標籤: 年菜

和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli

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Braised Mushroom with Broccoli

逛超市看到生鮮花菇，覺得好好吃的感覺喔！就買了回來煮湯，還剩一半想說來做看看素菜好了！腦海裡就浮現了亮亮、香香的香菇放在菜盤上的樣子～～然後又想了個龍年菜名：和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli ～

網上蠻多食譜，我是參考 浦維老師的料理廚房 的食譜。

第一次做燴香菇比想像中簡單，速度很快，應該也可以算是快手料理了，而且還有餐廳菜的感覺耶！一起試看看～

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和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 處理速度快，材料容易取得
  • 當家常菜或年菜都適合

和樂龍融燴鮮菇 材料

  1. 鮮花菇 8朵

  2. 花椰菜 1個

  3. 紅蘿蔔片 適量

  4. 薑末 適量

  5. 糖1茶匙

  6. 醬油1大匙

  7. 水3大匙

  8. 太白粉1茶匙（對水1大匙）

  9. 香油1/2茶匙

和樂龍融燴鮮菇 Braised Mushroom with Broccoli 作法

  1. 花椰菜去粗纖維，洗淨、瀝乾，滾水川燙3分鐘，放冰水後，擺盤備用。
  2. 熱油，爆香薑末，接著放入切半花菇、紅蘿蔔片拌炒。
  3. 加入糖1茶匙、醬油1大匙、水3大匙，轉小火煮至花菇入味。
  4. 接著倒入太白粉水，速速攪拌增稠後，關火。
  5. 淋上香油，攪拌一下，盛裝到1的花椰菜圈中間，就可以享用啦！

看起來是不是超美味！？

因為要給孩子吃，微調配方，減量調味料的部分，覺得很好吃耶！亮晶晶的樣子，好可口～

這道菜類似的食譜其實不少～～青菜多會使用青江菜，但因為我家正好有花椰菜～排起來讓我瞬間感覺有點像聖誕花圈。

配料也有人會加冬筍或是煎豆腐，幾乎都是素食菜的作法，偶爾想來點好吃的素菜～可以試看看這道料理喔！

延伸閱讀：

[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

Braised Mushroom with Broccoli

第一次做燴香菇比想像中簡單，速度很快，應該也可以算是快手料理了，而且還有餐廳菜的感覺耶！

延伸閱讀：

歡迎一起試試我喜歡的年菜～分享我～～～你的料理心得喔！

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

非常富貴蹄膀滷筍乾 Braised Pork Knuckle with Dried Bamboo

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Braised Pork Knuckle with Dried Bamboo

過年時，應該很多人家裡也有這道「蹄膀滷筍乾 Braised Pork Knuckle with Dried Bamboo 」，超級香！超級下飯！

作法呢？

我原本以為很難，但其實並不會喔！只要有基本的材料，用正確的小撇步，就能完成～～快一起動手做看看！

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蹄膀滷筍乾料理筆記

  • 料理難度 中
  • 有電子壓力鍋的話，超級方便
  • 非常下飯，沒有人不愛的台灣菜
  • 很可以上得了檯面

蹄膀滷筍乾材料

食材：豬蹄膀1個、筍乾300g

川燙蹄膀材料 : 薑3-4片、米酒15毫升、水1500毫升

煮蹄膀材料：冰糖30克、醬油150毫升、滷包1個、乾辣椒3個、青蔥2支、薑片3-4片、柳丁1顆

蹄膀滷筍乾 Braised Pork Knuckle with Dried Bamboo 作法

  1. 筍乾稍微清洗，泡冷水1小時以上或隔夜，切段，將筍乾川燙5分鐘，撈起備用。

  2. 蹄膀清洗乾淨，將水煮沸，加入薑片、米酒川燙去除雜質，表面呈白色就可以取出。

  3. 泡冷水，讓蹄膀皮變Q彈。

  4. 加一點油，爆香蔥白、薑片後取出。

  5. 將一半冰糖放入，讓冰糖融化後產生糖色，再加入醬油，滾3-5分鐘。

  6. 將蹄膀的皮那一面放入鍋中上色，約5分鐘。

  7. 再放入另一半冰糖、蔥綠、醬油、滷包、切瓣柳丁並加水，蓋過蹄膀。（醬油量可以看醬汁顏色呈琥珀色為準，增減水量或醬油）

  8. 選蹄筋選項，煮約1小時，完成後取出蹄膀。

  9. 接著開蓋烹煮加入筍乾煮10分鐘左右，入味就可取出。

註：配方跟做法參考古早味滷豬腳一文，這次有用市售滷包，我媽跟我說這樣最簡單，可以做出不錯的風味。

香噴噴的～～蹄膀滷筍乾就完成了！

一開蓋時，有被顏色驚艷到～～又紅又亮～～比我平常用醬油跟砂糖滷的，好看太多了～希望今年吃了～～就要大富大貴了～

這個作法～吃起來是有點肉的咬感，邊切邊有肉香味，如果想要醬味強一點，口味重一些，我覺得可以增加醬油量或是再用瓦斯爐煮一下，可以增加稠度。(九陽的萬用鍋可以用開蓋烹煮，一鍋到底，非常方便。)

