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文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 對以前的我來說，就是去餐廳才會點的料理。自己動手做了以後，才發現原來自己也能在家做的很美味～

媽媽退休之後，某天她突然端出了自己做的大蝦粉絲煲，她說她是看Youtube的影片學的，但是她說自己的粉絲都把高湯給吸光光，一滴不剩，但是粉絲吃起來還不是她要的柔軟程度。

到美國後，發現老公家有各式大小的砂鍋，不知道以前婆婆是有多喜歡用砂鍋？個人火鍋大小的砂鍋在我們盤點後，發現總共有10個，所以以後如果我要開小火鍋店的話，限量10名的顧客。

因為看到婆婆的砂鍋，於是某天看著蘿潔塔的厨房的鮮蝦粉絲煲時，就突然想來做看看！因為我們家有兩名老人家，所以有調整口味、口感跟身為台菜料理菜鳥的我的簡單料理方式。

接近過年～想說吃澎湃點吧！除了鮮蝦外，還把冷凍庫有的干貝跟(公公買錯的)龍蝦肉，霸氣全用上了！於是取名：砂鍋海鮮粉絲煲！

砂鍋海鮮粉絲煲料理紀錄

砂鍋海鮮粉絲煲原料及配比

▏食材

鮮蝦 12尾
小干貝 12顆
龍蝦肉 12顆
豆莢 20片
洋蔥 1/4顆
金針菇 1把
乾冬粉 2塊
青蔥 2把
薑 3片
(冷凍)芹菜葉少許

▏調味品

紹興酒 2大匙
(寶川)辣豆瓣醬 1小匙
日式風味醬油 2大匙
砂糖 1小匙
飲用水 350毫升
自製蝦高湯 350 毫升

砂鍋海鮮粉絲煲作法

海鮮前一天放冷藏退冰，用紙巾擦乾後，加入紹興酒2大匙，靜置20分鐘。
洋蔥切片、金針菇切段、豆莢去纖維、青蔥切段，蔥綠及蔥白分開。
熱油鍋，薑片爆香後，加入蔥白段，拌炒到蔥白軟化，加入海鮮，炒至8分熟，取出海鮮。(海鮮不要全熟，會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了，所以半炒約30秒就取出。）
接著加入1小匙（寶川）辣豆瓣醬，炒至有點香氣後，加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊，再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖，煮至小滾。
維持小火，放入乾粉絲，慢慢續煮，要避免水分蒸發太快，煮到鍋底剩1/2湯水。
加入豆莢、洋蔥與金針菇，煮2分鐘，再拌入蔥綠、芹菜葉，稍微攪拌，讓蔬菜軟化。
最後加入海鮮在上方，蓋鍋蓋煮2分鐘，好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。

備註：粉絲不用先泡水，直接用乾粉絲吸收高湯，吃起來的粉絲風味很豐富喔！

關於砂鍋海鮮粉絲煲 (Claypot Seafood Glass Noodles) 的自問自答！

Q1 蝦高湯怎麼製作？一定要當天做嗎？如果沒有蝦高湯怎麼辦呢？

蝦高湯的製作並不難，只要記得保留蝦頭跟適量蝦殼，並且先冷凍起來，再一次製作。我的簡單作法如下：

1. 小火熱油鍋，加入蝦頭及蝦殼，慢慢將蝦膏煎出來，此時會有香氣及蝦頭及蝦殼變成紅色。
2. 接著加入1000毫升的熱水，水滾後，續煮2-3分鐘，將蝦頭與蝦殼過濾。
3. 蝦高湯冷卻後，分裝成需要的用量，保存在冷凍庫，可保存3-6個月。

不用當天現做，跟我一樣廚房新手，可以在其他日子裡先準備好，要用的前一天從冷凍庫拿出退冰。

如果沒有蝦高湯，可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底，當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯，因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔！

Q2 除了這種口味，還能有什麼變化的風味嗎？或是有什麼其他食材也不錯的呢？

還可以用這些調味料創造不同風味的粉絲煲：

1. 加入沙茶、白胡椒粉等做成偏台式風味的粉絲煲；
2. 或是加入咖哩粉做成南洋風的粉絲煲。
3. 也可以加入泰式調味料做出酸辣粉絲煲。

另外，如果想增加飽足感，卻不想用太多容易造成血糖上升的粉絲，其實也可以加入兩面煎得黃澄澄的板豆腐，就像餐廳會見到的那樣，鋪得漂漂亮亮，大家又吃得盡興。

Q3 我家的砂鍋海鮮粉絲煲秘密武器？

是洋蔥跟金針菇，這是我自己試了以後覺得很喜歡的兩個食材，可以幫粉絲煲創造不同層次的風味與口感。

後加的洋蔥吃起來柔軟且甜甜的；金針菇不久煮，也有QQ脆脆的口感，跟滿是海味且柔軟的粉絲一起吃，讓人相當滿足。推薦大家試看看！

年菜延伸閱讀：
[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！
[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕 radish cake 就成功！

