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[廚房筆記]桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam

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Homemade Mulberry Strawberry and Apple Jam

做桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam 是一件意料之外的事，因為原本去年做過一次桑椹果醬後，我跟老公一致都覺得「去買就好了」，所以原本我以為今年我不會再做了。

但是我從小就是個惜物的孩子，看著我公公在冰箱中日漸堆積的桑椹們，想想～還是做些東西吧！

人家說萬事問臉書，其實應該是萬事問朋友，朋友們紛紛給了很多好建議，其中最被大家熱情提出的就是作成果醬了，於是乎！我今年就又做了果醬。

去年家中正巧有檸檬，所以是用檸檬汁作果膠(pectin)來源，把桑椹果醬做出來。今年沒有人送我檸檬，我也想試試看別種凝膠的方式，於是就拿了我們家現有的紅蘋果做果膠來源。

跟青蘋果相比，紅蘋果的果膠量不高，所以我又把腦筋動到我最近買的蘋果醋，蘋果醋因為是碎蘋果的發酵汁，所以理論上跟蘋果汁一樣含有果膠。

製作果醬前的構思：

  • 一般來說，果實跟砂糖的比例是 3:1 至 2:1，因為要使用果醋跟蘋果泥，兩者糖分都比較高，所以把比例調成4:1 左右。
  • 冰箱中的草莓實在太不甜了，所以拿出來一起做果醬，試看看跟桑椹搭配後的風味，或許有意想不到的效果。
  • 比照前次做法，先糖漬再熬煮，不用攪拌機打碎果粒的方式，維持大部分桑椹果粒的完整性。

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桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam 筆記

  • 料理時間久(熬煮至少50分鐘)
  • 事先將果醬用的瓶罐完全殺菌
  • 熱充填後，倒置殺菌罐蓋確保成功
  • 料理難度 中 (果醬濃稠度跟製罐是重點)

桑椹草莓蘋果醬材料

  1. 桑椹 1200公克
  2. 蘋果 1顆
  3. 草莓 10顆
  4. 砂糖 300公克
  5. 果醋 10毫升 (可以省略)

桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam 作法

▏水果處理及果醬熬製

  1. 桑椹去掉中心的蒂與蒂頭；草莓切去蒂頭，滾刀切成3份；蘋果去皮，磨成蘋果泥。
  2. 桑椹跟草莓小塊，先加入一半量至鋼盆中，加入一半量的砂糖，攪拌均勻；另一半的桑椹、草莓跟砂糖再加入，並攪拌混和均勻，靜置30分鐘。
  3. 30分鐘後，會有出水的情況，接著把鋼盆中的果實跟砂糖，放到鍋子裡，開中火煮至微微冒煙。此階段可以不時攪拌鍋中果醬半成品。
  4. 加入蘋果泥及蘋果醋，維持中火至鍋邊醬汁有沸騰情形，轉小火，慢慢會有浮沫產生，請用湯匙將浮沫舀除。
  5. 接下來的階段就是不斷地攪拌鍋中的果醬半成品跟測試果醬的收汁情形，到自己喜歡的濃稠度就可以結束熬製。

▏收汁情形確認方式

  1. 取鍋中果醬半成品汁液滴至一碗水中，最初濃稠度不足時，會很快就散開。
  2. 等到濃稠度到達後，會發現醬汁滴至水中時，顏色是慢慢的散開；或是會先懸浮一下，再緩緩下沉。

▏空罐頭殺菌(建議在做果醬前先做這個步驟)

  1. 罐頭洗淨後，放入煮沸的熱水中，讓罐頭內充滿水，殺菌20分鐘，罐蓋殺菌10分鐘。
  2. 倒去罐頭中的水，放在乾淨的架子或是盤子上晾乾。

▏裝罐及倒置

  1. 果醬收汁完成後，將果醬裝入以殺菌完成的空罐頭中，模擬罐頭製罐過程中的熱充填，利用果醬的餘溫殺菌。
  2. 果醬裝完之後，鎖上蓋子，倒置果醬。此階段可以視為罐蓋上的殺菌，同時可以阻止空氣進入，在降溫後，產生類真空的狀態。
  3. 罐頭轉向正放時，記得將罐蓋再鎖緊一下。

