分類: 家常小菜

[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

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Chinese Pickled Cucumber

文章最後更新於 2021 年 6 月 8 日

涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 是我老公的最愛小菜，每次回台灣去麵攤吃牛肉麵時，總是會指名要吃涼拌小黃瓜。

之前去穆記吃米其林指南推薦牛肉麵時，都沒有找到涼拌小黃瓜，可能是因為想避開人潮，太晚去吃牛肉麵了吧！？

來美國一陣子後，才在日本超市買到我老公口中很像台灣小黃瓜，據他說，裡面的籽籽比較小；但是後來有次我買了波斯黃瓜，發現其實也蠻像台灣的小黃瓜的味道後，我們之後想吃時，去Hamrt都會帶一袋回來。

我們是參考陳媽私房-涼拌小黃瓜的影片，然後照自家的口味微調，做法真的很容易，食材也簡單，重點是夏天吃實在是太涼爽了！

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涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 快速就能完成，能放5天左右
  • 吃完透心涼

涼拌小黃瓜 材料

  1. 小黃瓜 6條
  2. 蒜頭 3瓣
  3. 鹽巴 1/2大匙
  4. 烏醋 2大匙
  5. 砂糖 2大匙
  6. 香油 1/2大匙
  7. 飲用水 適量

涼拌小黃瓜作法

  1. 小黃瓜去頭尾，切小段，然後用刀拍開。
  2. 加入鹽巴，醃個30分鐘。
  3. 蒜頭去皮，切成蒜末。
  4. 將小黃瓜出的水倒掉後，用冷開水沖洗、瀝乾。
  5. 放到容器中，將小黃瓜、蒜末、糖、烏醋、香油加入，攪拌均勻，試口味。
  6. 放冰箱至少1小時，讓小黃瓜入味，可以放5天左右。

現在洛杉磯開始熱了，我邊做涼拌小黃瓜，邊覺得～好涼～像是有風吹過一樣。

後來，還邊想著～是不是因為綠色的關係，會讓人有種清涼感？就像是在公園看到草綠色的草地一樣，有種舒服感～～

很多人都說，小黃瓜不要用切的，要用拍的，我自己做了幾次後，是覺得拍的比較快啦！切小塊一點，一拍就裂開。

做好的涼拌小黃瓜，可以放在冰箱保存5天左右，但平常我們第2天左右就吃完，這次是為了測試，所以多放了3天。

冰箱常備菜就是想吃就能拿出來吃，我們有一天晚餐就煎了鍋貼來吃，配上涼拌小黃瓜跟台式泡菜～～台味十足！超級滿足～

加烏醋的涼拌小黃瓜，酸味比較不會這麼刺跟明顯，會有種陳陳的香氣；加多了，反而會覺得口味變重，如果發現加多了，就把一些倒掉，再冰箱裡醃製就好。

延伸閱讀：

我們家最喜歡吃的是醃了2天左右的涼拌小黃瓜，覺得蒜味、甜酸味都比較協調。

涼拌小菜真的好適合在夏天時放在冰箱常備菜，最近我們家也開始開了冷氣，我想接下來～我應該會再多試做一些涼拌菜，配著一起吃～～感覺都涼爽起來了。

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如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我寫的涼拌小菜文章：

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[廚房筆記]琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu

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Steamed fish fillet with tofu

文章最後更新於 2021 年 6 月 1 日

琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 這個名字是我自己創的，因為看到烤土司中有一種琴弦吐司，所以就想幫這道蒸魚片豆腐取個美麗的名字。

雖然不像琴弦吐司那樣有細細的不同材料跟顏色，但是豆腐跟魚片這樣間隔立起來放著，撒上不同色澤的香辛材料，蒸完後～看起來也還蠻美麗的，心情也跟著好起來。

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琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 料理筆記

