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文章最後更新於 2021 年 4 月 26 日

天氣熱呼呼時，我跟老公都會很想吃涼拌干絲 (bean curd strips salad)，所以，我們每一次去雲南過橋園點米線來吃時，一定會搭配素三拼！除了一定會點的涼拌干絲外，還會點涼拌海帶絲跟辣豆腐～

但是呢！外面買的涼拌干絲的量還是比自己做的少，且用量也沒有這麼澎湃呀！於是我們就決定自己動手做「涼拌干絲」啦～

還有一個原因，就是我公公後來會自己買干絲回來放在冰箱中，來暗示我們「他想吃涼拌干絲」。(嘿嘿～在粉絲專頁裡偷偷爆料。)

涼拌干絲 (bean curd strips salad) 料理紀錄

3.紅蘿蔔去除外皮，切片後，再切細條狀。

4. 芹菜沖洗乾淨後，去纖維後，切成一條一條的形狀。

5. 大蒜切成末；香菜洗淨後，切碎。

6. 煮一鍋水，加點鹽，將切好的木耳、紅蘿蔔及芹菜一起丟進鍋，燙3分鐘，用網子取出後，放冰水，取出備用。

7. 用同一鍋水，水滾時放入干絲，同樣燙3分鐘，放冰水，取出備用。(可直接放在大一點的鍋子，方便之後的調味。)

8. 燙好的干絲先加入油膏1大匙、蠔油1小匙，用手以抓拌的方式讓干絲先調味。

9. 再加入剛冰鎮好的蔬菜、蒜末、少許鹽、香油及香菜，同樣用手或筷子混合均勻，可先試一下口味，如果太淡，可以用少許鹽調味。

Q1 涼拌干絲一定要加這麼多配料嗎？

當然不用！我看過最簡單是干絲加上紅蘿蔔絲，其實你只要加入自己家喜歡的材料，吃的開心就夠了。

不過小聲說：美國的西洋芹菜真的很甜，且有降低血壓、幫助消化等好處，同時相較於葉菜類，價格真的很實惠。另外，乾的黑木耳好保存，同樣也有保養心血管健康、穩定血糖等好處，已經是我看到超市特價就毫不猶豫入手的商品。

Q2 台灣的涼拌干絲不是都用中芹？用西洋芹有比較好嗎？

兩種芹菜我們家都有試過，用中芹是比較香，但是用西芹的話，口感上比較脆甜，我覺得也是看各家喜歡吃什麼口感囉！不過，處理上我個人覺得西芹比較方便，因為中芹買回來不是很好保存，且好像一下子就倒下來了～

Q3 燙干絲只用熱水燙就可以嗎？我看人家都用食用小蘇打？

沒錯！很多人燙干絲這步驟會使用食用小蘇打，目的是為了讓干絲口感變得比較軟，但是，因為我們家不愛吃太軟的干絲，所以用熱水燙比較好拿捏～燙3分鐘左右的口感～我們就很喜歡了～

不過干絲川燙這部分要測試一下！畢竟每一家的干絲製程跟質地都不同。第一次做的時候，我們因為太擔心干絲燙太軟，所以一下就拿起來，結果我婆婆說：太乾了….。可能吃的時候會卡喉嚨吧？哈哈！

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！