果醬在做的時候，一直不斷地飄出濃濃的草莓果醬香氣，難道草莓不過10顆，就能有如此大的效果？

裝罐後，看起來色澤很美，亮晶晶的紫紅色。

想想～也是理所當然呀！自己家手作的果醬，用得都是真材實料，沒有加其他有的沒有的～而且果實都是飽滿可口、新鮮的時候就去做的。

忍不住又幫她拍個沙龍照，罐頭上如果貼上可愛的標籤，好像會更美呢！下次有機會，要把朋友送給我的標籤機找出來～幫手做果醬拿來做一個標籤～

自家做的果醬做好後，冰箱可以保存3個月左右，雖然說製罐技術好的話，其實可以擺更久，但是風味跟色澤可能都不會這麼好，所以還是建議大家趁新鮮～吃掉她吧！

除了早餐拿來夾土司，我也有拿來做蛋糕捲的內餡，有興趣拿果醬來當做餡料的朋友可以參考這篇做法：[廚房筆記]桑椹蛋糕捲 Mulberry roll cake (奶油乳酪鮮奶油)。

自己做果醬，雖然真的還蠻花時間的，但是果粒都很大顆，跟蛋糕或麵包一起搭配吃，都很有口感～甜度上也可以微調，只是～果醬還是要有一定程度的糖份，避免製罐失敗。

這邊另外要提醒大家～煮果醬時，記得要用大鍋，比較不會有撲出來的問題，像我是煮到一半，就趕緊換了大鍋，不然都已經轉小火～還一直要衝出來的樣子，真的很困擾。

同時～如果你不是買包裝材料行，那種罐口比較大的玻璃罐的話，記得在家找的空罐頭也最好是罐口大一點的，這樣裝果醬時，會比較好操作。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對食品知識也很有興趣，可以看看我之前寫的文章：

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--延伸閱讀--

沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：

＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

[北加州]果粉去了沒？蘋果園區(Apple Park)訪客中心

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Apple Park

Apple的總部在北加州的庫柏蒂諾( Cupertino )，在這邊有舊的總部 Infinite Loop 跟2017年4月新啟用的 Apple Park ，2個總部約距離10分鐘左右車程。

新的蘋果園區是由賈伯斯生前所提出的想法，因為外型是圓環設計，因此也被大家稱作太空船辦公室( spaceship )。賈伯斯期盼新的辦公室能讓員工在其中自在工作，不會覺得被拘限在辦公室的框架之中，我猜可能是想要員工無限發揮各自的創意跟設計吧！

Apple Park所使用的電力來自100% 再生能源，其中屋頂上的太陽能板更被太陽能產業協會( the Solar Energy Industries Association, SEIA )，於 2018 Solar Means Business 報告中，評比為「太陽能使用率最高的企業」，其次是 Amazon 、 Target 、 Walmart 跟 Google。

此外，Apple Park設計也以自然通風為出發點，一年間有 9 個月的時間不需要暖氣或空調。據說辦公室的設計也是一貫地蘋果極簡風格。

看到這有沒有跟我一樣～想一覽偉大的Apple Park太空船辦公室?

很可惜的是，凡人如我們，只能去太空船辦公室旁邊，2017年11月開放的訪客中心。

辦公室只有員工、合作廠商跟媒體才能進入唷！(此時，唯一辦法只能鞭策枕邊人再認真一點；不然我只能去應徵打掃阿姨了。)

Apple的獨特元素，你也發現了嗎？

大多數的人會選擇自駕前往，但如果你真的沒有租車，其實也可以從舊金山搭火車轉公車或是搭公車，只是下車後都要再走20-30分鐘才會到 Apple Park。

所以建議還是開車前往吧！

Apple Park訪客中心就在一開始進入的地方，所以我們當然也只能在此停車啦～～停車位有路上的平面停車場跟地下停車場。因為我們是週間的上午前往，所以可能訪客沒有非常多，所以我們是停在訪客中心一旁的停車場。