  • 料理難度 低 (把魚蒸熟就好了)
  • 容易取得的食材，保鮮也容易
  • 營養又健康的蛋白質多多菜餚

琴弦魚片豆腐材料

  1. 魚片 3片
  2. 豆腐 1盒
  3. 生薑 1小塊
  4. 青蔥 2根
  5. 乾辣椒 2根

▏魚片醃製料

  1. 蛋白 1顆量
  2. 白胡椒粉 少許
  3. 鹽 少許
  4. 玉米粉 1大匙

▏調味醬汁

  1. 水 1碗
  2. 醬油 1大匙
  3. 蠔油 1大匙
  4. 砂糖 2小匙
  5. 麻油 1小匙
  6. 太白粉液 適量

琴弦魚片豆腐作法

  1. 豆腐洗淨、切片；青蔥切段；生薑刨絲；辣椒切段。
  2. 魚片切成跟豆腐片差不多大小，接著放入碗中，在碗中加入蛋白、鹽、白胡椒粉跟玉米粉，與魚片混和均勻後，醃20分鐘。
  3. 取一大盤，間隔放上魚片跟豆腐。
  4. 水滾後，在魚片跟豆腐上放薑絲、青蔥跟辣椒段，然後放到爐上蒸。(這個步驟也可以用電鍋完成，也是電鍋冒出蒸氣後，再放進去蒸。)
  5. 確認魚片澎起、蒸熟後，就可以將盤子從鍋中取出。
  6. 用小鍋煮調味醬汁：在鍋中加入水、醬油、蠔油、砂糖、麻油，煮滾後，加入太白粉液勾芡，調成喜歡的濃稠度，即完成。
  7. 將完成的調味醬汁淋到魚片豆腐上，好吃的琴弦魚片豆腐就完成了。

以前蒸魚的時候，經常只有蒸魚片，但是發現魚片蒸起來份量比較少，於是決定加上豆腐。
豆腐主要的成分是水分及大豆，能提供豐富的植物性蛋白質及不飽和脂肪酸，可說是優質的肉類替代食品。

此外，平時蒸好後～都是用醬油，也是最簡單的做法。

但是，最近看了幾個食譜都推薦做料理時可以用芡汁，有增加料理的整體風味跟圓潤感的效果，於是這道料理便試了試用小鍋煮芡汁。雖然稍稍有點麻煩，但是老公讚不絕口，說口味剛好，湯汁澆飯也很適合。

順道一提，有些人可能會想問有沒有需要另外買「蒸魚醬油」呢？

如果你手邊已經有蒸魚醬油，可以看看他的原料標示，其實主成分還是醬油，增加些許的糖及添加少許的鮮味成分。

如果你很喜歡那罐蒸魚醬油的風味，也不想另外自己調的話，可以繼續回購。但是如果你跟我一樣，不是很喜歡這麼多瓶瓶罐罐的人的話，那麼你可以自己用家中現有的醬油、砂糖跟蠔油，調出類似風味的醬汁。(把我的配方中的勾芡的部份省略，增加1茶匙砂糖或減半蠔油用量。)

另外，如果你喜歡用日式風味醬油，那也可以用風味醬油，因為醬油也是比較偏甜的口感。

不過，建議以昆布、干貝等風味比較不突出的口味會較佳；鰹魚的風味醬油因為經常會選煙燻鰹魚風味強烈的原料，所以可能會讓魚片豆腐本身的風味被搶走。

魚片跟豆腐兩種食材是我蠻喜歡用的材料，因為公婆吃的很養身，也比較適合吃這種蛋白質，易消化也不容易有太多膽固醇或是油脂的負擔。

這道琴弦魚片豆腐～的醬汁搭配魚片豆腐蒸過後的湯汁，整體口味不會很重，對年紀大的老人家來說，算是很適合的料理喔！

搭配的薑絲、青蔥跟辣椒，不止色澤好看，其實也讓整道料理帶有淡淡的香辛料的香氣；同時也是大家家中經常有的備料。

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[廚房筆記]炒高麗菜這樣做最美味！三種變化一次全教你！ Stir-fried cabbage

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Stir-fried cabbage

炒高麗菜 Stir-fried cabbage 乍聽下是一個簡單的料理，確實也是，要炒熟、要能吃並不是一件難事。在我當調味品的研發的那幾年，我只是單純的以測試調味料的目的炒過好幾盤的高麗菜。

