分類: 異國料理

[廚房筆記]麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp

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chili and szechuan pepper oil shrimp

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 是我在網路上看其他人分享的影片之後，想自己動手做看看的網紅美食！

麻辣撈汁與平時台灣的醃漬小菜做法不太一樣，用的是調味後的醬汁去浸泡海鮮，讓海鮮帶點調味醬汁的味道，但是不會鹹，吃起來有海鮮的鮮甜，跟香辛料的香氣跟微辣口感。

做好的麻辣撈汁大蝦，可以放在冰箱中保存4天左右，多做一些～就能每天吃多種不同類的海鮮，補充蛋白質跟微量元素啦！

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麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 變化性高，想加什麼就加什麼！
  • 海鮮換個口味～意外的耐吃～

麻辣撈汁大蝦材料

▏食材

  1. 大蝦 8-10隻
  2. 青蔥
  3. 生薑
  4. 米酒
  5. 鹽

▏麻辣調味醬汁

  1. 料水 300公克：八角1、香葉1、紅花椒 6顆、青花椒 3顆

  2. 調味料：

    • 醬油 2大匙 (鹽分7%)
    • 蠔油 1大匙
    • 魚露 2小匙
    • 細砂糖 2小匙
    • 味霖 1大匙
    • 料酒 1大匙
    • 红油 1大匙
    • 白芝麻 適量
    • 青紅小尖椒 適量
    • 大蒜 2瓣
    • 薑片 3-4片

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 作法

▏鮮美大蝦川燙

  1. 大蝦對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，大蝦1碗，水就要是2碗以上，我用4碗水，這樣蝦煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓蝦肉蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥：加入蝦，再加米酒，這樣才能有去腥效果，煮至蝦子有6成捲曲後，撈起，放在盤上，用餘溫讓蝦子完全熟。

▏製作麻辣撈汁底

  1. 煮料水：300公克水，加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒，煮至小滾，轉小火。
  2. 加調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙，小滾1分鐘。
  3. 加入新鮮香辛料：薑片 3-4片、蒜片 10片、切小段的青紅小辣椒各1條，小滾2分鐘，熄火放涼。

▏海鮮醃泡

  1. 裝容器：將大蝦放入有深度的容器中，依序排好。
  2. 倒入撈汁：將冷卻的撈汁，濾除乾燥香辛料、薑片後，其餘倒入容器，青紅小辣椒段跟蒜片保留喔！
  3. 醃泡：最後加入紅油跟白芝麻粒，蓋上蓋子，放入冰箱至少泡一天，入味。

蛋白質高、熱量低的麻辣撈汁大蝦簡單就能完成！

這個撈汁配方可以用在不同的海鮮上，帶殼或是不帶殼的都可以，只是每種海鮮的川燙方式，稍有不同，拿捏好川燙的時間，就能保留著海鮮的自然鮮甜。

延伸閱讀：不帶殼海鮮煮法，可以看這篇[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

如果是喜歡吃海鮮的饕客們，強烈建議要買個別的海鮮，可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等；或是透抽、蛤蠣等自己處理。

按每餐或每次吃的量分裝好，等要使用時，少量退冰，讓食材反覆結凍跟解凍，是保留食材原本美味的最基本方法喔！

我用的大蝦是漁場飼養，是 Good Fish Guide 中建議的 Best choice 海鮮，這樣吃多多的海鮮還是能夠保護海洋生態喔！

延伸閱讀：Good Fish Guide是什麼？看這篇[生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…?

保鮮盒是最近在 Costco 購入的，超級密封，很好用，品牌是 Snapware。

在Amaozn上也有商場，如果有喜歡特定的大小，Amazon上比較多選擇。 https://amzn.to/3zdBh07

snapware
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海鮮是我很喜歡的食材，因為即使吃了很多，也不會像肉那樣難消化，所以真的很想要天天都吃到海鮮！

不過，其實吃海鮮真的要適量，不然吃多了，也是會痛風呀！有一次我吃了太多的淡菜，就一直覺得腳趾怪怪的，那次之後我就不敢買2磅的淡菜回家了。

吃東西就是這樣，適量吃都不會出大問題，但是過量吃～就會有一些不適或是累積在自己的身上未來才要償還～～吃東西時，一定要適量的吃，偶爾自己動手做，也比較知道自己吃的食物裡加了什麼些東西？