一下車，我老公就先拍了停車區塊的擋車水泥條。

我問這位果粉說：拍這要幹嘛？

果粉表示：這就是Apple，所有的角角的設計，都是做成圓弧的。

經他這樣一提示，好像真的是這樣？

訪客中心的看板也是這樣設計，還有門把跟店內的看板。大家可以從後面的照片中找找看這個 Apple元素。有沒有像尋找威利？

Apple Park訪客中心入口

Apple Park訪客中心入口旁的空地上，種著的樹木，一顆顆精準地排排站好著，我身旁的果粉說：每顆樹的距離是一樣的，因為這就是蘋果呀！

訪客中心四面都是落地強化玻璃，據說因為透明到有些看不見，而可能會不小心撞到，因此有貼上警示標誌讓大家注意一下；上方有碳纖維融合木質材料設計的屋頂，為Apple Park訪客中心帶來了涼爽舒適感。

Apple訪客中心主體

這棟建築共有3層樓，一樓、二樓及地下室。一樓分為三個區域，一側是咖啡廳；一側是 Apple Park 的立體模型及AR體驗區；中間最大塊的區域是商品展示和販賣區塊，這裡總是擠滿了店員跟訪客們。

1樓商品展示和販賣區塊

我們先到了最大塊的商品展示區，有一面牆上展示者部分商品跟限定紀念品，包括像是 Apple Watch，絢麗地展示在牆面上，真的很吸引人，前方放著不同設計的替換錶帶，看了一下價格($49)，真的是不斐呀！

還有跟愛馬仕( Hermès )合作的Apple Watch，價格我已經不敢看了！

旁邊過去一點，展示著蘋果產品設計的遊戲紙牌、帽子、環保手提袋等等周邊。

當然還有當店限定的Apple Park以及Apple Logo的T 恤，按照我家果粉的說法，其中有些款式可能未來有可能會絕版，不過一件T 恤並不便宜呢！要價 $40 (未稅台幣約1200元/件)。

要買嗎？等等說分曉～

展示牆一外的區塊，就像是Apple的大部分的門市設計一樣，一張張桌子上展示著蘋果系列產品，包括 iPhone、iPad、Macbook、Apple Watch、Homepod 跟 Beats 耳機等等。

中央還有一個螢幕投射區塊，前方放著一些方形球椅，供大家坐著休息或是觀賞影片。據說，其實還有一個重要功能！就是讓小孩參加的夏季或系列學習課程，今年不知道是否因為 COVID-19 關係，好像改成線上課程[可以點選這邊連結 Apple Camp at Home ]。

在這個區域，有的人是正跟著店員一起學習新入手的產品！ 有的人是自己玩的不亦樂乎！有的是被店員勸敗產品中？大家看起來都很自在？

深深感覺這就是～ Apple厲害的地方，讓身在其中的人們享受所提供的體驗。

1樓立體模型及AR體驗區

進不到辦公室嗎？沒關係！從立體模型及AR體驗區可以好好感受一下「太空船」的內部。

我家果粉引導我到這一區時，我的第一個想法是這個Apple Park立體模型也太酷了！什麼標示都沒有！如果是日本的模型，都會有很多裝飾或是標示。

但是園區的設計真的很簡單，正方格組成的地面，微微隆起的小丘、單純的圓形跟方形建築物跟圓弧角(提示出現)，搭配上整間的白色，真的很Apple風格。

在這一區幾乎每個人或一群人都拿著一台 iPad在「滑～滑～滑～」，親切的店員也走了過來，拿一台給我們，順便跟我們說明要如何使用。

原來要看到園區實際的設計，要用這個 ipad，裡面是應用了Apple 的 AR 擴增實境功能，讓來訪的旅客可以透過 AR 擴增實境，參觀新的太空船辦公室。

當你用 ipad 對著辦公室時，會看到的就是…..在房間裡看到的那個簡單的圓環，之後畫面會出現一個圓環跟幾段文字，此時一點就會出現～被樹林跟綠地環繞跟充滿的太空船辦公室了。

