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毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame

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Stir fry Shrimp with Edamame

最近看到比下雞蛋的食物前三名有毛豆，就想來盤毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame 啦！

說真的，沒有自己做～～不知道～～原來毛豆蝦仁做起來，這麼快！

準備的材料只有幾個，炒一下就完成，一起動手做做吧～～

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毛豆蝦仁料理筆記

  • 用料容易取得
  • 做法簡單，快手料理
  • 營養價值高

毛豆蝦仁材料

（約4人份的量）

  1. 蝦仁 16-18尾

  2. 毛豆 1碗

  3. 薑片3片

  4. 蒜末1小匙

  5. 水1小碗

  6. 鹽適量

  7. 白胡椒粉適量

毛豆蝦仁 Stir fry Shrimp with Edamame 作法

事前準備

  1. 冷凍蝦仁解凍後，加點鹽、白胡椒粉去腥、醃10分鐘入味。

  2. 冷凍毛豆清洗後，備用。

簡單作法

  1. 中小火熱油鍋，薑片爆香。

  2. 接著放入蒜末爆香。

  3. 放蝦仁，一面變色，翻面等30秒。（約7分熟）

  4. 加入冷凍毛豆，翻一下，加一碗水，蓋鍋蓋，悶3分鐘。

  5. 蝦仁變色、熟了就可以～起鍋裝盤啦！

毛豆原來有植物肉之稱！

查了才知道，毛豆每 100 公克就有14.6克的蛋白質，超越雞蛋的蛋白質含量。而且毛豆不含膽固醇、飽和脂肪極低，是很棒的蛋白質來源，有利於腸胃的消化與吸收。

毛豆也是膳食纖維之王，能提供飽足感、延緩血糖上升、幫助排便順暢、有益腸道健康等等，此外，鉀、鎂元素和B族維生素也很豐富。

聽說台灣最近又缺蛋，所以很多新聞或是文章都在推薦～～可以補充其他的蛋白質，毛豆就是其中之一。

毛豆真的是很好的蛋白質來源，推薦大家當冰箱常備，拿來炒飯、煎蛋或是搭配豆製品一起吃，都很美味喔！

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＃相關文字是我個人經驗，可能因個人口味喜好不同而略有差異，敬請見諒:p

[廚房筆記]麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp

Posted in 廚房筆記, 異國料理Tagged , ,
chili and szechuan pepper oil shrimp

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 是我在網路上看其他人分享的影片之後，想自己動手做看看的網紅美食！

麻辣撈汁與平時台灣的醃漬小菜做法不太一樣，用的是調味後的醬汁去浸泡海鮮，讓海鮮帶點調味醬汁的味道，但是不會鹹，吃起來有海鮮的鮮甜，跟香辛料的香氣跟微辣口感。

做好的麻辣撈汁大蝦，可以放在冰箱中保存4天左右，多做一些～就能每天吃多種不同類的海鮮，補充蛋白質跟微量元素啦！

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麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 料理筆記

  • 料理難度 中
  • 變化性高，想加什麼就加什麼！
  • 海鮮換個口味～意外的耐吃～

麻辣撈汁大蝦材料

▏食材

  1. 大蝦 8-10隻
  2. 青蔥
  3. 生薑
  4. 米酒
  5. 鹽

▏麻辣調味醬汁

  1. 料水 300公克：八角1、香葉1、紅花椒 6顆、青花椒 3顆

  2. 調味料：

    • 醬油 2大匙 (鹽分7%)
    • 蠔油 1大匙
    • 魚露 2小匙
    • 細砂糖 2小匙
    • 味霖 1大匙
    • 料酒 1大匙
    • 红油 1大匙
    • 白芝麻 適量
    • 青紅小尖椒 適量
    • 大蒜 2瓣
    • 薑片 3-4片

麻辣撈汁大蝦 chili and szechuan pepper oil shrimp 作法

▏鮮美大蝦川燙

  1. 大蝦對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，大蝦1碗，水就要是2碗以上，我用4碗水，這樣蝦煮起來才好吃。
  2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓蝦肉蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
  3. 米酒去腥：加入蝦，再加米酒，這樣才能有去腥效果，煮至蝦子有6成捲曲後，撈起，放在盤上，用餘溫讓蝦子完全熟。

▏製作麻辣撈汁底

  1. 煮料水：300公克水，加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒，煮至小滾，轉小火。
  2. 加調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙，小滾1分鐘。
  3. 加入新鮮香辛料：薑片 3-4片、蒜片 10片、切小段的青紅小辣椒各1條，小滾2分鐘，熄火放涼。

▏海鮮醃泡

  1. 裝容器：將大蝦放入有深度的容器中，依序排好。
  2. 倒入撈汁：將冷卻的撈汁，濾除乾燥香辛料、薑片後，其餘倒入容器，青紅小辣椒段跟蒜片保留喔！
  3. 醃泡：最後加入紅油跟白芝麻粒，蓋上蓋子，放入冰箱至少泡一天，入味。

蛋白質高、熱量低的麻辣撈汁大蝦簡單就能完成！

這個撈汁配方可以用在不同的海鮮上，帶殼或是不帶殼的都可以，只是每種海鮮的川燙方式，稍有不同，拿捏好川燙的時間，就能保留著海鮮的自然鮮甜。

延伸閱讀：不帶殼海鮮煮法，可以看這篇[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad

如果是喜歡吃海鮮的饕客們，強烈建議要買個別的海鮮，可以是單包裝的冷凍蝦或干貝等；或是透抽、蛤蠣等自己處理。

按每餐或每次吃的量分裝好，等要使用時，少量退冰，讓食材反覆結凍跟解凍，是保留食材原本美味的最基本方法喔！

我用的大蝦是漁場飼養，是 Good Fish Guide 中建議的 Best choice 海鮮，這樣吃多多的海鮮還是能夠保護海洋生態喔！

延伸閱讀：Good Fish Guide是什麼？看這篇[生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…?

保鮮盒是最近在 Costco 購入的，超級密封，很好用，品牌是 Snapware。

在Amaozn上也有商場，如果有喜歡特定的大小，Amazon上比較多選擇。 https://amzn.to/3zdBh07

snapware
Photo from https://www.costco.com/snapware-pyrex-18-piece-glass-food-storage-set.product.100358145.html

海鮮是我很喜歡的食材，因為即使吃了很多，也不會像肉那樣難消化，所以真的很想要天天都吃到海鮮！

不過，其實吃海鮮真的要適量，不然吃多了，也是會痛風呀！有一次我吃了太多的淡菜，就一直覺得腳趾怪怪的，那次之後我就不敢買2磅的淡菜回家了。

吃東西就是這樣，適量吃都不會出大問題，但是過量吃～就會有一些不適或是累積在自己的身上未來才要償還～～吃東西時，一定要適量的吃，偶爾自己動手做，也比較知道自己吃的食物裡加了什麼些東西？

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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--延伸閱讀--

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！