[廚房筆記]重現日劇中的美味日式炒麵 Yakisoba

yakisoba

文章最後更新於 2022 年 2 月 4 日

日式炒麵 Yakisoba 是日本的祭典夜市常見的平民小吃,也是日本的卡通或是戲劇中常見的家常或是居酒屋料理。

但是,其實許多日本網站都討論到:日本炒麵最開始其實是起源於中國的炒麺(チャオメン),所以使用的是中華麵(めん),搭配肉或海鮮,跟著蔬菜一起炒出來的一道料理。

日式炒麵是在1950年後左右誕生,最開始使用鹽或醬油調味,又由於小麥粉當時價格很高,所以加入高麗菜來增加份量,但是反而變成口味偏淡。

於是,改用濃厚的醬料來增加整體風味,後續也把麵條的硬度增加,逐漸演變成現在我們熟悉的日式炒麵的樣子。不過,如果你有去日本不同地區旅行,可能會發現不同的地方的日式炒麵可是會不太一樣喔!像是秋田縣的「横手やきそば」的特色就是會加上一顆太陽蛋。

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日式炒麵 Yakisoba 料理筆記

日式炒麵材料

  1. 高麗菜葉片 4-5片
  2. 紅蘿蔔(中型) 1/4段
  3. 洋蔥 1/4顆
  4. 青蔥 2根
  5. 牛肉片 300公克
  6. 干貝 4顆
  7. 雞蛋 2顆
  8. 黑胡椒 適量
  9. 白胡椒 適量
  10. 鹽 適量
  11. 炒麵醬汁 70 毫升
備註:市售炒麵醬汁口味可能不太一樣,建議要先稀釋微調,比較不會口味太重。

日式炒麵 Yakisoba 作法

|備料

  1. 高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲。
  2. 青蔥切蔥白段、蔥綠段。
  3. 牛肉切片,用黑胡椒、鹽調味15分鐘,沾上些馬鈴薯澱粉。
  4. 干貝退冰、解凍,用鹽跟白胡椒調味。
  5. 先煎兩個荷包蛋。
  6. 牛肉片跟干貝先煎至7-8分熟。

|炒麵

  1. 洋蔥、蔥白爆香,接著加入紅蘿蔔絲拌炒。
  2. 放入高麗菜絲,稍微炒出香氣,把蔬菜往旁邊推,中間留一個圓圓的空間。
  3. 加入燙好的麵,稍微煎一下,然後加入調好的炒麵醬汁,讓麵條先上味。
  4. 最後加入蔥綠,牛肉片、跟干貝,拌炒均勻。
  5. 盛盤後,加上荷包蛋;放上柴魚片;撒上海苔粉。
備註:我是用家中現有的麵條做的,因為還要再炒,所以燙的時間比平常煮的少了一半。如果也是要用自家現有的麵,記得要微調川燙麵的時間喔!

日式炒麵在家~~~就能輕鬆完成啦!

如果沒有專門的炒麵醬汁,可以試看看我的炒麵醬汁配比:

  • 番茄醬 1大匙
  • 醬油 2大匙
  • 黑醋 1大匙
  • 味霖 1/2大匙
  • 砂糖 1/2大匙
  • 柴魚片(捏碎)約1個手抓起的量
  • 飲用水 2大匙

就像上面提到的,我印象中的日式炒麵就是要有顆蛋,如果是半熟的,蛋液混著炒麵一起吃,真的很幸福呀!

日式炒麵在家自己做,真的不會太難!

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延伸閱讀:

看日劇,自己在家做生薑燒肉:[廚房筆記]日式生薑燒肉 (豚肉の生姜焼き) Shogayaki

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