[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

Chinese Pickled Cucumber

文章最後更新於 2021 年 6 月 8 日

涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 是我老公的最愛小菜,每次回台灣去麵攤吃牛肉麵時,總是會指名要吃涼拌小黃瓜。

之前去穆記吃米其林指南推薦牛肉麵時,都沒有找到涼拌小黃瓜,可能是因為想避開人潮,太晚去吃牛肉麵了吧!?

來美國一陣子後,才在日本超市買到我老公口中很像台灣小黃瓜,據他說,裡面的籽籽比較小;但是後來有次我買了波斯黃瓜,發現其實也蠻像台灣的小黃瓜的味道後,我們之後想吃時,去Hamrt都會帶一袋回來。

我們是參考陳媽私房-涼拌小黃瓜的影片,然後照自家的口味微調,做法真的很容易,食材也簡單,重點是夏天吃實在是太涼爽了!

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涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 料理筆記

涼拌小黃瓜 材料

  1. 小黃瓜 6條
  2. 蒜頭 3瓣
  3. 鹽巴 1/2大匙
  4. 烏醋 2大匙
  5. 砂糖 2大匙
  6. 香油 1/2大匙
  7. 飲用水 適量

涼拌小黃瓜作法

  1. 小黃瓜去頭尾,切小段,然後用刀拍開。
  2. 加入鹽巴,醃個30分鐘。
  3. 蒜頭去皮,切成蒜末。
  4. 將小黃瓜出的水倒掉後,用冷開水沖洗、瀝乾。
  5. 放到容器中,將小黃瓜、蒜末、糖、烏醋、香油加入,攪拌均勻,試口味。
  6. 放冰箱至少1小時,讓小黃瓜入味,可以放5天左右。

現在洛杉磯開始熱了,我邊做涼拌小黃瓜,邊覺得~好涼~像是有風吹過一樣。

後來,還邊想著~是不是因為綠色的關係,會讓人有種清涼感?就像是在公園看到草綠色的草地一樣,有種舒服感~~

很多人都說,小黃瓜不要用切的,要用拍的,我自己做了幾次後,是覺得拍的比較快啦!切小塊一點,一拍就裂開。

做好的涼拌小黃瓜,可以放在冰箱保存5天左右,但平常我們第2天左右就吃完,這次是為了測試,所以多放了3天。

冰箱常備菜就是想吃就能拿出來吃,我們有一天晚餐就煎了鍋貼來吃,配上涼拌小黃瓜跟台式泡菜~~台味十足!超級滿足~

加烏醋的涼拌小黃瓜,酸味比較不會這麼刺跟明顯,會有種陳陳的香氣;加多了,反而會覺得口味變重,如果發現加多了,就把一些倒掉,再冰箱裡醃製就好。

我們家最喜歡吃的是醃了2天左右的涼拌小黃瓜,覺得蒜味、甜酸味都比較協調。

涼拌小菜真的好適合在夏天時放在冰箱常備菜,最近我們家也開始開了冷氣,我想接下來~我應該會再多試做一些涼拌菜,配著一起吃~~感覺都涼爽起來了。

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如果你也想做簡單的涼拌菜,可以看看我寫的涼拌小菜文章:

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[廚房筆記]琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu

Steamed fish fillet with tofu

文章最後更新於 2021 年 6 月 1 日

琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 這個名字是我自己創的,因為看到烤土司中有一種琴弦吐司,所以就想幫這道蒸魚片豆腐取個美麗的名字。

雖然不像琴弦吐司那樣有細細的不同材料跟顏色,但是豆腐跟魚片這樣間隔立起來放著,撒上不同色澤的香辛材料,蒸完後~看起來也還蠻美麗的,心情也跟著好起來。

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琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 料理筆記

