分類: 家常小菜

保證好吃的清蒸魚片 Steamed fish

Posted in 廚房筆記, 家常小菜Tagged , ,
Steamed fish

文章最後更新於 2024 年 6 月 28 日

每到夏天就想著遠離瓦斯爐，此時電鍋就是我的好朋友～～一起天熱吃個清蒸魚片 steamed fish ～省時不費力~~

之前逛著Whole Foods，一眼就注意到貌似鱈魚的魚片在特價⋯嗯，一磅折後要$22左右，真是不便宜⋯但這個價格，肯定是真的鱈魚吧？馬上就放在提籃帶回家。

上網研究了一下食譜，感覺還是清蒸的最美味，試做後，我家兩位男子馬上被收服，而且做法真的好簡單！一起動手做看看吧！

延伸閱讀：

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

清蒸魚片 steamed fish 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 廣用，可以用在別的魚片料理
  • 小孩大人都愛吃

清蒸魚片 材料

  1. 魚片 1片
  2. 薑片 5片
  3. 薑絲 適量
  4. 蔥絲 適量
  5. 油 適量
  6. 調味醬汁或蒸魚醬油 1湯匙
備注：每個人家中的醬油鹹度不同，建議先不用加太多，添加能呈現魚片鮮甜味的用量即可。

清蒸魚片 steamed fish 作法

  1. 魚片用紙巾吸一下表面水分，底鋪上3片薑片，上面也鋪2片薑片。電鍋一杯水，冒煙後放進去蒸8-10分鐘。
  2. 將蒸完後的水倒掉，上方加上薑絲跟蔥絲。
  3. 淋上一點熱油，再加一些調味醬汁或蒸魚醬油就完成。

清蒸魚片輕鬆就能完成～～而且真的很好吃～～推薦大家炎炎夏日可以列入菜單。

作法的步驟2是重點！蒸出來的湯水比較腥，倒掉才不會影響魚片本身的風味喔！調味醬汁風味有襯托出魚的自然鮮甜就好，醬油味不要過重。

沒有蒸魚醬油怎麼辦？

沒關係，只要你家有醬油、糖或味霖就能輕鬆調出來，比例大概是醬油1大匙，水1大匙，糖或味霖1/2茶匙。

糖跟味霖各半，風味更好喔！因為不同糖分的呈味時間點跟表現不同。也有人會用魚露，但我家魚露使用機會比較少，就不多ㄧ瓶啦！你家有的話，可以試試。

真鱈魚？假鱈魚？

小時候以為白白一片，有一層皮的那種魚片就是鱈魚，印象中有一陣子網上這件事吵的沸沸揚揚，後來自己買菜⋯才發現真的很不一樣⋯長相、口感⋯特別是價格。

後來研究了一下，發現食藥署有針對鱈魚訂了規範，目前台灣市場屬於「鱈形目 」的魚種才能標示為 「鱈魚 」 ，其他不能標，例如圓鱈（內有智利海鱸）、扁鱈（內有大比目魚）。

我買的是智利海鱸，原來其實～並不是鱈魚？不能標的就是比鱈魚便宜嗎？我以美國查到的價格，好像並不是這樣的。

(以Whole foods有販售的來看)智利海鱸 Chilean Sea Bass Fillet價格最高（$28.99/lb），其次是格林蘭比目魚Halibut Fillet （$24.99/lb)。

另外看了看 Weee 也有賣格林蘭比目魚Halibut Fillet，不過價格便宜許多，大概$13/lb。(還沒加入Weee!的朋友，大大歡迎使用我們的推廣連結：littleskyworld的新人$20紅包（前兩單分別可減$10）)

以上我都買過，個人覺得口味最好的是智利海鱸，格林蘭比目魚或OO比目魚口感都跟台灣吃到的差不多。然後魚的部位不同，價格差很多，像是我家經常吃鮭魚⋯跟上面這些一比真的很便宜，最基本的帶骨頭那種$7.99/lb；小孩適合吃的不帶刺的魚片價格$15左右，還有分厚薄跟位置。

延伸閱讀：

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

玉米炒紅蘿蔔 Stir fly Corn with Carrots 小孩神速掃盤神配菜

Posted in 廚房筆記, 家常小菜Tagged , , ,
Stir fly Corn with Carrots

玉米炒紅蘿蔔 Stir fly Corn with Carrots 是台灣人最熟悉的便當菜配角～印象中，之前看過網上討論，三色豆(玉米、紅蘿蔔跟碗豆仁)榮登被討厭的配菜冠軍。

