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文章最後更新於 2021 年 9 月 21 日

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 是偶爾會讓人想吃的涼菜，不知為何？光想到菜名，就會不自覺得地唾液分泌。

洛杉磯的9月已經開始有些微涼，但是還是有些天會熱到讓人受不了，所以突然想做看看口水雞，搭配涼麵吃，作為夏天涼拌料理的完美句點吧！

口水雞是四川著名的涼菜，跟口水雞相關的故事，最常被提到的是文人郭沫若，在他的《賟波曲》中寫到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」

文字描述的直白，卻也真的是～我每每看到菜單上的口水雞時，有的最真實的表現。

也有一說是某天皇帝想要吃宵夜，所以御廚就把剩下的雞腿肉撕一撕，加上調味醬料，結果皇帝一吃～驚訝表示：從來沒有吃過這種美味！所以這道菜便流傳了下來。(真心覺得，皇帝應該就是肚子餓，才覺得好吃吧！哈哈～～)

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涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 料理筆記

涼拌口水雞材料

▏食材

去骨雞腿 2支
蔥末 1大匙
蒜末 1大匙
熟芝麻適量
辣椒段適量
香菜末適量
花生碎適量

▏口水雞醬料

芝麻醬 1小匙
香油 2小匙
鹽巴 1/2小匙
辣椒紅油 4小匙
烏醋 1小匙
醬油 1小匙
細砂糖 1小匙

備註：辣椒紅油選擇自己喜歡的口味的紅油就好，沒有一定要用哪一家的喔！

涼拌口水雞 Mouthwatering chicken 作法

鍋中放入雞腿、薑片3片、米酒1大匙、八角1顆及適量水蓋過食材即可。
水滾轉中小火，續煮10分鐘後，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘。
撈起雞腿肉，放入冷水中浸泡，等冷卻後備用。
準備一個碗，放入蔥末、蒜末、辣椒段、白芝麻，加入所有的醬料，攪拌均勻成調味汁。
將雞腿切成適合大小，加入醬汁並靜置十分鐘入味。
上桌時撒上香菜末、熟花生末，好吃的麻辣口水雞就完成了！

吃涼麵覺得蛋白質不夠嗎？

那就做一個麻辣口水雞吧！

因為想要補充蛋白質，又想要跟台式涼麵一起吃，所以我便拿了在Costco買的雞腿肉，去骨後，做了涼拌口水雞～

幾個小撇步分享給大家：

跟做泰式涼拌海鮮一樣，我們的主角雞肉，除了要用適合的水溫跟時間長度，讓雞腿肉剛好熟；同時，取出浸泡在涼水中，就是利用溫度的差異～讓煮好的肉汁緊緊鎖住，使肉質外Q內嫩，而且雞皮會QQ的喔！
再來，對涼菜來說，紅油可以說是靈魂角色，不過每個人喜歡的紅油味道不會相同，所以用自己家喜歡的就好。

最後，涼菜中也很重要的，就是新鮮的香辛料了，這些香辛料不止增加色澤之外，其實吃的時候，都能為口水雞額外帶入不同的口感跟風味，讓整個料理～層次感提升！

許多食譜也會建議幾種增加香氣的方式：

搭配花椒粒或自己煉花椒油，增加花椒的香味。
用熱油澆淋在新鮮香辛料上，這樣香辛料的味道會再更突出。
把醬料跟新鮮香辛料以平底鍋先煮過，用高溫帶出不同的香氣。

但是，以上方法都要開爐呀！天氣太熱，於是我這次就沒有這樣做了！如果想要試看看～的朋友～可以試試喔！

題外話，紅油在涼拌菜中，就像我們在吃蛋餅或水餃時，經常一定要加的一瓢辣椒醬，靈魂醬料！

不過，至今我們在美國還找不到心目中最愛的辣椒醬，所以～等下一次返台時，一定要帶一罐蛋要酷手工蛋餅專賣店的小魚乾辣椒，那是一種讓人上癮的香辣味。

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夏天推薦酸甜好滋味：[廚房筆記]泰式涼拌海鮮 Thai seafood Salad
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吃完這次涼麵跟涼拌口水雞，下次再吃應該是明年的夏天了吧！

讓人期待可以吃鍋的秋冬又要來臨了！今年我也已經列好長長的清單，想再多做看看更多以前沒有做過；或是做過，但是想用更快速的方式來完成～

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

標籤: 口水雞

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