。

手摔鮮蝦漿可以看到蝦子巨大的夾在漿中間,而且用成一顆一顆的,不用自己把漿刮下來到湯中,對於手殘者我來說,非常的親切。

一人一顆的手摔鮮蝦漿,相當珍貴,又是一個價值不斐,吃起來有蝦的鮮甜味,口感不鬆散,蠻好吃的喔!

手工豆包

豆製品真的很適合煮火鍋,所以每一次我們也會點來吃,特別當店家寫上「手工」二字,就跟「限定」會讓人一時鬼迷心竅。

麻神麻辣火鍋的手工豆包,據說是每日限定的大池豆包,帶有清新的豆香氣,厚厚澎澎的,吃起來柔軟。

喜歡豆香的人可以放在白湯中煮;如果是對紅湯念念不忘的人,放在麻辣紅湯中準沒錯,吸滿湯汁的豆包吃起來~充滿香氣跟辣鍋的豐富味道。

手工蘿蔔片

這也是許多人推薦的手工料理,有別於其它火鍋店的切塊或是圓片的白蘿蔔,麻神麻辣火鍋切成長條片狀算是很新鮮,送上桌時,一時還沒發現是白蘿蔔片。

放在白湯鍋中可吃出白蘿蔔自然的清甜;紅鍋則可以隱約吃到麻辣紅湯的辣味跟香氣。

但是如果不是特愛吃白蘿蔔的人,我覺得不用特別點來吃,就點自己愛吃的其他蔬菜吧!

其他:某餃、金針菇、蓮藕、某蔬菜

其他點的食材,表現中規中矩,蔬菜類新鮮、餃類飽滿,算是一般單點火鍋店的等級,這部分就是看個人喜好,點自己喜歡吃的囉!

吃火鍋就是大家吃得開心就好啦~在外吃火鍋~是吃自己做不出來的美味或是滿足突然想吃鍋的想法;在家吃火鍋就是可以吃很盡興~就像我自己做酸菜白肉鍋~可以加一堆家人喜歡的料一樣!

延伸閱讀:

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜!

後記

整體來說,麻神麻辣火鍋蠻好吃的,主打的麻辣紅湯、果凍鴨血、牛小排及麻神老饕鍋都值得一吃~且可以吃到店家用心規劃的吃法。

但畢竟是吃精緻、高級或需時熬煮的食材,所以價格不會太便宜,有想要吃看看的朋友~要有心理準備喔!

麻神麻辣火鍋限制110分鐘用餐時間,每位低消新臺幣600元;晚餐尖峰時段19:00-21:00,每桌低消新臺幣2,400元,所以如果想跟朋友盡興閒聊的話,可能要轉戰他處,像是我們吃完後,就去附近的春水堂聊天。

雖然麻神麻辣火鍋吃下來不便宜,但是還是經常訂不到位置,建議可以在週間或是中午的時間去吃,或是提早訂位吧!

對了!看到其他人的文章都有提到鴨血用刀叉的特別之處,但是我老公竟然一點印象也沒有,讓我相當吃驚!我問他~那你到底記得什麼?

他認真想了想後,大喊說:那個請服務人員來的服務鈴很特別!打包、加湯都可以用。(我的天~是犯職業病嗎?只有科技相關的才記得。)

麻神麻辣火鍋 (Spicy Spirit Hot Pot) 怎麼去?

粉絲專頁:麻神麻辣火鍋 (菜單)
地址:105 臺北市南京東路五段8號3樓
電話: (02)2749-2508
營業時間:11:30、12:30、17:30、21:30
(11:30 每一位低消為$600,19:00~21:00 低於四位以下,一桌低消為$2400;兒童110cm-130cm酌收$300低消,以上均加收10%服務費)

我老公有位老饕同學的好處~就是選聚餐的地點時,永遠都不麻煩,因為他總是有很多口袋名單滿足大家的需求,而且其他人都不用動腦~到場吃就對了。

像是我跟同學或朋友聚餐時,我們總會煩惱該找哪家店?該吃什麼?加上一群女生,又會想找可以聊比較久的地點,現在根本是難上加難,每一次聚餐都得找續攤的地方呀!

寫著寫著,又想念起台灣的一堆好吃的東西啦~好期待下一次返台日子的到來!

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[南加州] Momo Bistro 總舖師台菜餐廳

Momo Bistro

每到週六就是要絞盡腦汁想隔天買菜時,要帶什麼好吃的午晚餐回家給公婆吃。因為最近有點想吃台灣料理,於是老公便推薦 Momo Bistro 總舖師台菜餐廳,據說我婆婆最喜歡他們家的台式炒米粉。(但神奇的是,怎麼我到美國都一年半了,老公才終於說出這家店名?)

這家Momo Bistro總舖師位於Monrovia,就在好運來超市的旁邊,店門口看來確實很像是台菜餐廳的門口,外面張貼著不同的菜色照片。

我們因為是外帶,所以已經先打電話過來訂好菜色,這次吃的有蒜炒A菜、豆酥魚片、桂竹筍肉絲跟台式炒米粉4道。

蒜炒A菜

A菜炒得油油亮亮的,青綠色的菜葉讓人看了食指大動,吃一口果然是台灣味~~就像是在台灣點一盤炒A菜的味道。

跟平常我們自己在家炒的A菜味道完全不一樣,菜葉上裹著汁液,感覺應該是有勾芡的關係,有味道的芡汁沾附在A菜上,增加了風味跟滑順的口感。

豆酥魚片

看到豆酥魚片在菜單上時,就有點想念跟家人或朋友去台式餐廳聚餐時,偶爾會點一下這道菜。好吃的豆酥又香又酥,會讓人忍不住地想多扒幾口飯。

總舖師的豆酥魚片看起來也不錯吃,而且份量很夠,在魚片下方還鋪著豆腐,吃幾來讓人比較有飽足感。

豆酥搭配魚片吃起來的味道剛好,唇齒留香,雖然口感上比較硬一些,但我還是吃得很香。

桂竹筍肉絲

因為在美國比較少買筍子回家自己做來吃,所以每回外帶餐點時,也會特別點有筍子的料理。

總舖師的桂竹筍給的很多,相比之下,肉絲好像就有點少了。桂竹筍帶著點酸香氣,外面裹著醬油調味的芡汁,是一道很下飯的料理。

原本店家還問我們要不要買白飯,印象中一碗是 $1,但是因為我們有點了台式炒米粉,所以這一次就沒有點白飯了。

台式炒米粉

看起來是不是真的好台式!

有香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽跟蔥段。米粉偏細的那種,炒的顏色是米粉本來的色澤再暗一些些,感覺很像古早味炒米粉,吃起來澎澎鬆鬆的,公公婆婆都覺得炒的很好吃。

但是,我從小吃慣了我媽(總是失手加了)水很多的米粉,這種台式炒米粉對我來說有點乾,如果能夠像有些台灣小吃攤淋點滷肉汁,我可能會更喜歡吧!

後記

整體來說,總舖師的調味對我來說不會太重,青菜或是魚片不用配飯單吃也可以;份量也蠻多的,夠4個大人吃兩餐。

桂竹筍口味稍重一些,但畢竟是要配飯的菜餚,所以也覺得表現不差。

總舖師除了賣單點的菜餚外,在平日也有賣超值午餐,價格會比較便宜一些。此外,在疫情期間,許多台菜餐廳,像是我們也很喜歡的福軒也有推出合菜,內容就是3道菜+1份湯+白飯價格$30-35左右,每天都會更換菜單。(總鋪師只有週一到週五提供。)

店內也有賣冷凍的水餃、餛飩、雞捲跟香腸等,如果懶得自己做的話,也可以先買了丟冷凍庫~想吃再煮來吃。

對了!店家雖然有Line帳號,也說可以用Line點餐,但是帳號都一直沒有回應,後來現場問老闆娘~她說:太忙了就不會看囉!所以….想要點餐的朋友直接打電話去吧!

Momo Bistro 總舖師台菜餐廳怎麼去?

地址:941 W Duarte Rd, Monrovia, CA 91016
電話:(626) 538-8667
營業時間:11:00-14:00;17:00-20:00

因為這次吃完總舖師後,公公婆婆都覺得很滿意,所以我們就想來~吃看看他們家的年菜~希望份量跟口味也讓我們都很滿意呀!

其實除夕或是初一在美國的時間經常都是週間,也沒像台灣一樣會放連假,老公當天都還是要努力上班,所以其實我們去年怕麻煩~本來是打算等週末外出時,再吃好一點。

不過在告知公公不用特別買年菜這事後,他就自己跑去買了一堆食物回來,量多到我吃到怕,兩個月不想吃那一家餐廳,於是今年我們決定先發制人~跟他說我們會去買年菜喔!

但是…..總覺得剛剛跟他閒聊時,他貌似除夕當天還是要出去買些什麼…..。

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#相關文字是我個人經驗,可能因為個人口味而有不同感受,如因筆者生動語法誤會像業配文,敬請見諒:p

[廚房筆記]老闆!來份香酥蔥油餅(Scallion Pancake)

Scallion Pancake

文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

蔥油餅 (Scallion Pancake) 是我每次去國外住時,第一個想吃的中式麵食,除了印象中的蔥很香、皮很酥之外,要做出一個「可食的蔥油餅」並非難事。

去日本度假打工,剛開始沒什麼工作時,就在 Share House裡自己做了幾片蔥油餅,還冷凍幾片起來,等到跟室友的新年會時的國民外交美食,對方出的是大阪燒!心中勝出的當然是香噴噴的蔥油餅呀!

到美國沒多久,又想吃蔥油餅了,於是又想自己做蔥油餅來吃,當時還不知道 All purpose 就是中筋麵粉的我,傻傻地買了台灣進口到這的中筋麵粉,價格比 All purpose 貴上好幾倍。

這一次因為有老公跟婆婆的(都很想吃的)關切眼神,特別查了冷水麵、溫水燙麵、熱水燙麵的不同;自製油酥跟直接用芝麻油的差異;麵團的摺法、包法等等,最後決定用熱水燙麵來一決勝負。

結果,因為公公跟老公在旁邊(熱切)觀看,太緊張之下,率性把滾燙的熱水澆進去我的麵粉之中,麵筋就被燙壞了,變成黏到不行的一團泥…..。後來知道再也無法挽救後,心中帶著哀傷,將那團白色物體丟進垃圾桶。

還好,後來多試幾個不同配方,用掉一大袋 All purpose 來做蔥油餅後,對蔥油餅的製作也比較有些心得。

如果你也想做出自己喜歡的口感的蔥油餅~一起看下去吧!

蔥油餅 (Scallion Pancake) 料理紀錄

蔥油餅原料及配比

▏方法一:冷水燙麵的麵團製作 (參考培仁媽媽的蔥油餅配方,微調整水量)

  1. 中筋麵粉/All purpose 400g
  2. 冷水 260g
  3. 青蔥 6把 (可視家人喜歡的量增加量,切成蔥花)
  4. 適量 鹽
  5. 適量 油

▏方法二:熱水燙麵+冷水調麵的麵團製作

  1. 中筋麵粉/All purpose 400g
  2. 熱水 150g
  3. 冷水 80g
  4. 青蔥 6把 (可視家人喜歡的量增加量,切成蔥花)
  5. 適量 鹽
  6. 適量 油
備註:這2種配方都是最簡單的原料,在「自問自答」中再討論變化口感的方式。

蔥油餅作法

▏方法一:冷水麵(打麵團)

  1. 用 Kitchen Aid 攪拌機搭配麵團勾,加入中筋麵粉,冷水則是分次加入,先低速讓麵粉吸水。

  2. 麵粉都吸入水後,轉速調高攪拌至麵團光滑。如果有少許黏在攪拌缸底,雙手撒上些麵粉,能夠把麵團拿起來就表示已經攪拌完成。
  3. 麵團放置於抹油的塑膠袋中或抹油的鋼盆中蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  4. 分切成兩份,用雙手將麵團搓成略長型後,在工作台上先灑上一層薄薄的麵粉,再用桿麵棍桿成長方狀薄片狀(厚約0.3公分)。桿麵棍可以先沾上些麵粉,避免沾黏。
  5. 撒上薄薄的一層鹽,再用桿麵棍把鹽桿進去。
  6. 加入適量油在麵皮中央上,將四周的麵皮往中央折,讓麵皮上都均勻沾附到油。
  7. 在麵皮上撒上自家喜歡的量的蔥花,從靠自己近的麵皮開始往遠處捲,捲成長筒狀後,將接縫處稍稍的捏緊或是滾一滾。
  8. 從長筒狀的中間,分別將兩側轉向不同方向(例如右側往上轉;左側往下轉)。再將兩側尾端往中間轉進來,一頭放上,一頭放下,呈現蝸牛狀。
  9. 靜置30分鐘後,可以稍微用手壓一下,並桿成自己喜歡的厚度(0.5公分-1公分)。
  10. 用平底鍋煎,可以先不用加太多油,開中火讓一面上色後,翻另一面並上蓋。
  11. 待餅皮上色後,大力摔餅2-3次或不斷地拍打餅面讓餅酥鬆及產生層次。
  12. 喜歡外層酥脆的人,可以採用半煎炸的方式,再加入油讓餅皮炸到更脆一些。
  13. 其餘蔥油餅可以放入抹油的塑膠袋中,在步驟9靜置時間後,桿成自己喜歡的厚度,隔天吃可以放冷藏保存;或放冷凍,想吃的時候再吃。
備註:冷水麵的配方中添加水量較多,所以這個配方的麵團會比較柔軟,也稍稍黏一些,因為我很怕黏手,所以直接勞煩機器代勞。

▏方法二:熱水燙麵+冷水麵(揉麵團)

  1. 中筋麵粉放置於鋼盆中,熱水溫度維持在90度時,緩緩沖入於鋼盆的麵粉中,此時請勿用手揉麵團,要用筷子攪拌,麵粉在熱水作用下,會是片狀的樣子,這樣就是成功一部分了。
  2. 接著分次加入冷水,先用筷子攪拌,待成團且溫度降低後,可以用手揉,冷水繼續分次加入麵團,到麵粉都沒有後,用手揉麵團至大致均勻。
  3. 麵團放置於抹油的塑膠袋中或抹油的鋼盆中蓋上保鮮膜,靜置1小時。
  4. 分切成兩份,用雙手將麵團搓成略長型後,在工作台上先灑上一層薄薄的麵粉,再用桿麵棍桿成長方狀薄片狀(厚約0.3公分)。桿麵棍可以先沾上些麵粉,避免沾黏。
  5. 撒上薄薄的一層鹽,再用桿麵棍把鹽桿進去。
  6. 加入適量油在麵皮中央上,將四周的麵皮往中央折,讓麵皮上都均勻沾附到油。
  7. 在麵皮上撒上自家喜歡的量的蔥花,從靠自己近的麵皮開始往遠處捲,捲成長筒狀後,將接縫處稍稍的捏緊或是滾一滾。
  8. 從長筒狀的中間,分別將兩側轉向不同方向(例如右側往上轉;左側往下轉)。再將兩側尾端往中間轉進來,一頭放上,一頭放下,呈現蝸牛狀。
  9. 靜置30分鐘後,可以稍微用手壓一下,並桿成自己喜歡的厚度(0.5公分-1公分)。
  10. 用平底鍋煎,可以先不用加太多油,開中火讓一面上色後,翻另一面並上蓋。
  11. 待餅皮上色後,大力摔餅2-3次或不斷地拍打餅面讓餅酥鬆及產生層次。
  12. 喜歡外層酥脆的人,可以採用半煎炸的方式,再加入油讓餅皮炸到更脆一些。
  13. 其餘蔥油餅可以放入抹油的塑膠袋中,在步驟9靜置時間後,桿成自己喜歡的厚度,隔天吃可以放冷藏保存;或放冷凍,想吃的時候再吃。
備註:這個配方的水比例低,所以麵團不會太過黏手,所以用手揉的方式,水份多寡會影響到桿麵皮的延展性跟煎熟後的蔥油餅組織口感。

關於蔥油餅 (Scallion Pancake) 的自問自答!

Q1 冷水麵跟熱水燙麵有什麼差異?