然後可以用你巧妙的雙手控制左邊的圖示，將屋頂拉起，或是拉近、放大看到更多建築物的細節；也可以調整左邊的時間軸，看看白天跟夜晚的辦公室內部的變化。

店員建議我們可以走一圈這個Apple Park園區，用手上這台 ipad 好好體驗一下。雖然無法親身進入辦公室，但是透過這的體驗方式，真的很新鮮也有趣！

1樓咖啡廳

這裡的咖啡廳設計，整體也是大方且明亮，利用戶外透入的光源，讓人「坐在」咖啡廳裡面感覺相當舒服！如果你要點一杯咖啡，可以去櫃檯前用 ipad 直接點，零食、點心那些則在透明玻璃櫃中。或如果想喝杯水，可以自己取用唷！相當沁涼透心～好似Apple的水，果然不一樣？

如果有點咖啡或點心的人，建議一定要花點時間在咖啡廳裡「坐著」。

為什麼這麼說呢？

因為咖啡廳採用的椅子可是相當有名氣的廣島椅( Hiroshima chair )，是由以「無意識設計」（Without thought）設計風格著名的設計師深澤直人( Noto Fukasawa )替蘋果所設計，由 Maruni 製造，售價是 $2500 (台幣約 75,000左右)。

不止蘋果相中這把椅！其實LV、知名雜誌MONOCLE 及台灣鳳梨酥品店微熱山丘都有在部分門店使用這把椅。但我寫文章時，才發現原來這些椅子們「這麼厲害」！

推薦2篇明日誌 MOT TIMES 不錯的文章，可以了解設計師跟廣島椅成為 Apple 椅子的原因：

2樓遠眺 Apple Park 太空船及開放露天平台

順著樓梯來到2樓，這邊有一個開放露天平台，可以讓大家在此休息跟曬曬太陽。

但是，所有人來到2樓一定會做的事，其實是拍張藏身在蔥蔥鬱鬱樹林間的太空船辦公室。(因為太大，還得分兩張拍。)

我們到的時候，不知道是不是因為太早？樓上當時並沒有服務人員，所以我們拍完照片就準備觀光景點離開前的「廁所巡禮」。

地下1樓很有質感的廁所區域

廁所外的走廊，一如繼往的簡約設計，還有友善的殘障廁所。

怎麼去 Apple Park (加碼附上舊總部地點)

新總部( Apple Park Visitor Center 蘋果園區訪客中心 )

  • 地址：10600 N Tantau Ave, Cupertino, CA 95014
  • 電話：1-408-961-1560
  • 營業時間(2020/6/24更新)：
    Mon – Sat 10:00 a.m. – 6:00 p.m.
    Sun 11:00 a.m. – 6:00 p.m.

舊總部

  • 地址：One Infinite Loop Cupertino, CA 95014
  • 電話：1-408-606-577
  • 營業時間(2020/6/24更新)：
    Mon – Sun 10:00 a.m. – 6:00 p.m.

Apple Park 園區繞一圈其實不用太久，但如果有在裡面好好逛逛，享受一下那裡的產品體驗跟感受，或是連舊總部一起去的話，可能要1個半鐘頭。

但我在寫文章時才發現，原來我竟沒有去到舊總部，於是我轉頭問我們家果粉：為什麼我沒有去到？

他抬頭說：因為我已經去過了啊！

(可惡呀！！！) 好吧！只好等我身為資深果粉後，再去一次了！

不是果粉的你，肯定也知道的開發者大會( WWDC )

我先承認，就是在說我自己。以前我真的是有點懶得學習這些新東西，但因為我身旁有個果粉，所以漸漸接觸後，才真的發現 Apple 的很多設計真的讓生活便利許多。(或許該說這些新科技?)

