分類: 家常小菜

肉絲蛋炒飯 Fried Rice with Shredded Pork and Egg

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Fried Rice with Shredded Pork and Egg

天氣炎熱不想待太久廚房，最近都在做快手料理～上次分享過青江菜炒油揚豆腐～這次來分享每家都有的肉絲蛋炒飯 Fried Rice with Shredded Pork and Egg ，用料容易取得、營養健康、作法容易、可以用來清冰箱，一舉數數數數數得！

特別是～太熱時（真的不是偷懶時）就要來這種「什麼都有」的料理，才可以快點下班追劇去～

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肉絲蛋炒飯 Fried Rice with Shredded Pork and Egg 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，適合忙碌的人
  • 寶寶共食適合，營養均衡

肉絲蛋炒飯 材料

  1. 肉絲 250公克 (隨意也可以)
  2. 白胡椒粉 適量
  3. 太白粉 少許
  4. 高麗菜 200公克 (隨意也可以，我自己加很多)
  5. 雞蛋 2顆
  6. 蒜末 少許
  7. 紅蘿蔔丁 1/4碗
  8. 碗豆 1/4碗
  9. 白飯 4碗
  10. 黑胡椒粉 適量
  11. 鹽 少許
  12. 青蔥 1根

肉絲蛋炒飯 Fried Rice with Shredded Pork and Egg 作法

事前準備

  1. 肉絲用白胡椒醃10分鐘，加入太白粉。
  2. 高麗菜絲炒1-2分鐘，去多餘水分。
  3. 蛋液加點白胡椒粉，炒成炒蛋。

簡單作法

  1. 熱油，加蒜末，稍微爆香。
  2. 加入肉絲，兩面炒至變白，取出肉絲。
  3. 加入紅蘿蔔丁，拌炒一下，加一小匙水，蓋鍋蓋悶一下，讓紅蘿蔔丁變軟。
  4. 加入冷凍碗豆，炒一下去水氣。
  5. 再補一點油，放隔夜白飯（最好先用手把它分散），拌炒一下。
  6. 依序放入肉絲、高麗菜絲、炒蛋拌炒一下。
  7. 灑上黑胡椒粉、鹽巴跟青蔥末，拌炒均勻。
  8. 香噴噴的肉絲蛋炒飯可以起鍋裝盤啦～

香噴噴～～營養均衡的肉絲蛋炒飯～～～～就能快快享用啦！

對於想自己準備料理給家人的朋友超級適合，裝便當看起來也好好吃的樣子喔～～

以前我跟老公偶爾會吃炒飯當一餐，但是後來我兒子加入，他不給餵飯，炒飯又沒辦法捏成飯糰…不然就是如果不慎有加到他不喜歡的東西，他可能就不吃，所以我就比較少做。

沒想到！這樣做～他超級捧場～難道是媽媽抓到他喜歡的炒飯口感了！？

蕃茄肉絲蛋炒飯

簡單版的蕃茄蛋炒飯，就是肉絲蛋炒飯加上番茄醬拌一拌，微波一下～番茄香氣會更明顯一點，或是加上肉鬆也超級好吃～親子共食超方便。

快手料理做起來好省時，延伸閱讀：

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青江菜炒油揚豆腐 stir-fried bok choy with abura age

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stir-fried bok choy with abura age

吃膩了～～只有炒青菜而已嗎？其實加點冰箱裡的食材，就能讓炒青菜巧妙變身～換個口味喔！最近做了讓老公吃了耳目一新的這道青江菜炒油揚豆腐 stir-fried bok choy with abura age ～

油揚豆腐是薄豆腐2次油炸後的製品，一般都放在冷凍庫，我每次去日本超市都會買1-2包，放在冰箱常備，可以搭配炒青菜或是煮味噌湯用。

天氣炎熱不想待太久廚房，最近都在做快手料理～先分享大家這道青江菜炒油揚豆腐～希望大家也都可以快快完成家人的餐點～～多點自己的 Me Time～享受放空時光。

延伸閱讀：

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青江菜炒油揚豆腐 stir-fried bok choy with abura age 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，適合忙碌的人
  • 食材容易保存