A1 

冷水麵是用冷水去和麵,筋性強、有韌性,在反覆揉麵團後,其中的蛋白質會表現筋性,冷水麵多用於麵條、水餃等需要Q彈口感的製品。像是培仁媽媽的蔥油餅是採用冷水麵,算是比較少見的作法,不過她也加入非常大量的水,讓麵團充分吸收水分後,形成好的延展性跟彈性。

熱水燙麵則是用熱水先跟麵粉中的澱粉糊化,同時蛋白質的筋性也因為水溫高而無法形成麵筋。由於澱粉糊化的關係,等量的麵粉能夠吸收的水量比冷水麵多許多,麵團也比較軟。為了增加質地的彈性,許多配方會加入適量冷水去調整質地,如同我的第二個配方(熱水燙麵+冷水麵)。熱水燙麵多用於蔥油餅、韭菜盒子、餡餅等,這類需要柔軟口感的製品。

冷水麵跟熱水燙麵,除了做的時候麵團的黏性、延展性跟彈性稍有不同外,其實在後續的烹煮時間也有差異,一般來說我們冷水麵的製品多要下在大量的水中去煮熟;而熱水燙麵則可以用蒸的或是煎炸的方式完成。此外,冷掉後的製品口感也有差異,第一個配方的蔥油餅在冷掉後,口感會比較韌跟硬;但是第二配方的蔥油餅在冷掉後,也不會變硬很多。

所以如果用冷水麵做的製品,真的要趁熱吃!

Q2 水分多寡對麵皮或餅皮的影響?

A2 

如前一個問答所說的,冷水麵與熱水燙麵的麵粉所能吸收的水分是不一樣的。以100公克的中筋麵粉來說,能吸收的適當冷水量約為40公克,而熱水燙麵的麵粉則至少可以吸收多一倍的水。

水分的多寡影響麵團的延展性跟彈性,也會改變操作時容易程度。水量少的時候,雖然不容易沾黏;但是麵團不易桿開或是桿了又彈回來,真的會讓人生氣(自己的水沒有加夠);而當水量太多時,包好的麵食變成軟趴趴、沒精神的樣子,像是有一次我包的韭菜盒子就癱軟在盤子上。

蔥油餅 麵團 水量少
水量太少的麵團
蔥油餅 麵團 水量多
水量較多的麵團

同時,水量也影響口感。例如水少的製品會比較硬,如果是煎炸的料理方式,也會覺得很難煎熟,或是怎樣吃都有種粉太厚的感覺;水量太多的則口感很柔款,但咬起來麵皮缺少了Q度。

培仁媽媽的蔥油餅配方中的中筋麵粉對冷水比例是100:70,算是水量不少的麵團,是比較黏且很柔軟的麵團,因為覺得不是這麼容易的操作,所以我看過影片後,就毫不猶豫的請出了 Kitchen Aid 攪拌機。

所以說,水分多寡對於麵團真的都很重要。而水的用量可能因為麵粉本身的品質、當天的氣候變化,這是為什麼~許多玩麵粉很久的前輩們都會提醒,水或液體材料要分次加入,邊加邊觀察麵團的情形,而不是(像我第一次)一股腦的奮力加進去。

Q3 蔥油餅還能怎麼做增加層次或風味?

A3 

層次是蔥油餅的一大重點,有層次的餅吃起來口感上多了許多驚喜,而不是單調的一個麵皮,像是披薩餅皮那樣。(不知道大家能不能感受出來?)

增加層次的方式我試過幾種,覺得最有明顯效果的是捲法跟自製油酥。捲法如果是參考我文中的作法,基本上就可以產生不錯的層次效果;自製油酥則是利用麵粉澆淋上高溫油做出的白色糊狀物,將油酥抹上麵皮步驟取代上述作法的步驟6,接著撒上蔥花後的步驟都相同。

風味的變化有以下幾種:

    1. 可以在蔥花中加入適量的白胡椒粉,但記得要在使用前再加入蔥花避免出水。
    2. 也有人會將油酥或使用的油脂用豬油替代,或是另外加入少許香油增加香氣。
    3. 也可以在包的時候,撒上一些白芝麻粒或是包完後,在上述作法的步驟8,在準備靜置的麵團上撒上白芝麻粒。

總之,增加層次的最有效率作法是在上述作法的步驟8捲法上下點工夫;風味其實就是看各家人喜好了喔!

Q4 蔥油餅不能缺少的調味料是?

A4

是鹽。對!就是鹽,如果忘記在麵皮上桿進去鹽或是撒上鹽或是忘記在蔥裡面加入鹽,最後的蔥油餅就不會有好吃的感覺,因為沒有鹹味,也沒有麵粉自然的香甜味。

沒錯!就是我在做的時候太匆忙、太忘東忘西而不小心造成的,請各位看官千萬不要忘記。因為事後再加上調味醬那些都於事無補。

Q5 蔥油餅可以如何保存?

A5

如果是2天左右會吃完,其實可以放冷藏;如果冷凍的話,1-2個月吃完都可以。

蔥油餅冷凍的好處就是早餐要斷糧時,可以緊急拿來充當老公的早餐,不用趕著買高筋麵粉來做麵包或吐司呀!也不用前一天特別做兩片蛋餅皮;或是起個大早調麵糊做蛋餅。(能冷凍的食品都是主婦的好幫手呀!)

不知道是不是心理作用,總覺得熱水燙麵後的麵餅在冷凍後口感差異不大;但是冷水麵的麵餅則口感上差了許多,好像現做的比較好吃。

延伸閱讀:

早餐選擇之一,好好吃的蛋餅皮:[廚房筆記]想念的台式蛋餅(Taiwanese Egg Pancakes)

主婦好朋友,可以冷凍的漢堡排這樣做:[廚房筆記]自家手作漢堡排(Homemade Hamburger)

其實我一直以來都是先用熱水燙麵,再用冷水調麵團 (也就是方法二);不過最近在社團上看到大家都在做培仁媽媽的蔥油餅,看起來很好吃的樣子,於是也試了試冷水麵。

而跟蔥油餅搭配的美食就是我自己醃的酸白菜做的酸菜白肉鍋啦!我跟老公兩個人吃的超級滿足~如果在煩惱吃火鍋不想老是配白飯或冬粉的話,這種簡單的中式油餅很適合喔!

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

延伸閱讀:

原來自己做酸菜白肉鍋這樣簡單:[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜!

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2021正向防疫!返台懶人包:居家隔離及特殊需求配套規定、防疫旅館、檢驗報告、補助金申請(Notes for new COVID regulations in Taiwan)

Notes of new COVID regulations in Taiwan

文章最後更新於 2022 年 10 月 14 日

關於返台防疫規定,台灣政府其實將相關規定及資訊都有公布,所以本文內容大部分是採用官方資訊,經確認後所作的彙整,整理成大家最關心的幾個大項目(包含特殊情況下的配套措施),希望能讓緊急需要資訊的人,快速找到自己需要的資訊與洽詢的窗口。 (Notes for new COVID regulations in Taiwan)

文中盡可能會作超連結,讓大家清楚知道規定的來源,同時為免資訊更新時有落差,建議返台前一定要都確認,希望大家都返台順利!

Notes for new COVID regulations in Taiwan 文章內容整理順序如下/( )內為關鍵字:

  • 最新資訊 (政府公布最新的規定/自主防疫/聯絡窗口)

  • 居家檢疫防疫旅館規定及訂房資源(防疫旅館/集中檢疫所/戶籍所在地/同住/1人1戶1人1室/航班臨時變更/提前返台/英國/南非/公費支應/同住家人確診)
  • 搭機返台前、中、後~要注意!(核酸檢驗報告/3天內/怎麼計算/符合規定的報告/語言/切結/入境檢疫系統/一人一機/行李/買東西吃/車資/兌幣/換錢)

  • 我是爸媽,我想問…….(護照/簽證/依親/探親/同住切結/免附核酸檢驗報告/門號/安全座椅/防疫旅館/集中檢疫所)

  • 我有毛小孩,我想問……..(新措施/狂犬病疫區/寵物機位/隔離機位/住宿)

  • 我因奔喪需要緊急返台,我想問……..(護照不在效期內/報告來不及取得/機場進行採檢/外出)

  • 自主健康管理規定(公共場所/聚餐/就醫/探病/追蹤/電子圍籬)

  • 防疫補償金申請(中央/地方/防疫補償/補助/對象/資格/金額/期間)

  • 其他五花八門問題(居留簽證/停留簽證/依親/探親/在台居留網路/外送/慢性疾病)

(目前尚無跳轉頁面設計,請大家善用搜尋/Find功能以關鍵字或是靈活的手指滑~快速找到解答。)

最新資訊

此部分會放上政府公布最新的政策跟資訊,建議也可以加入Line的衛生福利部或疾管署(疾管家)官方帳號,每天都會傳送最新的疫情資訊跟健康提醒喔!

▎邊境穩健開放,自10月13日起入境人員免除居家檢疫,改須「7天自主防疫」

自10月13日零時(航班表定抵臺時間)起,入境人員免除居家檢疫,改須進行「7天自主防疫」,並開放相關邊境管制措施,以兼顧防疫、經濟、維持社會運作及國際交流之需求,說明如下:

  1. 每週入境總人數:試行每週15萬人次為原則。
  2. 自主防疫天數:入境日為第0天,進行「7天自主防疫」。
    1. 取消居家檢疫。
    2. 旅客入境前免於「入境檢疫系統」線上申報及免持國內手機門號。
    3. 取消開立旅客「入境健康聲明暨居家檢疫通知書」。
    4. 停止居家檢疫之關懷追蹤機制、電子監督措施、健保註記及地方政府居家檢疫關懷服務等措施。
    5. 自主防疫期間應遵守之防疫規範:
      • 自主防疫地點以符合1人1室(獨立衛浴)條件之自宅或親友住所或旅館為原則。
      •  儘量避免接觸重症高風險對象(包括65歲以上長者、6歲以下幼童、免疫不全及免疫力低下者等)。
      • 有症狀請在家休息,如無症狀且有2日內家用抗原快篩陰性結果才可外出、上班、上學,並應全程佩戴口罩。
      • 有用餐需要,得於餐廳內獨自或與特定對象共餐。離開座位時及餐點使用完畢後應立即佩戴口罩。外出期間有飲食需求可暫免佩戴口罩,用畢後立即佩戴。
      • 禁止前往醫院陪病、探病,建議延後非急迫性需求之醫療或檢查,並避免前往長照機構。
      • 確診之輕症個案可於加強型防疫旅館/集中檢疫所或原自主防疫地點(不含一般旅館)進行居家照護。
  3. 檢測措施:
    1. 入境時,維持由國際港埠現場工作人員向2歲以上旅客發放4劑家用抗原快篩試劑。
    2. 檢測時機:
      • 入境當天或自主防疫第1天(D0/D1)檢測1次。
      • 自主防疫期間外出前,需有2日內快篩檢測陰性結果。
      • 自主防疫期間有症狀時。
      • 檢測結果不追蹤,如快篩陽性則依公布之自主防疫指引辦理。
      • 考量家用快篩試劑之適用對象年齡限制,未滿2歲者,其自主防疫期間無需執行快篩檢測。
  4. 交通方式:
    1. 入境前14日內有疑似COVID-19症狀旅客,請主動於入境時通報疾病管制署之機場/港口檢疫人員,依檢疫人員評估,配合於國際港埠唾液採檢及優先搭乘防疫車輛。
    2. 無症狀之旅客,開放得搭乘大眾運輸工具。
  5. 全面恢復免簽證待遇機制,非免簽國家開放「一般性社會訪問」及「觀光」,且同步取消旅行團限團令。

居家檢疫防疫旅館規定及訂房資源

▎居家檢疫問題

怎麼預訂居家檢疫的防疫旅館/集中檢疫所?有哪些網路資源可以使用?

防疫旅宿
  • 自費入住集中檢疫所資訊專區:https://sp1.hso.mohw.gov.tw/ccqs (登錄相關資料並完成線上刷卡繳費後,系統會回覆預約訂房成功代碼給民眾,作為返國登機前的證明。返國後於機場簽署集中檢疫聲明書後,依指示地點自行搭防疫車輛前往集中檢疫所入住。本專案費用一律為每天新臺幣2,000元(12歲以下同住孩童不收費)。)
集中檢疫所
台北市觀傳局

延伸閱讀:各縣市防疫旅館聯繫方式彙整在[防疫筆記]返台前你該先知道的事? (Things to know before coming to Taiwan)更新秋冬防疫專案 這篇文章 2.居家檢疫的防疫旅館

  • 非官方平台資源:像是 mr.host 防疫旅館平台、Taipei Travel 防疫旅行家、Asia Yo 等等線上平台,透過這類平台也可以幫助我們訂防疫旅館跟了解相關防疫訊息。
  • mr.host 防疫旅館平台 為例,是新成立的民間平台,算是我在Google 上搜尋時,很常會看到的網頁。最近收到他們的來信希望能夠在網站上介紹他們的平台,於是仔細研究了各個非官方的平台網站及優缺點。
  • 以下是我分析的非官方平台資源的優點:
mr host
    1. 資源集中、統一:台北、新北、桃園、新竹、台中、台南及高雄的防疫旅館問題都可以直接透過平台詢問確認。
    2. 回復即時:時間就是金錢,平台有24小時線上的專人服務,比起比起自己一間一間詢問,再一一等待回復,或是等到縣市政府專員上班,時間上可以節省許多。
    3. 多國語言:對於不擅長書寫中文的ABC很友善,如果是外國人的話也能用英文直接溝通,不用煩惱雞同鴨講的問題。像是 mr.host 防疫旅館平台 就能以中文、英文、韓文跟法文協助訂房的事宜。
    4. 價格一致:跟官方那邊連結過去的價格一樣,以我自己住過的旅樂序2館為例,我在2021/3/10查詢到的~北市防疫旅館清單上的價格跟 mr.host 防疫旅館平台 上的價格是一模一樣的。
    5. 旅館評價:平台上有附上Google、Tripadvisor 跟 Booking 的評分連結,整體來說比較客觀,踩雷機會可能會比較小。

建議大家可以綜合評估後,找出自己適合的訂房方式,平安順利返台。

備註:本段說明中「非官方平台資源」為與 mr.host 防疫旅館平台 的合作,內容是筆者親自比較各平台及至網站瀏覽、詢問客服後的心得。與他們溝通的時候,也可以感覺到這家平台的用心及考慮到居家檢疫者的入住前、中、後的需求,所以推薦給有緣看到這篇文章的朋友。

我一定要訂戶籍所在地的旅館嗎?

  • 不一定。但是自從2021/1/15開始的「1人1戶」規定,像是台北市、新北市、桃園市、台中市、台南市及高雄市都紛紛喊出了以居住地居民優先的口號後,在訂房上就要視各縣市的規定。
  • 不過如果有需求,撥打諮詢電話給各縣市,其實他們都會很認真的幫忙想辦法,例如也可以用戶籍設在該地區的親友名義作訂房。
  • 此外,中央也很積極地在幫大家找房,像是交通部觀光局正努力協調空房跟短租旅館的方式增加住宿量能;中央疫情指揮中心也開放集中檢疫所讓民眾預定。

我可以選擇住在自己家中嗎?

  • 可以。自5月16日(含)以後入境,且家中條件符合1人1室(含單獨房間及衛浴),地方政府得考量選擇對人民權益損害最少之方式,於安排防疫計程車或由其親友/家屬專車接送之前提下,同意民眾返回自宅或親友住所採「1人1室」進行居家檢疫。
  • 但須符合「1人1戶」規定。(過去居檢者與非居家檢疫者同住,但使用獨立衛浴及一室規定已不適用。)
  • 「1人1戶」規定是指, 1人自海外入境時,若於「入境檢疫系統」切結選擇於家中居家檢疫者,檢疫期間同戶內不可有非居家檢疫者。
  • 例外情況:
    1. 如果是入境台灣14日內有英國、南非、史瓦帝尼旅遊史或曾於前述三地轉機,則入境後須至集中檢疫場所,不可住在自己家中。(4/10起更新規定,此三國旅遊史者,不須至集中檢疫場所。)
    2. 同為一起入境之居家檢疫對象,且家中無非居家檢疫對象,則可於同一戶家中之獨立專用房間(含衛浴設備)1人1室進行居家檢疫。

資料來源:本署QA-Q44Q45-Q1、Q2及Q6

如果真的訂不到防疫旅館,也沒有自家可以供居家檢疫,我該怎麼辦?

  • 聯繫居住地的地方主管機關,尋求解決方式。因應年節大量返台的國人,現階段中央主管機關已經出面協調旅館公會協助增加住宿房間數。
  • 協調家中親友,由親友居住安心旅館或一般旅館,居檢者自己住在家中作居家檢疫。

集中檢疫場所怎麽預定?在哪裡?我可以選擇住哪嗎?提供什麼服務呢?