參考了許多手邊有的食譜跟其他人在網路上分享的各家獨門做法，我自己歸納了做這道菜的重點：

  • 要紅：炒糖色或是選醬油上色偏琥珀色的。
  • 要亮：用冰糖效果很明顯。
  • 要Q：可以炸或川燙完泡冰水。
  • 要香：新鮮跟乾燥的香辛料，不然就用滷包。米酒、紹興酒也能增香，但是我還在哺乳中，所以只有在川燙時使用。
  • 要夠柔軟：燉煮時間不能少，沒有時間可以跟我依樣，就用壓力鍋吧～水果也有軟化肉質的效果，我是用柳丁，其他也有用蘋果、水梨的作法。

延伸閱讀：

我用的這款筍乾在Weee!上也買的到，是台灣來的筍乾～～品質很不錯喔～～

蹄膀滷筍乾

我用的壓力鍋是九陽的萬用鍋，在亞米跟台灣的momo購物都買得到：

九陽萬用鍋

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＃相關文字是我個人經驗，可能因個人口味喜好不同而略有差異，敬請見諒:p

[廚房筆記]吉祥如意八寶菜 eight treasure salad

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eight treasure salad

老公這幾天說想吃十香菜，翻箱倒櫃跟亞米、Weee!上找了找，只找到了8種，那麽就吃八寶菜 eight treasure salad 吧！

八寶菜有點像八寶飯的概念，裡面有8種不一樣的食材。而十香菜則有10種，上海人稱作「如意菜」，據說是江浙一帶農曆年時必需有的「年菜」，不過我在我外婆家怎麼好像沒吃過這道菜？

我外婆是上海人，每次過年都肯定有八寶飯跟春捲，也必定會跟外公的茶葉蛋一起打包一些回家。

雖然外婆家沒有吃過，不過在老公的描述跟網上的資料搜尋後，大概對八寶菜／十香菜有了個基本概念，於是試著做看看～竟然獲得老公的好評，分享給大家！(各位老公不管老婆做什麼？說好吃準沒錯啦！)

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八寶菜 eight treasure salad 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 備料有些麻煩，但選對食材可以減少一些時間
  • 口感豐富，可以一次吃到許多種菜
  • 素食可食

八寶菜材料

  1. 黃豆芽 300公克

  2. 中型紅蘿蔔 1/4根

  3. 菠菜 1把

  4. 香菇 3-5朵

  5. 木耳 3-5朵

  6. 榨菜 1包

  7. 豆乾（大） 2片

  8. 中型洋蔥 1/4顆

八寶菜調味料

  1. 適量鹽巴

  2. 少許白胡椒粉

  3. 1大匙醬油

  4. 1大匙烏醋

  5. 多一些的麻油

八寶菜 eight treasure salad 做法

  1. 黃豆芽、菠菜清洗；紅蘿蔔切絲，川燙後泡涼水。

  2. 香菇、木耳、豆乾、洋蔥分別切絲。

  3. 熱鍋，加點油，先加入香菇，再加入豆乾、洋蔥跟木耳，加點鹽巴、白胡椒粉。

  4. 最後加入1的所有食材，稍微拌炒後，起鍋、放入保鮮盒，降溫。

  5. 加入1大匙醬油、1大匙烏醋，多一些的麻油，攪拌均勻後，冷藏至少30分鐘。

美味的八寶菜就完成啦！五顏六色的樣子，相當引人食慾。

當涼菜吃，或是微波加熱吃都有不同的風味、層次。

前面有提到，在做八寶菜之前，看了許多十香菜的食譜，因為實在湊不到想要的10種食材，所以選了8種來做。

每家的十香菜做法，其實不太一樣，有像我一鍋到底，最後放涼調味的；也有像潤餅捲做法，分開把每一種食材炒好，放冷後，再調味的。

十香菜，顧名思義就是10種不同的菜在同一個盤上出現；備不到10種的，也就有了八寶菜的出現；其實，5種、6種…也是可以，只要自己家吃的喜歡就好。

我選的8種菜都不是太難處理，另外想湊10種，選擇金針花、芹菜或是小黃瓜就可以達到十全十美十香菜啦！

這道菜最花時間的就是切細條，如果能找到不太用處理的菜就太好了，例如黃豆芽就很簡單。

如果你也住美國，推薦可以買大田豆乾，這是我今年才在Weee!上發現的，後來99大華跟Hmart等超市才有進貨，口感不像其他家很硬，比較柔軟一些，現在是我家的常備品，涼拌或是做炸醬都很適合，有非常多的種類可以選擇。

大田 豆乾
Photo from Weee!

另外，家鄉味有機黑木耳跟烏江涪陵榨菜，在亞米、Weee!跟超市都很常見。烏江涪陵榨菜小小一包，用起來不會很負擔，也是我做榨菜肉絲時會用的食材。

家鄉 有機 黑木耳
Photo from Yamibuy
榨菜
Photo from Weee!

八寶菜做起來稍微耗時，但是可以一次吃到不同種蔬菜的風味跟口感，又五顏六色的，其實同時是視覺跟味覺的享受，相當推薦。

而且，變成忙碌的新手媽媽後，我又更喜歡找這類混合類型的菜餚，天熱當涼菜吃很好吃，如果要加熱，叮咚微波後又有不同的感受，是道冷吃、熱吃都美味的一道佳餚，推薦大家一起學起來！

延伸閱讀｜小時候記憶中的美味：

 

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