分類: 廚房筆記

[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

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Thai seafood Salad

泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 也是今年夏天入選冰箱涼拌菜的菜色之一，因為蛋白質多多、富含礦物質，做好又可以放3-4天享用～～真是太棒的料理了！

而之所以會想到這道料理，是因為家中九層塔終於種成功啦～～適時的摘心或是把枝葉拿掉也是重要的工作，所以，該拿九層塔來做什麼菜呢？

後來想了想，決定來做個泰式涼拌海鮮～～吃起來清爽、不膩口，帶有魚露跟檸檬的香氣。

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泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 變化性高，想加什麼海鮮就加什麼！
  • 營養價值高，沒有太多負擔～～

泰式涼拌海鮮材料

▏食材

  1. 青紅小尖椒 2根
  2. 牛蕃茄 1顆
  3. 檸檬 1/4顆
  4. 洋蔥(小型) 1/4顆
  5. 香菜 適量
  6. 九層塔 適量
  7. 鮮蝦 10隻
  8. 干貝 10顆
  9. 透抽 2尾
  10. 章魚塊 10顆

▏調味醬汁

  1. 檸檬汁 1/2顆
  2. 魚露 2大匙
  3. 糖 1小匙

泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 作法

  1. 海鮮退冰、清洗後，放在冰箱備用。
  2. 煮一鍋水，放入青蔥跟薑片。
  3. 水滾後，加少許鹽，放入海鮮，再加米酒。
  4. 煮至蝦子捲曲全熟、其他海鮮則是煮到有縮小、胖胖的以後，就撈起來放涼水中冰鎮。
  5. 拿一個鋼盆(或大碗)，將蕃茄塊、洋蔥絲、檸檬片、香菜段、九層塔碎放入，再加入冰鎮後的海鮮。
  6. 做調味醬汁，放入小辣椒段，再倒入步驟4的鋼盆中。
  7. 將調味醬汁跟配料都攪拌均勻，試一下味道，放冰箱冷藏30分鐘後，再享用～～
  8. 涼爽、美味的泰式涼拌海鮮就完成啦！

如果你也是愛吃海鮮的人，千萬要把這個食譜收藏好！

因為只要抓到幾個小撇步，燙出來的海鮮就能鮮甜好吃；掌握了適當的調味，海鮮的鮮美就自然的產生啦！

燙海鮮小撇步(筆記)：

  1. 海鮮對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，海鮮1盤，水就要是2盤以上，我用3倍水量，這樣海鮮煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓海鮮蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥：加入海鮮，再加米酒，這樣才能有去腥效果。

另外建議，如果是喜歡吃海鮮的饕客們，千萬不要買超市的冷凍海鮮綜合包裝，因為裡面的海鮮大小絕對不能滿足我們的胃！

強烈建議要買個別的海鮮，可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等；或是透抽、蛤蠣等自己處理後，按每餐或每次吃的量分裝好，等要使用時，少量退冰，讓食材反覆結凍跟解凍，是保留食材原本美味的最基本方法喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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[廚房筆記]酪梨的3次變化吃法，一次完成！ Avocado

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Avocado

酪梨 Avocado 是加州盛產的作物之一，聖地牙哥的酪梨生產量據說佔了全加州產量的一半以上，在當地還曾舉辦酪梨相關的慶祝活動。加州的酪梨節 (California Avocado Festival) 今年則是第35屆了！

酪梨的品種非常多種，加州酪梨協會的網站上，就有介紹不同酪梨品種的特色，最常在超市見到是哈斯酪梨 (Hass avocados)。

Avocado
Photo from https://californiaavocado.com/avocado101/avocado-varieties/

酪梨是從墨西哥傳過來的水果，如果你到美國玩～想吃看看這裡的酪梨～卻又不方便買回住處吃的時候，其實只要選擇墨西哥餐廳，就很容易可以吃到酪梨醬 (Guacamole)。

在 好吃、平價且選擇多樣的 Chipotle，就只選用 Hass avocados，因為這種酪梨有濃厚的奶油味道，是所有酪梨中最美味的，吃起來香味濃郁，店內會將酪梨搗爛，再製成一桶桶的酪梨醬。酪梨醬可以搭配玉米脆片或是各式餐點。

另外，我之前介紹的古城中道地的墨西哥餐廳 – SOL AGAVE，就都可以吃到喔！

Photo from https://www.solagave.com/items/guacamole-sampler

酪梨中有優質的好脂肪，含有超過20種以上的營養成分，富含單元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，促進脂溶性維生素的吸收。

Avocado
Photo from https://californiaavocado.com/nutrition/avocado-nutrition-facts/

也可以預防許多慢性疾病，一天吃半顆酪梨，對身體的好處多多，而且很容易有飽足感。

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酪梨 Avocado 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 營養價值高
  • 免開火

酪梨沙拉

  1. 蕃茄去中心籽籽，切丁。
  2. 酪梨切開，取半顆酪梨，擠檸檬在中心跟表面，然後直接在酪梨上切小丁。
  3. 彩椒去籽，電鍋加1/2杯水，冒煙後，放電鍋蒸5分鐘。
  4. 洋蔥切小丁，泡水去辛辣味。
  5. 香菜切小段，瀝乾水分。
  6. 蕃茄丁、按色彩排排好，撒上現磨黑胡椒粉、一點鹽粒跟香菜段。
  7. 簡單大方的酪梨沙拉，瞬間完成！

酪梨醬 Guacamole

  1. 酪梨切開，在酪梨上切大丁。然後輕推酪梨皮就能把酪梨從皮上面用下來，加入檸檬汁，攪拌並用大湯匙壓成泥。
  2. 蕃茄去中心籽籽，切丁。
  3. 洋蔥切小丁，泡水去辛辣味。
  4. 香菜切小段，瀝乾水分。
  5. 蒜頭去皮，切成蒜末。
  6. 將1-5食材混合，攪拌均勻，冷藏30分鐘。
  7. 酪梨醬就完成了，可以搭配玉米脆片吃了～～

