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[廚房筆記]海鮮披薩 seafood pizza 花椰菜餅皮幫你控醣！

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seafood pizza

海鮮披薩 seafood pizza 很常見，但是自己用現成的花椰菜餅皮來做海鮮披薩，你也有做過嗎？

在美國超市中，經常會看到花椰菜餅皮，因為在美國有許多人熱愛吃低碳飲食／低醣飲食 (Low Carb Diet) 跟生酮飲食 (Ketogenic Diet)，老實說，我不是這些飲食的熱衷者，我個人覺得均衡飲食，攝取多樣營養來源的食物，就好了。

所以，原本「花椰菜餅皮」或是「花椰菜飯」絕對不是我們購物的選擇。

特別是，說到披薩～～～就覺得是要去Pizza Hut或是Pieology Pizzeria買～那種麵皮做的，烤得油亮、灑上滿滿臘腸或香腸的～～才是披薩呀！

那麼，這篇文章怎麼會誕生呢？

好啦！其實是因為我血糖測試沒過，所以被醫生要求「需要控制澱粉攝取量」。

現在已經都改成吃藜麥糙米飯了，但是，偶爾去Costco買東西，看到一堆人排在熟食區前等著買東西，還是我會讓我想吃…..披薩！好想吃披薩喔！

所以，便去了我最愛的缺德舅買了一個評價不錯的花椰菜餅皮來做披薩～結果！竟然意外好吃！而且血糖數值非常漂亮！於是便想推薦給大家一起做看看～～

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海鮮披薩 seafood pizza 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 快速就能完成，現烤現吃！
  • 比外面賣的披薩不油膩，還能良好控制血糖～～

海鮮披薩材料

  1. 花椰菜餅皮 1張
  2. 川燙好的海鮮料 (蝦仁、干貝、章魚腳) 適量
  3. 炒過的蘑菇片(冷凍) 適量
  4. 洋蔥絲 1/8顆
  5. mozzarella 起司 適量
  6. 綠豆仁 適量
  7. Prego 原味義大利麵醬 適量
  8. 自製酪梨醬 適量

備註：海鮮料川燙原則可先前分享的泰式涼拌海鮮一樣，都要掌握好川燙的時間跟火侯。

海鮮披薩作法

  1. 餅皮上抹義大利麵醬，薄薄一層就好。(我有1/4塊是抹酪梨醬。)
  2. 灑上適量的 mozzarella 起司。
  3. 放上洋蔥絲、燙好的海鮮、綠豆仁跟蘑菇片等。
  4. 再撒上適量的 mozzarella 起司。
  5. 放入預熱好的200度C氣炸鍋，烤8分鐘左右。叮咚！烤好了！香氣四溢～～

延伸閱讀：

撲滿海鮮料的披薩，看起來是不是超級誘人！

事實上，真的很好吃，用氣炸鍋來烤披薩～真的很方便！我們家的氣炸鍋用8分鐘的時間，披薩烤得剛剛好，完全沒有焦黑的情形，建議大家也可以測試一下自家的氣炸鍋或是烤箱喔！

Trader Joe’s 這款餅皮帶點鹹度，所以我的義大利麵醬並沒有抹太多，只有薄薄一層。

加上酪梨抹醬的那1/4片，也很好吃，且有點中和掉整體的鹹味，我個人很喜歡，而且沒有加熱酪梨代的苦味。

做這種薄片披薩，我想最需要注意的就是：千萬不要貪心加太多料呀！

像我本人，就是太貪心～加了很多料，又加了我自己最愛的酪梨醬，所以造成一邊的重量太重，所以拿出來的時候，有點位移。

除了用氣炸鍋，這種薄片的花椰菜披薩其實也可以用平底鍋做，感覺所需要的時間比較短 (省去氣炸鍋預熱跟烤的時間)。

但是！但是！但是！花椰菜餅皮給平底鍋一加熱～～～花椰菜的味道會明顯很多，滿滿的菜菜味～～好像⋯⋯沒有用氣炸鍋「來得像在吃披薩」！

而且，從下面加熱，餅皮比較容易變黑，所以好像還是氣炸鍋的成品比較好吃一些～

延伸閱讀：

比起外面做的披薩，除了餅皮碳水化合物低之外，醬料、用料都可以自己控制呢！也不會烤的太焦黑或太乾癟癟～～大推薦！

都說要控糖，效果如何呢？

吃完青菜跟1/2片的花椰菜披薩，飯後1小時的血糖穩當當的在110 mg/dL以下，醫師給我的標準是60-135 mg/dL！！(撒花～～)