當時，我只在意：調味料的鮮甜味吃得出來嗎？會太鹹嗎？口味有平衡嗎？

高麗菜好不好吃? 完全被我不小心忽略了。

現在回想起來，當時幫我測調味料的同事真的人很好，那時候炒的高麗菜肯定不好吃，菜葉軟爛、偶爾還帶著蒜頭的焦苦味…..。

但是可能也因為這樣，誤打誤撞調味料的開發也算順利，畢竟高麗菜本身的鮮甜味，都被我給破壞了，所以調味料的優點就被大大表現了？也還好，有婆婆媽媽們之後幫我測試調味料，能彌補掉我自己當時的可怕廚藝，讓調味料順利上市！！

到美國後，因為我跟老公都愛吃高麗菜，所以每週都至少炒一次高麗菜後，默默發現了高麗菜鮮甜好吃的訣竅，就是要用大火快炒及觀察菜色變化。

其實高麗菜如果本身清甜，真的只要用鹽就很好吃；而且我也才體會到了，為什麼人家常說廚師炒菜都是靠經驗？

原來經驗真的能讓菜變好吃耶！發現了小撇步後，我家的炒高麗菜都很好吃～每次都吃不夠。

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炒高麗菜 Stir-fried cabbage 料理筆記

  • 食材容易取得
  • 料理時間短，超級適合忙碌的人，快速出菜
  • 料理難度 中 (抓住訣竅就是低了)

炒高麗菜 Stir-fried cabbage (基本款)

  1. 蒜頭去皮、切片；乾辣椒不好切，洗好後，剪刀剪小段；高麗菜撥成適口大小，洗淨。
  2. 不銹鋼鍋加油，開中小火。
  3. 加入蒜片，稍微炒出蒜香氣。
  4. 加入乾辣椒，同樣約略炒出香氣。
  5. 放入洗好、撥好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末、乾辣椒。
  6. 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
  7. 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了，此時可以加鹽，翻拌均勻。
  8. 鮮甜好吃、爽脆可口、帶點微辣的高麗菜就上桌啦！

櫻花蝦高麗菜

  1. 不銹鋼鍋加油，開中小火，放入清洗、擦乾好的櫻花蝦，慢慢爆出蝦香氣。
  2. 加入蒜末，稍微炒出蒜香氣。
  3. 將櫻花蝦跟蒜末撥至鍋邊，避免在鍋中間，因為火力太大而燒焦。
  4. 放入洗好、切好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油、櫻花蝦跟蒜末。
  5. 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
  6. 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了，此時可以加鹽，翻拌均勻。
  7. 鮮甜好吃、爽脆可口的高麗菜就上桌啦！
  8. 高麗菜炒好吃的秘訣是看菜葉跟菜梗的顏色，因為每棵高麗菜的情況不同，每家的火力、炒的量跟鍋都不同，這些變因克服的方式就是要觀察菜的顏色的轉變，步驟6試吃一下～搞懂自己家鍋的脾氣。
  9. 櫻花蝦有鮮味，所以炒櫻花蝦高麗菜時，鹽要比平時單炒高麗菜時少一些，不然味道可能太重而蓋掉高麗菜的甜味。

香菜滑蛋高麗菜

  1. 蒜頭去皮、切片；高麗菜撥成適口大小，洗淨；香菜切小段；蛋液打散。
  2. 不銹鋼鍋加油，開中小火。
  3. 加入蒜片，稍微炒出蒜香氣。
  4. 放入洗好、撥好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末。
  5. 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
  6. 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了。
  7. 接著，繞圈加入蛋液，再蓋上鍋蓋，等約10秒，讓蛋液稍稍凝固。
  8. 加入鹽跟香菜，翻拌均勻，等約10秒，鍋的熱氣可以讓香菜的香氣更明顯。
  9. 香噴噴、鮮甜爽口的香菜滑蛋高麗菜就上桌啦！

這三種高麗菜的炒法，是我們家常吃的吃法。

第一種基本款，應該會最常出現在大家的家裡，只是可能不一定會加乾辣椒，建議愛吃辣的人真的可以跟著蒜片一起爆香，真的吃到後面～都是微微的香辣感。

第二種高麗菜炒法，相信也是許多台灣人家裡會出現的菜餚。

櫻花蝦是台灣東港三寶之一，有特殊的香氣跟自然的鮮味，每次回台灣，媽媽都會幫我準備一些～帶回美國，讓我在美國也有機會吃到櫻花蝦搭配的料理。

海鮮類產品是可以攜帶回美的國家，所以請放心～～櫻花蝦絕對是可以帶入境的食品。(可以攜帶入境美國的食品請看這兩篇：[旅行經驗]2021哪些食物可以帶入美國(Admissible food)？從官方規定講起！／[旅行經驗]2021能帶來跟寄到美國的食品？ Bringing or Sending Food to the US 從特產來看！)