酪梨醬升級！搭配堅果跟鮭魚～

  1. 鮭魚作法：用氣炸鍋，180度C烤15分鐘，中間翻面撒黑胡椒粉，最後再200度C烤3分鐘，讓表面上色，並增加香氣。(這樣做出來的烤鮭魚，內部很Juicy唷！)
  2. 將前一個食譜的酪梨醬放在小碗中，壓一壓定型，然後倒置在盤子上，最上面放上烤好的鮭魚塊。
  3. 然後從上而下繞圈灑上壓碎的  無鹽綜合堅果。鮭魚堅果搭配的酪梨醬就完成了。

3種做法都很簡單，毋需開火。如果不喜歡彩椒的朋友，其實連電鍋都不會用到。

喜歡吃其他水果或是蔬菜的朋友，也可以自己創意變化。

天氣漸漸熱了，這樣的涼拌菜真的很棒，做一小盤酪梨沙拉搭配吃，會比較吃的下去喔！而且五顏六色～賞心悅目呀！感覺一天都很美妙～

現在很多人會推薦買酪梨油，有買過或是注意過的人可能會發現酪梨油並不便宜。

其實，最好的營養獲取方式，還是直接吃酪梨，多數的文獻都是針對酪梨作分析，較少是針對酪梨油來做的研究。

與其用推測「可能會更健康」的方式，不如大口吃酪梨吧！

搭配堅果跟鮭魚的酪梨醬，有下面的幾種好處：

  1. 鮭魚：富含Omega-3，也有豐富的蛋白質，是很好的蛋白質攝取來源。
  2. 酪梨：含有超過20種以上的營養成分，還有豐富的單元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇⋯。
  3. 堅果：富含多元不飽和脂肪酸、礦物質、維生素B群、葉黃素及膳食纖維等等。

延伸閱讀：

我老公不愛直接吃酪梨，不過他是會吃酪梨醬的人，特別是搭配玉米片，吃到～搶不下來！

如果家中老公或是小孩不吃，但是又想要讓他們透過酪梨補充營養的話，或許可以在某天下午茶，做一份酪梨醬給他們搭配吃看看喔！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[廚房筆記]日式生薑燒肉 (豚肉の生姜焼き) Shogayaki

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Shogayaki

日式生薑燒肉 Shogayaki 是去日本玩時，會在日式餐廳的菜單上看過，最近是看了日劇《別扭女單獨吃飯》第二集中女主角去大眾食堂吃的豚肉の生姜焼き，就讓我們也想要吃這道日式料理啦！

於是在網路上找了一些食譜，用自己家現有的材料做出來～豬肉片口感柔軟滑順、醬汁有淡淡香氣跟洋蔥自然的甜味～搭配清涼高麗菜絲～清爽不油膩！也很適合夏天吃～

《別扭女單獨吃飯》是2021年的春季日劇，不擅與人相處的主角-川本つぐみ，在偶然的機會下，跟著IG上的一個帳號，開始了一個人到處吃飯的生活。

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日式生薑燒肉 Shogayaki 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 食材跟調味料準備都容易
  • 有菜、有肉，營養滿點

日式生薑燒肉材料

▏食材

  1. 豬肉片 300公克
  2. 洋蔥 (小) 1顆
  3. 麵粉 適量
  4. 高麗菜 1/4顆

▏醃肉調味醬汁

  1. 美乃滋 1大匙
  2. 米酒 1大匙
  3. 醬油 1/2大匙
  4. 生薑泥 1/2小匙
  5. 鹽 適量
  6. 黑胡椒 適量

▏炒肉用醬汁

  1. 醬油 2大匙
  2. 味霖 2大匙
  3. 砂糖 1小匙
  4. 米酒 1大匙
  5. 生薑泥 1.5小匙

日式生薑燒肉 Shogayaki 作法

▏醃肉

  1. 豬肉片泡水10分鐘，倒掉血水，去腥。
  2. 加入醃肉調味醬汁、混合均勻後，靜置10分鐘。
  3. 醃完後，再灑上麵粉，混合均勻。

▏生薑燒肉

  1. 熱油鍋，洋蔥炒至喜歡的程度。
  2. 加入豬肉片，炒至7-8分熟左右。
  3. 加入調好的炒肉用醬汁。
  4. 轉小火續煮至醬汁收至喜歡的濃稠度。

▏高麗菜絲

  1. 高麗菜外面幾葉撥掉，從芯切一半。
  2. 用刨刀刨成自己喜歡的粗細。
  3. 洗淨、冰鎮10分鐘，瀝乾備用。

▏擺盤

  1. 先放上適量高麗菜絲。
  2. 再放上日式生薑燒肉～～～日劇出現的料理就完成啦！

做完的時候，真的是～超～級～感～動！

好久沒有去日本玩，真的超級想念這樣的定食料理，看到《別扭女單獨吃飯》中的女主角，大口吃飯跟吃肉的畫面～真的是要流口水了！

食譜的豬肉片可能因為有加美乃滋去醃製的關係，口感特別柔軟滑順，而且在炒的時候也不黏鍋。

醬汁則有淡淡薑汁香氣跟洋蔥自然的甜味～搭配上高麗菜絲，所以整個吃起來清爽不油膩，也覺得不會很燥熱～～感覺夏天吃也好適合！

這種日式家常料理很常會配上日式醃漬菜，但是因為公婆也要吃，所以我還是沒偷懶～～另外做了台式的家常蔥燒豆腐跟醋溜白菜。

如果只有我老公，我想我應該前1-2天，會先把幾種涼拌菜備好～～～然後叫他吃個3天，哈哈哈！

生薑燒肉定食上桌了！快來大口吃菜、吃肉、吃飯跟喝湯吧！

第一次試了日劇中出現的料理，覺得還蠻有趣的～～好像跟劇中的主角一起吃美食的感覺。

《別扭女單獨吃飯》像是「女版」孤獨的美食家，如果喜歡看孤獨的美食家的朋友，也可以看看喔！女主角還蠻可愛的～～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[廚房筆記]台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad

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Cold Noodle Salad

文章最後更新於 2022 年 9 月 4 日

台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 應該也是許多旅外的遊子～～深深懷念的一個台灣道地美食，每到夏天～～就會想吃呀！

之前我們也在 Why Thirsty 買過涼麵，不過只吃一份量，實在不過癮。我跟老公兩人討論後，覺得涼麵其實不是一件難做的料理，相比炸排骨、雞排要流汗跟吸油煙；或是滷控肉跟做卦包要大冒汗跟花瓦斯；涼麵可是清爽又不油膩！

我是買市售的芝麻醬，雖然看過很多人分享～自製芝麻醬的做法，但是～～自製芝麻醬的建議保存時間都一個月左右，所以前思後想後，我還是先買芝麻醬來調涼麵醬，做法上比較容易～跟我一樣想偷吃步的朋友，一起買市售的芝麻醬吧！哈哈！

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台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 變化性高，想加什麼就加什麼！
  • 吃完透心涼～省下冷氣費啦～

台式麻醬涼麵材料

▏食材

  1. 小黃瓜 (中型) 2條
  2. 紅蘿蔔 (中型) 1/4段
  3. 豆芽菜 1小把
  4. 台灣油麵 (乾) 2把
  5. 橄欖油 適量

▏涼麵芝麻醬汁(版本1：清爽型)

  1. 芝麻醬 4大匙
  2. 飲用水 6大匙
  3. 蒜泥 3瓣
  4. 醬油 2大匙
  5. 檸檬汁 4大匙
  6. 細砂糖 2小匙
  7. 味霖 1.5大匙
  8. 鹽 少許
  9. 辣油 少許

▏涼麵芝麻醬汁(版本2：傳統型)

  1. 芝麻醬 4大匙
  2. 花生醬 2大匙
  3. 飲用水 9大匙 (135ml)
  4. 蒜末 1大匙
  5. 醬油 4大匙
  6. 白醋 2大匙
  7. 細砂糖 2大匙
  8. 香油 2大匙
備註：大匙指得是家中的個人用湯匙，約15ml量。

台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 作法

  1. 煮一鍋水，先煮油麵，麵煮到喜歡的口感，取出放涼水，我有用冰塊。降溫後，瀝除水分後，拌入適量橄欖油，防止麵條黏在一起。
  2. 豆芽清洗乾淨，川燙30秒，撈出放涼水。
  3. 紅蘿蔔切絲，川燙1分鐘，撈出放涼水。
  4. 小黃瓜切絲。
  5. 調涼麵醬汁，芝麻醬先跟少許水，慢慢調稀，再加入醬油、檸檬汁、細砂糖、味霖、蒜泥、辣油、鹽。
  6. 放冰箱30分鐘後，取出就能開始擺盤了。
  7. 先放麵，再放自己喜歡量的豆芽、小黃瓜絲跟紅蘿蔔。
  8. 淋上足量的涼麵芝麻醬汁～～～吃了會有風的台式涼麵就好啦！

吃完涼麵～～～就是會覺得透心涼呀！炎炎夏日，怎麼能不做份涼麵吃呢？

涼麵彈性很大，想加什麼都可以！這個食譜提供基本組合：小黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽，有滿滿的蔬菜纖維跟維生素。

如果你喜歡清脆口感跟甜甜的口味，也能試看看～蘋果切絲喔！

分享小黃瓜跟紅蘿蔔絲另一種做法：切絲後，撒上鹽去菁10-20分鐘，將水擠出，搭配涼麵口感也很不錯喔！比較沒有瓜味～～

想要補充動物性蛋白質，可以用雞胸肉，一點也不油膩喔！或是可以用豆乾、蛋皮等切絲，也是很棒的蛋白質來源。

雞胸肉可以參考台式雞肉飯中的雞胸肉做法或是也可以買現成的Costco烤雞，取胸肉放涼後撥絲，後者是比較簡單的方法。

雖然擺得整整齊齊的台式涼麵拍照有點美，但是我想所有人應該吃的都是下面這張照片的樣子吧！

就是要均勻拌一拌，讓食材跟麵都裹上滿滿的芝麻醬汁，再一口接著一口～～～享用台式涼麵專屬的美味，對吧！

再來一份涼拌小黃瓜，這一餐真是太完美了！

天熱臨時想吃的話，在Weee!上都可以買到這些食材，不出門也能吃得到～

延伸閱讀：[開源節流]線上超市 Weee !聰明購入台灣美食～最全攻略

如果你也正好還沒有使用 Weee !的話，歡迎使用我的推廣連結，這樣我們都可以獲得$20回饋：littleskyworld的 “滿 $35 折扣 $20 連結”。

涼麵其實也是我老公的熱愛的台灣小吃之一(到底有多貪吃？)，之前回台灣，大概也是會去吃個3次左右，短短的幾天～吃3次也是很厲害的！

台北市政府的空軍涼麵是他的心頭愛，有一次住在附近時，他常去買來吃，還跟我分享：千萬不要12點左右去，要排隊，一定要提早去吃～～而且份量非常大，連美國回來的男生都覺得飽～～(可見有多大！)

空軍涼麵是早上6:30開到下午2:30，因為太好吃，太想推薦給我，他還特別外帶回住處，讓我下了班也有機會吃到這家涼麵～推薦給大家囉！

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[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