琴弦魚片豆腐材料

  1. 魚片 3片
  2. 豆腐 1盒
  3. 生薑 1小塊
  4. 青蔥 2根
  5. 乾辣椒 2根

▏魚片醃製料

  1. 蛋白 1顆量
  2. 白胡椒粉 少許
  3. 鹽 少許
  4. 玉米粉 1大匙

▏調味醬汁

  1. 水 1碗
  2. 醬油 1大匙
  3. 蠔油 1大匙
  4. 砂糖 2小匙
  5. 麻油 1小匙
  6. 太白粉液 適量

琴弦魚片豆腐作法

  1. 豆腐洗淨、切片;青蔥切段;生薑刨絲;辣椒切段。
  2. 魚片切成跟豆腐片差不多大小,接著放入碗中,在碗中加入蛋白、鹽、白胡椒粉跟玉米粉,與魚片混和均勻後,醃20分鐘。
  3. 取一大盤,間隔放上魚片跟豆腐。
  4. 水滾後,在魚片跟豆腐上放薑絲、青蔥跟辣椒段,然後放到爐上蒸。(這個步驟也可以用電鍋完成,也是電鍋冒出蒸氣後,再放進去蒸。)
  5. 確認魚片澎起、蒸熟後,就可以將盤子從鍋中取出。
  6. 用小鍋煮調味醬汁:在鍋中加入水、醬油、蠔油、砂糖、麻油,煮滾後,加入太白粉液勾芡,調成喜歡的濃稠度,即完成。
  7. 將完成的調味醬汁淋到魚片豆腐上,好吃的琴弦魚片豆腐就完成了。

以前蒸魚的時候,經常只有蒸魚片,但是發現魚片蒸起來份量比較少,於是決定加上豆腐。
豆腐主要的成分是水分及大豆,能提供豐富的植物性蛋白質及不飽和脂肪酸,可說是優質的肉類替代食品。

此外,平時蒸好後~都是用醬油,也是最簡單的做法。

但是,最近看了幾個食譜都推薦做料理時可以用芡汁,有增加料理的整體風味跟圓潤感的效果,於是這道料理便試了試用小鍋煮芡汁。雖然稍稍有點麻煩,但是老公讚不絕口,說口味剛好,湯汁澆飯也很適合。

順道一提,有些人可能會想問有沒有需要另外買「蒸魚醬油」呢?

如果你手邊已經有蒸魚醬油,可以看看他的原料標示,其實主成分還是醬油,增加些許的糖及添加少許的鮮味成分。

如果你很喜歡那罐蒸魚醬油的風味,也不想另外自己調的話,可以繼續回購。但是如果你跟我一樣,不是很喜歡這麼多瓶瓶罐罐的人的話,那麼你可以自己用家中現有的醬油、砂糖跟蠔油,調出類似風味的醬汁。(把我的配方中的勾芡的部份省略,增加1茶匙砂糖或減半蠔油用量。)

另外,如果你喜歡用日式風味醬油,那也可以用風味醬油,因為醬油也是比較偏甜的口感。

不過,建議以昆布、干貝等風味比較不突出的口味會較佳;鰹魚的風味醬油因為經常會選煙燻鰹魚風味強烈的原料,所以可能會讓魚片豆腐本身的風味被搶走。

魚片跟豆腐兩種食材是我蠻喜歡用的材料,因為公婆吃的很養身,也比較適合吃這種蛋白質,易消化也不容易有太多膽固醇或是油脂的負擔。

這道琴弦魚片豆腐~的醬汁搭配魚片豆腐蒸過後的湯汁,整體口味不會很重,對年紀大的老人家來說,算是很適合的料理喔!

搭配的薑絲、青蔥跟辣椒,不止色澤好看,其實也讓整道料理帶有淡淡的香辛料的香氣;同時也是大家家中經常有的備料。

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[廚房筆記]炒高麗菜這樣做最美味!三種變化一次全教你! Stir-fried cabbage

Stir-fried cabbage

炒高麗菜 Stir-fried cabbage 乍聽下是一個簡單的料理,確實也是,要炒熟、要能吃並不是一件難事。在我當調味品的研發的那幾年,我只是單純的以測試調味料的目的炒過好幾盤的高麗菜。

當時,我只在意:調味料的鮮甜味吃得出來嗎?會太鹹嗎?口味有平衡嗎?

高麗菜好不好吃? 完全被我不小心忽略了。

現在回想起來,當時幫我測調味料的同事真的人很好,那時候炒的高麗菜肯定不好吃,菜葉軟爛、偶爾還帶著蒜頭的焦苦味…..。

但是可能也因為這樣,誤打誤撞調味料的開發也算順利,畢竟高麗菜本身的鮮甜味,都被我給破壞了,所以調味料的優點就被大大表現了?也還好,有婆婆媽媽們之後幫我測試調味料,能彌補掉我自己當時的可怕廚藝,讓調味料順利上市!!