提到便當，就會想起以前開會很常吃便當，當時會覺得～喔～又來了～不能早點開完嗎？但現在其實還蠻懷念的耶！我想想哦！最好吃的便當應該是列席不用說話（放空）的便當；最難吃的便當是當主辦人+紀錄的夜間會議便當。

不小心離題了！還是先分享～這道讓我兒子神速把飯吃光光的神物吧！作法超簡單，食材容易取得～時間也很少～一起來做做囉～

延伸閱讀：

[台北]便當菜量多到合不起來！城中市場阿順排骨(Ashun bento)

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

玉米炒紅蘿蔔 Stir fly Corn with Carrots 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 食材容易取得
  • 小孩掃盤神物

玉米炒紅蘿蔔 材料

  1. 玉米粒罐頭 1罐
  2. 紅蘿蔔丁 1湯匙
  3. 蒜末 1茶匙
  4. 白胡椒粉 適量
  5. 太白粉 1茶匙
  6. 蔥花 適量

玉米炒紅蘿蔔 Stir fly Corn with Carrots 作法

  1. 爆香蒜末。
  2. 中火加入紅蘿蔔小丁跟一杯水，蓋鍋蓋悶1-2分鐘。
  3. 加入玉米粒跟白胡椒粉，拌炒一下。
  4. 加入太白粉水，勾芡後，灑上蔥花就能盛盤～吃啦！

作法是不是超容易？一邊煮一邊覺得好像在做濃縮版的玉米濃湯。

說實在，我還蠻意外我兒子這麼喜歡～～因為玉米粒其實不是第一次出現在菜色裡，因為知道他喜歡吃一整根的玉米，所以煮義大利麵的時候其實也會加一些，但玉米紅蘿蔔～居然如此喜歡！？

不知道是不是因為這次的做法是有勾芡的，很下飯，裹上甜甜香香的玉米風味的白飯～～讓他忍不住一口接一口。

此篇文章分享後，難得釣出我家挑食代表跟我說為什麼三色豆～這樣惹人厭。

主要是因為碗豆仁乾癟不好吃，這讓我好像有點印象了，台灣便當菜裡的碗豆仁好像都扁扁小小粒的，跟我在美國缺德舅買的不一樣，上次我去農場採草莓時，順口買的碗豆仁也超好吃。

缺德舅是美國的知名連鎖超市，許多人都有代購他家的零食餅乾，也是不少人返台購買伴手禮的地方。如果住在美國推薦可以去買新鮮碗豆仁吃喔～口感真的好吃～也很清甜。

延伸閱讀：

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

彩椒炒雞絲 Stir fry Chicken with Bell pepper

Posted in 廚房筆記, 家常小菜Tagged ,
Chicken with Bell pepper

彩椒炒雞絲 Stir fry Chicken with Bell pepper 是我的快手料理之一，說是懶人料理也很適合，因為我的雞絲是用好市多買的烤雞雞胸肉，真的很省時。

好市多的烤雞每次買都覺得實在太大了，吃好幾天吃不完？雞胸肉的部分又相對乾柴？放冷凍庫是個好方法，但是又想換個口味嗎？

推薦一道～～夏天適合～可以用Costco的烤雞輕鬆做的雞胸肉料理，搭配彩椒，營養更加分，顏色看起來更有食欲唷～～一起來做看看吧！

延伸閱讀：

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

彩椒炒雞絲 Stir fry Chicken with Bell pepper 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 食材簡單、容易取得
  • 省時快速、夏天適合的懶人料理

彩椒炒雞絲 材料

食材

  1. 好市多雞胸肉一塊
  2. 洋蔥 1/4顆
  3. 彩椒(紅色／黃色) 各1/8顆
  4. 青蔥 半根

調味醬汁

  1. 醬油 1大匙
  2. 糖 1茶匙
  3. 白胡椒粉 少許

彩椒炒雞絲 Stir fry Chicken with Bell pepper 作法

  1. 先炒洋蔥絲，炒到有香氣。
  2. 放入彩椒絲，炒一下，加1湯匙水，悶30秒。
  3. 放入剝好的雞胸肉絲，加入調味醬汁，拌勻。
  4. 撒上青蔥末，拌一下就可起鍋。