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Chinese Pickled Cucumber

文章最後更新於 2021 年 6 月 8 日

涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 是我老公的最愛小菜，每次回台灣去麵攤吃牛肉麵時，總是會指名要吃涼拌小黃瓜。

之前去穆記吃米其林指南推薦牛肉麵時，都沒有找到涼拌小黃瓜，可能是因為想避開人潮，太晚去吃牛肉麵了吧！？

來美國一陣子後，才在日本超市買到我老公口中很像台灣小黃瓜，據他說，裡面的籽籽比較小；但是後來有次我買了波斯黃瓜，發現其實也蠻像台灣的小黃瓜的味道後，我們之後想吃時，去Hamrt都會帶一袋回來。

我們是參考陳媽私房-涼拌小黃瓜的影片，然後照自家的口味微調，做法真的很容易，食材也簡單，重點是夏天吃實在是太涼爽了！

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涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 快速就能完成，能放5天左右
  • 吃完透心涼

涼拌小黃瓜 材料

  1. 小黃瓜 6條
  2. 蒜頭 3瓣
  3. 鹽巴 1/2大匙
  4. 烏醋 2大匙
  5. 砂糖 2大匙
  6. 香油 1/2大匙
  7. 飲用水 適量

涼拌小黃瓜作法

  1. 小黃瓜去頭尾，切小段，然後用刀拍開。
  2. 加入鹽巴，醃個30分鐘。
  3. 蒜頭去皮，切成蒜末。
  4. 將小黃瓜出的水倒掉後，用冷開水沖洗、瀝乾。
  5. 放到容器中，將小黃瓜、蒜末、糖、烏醋、香油加入，攪拌均勻，試口味。
  6. 放冰箱至少1小時，讓小黃瓜入味，可以放5天左右。

現在洛杉磯開始熱了，我邊做涼拌小黃瓜，邊覺得～好涼～像是有風吹過一樣。

後來，還邊想著～是不是因為綠色的關係，會讓人有種清涼感？就像是在公園看到草綠色的草地一樣，有種舒服感～～

很多人都說，小黃瓜不要用切的，要用拍的，我自己做了幾次後，是覺得拍的比較快啦！切小塊一點，一拍就裂開。

做好的涼拌小黃瓜，可以放在冰箱保存5天左右，但平常我們第2天左右就吃完，這次是為了測試，所以多放了3天。

冰箱常備菜就是想吃就能拿出來吃，我們有一天晚餐就煎了鍋貼來吃，配上涼拌小黃瓜跟台式泡菜～～台味十足！超級滿足～

加烏醋的涼拌小黃瓜，酸味比較不會這麼刺跟明顯，會有種陳陳的香氣；加多了，反而會覺得口味變重，如果發現加多了，就把一些倒掉，再冰箱裡醃製就好。

延伸閱讀：

我們家最喜歡吃的是醃了2天左右的涼拌小黃瓜，覺得蒜味、甜酸味都比較協調。

涼拌小菜真的好適合在夏天時放在冰箱常備菜，最近我們家也開始開了冷氣，我想接下來～我應該會再多試做一些涼拌菜，配著一起吃～～感覺都涼爽起來了。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[廚房筆記]琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu

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Steamed fish fillet with tofu

文章最後更新於 2021 年 6 月 1 日

琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 這個名字是我自己創的，因為看到烤土司中有一種琴弦吐司，所以就想幫這道蒸魚片豆腐取個美麗的名字。

雖然不像琴弦吐司那樣有細細的不同材料跟顏色，但是豆腐跟魚片這樣間隔立起來放著，撒上不同色澤的香辛材料，蒸完後～看起來也還蠻美麗的，心情也跟著好起來。

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琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 料理筆記

  • 料理難度 低 (把魚蒸熟就好了)
  • 容易取得的食材，保鮮也容易
  • 營養又健康的蛋白質多多菜餚

琴弦魚片豆腐材料

  1. 魚片 3片
  2. 豆腐 1盒
  3. 生薑 1小塊
  4. 青蔥 2根
  5. 乾辣椒 2根

▏魚片醃製料

  1. 蛋白 1顆量
  2. 白胡椒粉 少許
  3. 鹽 少許
  4. 玉米粉 1大匙

▏調味醬汁

  1. 水 1碗
  2. 醬油 1大匙
  3. 蠔油 1大匙
  4. 砂糖 2小匙
  5. 麻油 1小匙
  6. 太白粉液 適量

琴弦魚片豆腐作法

  1. 豆腐洗淨、切片；青蔥切段；生薑刨絲；辣椒切段。
  2. 魚片切成跟豆腐片差不多大小，接著放入碗中，在碗中加入蛋白、鹽、白胡椒粉跟玉米粉，與魚片混和均勻後，醃20分鐘。
  3. 取一大盤，間隔放上魚片跟豆腐。
  4. 水滾後，在魚片跟豆腐上放薑絲、青蔥跟辣椒段，然後放到爐上蒸。(這個步驟也可以用電鍋完成，也是電鍋冒出蒸氣後，再放進去蒸。)
  5. 確認魚片澎起、蒸熟後，就可以將盤子從鍋中取出。
  6. 用小鍋煮調味醬汁：在鍋中加入水、醬油、蠔油、砂糖、麻油，煮滾後，加入太白粉液勾芡，調成喜歡的濃稠度，即完成。
  7. 將完成的調味醬汁淋到魚片豆腐上，好吃的琴弦魚片豆腐就完成了。

以前蒸魚的時候，經常只有蒸魚片，但是發現魚片蒸起來份量比較少，於是決定加上豆腐。
豆腐主要的成分是水分及大豆，能提供豐富的植物性蛋白質及不飽和脂肪酸，可說是優質的肉類替代食品。