  • 集中檢疫場所可預約入住期間為110年1月12日起至110年1月26日止,目前所有房數已預約額滿。可於自費入住集中檢疫所資訊專區:https://sp1.hso.mohw.gov.tw/ccqs 預定。
  • 全台有 35處集中檢疫場所,分布北、中、南等三區。
  • 檢疫地點依中央疫情指揮中心分派為主,個人無法選定地區或檢疫所。
  • 檢疫所有網路、電視等相關設備;提供三餐,餐飲於固定時間送到檢疫房間外,再由檢疫者自行取用至自己的檢疫房間內用餐;有家屬需協助送交物品(一天限一次),由工作人員與家屬當面點交確認後,再轉交予當事人。(因安全考量,恕無法轉交生鮮產品含蔬果、高耗能電器及其他危險物品(如打火機、刀)等)。

資訊來源:集中檢疫所資訊專區Q2、Q3、Q4、Q10

航班臨時更改或我提前返台,我的住宿安排該怎麼辦?

  • 防疫旅館住宿者:請與防疫旅館確認航班如變更,住宿房間調整及安排方式,例如當時我就有詢問如果因航班變更,延後返台時該怎麼辦?旅館方當時是告知可配合延後3天內的行程,房費順延至入住日開始計算。因為每一間旅館處理流程可能不相同,建議在下訂前就先與旅館確認清楚。
  • 集中檢疫所住宿者:只要您於1/12-1/26區間訂房且繳費成功的民眾可憑識別碼入境,訂房入境日期允許變更。若變更航班是1/26以後也可入住。

變更入境日期的民眾需撥打1922留下以下資訊,以利行政程序作業:含訂房姓名、原訂入境日期、更動後之日期、護照號碼、訂房識別碼、入境機場、入境航班資訊。

若您提早入境來不及先行變更以上資訊,請入境後與邊境檢疫的同仁說明,因需要行政作業時間,請您耐心等候,一定會安排入住。

  • 自家住宿者:自家居檢者影響較小,基本上是入境台灣後,里長或里幹事等才會開始關懷(追蹤)你,所以先告知家人就可以了。

資訊來源:集中檢疫所資訊專區Q16

特殊規定:

  • 入境台灣14日內有英國、南非、史瓦帝尼旅遊史或曾於前述三地轉機,則入境後須至集中檢疫場所。(4/10起更新規定,此三國旅遊史者,不須至集中檢疫場所。)
  • 不論本國或外國籍之入境旅客,因過去14天或入境時有疑似COVID-19症狀,配合採檢及入住集中檢疫所而衍生之採檢及住宿費用均由政府公費支應。

資料來源:本署QA-Q43-Q5及Q44

▎居家隔離、居家檢疫跟自主管理有些什麼不同

Notes of new COVID regulations in Taiwan

▎聯絡窗口

為方便大家聯繫相關窗口,列出以下幾個重要窗口:

  • 電郵:各主管機關的首長信箱。
  • 電話:
    • 防疫達人專線/疾管署防疫專線 1922:防疫相關問題可以諮詢,並協助告知所需要找的諮詢單位。(服務時間:週一至週日,24小時服務專線)海外請撥:+886-800-001922
    • 安心專線 1925:心理諮詢專線。(服務時間:週一至週日,24小時服務專線)
    • 福利諮詢專線 1957:衛福部設立的專線,主要是提供單一窗口的社會福利諮詢與通報轉介服務;如有防疫補助問題也可詢問。(服務時間:週一至週日,上午8點至晚上10點)
    • 防疫補償申辦問題諮詢:各縣市諮詢窗口
    • 各縣市居家檢疫及居家隔離關懷服務中心

▎家人同住問題

夫妻、小孩跟長輩能不能同住?

  • 視情況而定,條件如下:
    1. 同住者為一起入境之居家檢疫對象,例如夫妻,且家中無非居家檢疫對象,則可於同一戶家中之獨立專用房間(含衛浴設備)1人1室進行居家檢疫。建議仍先向居家檢疫地點所在地之「地方政府居家檢疫及居家隔離關懷服務中心告知。
    2. 同住者需要照護,例如長輩或是小孩,但需要向居家檢疫地點所在地之「地方政府居家檢疫及居家隔離關懷服務中心取得同意後,彈性准予居家檢疫期間在家中進行同住。
    3. 如家中非居家檢疫對象需照護返國的家人,例如兒女照顧長輩,請經居家檢疫地點所在地之「地方政府居家檢疫及居家隔離關懷服務中心」或「臺灣旅宿網/防疫旅宿專區-防疫旅宿窗口」同意後,彈性准予居家檢疫期間同住,不受1人1室或至多1名照顧者之限制

資料來源:本署QA-Q45-Q6至Q8

照護需求如何定義?

  • 未成年(<20歲)。
  • ≧65歲以上長者。
  • 身心障礙者。
  • 身心失能者。
  • 重大傷病者。
  • 孕婦懷孕第三孕期【第29週(含)以上】或其他經醫師評估懷孕期間需有人陪伴或照顧。
  • 因傷害或疾病,生活無法自理。
  • 其他經地方政府評估同意之情形。

資料來源:本署QA-Q45-Q9及Q10

何謂「1人1室」?

  • 1人1室」係指檢疫期間,居家檢疫者於家中之獨立專用房間(含衛浴設備)進行檢疫,若居家檢疫者與非居家檢疫者同住一戶,則須各別具有專用房間(含衛浴設備)區隔。

資料來源:本署QA-Q54-Q1及Q6

何謂「1人1戶」?

  • 「1人1戶」規定是指, 1人自海外入境時,若於「入境檢疫系統」切結選擇於家中居家檢疫者,檢疫期間同戶內不可有非居家檢疫者。(過去居檢者與非居家檢疫者同住,但使用獨立衛浴及一室規定已不適用。)
  • 家中頂樓加蓋、增建物或2間併連套房(有獨立房間含衛浴),共用同一門牌的地點等,只要有共用出入口、走廊等共同生活範圍都不符合居家檢疫場所規定。

如果同住家人確診,我的居家隔離期間會受影響嗎?

  • 會。一旦全家人或同住者共同於同一房間居家檢疫,而其中1人確診,其餘同住居家檢疫之家人,將匡列為接觸者,接觸者居家隔離之起算日為確診個案被隔離前之最後接觸時間,而非以入境日起算以降低傳播風險。

資料來源:本署QA-Q46 (2021/1/14更新)

▎入住居家檢疫場所後的問題

如果不適應防疫旅館的設施跟服務,我可以換到別的住宿地點嗎?

  • 依照嚴重特殊傳染性肺炎中央疫情指揮中心函釋,居家檢疫者移動之地址變更,僅限1次。
  • 建議可以先與旅館溝通,如仍無法處理,建議聯繫1922或是向關懷電話反映,並依下述處理流程進行新居檢地點的轉移。
  • 處理流程:
    1. 向原檢疫地點之里幹事提出異動申請,經里幹事向民政局報備,並請民眾檢具居家檢疫通知書並簽具異動聲明書。
    2. 案經核備後,請民眾優先聯繫親友接送,如有困難者,請向里幹事反映,轉請區公所予以協助;另移動期間須全程配戴口罩,並開窗保持通風,不得於任一地點停留,民眾到達新檢疫地點後應回報新檢疫點之里幹事,里幹事於確認後即接續關懷追蹤作業。

資料來源:台北市政府民政局的居家檢疫問與答-居家檢疫交通篇

搭機返台前、中、後~要注意!

▎核酸檢驗報告問題

這部分資料來源:預防COVID-19秋冬防疫專案-登機前3日內核酸檢驗報告相關問答輯(2021/2/26更新)/英文版:Fall-Winter COVID-19 Prevention Program_FAQs concerning RT-PCR test result reports issued within 3 days of boarding)(2021/3/4更新)

我是國人,也需要有3日內COVID-19核酸檢驗報告才能上飛機嗎?

  • 需要。因應預防 COVID-19 秋冬防疫專案實施,所有自機場入境或途經我國機場轉機之旅客, 均應於搭機前出示 COVID-19 核酸檢驗報告。 
  • 秋冬防疫專案實施日期為2020/12/1至2021/2/28。(實施時間跟內容將依疫情的情形,滾動式調整。)

表定航班時間前 3 天內之 COVID-19 核酸檢驗報告的「3天內」如何計算?

  • 搭機前「3天內」檢驗報告之日期以「報告日」及「工作日」計算,可以接受排除當地政府之國定假日(含例假日)。同時,也不包含搭機當日。
  • 計算範例:

如你預計於 2021/1/25搭機,則需檢附2021/1/20日(含)以後的核酸檢驗報告。(2021/1/25搭乘日不算,2021/1/23及24是週六日不算,往前推算3日。)

  • 建議向檢驗公司/單位確認發送報告發送的時間點,並跟與航空公司確認他們的政策,有可能比較嚴格,例如以24小時計算。
  • 美國是聯邦法定假日(federal holiday),可能有些假日不一定被認定為國定假日(national holiday),畢竟也不是大家都放假,例如 Martin Luther King, Jr. Day。其他國家可能也有類似的假日,建議先向航空公司及主管機關確認清楚,避免產生爭議。
  • 若報告僅有「採檢日」而無 「報告日」,則以「採檢日」計算是否符合3天內之規定。
  • 注意各國的日期計算方式不同,不要以台灣的算法套用到其他國家,可能會被拒絕登機返回其他國家。

如果轉機回台灣,核酸檢驗報告時間怎麼計算?

  • 第一段表定航班時間起算前 3 天內之檢驗報告,惟若轉機後於第三地停留逾 3 日以上(含國內線及國際線轉機),則以最後來台的航班時間起算前 3 天內之 COVID-19 核酸檢驗報告。
  • 計算範例可直接參考預防COVID-19秋冬防疫專案-登機前3日內核酸檢驗報告相關問答輯(2021/2/26更新)Q5,包含國內線、國際線及停留3日以上的說明。
  • 有可能航空公司政策較嚴格,建議要先跟航空公司及主管機關確認清楚,避免產生爭議。

延伸閱讀:轉機還需要注意![防疫筆記]返台時,你也選擇到第三國轉機嗎?你得先做好這些功課!(Things to know before you decide to go back to Taiwan via a connecting flight during the COVID-19 pandemic)

核酸檢驗報告上應該要有什麼資訊才是符合規定的報告?

  • 登機者之護照姓名
  • 出生年月日(或護照號碼)
  • 檢測的疾病名稱「COVID-19 或 SARS-CoV-2」
  • 採檢日及報告日
  • 檢驗報告需採分子生物學核酸檢測,包含檢驗方法「PCR、Real-Time PCR 、 RT-PCR 、 RT-qPCR (Quantitative Reverse Transcription PCR)、NAA (Nucleic acid Amplification)、 NAAT (Nucleic acid Amplification Test)、NAT (Nucleic acid Test)、LAMP (Loop-Mediated isothermal Amplification)、 RT-LAMP、COVID-19 RNA test、SARS-CoV-2 RNA test 或 Molecular Diagnostics 」
  • 檢驗判讀結果 「 Negative 、 undetectable、陰性、未檢出……」
  • 其餘非分子生物學核酸檢測,如血清免疫學 (Immunoserology) 檢驗抗原 (Ag)或抗體 (IgG 或 IgM),非分子生物學核酸檢測,不符規定。

核酸檢驗報告如為該國語言,不一定為英文或中文,可以嗎?影本或電子報告書可接受嗎?

  • 以英文、中文或中英對照版本為原則。
  • 如為法文及西班牙文等非中文或英文版本文件,若屬啟航地官方語言,且航空公司「有能力」協助檢視報告規定之內容,可先予同意受理並讓旅客登機。  
  • 檢驗報告可為紙本(正本/影本)或電子報告書形式,惟其內容應清晰可辨識。

如果居住地不易取得核酸檢驗報告,我該怎麼辦?可以切結嗎?

  • 按照「旅客登機前無法出示COVID-19核酸檢驗報告之入境檢疫申請程序(中文版英文版)」辦理,也可參考流程圖(中文版英文版) 了解各階段辦理方式。
  • 啟程地為中央疫情指揮中心公布「無法取得 COVID-19 核酸檢驗報告國家(中文版英文版)」名單(2021/1/20更新);請旅客於航空公司報到時主動出示入境檢疫切結書(中文版英文版),並依航空公司安排機上指定區域搭乘;入境時須自費接受採檢。

▎入境檢疫系統問題

報到或登機前需填寫的入境檢疫系統在哪裡?

我沒有台灣手機門號,可以先填國外手機門號嗎?

  • 可以先填寫國外門號。
  • 但是,應以台灣門號進行健康申報,並取得「居家檢疫電子申報證明」,建議可於現場向電信業者申辦新的 SIM 卡。

資料來源:本署QA-Q32 入境檢疫系統常見問答集(中文版英文版)

除了政府要求的入境檢疫系統,航空公司也會要求嗎?

  • 航空公司也可能額外要求,例如長榮就有規定旅客填寫健康申報書(中英文對照版本);華航則是現場臨櫃填寫。

▎搭機過程的防護問題

到達機場到抵台間,該怎麼自我防護呢?(自己的經驗分享)

  • 全程配戴口罩或自備的防護衣服、手套、護目鏡或帽子等。
  • 在機場時,建議不要與大家聚集在登機處,尋找人較少的地方休息,等到要登機前再前往登機口。
  • 一上飛機,建議先以酒精紙巾清潔小螢幕、桌子、前方可能碰到的置物袋、頭會靠到的靠枕、手把。如果旁邊座位沒有人,可以一併清潔把手、桌子等,因為可能會在無意間碰到或使用到。
  • 在飛機上,盡量不使用洗手間,出入座位不用手碰前後座位的椅背。
  • 機上用餐前,一定要先清潔手部,以餐具用餐,避免直接用手拿取,且要儘速吃完,吃完後戴上口罩。飲品盡量不要喝太多,能保持喉嚨濕潤度就好。
  • 轉機時,在機場同樣挑人少處,如要飲食或休息,建議清潔周遭的桌椅,並謹記勤洗手為上策。

延伸閱讀:

[防疫筆記]不簡單的回家之路~洛杉磯-羽田-松山 (Returning home has become difficult during the COVID-19 pandemic)

[防疫筆記]疫情期間,羽田機場有什麼不同(What it is like at Haneda airport during the pandemic)?

▎入境台灣時的問題

現行的入境檢疫流程為何?

  1. 入境居家檢疫線上申報:使用台灣門號與個人手機1人1機完成「入境檢疫系統」線上健康申報;如有特殊情形者,請於抵達機場時至「旅客自助登打區」完成線上申報,並取得「居家檢疫-電子申報證明」。

  2. 「居家檢疫-電子申報證明」審查:入境旅客完成居家檢疫線上申報後,請備妥個人護照及電子申報證明,依序配合檢疫人員審查作業。

  3. 疾病管制署檢疫站發燒篩檢:無發燒/上呼吸道症狀或通過紅外線檢測無異常者,完成前述第2項程序後,可直接前往內政部移民署續辦通關。如有發燒或上呼吸道等症狀者,請配合檢疫人員之健康評估及必要之檢疫措施。

  4. 移民署入境查驗:辦理入境資料審查,如未據實填寫旅遊史,經查獲將依傳染病防治法處以罰鍰。

  5. 完成入境通關。

資料來源:本署QA-Q33-Q2

請問我有台灣的手機門號,但是入境時SIM卡不在身邊,是請家人再幫我送到飯店,請問該怎麼辦?

  • 可以直接在下機後收到的連結上填寫原有的手機門號,再請現場人員幫忙拿到連結即可順利出關。
  • 幫我處理的防疫人員,當時建議要填就填自己會使用的那一隻手機號碼,且也提醒追蹤會從下機後的半天時間就會開始,最好是自己的SIM卡要待在防疫旅館或居檢場所,等著主人回來。

所謂「1人1機」,是指每一個人一定要有台灣門號嗎?小孩如果同住可以只用一支手機嗎?

  • 為進行社區電子追蹤關懷,請入境旅客配合使用我國電信業者門號(SIM 卡可於抵臺機場購買)及以個人手機(1 人 1 機)進行申報。
  • 部分特殊情況 (如12 歲以下孩童)且居家檢疫地點相同者,可以共用手機申報。
  • 特殊情況的認定可能在中央與地方不同,如果有問題,可以直接詢問1922並留存電郵等文字紀錄,避免入境時遇到見解不同的檢疫人員。仍建議13歲以上兒童及成人,每個人都有一個門號,避免收發簡訊跟聯繫上的問題。

資料來源:本署QA-Q32-Q6

如果我入境前(時)有身體不適症狀,應如何處理?