第三種高麗菜炒法是我阿嬤的炒法，我視訊時還特別問我媽，她說～就是阿嬤常做的方法啦！

不知道有沒有誰家也是加香菜？對於喜歡香菜的人來說～真的很美味呀！

只是香菜要怎麼保存～也是一大學問，我試了好幾次，可以讓他至少保存3-4週，前1-2週夾在葉菜類中間，放在蔬菜保鮮室；最後1-2週放在加水的保鮮盒中，每2-3天需換水一次。(蔬菜保鮮請看這一篇：[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation))

另外，挑選香菜時，建議挑選綠色、葉子小的，香氣會比較明顯。

不過～～～～不愛吃香菜的朋友，也別跳過這道做法，可以只要加蛋液就好，也是另一種好吃的炒高麗菜料理喔！

我表妹曾跟我分享過，阿嬤知道她喜歡吃高麗菜炒蛋這一道之後，就每天瘋狂的一直出這一道菜，讓她吃到怕了。

不知道大家有沒有類似的經驗，跟爺爺奶奶說了什麼好吃，接著就會一直吃到這樣東西。

炒高麗菜真的很好吃，也很快速，其實我以前都用刀切的，不過我老公覺得手撕的比較好吃，而且比較保鮮，所以我們家都由他手撕高麗菜。(聰明的巧婦要記得，有特殊要求的嘴，就是請他自己來做就對了，而且愈年經來做～愈容易上手。)

做法很簡單，從外側用刀切梗一葉葉取下後，清洗葉面，再用手撕下適口大小，在清洗一下～就好了。(先洗再撕)

葉菜類清洗不建議泡太久，如果你是擔心農藥殘留問題，其實多數農藥是脂溶性的，水溶性的農藥稍加清洗就會掉，但是若是泡太久反而會吸附回來，或是讓營養素流失。

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[廚房筆記]大人小孩都喜歡的～珍珠丸子 Rice meat ball

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Rice meat ball

文章最後更新於 2021 年 3 月 28 日

珍珠丸子 (Rice meat ball) 是小時候，媽媽經常做給我們吃的便當菜，每次看到媽媽晚餐後，在廚房做著珍珠丸子的時候，我都會很開心～期待隔天的午餐。

但是，長大後，媽媽就比較少做珍珠丸子給我們吃，所以這次做好後～我便傳照片給她看，順便視訊時抱怨一下～怎麼長大就沒有珍珠丸子可以吃啦！實在太想念了～只好自己動手做了。

媽媽若有所思的笑了笑，說：還要用絞肉很麻煩。

確實是也不是！我是在做紅燒獅子頭的時候，多抓了一些量來做珍珠丸子，滿足一下自己的口腹之慾，所以如果也想吃珍珠丸子的朋友，記得做絞肉餡時，預留一些做珍珠丸子。

不過，如果家中有攪拌機，其實讓攪拌機來混合絞肉跟其他食材與調味料，就能讓跟我一樣身為疲弱主婦的人，或是像我媽這樣忙碌的職業婦女～不這麼辛苦地在廚房角落中，奮力地攪拌肉了。

有點好奇「珍珠丸子」的由來，查了資料發現～原來又是眷村菜呀！

珍珠丸子是從「沔(ㄇㄧㄢˇ)陽三蒸」來的，據說「沔陽三蒸」要包含一種蒸肉、一種蒸水產和一種蒸蔬菜。相傳陳友諒為照顧患消化道病症的士兵，於是由妻子親自掌廚，將魚、肉、糖等拌上米粉，配上其他佐料，裝碗蒸製。

現在的珍珠丸子什麼都可以放，如果去查網路上的食譜，千變萬化，基本上就是隨各家的喜好，像是我們喜歡荸薺的口感，所以做肉丸子時都一定會放荸薺；而印象中，小時候媽媽一定會放黃澄澄、甜滋滋的玉米粒在裡面。