青江菜炒油揚豆腐 材料

  1. 青江菜 4 株
  2. 油揚豆腐 1片
  3. 蒜片 5片
  4. 鹽 少許

青江菜炒油揚豆腐 stir-fried bok choy with abura age 作法

  1. 熱鍋，爆香蒜片。
  2. 加入油揚豆腐切片，稍微拌炒。
  3. 放入青江菜，稍微拌炒。
  4. 加1湯匙水，加蓋悶1-2分鐘。
  5. 起鍋前加少許鹽，拌勻裝盤。

清脆爽口的青菜搭配香噴噴的油揚豆腐就完成啦！

對於想自己準備料理給家人的朋友超級適合，而且炒青菜真的短時就可以完成，青江菜又是容易處理的青菜，不像地瓜葉要去除粗纖維、空心菜要挑～切頭、切段、清洗就可以開始料理。

其實一開始我是在炒菠菜裡加油揚豆腐，因為想要配色跟增加點蛋白質，意外發現～～油揚豆腐也太好用了，不像豆乾、豆腐放冷藏保存，效期短；放冷凍庫，可以久存。

stir-fried bok choy with abura age

天熱不想出門，在Weee!買食材～很簡單，有時候比超市還便宜呢！

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番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes

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Scrambled Eggs and Tomatoes

跟我媽視訊時，她跟我說我爸最近的拿手好菜是番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes ！於是我就問了我爸他怎麼做的？他就告訴了我～他的做法，讓我在美國也可以吃到「他的蕃茄炒蛋」。

這種家常小菜，做起來不費時，食材好取得，而且小孩也很適合！顏色看起來也讓人食指大動～～～

我爸的作法沒有加什麼調味料，原本以為味道會太淡，但其實正好很適合天熱的時候喔！很爽口～吃的到番茄跟雞蛋的新鮮原味。

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番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，適合忙碌的人
  • 寶寶共食適合，營養均衡

番茄炒蛋 材料

  1. 中型番茄 1顆
  2. 雞蛋 3顆
  3. 青蔥 1根
  4. 糖 1小匙 (可省略)
  5. 白胡椒 少許 (可省略)
  6. 牛奶 少許 (可省略)

番茄炒蛋 Scrambled Eggs and Tomatoes 作法

  1. 油及青蔥爆香。
  2. 加入蕃茄丁塊，再加少許糖。
  3. 聞到蕃茄香味後，加入打好的蛋液。
  4. 炒至自己喜歡的濕潤程度，就可以起鍋。

番茄炒蛋自然原味～～～～在家就能輕鬆享用啦！

對於想自己準備料理給家人的朋友超級適合，不止媽媽～爸爸想準備給小孩也是快手料理唷！

其實我看完我爸的作法就問他：怎麼沒加番茄醬？

結果他說：怎麼可以加番茄醬！這樣就吃不出清爽的原味了。

確實是！這道菜餚真的沒有加什麼調味料，其實我寫可省略的食材，也不一定要加入，可以看自己喜歡的口感跟味道。

例如～牛奶！就是我自己覺得雞蛋裡加入牛奶，會比較柔軟且香香的，同時我兒子需要多攝取一些牛奶，所以我會在可以加入的菜餚裡“偷偷”加一些。

Scrambled Eggs and Tomatoes

天熱不想出門，在Weee!買食材～很簡單，有時候比超市還便宜呢！

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奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki

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Buttered baby corn with enoki

快要夏天了，這次想了個省時又快速的電鍋料理，奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki ，很香很好吃喔～

我個人很喜歡金針菇，疫情以前在韓國超市，冬天可以買到一包$0.33左右的150g包裝的金針菇；但是，現在各家超市幾乎都要$4左右才買得到金針菇，當然特價$2.99一包已經是現在的常態了。

去年因為金針菇買不到或是太貴，吃火鍋時都不能盡情吃，不過，看到台灣來的金針菇，雖然$4左右，還是二話不說直接買了！竟然可以在美國吃到台灣的金針菇，吃起來真的好吃啊！

奶油玉米筍金針菇，香甜好吃～～應該是沒人不喜歡吧？

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奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki 料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手午晚餐
  • 玉米筍小孩愛吃、金針菇大人愛吃，一次滿足！

