分類: 廚房筆記

Q1 大腸！大腸！到底怎麼清洗？

A1 

首先，如果你也跟我一樣，抱著一定要吃上香噴噴的大腸的心情的話，那就自己來好好清洗大腸吧！常常聽人家說，外面的大腸總洗不乾淨，雖然我是感覺不出來乾不乾淨，但確實有覺得有的店家賣的大腸的味道比較重；有的吃來則感覺～清新。

再來，要洗大腸前，請先準備手套「數副」，不確定你家的手套厚度，但很肯定的是，如果你將自己的雙手與大腸「親密接觸」的話，肯定會「充滿著大腸味」好幾天。

洗大腸，大家建議的材料、用途跟方法有：

• • 麵粉：去髒污、去味。方法是加麵粉後，搓去贓物跟黏液，並且把多餘油脂拿掉，再清洗。(CP值最高的材料1)

  • 白醋：去腥、洗白。方法是加白醋後，搓去贓物跟黏液，並且把多餘油脂拿掉，再清洗。(CP值最高的材料2)

  • 啤酒：去髒污、去味。方法是加啤酒後，搓大腸表面至氣泡消除，並且把多餘油脂拿掉，再清洗。

  • 鹽：去髒污、去味。方法是加鹽後，搓去贓物跟黏液，並且把多餘油脂拿掉，再清洗。

以上的材料之外，也有人建議可以用一般的米酒、料酒或是橘皮來除味，其中我覺得去味最有效的是啤酒，清洗大腸的黏液跟內面的油脂的，最棒的是麵粉跟白醋，所以我個人是搭配使用，也可以說：我超怕大腸還有臭味的呀～～～

☝ 我的清洗方法是這樣：

1. 1. 戴上手套，以免處理完手部殘留氣味。(旁邊放幾副備用手套，避免手套破掉。)
   2. 將以下所需的麵粉、白醋、鹽跟啤酒都先備好，放在水槽旁。
   3. 接著大工程開始！
   4. 大腸初步整理：用溫水稍微清洗大腸表面，若有異常顆粒需先剪除；同時把大腸整理成長度差不多的長度。(20-25公分左右，煮完會縮。)
   5. 大腸表面處理：加一杯麵粉、半碗白醋，搓揉出髒污黏質，再以清水清洗3次，瀝出水份。
   6. 大腸翻面：從大腸頭開始翻，我是直接用手翻，不用筷子，因為筷子很容易戳破大腸。
   7. 大腸內面處理：沖洗大腸內面2次，加上一杯麵粉、一小匙鹽巴搓洗，去除黏膜跟多餘的油脂，再用水洗3次，瀝出水份。
   8. 大腸加啤酒處理：最後啤酒加入大腸，再次搓揉，至啤酒消泡後，就可以用水清洗3次。
   9. 翻回正面，沖洗表面，大腸就清洗完畢了呀！