滷牛腱 Archives - Little sky world

家常滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank ，看似有些難，但是掌握了一些小撇步，就能簡單完成了，我是個沒有太多時間的帶娃媽，如果你也沒有太多時間，但又想自己做自家的牛肉麵，那～這個做法你一定要試看看。

牛肉麵是我老公的最愛，每一次回台灣，我們一定去吃穆記牛肉麵，也一定要開發新的牛肉麵店，還有幾餐是我媽自己煮的牛肉麵。

身為沒時間且有2歲不要不要兒的媽媽一員，在還沒生娃之前～試過幾種不同的作法，用過不一樣的牛肉部位，終於覺得這樣做的方法，最時間友好，牛肉湯頭又不錯，分享給大家。

這絕對不是快手料理，但是值得投資，因為家常滷牛腱，可以做不同菜色用途，自己做的口味也比較適合自己，而且原材料也一目瞭然喔！一起動手做看看吧！

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滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank 料理筆記

滷牛腱材料

牛腱 2條
青蔥 1束
薑片 10-15片
大蒜 10粒
洋蔥半顆
大型番茄 1顆
醬油1碗
豆瓣醬2大匙
甜麵醬1大匙
番茄醬1大匙
糖1大匙

備注：每家使用醬油品牌可能不同，建議大家一開始先加我建議的量，再微調整配方。我個人是以湯色決定是否要繼續增加醬油用量。

滷牛腱 Taiwanese Braised Beef Shank 作法

鍋中加入蔥、薑片跟牛肉冷水川燙至滾後，煮4-5分鐘。
取出牛肉，將鍋內的浮沫跟蔥薑撈除，保留川燙高湯。
壓力鍋設定開蓋烹煮，爆香蔥白段、薑片、大蒜粒、洋蔥片，有香氣後，放入燙好的牛肉跟切塊番茄。
加入調味料(醬油1碗、豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙、番茄醬1大匙、砂糖1大匙、冰糖1大匙)及川燙高湯。
補水至約蓋過牛肉，湯色呈現琥珀色，設定壓力鍋為烹煮牛肉跟口感一般（約35分鐘）。
自動洩壓完成後，開蓋放涼，隔夜浸泡。

滷牛腱是不是超容易，你試看看！牛肉好吃且湯底絕對一定的濃郁跟香氣。

老實說，滷牛腱或說牛肉麵，我真的做了非常多次，從一開始煮出來牛肉乾…不誇張…絕對是咬到下巴要掉下來，難以下嚥，到現在入口即化，被老公頻頻稱讚。

牛肉麵湯底從清淡無味到現在濃郁回甘～

好了，接下來要來說說我的心路歷程…為什麼我敢說最時間友好？？

其實只要掌握下面的滷牛腱重點，就能讓家人吃到自己做的牛肉麵或是過年時能端出一盤豐盛的滷味拼盤～超級臉面有光。

滷牛腱重點

牛腱肉部位

想吃肉裡帶筋的牛肉要選牛腱子肉，在美國的華人超市經常可以看到“Beef Shank”跟“ Banana Beef Shank”，後者比較好吃，不過在試過不同的牛腱肉後，個人覺得最好吃的是Swift Boneless Beef Round Heel Muscle (去骨牛後腿腱心)，在Weee上有賣。

牛肉湯底

牛肉湯底是最費心力的一大工程，許多老饕食譜都推薦要用牛骨。將牛骨烤過後，再熬煮高湯，真的很香～會讓整個家都是牛油香氣；但是用牛骨熬高湯真的花很多時間，也不輕鬆，所以我試過幾種方法後，覺得自己食譜裡用的方法是最簡單又快速有牛肉湯的風味，那就是用牛腱肉川燙後的高湯跟牛腱肉一起滷製的方法。

牛肉去腥

幾乎所有食譜會建議牛肉要川燙，少數像美國牛腱心是可以直接煎過後料理。我個人都會川燙，同時留下川燙後的高湯，不過～記得要撈除浮沫後再使用喔！

去腥用新鮮的香辛料跟酒都可以，但因為我家小朋友可能會吃，所以我們都盡量不用酒，而是會浸泡水或用生薑跟青蔥等食材來去腥。還有！肉本身新鮮程度也有絕對影響，像是Swift的肉的腥味就比華人超市放在冷藏櫃的好很多。

煮牛肉方式

可以瓦斯、電鍋或是壓力鍋煮，我都試過，壓力鍋是最省時省力的方法，特別像是我的壓力鍋可以一鍋到底，真的很方便。

之前試過網上說的瓦斯煮法，結果煮的牛肉有夠老的，根本咬不動，做了幾次調整～覺得很可能跟我用的鍋子或是牛肉部位有關；同樣的肉用壓力鍋也是可以咬，但是口感上，還是好一點的部位會好吃很多喔！便宜的牛肉吃起來是乾柴的，肉咀嚼後沒有肉汁。

調味料選擇

醬油、豆瓣醬、香辛料等等都是會影響牛肉跟湯頭的風味，列出我覺得差比較大的調味料給大家參考。

豆瓣醬：是我婆婆以前都要用從台灣帶的寶川豆瓣醬，我們用過後覺得～很有統一滿漢大餐的味道，後來每次回台灣都會自己帶，因為真的比較好吃。可以的話，直接跟寶川買，蝦皮上的價格都貴太多了。
香辛料：有新鮮跟乾燥的，新鮮的就是大蒜、生薑跟青蔥；乾燥的分類很細，現在沒時間慢慢研究，就直接用我媽推薦我的“菜市場滷包”。
番茄醬或蕃茄糊：蕃茄糊增色效果很好，但是若沒有的話，其實也沒有一定要。番茄醬的話，各家應該都有，添加後有特別風味。
甜麵醬：這個調味料是有些牛肉湯的食譜會添加，自己用了以後也是覺得可以增添湯頭的濃郁感，建議使用。
醬油：純釀造的醬油都不會太差，想要色紅的話，龜甲萬的表現最好。

滷完牛腱後

一定要隔夜浸泡。這是滷牛腱後肯定要做的事，千萬不能省略。隔天可以切片或是整顆牛腱放入冷凍庫，下次要吃的時候，再前一天取出退冰。

家裡有壓力鍋就好，不限定哪一牌，我自己是用九陽，可以在亞米買到。覺得蠻好用的，因為可以開鍋料理，所以能夠一鍋到底，不用換鍋～太省事了！！少洗一個鍋，少倒東西到壓力鍋裡，總之～忙碌的媽媽就是～能少一件事～就太棒了。