色香味俱全，營養好吃的彩椒炒雞絲家完成了！

我兒子還蠻喜歡吃的，因為彩椒吃起來有甜甜的味道。雞絲是烤雞的雞胸肉，所以也帶了點香氣～～拿來做炒雞絲～真的省時不少。

如果想自己用雞胸肉做，可以直接炒雞肉絲或是燙雞胸肉，煮法可以參考[廚房筆記]台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice文章作法。

雞肉料理自己做：

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age

Posted in 廚房筆記, 家常小菜Tagged , ,
Stir fry spinach

文章最後更新於 2024 年 4 月 11 日

每天吃綠綠的炒青菜，好像有點膩？那就在炒青菜裡加些顏色跟風味吧～～菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age 也是我家的變化菜色之一！

之前青江菜炒油揚豆腐是青江菜搭配油揚豆腐。這次在常見的培根炒菠菜裡，也加了油揚豆腐，顏色更豐富，味道更有層次。

炒菠菜最容易有的土味、澀味怎麼處理？吃菠菜最擔心的農藥殘留問題，該怎麼洗？也一起整理給大家喔！

延伸閱讀：

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 營養滿分、香氣四溢
  • 善用家裡有的配菜，讓菜餚顏色更可口

菠菜炒培根油揚豆腐 材料

  1. 菠菜 6束
  2. 大蒜 2-3顆 
  3. 培根 1條
  4. 油揚豆腐 1片

菠菜炒培根油揚豆腐 Stir fry spinach with bacon and abura age作法

  1. 菠菜清洗乾淨，梗滾水川燙30秒，葉川燙20秒後，取出降溫後切段。
  2. 爆香蒜末，接著放入培根、油揚豆腐並炒出香氣。
  3. 加入菠菜拌炒30秒，就可盛盤享用啦！
備註：因為培根帶鹹味，所以我這邊就沒有加鹽巴了，可以視自家習慣的口味增加鹽巴或培根用量。

善用家裡有的配菜，就能讓原本的炒菠菜變身成可口的另一道菜餚啦！

培根跟油揚豆腐都可以冷凍保存，不用擔心在冷藏放到壞掉，我一般買回來都會按需要量保存起來。需要使用的時候，拿出來退冰，可以幫料理配色、增加蛋白質跟風味，超好用的喔！

雖然菠菜也是在 EWG 農殘清單上的前幾名，不過適當清洗也是可以去除大部分的農藥的喔！不用過於擔心。

我的清洗方式很基本：

  1. 整根清洗，不要切，先洗根部的泥土。
  2. 再來是葉片翻開用流水仔細沖洗。
  3. 然後去除易有農藥殘留的根部。

然後均衡飲食！不要每天只吃特定的幾種，跟投資一樣，要分散風險，嘿嘿嘿…

延伸閱讀：

菠菜

菠菜有土味？苦澀味？

除了農殘，我個人覺得菠菜有些土味或是澀味還蠻明顯的。

不知道台灣的菠菜有沒有土味？或苦澀味？在美國，我發現如果菠菜底部紅紫色的部分越多，好像土味跟澀味就越明顯。

解決方法就是「川燙它」。

澀味是因為菠菜中含有的草酸，川燙後會減少，明顯的土味也會一併減弱，所以我一般煮菠菜，都會川燙後再處理。

菠菜

也有一種方法是「炒的時候，多加一點水」，有點像是蒸煮的方式去處理菠菜。

我家最常使用川燙的，吃的很健康吧！但想換個菜色，就會加油揚豆腐跟培根炒一下，保證香噴噴。

Stir fry spinach

家常小菜自己做，延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的省時方便的家常小菜～分享我～～～你的料理心得喔！

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

零失敗家常滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank

Posted in 年菜來了, 家常小菜Tagged ,
Taiwanese Braised Beef Shank

家常滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank ，看似有些難，但是掌握了一些小撇步，就能簡單完成了，我是個沒有太多時間的帶娃媽，如果你也沒有太多時間，但又想自己做自家的牛肉麵，那～這個做法你一定要試看看。

牛肉麵是我老公的最愛，每一次回台灣，我們一定去吃穆記牛肉麵，也一定要開發新的牛肉麵店，還有幾餐是我媽自己煮的牛肉麵。

身為沒時間且有2歲不要不要兒的媽媽一員，在還沒生娃之前～試過幾種不同的作法，用過不一樣的牛肉部位，終於覺得這樣做的方法，最時間友好，牛肉湯頭又不錯，分享給大家。

這絕對不是快手料理，但是值得投資，因為家常滷牛腱，可以做不同菜色用途，自己做的口味也比較適合自己，而且原材料也一目瞭然喔！ 一起動手做看看吧！

延伸閱讀：

[台北]2019年米其林指南餐盤推薦！吳興街穆記牛肉麵(Muji Beef Noodles)

