標籤: 漢堡排

Q1 漢堡排的牛絞肉跟豬絞肉比例多少比較合適呢？

A1 

其實沒有一定，真的要看各家口味。原則上，如果你想要偏向美式漢堡排，牛絞肉比例高一些漢堡排香氣跟肉的嚼感會比較像；但是如果你喜歡漢堡排口感油香些的話，可以把豬絞肉比例提高一點。

如果單純用牛肉製成的漢堡排，口感會比較乾柴；而單純用豬肉的漢堡排，則會較鬆軟跟油膩；如果想要改善上述問題，建議可以選擇混合一些牛脂的牛絞肉(美國超市就有賣80% Lea / 20% Fat Ground Beef)；或是選擇瘦一點的豬肉部位自己絞細。

我是覺得一般市售的牛絞肉跟豬絞肉以 3：1 比例製成的漢堡排，煎起來真的很香，且口感上也不錯，會讓我想起之前在北海道吃スープカリー奥芝商店湯咖哩時，搭配的宗谷黑牛漢堡排呀！或是好久沒有吃的 In-N-Out 牛肉漢堡呀！

總之，兩種肉都使用的話，可以互補一下優缺點，原料取得上方便，也不用太花腦筋，給想做漢堡排的人參考看看囉！

Q2 漢堡排加牛奶跟麵包粉的原因是什麼？

A2 

因為要讓漢堡排多汁！口感上不單是肉帶來的口感跟油脂，在咬的時候會覺得好像有噴汁的效果，這是滿多日本家庭或是日式漢堡製作時會使用的方法。

牛奶有些去腥的效果，加熱時會有特殊香氣；麵包粉則是可以增加口感，如果不喜歡用市售的麵包粉，也有許多人是將去皮白吐司用調理幾打細碎來使用。

我是從一開始做漢堡排就有加牛奶跟麵包粉，肉排吃起來都多汁好吃，下次如果家中沒有這些原料，再來分享不加這兩種材料的肉排口感唷！

Q3  冷凍漢堡排做好可以放多久呢？

A3 

我覺得冷凍的話，2-3星期應該是沒有問題，當然盡快吃完是最好的呀！不過我就是喜歡每天吃些不一樣的東西的人。

冷凍漢堡排我覺得很棒的是，除了可以當早餐漢堡增加動物性蛋白質攝取外；如果假日中午或晚上不知道要吃什麼時候，可以煎個漢堡排，搭配一道水煮青菜跟味噌湯，就能吃到一頓營養又均衡的晚餐。