  • 入境前14日內或入境時有身體不適症狀者,除於入境檢疫系統誠實申報外,抵臺時應主動通報疾病管制署於機場或港口之檢疫人員,並配合健康評估及其他必要之檢疫措施。
  • 不論本國或外國籍之入境旅客,因過去14天或入境時有疑似COVID-19症狀,配合採檢及入住集中檢疫所而衍生之採檢及住宿費用均由政府公費支應。

資料來源:本署QA-Q33-Q6本署QA-Q43-Q5

入境台灣後,可以去寄大型行李嗎?

Notes of new COVID regulations in Taiwan
Photo from https://www.e-can.com.tw/serviceNormalTemp.aspx?id=1&sys_id=5

入境台灣後,可以去便利超商買東西吃嗎?

  • 不建議,最好是儘速去防疫旅館或自家檢疫場所。我朋友跟我分享的情況是,目前現場是不讓旅客到超商或美食街買食物。
  • 如因路程遙遠或是孩童需求,可能就要跟現場人員溝通看看。

如果沒有親友接送,我該怎麼搭車去防疫旅館呢?

  • 如親友無法接送,由機場防疫車隊提供點對點交通服務,不得搭乘大眾運輸。

資料來源:交通部民用航空局-居家檢疫者自機場返家交通方案QA

計程車抵達目的地,車資如何計算?要注意那些事情?

  • 居家檢疫者搭乘機場防疫車隊應全程配戴口罩,短途旅客(指計程車營業區範圍內)車資以計程車跳表方式收費,長途旅客(指超過計程車營業區範圍)車資以高鐵票價2倍費用收費(不足1千元以1千元計),旅客支付車資不足部分,由政府補貼。旅客負擔費率表如下表1、計程車營業範圍如下表2。

資料來源:交通部民用航空局-居家檢疫者自機場返家交通方案QA

搭乘防疫車隊可否共乘?如可共乘,一定要同一地點下車嗎?可否不同縣市下車?

  • 原則一人一車,親友如有需求(有共乘意願)可以共乘。
  • 要同一地點下車,不可不同縣市。
  • 另現場指揮調度人員(計程車上車處)均會視排班計程車車型、旅客人數(含幼童)、旅客體型、行李多寡及司機意願等條件安排車輛。

資料來源:交通部民用航空局-居家檢疫者自機場返家交通方案QA

可否刷卡付費?

  • 排班計程車及租賃車皆設有刷卡機。

資料來源:衛生福利部疾管署外部會QA-交通部

桃園機場有沒有可以換外幣的銀行呢?

  • 有,位於第一、二航廈之營業廳提供一般銀行業務服務,並於機場內 15 處地點設置外幣兌換櫃台,提供旅客18 種外幣兌換服務。
  • 營業項目包括:
    • 週一至週五 (09:00~15:30)之銀行營業項目:(1)存款(2)外匯(3)放款(4)共同行銷臺銀證券開戶相關事宜
    • 全年無休(05:30~22:30)之入出境兌換櫃台之營業項目:以現金兌換外幣現鈔及旅行支票為主(其中第一航廈入境大廳1樓管制區及入境大廳各有一處24HR外幣兌換櫃檯;第二航廈入境大廳1樓管制區有一處24HR外幣兌換櫃檯)。(註:入境與出境兌換櫃台之開放時間須配合班機起降,故兩者營業時間不一致

資料來源:桃園國際機場分行網站說明桃園國際機場新聞稿

我是爸媽,我想問…….

▎護照及簽證申請問題

我想帶小孩返台,但小孩還未申請台灣護照,請問可以持國外護照入境臺灣嗎?

  • 目前針對入境台灣的外籍人士規定,先參考中央疫情指揮中心公佈最新資訊:

小孩若在國外出生,未申請台灣護照,就屬於圖中的外籍人士,可以申請居留簽證(RESIDENT VISA)或是停留簽證(VISITOR VISA)。當然也可以申請台灣護照,護照分成五年效期的晶片護照及一年效期的臨時護照。

  • 因為我位置在美國洛杉磯,所以附上的事洛杉磯辦事處的規定連結,可以參考其中內容,建議向居住地的辦事處確認實際上適合的辦理方式,以下方式擇一
    • 辦簽證:參考特別入境許可申請須知,包括兩步驟,先網路填表,簽證申請表列印成紙本並簽名,併同其他應備文件,郵寄至辦事處,才算進入步驟2程序正式成案。(選擇持國外護照者,可以申請簽證。)
    • 辦護照:參考首次申請中華民國護照須知,包含應備文件及說明、申請方式、取件時間及相關注意事項。
  • 因為居留簽證所需檢附的文件較停留簽證的複雜,所以時效性來說,一般會選擇停留簽證,也有人會稱為依親簽證,但其實兩種都是「依親」喔!
  • 申請資料寄出前務必再次確認所檢附的文件都符合駐外單位網站上要求的,例如小孩的出生證明及父母結婚證明是需由駐外單位驗證;或是若為20歲以下未成年人,需加附「子女姓氏約定書」等,哪些文件需要驗證?哪些需要正本?哪些需要公證?必須清清楚楚,避免缺漏文件,而影響到申請速度。
  • 最後提醒,有任何疑問~務必電話聯繫或寄發電郵給居住地的駐外單位,因為可能不同地區或國家的辦事處有不同的考量,而有比較建議的辦理方式喔!
備註:中華民國的簽證介紹可以參考外交部的網頁

資料來源:駐洛杉磯台北經濟文化辦事處護照及入出國許可簽證

為什麼有人申請護照?有人卻選擇申請簽證呢?

  • 因為兩者的意義是不同的喔!建議按照自己的規劃去作申請。
  • 護照是證明公民的國籍與身份,以小孩首次申請中華民國護照來說,還需要另外申請「臨人字號入國許可」,因為他是身分屬在臺灣地區無戶籍國民,入國應經許可。
  • 停留簽證則是入境該國家的許可,時效最長不超過180天。如果當時發給的是60天的簽證,延長後最多也不會超過180天。(居留簽證不在這篇討論範圍。)

▎同住問題

2021/1/15起有要求自家居檢要填寫切結書,我跟先生帶兩個小孩返回台灣,我們可以住在一起嗎?要在哪裏填寫呢?

  • 不止自家居檢要填寫,入住防疫旅館、集中檢疫所的人都要於線上系統先完成「檢疫居所證明之切結作業」。
  • 關於全家人或同住者一起自海外入境,若家中無非居家檢疫對象,則可於同一 戶家中之獨立專用房間(含衛浴設備)1人1室進行居家檢疫。
  • 如果因小孩需要照護,可參考下一個問答的方式,聯繫「地方政府居家檢疫及居家隔離關懷服務中心」,每一個縣市的辦理方式略有不同,有的是電郵回復確認,有的則是電話通知即可;原則上關懷電話都會再跟家長確認喔!

資料來源:「強化居家檢疫措施」之旅客入境前配合事項 五、重要注意事項(一)

我帶小孩返回台灣,我們可以住在一起嗎?

  • 如果同住者需要照護,例如長輩或是小孩,需要先向居家檢疫地點所在地之「地方政府居家檢疫及居家隔離關懷服務中心」取得同意後,彈性准予居家檢疫期間在家中進行同住。
  • 照護需求如何定義包括有:未成年(<20歲)、身心障礙者、身心失能者、重大傷病者、因傷害或疾病,生活無法自理及其他經地方政府評估同意之情形。
  • 建議有特殊情況的朋友,一定要先與地方政府的窗口聯繫,他們都很專業,也很親切,都很願意幫我們一起找出最好的處理方式。

資料來源:本署QA-Q45-Q9及Q10

▎核酸檢驗報告問題

我的小孩還小,可以免附核酸檢驗報告嗎?

  • 按照中央疫情指揮中心規定,入境台灣的所有旅客都需要檢附核酸檢驗報告。
  • 但是,0-6 歲(未滿 7 歲)之嬰兒及幼童,於簽署切結書及檢具佐證文件,是可以入境自費採檢。如果在居住國無法找到適合的檢驗單位,可以回台灣再作核酸檢驗。

資料來源:預防 COVID-19 秋冬防疫專案-搭機前 3 日內核酸檢 驗報告相關問答輯  Q10-2

▎門號問題

我跟小孩住在同一間,可以共用同一個手機門號嗎?

  • 詳細答案可參考「1人1機」問答,規定是小孩如果是12 歲以下孩童,且居家檢疫地點相同的話,可以共用手機申報。
  • 但如果有其他特殊情形,建議洽詢居檢地點的聯繫窗口喔!

資料來源:本署QA-Q32-Q6

▎入境台灣時的問題

我的小孩還小,請問防疫計程車有安全座椅嗎?

  • 有,但人數較多時,可能需要稍作等候。
  • 建議要告知現場安排車輛的人員小孩的年齡,盡可能請他們安排適合年齡的座椅。
  • 如果真的很擔心座椅問題,也可以跟車隊預約,不過因為預約車隊要抓時間,可能自己要衡量一下班機到達台灣同時的班機多寡,因為人一多,時間就很難掌握。

資料來源:桃園國際機場排班計程車服務再升級 寶寶車隊+美少女車隊好貼心 新聞稿

桃園機場有育嬰室或是哺乳室嗎?我需要幫小孩換尿布或是衣服?

  • 桃園機場有涉育嬰室跟哺乳室,可以參考桃園機場的官網資訊
  • 育嬰室有獨立育嬰室,內備有不同尺寸之尿布、飲水機、洗手檯;或部分洗手間設有尿布台,供更換尿布使用。哺乳室是位於獨立育嬰室內,設有具私密空間之哺乳室。(簡單分類的話,就是育嬰室跟廁所兩種選擇。)
  • 另外,有朋友分享過,在登記搭乘防疫車隊的附近就有育嬰室,使用前記得先消毒清潔喔!

除了防疫計程車外,我還能選擇別種方式返家或到防疫旅館嗎?

  • 可以自行駕車或親友接送,但請全程做好防護措施。(這是政府的優先建議)
  • 除防疫計程車外,政府也有規劃:中部及以南地區建議可搭乘租賃車或機場防疫巴士,收費及搭乘位置,如下圖:
  • 此外,也能自行預約機場接送防疫車隊,像是金車自由行機場接送、台灣快線VIP機場接送等都有提供兒童的安全座椅。

可以自己帶安全座椅嗎?

  • 可以,但是要衡量一下其他行李量、小孩易控度跟神隊友有沒有一起出動,不然自己帶一堆東西,真的很辛苦!
  • 按照前一個問答,其實政府都有協調各單位把每一個乘客的需求放入規劃。

如果小孩有需要或車程較遠,中途可以下車休息嗎?

  • 搭乘防疫車隊之旅客,如有生理需求,中途可進入服務區休息,但不得進入高速公路服務區商業空間。
  • 當進入服務區停車場後,車隊司機會先協助通報「1968」專線後,請服務區人員儘速抵達後,乘客再至廁所。

資料來源:交通部民用航空局-居家檢疫者自機場返家交通方案QA

▎防疫旅館問題

有沒有空間比較大一點的防疫旅館,適合跟小孩或需要照護者共同住呢?

  • 有,可以從雙床房或是家庭房開始尋找,我整理了幾家空間比較大(>12坪)的防疫旅館給大家參考:Google 表單
  • 如果空間不要求的話,又是住台北的話,我會推薦自己有住過的防疫旅館-旅樂序系列(我是住二館),他們也有家庭房(9坪);另外三館在2021/1才開始加入防疫旅館的行列,或許有機會訂到房間。

延伸閱讀:[防疫筆記]旅樂序站前2館!陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)

帶小孩也能住在集中檢疫所嗎?

  • 可以。且12歲以下幼童與父(或母)同住一室者,不另外收費。

資料來源:集中檢疫所資訊專區Q6

我有毛小孩,我想問……..

▎搭機及入境問題

疫情期間,我可以帶狗狗跟貓咪一起回台灣嗎?有什麼新措施嗎?

  • 可以,需要按照農委會防檢局犬貓之輸入檢疫條件辦理
  • 因應COVID-19疫情關係,緊急因應措施包括:
    1. 適用期限:即日起至110年6月30日止。(2021/6/30)
    2. 申請於適用期限內輸入者,免除「犬貓之輸入檢疫條件」輸入20日前申請輸入檢疫同意文件之20日限制。
    3. 屬「犬貓之輸入檢疫條件」第9點第1項第7款所列狂犬病非疫區輸入但於運輸途中經由狂犬病疫區轉換運輸工具者,得免依同點第2項第4款隔離檢疫7日。
    4. 每人限申請一次。其餘檢疫事宜仍依「犬貓之輸入檢疫條件」相關規定辦理。
  • 前述的「輸入檢疫同意文件」可提前申請,如果因為航班延後或更換的話,可再申請日期變更。
  • 小提醒,因為目前返國旅客需要隔離14天,但是毛小孩的隔離檢疫是7天,請記得要先聯繫家人或朋友去帶他跟幫忙照顧喔!

資料來源:因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID19)疫情持續升溫,國人緊急返臺其飼養之犬貓入境我國檢疫因應措施

我住在美國,是防檢局公布的狂犬病疫區,有什麼需要特別注意的嗎?

  • 簡單地說,帶毛小孩回台灣,好像跟帶小孩回去一樣,也是有文件(護照)跟位置(機位/住宿)要處理。
  • 出發前的準備事宜/文件:
    • 需要植入晶片;
    • 輸入一年前至輸入三十日前之期間內,應完成狂犬病不活化疫苗預防注射,且注射時應滿九十日齡(需備妥疫苗注射證明);
    • 於一定期間內於指定實驗室抽血,檢驗狂犬病抗體力價達0.5 IU/ml 以上;
    • 輸出國動物檢疫證明書(開立證明的獸醫師需為USDA-Accredited);
    • 輸入犬貓檢疫資訊網申請輸入同意文件
  • 出發前的寵物機位/隔離籠位確認:
    • 寵物機位:訂完機票後,就要打電話給航空公司說明你要攜帶寵物跟相關的基本資料,確認有寵物的機位。各個航空公司都訂有不同的規定,要特別注意~有些機型是不接受寵物托運的;一般來說從美國返回台灣,直飛航班是比較多人的選擇。在華航長榮的網頁上都有詳細的說明。
    • 隔離籠位:目前台灣有3個地點,包括中興動物醫院檢疫區域、動植物檢疫中心、屏科大檢疫區。隔離籠位可以從輸入犬貓檢疫資訊網「輸入犬貓隔離籠位管理及查🍵詢詢」找到,要注意返台入境的時間如為星期例假日、應放假紀念日或中央人事主管機關規定應放假之日(如年節),將無法派員辦理押運及點接,請避免在這些時間或是晚上帶毛小孩回台灣喔!因為工作時間是工作日的9:00~11:30及13:30~16:00。
  • 向到達港、站之輸出入動物檢疫機關申請檢疫:
    • 輸入檢疫同意文件影本。
    • 輸出國檢疫證明書正本。
    • 海運、空運提單或海關申報單影本。

▎住宿問題

我從國外回來,有帶寵物,可不可以讓寵物跟我一起住進集中檢疫所?

  • 目前未提供寵物入住集中檢疫場所之服務。

資訊來源:集中檢疫所資訊專區Q15

我因奔喪需要緊急返台,我想問……..

▎護照問題

台灣護照不在效期內的話,要向哪個單位聯繫?怎麼辦理呢?

  • 請向居住地的駐外單位聯繫,有幾種辦理方式:
    1. 過期6個月內的護照,可以返國。按照駐洛杉磯台北經濟文化辦事處公布內容,中華民國護照即使已逾效期截止日期,但還在效期截止之日後6個月之内,持照人依然可以自美國境內搭乘直飛台灣各國際機場班機返國,惟於出發前,仍宜先向航空公司確認。 
    2. 申請護照換發。可申請一年效期非晶片護照,或五至十年效期晶片護照,但疫情期間申請換發晶片護照都要約2個月;非晶片護照部分辦事處因疫情關係暫不受理。(緊急返台不適用。)
    3. 申請入國證明書。聯繫居住地駐外單位,說明理由並提供佐證文件,駐外會改核發當事人「入國證明書」,入境時請持「入國證明書」及逾期護照返國。
    4. 持入國證明書入境後,須在出關前到移民署的櫃檯申請一份「入國登記證」再出關(約新台幣400元)。同時入境台灣後的三個月內,要使用入國登記證及護照在國內申請換發護照。

延伸閱讀:申請護照換發可以看此篇文章 [旅行經驗]疫情期間,如何換發護照 (How to replace the passport) 順利返台?

▎核酸檢驗報告問題

如果核酸檢驗報告來不及取得,該怎麼辦?