所以，如果有要控制血糖的朋友，可以找看看花椰菜餅皮來自己做披薩，按照我的順序加上自己喜歡的配料，做出自己家獨一無二的控醣烤披薩吧！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

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Thai seafood Salad

泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 也是今年夏天入選冰箱涼拌菜的菜色之一，因為蛋白質多多、富含礦物質，做好又可以放3-4天享用～～真是太棒的料理了！

而之所以會想到這道料理，是因為家中九層塔終於種成功啦～～適時的摘心或是把枝葉拿掉也是重要的工作，所以，該拿九層塔來做什麼菜呢？

後來想了想，決定來做個泰式涼拌海鮮～～吃起來清爽、不膩口，帶有魚露跟檸檬的香氣。

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泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 變化性高，想加什麼海鮮就加什麼！
  • 營養價值高，沒有太多負擔～～

泰式涼拌海鮮材料

▏食材

  1. 青紅小尖椒 2根
  2. 牛蕃茄 1顆
  3. 檸檬 1/4顆
  4. 洋蔥(小型) 1/4顆
  5. 香菜 適量
  6. 九層塔 適量
  7. 鮮蝦 10隻
  8. 干貝 10顆
  9. 透抽 2尾
  10. 章魚塊 10顆

▏調味醬汁

  1. 檸檬汁 1/2顆
  2. 魚露 2大匙
  3. 糖 1小匙

泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad 作法

  1. 海鮮退冰、清洗後，放在冰箱備用。
  2. 煮一鍋水，放入青蔥跟薑片。
  3. 水滾後，加少許鹽，放入海鮮，再加米酒。
  4. 煮至蝦子捲曲全熟、其他海鮮則是煮到有縮小、胖胖的以後，就撈起來放涼水中冰鎮。
  5. 拿一個鋼盆(或大碗)，將蕃茄塊、洋蔥絲、檸檬片、香菜段、九層塔碎放入，再加入冰鎮後的海鮮。
  6. 做調味醬汁，放入小辣椒段，再倒入步驟4的鋼盆中。
  7. 將調味醬汁跟配料都攪拌均勻，試一下味道，放冰箱冷藏30分鐘後，再享用～～
  8. 涼爽、美味的泰式涼拌海鮮就完成啦！

如果你也是愛吃海鮮的人，千萬要把這個食譜收藏好！

因為只要抓到幾個小撇步，燙出來的海鮮就能鮮甜好吃；掌握了適當的調味，海鮮的鮮美就自然的產生啦！

燙海鮮小撇步(筆記)：

  1. 海鮮對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，海鮮1盤，水就要是2盤以上，我用3倍水量，這樣海鮮煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓海鮮蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥：加入海鮮，再加米酒，這樣才能有去腥效果。

另外建議，如果是喜歡吃海鮮的饕客們，千萬不要買超市的冷凍海鮮綜合包裝，因為裡面的海鮮大小絕對不能滿足我們的胃！

強烈建議要買個別的海鮮，可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等；或是透抽、蛤蠣等自己處理後，按每餐或每次吃的量分裝好，等要使用時，少量退冰，讓食材反覆結凍跟解凍，是保留食材原本美味的最基本方法喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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--延伸閱讀--

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[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲 Claypot Seafood Glass Noodles

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Claypot Seafood Glass Noodles

文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 對以前的我來說，就是去餐廳才會點的料理。自己動手做了以後，才發現原來自己也能在家做的很美味～

媽媽退休之後，某天她突然端出了自己做的大蝦粉絲煲，她說她是看Youtube的影片學的，但是她說自己的粉絲都把高湯給吸光光，一滴不剩，但是粉絲吃起來還不是她要的柔軟程度。

到美國後，發現老公家有各式大小的砂鍋，不知道以前婆婆是有多喜歡用砂鍋？個人火鍋大小的砂鍋在我們盤點後，發現總共有10個，所以以後如果我要開小火鍋店的話，限量10名的顧客。

因為看到婆婆的砂鍋，於是某天看著蘿潔塔的厨房的鮮蝦粉絲煲時，就突然想來做看看！因為我們家有兩名老人家，所以有調整口味、口感跟身為台菜料理菜鳥的我的簡單料理方式。

接近過年～想說吃澎湃點吧！除了鮮蝦外，還把冷凍庫有的干貝跟(公公買錯的)龍蝦肉，霸氣全用上了！於是取名：砂鍋海鮮粉絲煲！

砂鍋海鮮粉絲煲料理紀錄

  • 需要前置作業 (先做蝦高湯)
  • 料理難度 中 (成功率高)
  • 賞心悅目 (用料實在，擺盤起來～真的很美)