到美國後,因為我跟老公都愛吃高麗菜,所以每週都至少炒一次高麗菜後,默默發現了高麗菜鮮甜好吃的訣竅,就是要用大火快炒及觀察菜色變化。

其實高麗菜如果本身清甜,真的只要用鹽就很好吃;而且我也才體會到了,為什麼人家常說廚師炒菜都是靠經驗?

原來經驗真的能讓菜變好吃耶!發現了小撇步後,我家的炒高麗菜都很好吃~每次都吃不夠。

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炒高麗菜 Stir-fried cabbage 料理筆記

炒高麗菜 Stir-fried cabbage (基本款)

  1. 蒜頭去皮、切片;乾辣椒不好切,洗好後,剪刀剪小段;高麗菜撥成適口大小,洗淨。
  2. 不銹鋼鍋加油,開中小火。
  3. 加入蒜片,稍微炒出蒜香氣。
  4. 加入乾辣椒,同樣約略炒出香氣。
  5. 放入洗好、撥好的高麗菜,並用鍋鏟或夾子拌炒,讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末、乾辣椒。
  6. 加入1/2碗飲用水,蓋鍋蓋,開中大火或大火。(這邊要注意~如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況,就要把火轉小一些。)
  7. 當鍋蓋上充滿蒸汽,等約30秒,開蓋翻一下高麗菜,觀察菜葉梗跟菜葉的顏色,轉草綠表示差不多了,此時可以加鹽,翻拌均勻。
  8. 鮮甜好吃、爽脆可口、帶點微辣的高麗菜就上桌啦!

櫻花蝦高麗菜

  1. 不銹鋼鍋加油,開中小火,放入清洗、擦乾好的櫻花蝦,慢慢爆出蝦香氣。
  2. 加入蒜末,稍微炒出蒜香氣。
  3. 將櫻花蝦跟蒜末撥至鍋邊,避免在鍋中間,因為火力太大而燒焦。
  4. 放入洗好、切好的高麗菜,並用鍋鏟或夾子拌炒,讓高麗菜上均勻沾附油、櫻花蝦跟蒜末。
  5. 加入1/2碗飲用水,蓋鍋蓋,開中大火或大火。(這邊要注意~如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況,就要把火轉小一些。)
  6. 當鍋蓋上充滿蒸汽,等約30秒,開蓋翻一下高麗菜,觀察菜葉梗跟菜葉的顏色,轉草綠表示差不多了,此時可以加鹽,翻拌均勻。
  7. 鮮甜好吃、爽脆可口的高麗菜就上桌啦!
  8. 高麗菜炒好吃的秘訣是看菜葉跟菜梗的顏色,因為每棵高麗菜的情況不同,每家的火力、炒的量跟鍋都不同,這些變因克服的方式就是要觀察菜的顏色的轉變,步驟6試吃一下~搞懂自己家鍋的脾氣。
  9. 櫻花蝦有鮮味,所以炒櫻花蝦高麗菜時,鹽要比平時單炒高麗菜時少一些,不然味道可能太重而蓋掉高麗菜的甜味。

香菜滑蛋高麗菜

  1. 蒜頭去皮、切片;高麗菜撥成適口大小,洗淨;香菜切小段;蛋液打散。
  2. 不銹鋼鍋加油,開中小火。
  3. 加入蒜片,稍微炒出蒜香氣。
  4. 放入洗好、撥好的高麗菜,並用鍋鏟或夾子拌炒,讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末。
  5. 加入1/2碗飲用水,蓋鍋蓋,開中大火或大火。(這邊要注意~如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況,就要把火轉小一些。)
  6. 當鍋蓋上充滿蒸汽,等約30秒,開蓋翻一下高麗菜,觀察菜葉梗跟菜葉的顏色,轉草綠表示差不多了。
  7. 接著,繞圈加入蛋液,再蓋上鍋蓋,等約10秒,讓蛋液稍稍凝固。
  8. 加入鹽跟香菜,翻拌均勻,等約10秒,鍋的熱氣可以讓香菜的香氣更明顯。
  9. 香噴噴、鮮甜爽口的香菜滑蛋高麗菜就上桌啦!