  • 如因緊急情形,包括「二親等以內親屬死亡,而需奔喪者」、「二親等以內親屬重病,而需探視者」及「專案緊急就醫」,請旅客於航空公司報到(check in)時主動出示「登機前無法出示 COVID-19 核酸檢驗報告之旅客入境檢疫切結書(入境檢疫切結書)」及備佐證文件(「死亡證明書」或「病危通知書」或「診斷證明書」等),並依航空公司安排機上指定區域搭乘;入境時須自費接受採檢
  • 同時,如在臺身故之親屬喪禮或出殯等儀式已結束,但需來臺奔喪(包括喪禮協處、出席或遺產分配等身後事相關處理),基於人道考量可予申請來臺免附 COVID-19 核酸檢驗報告,惟奔喪者應於親屬死亡日之次日起 100 日內提出申請,且入境自費採檢。
  • 旅客入境檢疫切結書:中文版英文版

資料來源:預防 COVID-19 秋冬防疫專案-搭機前 3 日內核酸檢驗報告相關問答輯  Q9及Q9-4

▎返台探親跟奔喪問題

如果我在入境時於機場進行採檢;請問該次陰性報告可否作為外出奔喪或探視需要之檢驗證明?

  • 不可以,因親屬身故或重病等社會緊急需求,需外出奔喪或探視之規定為「居家隔離/檢疫第 1 天(含)起且無症 狀者,可向地方衛生單位提出申請」,機場採檢時為第 0 天,與現行規定不符。
  • 符合規定的最快方式,建議可以於第0天,即抵台當天聯繫地方衛生單位,請他們協助安排居檢第1天採檢,且可以當日領取報告的醫院。(詳細申請流程可以看下一個QA。)

如果因親屬身故/重病有奔喪/探視需求,該如何申請外出?

  • 依據2021/5/24中央流行疫情指揮中心修訂「開放民眾自費檢驗 COVID-19(武漢肺炎)申請規定」,居家隔離/檢疫者因親屬身故或重病等社會緊急需求,需外出奔喪或探視,其申請流程及規定如下:
    • 居家隔離/檢疫第 1 天(含)起且無症狀者,可向地方衛生單位提出申請,並配合填寫居家隔離/檢疫者需外出奔喪或探視防疫檢核表。
    • 經地方衛生單位審查符合資格,且探視需先取得該醫院同意後由地方衛生單位安排至自費檢驗指定院所進行自費採檢;往返自費檢驗指定院所採檢期間應全程配戴口罩,並於當次檢驗結果確認陰性前,均應搭乘防疫車隊。
    • 居家隔離/檢疫第 1-4 天採檢者,取得檢驗陰性報告且於採檢 2 天內,可向地方衛生單位申請安排外出;若為居家隔離/檢疫第 5 天(含)以後採檢者,則於取得檢驗陰性報告 3 天內,可向地方衛生單位申請安排外出。之後倘仍有外出需求,可再循前開程序提出申請,次數不限 1 次。
    • 另無論探視、奔喪或辦理喪事,每天 1 次,每次 2 小時為原則(不包含車程);且不得過夜。
    • 遵守外出時不得搭乘大眾運輸工具,全程佩戴口罩,保持安全社交距離及落實手部衛生等個人良好衛生習慣。
    • 持有陰性報告之民眾,如需外出奔喪或探視,仍須符合居家檢疫第 1 天(含)起且無症狀者,向地 方衛生單位提出申請,由地方衛生單位安排至自費檢驗 指定院所進行自費採檢,並有鼻咽或口咽檢驗陰性報告。

我已經完成自費採檢取得檢驗陰性報告,請問可外出期間該如何計算?

  • 居家隔離/檢疫第 1-4 天採檢者,取得檢驗陰性報告且於採檢 2 天內,可向地方衛生單位申請安排外出;若為居家隔離/檢疫第 5 天(含)以後採檢者,則於取得檢驗陰性報告 3 天內,可向地方衛生單位申請安排外出。之後倘仍有外出需求,可再循前開程序提出申請,次數不限 1 次。(更詳細的可以看開放民眾自費檢驗 COVID-19 申請規定常見問與答(Q&A)-Q9)
  • 其實,主管機關很貼心幫大家做成圖表:
  • 簡單說,拿到報告日當日,起算可以外出的日子。居檢的1-4天,報告效期2天;居檢的5-14天,報告效期3天,每天1次,每次不超過2小時(不含車程),所以如果要從屏東到台北也是可以,但要先聯繫好交通方式。請平安出發抵達,並平安回到居檢場所

民眾自費檢驗申請流程裡,外出奔喪或探視規定中提到的申請表跟申請原因相關文件,分別是什麼?

  • 申請表是指「 民眾自費檢驗COVID-19申請表1100401.odt」。
  • 申請原因相關文件,例如探親可能會要求醫院相關證明;奔喪則可能需要有死亡證明書或訃文作證明。這部分建議直接向承辦的當地衛生單位作確認。

心裡有些話:每當看到社團的人提到是因為家人健康問題緊急返台,然後遇到的不同問題跟困難時,心中都覺得讓人難受。我想這個部分是所有人最不希望遇見的,但是很多時候我們無法選擇。這一次從台灣回美國時,當我與家人擁抱告別時,跟以往不同的,除了不捨,還帶著一些害怕,希望他們都平安健康,不然這個看似看不到盡頭的疫情,不知道還會讓大家有多少生活上的限制。

自主健康管理

這7天的自主健康管理期間仍是為了降低病毒傳染的風險,所以雖然是可以自由走動,但外出仍要戴口罩,且不能搭乘大眾交通工具(要搭乘計程車或自家車輛),每天也需要早晚量測體溫跟紀錄。

在居家檢疫期滿後,會收到以下簡訊告知~由於COVID-19的潛伏期最長是22天,所以請接下來是自主管理7天的時間,接著這7天也會發送簡訊請我們要回復,記得要回喔!不然會再打電話過來~

▎外出問題

自主健康管理的人,為什麼要避免出入公共場所?

  • 7天自主健康管理目的是,目前有極少數感染COVID-19個案之潛伏期可能大於14天,所以疫情指揮中心自2020/4/5起,針對居家檢疫期滿者,實施額外7天自主健康管理。

  • 公共場所多人潮眾多,無法保持社交距離或容易近距離接觸不特定人士,所以建議自主健康管理者避免出入公共場所,降低可能傳播的風險。

資料來源:本署QA-Q50-Q1及Q3

自主健康管理期間,是否可以外出用餐、聚餐或聚會?

  • 由於用餐時無法全程佩戴口罩,自主健康管理期間應避免外出用餐,建議可外帶食物儘速返家食用。
  • 聚餐或聚會為交流場合,難以落實全程佩戴口罩,難以避免近距離交談,具有傳染風險,所以自主健康管理期間禁止聚餐或聚會。
  • 我自己的經驗是住在周邊生活機能比較好的地方,可以步行前往去附近買到三餐,然後就回飯店的房間用餐。

資料來源:本署QA-Q50-Q4

▎就醫跟探病問題

請問我如果是自主健康管理的人,我能夠去看醫生嗎?

  • 這7天自主健康管理期間,請延後非急迫性的醫療或檢查,也請勿安排健康檢查。
  • 如果有緊急醫療需求,請至急診就醫並主動告知正在自主健康管理中。

資料來源:防範武漢肺炎自主健康管理通知書

請問我如果在自主健康管理期間有發燒的情形,該怎麼做?

  • 如果出現發燒( ≥38˚C)、嗅/味覺異常、腹瀉或有呼吸道症狀,請立即佩戴醫用口罩,請撥打1922或聯繫衛生局,依指示至衛生局指定之醫療院所就醫,禁止搭乘大眾運輸工具前往。
  • 就醫時應主動告知醫師接觸史、旅遊史、居住史、職業暴露、以及身邊是否有其他人有類似的症狀。
  • 返家後亦應佩戴口罩、避免外出,與他人交談時應佩戴口罩並保持1公尺以上距離。

請問我如果自費檢驗COVID-19,是否就能至醫院探病?

  • 可以,按照「醫療機構因應COVID-19陪病及探病管理原則」,三、陪探病管理配套措施的第(六)項說明,居家隔離/檢疫第 1 天(含)以後且無症狀者,或自主健康管理期間無症狀者,可依「開放民眾自費檢驗 COVID-19 申請規定」採檢陰性後探病。
  • 但是,按照第(五)項說明,居家隔離、居家檢疫及自主健康管理者,於管理期間,請勿至醫院陪病
 

▎追蹤問題

自主健康管理期間,政府到底如何確認我的足跡呢?

  • 利用電子圍籬來確認自主健康管理者的足跡。以大型活動區域範圍的行動電話基地台為設定參考,當自主健康管理者手機與基地台進行註冊溝通時,即判定接近大型活動區域,並透過系統對自主健康管理者發送告警簡訊,並知會警政人員;若自主健康管理者手機不與該特定範圍之基地台註冊溝通時,並不會對其進行定位。
  • 跨年看新聞時,才發現原來在自主管理期間跑去大型聚會或五月天演唱會,真的會被抓出來;跟朋友討論後,覺得應該就是用手機門號追蹤,跟居家隔離或居家檢疫時類似。

資訊來源:「COVID-19(武漢肺炎)」因應指引:實聯制措施指引

中央防疫補償金申請

這部分資料來源:衛生福利部受隔離、檢疫者和其照顧者防疫補償

哪些人是有資格申請防疫補償金呢?

  • 防疫補償的對象分為五類,包括:居家隔離者、居家檢疫者、集中隔離者、集中檢疫者,以及為照顧生活不能自理的受隔離或檢疫者而請假或無法從事工作的家屬但該期間支領薪資或依其他法令規定性質相同之補助者,不得重複申請。
  • 若未遵守防疫相關規定就不能申請防疫補償。例如不住在合格的防疫旅館跟集中檢疫所;或是居檢期間違法外出等。

防疫補償金的金額是多少?

  • 每日新臺幣1,000元,不管是受隔離或檢疫者或及其照顧者。
  • 實際領取日數,原則依隔離或檢疫通知單上日期,且必須扣除雇主支領薪資日數。如國定假日、週六、週日是勞基法規定的休息日或例假,雇主依法會給薪,不算請假,因此必須扣除。

防疫補償金的補助金申請方式及期間?

  • 受隔離檢疫者(自3月23日起開放受理申請)跟照顧者(自3月31日起開放受理申請)可以線上(申辦網址)、紙本郵寄或臨櫃等方式提出申請。
  • 防疫補償金可於受隔離或檢疫結束日之次日起2年內申請。

其他五花八門問題

▎簽證及居留問題

我的老公/老婆是外籍人士,該如何申請返台呢?

  • 目前針對入境台灣的外籍人士規定,先參考中央疫情指揮中心公佈最新資訊:
  • 老公/老婆可以申請的簽證有兩類:一是居留簽證(RESIDENT VISA);二是停留簽證(VISITOR VISA)。因為居留簽證所需檢附的文件較停留簽證的複雜,所以時效性來說,一般會選擇停留簽證。
  • 因為我位置在美國洛杉磯,所以附上的事洛杉磯辦事處的規定連結,可以參考其中內容,建議向居住地的辦事處確認實際上適合的辦理方式:參考特別入境許可申請須知 (官方稱此類簽證申請的名稱),包括兩步驟,先網路填表,簽證申請表列印成紙本並簽名,併同其他應備文件,郵寄至辦事處,才算進入步驟2程序正式成案。
  • 上述的填表時,可於系統選擇簽證為1-180天或180天以上兩種,同時當你選擇為1-180天及探親時,會跳出訊息請你要備妥「proof of relative’s residence in Taiwan」跟「proof documents for relationship」等資料。

資料來源:駐洛杉磯台北經濟文化辦事處護照及入出國許可簽證

停留簽證(探親/依親簽證)所需文件有哪些?

  • 同樣是參考特別入境許可申請須知,由於美國許多辦事處僅接受郵寄申請,所以列出郵寄申請的資料需求:
    • 美(外)國護照正本,效期逾6個月以上,且須有空白頁;如申請人非美籍人士須加提供美國居留證影本乙份
    • 6個月內2吋彩色照片2張
    • 簽證申請表乙份(線上申請那一份,即步驟1)
    • 親屬關係證明乙份(如依親對象為老婆,就是老婆的身份證明、台灣及美國結婚證書)
    • 探親事由
    • 抵離台灣班機訂位紀錄乙份
    • 美國護照申請費160美元; 其他國家護照依公告費額收費
    • 其他關係證明:最近三個月戶籍謄本證明其依親對象在台有戶籍。
  • 最後提醒,有任何疑問~務必電話聯繫或寄發電郵給居住地的駐外單位,因為可能不同地區或國家辦事處有不同的考量,而有比較建議的辦理方式喔!

資料來源:駐洛杉磯台北經濟文化辦事處護照及入出國許可簽證

停留簽證(探親/依親簽證)可以延長時效嗎?

  • 如果是未加蓋不准延期,持60天以上的停留簽證入境且需繼續停留者可以於停留期限屆滿前15日內,檢具相關證明文件向受理單位申請
  • 申辦費用是免費;申辦時間半天。
  • 每次延期不得逾原簽證許可停留日期之期間。總計停留期間不得逾6個月或180日。
  • 超過6個月或180 日,因不可抗力其他重大事故須延期停留者,應向停留地移民署服務站,事先提出申請。

資料來源:內政部移民署外僑停留延期申請須知

持停留簽證入境,可以轉成在台居留嗎?

  • 如果是未加蓋不准延期,持60天以上的停留簽證入境且配偶為現在在臺灣地區居住且設有戶籍或獲准居留之我國國民,或經核准居留或永久居留之外國人,經許可者,發給外僑居留證。
  • 如依親對象為國人的外籍人士,應向居住地之移民署服務站申請。
  • 持停留簽證入國者申辦費用新臺幣3,200元 (外僑居留證每件每一年效期新臺幣1,000元;持停留簽證入國申請者,外加新臺幣2,200元) ;申辦時間是十個工作天(不含例假日,或退補件期間,或依服務站認定有需安排專勤隊訪查之等待期間)
  • 居留申請的要求資料有需要由該國的主管機關核發的文件,例如「刑事紀錄證明」,以美國公民來說,就須由美國聯邦調查局FBI所核發。所以如有居留打算,但先持停留簽證入境者,建議要先確認相關文件及向居住國家的主管機關申請好,並且一併帶回台灣;不然在疫情期間,文件郵寄往返或聯繫真的非常累人。

資料來源:內政部移民署外僑停留延期申請須知

▎網路問題

因為需要工作,請問有網路比較穩定的旅館嗎?

  • 如果需要工作,強烈建議要自己有穩定網路,不要太仰賴旅館的網路。
  • 在網路上查詢的結果,只有一家旅居文旅-松山機場館號稱可以提供穩定快速的對外光纖網路(下載1000Mb/上傳600Mb),背板頻寬高達128Gb/秒,頻寬大且延遲低。房內不只提供專屬WiFi,還有實體網路線接口,相較於WiFi容易受到電磁波干擾導致速度降低或斷線,使用實體網路線將大幅增加您網路速度和穩定性,讓您網路辦公、視訊、語音更安心。價格落在新臺幣2,500-3,500元,還算是可以接受的範圍。(空房查詢點這)
  • 如自己準備穩定的上網方式,那麼防疫旅館的選擇度跟彈性就較高,可以參考下一個QA。

請問如何能自己擁有穩定的網路呢?有比較推薦的方式嗎?

  • 對於需要台灣手機門號於居檢期間供政府聯繫追蹤,且短期需待在台灣並使用網路的人來說,我建議直接買中華電信計日型預付卡方案(網路吃到飽SIM卡,贈固定通話時間)。在下機入境時,就會有檢疫人員引導沒有台灣手機門號的人去排隊買SIM卡喔!這個方式最簡單!
  • 對於已經有台灣手機門號,而僅短期需待在台灣並使用網路的人來說,除了中華電信計日型預付卡方案,也可以選擇在台灣租借Wifi分享器。不過Wifi分享器比較適合同行者較多且用其他電子產品連線者,例如小孩要看影片或網課。
  • 在桃園機場有許多購買預付卡或是租借Wifi分享器的公司,可以從桃機的網站上查詢[點這]。朋友原本也有推薦我台灣之星網路吃到飽免費試用一個月的方案,但是考量老公工作時「絕對」不能斷線,所以就沒有試用了。
  • 我老公每次來台灣時,都是買中華電信的預付卡,幾次跟公司連線開會或是公婆視訊都沒有什麼問題,所以這次還是選擇了中華電信SIM卡。原本也考慮在Klook上購買(有打折),但是後來因為擔心疫情關係而可能有什麼改變,所以就決定直接在入境前,排隊買SIM卡。

有沒有什麼方法可以用自己國外的門號,同時又能用台灣門號哪?