奶油玉米筍金針菇 Buttered baby corn with enoki 材料

  1. 無鹽奶油5-10公克(其實就是切一小塊)

  2. 蒜末 1 小匙

  3. 玉米筍 1包

  4. 金針菇 200公克
  5. 青蔥 適量
  6. 黑胡椒 適量
  7. 醬油 適量

蒜香奶油玉米筍金針菇作法

簡單作法

  1. 金針菇清洗乾淨。
  2. 取一個容器，先放入玉米筍。
  3. 接著放入金針菇、蒜末跟奶油。
  4. 電鍋蒸一杯水的時間。
  5. 取出撒上黑胡椒，按順序放上：金針菇、玉米筍、青蔥。
  6. 加入醬油，微波30秒，就可以享用！

是不是超簡單！顏色也很好看～～～讓人食慾大開～天熱好適合吃！

玉米筍是我兒子的最愛！金針菇是我跟我老公的最愛！一個菜餚一次滿足3個人唷～

來個小科普，玉米筍其實就是玉米小時候的幼嫩果穗，跟玉米不同的是～玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少，屬於蔬菜的一種。

營養師呂孟凡在粉專文章分享，玉米筍的生長期短，在開花前就採收，在國外期刊的論文中，顯示玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜。所以，玉米筍應該是很還蠻適合小朋友吃喔～～加上形狀容易抓握，很適合BLW喔！

不過小提醒～～小朋友在BLW時，不管吃什麼食物都要注意～～小朋友吃的狀況，如果發生choking 一定要馬上解決，如果是gagging就要引導他們咳或吐出來。

原本我一直都是買罐裝的玉米筍，後來經朋友推薦才知道～原來Trader Joe‘s有賣玉米筍，之後就都去缺德舅啦～～所以愛吃玉米筍的大家，記得去缺德舅看看喔～～

延伸閱讀：[開源節流]為何所有人都愛缺德舅( Trader Joe’s )?

這道菜其實直接用電鍋就好，只是因為要擺盤好看，所以才又排好微波了一下，不然其實電鍋跳起來後，加入青蔥跟醬油，再蓋鍋蓋悶1-2分鐘就好了。

真的很容易完成，一轉眼～就會被掃盤的菜餚，推薦你也一起動手做看看！

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涼拌大頭菜 Pickled Turnip

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涼拌大頭菜 Pickled Turnip 比起涼拌小黃瓜好像比較少吃到，但是吃起來很爽脆，也是台式便當的好搭擋。

某天老公問我：明天吃咖喱飯，家裡還有福神漬嗎？

喔！沒有⋯現在臨時要去哪裡生福神漬？？臨機一動！不過我有大頭菜，馬上醃了，明天來吃。

竟然意外合！咖哩飯跟這種涼拌小菜還蠻配的耶！

延伸閱讀：[廚房筆記]涼拌小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

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涼拌大頭菜料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手料理
  • 營養價值高

涼拌大頭菜材料

（約4人份的量）

  1. 大頭菜1顆

  2. 鹽1大匙

  3. 釀造米醋（白醋）2大匙

  4. 糖2大匙

  5. 香油1大匙

  6. 蒜末1大匙

  7. 香菜適量

  8. 辣椒適量

涼拌大頭菜 Pickled Turnip 作法

  1. 大頭菜去皮切片。

  2. 加1大匙鹽去澀味。

  3. 先倒掉大頭菜出的水，再用過濾水洗2次後，瀝乾水分。

  4. 加入調味料跟蒜末，攪拌均勻後，隔夜醃漬。

  5. 要吃的菜量裝盤，加入香菜跟辣椒稍微拌一下，就可以吃了。

涼拌大頭菜是不是超簡單？！重點是～～還超級好吃。

台灣常稱作大頭菜的結頭菜，學名球莖甘藍，食用部位是莖，跟蕪菁的食用部位是根，兩者不同。不過，在台灣的市場裡如果說要蕪菁、大頭菜、結頭菜或是菜叩，買到得都是同一種蔬菜，就是結頭菜。

結頭菜每 100 公克水分就高達93.5%，熱量只有23大卡；同時結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素 C，並具有十字花科的抗癌成分，原來也是好處多多的蔬菜。