珍珠丸子 (Rice meat ball) 料理紀錄

  • 材料容易準備 (絞肉、米、雞蛋、太白粉基本上就是常備品)
  • 料理難度 低(成功率高)
  • 滿足度高 (大人小孩都喜歡，也容易有飽足感)

珍珠丸子原料及配比

  1. 絞肉 300公克
  2. 蔥薑水 40m毫升
  3. 醬油 1大匙
  4. 鹽 1/4茶匙
  5. 麻油 1/2大匙
  6. 紹興酒 1大匙
  7. 全蛋 1/4顆
  8. 太白粉 1/2大匙
  9. 洋蔥丁 1/8顆
  10. 荸薺 4顆
  11. 板豆腐 1塊
  12. 麵包粉 10公克
  13. 白米(生)  1/2碗

珍珠丸子作法

  1. 豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些、荸薺切末、洋蔥切丁、白米洗淨後，泡水2小時後瀝乾，其他食材跟調味料稱重，完成備料。
  2. 板豆腐用刀背壓成泥狀，壓泥靜置後，如果有出水，請先倒掉再加入其他食材跟調味料中，一起攪拌。
  3. 絞肉加入蔥薑水，此步驟稱作打水，可以讓肉質更滑順，口感更好喔！
  4. 所有材料及調味料，放在攪拌鋼攪拌均勻後，冷藏30分鐘讓食材入味、容易定型。
  5. 用手拿取肉餡在盆中摔打，增加黏性後，沾上泡過的白米粒，先墊上蒸籠布，放到電鍋中。
  6. 電鍋加一杯水，蒸到跳起來，美味的珍珠丸子就可以吃啦！
備註：我的簡單蔥薑水作法是，青蔥切段、薑切片，用菜刀拍一下，放在飲用水中，浸泡3小時，然後取出蔥薑水前擠壓一下蔥薑。（蔥薑水可以在冰箱保存4-5天；取出的蔥薑可以在煮湯或是滷東西時加入使用，增加香氣。）

關於珍珠丸子 (Rice meat ball) 的自問自答！

Q1 珍珠丸子一定要用這麼多配料嗎？

A1

其實不用，可以用自己家喜歡的絞肉配方，像是漢堡排或是肉丸子等都可以。

我也是參考其他人的不同配方後，做過幾次後，才會產生了這個自己跟家人都喜歡的食譜呀！某些原料使用原因歸納如下，大家可以斟酌使用：

    1. 蔥薑水：也有配方是直接加入蔥碎或是薑末，但是我自己不太喜歡薑末渣渣的感覺，所以後來改用自製的蔥薑水，先將絞肉打水後，能讓肉的口感更好。此外，去腥效果也很好！
    2. 紹興酒：比起用米酒，我覺得用紹興酒調味過的豬肉製品，好像香氣更好些，所以我是用紹興酒，但是其實如果家中現有的酒都可以使用。另外，紹興酒醃肉似乎隔天會味道不如米酒好，如果是要醃製過夜的肉品，記得要用米酒喔！
    3. 麻油：加入麻油可以增加香氣，可以看個人，滿多的中式絞肉料理，像是水餃或是煎餃等，都會加入麻油喔！
    4. 全蛋：可以幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，同時也比較不會散開。但是也不能加太多，如果前段打水打的多，可能全蛋液加太多時，反而會讓絞肉餡變得軟趴趴的，不易成型喔！
    5. 太白粉：也是幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，跟增加黏性。沒有太白粉的話，也可以用樹薯粉或細粒地瓜粉。
    6. 麵包粉：常用在日式家庭的手做漢堡排裡，加入浸泡過牛奶的麵包粉，可以增加漢堡排的保水力，因為前一年做的肉丸子太乾，於是今年很認真的加入保水物質，不過我覺得這一項不加應該還好，下次會再試看看不加的配方。
    7. 洋蔥丁：比較少人在中式絞肉食物裡加入洋蔥丁，我喜歡用洋蔥丁的原因是，因為加熱後的洋蔥會有香甜的汁液釋出，感覺吃起來會比較甜。
    8. 荸薺：這個食材很多眷村菜會加，可以增加脆脆的口感，像是我外婆家的春捲配方就有加；但是荸薺保存上真的很不容易。
    9. 板豆腐：這是看了很多人推薦的減脂豆腐漢堡排配方，於是測試後，覺得珍珠丸子或獅子頭的口感都相當不錯，可以增加植物性蛋白質來源，又可以減少油膩感，所以一直會在絞肉製品中添加，除非家中正好沒有板豆腐時～才會不加。