開發者大會( WWDC )，全名是 The Apple Worldwide Developers Conference，以往只要是蘋果的開發者大會，一定會有許多工程師報名參加大會。我們家的果粉在2014年也有幸參加一次，據說第一時間看到這些新品的時候，現場的大家真的很期待，也很興奮，看到新品出來時，現場貌似跟演唱會一樣熱烈。

今(2020)年因為 COVID-19 的關係，這場盛會也改由線上舉辦，我跟著他一起看的時候，真的第一次打從心中欽佩這些工程師所做的事，真的緊緊的，牢牢的與我們的生活結合，提供我們「超乎自己想像的便利性」。

我不是專業的3C產品深度研究的部落客，我僅就打動我內心的3個新功能來分享：

Apple Pencil的手寫筆記

首先，我最喜歡的是「Apple Pencil的手寫筆記」，先不論Apple Pencil價格不斐，但是這樣的設計真的很符合有「手寫需求」的人。

過去我曾看過一本書寫到：當人要構思一個想法時，其實必須透過紙筆手寫，才能真正的思考，因為如果是用電腦，可能要花上許多時間跟多次的修改。我是認可這個想法的，我到現在有時候還是要拿出一張紙畫畫寫寫。

所以當我看到這個設計的時候，真的感到很開心！可以寫字，也同時可以將畫的歪七扭八的星星，修正成美美的星星；如果你想把寫好的文字貼到別處，像是簡報內容時，也能輕鬆複製貼上。(不用再低頭看看筆記，再抬頭打到電腦裡。)

WatchOS 洗手倒數

一開始看的時候，我就大喊：這不就是深呼吸嗎？

但是Apple厲害的迅速結合新的時事，提供一種生活上「勤洗手」的需求；當邊倒數，邊有泡泡慢慢冒出來時，看了真的超級療癒。

不知道大家有沒有用過 Watch 的深呼吸，據說深呼吸能預防呼吸疾病(現在好像很需要?)，同時也可減輕壓力，所以有一陣子我中午午休時，會靜靜的深呼吸～再睡午覺，有比較舒服的感覺。

Apple Translate app 內建翻譯

這個新的 app 是使用機上學習，也就是說直接在 iphone 上翻譯，而非要上傳資料到蘋果的資料庫，這個好處是提供了「準確性」及「隱私性」。

相對地，近期 Google 推出的 Google Translate 則是仰賴雲端中心作翻譯，雖然也是能在離線時的有限翻譯，但是隱私性仍是比較需要考量的。

當我們看到第一眼，想到的是這個 app 對 90 Day Fiancé 裡的有些男女朋友很有用耶！90 Day Fiancé 是美國的一個實境秀，是我到美國後開始追的劇，因為這些人跟我一樣，大都是申請 K-1 未婚妻簽證，所以覺得很有感。當然，有時候也覺得內容很扯，例如很多對交往都是靠翻譯軟體跟眼神！台灣好像也有轉播，我跟老公每次看都會討論，哪一對可以撐到最後？哪一對要分了？

這次 WWDC 2020 當然還是有其他內容的發表，除了創造這些的工程師讓我佩服外，我覺得行銷及拍攝等團隊合作都非常厲害，看了能深深理解「為何有資深果粉說一定要去一次發表會」啦～

前面有提到一件 $40 的Apple Park以及Apple Logo的T 恤，老實說真的有些貴，但如果有特殊的紀念價值的話，的確可以收藏。

當時，老公默默說：不然當作情侶裝吧？我們還沒有情侶裝吧？

於是我開心的說：好呀！(獲得情侶裝一件！)

後來回台後，也開心的穿著，雖然我的友人都說：咦？這是買什麼東西送的？(天呀！你們可不可不要跟我一樣庸俗！還是該說是穿的人的格調問題？)

但是T 恤買了2年多，我們家果粉至今還沒有拿出來穿「所謂的情侶裝」，他有次看到我帶來的T 恤，還心疼的說：哎唷！都被洗衣機洗皺了。

(以上就是資深果粉跟凡人的差異，在他眼裡具神聖意義的紀念品；但在我眼裡是一件T 恤。)

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