砂鍋海鮮粉絲煲很適合當年菜，但因為我們家就4個人，所以我是在過年前一個週末就做了這道～公公婆婆吃了都吃得很開心～

砂鍋超級適合拿來當年菜的「容器」，而且保溫效果很好，受熱也很均勻，不過相對地，拿鍋的時候真的要很小心，避免成燙傷。我有幾次想趕快看看鍋內的情形都被鍋子燙到，如果也用砂鍋的朋友，在料理時～真的要小心一點喔！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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--延伸閱讀--

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

中山站赤峰街～超浮誇豐盛的面線町 (Mei Xian Ding) 海鮮麵線！

每次從洛杉磯回台灣探親時，我跟老公都會找不同的Airbnb或是飯店居住，因為想說可以嘗試不一樣的居住環境，也可以吃到多種的美食小吃！

中山站周邊的美食是我們住在台北車站的旅館時的選項之一，前幾天才吃過補習街的大狗麵線，但看來老公還是很想吃台灣的麵線呀！馬上又找到中山站～超浮誇奢華系的面線町 (Mei Xian Ding) 海鮮麵線！

那天因為要從路境行旅Finders Hotel 換到 Via Hotel，所以早上他工作告一段落後，我們便退房去 Via Hotel 辦理入住，旅店的櫃檯很親切，記得我前一次有入住過，而且是選同一房型，並告知因為房間已經整理好了，所以12點就讓我們先入房。(超級暖心！)

放了行李後，老公便提議去中山站吃看看這家～浮誇的海鮮麵線！面線町！他說：好像下午時段人比較少唷！

但是到店門口時，我們還是要排隊呀！而且還有點炎熱呢！

到底有多好吃？能讓大家在這樣豔陽下，排隊等待吃一碗麵線呢？

海王子愛雙寶

面線町的麵線其實有分經典款系列跟奢華版系列，經典款就是單一種食材配上麵線，價格是台幣40至75元不等；而奢華版是海王子搭配其他食材，按照其他食材的指定量愈多價格愈貴。

(基本款)海王子麵線價格台幣100元，有一整隻小卷跟香脆魚酥；最高級的是海王子愛3寶，價格台幣150元，除了海王子(小卷跟香脆魚酥)外，還有鮮蚵、大腸跟花枝雞雞叫。

因為店內的位子不多，就是鍋爐前方的位置(吧台區)跟旁邊一側騎樓下的兩張桌子(桶子)，所以我們排隊等了一會兒。

邊排隊還聽到有人大喊：警察要來開單了，是誰的車？

於是坐在吧台區等餐的一位客人，馬上起身衝出去把車移走。(後來他的朋友就幫他把那一碗打包走了。)

排隊期間剛好研究要吃什麼？

我跟老公決定一人點一碗奢華版系列海王子愛雙寶，原因是前幾天兩人一起吃一碗補習街的大狗麵線相當不過癮，而且我們都愛吃小卷跟鮮蚵呀！所以還是一人點一碗，比較不會吵架。

因為看到大家都主推他們家海鮮，所以便點一碗海王子愛雙寶是鮮蚵跟花枝雞雞叫；另一碗海王子愛雙寶是鮮蚵跟大腸，順便吃看看他們家的花枝雞雞叫跟大腸好不好吃？

終於被安排坐在鍋爐前方的位置，拿到我們的點餐單！然後，等待～～～

桌上擺放著洗乾淨的筷子跟袋裝的衛生紙，吧台區也放著調味醬盒，裡面有白胡椒、辣椒醬跟烏醋(吧)？

雖然是在轉角處的路邊店家，但是店內環境乾淨，不會讓人覺得粘膩不適；每換一組客人，店家都會仔細的擦拭桌面。

海王子麵線擺上台前，真的會讓人想要驚呼一聲！

真的好澎湃呀！怪不得大家都說是浮誇的海線麵線～而且老闆跟老闆娘應該也是很有美感的人，擺得好美呀！配色也好看～

當然重點還是撲鼻而來的麵線香～讓人唾液直分泌～

速速拍完照片後，我們就馬上來一一品嘗了！(像極了～在吃拉麵時，也是仔細地吃著不同食材搭配拉麵跟湯底的不同風味。)

不少部落客有提到老闆東哥的建議吃法：麵線→魚酥→海鮮→大腸→加辣享用。

麵線入口滑順，口味上鹹淡適中，湯底帶有淡淡的柴魚跟胡椒的香氣。

魚酥因為一邊吸附了湯汁，咬起來較韌；一邊則保有香酥脆口的質地，所以吃一片魚酥時，能同時享受兩種不同的風味跟口感。

小卷燙得剛好，很香、很鮮甜，肉質彈牙；鮮蚵還滿大顆的，好像是東石來的，吃來新鮮、無腥臭味。

大腸是滷過的，厚薄剛好，不會需要咬得很久，但是因為跟我老公互相分享，感覺好像有點少，看來下次應該要追加一盤。

花枝雞雞叫對我來說有點新鮮，口感是雞肉的軟嫩跟花枝的Q彈感，如果你也想要嚐鮮，可以試試！畢竟很少在其他店家看到這種組合。

如果有吃辣的朋友，也可以試看看他們家的辣椒醬，我跟老公都覺得挺香的，建議可以先吃一部分麵線後，再加入辣椒醬，感受不同層次跟風味的麵線。