此外，平時蒸好後～都是用醬油，也是最簡單的做法。

但是，最近看了幾個食譜都推薦做料理時可以用芡汁，有增加料理的整體風味跟圓潤感的效果，於是這道料理便試了試用小鍋煮芡汁。雖然稍稍有點麻煩，但是老公讚不絕口，說口味剛好，湯汁澆飯也很適合。

順道一提，有些人可能會想問有沒有需要另外買「蒸魚醬油」呢？

如果你手邊已經有蒸魚醬油，可以看看他的原料標示，其實主成分還是醬油，增加些許的糖及添加少許的鮮味成分。

如果你很喜歡那罐蒸魚醬油的風味，也不想另外自己調的話，可以繼續回購。但是如果你跟我一樣，不是很喜歡這麼多瓶瓶罐罐的人的話，那麼你可以自己用家中現有的醬油、砂糖跟蠔油，調出類似風味的醬汁。(把我的配方中的勾芡的部份省略，增加1茶匙砂糖或減半蠔油用量。)

另外，如果你喜歡用日式風味醬油，那也可以用風味醬油，因為醬油也是比較偏甜的口感。

不過，建議以昆布、干貝等風味比較不突出的口味會較佳；鰹魚的風味醬油因為經常會選煙燻鰹魚風味強烈的原料，所以可能會讓魚片豆腐本身的風味被搶走。

魚片跟豆腐兩種食材是我蠻喜歡用的材料，因為公婆吃的很養身，也比較適合吃這種蛋白質，易消化也不容易有太多膽固醇或是油脂的負擔。

這道琴弦魚片豆腐～的醬汁搭配魚片豆腐蒸過後的湯汁，整體口味不會很重，對年紀大的老人家來說，算是很適合的料理喔！

搭配的薑絲、青蔥跟辣椒，不止色澤好看，其實也讓整道料理帶有淡淡的香辛料的香氣；同時也是大家家中經常有的備料。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對食品也很有興趣，可以看看我之前寫的文章：

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[廚房筆記]台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice

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Taiwanese shred chicken rice

台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 其實想吃很久了，最開始是在Costco烤雞買回來，其他部位都被拿走，只有雞胸肉都被剩下來的時候。(這種情形跟美國人家庭不太一樣，聽說美國人吃了雞胸肉後，其他都不吃了。)

最近因為做虱目魚粥時，看到吳秉承師傅說許多虱目魚粥店都會一起賣雞肉飯的時候，「想吃雞肉飯」的心又被勾起了，於是也找了許多影片來看，用家中現有的材料，動手設計了個簡單的作法，竟然意外好吃！

雞肉飯也是我最近打疫苗的備戰料理之一，因為雞肉絲是優質蛋白質，而且帶點香噴噴的油脂的雞肉飯，應該會蠻引人食慾的，所以台式雞肉飯就成為我打疫苗後第三天的餐點之一啦！

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台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 料理筆記

  • 雞胸肉不乾柴的方法就是不要煮過頭(用小火泡著)
  • 雞肉飯要好吃，其實老闆都有加高湯！
  • 料理難度 中

台式雞肉飯材料

  1. 帶骨雞胸肉 一副 (製作雞高湯)
  2. 雞皮(雞胸或是大雞腿大小) 一片
  3. 豬油 1小匙
  4. 青蔥 1根
  5. 大蒜 4瓣
  6. 油蔥酥 1大匙
  7. 白胡椒粉 1小匙
  8. 鹽巴 1小匙

台式雞肉飯作法

  1. 帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。(此步驟是做虱目魚粥的準備步驟之一，虱目魚粥取高湯；雞肉絲飯則是使用雞胸肉跟部分高湯，一舉兩得。)
  2. 取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼，放涼後用叉子撥絲。
  3. 炸雞油：取一片雞皮，用紙巾擦乾表面，外側那面放到平底鍋內，開中火炸1-2分鐘，加入(自製)豬油，炸至雞皮表面酥脆後，將雞皮取出，關火。
  4. 雞皮酥脆的地方，切小塊；比較軟的雞皮部分，也切小塊，等等加入雞肉絲飯的高湯。
  5. 製作高湯：剛剛平底鍋中的豬油跟雞油稍降溫後，加入青蔥跟蒜末，會先有批哩啪拉聲，接著開中小火，爆出香氣後，加入雞高湯，再加入比較軟的雞皮小塊跟油蔥酥，煮至微沸後，加入白胡椒粉、鹽巴，再煮2-3分鐘。
  6. 碗中加入白飯，放上雞肉絲，淋上高湯，再加上酥脆的雞皮小塊，好吃的台式雞肉絲飯就完成了。

雞肉飯其實也不是我家媽媽本來會做的料理，也跟虱目魚粥一樣，是看了許多食譜後，選擇以詹姆士的方法為主，做了些微的調整。

其中，最吸引我的地方就是炸雞皮來煉雞油跟酥脆的雞皮來增加雞肉絲飯口感層次的方式；或許跟常見的台灣雞肉飯，像是高雄林天生肉燥飯賣的雞肉飯，只有用雞肉絲不太相同，但是也很好吃。

下面這一張是房間的黃光下拍出的照片，台式雞肉飯當然也要配上便當最常出現的炒高麗菜啦！這樣才有台灣味～～

除此之外，高湯中有加入青蔥跟蒜末來爆香，也與一般雞肉飯做法稍有不同。

多數的食譜是，自己煉紅蔥油跟雞油，然後再澆淋時使用；但是由於我個人很愛青蔥跟大蒜，所以當時看到他的做法後，決定也來試看看～果然顏色跟香氣都表現的很豐富。

吃起來真的很有油脂的香氣，而且雞胸肉用小火泡著，真的口感不乾柴，感覺可以學起來，以後用到有雞胸肉的料理裡面。

我以前常常覺得，人在生病或是身體不舒服時，好像會特別想家，想念媽媽做的菜或是在台灣隨處可見的小吃。像是我在日本度假打工時，就會很認真煮東西給自己吃，不過一個人吃，吃到回台灣時，朋友說不敢跟我說：ㄟ ！你胖了。

