標籤: Braised pork knuckle

你有發現嗎？我只有用新鮮香辛料就做出古早味滷豬腳啦！

如果你跟我一樣，喜歡的是豬腳跟醬油融合的那種古早味，其實用薑片、青蔥跟蒜頭就可以做出來囉～

不過我也還是有研究～其他人都用什麼不同的步驟或東西來滷豬腳，分享給有興趣嘗試的你。

• 豬腳先翻炒至豬皮略上色：增加豬皮的口感跟香氣，同時也能逼出一些豬腳的油脂。
• 加入可樂滷煮：能夠讓豬腳增色跟帶入甜味，由於可樂本含有糖跟份焦糖色素，所以就可以省下需要炒糖色的階段，但是使用時，也要多多注意～不要再加糖啦！
• 搭配八角，桂皮，香葉：香辛料可以增加滷製品的風味的多變性跟層次，特別是滷豬肉的料理，很常加入桂皮跟香葉，八角基本上就是百搭，使用上都不用太多，這類香辛料都是畫龍點睛之妙。
• 放入乾辣椒：增加香氣跟微辣感，我在自家的手切滷肉燥一定會加入乾辣椒，因為可以增加中後的辣味，愈吃愈辣，但是很過癮。
• 改用料酒或是紹興酒滷煮：料酒跟紹興酒煮出來的香氣跟風味會略有不同，也可以換成這兩種試看看不一樣的豬腳風味。
• 加入花生：應該不陌生的萬年組合，花生配豬腳！生花生的話，記得先泡水、川燙去澀味，再跟豬腳一起滷煮。