結頭菜跟蘿蔔一樣，也可以煮湯、清炒或是涼拌，聽說也可以做成像是蘿蔔糕的料理，下次有機會想試看看！

延伸閱讀：[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

這次因為家裡沒有福神漬，所以試了涼拌大頭菜搭配咖哩飯，竟然意外地好吃喔！

有機會一定要試看看～～～更多好吃筆記看下方的延伸閱讀～～也歡迎加入我的臉書粉專～～一起跟我吃吃喝喝過生活～～

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毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame

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Stir fry Shrimp with Edamame

最近看到比下雞蛋的食物前三名有毛豆，就想來盤毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame 啦！

說真的，沒有自己做～～不知道～～原來毛豆蝦仁做起來，這麼快！

準備的材料只有幾個，炒一下就完成，一起動手做做吧～～

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毛豆蝦仁料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手料理
  • 營養價值高

毛豆蝦仁材料

（約4人份的量）

  1. 蝦仁 16-18尾

  2. 毛豆 1碗

  3. 薑片3片

  4. 蒜末1小匙

  5. 水1小碗

  6. 鹽適量

  7. 白胡椒粉適量

毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame 作法

事前準備

  1. 冷凍蝦仁解凍後，加點鹽、白胡椒粉去腥、醃10分鐘入味。

  2. 冷凍毛豆清洗後，備用。

簡單作法

  1. 中小火熱油鍋，薑片爆香。

  2. 接著放入蒜末爆香。

  3. 放蝦仁，一面變色，翻面等30秒。（約7分熟）

  4. 加入冷凍毛豆，翻一下，加一碗水，蓋鍋蓋，悶3分鐘。

  5. 蝦仁變色、熟了就可以～起鍋裝盤啦！

毛豆原來有植物肉之稱！

查了才知道，毛豆每 100 公克就有14.6克的蛋白質，超越雞蛋的蛋白質含量。而且毛豆不含膽固醇、飽和脂肪極低，是很棒的蛋白質來源，有利於腸胃的消化與吸收。

毛豆也是膳食纖維之王，能提供飽足感、延緩血糖上升、幫助排便順暢、有益腸道健康等等，此外，鉀、鎂元素和B族維生素也很豐富。

聽說台灣最近又缺蛋，所以很多新聞或是文章都在推薦～～可以補充其他的蛋白質，毛豆就是其中之一。

毛豆真的是很好的蛋白質來源，推薦大家當冰箱常備，拿來炒飯、煎蛋或是搭配豆製品一起吃，都很美味喔！

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鹽滷花生 Bittern Peanut

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鹽滷花生 Bittern Peanut

今年有點想念外婆家的滷味拼盤，所以先從簡單的滷味開始做看看！我想的第一個簡單的滷味拼盤成員～～～應該有鹽滷花生 Bittern Peanut 吧！

其實，我總共選了幾個可以放冷凍保存的滷味，想著這樣先做好，過年就可以直接拿出來；而且做了一次，以後想吃麵的時候，也可以用來當小菜吃，肯定是不錯的選擇。

你們家的滷味拼盤有什麼？要不要這次一起學起來呢？

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鹽滷花生 Bittern Peanut 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 雖然分不同段，但是實際顧爐時間很短
  • 價格超便宜的滷味，自己做最划算

鹽滷花生材料

前處理：帶皮花生150g 水 250ml 鹽1.5大匙

煮花生：帶皮花生150g、八角1顆、水300ml

鹽滷花生 Bittern Peanut 作法

  1. 帶皮花生稍微清洗後，放入容器中，加入水跟鹽，做成濃鹽水，讓花生浸泡4小時以上。
  2. 浸泡完後，稍微洗一洗後，裝入保鮮袋，放在冷凍庫冷凍12小時以上。
  3. 花生從冷凍庫拿出，直接放入鍋中，加入煮花生用的水量，加一顆八角，加熱至滾起後轉小火續煮40分鐘。
  4. 關火後，悶30分鐘。
  5. 待冷卻後，就可以食用喔！

