Homemade Hamburger Archives - Little sky world

文章最後更新於 2021 年 4 月 4 日

怎麼會想自己做漢堡排 (Homemade Hamburger) 呢？

其實是因為我老公不知道何時在網路登記了 Dave’s Killer Bread 的商品推廣，所以某天的下午時，我們就收到了驚喜包裹！裡面要一包漢堡麵包、一張免費兌換券跟兩張 $1 OFF 折價券。

因為一下獲得8個漢堡麵包，所以，有幾天可以吃漢堡了！為了不讓我珍貴的免錢麵包壞掉，我便趕緊把漢堡麵包都分裝好，放到冷凍庫保存了。剛好，也給了我一點時間可以研究一下怎麼做出好吃的漢堡排囉！

雖然要花點時間摸索出自家喜歡的手作漢堡排，不過好處是裡面加了什麼東西自己都很清楚，真材實料，給家人吃也安心；如果怕胖的話，也可以幫老公做一個大的漢堡排；自己做個小的漢堡排。

漢堡排 (Homemade Hamburger) 料理紀錄

漢堡排使用原料及配比(可以做 6片漢堡排)

牛絞肉 300公克
豬絞肉 100公克
洋蔥半顆
蒜末(約 3-4瓣大蒜)
蛋1顆
麵包粉 20公克
牛奶 80毫升
黑胡椒適量
鹽 4公克
食用油適量(防漢堡排沾黏用)

手作漢堡排作法

做冷凍漢堡排

洋蔥切小方塊狀，熱鍋加油炒至變色後，放置容易降溫的鐵盤上，放涼。
取麵包粉，加入牛奶，讓麵包粉吸收牛奶進去。
先取預定放至冷凍室的盤子，加些許油至盤上，可以用塑膠刷子，將食用油刷布均勻。
將豬絞肉跟牛絞肉放在大一些的鍋盆或容器中，加入鹽，以手攪拌絞肉，至絞肉黏度出來即可。
加入已冷卻的洋蔥碎、吸收完牛奶的麵包粉、雞蛋，及其餘粉料，以手攪拌分散均勻，甩打 3-4回(不用過多次)。
手掌上塗一些食用油，再挖一掌量的漢堡排絞肉(約 150公克左右)出來，先用兩手掌包成球型後，將漢堡排絞肉從右手丟至左手；再從左手丟到右上，反覆 4-5次，將空氣排出。
將漢堡排周圍輕排一下，避免有裂痕，慢慢做成圓型後，放置在步驟 3的盤子上，中間區域稍微壓扁。
將做好的漢堡排上覆蓋保鮮膜後，放到冷凍室至少隔夜。
隔天將漢堡排一個個以烘焙紙包好，外面再包上保鮮膜後，放到密封袋中。
使用時，毋需退冰，直接取出煎熟即可。

備註：絞肉建議前一天就拿到冷藏室解凍，在低溫的狀態下製作，油脂比較不會融化；如果用手攪拌的話，可能會因為手溫而裹滿溶出的脂肪，所以也可以帶手套，或是混合均勻後，放置冷藏室10-20分鐘左右，再做最後的成型動作。

煎漢堡排

平底鍋中加入食用油，鍋熱時轉中火，放入冷凍漢堡排。
中火煎至一面變色後(約 2-3分鐘)，小心將漢堡排翻面，另一面時，加入一些過濾水，並蓋鍋蓋，續煎 4-5分鐘。
將鍋蓋打開，再翻面煎至上色，熟了就可以起鍋。

備註：要確認漢堡排有無熟，可以用筷子在中心戳一個洞，如果洞中是透明的肉汁溢出來，表示漢堡排已經熟了；但如果是紅或粉紅色肉汁，請有耐心的再煎到熟。

關於手作漢堡排 (Homemade Hamburger) 的自問自答！

Q1 漢堡排的牛絞肉跟豬絞肉比例多少比較合適呢？

其實沒有一定，真的要看各家口味。原則上，如果你想要偏向美式漢堡排，牛絞肉比例高一些漢堡排香氣跟肉的嚼感會比較像；但是如果你喜歡漢堡排口感油香些的話，可以把豬絞肉比例提高一點。

如果單純用牛肉製成的漢堡排，口感會比較乾柴；而單純用豬肉的漢堡排，則會較鬆軟跟油膩；如果想要改善上述問題，建議可以選擇混合一些牛脂的牛絞肉(美國超市就有賣80% Lea / 20% Fat Ground Beef)；或是選擇瘦一點的豬肉部位自己絞細。

