標籤: 魚片

保證好吃的清蒸魚片 Steamed fish

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Steamed fish

文章最後更新於 2024 年 6 月 28 日

每到夏天就想著遠離瓦斯爐，此時電鍋就是我的好朋友～～一起天熱吃個清蒸魚片 steamed fish ～省時不費力~~

之前逛著Whole Foods，一眼就注意到貌似鱈魚的魚片在特價⋯嗯，一磅折後要$22左右，真是不便宜⋯但這個價格，肯定是真的鱈魚吧？馬上就放在提籃帶回家。

上網研究了一下食譜，感覺還是清蒸的最美味，試做後，我家兩位男子馬上被收服，而且做法真的好簡單！一起動手做看看吧！

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清蒸魚片 steamed fish 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 廣用，可以用在別的魚片料理
  • 小孩大人都愛吃

清蒸魚片 材料

  1. 魚片 1片
  2. 薑片 5片
  3. 薑絲 適量
  4. 蔥絲 適量
  5. 油 適量
  6. 調味醬汁或蒸魚醬油 1湯匙
備注：每個人家中的醬油鹹度不同，建議先不用加太多，添加能呈現魚片鮮甜味的用量即可。

清蒸魚片 steamed fish 作法

  1. 魚片用紙巾吸一下表面水分，底鋪上3片薑片，上面也鋪2片薑片。電鍋一杯水，冒煙後放進去蒸8-10分鐘。
  2. 將蒸完後的水倒掉，上方加上薑絲跟蔥絲。
  3. 淋上一點熱油，再加一些調味醬汁或蒸魚醬油就完成。

清蒸魚片輕鬆就能完成～～而且真的很好吃～～推薦大家炎炎夏日可以列入菜單。

作法的步驟2是重點！蒸出來的湯水比較腥，倒掉才不會影響魚片本身的風味喔！調味醬汁風味有襯托出魚的自然鮮甜就好，醬油味不要過重。

沒有蒸魚醬油怎麼辦？

沒關係，只要你家有醬油、糖或味霖就能輕鬆調出來，比例大概是醬油1大匙，水1大匙，糖或味霖1/2茶匙。

糖跟味霖各半，風味更好喔！因為不同糖分的呈味時間點跟表現不同。也有人會用魚露，但我家魚露使用機會比較少，就不多ㄧ瓶啦！你家有的話，可以試試。

真鱈魚？假鱈魚？

小時候以為白白一片，有一層皮的那種魚片就是鱈魚，印象中有一陣子網上這件事吵的沸沸揚揚，後來自己買菜⋯才發現真的很不一樣⋯長相、口感⋯特別是價格。

後來研究了一下，發現食藥署有針對鱈魚訂了規範，目前台灣市場屬於「鱈形目 」的魚種才能標示為 「鱈魚 」 ，其他不能標，例如圓鱈（內有智利海鱸）、扁鱈（內有大比目魚）。

我買的是智利海鱸，原來其實～並不是鱈魚？不能標的就是比鱈魚便宜嗎？我以美國查到的價格，好像並不是這樣的。

(以Whole foods有販售的來看)智利海鱸 Chilean Sea Bass Fillet價格最高（$28.99/lb），其次是格林蘭比目魚Halibut Fillet （$24.99/lb)。

另外看了看 Weee 也有賣格林蘭比目魚Halibut Fillet，不過價格便宜許多，大概$13/lb。(還沒加入Weee!的朋友，大大歡迎使用我們的推廣連結：littleskyworld的新人$20紅包（前兩單分別可減$10）)

以上我都買過，個人覺得口味最好的是智利海鱸，格林蘭比目魚或OO比目魚口感都跟台灣吃到的差不多。然後魚的部位不同，價格差很多，像是我家經常吃鮭魚⋯跟上面這些一比真的很便宜，最基本的帶骨頭那種$7.99/lb；小孩適合吃的不帶刺的魚片價格$15左右，還有分厚薄跟位置。

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龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet

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Bell Pepper Fish Fillet

今年又來發揮創意了！龍年就用方便處理的「龍」利魚來做個「龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet 」吧！

這次用了炒鍋爆香食材，川燙去腥跟煮熟魚片，最後用微波加熱醬汁跟青蔥，做起來很簡單、不油膩。

因為甜椒跟醬油色澤呈現琥珀色，所以命名成金湯魚片。名字是取的浮誇了些～～哈哈～～但是過年推薦菜餚總是要吸引(騙)點目光～～重點是做法簡單，也很適合老人小孩食用喔！

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龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 魚片容易處理，省時省力
  • 小孩老人適合，營養均衡

龍飛鳳舞金湯魚片 材料

  1. 龍利魚片 3片
  2. 甜椒 1/4顆
  3. 白胡椒粉 少許
  4. 鹽巴 少許
  5. 太白粉 1茶匙
  6. 鰹魚醬油露 1大匙

龍飛鳳舞金湯魚片 Bell Pepper Fish Fillet 作法

  1. 取3片龍利魚片切片，加入少許白胡椒粉、鹽巴跟太白粉1茶匙。
  2. 取一鍋，煮水製略滾，放入魚片，燙至8分熟（魚片彎起），放盤上備用。
  3. 熱油鍋，爆香蒜末，炒至黃色。
  4. 接著加入甜椒，拌炒出香氣後，淋在2的魚片上。
  5. 灑上蔥花，加入鰹魚醬油露1大匙，水3大匙，微波30秒+30秒，就可以享用啦！