所以我想～～可能也因為這樣，為了打疫苗，要好好照顧自己，提升免疫力，所以才一口氣做了好幾種台灣小吃來吃，感到相當的滿足。

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[廚房筆記]炒高麗菜這樣做最美味！三種變化一次全教你！ Stir-fried cabbage

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Stir-fried cabbage

炒高麗菜 Stir-fried cabbage 乍聽下是一個簡單的料理，確實也是，要炒熟、要能吃並不是一件難事。在我當調味品的研發的那幾年，我只是單純的以測試調味料的目的炒過好幾盤的高麗菜。

當時，我只在意：調味料的鮮甜味吃得出來嗎？會太鹹嗎？口味有平衡嗎？

高麗菜好不好吃? 完全被我不小心忽略了。

現在回想起來，當時幫我測調味料的同事真的人很好，那時候炒的高麗菜肯定不好吃，菜葉軟爛、偶爾還帶著蒜頭的焦苦味…..。

但是可能也因為這樣，誤打誤撞調味料的開發也算順利，畢竟高麗菜本身的鮮甜味，都被我給破壞了，所以調味料的優點就被大大表現了？也還好，有婆婆媽媽們之後幫我測試調味料，能彌補掉我自己當時的可怕廚藝，讓調味料順利上市！！

到美國後，因為我跟老公都愛吃高麗菜，所以每週都至少炒一次高麗菜後，默默發現了高麗菜鮮甜好吃的訣竅，就是要用大火快炒及觀察菜色變化。

其實高麗菜如果本身清甜，真的只要用鹽就很好吃；而且我也才體會到了，為什麼人家常說廚師炒菜都是靠經驗？

原來經驗真的能讓菜變好吃耶！發現了小撇步後，我家的炒高麗菜都很好吃～每次都吃不夠。

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炒高麗菜 Stir-fried cabbage 料理筆記

  • 食材容易取得
  • 料理時間短，超級適合忙碌的人，快速出菜
  • 料理難度 中 (抓住訣竅就是低了)

炒高麗菜 Stir-fried cabbage (基本款)

  1. 蒜頭去皮、切片；乾辣椒不好切，洗好後，剪刀剪小段；高麗菜撥成適口大小，洗淨。
  2. 不銹鋼鍋加油，開中小火。
  3. 加入蒜片，稍微炒出蒜香氣。
  4. 加入乾辣椒，同樣約略炒出香氣。
  5. 放入洗好、撥好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末、乾辣椒。
  6. 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
  7. 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了，此時可以加鹽，翻拌均勻。
  8. 鮮甜好吃、爽脆可口、帶點微辣的高麗菜就上桌啦！

櫻花蝦高麗菜

  1. 不銹鋼鍋加油，開中小火，放入清洗、擦乾好的櫻花蝦，慢慢爆出蝦香氣。
  2. 加入蒜末，稍微炒出蒜香氣。
  3. 將櫻花蝦跟蒜末撥至鍋邊，避免在鍋中間，因為火力太大而燒焦。
  4. 放入洗好、切好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油、櫻花蝦跟蒜末。
  5. 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
  6. 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了，此時可以加鹽，翻拌均勻。
  7. 鮮甜好吃、爽脆可口的高麗菜就上桌啦！
  8. 高麗菜炒好吃的秘訣是看菜葉跟菜梗的顏色，因為每棵高麗菜的情況不同，每家的火力、炒的量跟鍋都不同，這些變因克服的方式就是要觀察菜的顏色的轉變，步驟6試吃一下～搞懂自己家鍋的脾氣。
  9. 櫻花蝦有鮮味，所以炒櫻花蝦高麗菜時，鹽要比平時單炒高麗菜時少一些，不然味道可能太重而蓋掉高麗菜的甜味。

香菜滑蛋高麗菜

  1. 蒜頭去皮、切片；高麗菜撥成適口大小，洗淨；香菜切小段；蛋液打散。
  2. 不銹鋼鍋加油，開中小火。
  3. 加入蒜片，稍微炒出蒜香氣。
  4. 放入洗好、撥好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末。
  5. 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。（這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。）
  6. 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了。
  7. 接著，繞圈加入蛋液，再蓋上鍋蓋，等約10秒，讓蛋液稍稍凝固。
  8. 加入鹽跟香菜，翻拌均勻，等約10秒，鍋的熱氣可以讓香菜的香氣更明顯。
  9. 香噴噴、鮮甜爽口的香菜滑蛋高麗菜就上桌啦！

這三種高麗菜的炒法，是我們家常吃的吃法。

第一種基本款，應該會最常出現在大家的家裡，只是可能不一定會加乾辣椒，建議愛吃辣的人真的可以跟著蒜片一起爆香，真的吃到後面～都是微微的香辣感。

第二種高麗菜炒法，相信也是許多台灣人家裡會出現的菜餚。

櫻花蝦是台灣東港三寶之一，有特殊的香氣跟自然的鮮味，每次回台灣，媽媽都會幫我準備一些～帶回美國，讓我在美國也有機會吃到櫻花蝦搭配的料理。

海鮮類產品是可以攜帶回美的國家，所以請放心～～櫻花蝦絕對是可以帶入境的食品。(可以攜帶入境美國的食品請看這兩篇：[旅行經驗]2021哪些食物可以帶入美國(Admissible food)？從官方規定講起！／[旅行經驗]2021能帶來跟寄到美國的食品？ Bringing or Sending Food to the US 從特產來看！)