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 需有壓力鍋，神助攻！
  • 廣用，可以做年菜、小菜、牛肉麵....
  • 做好可冷凍保存

滷牛腱 材料

  1. 牛腱 2條
  2. 青蔥 1束
  3. 薑片 10-15片
  4. 大蒜 10粒
  5. 洋蔥 半顆
  6. 大型番茄 1顆
  7. 醬油1碗
  8. 豆瓣醬2大匙
  9. 甜麵醬1大匙
  10. 番茄醬1大匙
  11. 糖1大匙
備注：每家使用醬油品牌可能不同，建議大家一開始先加我建議的量，再微調整配方。我個人是以湯色決定是否要繼續增加醬油用量。

滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank 作法

  1. 鍋中加入蔥、薑片跟牛肉冷水川燙至滾後，煮4-5分鐘。
  2. 取出牛肉，將鍋內的浮沫跟蔥薑撈除，保留川燙高湯。
  3. 壓力鍋設定開蓋烹煮，爆香蔥白段、薑片、大蒜粒、洋蔥片，有香氣後，放入燙好的牛肉跟切塊番茄。
  4. 加入調味料(醬油1碗、豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙、番茄醬1大匙、砂糖1大匙、冰糖1大匙)及川燙高湯。
  5. 補水至約蓋過牛肉，湯色呈現琥珀色，設定壓力鍋為烹煮牛肉跟口感一般（約35分鐘）。
  6. 自動洩壓完成後，開蓋放涼，隔夜浸泡。

滷牛腱是不是超容易，你試看看！牛肉好吃且湯底絕對一定的濃郁跟香氣。

老實說，滷牛腱或說牛肉麵，我真的做了非常多次，從一開始煮出來牛肉乾…不誇張…絕對是咬到下巴要掉下來，難以下嚥，到現在入口即化，被老公頻頻稱讚。

牛肉麵湯底從清淡無味到現在濃郁回甘～

好了，接下來要來說說我的心路歷程…為什麼我敢說最時間友好？？

其實只要掌握下面的滷牛腱重點，就能讓家人吃到自己做的牛肉麵或是過年時能端出一盤豐盛的滷味拼盤～超級臉面有光。

滷牛腱重點

牛腱肉部位

想吃肉裡帶筋的牛肉要選牛腱子肉，在美國的華人超市經常可以看到“Beef Shank”跟“ Banana Beef Shank”，後者比較好吃，不過在試過不同的牛腱肉後，個人覺得最好吃的是Swift Boneless Beef Round Heel Muscle (去骨牛後腿腱心)，在Weee上有賣。

牛肉湯底

牛肉湯底是最費心力的一大工程，許多老饕食譜都推薦要用牛骨。將牛骨烤過後，再熬煮高湯，真的很香～會讓整個家都是牛油香氣；但是用牛骨熬高湯真的花很多時間，也不輕鬆，所以我試過幾種方法後，覺得自己食譜裡用的方法是最簡單又快速有牛肉湯的風味，那就是用牛腱肉川燙後的高湯跟牛腱肉一起滷製的方法。

牛肉去腥

幾乎所有食譜會建議牛肉要川燙，少數像美國牛腱心是可以直接煎過後料理。我個人都會川燙，同時留下川燙後的高湯，不過～記得要撈除浮沫後再使用喔！

去腥用新鮮的香辛料跟酒都可以，但因為我家小朋友可能會吃，所以我們都盡量不用酒，而是會浸泡水或用生薑跟青蔥等食材來去腥。還有！肉本身新鮮程度也有絕對影響，像是Swift的肉的腥味就比華人超市放在冷藏櫃的好很多。

煮牛肉方式

可以瓦斯、電鍋或是壓力鍋煮，我都試過，壓力鍋是最省時省力的方法，特別像是我的壓力鍋可以一鍋到底，真的很方便。

之前試過網上說的瓦斯煮法，結果煮的牛肉有夠老的，根本咬不動，做了幾次調整～覺得很可能跟我用的鍋子或是牛肉部位有關；同樣的肉用壓力鍋也是可以咬，但是口感上，還是好一點的部位會好吃很多喔！便宜的牛肉吃起來是乾柴的，肉咀嚼後沒有肉汁。