這三種高麗菜的炒法,是我們家常吃的吃法。

第一種基本款,應該會最常出現在大家的家裡,只是可能不一定會加乾辣椒,建議愛吃辣的人真的可以跟著蒜片一起爆香,真的吃到後面~都是微微的香辣感。

第二種高麗菜炒法,相信也是許多台灣人家裡會出現的菜餚。

櫻花蝦是台灣東港三寶之一,有特殊的香氣跟自然的鮮味,每次回台灣,媽媽都會幫我準備一些~帶回美國,讓我在美國也有機會吃到櫻花蝦搭配的料理。

海鮮類產品是可以攜帶回美的國家,所以請放心~~櫻花蝦絕對是可以帶入境的食品。(可以攜帶入境美國的食品請看這兩篇:[旅行經驗]2021哪些食物可以帶入美國(Admissible food)?從官方規定講起![旅行經驗]2021能帶來跟寄到美國的食品? Bringing or Sending Food to the US 從特產來看!)

第三種高麗菜炒法是我阿嬤的炒法,我視訊時還特別問我媽,她說~就是阿嬤常做的方法啦!

不知道有沒有誰家也是加香菜?對於喜歡香菜的人來說~真的很美味呀!

只是香菜要怎麼保存~也是一大學問,我試了好幾次,可以讓他至少保存3-4週,前1-2週夾在葉菜類中間,放在蔬菜保鮮室;最後1-2週放在加水的保鮮盒中,每2-3天需換水一次。(蔬菜保鮮請看這一篇:[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation))

另外,挑選香菜時,建議挑選綠色、葉子小的,香氣會比較明顯。

不過~~~~不愛吃香菜的朋友,也別跳過這道做法,可以只要加蛋液就好,也是另一種好吃的炒高麗菜料理喔!

我表妹曾跟我分享過,阿嬤知道她喜歡吃高麗菜炒蛋這一道之後,就每天瘋狂的一直出這一道菜,讓她吃到怕了。

不知道大家有沒有類似的經驗,跟爺爺奶奶說了什麼好吃,接著就會一直吃到這樣東西。

炒高麗菜真的很好吃,也很快速,其實我以前都用刀切的,不過我老公覺得手撕的比較好吃,而且比較保鮮,所以我們家都由他手撕高麗菜。(聰明的巧婦要記得,有特殊要求的嘴,就是請他自己來做就對了,而且愈年經來做~愈容易上手。)

做法很簡單,從外側用刀切梗一葉葉取下後,清洗葉面,再用手撕下適口大小,在清洗一下~就好了。(先洗再撕)

葉菜類清洗不建議泡太久,如果你是擔心農藥殘留問題,其實多數農藥是脂溶性的,水溶性的農藥稍加清洗就會掉,但是若是泡太久反而會吸附回來,或是讓營養素流失。

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[廚房筆記]大人小孩都喜歡的~珍珠丸子 Rice meat ball

Rice meat ball

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

珍珠丸子 (Rice meat ball) 是小時候,媽媽經常做給我們吃的便當菜,每次看到媽媽晚餐後,在廚房做著珍珠丸子的時候,我都會很開心~期待隔天的午餐。

但是,長大後,媽媽就比較少做珍珠丸子給我們吃,所以這次做好後~我便傳照片給她看,順便視訊時抱怨一下~怎麼長大就沒有珍珠丸子可以吃啦!實在太想念了~只好自己動手做了。

媽媽若有所思的笑了笑,說:還要用絞肉很麻煩。

確實是也不是!我是在做紅燒獅子頭的時候,多抓了一些量來做珍珠丸子,滿足一下自己的口腹之慾,所以如果也想吃珍珠丸子的朋友,記得做絞肉餡時,預留一些做珍珠丸子。

不過,如果家中有攪拌機,其實讓攪拌機來混合絞肉跟其他食材與調味料,就能讓跟我一樣身為疲弱主婦的人,或是像我媽這樣忙碌的職業婦女~不這麼辛苦地在廚房角落中,奮力地攪拌肉了。

有點好奇「珍珠丸子」的由來,查了資料發現~原來又是眷村菜呀!