延伸閱讀：

[廚房筆記]自家手作漢堡排(Homemade Hamburger)

Q2 絞肉打水的原因？一定要打水嗎？

A2 

打水，是指在絞肉中，分次加入少許水分，讓肉的蛋白質吸收適量的水分，讓肉質更滑嫩、多汁。還有要記得～要採用同方向攪拌，才能讓蛋白質充分包覆水份。

我都用我家的攪拌機，分次慢慢加入，觀察絞肉吸水的情形。同時，絞肉最好是冷凍退冰後或是有先冷藏過，會比較容易打水。

我之前也有省略過打水這個步驟，覺得不打水的肉質會比較粗糙，做肉排或肉丸拍打時，會很有感覺；加熱後的肉製品，口感會比較緊實，比較不柔軟、多汁。

Q3 珍珠丸子不用裹蛋液，不會散掉嗎？

A3 

好像很多食譜都會建議「珍珠丸子不掉米粒的方法」就是要裹蛋液，但是我自己是沒有裹蛋液，米粒也沒有掉下來。

我做的感覺是，如果絞肉餡有黏性、成型容易，肉丸子就不容易掉米粒跟變形。建議如果不想裹蛋液的朋友，記得不可以省略步驟4的冷藏30分鐘，同時在步驟5，稍微摔打肉餡，增加黏性，讓絞肉餡有點毛邊的感覺。

裹蛋液這個步驟，其實每次都讓我覺得很狼狽，因為半成品每次都在蛋液裡給我滑來滑去的，之前做炸蝦或是炸蝦排就是這樣，所以我只有在要做沾裹麵包粉的炸物時，才會裹蛋液。

Q4 珍珠丸子做好後，可以冷凍保存嗎？

A4

可以！！看到有沒有跟我一樣覺得很感動。

不過，建議做好的珍珠丸先全部都蒸好，放涼後，再放到冷凍庫中。後來我認真地覺得～這不就是把滷肉汁跟白飯分開冰在冷凍的概念嗎？所以吃起來口感，不會差太多～絕對可以冷凍！

Q5 珍珠丸子除了當便當菜，還可以當？

A5

可以當小孩下課放學後的點心跟～～～年菜！沒錯！就是年菜～～～這次過年我發現～超級多人家分享的年菜，都有珍珠丸子。

珍珠丸子象徵團團圓圓、蒸蒸日上，所以是許多人家都會選擇的年菜之一。我想我之後應該會做獅子頭的時候，一起做起來放冷凍，等當天放上枸杞蒸一下～或是蒸完後放上香菜葉～都很輕鬆呀～想到明年的過年有這道料理，嘴角都要不自覺得笑了出來呀！

年菜延伸閱讀：

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！

[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲 Claypot Seafood Glass Noodles

[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

[廚房筆記]外婆家的炸春捲 Fried Spring Roll

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如果不想吃太油的人，我覺得這種蒸的肉丸子料理會很適合喔！雖然說～其實絞肉的油脂含量也不低，不過比起炸的獅子頭，是比較不油膩～且簡單的料理。

加上，珍珠丸子又能放在電鍋～時間到就蒸熟，對我來說～實在太方便了！蒸的時候，可以在瓦斯爐上炒好菜跟煮好湯～短時間開飯～實在太棒了～推薦給大家！

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[廚房筆記]天熱時，怎能不來份涼拌干絲(bean curd strips salad)呢？

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bean curd strips salad

文章最後更新於 2021 年 4 月 26 日

天氣熱呼呼時，我跟老公都會很想吃涼拌干絲 (bean curd strips salad)，所以，我們每一次去雲南過橋園點米線來吃時，一定會搭配素三拼！除了一定會點的涼拌干絲外，還會點涼拌海帶絲跟辣豆腐～