調味料選擇

醬油、豆瓣醬、香辛料等等都是會影響牛肉跟湯頭的風味，列出我覺得差比較大的調味料給大家參考。

  • 豆瓣醬：是我婆婆以前都要用從台灣帶的寶川豆瓣醬，我們用過後覺得～很有統一滿漢大餐的味道，後來每次回台灣都會自己帶，因為真的比較好吃。可以的話，直接跟寶川買，蝦皮上的價格都貴太多了。
  • 香辛料：有新鮮跟乾燥的，新鮮的就是大蒜、生薑跟青蔥；乾燥的分類很細，現在沒時間慢慢研究，就直接用我媽推薦我的“菜市場滷包”。
  • 番茄醬或蕃茄糊：蕃茄糊增色效果很好，但是若沒有的話，其實也沒有一定要。番茄醬的話，各家應該都有，添加後有特別風味。
  • 甜麵醬：這個調味料是有些牛肉湯的食譜會添加，自己用了以後也是覺得可以增添湯頭的濃郁感，建議使用。
  • 醬油：純釀造的醬油都不會太差，想要色紅的話，龜甲萬的表現最好。

滷完牛腱後

一定要隔夜浸泡。這是滷牛腱後肯定要做的事，千萬不能省略。隔天可以切片或是整顆牛腱放入冷凍庫，下次要吃的時候，再前一天取出退冰。

家裡有壓力鍋就好，不限定哪一牌，我自己是用九陽，可以在亞米買到。覺得蠻好用的，因為可以開鍋料理，所以能夠一鍋到底，不用換鍋～太省事了！！少洗一個鍋，少倒東西到壓力鍋裡，總之～忙碌的媽媽就是～能少一件事～就太棒了。

亞米

延伸閱讀：

在家吃碗家常牛肉麵～實在太滿足～太開心啦！每次吃牛肉麵前一天，我都會自己做涼拌菜～～吃的超級澎湃，涼拌菜做法放在下面囉！

牛肉麵的涼拌菜自己做：

牛腱我都是在Weee!買～覺得最好吃。還沒加入Weee!的朋友，大大歡迎使用我們的推廣連結：littleskyworld的新人$20紅包（前兩單分別可減$10）

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli

Posted in 家常小菜, 年菜來了Tagged , , ,
Braised Mushroom with Broccoli

逛超市看到生鮮花菇，覺得好好吃的感覺喔！就買了回來煮湯，還剩一半想說來做看看素菜好了！腦海裡就浮現了亮亮、香香的香菇放在菜盤上的樣子～～然後又想了個龍年菜名：和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli ～

網上蠻多食譜，我是參考 浦維老師的料理廚房 的食譜。

第一次做燴香菇比想像中簡單，速度很快，應該也可以算是快手料理了，而且還有餐廳菜的感覺耶！一起試看看～

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，材料容易取得
  • 當家常菜或年菜都適合

和樂龍融燴鮮菇 材料

  1. 鮮花菇 8朵

  2. 花椰菜 1個

  3. 紅蘿蔔片 適量

  4. 薑末 適量

  5. 糖1茶匙

  6. 醬油1大匙

  7. 水3大匙

  8. 太白粉1茶匙（對水1大匙）

  9. 香油1/2茶匙

和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli 作法

  1. 花椰菜去粗纖維，洗淨、瀝乾，滾水川燙3分鐘，放冰水後，擺盤備用。
  2. 熱油，爆香薑末，接著放入切半花菇、紅蘿蔔片拌炒。
  3. 加入糖1茶匙、醬油1大匙、水3大匙，轉小火煮至花菇入味。
  4. 接著倒入太白粉水，速速攪拌增稠後，關火。
  5. 淋上香油，攪拌一下，盛裝到1的花椰菜圈中間，就可以享用啦！

看起來是不是超美味！？

因為要給孩子吃，微調配方，減量調味料的部分，覺得很好吃耶！亮晶晶的樣子，好可口～

這道菜類似的食譜其實不少～～青菜多會使用青江菜，但因為我家正好有花椰菜～排起來讓我瞬間感覺有點像聖誕花圈。

配料也有人會加冬筍或是煎豆腐，幾乎都是素食菜的作法，偶爾想來點好吃的素菜～可以試看看這道料理喔！

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

Braised Mushroom with Broccoli

第一次做燴香菇比想像中簡單，速度很快，應該也可以算是快手料理了，而且還有餐廳菜的感覺耶！

延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的年菜～分享我～～～你的料理心得喔！

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet

Posted in 家常小菜, 年菜來了Tagged
Bell Pepper Fish Fillet

今年又來發揮創意了！龍年就用方便處理的「龍」利魚來做個「龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet 」吧！

