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黃金泡菜 Golden Kimchi

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Golden Kimchi

黃金泡菜 Golden kimchi 不像韓國泡菜那樣辣、鹹，是用蔬菜醬汁調味，口味比較甜，主要是靠紅蘿蔔產生「黃金」色澤，所以被賦予了這個金光閃閃的名稱。

黃金泡菜～～到底是哪一國發明的？

查了老半天好像各有說法，有看到用高麗菜來醃製的，是台灣發明的，有看到用大白菜來醃製的，是韓國發明的。

我很確定的是，黃金泡菜真的蠻好吃的，以前在台灣會跟實驗室或辦公室的人一起合購黃金泡菜；到美國比較少見，就來動手做做吧！

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黃金泡菜 Golden kimchi 料理筆記

  • 料理難度 低 (成功率高)
  • 省時、快速料理
  • 材料簡單 (不用特別準備太多不易備的原料)

黃金泡菜 材料

食材

  1. 中型白菜 1/2個

  2. 紅蘿蔔 1/4個

  3. 蒜頭 5-6瓣

  4. 薑 1小段

  5. 鹽巴 大白菜重量的3%重

調味料

  1. 糖 3大匙
  2. 白醋 3大匙
  3. 豆腐乳 1塊
  4. 辣椒醬 1茶匙
  5. 香油或麻油 適量 （不是黑麻油）
備註：
  • 糖醋1:1，糖多一點也可以；
  • 喜歡微辣的話，可以加一點韓國辣椒粉。

黃金泡菜 Golden kimchi 作法

  1. 白菜洗乾淨切小塊，灑一些鹽攪拌均勻。
  2. 放著讓白菜出水，約放1小時，每20分鐘過去翻動一下。
  3. 準備紅蘿蔔絲、蒜末和薑絲，和調味料一起放到果汁機裡打成醃料。（可以試試看味道，偏甜即可）
  4. 大白菜醃好後，把出水倒乾淨，稍微用過濾水沖洗掉多餘鹽巴。
  5. 加入醃料，拌好之後放到容器裡然後進冰箱，第三天吃較入味。

黃金泡菜是不是比想像中簡單！？

搭配湯麵或是飯菜都很適合，因為吃來清爽香甜，如果加了點辣粉，會再帶著微辣感。

承裝容器記得要先熱水燙過，放涼後，再把鹽巴醃過的大白菜放入，加入醃料，放冰箱保存。

其實第二天也可以吃，第三天是比較入味，或是也可以多用點醬汁，我有看過做法是一層層鋪滿滿的醬料，我的作法跟配料比較清爽，如果想增加醬味，可以提高醬料比例喔！

我問我老公說：這個黃金泡菜好吃嗎？

他說：好吃。

我問：然後呢？(身為前食品研發…職業病很難擺脫..很想多了解TA口味….)

他說：黃金泡菜好吃，但我最喜歡吃台式泡菜，韓國泡菜沒這麼喜歡。

好吧！我好像懂他的意思了….。(正在點菜)

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