但是呢！外面買的涼拌干絲的量還是比自己做的少，且用量也沒有這麼澎湃呀！於是我們就決定自己動手做「涼拌干絲」啦～

還有一個原因，就是我公公後來會自己買干絲回來放在冰箱中，來暗示我們「他想吃涼拌干絲」。(嘿嘿～在粉絲專頁裡偷偷爆料。)

涼拌干絲 (bean curd strips salad) 料理紀錄

  • 料理時間 20分鐘 (含用具跟鍋子都清洗完的時間)
  • 料理材料 干絲需特別準備 (其他都是常備品)
  • 料理難度 低(成功率高)
  • 家常小菜類 (一次做好，可以當配菜)

涼拌干絲使用原料及配比

  1. 干絲
  2. 紅蘿蔔
  3. 乾木耳
  4. 西洋芹菜
  5. 大蒜
  6. 香菜
  7. 醬油膏 1大匙
  8. 蠔油 1小匙
  9. 鹽 適量
  10. 香油 適量

涼拌干絲作法

  1. 干絲先用水沖洗2-3回，可以用剪刀或用手弄斷成比較短的干絲。
  2. 乾木耳稍作清洗後，加熱水，再加蓋悶泡開，切成長條狀。

3.紅蘿蔔去除外皮，切片後，再切細條狀。

4. 芹菜沖洗乾淨後，去纖維後，切成一條一條的形狀。

5. 大蒜切成末；香菜洗淨後，切碎。

6. 煮一鍋水，加點鹽，將切好的木耳、紅蘿蔔及芹菜一起丟進鍋，燙3分鐘，用網子取出後，放冰水，取出備用。

7. 用同一鍋水，水滾時放入干絲，同樣燙3分鐘，放冰水，取出備用。(可直接放在大一點的鍋子，方便之後的調味。)

8. 燙好的干絲先加入油膏1大匙、蠔油1小匙，用手以抓拌的方式讓干絲先調味。

9. 再加入剛冰鎮好的蔬菜、蒜末、少許鹽、香油及香菜，同樣用手或筷子混合均勻，可先試一下口味，如果太淡，可以用少許鹽調味。

關於涼拌干絲的自問自答！

Q1 涼拌干絲一定要加這麼多配料嗎？

A1 

當然不用！我看過最簡單是干絲加上紅蘿蔔絲，其實你只要加入自己家喜歡的材料，吃的開心就夠了。

不過小聲說：美國的西洋芹菜真的很甜，且有降低血壓、幫助消化等好處，同時相較於葉菜類，價格真的很實惠。另外，乾的黑木耳好保存，同樣也有保養心血管健康、穩定血糖等好處，已經是我看到超市特價就毫不猶豫入手的商品。

Q2 台灣的涼拌干絲不是都用中芹？用西洋芹有比較好嗎？

A2 

兩種芹菜我們家都有試過，用中芹是比較香，但是用西芹的話，口感上比較脆甜，我覺得也是看各家喜歡吃什麼口感囉！不過，處理上我個人覺得西芹比較方便，因為中芹買回來不是很好保存，且好像一下子就倒下來了～

Q3  燙干絲只用熱水燙就可以嗎？我看人家都用食用小蘇打？

A3

沒錯！很多人燙干絲這步驟會使用食用小蘇打，目的是為了讓干絲口感變得比較軟，但是，因為我們家不愛吃太軟的干絲，所以用熱水燙比較好拿捏～燙3分鐘左右的口感～我們就很喜歡了～

不過干絲川燙這部分要測試一下！畢竟每一家的干絲製程跟質地都不同。第一次做的時候，我們因為太擔心干絲燙太軟，所以一下就拿起來，結果我婆婆說：太乾了….。可能吃的時候會卡喉嚨吧？哈哈！

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我跟老公覺得涼拌干絲算是滿健康的一道小菜～有蔬菜的營養、纖維；也有干絲的植物性蛋白質，特別是天氣熱時，簡單煮個乾拌麵，搭配這道涼拌干絲～就覺得自己好似在台灣的麵店吃麵呀！

同時，我也覺得涼拌菜相對於其他料理～實在很方便，只要川燙一下、調味、放冰箱後，就能做自己的事，等等晚餐時吃！不用一直站在廚房，也不用一直站在火源旁～實在太棒了！

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