這次用了炒鍋爆香食材，川燙去腥跟煮熟魚片，最後用微波加熱醬汁跟青蔥，做起來很簡單、不油膩。

因為甜椒跟醬油色澤呈現琥珀色，所以命名成金湯魚片。名字是取的浮誇了些～～哈哈～～但是過年推薦菜餚總是要吸引(騙)點目光～～重點是做法簡單，也很適合老人小孩食用喔！

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 魚片容易處理，省時省力
  • 小孩老人適合，營養均衡

龍飛鳳舞金湯魚片 材料

  1. 龍利魚片 3片
  2. 甜椒 1/4顆
  3. 白胡椒粉 少許
  4. 鹽巴 少許
  5. 太白粉 1茶匙
  6. 鰹魚醬油露 1大匙

龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet 作法

  1. 取3片龍利魚片切片，加入少許白胡椒粉、鹽巴跟太白粉1茶匙。
  2. 取一鍋，煮水製略滾，放入魚片，燙至8分熟（魚片彎起），放盤上備用。
  3. 熱油鍋，爆香蒜末，炒至黃色。
  4. 接著加入甜椒，拌炒出香氣後，淋在2的魚片上。
  5. 灑上蔥花，加入鰹魚醬油露1大匙，水3大匙，微波30秒+30秒，就可以享用啦！

彩椒跟蒜蓉的香氣，搭配柔軟易入口的魚片，真的很好吃喔！

鰹魚醬油露可以用蒸魚醬油、干貝醬油、昆布醬油等等替代，不然一般醬油也是可以。

因為小孩也要吃，我的口味沒有用很重，魚片也用水煮的，大人自己吃可以調整醬油用量或用煎炸的方式。

魚片白白的可能有些人不喜歡，增色跟口感方法：

  1. 可以先將3、4食材取出，接著放入魚片在鍋內與醬汁略煮或是勾薄芡，就會上色喔！
  2. 魚片處理可加入少量醬油醃製（有加醬油就不加鹽），接著稍微煎一下，再做後續料理。
  3. 裹上地瓜粉、太白粉或蛋液拍麵粉去煎，再做後續料理。
Bell Pepper Fish Fillet

龍利魚因為沒有刺，很適合給小孩或老人食用，Weee!也買的到，價格合理：https://www.sayweee.com/zht/product/Talassa-Swai-Fillets–Frozen/97711?referral_id=7914103&lang=zht&utm_source=copyLink

還沒加入Weee!的朋友，大大歡迎使用我們的推廣連結：littleskyworld的新人$20紅包（前兩單分別可減$10）

延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的新年好菜～分享我～～～你的料理心得喔！

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

黃金泡菜 Golden Kimchi

Posted in 家常小菜, 異國料理Tagged , , ,
Golden Kimchi

黃金泡菜 Golden kimchi 不像韓國泡菜那樣辣、鹹，是用蔬菜醬汁調味，口味比較甜，主要是靠紅蘿蔔產生「黃金」色澤，所以被賦予了這個金光閃閃的名稱。

黃金泡菜～～到底是哪一國發明的？

查了老半天好像各有說法，有看到用高麗菜來醃製的，是台灣發明的，有看到用大白菜來醃製的，是韓國發明的。

我很確定的是，黃金泡菜真的蠻好吃的，以前在台灣會跟實驗室或辦公室的人一起合購黃金泡菜；到美國比較少見，就來動手做做吧！

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

黃金泡菜 Golden kimchi 料理筆記

  • 料理難度 低 (成功率高)
  • 省時、快速料理
  • 材料簡單 (不用特別準備太多不易備的原料)

黃金泡菜 材料

食材

  1. 中型白菜 1/2個

  2. 紅蘿蔔 1/4個

  3. 蒜頭 5-6瓣

  4. 薑 1小段

  5. 鹽巴 大白菜重量的3%重

調味料

  1. 糖 3大匙
  2. 白醋 3大匙
  3. 豆腐乳 1塊
  4. 辣椒醬 1茶匙
  5. 香油或麻油 適量 （不是黑麻油）
備註：
  • 糖醋1:1，糖多一點也可以；
  • 喜歡微辣的話，可以加一點韓國辣椒粉。