我是覺得一般市售的牛絞肉跟豬絞肉以 3：1 比例製成的漢堡排，煎起來真的很香，且口感上也不錯，會讓我想起之前在北海道吃スープカリー奥芝商店湯咖哩時，搭配的宗谷黑牛漢堡排呀！或是好久沒有吃的 In-N-Out 牛肉漢堡呀！

總之，兩種肉都使用的話，可以互補一下優缺點，原料取得上方便，也不用太花腦筋，給想做漢堡排的人參考看看囉！

Q2 漢堡排加牛奶跟麵包粉的原因是什麼？

因為要讓漢堡排多汁！口感上不單是肉帶來的口感跟油脂，在咬的時候會覺得好像有噴汁的效果，這是滿多日本家庭或是日式漢堡製作時會使用的方法。

牛奶有些去腥的效果，加熱時會有特殊香氣；麵包粉則是可以增加口感，如果不喜歡用市售的麵包粉，也有許多人是將去皮白吐司用調理幾打細碎來使用。

我是從一開始做漢堡排就有加牛奶跟麵包粉，肉排吃起來都多汁好吃，下次如果家中沒有這些原料，再來分享不加這兩種材料的肉排口感唷！

Q3 冷凍漢堡排做好可以放多久呢？

我覺得冷凍的話，2-3星期應該是沒有問題，當然盡快吃完是最好的呀！不過我就是喜歡每天吃些不一樣的東西的人。

冷凍漢堡排我覺得很棒的是，除了可以當早餐漢堡增加動物性蛋白質攝取外；如果假日中午或晚上不知道要吃什麼時候，可以煎個漢堡排，搭配一道水煮青菜跟味噌湯，就能吃到一頓營養又均衡的晚餐。

Q4 聽說美國有名的漢堡排，吃起來多汁的原因是因為選擇肥瘦比例不同的牛肉，例如搭配Chuck(牛肩肉)和Brisket(牛胸肉)？

有聽說這個作法，其實想一想也很合理，就像是牛絞肉跟豬絞肉的搭配一樣，只是美國這些漢堡排就是最做純牛肉的漢堡排，所以自然他們是以牛肉的不同部位來搭配。

但是我覺得對於我們主婦們來說，運用常見的豬絞肉或是麵包粉加牛奶，反而是一種省事的巧思，畢竟特地去買不同種塊肉回來自己絞，還要清洗設備真的很不輕鬆。

而且，除非是特愛吃牛肉的人，不然可能還是會比較習慣牛豬絞肉混和，偏日式作法的漢堡排，像是我個人，偶爾吃In-N-Out的漢堡覺得好吃，但是經常吃可能會覺得～哞～～～牛味好衝擊呀！

不過如果想吃看看純牛肉做的漢堡排的朋友，或是要開店賣純牛漢堡排的朋友，確實可以搭配不同牛肉部位，做出喜歡的口感的漢堡排喔！

延伸閱讀：
[北海道]奧芝商店(okushiba)湯咖哩名店的美味招牌漢堡排
[南加州]如何像加州人一樣點出 In-N-Out 隱藏菜單？

有一次看到有人在群組詢問有沒有什麼肉類料理可以快速做好，讓家人能快點享用晚餐，我看到時，也深感認同呀！因為如果能夠在有時間時先準備好的話，這樣就不用每天花上太多時間在廚房準備料理了。

目前我想到的有本篇分享的漢堡排，還有台式滷肉燥、炸醬跟肉羹也很適合唷！之前我有試過把日式叉燒肉跟滷三層肉放冷凍保存，覺得微波後的口感好像沒有這麼好吃，或許下次我會試看看用電鍋蒸的方式復熱。此外，我在查資料時，有看過滷牛腱心或是滷牛筋也很適合，但我現在還做不出好吃的滷牛腱心或是滷牛筋。(遠望天空～)

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對於在美國怎麼挑選自己想要的肉品，可以先看看我之前寫的[生活須知]帶你快速讀懂美國肉品標示！ Decoding the Labels on Supermarket Meat and Chicken Packages！，一起選擇自己喜歡的肉品吧！

延伸閱讀：
[廚房筆記]手切滷肉燥飯 Taiwanese Minced Pork Rice (Lu Rou Fan) 台式傳統美味

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

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[廚房筆記]自家手作漢堡排(Homemade Hamburger)