註：配方跟做法參考蔡季芳老師在節目上的料理方法微調，如果有瓦斯爐的壓力鍋，10分鐘就可以完成；如果家中有電子壓力鍋，可以按鍋具指示使用。

超簡單的滷味拼盤成員-鹽滷花生～～～輕鬆完成啦！

看起來「好像」要花好多時間，但實際上幾乎都是用一用～～就放在那裡的過程，轉小火煮40分鐘，其實也不太需要顧火，整個很適合忙碌的人。

其他簡單的滷味拼盤成員，你有想法了嗎？

花生在Weee!上也買的到喔！而且品質很不錯喔～～覺得比超市還便宜呢！

Bittern Peanut

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[廚房筆記]鮮蝦豆腐蒸蛋 Steamed Egg with prawn and tofu

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Steamed Egg with prawn and Tofu

鮮蝦豆腐蒸蛋 Steamed Egg with prawn and tofu 是台灣常見的家常菜，從小～媽媽就很常做給我們吃，自己在家做過幾次後，漸漸發現了這道菜之所以常出現的原因。

  • 因為蒸蛋滑嫩，所以小孩都喜歡，很少小朋友不喜歡蒸蛋吧？
  • 因為蛋是良好的蛋白質來源，所以作為一道菜來說，其實營養價值很高，不止對小孩好，對老人也是。
  • 蒸蛋可以放不同的調味或是食材，就能變成另一種口味，所以也蠻好清冰箱或者是藏一些小孩不愛吃的東西在裡面。
  • 蒸蛋時可以同時準備其他菜，例如蛋放在電鍋蒸，還能同時在瓦斯上，做其他的菜餚，對於職業婦女來說，很快可以出餐。

蒸蛋看似容易，但其實也有一些小撇步，掌握這些小技巧，就能做出自家人喜歡的蒸蛋囉！

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鮮蝦豆腐蒸蛋 Steamed Egg with prawn and tofu 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 食材容易取得，可以快速上菜！
  • 把握蒸蛋的小撇步，就能蒸出自己喜歡的口感～

鮮蝦豆腐蒸蛋材料

▏食材

  1. 毛豆 適量
  2. 去殼蝦仁 10隻
  3. 青蔥 適量
  4. 豆腐 1盒
  5. 雞蛋 3顆
  6. 白胡椒粉 適量
  7. 米酒 適量
  8. 飲用水 150毫升

▏食材

  1. 蔭油 2大匙
  2. 蠔油 1小匙
  3. 麻油 適量
備註：飲用水可以用高湯取代或是加入家中習慣的調味料，如烹大師或雞粉，會讓蒸蛋的味道更鮮甜。
 

鮮蝦豆腐蒸蛋作法

  1. 毛豆仁跟蝦仁退冰。
  2. 蝦仁去腸泥後，加入白胡椒粉跟米酒，靜置10分鐘，稍微調味、去腥。
  3. 蛋液打散，加等量水，過濾。
  4. 在盤子上鋪好切好的豆腐片，再倒入蛋液。
  5. 在電鍋中加入1碗水，放入盤子，蒸至電鍋跳起，蛋液呈現Q彈凝固狀。
  6. 放上蝦仁跟毛豆仁，再放1/4水至電鍋中，待電鍋再跳起，淋上調味醬汁跟蔥花，悶3分鐘，就可以享用啦！

又是一道蛋白質滿滿的菜餚，而且簡單步驟就能完成！

我們家經常會做蒸蛋，因為我婆婆還蠻喜歡吃的，或是我實在想不出來要多哪一樣菜？或是想節省時間時，就會做個蒸蛋！

大家蒸蛋時，最常感到困擾的就是蛋吃起來的口感，跟蛋蒸出來好不好看。

幾個蒸蛋滑嫩、無孔洞小撇步分享給大家：

  • 蒸蛋滑嫩：蛋對水的比例，可抓1.5-2倍左右的高湯或是水，水愈多愈嫩，我有看過其他人分享比例抓到3，但是我自己覺得水太多的話，可能湯水太多或是需要蒸再久一些，這部分要自己測試一下。
  • 減少氣孔：
    1. 打蛋的時候，不要過度攪拌，攪拌過多氣泡進去，也容易產生氣孔。
    2. 加入高湯或是水後，要過濾至少2次，然後加到容器裡後，用廚房紙巾將表面的泡泡吸掉。
  • 避免大氣孔：蒸的時候，要放一個筷子留縫隙，以避免蛋過熱膨脹太快，而產生大氣孔。