珍珠丸子是從「沔(ㄇㄧㄢˇ)陽三蒸」來的,據說「沔陽三蒸」要包含一種蒸肉、一種蒸水產和一種蒸蔬菜。相傳陳友諒為照顧患消化道病症的士兵,於是由妻子親自掌廚,將魚、肉、糖等拌上米粉,配上其他佐料,裝碗蒸製。

現在的珍珠丸子什麼都可以放,如果去查網路上的食譜,千變萬化,基本上就是隨各家的喜好,像是我們喜歡荸薺的口感,所以做肉丸子時都一定會放荸薺;而印象中,小時候媽媽一定會放黃澄澄、甜滋滋的玉米粒在裡面。

珍珠丸子 (Rice meat ball) 料理紀錄

珍珠丸子原料及配比

  1. 絞肉 300公克
  2. 蔥薑水 40m毫升
  3. 醬油 1大匙
  4. 鹽 1/4茶匙
  5. 麻油 1/2大匙
  6. 紹興酒 1大匙
  7. 全蛋 1/4顆
  8. 太白粉 1/2大匙
  9. 洋蔥丁 1/8顆
  10. 荸薺 4顆
  11. 板豆腐 1塊
  12. 麵包粉 10公克
  13. 白米(生)  1/2碗

珍珠丸子作法

  1. 豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些、荸薺切末、洋蔥切丁、白米洗淨後,泡水2小時後瀝乾,其他食材跟調味料稱重,完成備料。
  2. 板豆腐用刀背壓成泥狀,壓泥靜置後,如果有出水,請先倒掉再加入其他食材跟調味料中,一起攪拌。
  3. 絞肉加入蔥薑水,此步驟稱作打水,可以讓肉質更滑順,口感更好喔!
  4. 所有材料及調味料,放在攪拌鋼攪拌均勻後,冷藏30分鐘讓食材入味、容易定型。
  5. 用手拿取肉餡在盆中摔打,增加黏性後,沾上泡過的白米粒,先墊上蒸籠布,放到電鍋中。
  6. 電鍋加一杯水,蒸到跳起來,美味的珍珠丸子就可以吃啦!
備註:我的簡單蔥薑水作法是,青蔥切段、薑切片,用菜刀拍一下,放在飲用水中,浸泡3小時,然後取出蔥薑水前擠壓一下蔥薑。(蔥薑水可以在冰箱保存4-5天;取出的蔥薑可以在煮湯或是滷東西時加入使用,增加香氣。)

關於珍珠丸子 (Rice meat ball) 的自問自答!

Q1 珍珠丸子一定要用這麼多配料嗎?

A1

其實不用,可以用自己家喜歡的絞肉配方,像是漢堡排或是肉丸子等都可以。

我也是參考其他人的不同配方後,做過幾次後,才會產生了這個自己跟家人都喜歡的食譜呀!某些原料使用原因歸納如下,大家可以斟酌使用:

    1. 蔥薑水:也有配方是直接加入蔥碎或是薑末,但是我自己不太喜歡薑末渣渣的感覺,所以後來改用自製的蔥薑水,先將絞肉打水後,能讓肉的口感更好。此外,去腥效果也很好!
    2. 紹興酒:比起用米酒,我覺得用紹興酒調味過的豬肉製品,好像香氣更好些,所以我是用紹興酒,但是其實如果家中現有的酒都可以使用。另外,紹興酒醃肉似乎隔天會味道不如米酒好,如果是要醃製過夜的肉品,記得要用米酒喔!
    3. 麻油:加入麻油可以增加香氣,可以看個人,滿多的中式絞肉料理,像是水餃或是煎餃等,都會加入麻油喔!
    4. 全蛋:可以幫助鎖住水分,讓絞肉丸子不會太乾澀,同時也比較不會散開。但是也不能加太多,如果前段打水打的多,可能全蛋液加太多時,反而會讓絞肉餡變得軟趴趴的,不易成型喔!
    5. 太白粉:也是幫助鎖住水分,讓絞肉丸子不會太乾澀,跟增加黏性。沒有太白粉的話,也可以用樹薯粉或細粒地瓜粉。
    6. 麵包粉:常用在日式家庭的手做漢堡排裡,加入浸泡過牛奶的麵包粉,可以增加漢堡排的保水力,因為前一年做的肉丸子太乾,於是今年很認真的加入保水物質,不過我覺得這一項不加應該還好,下次會再試看看不加的配方。
    7. 洋蔥丁:比較少人在中式絞肉食物裡加入洋蔥丁,我喜歡用洋蔥丁的原因是,因為加熱後的洋蔥會有香甜的汁液釋出,感覺吃起來會比較甜。
    8. 荸薺:這個食材很多眷村菜會加,可以增加脆脆的口感,像是我外婆家的春捲配方就有加;但是荸薺保存上真的很不容易。
    9. 板豆腐:這是看了很多人推薦的減脂豆腐漢堡排配方,於是測試後,覺得珍珠丸子或獅子頭的口感都相當不錯,可以增加植物性蛋白質來源,又可以減少油膩感,所以一直會在絞肉製品中添加,除非家中正好沒有板豆腐時~才會不加。