  • 有,可以使用eSIM。
  • eSIM(Embedded-SIM),即是嵌入式SIM卡。如果採用 eSIM 卡的設備,客戶無須自己插實體卡,只要到門市申請門號及方案後,透過OTA的方式,即可使用。
  • 但是要特別注意,eSIM不是所有手機都能夠使用,只有iPhone XS、iPhone XS MAX、iPhone XR和後續機型。

資料來源:中華電信eSIM服務與設定

▎居家隔離或居家檢疫期間問題

請問我跟老公一起返台,按照最新的規定是否符合「1人1戶」規定呢?

  • 全家人或同住 者一起自海外入境,若家中無非居家檢疫對象,則可於同一 戶家中之獨立專用房間(含衛浴設備)1人1室進行居家檢疫。如果一戶中有2套以上衛浴則可同住,但是仍應遵守相關規定,不共食、在公共區域戴口罩及勤洗手等。
  • 同時建議,先向居家檢疫地點所在地之「地方政府居家檢疫及居家隔離關懷服務中心」或承辦窗口取得同意。
  • 簡單說,按規定可以同住一個屋簷下,不過要告知居住地相關單位,取得同意或留作紀錄。

資料來源:本署QA-Q45-Q9及Q10

請問居家隔離或居家檢疫期間,可以訂外送嗎?

  • 若是一個人住在自家,可以使用外送平台無接觸送餐服務,或請當地里長里幹事協助。
  • 若是住防疫旅館,大多數的旅館都有訂送餐跟包裹的時間,建議入住前與旅店先確認清楚喔!像是我自己住的旅樂序2館就有5個時間點,而且還經常~在時段外也幫我送上來,真的很感謝他們。

延伸閱讀:[防疫筆記]旅樂序站前2館!陪我度過居家檢疫的日子(14-Days Quarantine at Relax Hotel)

  • 若是住在集中檢疫所,可能是不收外送的,雖然無法在公開網站上找到資訊,不過若參考安心檢疫所的QA:因腹瀉也是新冠肺炎症狀況之一,所以在檢疫期間僅能食用檢疫疫所中央廚房所烹飪煮之餐點,或請家人於特定時間送達檢疫所(包裹亦同),無法叫外送。集中檢疫所很可能是比照辦理,統一作業。

資料來源:臺北市安心檢疫所(原救國團劍潭海外青年活動中心)相關問答

請問居家隔離或居家檢疫期間,可以開窗嗎?

  • 可以,檢疫者活動範圍以自己的檢疫房間為限(可開窗),未經許可不可離開自己的檢疫房間或進入其他檢疫者房間,且必須於自己的房間內用餐。

資料來源:集中檢疫所資訊專區Q11

請問居家隔離或居家檢疫期間,三餐怎麼辦?

  • 若是一個人住在自家,可以請家人送,或使用外送平台無接觸送餐服務,或請當地里長里幹事協助。
  • 若是住防疫旅館,大多數的旅館都有包餐且多數願意收外送,像是我自己住的旅樂序2館包餐的食物就不錯;也讓我們可以選擇不包餐的方案。

延伸閱讀:[防疫筆記]胖了X公斤啦!在防疫旅館吃什麼? (What I ate during the quarantine?)

  • 若是住在集中檢疫所,會提供三餐,或請家人於特定時間送達檢疫所(包裹亦同)。

如果發生地震或其他災害,需撤離居家隔離或居家檢疫的場所的話,可以離開嗎?會被開罰嗎?

  • 可以離開,且不會受罰。
  • 根據「行政罰法」第13條規定,發生天然災害或事故且有緊急避難需求時,居家檢疫者或隔離者可戴上口罩暫時離開居家檢疫、居家隔離處所,待危險狀況解除後儘速返回即可,不會開罰。

資料來源:疫情指揮中心2020/12/10臨時記者會

居家隔離或居家檢疫期間,如果我有慢性疾病,或者有其他非發燒、上呼吸道症狀之身體不適時,該怎麼辦?

  • 如果您有慢性病且病情穩定時,可以委請他人向醫師陳述病情,醫師依其專業知識之判斷,開給相同方劑。就醫時應備健保卡、國民身分證或其他足以證明身分之文件、切結書等文件,並且以領取相同方劑為限。
  • 如果您是洗牙或預約檢查等非急迫性的醫療,請延後就醫,等居家隔離或居家檢疫結束後再行就醫。
  • 但是您原有的疾病或慢性病(例如:慢性腎衰竭、癌症、白血病等)以及其他非發燒、上呼吸道症狀(例如:痛風發作、蜂窩性組織炎等症狀)需要得到醫療協助,則請您或家人請與地方衛生局聯繫,由地方衛生局評估,協助安排就醫,外出時請配戴口罩就醫。

資料來源:本署QA-Q23-6

如果居家隔離或居家檢疫時,突然感到心情 Blue 該怎麼辦呢?

  • 衛福部關懷電話的服務專員曾跟我說:如果有任何心情的不適,都可以跟他們說或是跟每天打給我們的地方關懷電話說喔!因為心情跟健康同樣重要。
  • 我有特別整理自己這一段時間,包括在美國待在家跟在台灣居家檢疫時的一些活動,希望能夠給需要的朋友~一點發想!挖掘生活中意想不到的樂趣。(請看下方延伸閱讀文章)

延伸閱讀:[防疫筆記]如何讓居家檢疫或待在家的生活多點趣味?(How to make staying at home more fun)?

▎免除隔離及健康疑慮問題

請問我在海外有打疫苗,入境台灣後,我可以不用居家隔離或居家檢疫或是自主健康管理呢?

  • 不可以,即使有打疫苗,施打者是不是帶有病毒、有無傳染給其他人的疑慮,現在都還有很大的疑問,需要有更多、更精確的科學性報告。
  • 在2021/2/6 中央流行疫情指揮中心記者會上,陳時中部長引述世界衛生組織(WHO)的建議,認為現階段不宜用「疫苗護照」來處理國際流通問題,以為打了疫苗後,就沒有風險了。

請問持陰性核酸檢驗報告入境,我可以不用居家隔離或居家檢疫或是自主健康管理呢?

  • 不可以,即使持陰性核酸檢驗報告入境仍要居家檢疫或自主健康管理,請待好待滿。

請問居家隔離或居家檢疫跟自主健康管理總共 14+1+7=22天,結束後就安全了嗎?

  • 潛伏期是從暴露病毒至可能發病的這段觀察時間,依據世界衛生組織,2019新型冠狀病毒感染之潛伏期平均為5至6天,可長達14天,但仍有極少數個案超過14天。
  • 依據中央疫情指揮中心2020/9/9公布案例,顯示該個案只要完成14天居家檢疫,其病毒已不具傳染力,對國內社區安全威脅低。所以經過14天居家檢疫,並於檢疫期滿後再自主健康管理7天,持續密切追蹤健康狀況,已為有效防堵社區傳播風險的方法。

資料來源:本署QA-Q15「入境配合落實14天居家檢疫及7天自主健康管理,才能有效防範社區傳播」新聞稿

居家檢疫跟自主健康管理完成後,還有哪些規定我要特別注意呢?

  • 注意中央疫情指揮中心的最新資訊,同時以下事項也要做好做滿,一起正向防疫吧!

延伸閱讀:

準備要給台灣親友的伴手禮,哪些可以攜帶入境台灣?哪些不行?請看這一篇文章 → [旅行經驗]可以帶回台灣的食物(Admissible food to TW)?

我們是2020/11從美國回台灣,因為緊急要訂購機票及安排返台的事情,於是趕緊加入臉書社團,當時得到非常多實用的訊息,讓我們安心不少。真的很感謝成立社團的管理者們跟加入的大家!

自己也有不少朋友返台,加上閱讀公文書對我來說,還算是熟悉~所以把重要的資訊整理給大家參考,盡一點自己小小的心力。 (Notes for new COVID regulations in Taiwan)

總之,希望這篇文章能夠幫助到需要的朋友跟網路上的新朋友們~讓我們一起正向防疫吧!

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--延伸閱讀--

疫情期間返台的防疫紀錄,來畫重點:

北車附近餐廳選擇:

台北餐廳心得好文章:

旅遊經驗推薦好文章:

#相關文字是個人經驗跟參考官方資料綜合完成,由於政策會依最新疫情滾動式調整,仍以官方最新資訊為準!

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜!

pickled cabbage hot pot

文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

酸菜白肉鍋 (meat with pickled cabbage hot pot) 是天冷時,許多人吃鍋的一個選項,卻有一年去餐廳吃酸菜白肉鍋,讓我們吃到上新聞了。

那一次吃鍋的經驗,讓人很難忘,因為隔幾年天一冷時,都會看到自己的歷史畫面搭配著宣導室內一氧化碳中毒要小心的廣告。還記得~那一陣子對於「炭火直燒」、「炭燒銅鍋」或「道地炭燒」的酸菜白肉鍋都有點害怕。

2020年底的美國洛杉磯也跟台灣一樣,有好幾天都非常的冷,突然腦海中又冒出酸菜白肉鍋配香酥蔥油餅的畫面,在網路上搜尋了一下,才發現原來自己醃酸白菜一點也不難,在家吃酸菜白肉鍋也是料丟下去,很快就完成~且大家可以吃得很盡興的一個料理。

酸菜白肉鍋 (meat with pickled cabbage hot pot) 料理紀錄

酸菜白肉鍋原料及配比

▏酸白菜製作(殺青及醃製)

  1. 中型大白菜一顆
  2. 2% 鹽(對水比例)
  3. 適量 煮沸冷卻的開水

▏酸白菜鍋烹煮

  1. 適量 醃製好的酸白菜
  2. 高湯
  3. 適量鹽
  4. 自家喜歡的食材或火鍋料

酸菜白肉鍋作法

▏酸白菜製作(殺青及醃製)

  • 殺青

  1. 中型大白菜剝去外層變黃綠或是較老的葉子。

  2. 先從底切2等分後,徒手撥開大白菜成兩塊;再視習慣各切成2或3等份(即分成6等分)。

  3. 以水清洗葉片夾層,確認沒有異物(大白菜一般來說都算乾淨的)。

  4. 取一大鍋煮熱水,待水滾後,放入大白菜殺青:先放白菜梗,川燙10秒鐘;再將整個大白菜放進去鍋中,川燙5秒鐘(每一等分需分開川燙;川燙前要確認水滾後再進行殺青)。

  5. 撈出大白菜瀝水,稍微放涼或以風扇吹涼。
  • 醃製:

  1. 取一玻璃罐,以煮沸熱水消毒後,倒置放涼。
  2. 將殺青完成並降溫的大白菜依序放到玻璃罐中,盡可能交錯堆疊成緊靠的狀態。
  3. 最後一等分,放入時先放葉片部分,讓梗在最上方。
  4. 加入沸騰過的冷開水,水面需蓋過酸白菜,再加入 2% 的鹽,並搖晃一下。
  5. 壓入消毒過的小玻璃杯在最上面那個菜梗上方。
  6. 蓋口以保鮮膜包覆後,蓋上蓋子,貼上要查看的日期後(查看的日期分別是醃製的3天後及21天),放置於家中陰涼處。
備註:查看日需觀察發酵的外觀及氣味,如果還不是酸白菜醃製後的芳香跟微酸味的話,可再多放1-2星期。因為是第一次醃,所以我隔5天就會看一下,初期會產生許多氣泡,是酵母菌在旺盛生長,只要沒有發霉就沒問題;接者之後就是勞煩乳酸菌好好的發酵啦!

▏酸白菜鍋烹煮

  1. 用乾淨的筷子或夾子取出醃製好的酸白菜2等分,並倒出一些罐內的液體。
  2. 將酸白菜切成約0.5cm寬的長條狀,加入2/3總量的酸白菜至已經加入雞高湯的鍋中,再倒入一些剛從玻璃罐到出的液體。
  3. 開中火,加熱至煮沸後,轉小火滾5分鐘後,加入適量鹽分調整口味(不夠酸的話可以增加酸白菜量)。
  4. 依序加入自己家喜歡的食材跟火鍋料至鍋中,凍豆腐、貢丸、蘿蔔等可以先加;肉片、海鮮、易熟的蔬菜等可以後加。
備註:試口味時,建議鹽分不用調得太多,因為貢丸或火鍋料那些都會增加湯頭豐富度跟鹹味,如果一下調整得太鹹,反而不易入口。

關於酸菜白肉鍋 (meat with pickled cabbage hot pot) 的自問自答!

Q1 除了這個方法,製作酸白菜的方法還有哪些?

A1 還有以下幾種我從網路上蒐集的方式:

    1. 大白菜殺青後,用洗米水加鹽發酵。
    2. 大白菜不川燙,直接撒上鹽靜置殺青30分鐘,接著放入玻璃罐中,上面壓重物讓白菜出水至隔天,如果水不足以蓋過白菜,要再加入煮沸過的水(水加多的話,要增加鹽用量),然後發酵。
    3. 大白菜不川燙,一整顆大白菜堆疊後,加入水蓋過白菜,再加入鹽後發酵。
    4. 大白菜切塊、不川燙,直接加鹽及糖,均勻混合後發酵(一天要攪拌至少2次)。

Q2 酸白菜發酵的原理跟步驟原因是?

A2 

原理是利用大白菜上跟環境中的酵母菌與乳酸菌進行發酵。所以要讓這些微生物好好的生長,就必須提供適合他們生長的環境:

    1. 殺青:川燙是為了去除雜菌;加鹽則可以去除蔬菜的澀水。
    2. 加洗米水、糖等:可以增加乳酸菌發酵過程所需的原料,增加乳酸的產生。
    3. 2%鹽分:是為了去除雜菌,可以提高成功率。
    4. 不用精緻鹽,而用天然岩鹽等:可以增加乳酸菌發酵過程中所需的微量元素。
    5. 用前一罐發酵的液體:使乳酸菌容易成為優勢菌種,增加成功機率。
    6. 液體需蓋過白菜:由於乳酸菌是兼性嫌氣菌或微好氧菌,在氧氣低的環境較易發酵,所以如果白菜露出的話,很容易發霉。

Q3 酸白菜失敗或不如預期的可能原因?

A3 

    1. 使用沾有油或髒污的器具處理大白菜。
    2. 鹽分比例偏低,造成雜菌生長。
    3. 川燙過久,使得大白菜上的乳酸菌死翹翹,發酵成品不夠酸。
    4. 室溫太高或是太低,發酵的最佳溫度是20度上下。如果太高,乳酸菌可能死亡;如果太低,可能菌數又太多,乳酸產生慢。

Q4 酸白菜上方液體如果有發霉時,整罐該怎麼辦?

A4

把上方的發霉或不潔的東西撈除,再繼續觀察發酵情況,理論上液體下方的酸白菜是沒問題的。

Q5 酸白菜發酵完成後,如何保存?

A5

    1. 為了避免乳酸菌過度發酵,可以將酸白菜罐置於冰箱中,冷藏保存。
    2. 可以將酸白菜從罐中夾出,然後放在乾淨的容器中,冷藏保存,兩星期內使用完。
    3. 可以將酸白菜從罐中夾出,然後放在乾淨的容器中,冷凍保存。(此方法可能會影響口感,喜歡吃脆的口感的人,還是建議儘早吃完。)
    4. 家中如有真空機器,可以抽真空後,冷藏保存。

Q6 酸白菜除了做酸菜白肉鍋還能做什麼?

A6 

這題算是我查給自己的,因為只吃鍋也太單調了,所以想要多點變化,以下幾種我從網路上蒐集的方式:

    1. 酸白菜豬肉水餃
    2. 酸白菜豬肉餡餅
    3. 酸白菜豬肉包子
    4. 酸白菜炒豬肉絲或牛肉片
    5. 酸白菜炒木耳和(或)金針菇

在美國,出去吃鍋不太便宜,上次跟朋友聚餐,沒吃多少~一個人就$35;如果買一個鍋底~自己回家(狂)加料,算是比較滿省錢的方式。

不過,像是酸白菜這種容易醃製,用料不多,又成功率高的鍋底,其實自己去超市買一顆回來醃,就能吃至少3次左右的酸菜白肉鍋啦!

今年我們家的過年就想~煮酸菜白肉鍋當新年火鍋~讓全家吃飽飽!而且很方便~容易完成,又大家都可以吃到自己喜歡的料喔!!