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

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Thai seafood Salad

泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 也是今年夏天入選冰箱涼拌菜的菜色之一，因為蛋白質多多、富含礦物質，做好又可以放3-4天享用～～真是太棒的料理了！

而之所以會想到這道料理，是因為家中九層塔終於種成功啦～～適時的摘心或是把枝葉拿掉也是重要的工作，所以，該拿九層塔來做什麼菜呢？

後來想了想，決定來做個泰式涼拌海鮮～～吃起來清爽、不膩口，帶有魚露跟檸檬的香氣。

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泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 變化性高，想加什麼海鮮就加什麼！
  • 營養價值高，沒有太多負擔～～

泰式涼拌海鮮材料

▏食材

  1. 青紅小尖椒 2根
  2. 牛蕃茄 1顆
  3. 檸檬 1/4顆
  4. 洋蔥(小型) 1/4顆
  5. 香菜 適量
  6. 九層塔 適量
  7. 鮮蝦 10隻
  8. 干貝 10顆
  9. 透抽 2尾
  10. 章魚塊 10顆

▏調味醬汁

  1. 檸檬汁 1/2顆
  2. 魚露 2大匙
  3. 糖 1小匙

泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 作法

  1. 海鮮退冰、清洗後，放在冰箱備用。
  2. 煮一鍋水，放入青蔥跟薑片。
  3. 水滾後，加少許鹽，放入海鮮，再加米酒。
  4. 煮至蝦子捲曲全熟、其他海鮮則是煮到有縮小、胖胖的以後，就撈起來放涼水中冰鎮。
  5. 拿一個鋼盆(或大碗)，將蕃茄塊、洋蔥絲、檸檬片、香菜段、九層塔碎放入，再加入冰鎮後的海鮮。
  6. 做調味醬汁，放入小辣椒段，再倒入步驟4的鋼盆中。
  7. 將調味醬汁跟配料都攪拌均勻，試一下味道，放冰箱冷藏30分鐘後，再享用～～
  8. 涼爽、美味的泰式涼拌海鮮就完成啦！

如果你也是愛吃海鮮的人，千萬要把這個食譜收藏好！

因為只要抓到幾個小撇步，燙出來的海鮮就能鮮甜好吃；掌握了適當的調味，海鮮的鮮美就自然的產生啦！

燙海鮮小撇步(筆記)：

  1. 海鮮對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，海鮮1盤，水就要是2盤以上，我用3倍水量，這樣海鮮煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓海鮮蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥：加入海鮮，再加米酒，這樣才能有去腥效果。

另外建議，如果是喜歡吃海鮮的饕客們，千萬不要買超市的冷凍海鮮綜合包裝，因為裡面的海鮮大小絕對不能滿足我們的胃！

強烈建議要買個別的海鮮，可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等；或是透抽、蛤蠣等自己處理後，按每餐或每次吃的量分裝好，等要使用時，少量退冰，讓食材反覆結凍跟解凍，是保留食材原本美味的最基本方法喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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[廚房筆記]韓式LA牛小排 Korean grilled short rib

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Korean grilled short rib

韓式LA牛小排 Korean grilled short rib 是我到洛杉磯後，才認識的一道美式的韓國料理，以前在台灣或是去韓國旅行時，吃的都是直接在鐵板上烤得吱吱作響的烤肉，好像沒有吃過這樣口味甜甜的牛小排。

每次去像是永東嫩豆腐(Young Dong)這類韓國餐廳吃豆腐煲時，也很常可以搭配這道牛小排一起點個Combo餐，份量不太多，但都很好吃唷～總是你一塊、我一塊就嗑光光。

我不是什麼神之舌，也對做韓國料理不太熟悉，但是我老公常說婆婆喜歡吃這個牛小排料理，所以直到最近才終於想要試看看。

雖然說，牛小排本來就好吃，但是我實在不想搞砸這個其實不太便宜的牛小排，於是先在網路上認真找了許多的食譜來研究。

知名的部落客韓國飯桌你好、琳達公主跟不少住美國的韓國人也都有分享這道料理，所用的材料跟作法，其實都大同小異，各家韓式LA牛小排配方的共同點是下面3點：

  • 醃製的時候用水果(水梨跟蘋果最常見)跟洋蔥。
  • 隔夜醃製，讓牛小排入味跟軟化肉質。
  • 煎牛小排的時候，火力不能太小。

一起試看看～做出洛杉磯的韓式LA牛小排吧！

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韓式LA牛小排 Korean grilled short rib 料理紀錄