以上幾種方法～～～都是我試過的，蒸出來的蛋還蠻嫩的、孔洞也不會有喔！

下面這張照片可以給大家對比看看，沒有特別過濾，也沒有把蒸蛋上的泡泡用掉，而且也讓電鍋蒸的時候不放筷子，蒸蛋上就有明顯的氣孔，而且表面嘢比較不均勻。

除了蒸蛋時放入豆腐、海鮮料之外，其他配料加入～蒸蛋也很好吃：

  • 搭配肉末：可以用(生)絞肉，調味過之後，直接跟蛋一起蒸，這樣的絞肉會沉在蒸蛋的下面。
  • 搭配自製滷肉、肉燥或瓜仔肉：可以將做好的滷肉、肉燥或瓜仔肉跟蛋一起蒸或是在蒸蛋表面有點彈性時，放到蒸蛋上，藉由電鍋溫度復熱。
  • 搭配蔬菜類：秋葵、綠花椰菜、彩椒等等，都是電鍋蒸就能快熟的食材，所以也能清洗後，切片裝、小塊後，跟蒸蛋一起蒸。
  • 搭配火鍋料：蟹肉棒、黑輪等已經熟的火鍋料，也很推薦放到蒸蛋中，一起增加不同風味跟口感。
  • 搭配不同調味料：除了我用的醬油、蠔油、香油之外，其實也可以用家中現有的調味品來變化風味，例如沙茶醬、風味油、鰹魚風味醬油、麵味露等等。

延伸閱讀：

自製手切滷肉：[廚房筆記]手切滷肉燥飯 Taiwanese Minced Pork Rice (Lu Rou Fan) 台式傳統美味

增加蛋白質的推薦菜色：

其實，說穿了～～蛋搭配自己喜歡的食材或是調味，就很好吃～～所以，創意無限呀！

蒸蛋加入豆腐，蛋白質更多，而且無油無負擔，最重要的是，吃起來很有飽足感，如果家人食量大，其實兩個食材搭配在一起，相當好用～～推薦給大家～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

美國努力生活好文章：

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[廚房筆記]涼拌口水雞 Mouthwatering chicken

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Mouthwatering chicken

文章最後更新於 2021 年 9 月 21 日

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 是偶爾會讓人想吃的涼菜，不知為何？光想到菜名，就會不自覺得地唾液分泌。

洛杉磯的9月已經開始有些微涼，但是還是有些天會熱到讓人受不了，所以突然想做看看口水雞，搭配涼麵吃，作為夏天涼拌料理的完美句點吧！

口水雞是四川著名的涼菜，跟口水雞相關的故事，最常被提到的是文人郭沫若，在他的《賟波曲》中寫到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」

文字描述的直白，卻也真的是～我每每看到菜單上的口水雞時，有的最真實的表現。

也有一說是某天皇帝想要吃宵夜，所以御廚就把剩下的雞腿肉撕一撕，加上調味醬料，結果皇帝一吃～驚訝表示：從來沒有吃過這種美味！所以這道菜便流傳了下來。(真心覺得，皇帝應該就是肚子餓，才覺得好吃吧！哈哈～～)

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涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 適合當夏天的涼菜，吃來爽口！
  • 掌握雞肉川燙、選擇自己愛的辣油、搭配新鮮香辛料就好吃！

涼拌口水雞材料

▏食材

  1. 去骨雞腿 2支

  2. 蔥末 1大匙

  3. 蒜末 1大匙

  4. 熟芝麻 適量

  5. 辣椒段 適量

  6. 香菜末 適量

  7. 花生碎 適量

▏口水雞醬料

  1. 芝麻醬 1小匙

  2. 香油 2小匙

  3. 鹽巴 1/2小匙

  4. 辣椒紅油 4小匙

  5. 烏醋 1小匙

  6. 醬油 1小匙

  7. 細砂糖 1小匙

備註：辣椒紅油選擇自己喜歡的口味的紅油就好，沒有一定要用哪一家的喔！

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 作法

  1. 鍋中放入雞腿、薑片3片、米酒1大匙、八角1顆及適量水蓋過食材即可。
  2. 水滾轉中小火，續煮10分鐘後，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘。
  3. 撈起雞腿肉，放入冷水中浸泡，等冷卻後備用。
  4. 準備一個碗，放入蔥末、蒜末、辣椒段、白芝麻，加入所有的醬料，攪拌均勻成調味汁。
  5. 將雞腿切成適合大小，加入醬汁並靜置十分鐘入味。
  6. 上桌時撒上香菜末、熟花生末，好吃的麻辣口水雞就完成了！