彩椒跟蒜蓉的香氣，搭配柔軟易入口的魚片，真的很好吃喔！

鰹魚醬油露可以用蒸魚醬油、干貝醬油、昆布醬油等等替代，不然一般醬油也是可以。

因為小孩也要吃，我的口味沒有用很重，魚片也用水煮的，大人自己吃可以調整醬油用量或用煎炸的方式。

魚片白白的可能有些人不喜歡，增色跟口感方法：

  1. 可以先將3、4食材取出，接著放入魚片在鍋內與醬汁略煮或是勾薄芡，就會上色喔！
  2. 魚片處理可加入少量醬油醃製（有加醬油就不加鹽），接著稍微煎一下，再做後續料理。
  3. 裹上地瓜粉、太白粉或蛋液拍麵粉去煎，再做後續料理。
Bell Pepper Fish Fillet

龍利魚因為沒有刺，很適合給小孩或老人食用，Weee!也買的到，價格合理：https://www.sayweee.com/zht/product/Talassa-Swai-Fillets–Frozen/97711?referral_id=7914103&lang=zht&utm_source=copyLink

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[廚房筆記]琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu

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Steamed fish fillet with tofu

文章最後更新於 2021 年 6 月 1 日

琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 這個名字是我自己創的，因為看到烤土司中有一種琴弦吐司，所以就想幫這道蒸魚片豆腐取個美麗的名字。

雖然不像琴弦吐司那樣有細細的不同材料跟顏色，但是豆腐跟魚片這樣間隔立起來放著，撒上不同色澤的香辛材料，蒸完後～看起來也還蠻美麗的，心情也跟著好起來。

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琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 料理筆記

  • 料理難度 低 (把魚蒸熟就好了)
  • 容易取得的食材，保鮮也容易
  • 營養又健康的蛋白質多多菜餚

琴弦魚片豆腐材料

  1. 魚片 3片
  2. 豆腐 1盒
  3. 生薑 1小塊
  4. 青蔥 2根
  5. 乾辣椒 2根

▏魚片醃製料

  1. 蛋白 1顆量
  2. 白胡椒粉 少許
  3. 鹽 少許
  4. 玉米粉 1大匙

▏調味醬汁

  1. 水 1碗
  2. 醬油 1大匙
  3. 蠔油 1大匙
  4. 砂糖 2小匙
  5. 麻油 1小匙
  6. 太白粉液 適量

琴弦魚片豆腐作法

  1. 豆腐洗淨、切片；青蔥切段；生薑刨絲；辣椒切段。
  2. 魚片切成跟豆腐片差不多大小，接著放入碗中，在碗中加入蛋白、鹽、白胡椒粉跟玉米粉，與魚片混和均勻後，醃20分鐘。
  3. 取一大盤，間隔放上魚片跟豆腐。
  4. 水滾後，在魚片跟豆腐上放薑絲、青蔥跟辣椒段，然後放到爐上蒸。(這個步驟也可以用電鍋完成，也是電鍋冒出蒸氣後，再放進去蒸。)
  5. 確認魚片澎起、蒸熟後，就可以將盤子從鍋中取出。
  6. 用小鍋煮調味醬汁：在鍋中加入水、醬油、蠔油、砂糖、麻油，煮滾後，加入太白粉液勾芡，調成喜歡的濃稠度，即完成。
  7. 將完成的調味醬汁淋到魚片豆腐上，好吃的琴弦魚片豆腐就完成了。

以前蒸魚的時候，經常只有蒸魚片，但是發現魚片蒸起來份量比較少，於是決定加上豆腐。
豆腐主要的成分是水分及大豆，能提供豐富的植物性蛋白質及不飽和脂肪酸，可說是優質的肉類替代食品。

此外，平時蒸好後～都是用醬油，也是最簡單的做法。

但是，最近看了幾個食譜都推薦做料理時可以用芡汁，有增加料理的整體風味跟圓潤感的效果，於是這道料理便試了試用小鍋煮芡汁。雖然稍稍有點麻煩，但是老公讚不絕口，說口味剛好，湯汁澆飯也很適合。

順道一提，有些人可能會想問有沒有需要另外買「蒸魚醬油」呢？

如果你手邊已經有蒸魚醬油，可以看看他的原料標示，其實主成分還是醬油，增加些許的糖及添加少許的鮮味成分。

如果你很喜歡那罐蒸魚醬油的風味，也不想另外自己調的話，可以繼續回購。但是如果你跟我一樣，不是很喜歡這麼多瓶瓶罐罐的人的話，那麼你可以自己用家中現有的醬油、砂糖跟蠔油，調出類似風味的醬汁。(把我的配方中的勾芡的部份省略，增加1茶匙砂糖或減半蠔油用量。)

另外，如果你喜歡用日式風味醬油，那也可以用風味醬油，因為醬油也是比較偏甜的口感。

不過，建議以昆布、干貝等風味比較不突出的口味會較佳；鰹魚的風味醬油因為經常會選煙燻鰹魚風味強烈的原料，所以可能會讓魚片豆腐本身的風味被搶走。

魚片跟豆腐兩種食材是我蠻喜歡用的材料，因為公婆吃的很養身，也比較適合吃這種蛋白質，易消化也不容易有太多膽固醇或是油脂的負擔。

這道琴弦魚片豆腐～的醬汁搭配魚片豆腐蒸過後的湯汁，整體口味不會很重，對年紀大的老人家來說，算是很適合的料理喔！

搭配的薑絲、青蔥跟辣椒，不止色澤好看，其實也讓整道料理帶有淡淡的香辛料的香氣；同時也是大家家中經常有的備料。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對食品也很有興趣，可以看看我之前寫的文章：

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