  • 出得了廳堂的料理 (牛小排光聽名字就很高級)
  • 料理難度 中 (成功率高)
  • 事先醃製料理 (前一天如果忘了，當天就沒這麼好吃囉！)

韓式LA牛小排原料及配比

▏材料

  1. 帶骨牛小排 700公克
  2. 水梨 半顆(韓國新高梨)
  3. 洋蔥 半顆
  4. 洋蔥 半顆(配菜)
  5. 番茄 (中型) 2顆(配菜)

▏醃製醬汁

  1. 醬油 4大匙 (要視自家醬油鹹甜微調整用量。)
  2. 米酒 2大匙
  3. 蒜泥 1.5大匙
  4. 薑泥 1小匙
  5. 砂糖 1.5大匙
  6. 蜂蜜 1大匙
  7. 麻油 1 大匙
  8. 黑胡椒 1 小匙

韓式LA牛小排作法

▏醃製韓式LA牛小排

  1. 牛小排退冰後，放在飲用水中浸泡2-3小時，去腥味。(我是放在冰箱中，因為那天洛杉磯好熱！)
  2. 梨子去皮、切塊；洋蔥切塊，用攪拌機切碎成小塊，呈泥狀最好。(很多人會過濾，但是我決定隔天再認真把果泥跟醬汁，從肉片表面用掉就好。)
  3. 將步驟2的梨子跟洋蔥泥加入牛小排中，混合均勻後，靜置約30分鐘。
  4. 將調味醬汁混合均勻，確認砂糖、蜂蜜等都融化後，加入步驟3的牛小排容器中，放入冰箱，隔夜醃製。

▏香煎韓式LA牛小排

  1. 取平底鍋，先加少許油，開中火，將洋蔥絲炒至透明，可以看自己家人喜歡的洋蔥口感。
  2. 接著，將牛小排外表的果泥跟醬汁用筷子弄掉，再放入平底鍋中，維持中火。
  3. 當煎至有香氣、微微血水滲出後，就可以翻面煎，這時因為牛小排的牛油都跑了出來，所以我會放上番茄煎一下；然後等兩面都是自己喜歡的色澤，就差不多好了。(愈往後煎，愈容易焦黑，後面幾片要注意火侯)
  4. 洋蔥絲鋪底，番茄放一側，滿滿的牛小排用剪刀剪成一塊塊，就可盛盤上桌啦！

說實在，在煎的時候，就覺得好香好香呀！肥滋滋的油脂～怪不得許多人都最愛吃牛小排！看著照片～彷彿又聞到那股讓人滿足的香氣。

其實每次在韓國餐廳點的牛小排，都是鋪著洋蔥跟綠色的生菜，我們基本上都不會吃下面墊的配菜，因為都覺得很油。

因為自己在家吃～不想吃太油，所以洋蔥我就分開直接先炒甜，而不用牛油炒；跟韓式LA牛小排搭配後～真的很好吃～而且洋蔥可是有抗氧化跟抗發炎的好處呢！

搭配的番茄，不知道是不是被番茄牛肉麵影響～就覺得要用牛油來香煎一下～也是熱騰騰～很香～很甜。

真是很簡單，又美麗的韓式LA牛小排，今年母親節～～～就用這道菜收服媽媽的心吧！

其實我在Costco已經看了牛小排好幾眼，但是一直都沒有下手。某天我在Youtube上看到一篇影片，認真掐指一算台灣買到的美國牛小排價格後，就下定決心～我要開吃了！都漂洋過來來美國，現在不吃美國牛肉更待何時！？

說真的，牛肉相對於豬肉跟雞肉，真的是比較貴的肉品，而且又常看到人家分享牛肉煎的很乾，所以我真的很擔心自己煎不好，結果～～真的沒有這麼難唷～(比牛肉麵的牛肉要燉到爛，真是簡單太多了～)

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對食品也很有興趣，可以看看我之前寫的文章：

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沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

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