標籤: 涼拌菜

涼拌大頭菜 Pickled Turnip

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涼拌大頭菜 Pickled Turnip 比起涼拌小黃瓜好像比較少吃到，但是吃起來很爽脆，也是台式便當的好搭擋。

某天老公問我：明天吃咖喱飯，家裡還有福神漬嗎？

喔！沒有⋯現在臨時要去哪裡生福神漬？？臨機一動！不過我有大頭菜，馬上醃了，明天來吃。

竟然意外合！咖哩飯跟這種涼拌小菜還蠻配的耶！

延伸閱讀：[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

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涼拌大頭菜料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手料理
  • 營養價值高

涼拌大頭菜材料

（約4人份的量）

  1. 大頭菜1顆

  2. 鹽1大匙

  3. 釀造米醋（白醋）2大匙

  4. 糖2大匙

  5. 香油1大匙

  6. 蒜末1大匙

  7. 香菜適量

  8. 辣椒適量

涼拌大頭菜 Pickled Turnip 作法

  1. 大頭菜去皮切片。

  2. 加1大匙鹽去澀味。

  3. 先倒掉大頭菜出的水，再用過濾水洗2次後，瀝乾水分。

  4. 加入調味料跟蒜末，攪拌均勻後，隔夜醃漬。

  5. 要吃的菜量裝盤，加入香菜跟辣椒稍微拌一下，就可以吃了。

涼拌大頭菜是不是超簡單？！重點是～～還超級好吃。

台灣常稱作大頭菜的結頭菜，學名球莖甘藍，食用部位是莖，跟蕪菁的食用部位是根，兩者不同。不過，在台灣的市場裡如果說要蕪菁、大頭菜、結頭菜或是菜叩，買到得都是同一種蔬菜，就是結頭菜。

結頭菜每 100 公克水分就高達93.5%，熱量只有23大卡；同時結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素 C，並具有十字花科的抗癌成分，原來也是好處多多的蔬菜。

結頭菜跟蘿蔔一樣，也可以煮湯、清炒或是涼拌，聽說也可以做成像是蘿蔔糕的料理，下次有機會想試看看！

延伸閱讀：[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

這次因為家裡沒有福神漬，所以試了涼拌大頭菜搭配咖哩飯，竟然意外地好吃喔！

有機會一定要試看看～～～更多好吃筆記看下方的延伸閱讀～～也歡迎加入我的臉書粉專～～一起跟我吃吃喝喝過生活～～

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＃相關文字是我個人經驗，可能因個人口味喜好不同而略有差異，敬請見諒:p

[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

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Chinese Pickled Cucumber

文章最後更新於 2021 年 6 月 8 日

涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 是我老公的最愛小菜，每次回台灣去麵攤吃牛肉麵時，總是會指名要吃涼拌小黃瓜。

之前去穆記吃米其林指南推薦牛肉麵時，都沒有找到涼拌小黃瓜，可能是因為想避開人潮，太晚去吃牛肉麵了吧！？

來美國一陣子後，才在日本超市買到我老公口中很像台灣小黃瓜，據他說，裡面的籽籽比較小；但是後來有次我買了波斯黃瓜，發現其實也蠻像台灣的小黃瓜的味道後，我們之後想吃時，去Hamrt都會帶一袋回來。

我們是參考陳媽私房-涼拌小黃瓜的影片，然後照自家的口味微調，做法真的很容易，食材也簡單，重點是夏天吃實在是太涼爽了！

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涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 快速就能完成，能放5天左右
  • 吃完透心涼

涼拌小黃瓜 材料

  1. 小黃瓜 6條
  2. 蒜頭 3瓣
  3. 鹽巴 1/2大匙
  4. 烏醋 2大匙
  5. 砂糖 2大匙
  6. 香油 1/2大匙
  7. 飲用水 適量

涼拌小黃瓜作法

  1. 小黃瓜去頭尾，切小段，然後用刀拍開。
  2. 加入鹽巴，醃個30分鐘。
  3. 蒜頭去皮，切成蒜末。
  4. 將小黃瓜出的水倒掉後，用冷開水沖洗、瀝乾。
  5. 放到容器中，將小黃瓜、蒜末、糖、烏醋、香油加入，攪拌均勻，試口味。
  6. 放冰箱至少1小時，讓小黃瓜入味，可以放5天左右。

現在洛杉磯開始熱了，我邊做涼拌小黃瓜，邊覺得～好涼～像是有風吹過一樣。

後來，還邊想著～是不是因為綠色的關係，會讓人有種清涼感？就像是在公園看到草綠色的草地一樣，有種舒服感～～

很多人都說，小黃瓜不要用切的，要用拍的，我自己做了幾次後，是覺得拍的比較快啦！切小塊一點，一拍就裂開。

做好的涼拌小黃瓜，可以放在冰箱保存5天左右，但平常我們第2天左右就吃完，這次是為了測試，所以多放了3天。

冰箱常備菜就是想吃就能拿出來吃，我們有一天晚餐就煎了鍋貼來吃，配上涼拌小黃瓜跟台式泡菜～～台味十足！超級滿足～

加烏醋的涼拌小黃瓜，酸味比較不會這麼刺跟明顯，會有種陳陳的香氣；加多了，反而會覺得口味變重，如果發現加多了，就把一些倒掉，再冰箱裡醃製就好。

延伸閱讀：

我們家最喜歡吃的是醃了2天左右的涼拌小黃瓜，覺得蒜味、甜酸味都比較協調。

涼拌小菜真的好適合在夏天時放在冰箱常備菜，最近我們家也開始開了冷氣，我想接下來～我應該會再多試做一些涼拌菜，配著一起吃～～感覺都涼爽起來了。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我寫的涼拌小菜文章：

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--延伸閱讀--

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！