吃涼麵覺得蛋白質不夠嗎？

那就做一個麻辣口水雞吧！

因為想要補充蛋白質，又想要跟台式涼麵一起吃，所以我便拿了在Costco買的雞腿肉，去骨後，做了涼拌口水雞～

幾個小撇步分享給大家：

  • 跟做泰式涼拌海鮮一樣，我們的主角雞肉，除了要用適合的水溫跟時間長度，讓雞腿肉剛好熟；同時，取出浸泡在涼水中，就是利用溫度的差異～讓煮好的肉汁緊緊鎖住，使肉質外Q內嫩，而且雞皮會QQ的喔！
  • 再來，對涼菜來說，紅油可以說是靈魂角色，不過每個人喜歡的紅油味道不會相同，所以用自己家喜歡的就好。
  • 最後，涼菜中也很重要的，就是新鮮的香辛料了，這些香辛料不止增加色澤之外，其實吃的時候，都能為口水雞額外帶入不同的口感跟風味，讓整個料理～層次感提升！

許多食譜也會建議幾種增加香氣的方式：

  • 搭配花椒粒或自己煉花椒油，增加花椒的香味。
  • 用熱油澆淋在新鮮香辛料上，這樣香辛料的味道會再更突出。
  • 把醬料跟新鮮香辛料以平底鍋先煮過，用高溫帶出不同的香氣。

但是，以上方法都要開爐呀！天氣太熱，於是我這次就沒有這樣做了！如果想要試看看～的朋友～可以試試喔！

題外話，紅油在涼拌菜中，就像我們在吃蛋餅或水餃時，經常一定要加的一瓢辣椒醬，靈魂醬料！

不過，至今我們在美國還找不到心目中最愛的辣椒醬，所以～等下一次返台時，一定要帶一罐蛋要酷手工蛋餅專賣店的小魚乾辣椒，那是一種讓人上癮的香辣味。

延伸閱讀：

夏天推薦酸甜好滋味：[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

北車附近好吃的蛋餅店：[台北]蛋要酷(Eggs to cool)大推高麗菜手工蛋餅 + 小魚乾辣椒

想念蛋餅時，自己做份早餐：[廚房筆記]想念的台式蛋餅(Taiwanese Egg Pancakes)

吃完這次涼麵跟涼拌口水雞，下次再吃應該是明年的夏天了吧！

讓人期待可以吃鍋的秋冬又要來臨了！今年我也已經列好長長的清單，想再多做看看更多以前沒有做過；或是做過，但是想用更快速的方式來完成～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[廚房筆記]台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad

Posted in 廚房筆記, 家常小菜Tagged , ,
Cold Noodle Salad

文章最後更新於 2022 年 9 月 4 日

台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 應該也是許多旅外的遊子～～深深懷念的一個台灣道地美食，每到夏天～～就會想吃呀！

之前我們也在 Why Thirsty 買過涼麵，不過只吃一份量，實在不過癮。我跟老公兩人討論後，覺得涼麵其實不是一件難做的料理，相比炸排骨、雞排要流汗跟吸油煙；或是滷控肉跟做卦包要大冒汗跟花瓦斯；涼麵可是清爽又不油膩！

我是買市售的芝麻醬，雖然看過很多人分享～自製芝麻醬的做法，但是～～自製芝麻醬的建議保存時間都一個月左右，所以前思後想後，我還是先買芝麻醬來調涼麵醬，做法上比較容易～跟我一樣想偷吃步的朋友，一起買市售的芝麻醬吧！哈哈！

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台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 變化性高，想加什麼就加什麼！
  • 吃完透心涼～省下冷氣費啦～