黃金泡菜 Golden kimchi 作法

  1. 白菜洗乾淨切小塊，灑一些鹽攪拌均勻。
  2. 放著讓白菜出水，約放1小時，每20分鐘過去翻動一下。
  3. 準備紅蘿蔔絲、蒜末和薑絲，和調味料一起放到果汁機裡打成醃料。（可以試試看味道，偏甜即可）
  4. 大白菜醃好後，把出水倒乾淨，稍微用過濾水沖洗掉多餘鹽巴。
  5. 加入醃料，拌好之後放到容器裡然後進冰箱，第三天吃較入味。

黃金泡菜是不是比想像中簡單！？

搭配湯麵或是飯菜都很適合，因為吃來清爽香甜，如果加了點辣粉，會再帶著微辣感。

承裝容器記得要先熱水燙過，放涼後，再把鹽巴醃過的大白菜放入，加入醃料，放冰箱保存。

其實第二天也可以吃，第三天是比較入味，或是也可以多用點醬汁，我有看過做法是一層層鋪滿滿的醬料，我的作法跟配料比較清爽，如果想增加醬味，可以提高醬料比例喔！

我問我老公說：這個黃金泡菜好吃嗎？

他說：好吃。

我問：然後呢？(身為前食品研發…職業病很難擺脫..很想多了解TA口味….)

他說：黃金泡菜好吃，但我最喜歡吃台式泡菜，韓國泡菜沒這麼喜歡。

好吧！我好像懂他的意思了….。(正在點菜)

涼拌小菜自己做，延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的省時方便的家常小菜～分享我～～～你的料理心得喔！

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

韓式炒魚板 Korean stir-fry Fish Cake

Posted in 家常小菜, 異國料理Tagged , ,
Korean stir-fry Fish Cake

韓式炒魚板 Korean stir-fry Fish Cake 偶爾會出現在韓式料理的小菜中，每次吃都覺得好好吃呀！總是一下就吃光光，有時在家想吃，我們也會跑去韓國超市 Hmart 買來吃。

這次去 Diamond Bar 的永東豆腐旁的 Super H mart，正好看到❗️冷凍魚板在特價耶！在冷凍櫃前走來又走去～～後來想說～～買回來做看看～

寫這篇文章才偶然發現到韓國超市 “H”mart 為什麼用H，而不用K，原來H是 “han ah reum” 的來的諺語，意思是  “one arm full of groceries” 。

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

韓式炒魚板 Korean stir-fry Fish Cake 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，適合忙碌的人
  • 搭配韓式嫩豆腐或天熱吃超對味

韓式炒魚板 材料

  1. 冷凍魚板8片（需退冰）

  2. 青蔥 1/2段

  3. 洋蔥1/8顆

  4. 醬油2大匙

  5. 水3大匙

  6. 糖1大匙

  7. 芝麻油1大匙

  8. 白芝麻粒 適量

韓式炒魚板 Korean stir-fry Fish Cake 作法

  1. 魚板切小片後，泡溫熱水5分鐘，瀝掉水分。
  2. 熱油鍋，加入青蔥末跟洋蔥絲，拌炒至軟化。
  3. 加入魚板，拌炒，放入2大匙醬油、3大匙水、1大匙糖、1大匙芝麻油。
  4. 拌炒均勻，灑上白芝麻粒，就可以裝入容器中。
  5. 放涼或冷藏後，即可享用。

韓式炒魚板～就這麼簡單完成了！食譜裡用的調味料也算容易處取得。

有人說魚板可能有味道，可以用滾水燙一下，我是用溫熱水浸泡5分鐘。也有人完全沒有處理，就直接使用了，還是要看自己買的魚板味道跟個人接受度。

炒魚板料理的調味料中會出現「料理糖漿」，我因為不想多買一罐調味料，所以就用白糖取代了；用果糖、味霖部分取代應該也是可以的喔！

韓式炒魚板

網上不同食譜的配料也有加入紅蘿蔔、辣椒或是泡菜。辣味則可以用韓式辣醬或辣椒來調味，我們因為想讓小孩吃看看～所以沒有做辣魚板～～～但我兒子對魚板好像沒什麼興趣，下次再來做辣魚板吃吃。