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

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--延伸閱讀--

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酸菜白肉鍋 (meat with pickled cabbage hot pot) 是天冷時,許多人吃鍋的一個選項,卻有一年去餐廳吃酸菜白肉鍋,讓我們吃到上新聞了。

那一次吃鍋的經驗,讓人很難忘,因為隔幾年天一冷時,都會看到自己的歷史畫面搭配著宣導室內一氧化碳中毒要小心的廣告。還記得~那一陣子對於「炭火直燒」、「炭燒銅鍋」或「道地炭燒」的酸菜白肉鍋都有點害怕。

2020年底的美國洛杉磯也跟台灣一樣,有好幾天都非常的冷,突然腦海中又冒出酸菜白肉鍋配香酥蔥油餅的畫面,在網路上搜尋了一下,才發現原來自己醃酸白菜一點也不難,在家吃酸菜白肉鍋也是料丟下去,很快就完成~且大家可以吃得很盡興的一個料理。

酸菜白肉鍋 (meat with pickled cabbage hot pot) 料理紀錄

酸菜白肉鍋原料及配比

▏酸白菜製作(殺青及醃製)

  1. 中型大白菜一顆
  2. 2% 鹽(對水比例)
  3. 適量 煮沸冷卻的開水

▏酸白菜鍋烹煮

  1. 適量 醃製好的酸白菜
  2. 高湯
  3. 適量鹽
  4. 自家喜歡的食材或火鍋料

酸菜白肉鍋作法

▏酸白菜製作(殺青及醃製)

  • 殺青

  1. 中型大白菜剝去外層變黃綠或是較老的葉子。

  2. 先從底切2等分後,徒手撥開大白菜成兩塊;再視習慣各切成2或3等份(即分成6等分)。

  3. 以水清洗葉片夾層,確認沒有異物(大白菜一般來說都算乾淨的)。

  4. 取一大鍋煮熱水,待水滾後,放入大白菜殺青:先放白菜梗,川燙10秒鐘;再將整個大白菜放進去鍋中,川燙5秒鐘(每一等分需分開川燙;川燙前要確認水滾後再進行殺青)。

  5. 撈出大白菜瀝水,稍微放涼或以風扇吹涼。
  • 醃製:

  1. 取一玻璃罐,以煮沸熱水消毒後,倒置放涼。
  2. 將殺青完成並降溫的大白菜依序放到玻璃罐中,盡可能交錯堆疊成緊靠的狀態。
  3. 最後一等分,放入時先放葉片部分,讓梗在最上方。
  4. 加入沸騰過的冷開水,水面需蓋過酸白菜,再加入 2% 的鹽,並搖晃一下。
  5. 壓入消毒過的小玻璃杯在最上面那個菜梗上方。
  6. 蓋口以保鮮膜包覆後,蓋上蓋子,貼上要查看的日期後(查看的日期分別是醃製的3天後及21天),放置於家中陰涼處。
備註:查看日需觀察發酵的外觀及氣味,如果還不是酸白菜醃製後的芳香跟微酸味的話,可再多放1-2星期。因為是第一次醃,所以我隔5天就會看一下,初期會產生許多氣泡,是酵母菌在旺盛生長,只要沒有發霉就沒問題;接者之後就是勞煩乳酸菌好好的發酵啦!

▏酸白菜鍋烹煮

  1. 用乾淨的筷子或夾子取出醃製好的酸白菜2等分,並倒出一些罐內的液體。
  2. 將酸白菜切成約0.5cm寬的長條狀,加入2/3總量的酸白菜至已經加入雞高湯的鍋中,再倒入一些剛從玻璃罐到出的液體。
  3. 開中火,加熱至煮沸後,轉小火滾5分鐘後,加入適量鹽分調整口味(不夠酸的話可以增加酸白菜量)。
  4. 依序加入自己家喜歡的食材跟火鍋料至鍋中,凍豆腐、貢丸、蘿蔔等可以先加;肉片、海鮮、易熟的蔬菜等可以後加。
備註:試口味時,建議鹽分不用調得太多,因為貢丸或火鍋料那些都會增加湯頭豐富度跟鹹味,如果一下調整得太鹹,反而不易入口。

關於酸菜白肉鍋 (meat with pickled cabbage hot pot) 的自問自答!

Q1 除了這個方法,製作酸白菜的方法還有哪些?

A1 還有以下幾種我從網路上蒐集的方式:

    1. 大白菜殺青後,用洗米水加鹽發酵。
    2. 大白菜不川燙,直接撒上鹽靜置殺青30分鐘,接著放入玻璃罐中,上面壓重物讓白菜出水至隔天,如果水不足以蓋過白菜,要再加入煮沸過的水(水加多的話,要增加鹽用量),然後發酵。
    3. 大白菜不川燙,一整顆大白菜堆疊後,加入水蓋過白菜,再加入鹽後發酵。
    4. 大白菜切塊、不川燙,直接加鹽及糖,均勻混合後發酵(一天要攪拌至少2次)。

Q2 酸白菜發酵的原理跟步驟原因是?

A2 

原理是利用大白菜上跟環境中的酵母菌與乳酸菌進行發酵。所以要讓這些微生物好好的生長,就必須提供適合他們生長的環境:

    1. 殺青:川燙是為了去除雜菌;加鹽則可以去除蔬菜的澀水。
    2. 加洗米水、糖等:可以增加乳酸菌發酵過程所需的原料,增加乳酸的產生。
    3. 2%鹽分:是為了去除雜菌,可以提高成功率。
    4. 不用精緻鹽,而用天然岩鹽等:可以增加乳酸菌發酵過程中所需的微量元素。
    5. 用前一罐發酵的液體:使乳酸菌容易成為優勢菌種,增加成功機率。
    6. 液體需蓋過白菜:由於乳酸菌是兼性嫌氣菌或微好氧菌,在氧氣低的環境較易發酵,所以如果白菜露出的話,很容易發霉。

Q3 酸白菜失敗或不如預期的可能原因?

A3 

    1. 使用沾有油或髒污的器具處理大白菜。
    2. 鹽分比例偏低,造成雜菌生長。
    3. 川燙過久,使得大白菜上的乳酸菌死翹翹,發酵成品不夠酸。
    4. 室溫太高或是太低,發酵的最佳溫度是20度上下。如果太高,乳酸菌可能死亡;如果太低,可能菌數又太多,乳酸產生慢。

Q4 酸白菜上方液體如果有發霉時,整罐該怎麼辦?

A4

把上方的發霉或不潔的東西撈除,再繼續觀察發酵情況,理論上液體下方的酸白菜是沒問題的。

Q5 酸白菜發酵完成後,如何保存?

A5

    1. 為了避免乳酸菌過度發酵,可以將酸白菜罐置於冰箱中,冷藏保存。
    2. 可以將酸白菜從罐中夾出,然後放在乾淨的容器中,冷藏保存,兩星期內使用完。
    3. 可以將酸白菜從罐中夾出,然後放在乾淨的容器中,冷凍保存。(此方法可能會影響口感,喜歡吃脆的口感的人,還是建議儘早吃完。)
    4. 家中如有真空機器,可以抽真空後,冷藏保存。

Q6 酸白菜除了做酸菜白肉鍋還能做什麼?

A6 

這題算是我查給自己的,因為只吃鍋也太單調了,所以想要多點變化,以下幾種我從網路上蒐集的方式:

    1. 酸白菜豬肉水餃
    2. 酸白菜豬肉餡餅
    3. 酸白菜豬肉包子
    4. 酸白菜炒豬肉絲或牛肉片
    5. 酸白菜炒木耳和(或)金針菇

在美國,出去吃鍋不太便宜,上次跟朋友聚餐,沒吃多少~一個人就$35;如果買一個鍋底~自己回家(狂)加料,算是比較滿省錢的方式。

不過,像是酸白菜這種容易醃製,用料不多,又成功率高的鍋底,其實自己去超市買一顆回來醃,就能吃至少3次左右的酸菜白肉鍋啦!

今年我們家的過年就想~煮酸菜白肉鍋當新年火鍋~讓全家吃飽飽!而且很方便~容易完成,又大家都可以吃到自己喜歡的料喔!!

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[台北]旭集日本料理吃到飽 推薦菜色 VS 誤踩地雷(Sunrise Buffet)

Sunrise buffet

確定可以回台灣的第一件事!

就是請家人幫我從台灣訂旭集和食集錦 (Sunrise buffet) !看看我們的貪吃基因有多麽地強烈!

因為家人的推薦下,所以我們這次去吃旭集有規劃順序:首先要先去旨燒跟和揚,接著是到醞炙、旬炊跟汁煮,再來是去生盛跟巧鮨,最後是橙甘跟麗酌。

(吃到飽跟去日本看設計展一樣,基本上都是先搶先贏的概念,所以~我忍不住又排了順序。)

以上區域不清楚的朋友可以先看前一篇文章:

[台北]旭集和食集錦 SUNRISE 精緻日式料理吃到飽

或是可以先看這一篇:我們推薦~值得排隊的推薦菜色跟誤踩地雷有哪些喔? 

旨燒

旭集是以日式料理為主,從名字就知道,畢竟人家叫做和食集錦嘛~旨燒是以「鐵板的高溫來料理食材」,講求的是食材本身的風味,調味上不會太強烈,搭配的調味也是以日式調味方式為主。

▎推薦菜色

強烈建議~如果沒有堅持要從生菜或是生魚片那些開始的朋友,可以直接到這邊排隊,因為開店沒多久後,最會排隊跟排比較久的區域就是「旨燒」這一區。

數量有限的料理,包括鱈魚、香煎干貝、烤大草蝦,一定要拿來吃看看,我們一開始就直衝這一區,所以很幸運的一次拿齊。

再來這一區的牛肉朴葉燒是比較有特色的日式調味料理,牛肉切成一口大小,方便容易吃且烤的剛剛好呀!

我很幸運拍到一開始堆滿滿的樣子,但是之後…..這盤就一直是空的,我一直錯過它上菜的時候….可惡!只吃到2塊~

現烤的透抽(還是花枝)也好好吃!名稱是每日限定海洋名物~吃起來相當的鮮甜、肉質彈牙~正好在等待大草蝦時,廚師在料理新鮮的透抽,讓人看了~迫不急待想吃!

我們這次的座位正好被分在旨燒這一區旁邊,所以一進來後~完全不費力地就走去旨燒拿食物啦!

▎誤踩地雷

這一區吃起來最讓我們覺得失望的是,炒高麗菜跟炒水蓮,兩個都被炒的太軟爛了,失去蔬菜本來應該有的清脆口感跟鮮甜味。(感覺饗食天堂的高麗菜還比較好吃~)

上次朋友說高麗菜還不錯吃的,這次竟然這麼不好吃,所以如果不是特別想吃這類炒青菜的人,不建議拿這區的炒菜料理,或是拿一點點吃看看,看當天品質如何?

和揚

這一區簡單說就是日式炸物區呀!有和牛可樂餅、炸蝦、千層豬排、特色炸蔬食等等。

這一區我覺得「補貨很快」,好像每一次經過,各種炸物都擺得滿滿滿,如果擔心吃炸物容易有飽足感的朋友,可以晚一點到這一區。

▎推薦菜色

和牛可樂餅跟炸蝦是這一區最推薦的料理。

和牛可樂餅外層酥脆,不油膩,咬一口~裡面滿溢牛肉香味跟牛肉汁,還帶有洋蔥的香甜。有些像吉祥寺 SATOU 的炸牛肉丸,但以扎實度來說,還是吉祥寺 SATOU 的炸牛肉丸勝出!

炸蝦有裹麵衣的「炸蝦天婦羅」,可以搭配蘿蔔泥醬汁;另一種是用麵條包裹炸蝦去炸的「炸蝦天婦羅」,則是搭配百香果醬。

兩種各有特色,但是不論是哪一種炸蝦天婦羅,裡面的蝦子都很好吃,蝦肉多多,外層麵衣就是見仁見智,有人覺得麵條包裹的可能會刺嘴,而裹麵衣的則吃起來順口;有人則覺得前者比較具新鮮感,後者就是一般常見的炸蝦。

建議第一次去的人可以各吃一隻看看,再決定自己下一盤要主攻哪一種。

我也有拿一塊千層豬排,裡面加了明太子跟起司,吃起來有不同的食材口感,還算滿好吃的。

雖然檯面上有滿滿的東西了,但是這一區的廚師還是很認真的炸蝦,我猜想~可能因為這樣,這一區的物質總是最充足吧?

這一區的炸物,我覺得表現都不差,沒有特別可怕的地雷,可以選擇自己喜歡的吃看看。

醞炙

這一區簡單選用的食材從蔬菜、肉到海鮮都有,就像是來到日本的居酒屋一樣,但不知道是不是因為在角落,容易被大家忽略,感覺這一區的排隊人潮並不多。

▎推薦菜色

炭烤香魚值得一試,算是比較少在吃到飽見到的料理,印象中在欣葉日本料理的晚上時段好像也有,但是擺盤沒有旭集的美。

炭烤香魚的特色是外皮酥脆、肉質綿密細緻,簡單的椒鹽調味,可以吃出魚肉本身的鮮甜,只是有較多魚刺,有的較軟,有的則不是這麼能吃下去,可能不是所有人都喜歡香魚料理。(我舉手承認~我是能接受魚刺多的人,挑刺有一種快感。)

帶殼玉米筍也很好吃,外面雖然烤得有點焦,但裡面的玉米筍熱度夠且多汁,保有玉米筍的香氣跟甜度。

在美國沒有這種帶殼玉米筍,我一回台灣~不論是在家、去吃火鍋、熱炒店或是吃到飽,一定會拿幾根來吃!

築地和牛丼飯是午餐才有的餐點,是我老公拿回來吃的,我看到飯為主的料理,有內心自動跳過的習慣。

和牛畢竟是點綴,吃起來不到過癮,但是量也是給得不小氣。丼飯醬汁調味跟米飯烹煮都恰到好處,算是滿好吃的一個料理,推薦給有肚子吃飯的饕客囉!

▎誤踩地雷

這一區的魚下巴跟可能在架上放了一陣子而冷掉的食物,如同前面所說的,感覺這一區排隊的人不多,所以可能也造成擺在架上的食物有冷掉的情形。

冷掉的魚下巴腥味就會比較明顯,肉質也會比較硬;醬油的肉串燒在冷掉後,鹹味也會比較突出。如果能吃到現烤出來,我猜可能會比較好吃吧!

旬炊跟汁煮

這兩區提供的東西不多,有些類似的品項,所以放在一起寫。同時,沒有覺得特別推薦跟地雷,所以這邊就只寫吃的心得分享。

第一個,旬炊主打的是鮑魚土瓶蒸:因為想知道鮑魚是不是真的很大,所以特別拿一壺來吃。

鮑魚是不是真的很大?

放在喝得小茶杯裡是真的很大。特別商請檸檬切塊作比例尺,好像真的是塊頭不小的鮑魚。

完整一顆的鮑魚,咬起來很Q彈,還滿新鮮的,但是我還是咬到嘴巴有點小痠;土瓶蒸的湯底很清甜,算是不錯喝的湯品,不過要佔點肚子的空間就是了。

另外我老公有拿的茶碗蒸,吃起來也很不錯,很滑嫩、沒有蛋的腥味,料好不好吃不得而知,都進到他的肚子了!

喔!帝王蟹味噌湯….

再來是友人前次推薦~汁煮的帝王蟹味噌湯,老實說蟹腳真的不大,而且那天的廚師把蟹肉弄的很老,不太好吃。

比起蟹肉~我可能還覺得他們用的味噌是不差的味噌,喝起來帶有味噌釀造的香氣跟適中的鹹味;不過味噌湯冷了會偏鹹,建議在暖呼呼的時候喝光它~

蛤蜊煮物沒有饗食天堂的鮮蛤蜊清湯好喝?