台式麻醬涼麵材料

▏食材

  1. 小黃瓜 (中型) 2條
  2. 紅蘿蔔 (中型) 1/4段
  3. 豆芽菜 1小把
  4. 台灣油麵 (乾) 2把
  5. 橄欖油 適量

▏涼麵芝麻醬汁(版本1：清爽型)

  1. 芝麻醬 4大匙
  2. 飲用水 6大匙
  3. 蒜泥 3瓣
  4. 醬油 2大匙
  5. 檸檬汁 4大匙
  6. 細砂糖 2小匙
  7. 味霖 1.5大匙
  8. 鹽 少許
  9. 辣油 少許

▏涼麵芝麻醬汁(版本2：傳統型)

  1. 芝麻醬 4大匙
  2. 花生醬 2大匙
  3. 飲用水 9大匙 (135ml)
  4. 蒜末 1大匙
  5. 醬油 4大匙
  6. 白醋 2大匙
  7. 細砂糖 2大匙
  8. 香油 2大匙
備註：大匙指得是家中的個人用湯匙，約15ml量。

台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 作法

  1. 煮一鍋水，先煮油麵，麵煮到喜歡的口感，取出放涼水，我有用冰塊。降溫後，瀝除水分後，拌入適量橄欖油，防止麵條黏在一起。
  2. 豆芽清洗乾淨，川燙30秒，撈出放涼水。
  3. 紅蘿蔔切絲，川燙1分鐘，撈出放涼水。
  4. 小黃瓜切絲。
  5. 調涼麵醬汁，芝麻醬先跟少許水，慢慢調稀，再加入醬油、檸檬汁、細砂糖、味霖、蒜泥、辣油、鹽。
  6. 放冰箱30分鐘後，取出就能開始擺盤了。
  7. 先放麵，再放自己喜歡量的豆芽、小黃瓜絲跟紅蘿蔔。
  8. 淋上足量的涼麵芝麻醬汁～～～吃了會有風的台式涼麵就好啦！

吃完涼麵～～～就是會覺得透心涼呀！炎炎夏日，怎麼能不做份涼麵吃呢？

涼麵彈性很大，想加什麼都可以！這個食譜提供基本組合：小黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽，有滿滿的蔬菜纖維跟維生素。

如果你喜歡清脆口感跟甜甜的口味，也能試看看～蘋果切絲喔！

分享小黃瓜跟紅蘿蔔絲另一種做法：切絲後，撒上鹽去菁10-20分鐘，將水擠出，搭配涼麵口感也很不錯喔！比較沒有瓜味～～

想要補充動物性蛋白質，可以用雞胸肉，一點也不油膩喔！或是可以用豆乾、蛋皮等切絲，也是很棒的蛋白質來源。

雞胸肉可以參考台式雞肉飯中的雞胸肉做法或是也可以買現成的Costco烤雞，取胸肉放涼後撥絲，後者是比較簡單的方法。

雖然擺得整整齊齊的台式涼麵拍照有點美，但是我想所有人應該吃的都是下面這張照片的樣子吧！

就是要均勻拌一拌，讓食材跟麵都裹上滿滿的芝麻醬汁，再一口接著一口～～～享用台式涼麵專屬的美味，對吧！

再來一份涼拌小黃瓜，這一餐真是太完美了！

天熱臨時想吃的話，在Weee!上都可以買到這些食材，不出門也能吃得到～

延伸閱讀：[開源節流]線上超市 Weee !聰明購入台灣美食～最全攻略

如果你也正好還沒有使用 Weee !的話，歡迎使用我的推廣連結，這樣我們都可以獲得$20回饋：littleskyworld的 “滿 $35 折扣 $20 連結”。

涼麵其實也是我老公的熱愛的台灣小吃之一(到底有多貪吃？)，之前回台灣，大概也是會去吃個3次左右，短短的幾天～吃3次也是很厲害的！

台北市政府的空軍涼麵是他的心頭愛，有一次住在附近時，他常去買來吃，還跟我分享：千萬不要12點左右去，要排隊，一定要提早去吃～～而且份量非常大，連美國回來的男生都覺得飽～～(可見有多大！)

空軍涼麵是早上6:30開到下午2:30，因為太好吃，太想推薦給我，他還特別外帶回住處，讓我下了班也有機會吃到這家涼麵～推薦給大家囉！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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