標籤: 鮮蝦豆腐蒸蛋

幾個蒸蛋滑嫩、無孔洞小撇步分享給大家：

• 蒸蛋滑嫩：蛋對水的比例，可抓1.5-2倍左右的高湯或是水，水愈多愈嫩，我有看過其他人分享比例抓到3，但是我自己覺得水太多的話，可能湯水太多或是需要蒸再久一些，這部分要自己測試一下。
• 減少氣孔：

1. 1. 打蛋的時候，不要過度攪拌，攪拌過多氣泡進去，也容易產生氣孔。
   2. 加入高湯或是水後，要過濾至少2次，然後加到容器裡後，用廚房紙巾將表面的泡泡吸掉。

• 避免大氣孔：蒸的時候，要放一個筷子留縫隙，以避免蛋過熱膨脹太快，而產生大氣孔。

以上幾種方法～～～都是我試過的，蒸出來的蛋還蠻嫩的、孔洞也不會有喔！

下面這張照片可以給大家對比看看，沒有特別過濾，也沒有把蒸蛋上的泡泡用掉，而且也讓電鍋蒸的時候不放筷子，蒸蛋上就有明顯的氣孔，而且表面嘢比較不均勻。