分類: 廚房筆記

蛋糕體

1. 將蛋黃跟蛋白分開，蛋黃備用，蛋白冰在冰箱中。
2. 牛奶和油攪拌均勻，低粉過篩後，分兩次加入，z字攪拌防止麵粉出筋。
3. 分兩次加入蛋黃，攪拌成蛋黃糊。
4. 預熱烤箱 325°F (160°C)。
5. 蛋白滴幾滴檸檬汁，先低速攪拌，出現大粗泡加1/2量的糖，接著中速攪拌到出現紋路，加剩下的糖，中速攪拌均勻後再加入玉米粉，轉低速打發到8-9分發，就是打蛋器完全停下後，提起打蛋器來是直立的尖角。
6. 取1/3蛋白糊加到蛋黃糊裏翻拌均勻，這步驟會讓一些蛋白消泡，但不要擔心，均勻後，再倒回蛋白糊的鍋裏，上下翻拌均勻。為了讓大氣泡在垂落過程中消失， 從高處將麵糊倒入模具，倒好後再擡高震蕩兩下排氣泡。
7. 放入已預熱好325°F (160°C)的烤箱，先烤15分鐘，取出畫線，再轉300°F (150°C)烤40-45分鐘，牙簽插入麵糊沒有黏就好了。
8. 拿出來震兩下以利排出熱氣。，馬上倒扣在兩個杯子或碗上。
9. 涼透後先畫一圈，邊轉模具，邊輕拍模具的四周，接著手輕輕的向中心壓一下蛋糕，就可以輕鬆脫模。

• 備註1：使用玉米粉是為了增加蛋白的穩定度，也可以不加。
• 備註2：我使用會沾的6寸固定圓模，底部有鋪蛋糕紙，方便脫模，所以底部會因為水氣有點小凹底，介意的話，可以不用鋪蛋糕紙或是用活動模。