Q2 絞肉打水的原因?一定要打水嗎?

A2 

打水,是指在絞肉中,分次加入少許水分,讓肉的蛋白質吸收適量的水分,讓肉質更滑嫩、多汁。還有要記得~要採用同方向攪拌,才能讓蛋白質充分包覆水份。

我都用我家的攪拌機,分次慢慢加入,觀察絞肉吸水的情形。同時,絞肉最好是冷凍退冰後或是有先冷藏過,會比較容易打水。

我之前也有省略過打水這個步驟,覺得不打水的肉質會比較粗糙,做肉排或肉丸拍打時,會很有感覺;加熱後的肉製品,口感會比較緊實,比較不柔軟、多汁。

Q3 珍珠丸子不用裹蛋液,不會散掉嗎?

A3 

好像很多食譜都會建議「珍珠丸子不掉米粒的方法」就是要裹蛋液,但是我自己是沒有裹蛋液,米粒也沒有掉下來。

我做的感覺是,如果絞肉餡有黏性、成型容易,肉丸子就不容易掉米粒跟變形。建議如果不想裹蛋液的朋友,記得不可以省略步驟4的冷藏30分鐘,同時在步驟5,稍微摔打肉餡,增加黏性,讓絞肉餡有點毛邊的感覺。

裹蛋液這個步驟,其實每次都讓我覺得很狼狽,因為半成品每次都在蛋液裡給我滑來滑去的,之前做炸蝦或是炸蝦排就是這樣,所以我只有在要做沾裹麵包粉的炸物時,才會裹蛋液。

Q4 珍珠丸子做好後,可以冷凍保存嗎?

A4

可以!!看到有沒有跟我一樣覺得很感動。

不過,建議做好的珍珠丸先全部都蒸好,放涼後,再放到冷凍庫中。後來我認真地覺得~這不就是把滷肉汁跟白飯分開冰在冷凍的概念嗎?所以吃起來口感,不會差太多~絕對可以冷凍!

Q5 珍珠丸子除了當便當菜,還可以當?

A5

可以當小孩下課放學後的點心跟~~~年菜!沒錯!就是年菜~~~這次過年我發現~超級多人家分享的年菜,都有珍珠丸子。

珍珠丸子象徵團團圓圓、蒸蒸日上,所以是許多人家都會選擇的年菜之一。我想我之後應該會做獅子頭的時候,一起做起來放冷凍,等當天放上枸杞蒸一下~或是蒸完後放上香菜葉~都很輕鬆呀~想到明年的過年有這道料理,嘴角都要不自覺得笑了出來呀!

如果不想吃太油的人,我覺得這種蒸的肉丸子料理會很適合喔!雖然說~其實絞肉的油脂含量也不低,不過比起炸的獅子頭,是比較不油膩~且簡單的料理。

加上,珍珠丸子又能放在電鍋~時間到就蒸熟,對我來說~實在太方便了!蒸的時候,可以在瓦斯爐上炒好菜跟煮好湯~短時間開飯~實在太棒了~推薦給大家!

