標籤: 滷肉飯

Q1 怎麼跟印象中的滷肉燥飯不一樣？我以為是用碎肉做的才是肉燥飯。

A1 

這也是我的第一個問題，因為查來查去～怎麼跟我印象中的肉燥飯不太一樣？我住在北部，媽媽從小做的滷肉燥，也是用碎豬肉去做的，但是我在網路上看到了滷肉飯與肉燥飯的南北論戰後才知道，原來南部跟中北部的滷肉飯跟滷肉燥飯的差異。

中北部店家的肉燥飯，一般都用碎豬肉去做，如果是有使用三層肉的話，會稱作魯肉飯或滷肉飯，像是基隆天一香的就是稱作「魯肉飯」；麵攤常見的「肉燥麵」。

南部則是用手切的三層肉去滷，做成「肉燥飯」，林天生肉燥飯的就是稱作「肉燥飯」；而店內的「滷肉飯」則是在白飯上，放著一塊滷過的三層肉。

飲食很有趣，在不同地方有不一樣的見解。同時，也有人會因為口感，配方中可能使用碎豬肉搭配三層肉，端看自家人的喜愛。

Q2 手切不是很累嗎？這樣做起來不是很花時間嗎？

A2 

我媽看著我的「美味滷肉燥飯 (老黃賣瓜自賣自誇)」時說：還要手切，不是很麻煩嗎？用絞肉比較快吧？

絞肉是機器幫你先切好，當然相對輕鬆；但是手切的話，其實也不是很累，如果你有一把好刀，然後把豬肉退冰到有點彈性時，開切！就不會覺得軟軟的豬肉很難切喔～

比起碎肉做的肉燥，手切的三層肉吃起來口感豐富，因為不會破壞肉的組織，同時因為三層肉本身的油脂，所以滷肉燥整體口感比較潤口、香氣也比較豐富。

Q3 你還有推薦什麼食材一起滷呢？

A3 

我想可能平常在小麵攤上，有跟著一起滷的東西，滷起來應該都蠻好吃的。

我自己滷過(自己煎的)油豆腐、貢丸跟鵪鶉蛋，都很好吃(老黃又來自賣自誇)；許多人都推薦可以一起滷豬皮，會更加的滑順，吃完嘴巴都要黏起來了；但是如果喜歡爽口的風味的朋友，可以跟我一樣用去皮五花肉做看看喔～

不過，我會建議不要加入可能出水比較多或是味道比較重的食材，因為可能會影響到滷肉燥的主味。如果風味被搶掉，就不像滷肉燥了，醬油、砂糖跟香辛料還是要維持一定比例，才是好吃的滷肉燥。