整理我老公照片的時候,才發現原來他有去拿一碗蛤蜊煮物。

因為朋友上次來吃,覺得饗食天堂鮮蛤蜊清湯還比較好喝,所以我就沒有拿了。

吃過一碗的老公表示:蛤蜊是比較大一些,但是好像饗食天堂鮮蛤蜊清湯真的比較好喝。

生盛

這一區就是滿滿新鮮的海鮮呀!有川燙好的海鮮也有很多生魚片,但因為這次我前面吃太多熟食,所以後來生魚片跟日式涼拌菜就放棄了。

▎推薦菜色

前一次說是白蝦,後來再去發現~生盛的蝦是阿拉伯藍鑽蝦!!,阿拉伯藍鑽蝦好好吃呀!如果是愛吃蝦的人一定要夾一盤來吃。

燙得恰到好處,非常的鮮甜、肉質彈牙、吃起來有蝦子的香氣。我到最後40分鐘才夾了一隻來吃,超級扼腕!馬上跑回去看「是什麼蝦」?再順便拿幾隻回來吃。

▎誤踩地雷

除非特別想吃螃蟹或是覺得自己時間多,不然別輕易拿這一區的螃蟹,肉真的不多,且要花時間慢慢的吃,吃到我後來差一點來不及拿甜點了。

此外,這一區某些東西到快結束前,補貨速度並不是很快,像是肉多的的螃蟹部位一次好像只會補幾個,然後肉少的蟹腳就會一直在盤子上。(哀桑~)

巧鮨

這一區是現做的各式握壽司跟手捲,因為現做,所以很容易排隊,為了跟大家錯開時間,所以我選擇最後30分鐘才跑去拿,結果是完全沒有人~那時候大家都在排甜點跟飲料了。

同時,沒有覺得特別推薦跟地雷,所以這邊就只分享吃的心得。

覺得有點特別的是~手捲的海苔片會先烤過再包料,且料是兩種食材搭配。

這次去的時間點是12月,期間限定仍跟之前一樣是九州櫻鯛鹽昆布、炙燒鰤魚柚子胡椒及蟹膏炙燒上品帆立貝等三種炙燒握壽司。

不知道是不是因為自己吃太飽了,所以覺得好像沒有特別的好吃,吃得時候還覺得壽司飯的部分有點黏口。

同時,也覺得這個「期間限定」的「期間」也太久了吧!從2020/3推出到2020/12,期間限定還是這三款壽司。如果下次去還是一樣的話,我應該會改吃生魚片,減少壽司飯在我肚子裡佔的空間;或是吃其他炙燒壽司吧!像是和牛炙燒握壽司~

橙甘

這一區就是甜點區,也是最後30分鐘的激戰區,此時要來這邊拿餐點,很難不用排隊。

▎排隊推薦

「旭集限定」的柴犬人形燒是與日本知名畫家合作餐點,可愛的柴犬外型~大家幾乎都會來拿。

剛烤好拿上桌時真的很香,我們很喜歡香草卡士達的口味,趁熱吃的話,外頭麵皮濕潤度剛好,內餡也不錯吃喔!(拿人行燒時,也順便多拿幾隻藍鑽蝦!嘿嘿~)

這次特別拿了上生和菓子的小白兔、和風柚香大福、抹茶生乳捲、可麗露、黑森林蛋糕跟雪之華。

推薦抹茶生乳捲,果然跟朋友說的一樣,蛋糕體不會太乾;抹茶生乳內餡不會太甜、也不會太油。

雖然很多人覺得旭集甜點還好,但是我個人還滿喜歡的,因為不會過甜、質地不會太乾,且選擇的種類多,不是放些餅乾跟麵包店常見的切片蛋糕。

這次特別拍了~上次沒拍到的水果區跟冰淇淋配料,配料超多種~超能滿足小孩跟長不大的孩子。還注意到有聖代可以點來吃~可惜的是我已經差不多飽了。

老公吃冰淇淋的心得是~還滿好吃的,而且有好多配料可以加,他覺得很開心;而水果就是水果囉!

對了!甜點跟水果這一區也有果汁跟茶等飲料可以拿,不用走到最前面,到門口的麗酌去拿飲料囉!

麗酌

最靠近門口,在生盛對面的那一區飲料區,是向服務人員點飲料後,現場準備的飲品。果汁、茶、咖啡及生啤酒是不需要額外付費;但是如果是獺祭那些則要另外付費喔!

基本上都要稍微等一下~才能拿到自己想要的飲料。如果是最後30分鐘,大家都想拿飲料配甜點時,更需要等等~

▎排隊推薦

如果你可以喝酒,建議可以點一杯麒麟一番搾生啤酒,喝一口~好清涼舒暢呀!搭配日式炸物或是串燒烤物都能解膩,相當好喝。

我跟老公共享一杯,覺得量剛剛好~喝太多生啤,很容易飽~又會減少吃美食的空間了,適量飲用就好囉!

不過如果是開車的朋友,拜託~請不要喝喔!喝酒不開車,開車不喝酒。

▎誤踩地雷

黑糖奶茶不推薦,我拿了一杯~快要被甜死了,後來也不敢試抹茶歐蕾,因為有點擔心也很甜。

至於搭配甜點的熱拿鐵咖啡,則是中規中矩,是有點偏苦的咖啡,但是搭配甜點還滿適合的。對了!在取餐區這邊有糖包、小餅乾可以拿取喔!

後記

整體來說,旭集的料理都滿好吃的,踩雷的機會相對低很多,如果是喜歡吃日式料理的人,那麼可以去吃看看旭集。

旭集的海鮮表現真的很不錯,像是藍鑽蝦、大草蝦、干貝、香魚等品質都很好,我是個愛吃海鮮的人,應該很可能為了香甜且肥滋滋的蝦~再訪。

收款方式

我們去吃旭集時,正好有饗食天堂的餐卷爭議上新聞,所以特別注意了旭集的收款方式,他們是在桌邊收信用卡後,直接刷了,就讓我們簽名,並且歸還信用卡。(饗食天堂則是把信用卡拿走,之後再回來給客人簽名。)

覺得旭集的收款方式比較好,吃到飽時間怎樣都不夠~實在沒辦法一直在座位上等服務人員回來呀!

貼心的服務人員

現場收餐盤的服務人員收得很勤,感覺比饗食天堂收盤速度更快;此外,我們還遇到很好的訪桌管理人員(就是會來問吃得情形的人),他特別問我們:口味吃的習慣嗎?有沒有什麼沒有吃到?

於是,我們便跟他說:鱈魚……後來就吃不到了。

結果,他竟然就問我們需要的鱈魚量,並且幫我們送過來!!開心!!撒花!!(還是說~這就是花比較多錢的服務?)

關於旭集訂位

我們是要去吃的前兩個月就訂了(就是一開放可以訂位就馬上訂),所以早點訂位是沒有問題的,也不太需要早起或熬夜搶。(特殊節日就不確定了。)

不過如果是前2星期要訂,基本上線上都訂不到,打電話去也會請客人現場候位。

我們原本有點想改期的,雖然也看到不少人分享現場候位也很有機會吃得到;但是因為我們此次(返台)非吃到不可,所以後來還是按照原定日期去吃。

還有,從海外要訂旭集是訂不到的,網頁跟App都不能用,要請在台灣的家人或朋友幫忙訂喔!

有沒有坐梅花座或是間隔坐呢?

沒有喔!客人超多,感覺像是全滿的,每一個區域都坐滿了人。

環境設計真的很日式

這次在排隊或是走來走去拿餐點時,還發現~旭集的整體設計~真的很日式,在很多小地方上都有不少巧思。

旭集  Sunrise Buffet 怎麼去?

地址:110台北市信義區松仁路58號9F 
電話:(02) 8780-3366
刷卡:可 VISA、MASTER、JCB、AE、銀聯卡、國民旅遊卡
交通資訊:捷運板南線「捷運市政府站」號出口;捷運淡水象山線「捷運象山站」號出口
停車資訊:台北市信義區松仁路58號 (停車場入口處請由松高路20巷進入)(汽車:100/時;機車:20/時)

旭集  收費及營業時間

 營業時間平日週一至五週末、例假日
午餐11:30-14:00NT$ 1290NT$ 1590
下午餐14:30-16:30NT$   990NT$ 1290
晚餐17:30-21:30NT$ 1590NT$ 1890
  • 以上價格均另加收10%服務費。
  • 平日如遇政府機關公告之國定假日、彈性放假日與勞工放假日,皆以假日價格收費。
  • 未滿三歲以下之幼兒免費。
  • 三歲(含)以上~未滿五歲之幼兒為四分之一價。
  • 五歲(含)以上~未滿十二歲之兒童半價。
  • 十二歲(含)以上,以成人計費。
  • 欲享有兒童收費優惠,請出示健保卡或其他有效身份證明文件。
  • 自備酒水酌收開瓶費:葡萄酒每瓶 500元 / 烈酒每瓶 1,000元。
(2021.01.25 截取自官方網站,最新訊息請以官網資訊為準。)

我在快結束前15分鐘,竟然還看到….旨燒的烤大草蝦那一區還在排隊…..看來真的很多人都很喜歡這一區的料理呀!

所以建議大家~可以的話,先來這一區吧!除非真的排太太太長~

我如果遠遠看到沒有排隊,再走去看的時候,鐵盤都是空空的!

旨燒有哪些餐點?旭集有哪幾個區域,不清楚的朋友可以先看前一篇的旭集文章:

[台北]旭集和食集錦 SUNRISE 精緻日式料理吃到飽

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#相關文字是我個人經驗跟參考中文網路資料綜合完成,如因筆者生動語法誤會像業配文,敬請見諒:p

[咖啡上癮]興波咖啡❘2020被評為第一的世界級咖啡店(Simple Kaffa)

Simple Kaffa

吃完了忠青商行後,原本我想趕緊回家整理我在房間堆滿的東西,老公卻說:要不要去興波咖啡 (Simple Kaffa) 買一杯咖啡?

我問他:興波咖啡是什麼咖啡店?也在善導寺站附近嗎?我怎麼不知道?

老公說:拜託!是世界冠軍開的咖啡店喔!

結果網路上一查,天呀!真的好厲害!

興波咖啡是由2016WBC(World Barista Championship)世界盃咖啡大師冠軍 – 吳則霖所經營的咖啡店,他是台灣咖啡圈史上第一位獲得這個殊榮的咖啡大師!

同時這家咖啡店在2019及2020年連續兩年都在知名旅遊網站 Big 7 Travel 公布世界最棒的 50 家咖啡館中拿下第一名,堪稱是國際級的咖啡廳。

Big 7 Travel Team
Photo from https://bigseventravel.com/worlds-best-coffee-shops/

咖啡冠軍吳則霖開的興波咖啡 (Simple Kaffa) 一樓

從善導寺的6號出口出來,走到興波咖啡不用10分鐘,但是因為6號出口封起來了,所以我們便走大馬路過去。

遠遠就看到了咖啡廳,老屋的外觀搭配木質的設計的招牌,有種樹屋感。Logo是山的造型,讓我想起了南加州在地咖啡店 Coffee Nature,也是這樣的簡單設計。

透明的玻璃窗跟大門,裡面的客人還不少。

如果是要內用的顧客,看來得先用店外的平板預約內用的人數,並且等候位置。

我因為當天要趕回家,所以這次便先外帶了,只要在外帶的地方稍作等待,服務人員就會來量完體溫,並讓我們進入店內點餐了。

店名 Simple Kaffa 是?

是呈現「簡單好咖啡」的意思。

據說 Kaffa 是在衣索比亞的一個地方,是最初發現咖啡豆的森林。

店內的吧台是開放式的長型設計,圓弧狀的點餐處,讓我一瞬間有置身西雅圖星巴克旗艦店的錯覺,我猜可能是吧台跟整體挑高的設計感吧?

(第一張/左邊是興波咖啡店內照片;第二張/右邊則是西雅圖星巴克旗艦店內照片。)

細細觀察興波咖啡的店內,裸露的樑柱、天花板帶有原始的風格,聽說是原本老屋保留下來的;左右兩邊的牆面搭配不同的素材,光是一進門就讓人目不暇給、驚喜連連。

面對接待台的右邊是座位區,堆砌著紅磚塊跟水泥接縫,有種復古的感覺;而左邊是採用樹皮設計的牆面,則帶有森林感,是展示著店內的精選咖啡跟商品。

同一側,也放著世界盃咖啡大師冠軍-吳則霖的冠軍獎杯及書籍。像是這樣子靠牆面的商品跟擺設,在加州的不少咖啡店也看得到,像是 Intelligentsia coffee、Coffee Nature 跟 Mantra Coffee 等。

繞著長型的吧台區走一圈,內側的咖啡區的牆面竟然又是另一種設計,感覺可以讓大家選擇自己喜歡的空間坐下享受咖啡的同時,也享受當下的氛圍。

如果想轉換每天心情,感覺坐在店內不同的區域喝一杯咖啡,也會有了不一樣的心情,這樣的設計有異於一般的咖啡店都是同樣的風格,相當有趣。

點一杯冠軍咖啡

咖啡廳的設計很多元,但是咖啡選單卻是如此簡單,好似呼應了店名 Simple。

咖啡種類在手沖分成了淺焙手沖跟中、深焙手沖;義式咖啡;跟創意咖啡。咖啡以外的其他飲品,包括茶、牛奶及氣泡飲料等。

手工蛋糕有4種可以選擇,看到「宇治丸九小山園和光等級抹茶」製成的抹茶卷讓我當下有點心動,但本人是內用才吃甜點派,所以甜點還是等下次內用再說吧!

點餐的櫃臺旁放著不同大小的紙杯,讓客人可以知道自己外帶的咖啡大小。旁邊一個區域則是放滿了店內販售的咖啡豆產品,不見其他部落客所說的一小盒咖啡豆樣本,猜想或許是因為考量疫情才沒有提供吧!

咖啡來了!

等了約莫5分鐘,現點現備的熱拿鐵咖啡就好了。

原本看似普通的紙杯,一拿就感受到店家的用心。

咖啡紙杯的山形圖案的部分帶了點厚度,實在不知道是什麼材質?有點絨毛布的感覺,摸起來很舒服。

這樣不用杯套的設計,對客人來說相當方便,不會陷於忘了拿杯套而燙手的窘境。

低頭望向杯內,有拉花!

透過霧面的杯蓋,看到拿鐵咖啡的拉花,心底覺得好開心。

我喜歡拿鐵的原因之一是有牛奶,另一個就是很有機會獲得意想不到的拉花。說到拉花就讓我想起~以前上咖啡學時,大家總是喜歡圍著課程上的咖啡冠軍學習怎麼拉花?

要聽聲音、要摸鋼杯的溫度、要奶泡打得剛剛好,要搭配奶泡倒入的速度跟搖動杯子的方式,一杯擁有美麗拉花的咖啡需要著很多練習、很多細心、很多得學、很不容易。

兩人一杯拿鐵咖啡

結論是,實在不夠。

興波咖啡的拿鐵咖啡,咖啡香氣馥郁;喝起來協調~滑順~有層次,後段帶著點花果香跟微微的酸,是那種會誘人唾液分泌的好的酸。

咖啡風味豐富,會在口中殘留一陣子,這讓喜歡喝咖啡的我們感到很滿足,跟只帶著強烈焦香的咖啡味是完全不同的。

於是一下子就把一杯拿鐵咖啡喝完了。

後記

整體而言,興波咖啡的咖啡~真的沒話說,很好喝。店內環境的設計,別具巧心,相當值得一訪。

寫著寫著~突然佩服起我老公在返台之行的尾巴堅持要去的幾家店,真的都非常棒,看來他每天看台灣美食的IG跟紀錄的筆記本還是很有用的。

店內展示著世界冠軍 – 吳則霖幾次參加WBC世界盃咖啡大師台灣選拔賽的第一名獎座及2016年WBC世界咖啡大賽冠軍的冠軍獎杯,從這些獎座可以感受到他是個很有毅力,也很堅持品質的人;如果有興趣的朋友,也可以先去官網上看看幾篇他寫的或受訪的文章,先了解一下這位世界冠軍的故事。

等待咖啡時,我們認真的環顧了吧台內的陳設,用具、咖啡包及紙杯等,都井然有序的存放在抽屜中或櫃子上。觀察了店內的咖啡師跟員工,都很真誠的對待咖啡與客人,是個讓人感到親切的咖啡廳。

興波咖啡旗艦店的吳則霖,是從咖啡車起始的世界冠軍,這讓我想起 Blue Bottle 創始人最開始也是在奧克蘭的農夫市集擺攤賣手沖咖啡,後來到了2005年1月23日時,終於在 Linden Street 上的 Hayes Valley 有了第一家實體店面。

默默覺得,每一家咖啡店真的都很有自己的故事,都是憑藉著對咖啡的熱情與執著,一步一步,走出屬於自己咖啡店的風格。

延伸閱讀:

喜歡喝咖啡嗎?請往這走 ➯➯➯➯➯➯

喝咖啡前/後何處去?善導寺站的推薦文青飯館:

興波咖啡Simple Kaffa怎麼去?

地址:台北市中正區忠孝東路二段27號
電話:(02) 3322-1888
營業時間:10:00-17:00

興波咖啡其實是兩層樓,據說第二層樓的自然採光跟設計,也別有洞天。有些可惜,這一次去店內實在沒有多餘的時間停留,去感受在店內品嚐咖啡的氛圍。

下一次返台,一定要把興波咖啡列入清單,把時間留下來,在二樓好好的喝一杯手沖咖啡跟享用一份甜點。

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