砂鍋海鮮粉絲煲原料及配比

▏食材

  1. 鮮蝦 12尾
  2. 小干貝 12顆
  3. 龍蝦肉 12顆
  4. 豆莢 20片
  5. 洋蔥 1/4顆
  6. 金針菇 1把
  7. 乾冬粉 2塊
  8. 青蔥 2把
  9. 薑 3片
  10. (冷凍)芹菜葉少許

▏調味品

  1. 紹興酒 2大匙
  2. (寶川)辣豆瓣醬 1小匙
  3. 日式風味醬油 2大匙
  4. 砂糖 1小匙
  5. 飲用水 350毫升
  6. 自製蝦高湯 350 毫升

砂鍋海鮮粉絲煲作法

  1. 海鮮前一天放冷藏退冰，用紙巾擦乾後，加入紹興酒2大匙，靜置20分鐘。
  2. 洋蔥切片、金針菇切段、豆莢去纖維、青蔥切段，蔥綠及蔥白分開。
  3. 熱油鍋，薑片爆香後，加入蔥白段，拌炒到蔥白軟化，加入海鮮，炒至8分熟，取出海鮮。(海鮮不要全熟，會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了，所以半炒約30秒就取出。）
  4. 接著加入1小匙（寶川）辣豆瓣醬，炒至有點香氣後，加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊，再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖，煮至小滾。
  5. 維持小火，放入乾粉絲，慢慢續煮，要避免水分蒸發太快，煮到鍋底剩1/2湯水。
  6. 加入豆莢、洋蔥與金針菇，煮2分鐘，再拌入蔥綠、芹菜葉，稍微攪拌，讓蔬菜軟化。
  7. 最後加入海鮮在上方，蓋鍋蓋煮2分鐘，好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。
備註：粉絲不用先泡水，直接用乾粉絲吸收高湯，吃起來的粉絲風味很豐富喔！

關於砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 的自問自答！

Q1 蝦高湯怎麼製作？一定要當天做嗎？如果沒有蝦高湯怎麼辦呢？

A1 

蝦高湯的製作並不難，只要記得保留蝦頭跟適量蝦殼，並且先冷凍起來，再一次製作。我的簡單作法如下：

    1. 小火熱油鍋，加入蝦頭及蝦殼，慢慢將蝦膏煎出來，此時會有香氣及蝦頭及蝦殼變成紅色。
    2. 接著加入1000毫升的熱水，水滾後，續煮2-3分鐘，將蝦頭與蝦殼過濾。
    3. 蝦高湯冷卻後，分裝成需要的用量，保存在冷凍庫，可保存3-6個月。

不用當天現做，跟我一樣廚房新手，可以在其他日子裡先準備好，要用的前一天從冷凍庫拿出退冰。

如果沒有蝦高湯，可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底，當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯，因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔！

Q2 除了這種口味，還能有什麼變化的風味嗎？或是有什麼其他食材也不錯的呢？

A2 

還可以用這些調味料創造不同風味的粉絲煲：

    1. 加入沙茶、白胡椒粉等做成偏台式風味的粉絲煲；
    2. 或是加入咖哩粉做成南洋風的粉絲煲。
    3. 也可以加入泰式調味料做出酸辣粉絲煲。

另外，如果想增加飽足感，卻不想用太多容易造成血糖上升的粉絲，其實也可以加入兩面煎得黃澄澄的板豆腐，就像餐廳會見到的那樣，鋪得漂漂亮亮，大家又吃得盡興。

Q3 我家的砂鍋海鮮粉絲煲秘密武器？

A3

是洋蔥跟金針菇，這是我自己試了以後覺得很喜歡的兩個食材，可以幫粉絲煲創造不同層次的風味與口感。

後加的洋蔥吃起來柔軟且甜甜的；金針菇不久煮，也有QQ脆脆的口感，跟滿是海味且柔軟的粉絲一起吃，讓人相當滿足。推薦大家試看看！

年菜延伸閱讀：

[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！

[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

砂鍋海鮮粉絲煲很適合當年菜，但因為我們家就4個人，所以我是在過年前一個週末就做了這道～公公婆婆吃了都吃得很開心～

砂鍋超級適合拿來當年菜的「容器」，而且保溫效果很好，受熱也很均勻，不過相對地，拿鍋的時候真的要很小心，避免成燙傷。我有幾次想趕快看看鍋內的情形都被鍋子燙到，如果也用砂鍋的朋友，在料理時～真的要小心一點喔！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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