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[廚房筆記]一鍋到底 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

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Hainanese Chicken Rice

天熱時，來一份海南雞飯其實也是相當不錯的選擇！最近用了新的壓力鍋做了一鍋到底的海南雞飯 Hainanese Chicken Rice ，覺得相當方便、省時，又營養滿滿。

還記得，以前在基隆工作時，偶爾下班後，會到附近的安一海南雞飯吃一份海南雞飯，再搭車回家。

安一海南雞飯的海南雞飯還蠻得我心的，雞肉很Q彈，蔥油很香，而且老闆配的菜都很好吃，我每一次去吃，回家時都飽到不行。不過，店內空間不是很大，經常要跟其他人併桌，想想～現在的疫情時間，應該很難內用吧！

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海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 料理筆記

  • 料理難度 低
  • 料理時間 中等
  • 雞肉跟米飯一起完成～超省事

海南雞飯材料

  1. 去骨雞腿肉 2塊
  2. 糙米 1杯
  3. 紅藜麥 1/4杯
  4. 白米 1/2杯
  5. 雞湯 1.5杯
  6. 薑片 3-4片
  7. 大蒜 2顆
  8. 青蔥 2根
  9. 鹽 少許

備註：雞湯可以用市售的雞高湯、高湯塊、粉狀調味料等調成液體使用；我是用自己煮好的雞高湯做的。

海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 作法

  1. 雞腿肉清洗乾淨、剪去多餘脂肪，再泡蔥薑水30分鐘去腥。擦乾表面，灑上適量鹽巴跟白胡椒粉，醃製30分鐘。（也可以用酒去腥，但是我最近不能吃含酒料理，所以改用蔥薑水去腥。）
  2. 糙米藜麥飯1.5杯對1.5杯雞湯，毋須浸泡，只要按一般的洗米方式，洗2-3次。
  3. 將洗好的米放入鍋中，灑上些許蔥花、依序放上薑片、大蒜顆粒。
  4. 再放上醃製好的雞腿肉及兩條蔥白段。
  5. 使用快煮飯模式，達溫跟達壓後，煮8分鐘，結束後，讓機器自動洩壓，約25分鐘後可以享用，整段時間約33分鐘。

備註：我是使用九陽智慧全能萬用鍋的模式，也可以用家中現有的壓力鍋或是Instant pot或是電飯鍋做喔！

以前做海南雞飯，都要先川燙好雞；然後再把雞湯加在米飯中，一起去電鍋煮好，等於要分兩次處理；現在把食材都放進去鍋中，就能快速完成！

咳咳～～身為懶人懶婦代表，雖然愛煮飯，但是如果可以輕鬆達成的料理，其實這樣的食譜，還是多多益善囉！

吸飽飽雞高湯精華的飯粒，充滿香氣，不會太乾太硬，偏濕潤，好好吃喔！

讓我忍不住多扒了幾口飯，大概是平常的一倍，吃的好飽好飽，相當滿足。

還好，量測血糖還是安穩的在範圍內～～必須說，健康的糙米藜麥飯真的是血糖友好！如果要控糖的朋友，可以試看看喔！

其實，海南雞飯有人搭配蔥油，也有人會搭配不同的醬料，感覺好像有點像白斬雞搵醬油的感覺。

但是，因為醬料的糖分都會比較高，所以，這次我就沒有另外做不同的醬料了；而是，搭配了我們家最愛的涼拌小黃瓜，吃起來清爽脆口呀！

我老公其實沒有像我這麼愛吃這種調味比較少的雞肉，不過這次做出來的口感跟風味，他也很喜歡呢！

夏天～經常會食不下嚥，但是突然又想吃肉、吃飯的話，一鍋到底的海南雞飯真的是一個不錯的選擇呢！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！