延伸閱讀：

Korean stir-fry Fish Cake

冷凍魚板在Weee!上也買的到喔！，還沒加入Weee!的朋友，大大歡迎使用我們的推廣連結：littleskyworld的新人$20紅包（前兩單分別可減$10）

洛杉磯好吃的韓食，延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的省時方便的小菜～分享我～～～你的料理心得喔！

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

醋溜馬鈴薯絲 Sour Shredded Potato

Posted in 家常小菜Tagged , ,
Sour Shredded Potato

文章最後更新於 2024 年 2 月 7 日

老美超市在聖誕節有些必吃的東西都會特價，例如馬鈴薯！我今年就買到好便宜的一大袋，馬鈴薯可以拿來做很多不同的料理，像是咖哩、馬鈴薯燉肉、韓式馬鈴薯等等等，其中我最常拿來做的是～醋溜馬鈴薯絲 Sour Shredded Potato ～

醋溜馬鈴薯絲的食材都很容易取得，稍微變換一下配菜，又是一道不一樣的料理了。過節吃好多美食，平日～～來吃些簡單家常菜，酸甜好滋味，連小孩都一口接一口。

作法很簡單，又只要幾步驟，15-20分鐘可以完成的快手料理，非常適合想得家人健康餐點的爸媽唷！

還沒加入我的粉絲專頁嗎？快加入我的粉絲專頁或是幫我的文章按個大大的讚，給我一些鼓勵吧！

醋溜馬鈴薯絲 Sour Shredded Potato 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，適合忙碌的人
  • 寶寶共食適合，營養均衡

醋溜馬鈴薯絲 材料

食材

  1. 馬鈴薯 2顆
  2. 洋蔥 1/4小顆
  3. 彩椒丁 適量
  4. 青蔥 1/2根

調味料

  1. 白醋 3大匙
  2. 砂糖 1大匙
  3. 鹽 少許
備注：白醋的量可視自己喜歡的酸度跟家中用的白醋品牌調整，可以先加2湯匙，不夠酸再多加。(我自己是吃的比較酸一點)

醋溜馬鈴薯絲 Sour Shredded Potato 作法

  1. 馬鈴薯切絲，用醋水浸泡10分鐘後，撈起瀝除水份。
  2. 熱油鍋，加入洋蔥丁爆香。
  3. 再加紅黃甜椒丁，炒出香氣。
  4. 加馬鈴薯絲，再加入3大匙白醋、1大匙砂糖跟鹽少許，接著炒至馬鈴薯熟。
  5. 起鍋前放入青蔥，稍微拌炒，就完成啦！

酸酸甜甜戀愛的感覺！(咦？為相看兩討厭的夫妻生活增加點不同風味～)

這道醋溜馬鈴薯絲快速就可以完成，又營養健康，是我自己飯桌上常出現的料理。

如果想要馬鈴薯脆脆的，可以試一下～自己家的火侯；如果要很柔軟，可以拌飯給孩子吃，那麼稍微悶一下就可以完成囉～

馬鈴薯為什麼要泡水的動作呢？

是為了去除多餘澱粉，吃的時候，口感會比較好吃。許多食譜都會建議，馬鈴薯去皮切塊後的第一步驟就是要泡水。

另外，也有人會泡醋水，因為可以避免防止變黑，看起來會更加可口，但因為我是做醋溜馬鈴薯絲，所以就沒有泡醋水，只有用清水，效果也是很不錯喔！

醋溜馬鈴薯

馬鈴薯保存應該是許多人會遇到的問題，因為發芽的話，很可能有毒素，所以不建議吃喔！

我試過的保存方法有：

  1. 用報紙或白紙包起來，然後放避光的麻布袋。
  2. 去皮切成自己要料理的方式後，冷凍保存。例如這道醋溜馬鈴薯就是切絲；那如果是咖哩的話，就切比平常的大小再大一點。(都要泡水處理)

然後，請不要冷藏喔！因為低溫會使馬鈴薯裡的店份轉化，口感會變差。

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

Sour Shredded Potato

如果天冷不想出門，在Weee!買食材～很簡單，還沒加入Weee!的朋友，大大歡迎使用我們的推廣連結：littleskyworld的新人$20紅包（前兩單分別可減$10）

家常小菜自己做，延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的省時方便的家常小菜～分享我～～～你的料理心得喔！

新年菜單筆記：

豐盛早餐筆記：

台式料理筆記：

異國料理筆記：

甜點麵包筆記：

喜歡我的文章嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚或訂閱我的部落格唷！

訂閱部落格～搶先看最新的文章！

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！