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[廚房筆記]天熱時,怎能不來份涼拌干絲(bean curd strips salad)呢?

bean curd strips salad

文章最後更新於 2021 年 4 月 26 日

天氣熱呼呼時,我跟老公都會很想吃涼拌干絲 (bean curd strips salad),所以,我們每一次去雲南過橋園點米線來吃時,一定會搭配素三拼!除了一定會點的涼拌干絲外,還會點涼拌海帶絲跟辣豆腐~

但是呢!外面買的涼拌干絲的量還是比自己做的少,且用量也沒有這麼澎湃呀!於是我們就決定自己動手做「涼拌干絲」啦~

還有一個原因,就是我公公後來會自己買干絲回來放在冰箱中,來暗示我們「他想吃涼拌干絲」。(嘿嘿~在粉絲專頁裡偷偷爆料。)

涼拌干絲 (bean curd strips salad) 料理紀錄

涼拌干絲使用原料及配比

  1. 干絲
  2. 紅蘿蔔
  3. 乾木耳
  4. 西洋芹菜
  5. 大蒜
  6. 香菜
  7. 醬油膏 1大匙
  8. 蠔油 1小匙
  9. 鹽 適量
  10. 香油 適量

涼拌干絲作法

  1. 干絲先用水沖洗2-3回,可以用剪刀或用手弄斷成比較短的干絲。
  2. 乾木耳稍作清洗後,加熱水,再加蓋悶泡開,切成長條狀。

3.紅蘿蔔去除外皮,切片後,再切細條狀。

4. 芹菜沖洗乾淨後,去纖維後,切成一條一條的形狀。

5. 大蒜切成末;香菜洗淨後,切碎。

6. 煮一鍋水,加點鹽,將切好的木耳、紅蘿蔔及芹菜一起丟進鍋,燙3分鐘,用網子取出後,放冰水,取出備用。

7. 用同一鍋水,水滾時放入干絲,同樣燙3分鐘,放冰水,取出備用。(可直接放在大一點的鍋子,方便之後的調味。)

8. 燙好的干絲先加入油膏1大匙、蠔油1小匙,用手以抓拌的方式讓干絲先調味。

9. 再加入剛冰鎮好的蔬菜、蒜末、少許鹽、香油及香菜,同樣用手或筷子混合均勻,可先試一下口味,如果太淡,可以用少許鹽調味。

關於涼拌干絲的自問自答!

Q1 涼拌干絲一定要加這麼多配料嗎?

A1 

當然不用!我看過最簡單是干絲加上紅蘿蔔絲,其實你只要加入自己家喜歡的材料,吃的開心就夠了。

不過小聲說:美國的西洋芹菜真的很甜,且有降低血壓、幫助消化等好處,同時相較於葉菜類,價格真的很實惠。另外,乾的黑木耳好保存,同樣也有保養心血管健康、穩定血糖等好處,已經是我看到超市特價就毫不猶豫入手的商品。

Q2 台灣的涼拌干絲不是都用中芹?用西洋芹有比較好嗎?

A2 

兩種芹菜我們家都有試過,用中芹是比較香,但是用西芹的話,口感上比較脆甜,我覺得也是看各家喜歡吃什麼口感囉!不過,處理上我個人覺得西芹比較方便,因為中芹買回來不是很好保存,且好像一下子就倒下來了~

Q3  燙干絲只用熱水燙就可以嗎?我看人家都用食用小蘇打?

A3

沒錯!很多人燙干絲這步驟會使用食用小蘇打,目的是為了讓干絲口感變得比較軟,但是,因為我們家不愛吃太軟的干絲,所以用熱水燙比較好拿捏~燙3分鐘左右的口感~我們就很喜歡了~

不過干絲川燙這部分要測試一下!畢竟每一家的干絲製程跟質地都不同。第一次做的時候,我們因為太擔心干絲燙太軟,所以一下就拿起來,結果我婆婆說:太乾了….。可能吃的時候會卡喉嚨吧?哈哈!

我跟老公覺得涼拌干絲算是滿健康的一道小菜~有蔬菜的營養、纖維;也有干絲的植物性蛋白質,特別是天氣熱時,簡單煮個乾拌麵,搭配這道涼拌干絲~就覺得自己好似在台灣的麵店吃麵呀!

同時,我也覺得涼拌菜相對於其他料理~實在很方便,只要川燙一下、調味、放冰箱後,就能做自己的事,等等晚餐時吃!不用一直站在廚房,也不用一直站在火源旁~實在太棒了!

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