第三種高麗菜炒法是我阿嬤的炒法，我視訊時還特別問我媽，她說～就是阿嬤常做的方法啦！

不知道有沒有誰家也是加香菜？對於喜歡香菜的人來說～真的很美味呀！

只是香菜要怎麼保存～也是一大學問，我試了好幾次，可以讓他至少保存3-4週，前1-2週夾在葉菜類中間，放在蔬菜保鮮室；最後1-2週放在加水的保鮮盒中，每2-3天需換水一次。(蔬菜保鮮請看這一篇：[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation))

另外，挑選香菜時，建議挑選綠色、葉子小的，香氣會比較明顯。

不過～～～～不愛吃香菜的朋友，也別跳過這道做法，可以只要加蛋液就好，也是另一種好吃的炒高麗菜料理喔！

我表妹曾跟我分享過，阿嬤知道她喜歡吃高麗菜炒蛋這一道之後，就每天瘋狂的一直出這一道菜，讓她吃到怕了。

不知道大家有沒有類似的經驗，跟爺爺奶奶說了什麼好吃，接著就會一直吃到這樣東西。

炒高麗菜真的很好吃，也很快速，其實我以前都用刀切的，不過我老公覺得手撕的比較好吃，而且比較保鮮，所以我們家都由他手撕高麗菜。(聰明的巧婦要記得，有特殊要求的嘴，就是請他自己來做就對了，而且愈年經來做～愈容易上手。)

做法很簡單，從外側用刀切梗一葉葉取下後，清洗葉面，再用手撕下適口大小，在清洗一下～就好了。(先洗再撕)

葉菜類清洗不建議泡太久，如果你是擔心農藥殘留問題，其實多數農藥是脂溶性的，水溶性的農藥稍加清洗就會掉，但是若是泡太久反而會吸附回來，或是讓營養素流失。

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[廚房筆記]虱目魚粥 Milkfish congee

Posted in 美食小吃, 廚房筆記Tagged ,
Milkfish congee

文章最後更新於 2021 年 5 月 18 日

虱目魚粥 Milkfish congee 又是一個，我這輩子想也想不到會去學習做的料理。

會想吃虱目魚，是因為鄰居阿姨有一次開心的跟我說：你知道大華(美國的華人超市)的那種調味好的醬燒虱目魚片很好吃，又方便嗎？微波一下就可以吃囉！

所以，我也開始注意起超市的虱目魚片。在一次特價時，嚐鮮的我也買了兩包來試吃看看。口味是濃厚的醬燒口味，肉質還蠻順口的，忙的時候，從冷凍庫拿出來退冰，晚上用微波爐加熱就好，很方便且可以補充蛋白質來源。

某次我又不小心注意到超市在特價著生鮮冷凍虱目魚片，讓我猶豫了好一陣子。

當下突然有點想念，在台灣的虱目魚粥店吃的虱目魚粥，暖暖的、香香的一碗魚粥。

最近準備要打第二劑疫苗時，前思後想打完後的幾天要怎麼好好補一下身體？要是沒胃口時該怎麼辦？突然間，又想起了虱目魚粥，所以虱目魚粥也是我打疫苗的備戰菜之一。

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虱目魚粥 Milkfish congee 料理筆記

  • 料理難度中 (抓住一些小撇步，就能煮出好吃的虱目魚粥)
  • 煮粥要用高湯煮才好吃
  • 營養價值高

虱目魚粥材料

  1. 無刺虱目魚片一片
  2. 帶骨雞胸肉 一副
  3. 白飯 150公克
  4. 生薑 一塊
  5. 米酒 2大匙
  6. 鹽巴 少許
  7. 白胡椒粉 適量
  8. 芹菜 一小段

虱目魚粥 Milkfish congee 作法

  1. 生薑用刨刀刨成細絲；芹菜切成芹菜珠。
  2. 帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。
  3. 取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼。
  4. 加入已經涼的或是冷藏白飯到高湯中，待煮滾後，轉成小火。
  5. 放入已經解凍、洗淨的虱目魚片。
  6. 加入米酒，轉文火後浸泡約3分鐘。（半片泡3分鐘；整片可能要泡5分鐘左右。）
  7. 把魚片拿出來，放在盤中。
  8. 把火再打開，在鍋中加鹽巴、薑絲，稍微攪拌煮2分鐘。
  9. 拿要用來吃虱目魚粥的碗，先加少許白胡椒粉跟芹菜珠，接著加入粥，最後加入虱目魚片在最上面。
  10. 台南虱目魚片 粥就完成了！

登登！看起來是不是也煞有其事，有模有樣～竟然能在美國吃到台南有名的虱目魚粥，我真是太幸福了。

說到虱目魚粥，就讓人很容易直接想到虱目魚的最大產地台南。曾經看過人家寫到，每個台南人的家裡，都有自己家的虱目魚粥的食譜；也聽說台南人最會吃魚，虱目魚可以從頭吃到尾。

我不是台南人，只好上網認真找找不同的食譜試試，看哪一種方法跟味道最對我的味？

阿基師、郭主義跟吳秉承3位師傅都有教大家做虱目魚粥的做法，大家可以去Youtube上看看，我整理的筆記有以下幾點：

  • 3位師傅煮虱目魚粥的時候都有用高湯：阿基師是魚骨稍微煎過、煮過後，打碎後過濾；郭主義師傅是魚骨直接煮成高湯；吳秉承師傅因為是用虱目魚片，所以是用雞骨高湯做湯底，他說很多虱目魚粥或湯的店家也都有賣雞肉飯的原因在這，真的嗎？
  • 粥裡的米飯作法：阿基師是用煮好的粥；郭主義師傅是用冷凍的白米 (白米洗過後，濕的狀態直接冷凍，這樣的白米煮的時間可以縮短，100公克約6分鐘)；吳秉承師傅是用放涼的白飯。就看大家的家中有什麼方便的飯、米或粥。
  • 魚片要用泡熟的方式：阿基師跟郭主義師傅是切成比較薄的魚片，所以加下去後，火似乎都沒有關，稍微調味就完成了；吳秉承師傅是用一大片的魚片下去，所以米酒調味後，有再泡3分鐘。
  • 都有用薑絲、白胡椒、米酒：虱目魚粥好吃又美味的靈魂調味料呀！所有師傅都有加，而且都是最後調味時才加。
  • 不一定要用一整隻魚，用市售的冷凍魚片也能做出來。這點最棒了！對於看到一條魚還有點卻步的我來說，根本一大福音啊！

如果你愛吃虱目魚粥或是你也愛吃海鮮，我想一起分享個食品相關的小知識給你。

你知道嗎？虱目魚是《台灣海鮮選擇指南》中列為綠燈的魚種。

綠燈的海鮮就是可以天天享用的海鮮，多吃也不會危害到海洋生態，所以如果你也關注海洋生態的永續性，可以看看 [生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…? 這篇文章。

Photo from https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/

其實我老公沒有這麼愛吃魚，所以我是有點擔心他吃不習慣，所以有試探性的問他要吃一整片嗎？？

結果他看著虱目魚粥說：好。讓聽到他回答的我有點開心，但是沒想到他接著說：等等我要加肉鬆⋯⋯⋯。

我晚上忍不住跟我媽說：妳看看我那個識貨的老公。我煮的虱目魚片粥，他竟然要加肉鬆！！

媽媽認真的問我說：有人這樣吃嗎？（我是沒聽說過，但不曉得有沒有人跟我家那位一樣⋯看到粥就要加肉鬆？）

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[廚房筆記]簡單美味的電鍋雞湯 Rice Cooker Chicken Soup

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Rice Cooker Chicken Soup

簡單美味的電鍋雞湯 Rice Cooker Chicken Soup 真的一定要學起來，特別是如果你時間不夠多，卻又想喝碗好喝的熱湯時。

我煮過幾次，發現雞的部位跟水與雞的比例，好像是煮出好喝的雞湯的重點；至於雞肉要嫩Q，還是要入口即化，則是加長時間就能依各家的喜歡的口感調整，不會差異太大。

至於電鍋、快煮鍋或者是爐子上煮，可以看個人方便的方式，我自己最喜歡的是電鍋煮雞湯，因為真的方便許多，不用顧瓦斯，放了～人就可以飄走去做自己想做的事了。

等手邊的事完成了～一鍋雞湯也好了～當天晚上喝碗熱湯、隔天加點料～煮個雞湯麵來吃～最簡單不過的小確幸。

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電鍋雞湯料理筆記

  • 水與雞的比例：1：1~1.5：1
  • 全雞最佳 (如果只有用雞腿或是雞翅，要加上雞架子，湯頭才有層次)
  • 搭配其他鮮味食材，湯頭會更好喝
  • 料理難度 低

電鍋雞湯材料

  1. 全雞 1隻
  2. 薑 1小塊
  3. 蒜頭 5-6瓣
  4. 金針菇 1/2包
  5. 乾香菇 6-8朵 (鮮香菇也可以，但香氣會不如乾香菇香)
  6. 米酒 100毫升
  7. 白醋 少許
  8. 鹽巴 少許

電鍋雞湯 Rice Cooker Chicken Soup 作法

  1. 乾香菇泡水1小時，去除香菇蒂、保留香菇水；金針菇清洗後，切成一半或是3等分；蒜頭去皮；生薑去皮，切片。
  2. 雞肉先浸泡在水中1小時，去腥味。
  3. 川燙：全雞外表洗乾淨，放入鍋中，加入飲用水，最好是可以蓋住雞，同時加入少許白醋及薑片3片左右，中火煮至有浮沫產生，雞肉看起來有點小繃緊、骨頭沒有滲出血水時，關火。
  4. 清洗雞肉表面的浮渣，洗乾淨後，將雞肉放到電鍋中。
  5. 加入1.2倍全雞重量的飲用水及香菇水，最後總水量不超過全雞重的1.5倍。
  6. 再將香菇、金針菇、米酒、薑片跟蒜頭(不切)直接丟進去鍋中，電鍋外鍋放3杯水，然後蒸至電鍋跳起，再悶20分鐘。
  7. 加入少許鹽，試一下味道，電鍋雞湯就完成了。

不用太多技巧就能完成一鍋雞湯，真的很輕鬆～方便。

雞湯的鮮甜味都是天然食材來的～就是鍋中的全雞、香菇跟金針菇。

為什麼會用全雞？可以只用雞腿或是雞翅嗎？

如果你要湯頭有層次跟濃郁的感覺，用全雞是最簡單的。但是我知道，很多人的家人跟我的家人一樣，都只喜歡吃雞腿或是雞翅，這種時候～如果你有現成的雞架子丟一副進去煮，也可以煮出差不多的湯頭喔！

我只有用鹽～簡單調味，就很好喝了～不用添加太多其他調味料，吃起來也比較不負擔。

不得不說一下，雞肉真的是優良蛋白質，而雞湯含有豐富的胺基酸，都可以幫助免疫力的提升。

其實我跟老公最近準備去打第二劑的COVID疫苗，由於我深怕打完後～兩個人都身體都有不舒服的情形，所以我就在打疫苗的前一天，先把雞湯煮好，也都分裝好，這樣隔天直接熱來吃就好了。

對了！假如是怕雞湯油膩的人，可以等雞湯涼了以後，把表面的一層雞油去掉；或是也可以不吃雞皮，只吃雞肉，攝取蛋白質就好囉！(我們家都是這樣吃的～)

想要喝濃郁湯頭的朋友，水對雞肉的重量記得就用1：1，如果想要家人容易食用，也可以跟我一樣，直接把全雞分切好～再料理，這樣大家吃起來都方便。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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