標籤: 虱目魚粥

[廚房筆記]台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice

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Taiwanese shred chicken rice

台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 其實想吃很久了，最開始是在Costco烤雞買回來，其他部位都被拿走，只有雞胸肉都被剩下來的時候。(這種情形跟美國人家庭不太一樣，聽說美國人吃了雞胸肉後，其他都不吃了。)

最近因為做虱目魚粥時，看到吳秉承師傅說許多虱目魚粥店都會一起賣雞肉飯的時候，「想吃雞肉飯」的心又被勾起了，於是也找了許多影片來看，用家中現有的材料，動手設計了個簡單的作法，竟然意外好吃！

雞肉飯也是我最近打疫苗的備戰料理之一，因為雞肉絲是優質蛋白質，而且帶點香噴噴的油脂的雞肉飯，應該會蠻引人食慾的，所以台式雞肉飯就成為我打疫苗後第三天的餐點之一啦！

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台式雞肉飯 Taiwanese shred chicken rice 料理筆記

  • 雞胸肉不乾柴的方法就是不要煮過頭(用小火泡著)
  • 雞肉飯要好吃，其實老闆都有加高湯！
  • 料理難度 中

台式雞肉飯材料

  1. 帶骨雞胸肉 一副 (製作雞高湯)
  2. 雞皮(雞胸或是大雞腿大小) 一片
  3. 豬油 1小匙
  4. 青蔥 1根
  5. 大蒜 4瓣
  6. 油蔥酥 1大匙
  7. 白胡椒粉 1小匙
  8. 鹽巴 1小匙

台式雞肉飯作法

  1. 帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。(此步驟是做虱目魚粥的準備步驟之一，虱目魚粥取高湯；雞肉絲飯則是使用雞胸肉跟部分高湯，一舉兩得。)
  2. 取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼，放涼後用叉子撥絲。
  3. 炸雞油：取一片雞皮，用紙巾擦乾表面，外側那面放到平底鍋內，開中火炸1-2分鐘，加入(自製)豬油，炸至雞皮表面酥脆後，將雞皮取出，關火。
  4. 雞皮酥脆的地方，切小塊；比較軟的雞皮部分，也切小塊，等等加入雞肉絲飯的高湯。
  5. 製作高湯：剛剛平底鍋中的豬油跟雞油稍降溫後，加入青蔥跟蒜末，會先有批哩啪拉聲，接著開中小火，爆出香氣後，加入雞高湯，再加入比較軟的雞皮小塊跟油蔥酥，煮至微沸後，加入白胡椒粉、鹽巴，再煮2-3分鐘。
  6. 碗中加入白飯，放上雞肉絲，淋上高湯，再加上酥脆的雞皮小塊，好吃的台式雞肉絲飯就完成了。

雞肉飯其實也不是我家媽媽本來會做的料理，也跟虱目魚粥一樣，是看了許多食譜後，選擇以詹姆士的方法為主，做了些微的調整。

其中，最吸引我的地方就是炸雞皮來煉雞油跟酥脆的雞皮來增加雞肉絲飯口感層次的方式；或許跟常見的台灣雞肉飯，像是高雄林天生肉燥飯賣的雞肉飯，只有用雞肉絲不太相同，但是也很好吃。

下面這一張是房間的黃光下拍出的照片，台式雞肉飯當然也要配上便當最常出現的炒高麗菜啦！這樣才有台灣味～～

除此之外，高湯中有加入青蔥跟蒜末來爆香，也與一般雞肉飯做法稍有不同。

多數的食譜是，自己煉紅蔥油跟雞油，然後再澆淋時使用；但是由於我個人很愛青蔥跟大蒜，所以當時看到他的做法後，決定也來試看看～果然顏色跟香氣都表現的很豐富。

吃起來真的很有油脂的香氣，而且雞胸肉用小火泡著，真的口感不乾柴，感覺可以學起來，以後用到有雞胸肉的料理裡面。

我以前常常覺得，人在生病或是身體不舒服時，好像會特別想家，想念媽媽做的菜或是在台灣隨處可見的小吃。像是我在日本度假打工時，就會很認真煮東西給自己吃，不過一個人吃，吃到回台灣時，朋友說不敢跟我說：ㄟ ！你胖了。

所以我想～～可能也因為這樣，為了打疫苗，要好好照顧自己，提升免疫力，所以才一口氣做了好幾種台灣小吃來吃，感到相當的滿足。

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如果你也喜歡台灣的傳統小吃，可以看看我之前寫的文章：

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--延伸閱讀--

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[廚房筆記]虱目魚粥 Milkfish congee

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Milkfish congee

文章最後更新於 2021 年 5 月 18 日

虱目魚粥 Milkfish congee 又是一個，我這輩子想也想不到會去學習做的料理。

會想吃虱目魚，是因為鄰居阿姨有一次開心的跟我說：你知道大華(美國的華人超市)的那種調味好的醬燒虱目魚片很好吃，又方便嗎？微波一下就可以吃囉！

所以，我也開始注意起超市的虱目魚片。在一次特價時，嚐鮮的我也買了兩包來試吃看看。口味是濃厚的醬燒口味，肉質還蠻順口的，忙的時候，從冷凍庫拿出來退冰，晚上用微波爐加熱就好，很方便且可以補充蛋白質來源。

某次我又不小心注意到超市在特價著生鮮冷凍虱目魚片，讓我猶豫了好一陣子。

當下突然有點想念，在台灣的虱目魚粥店吃的虱目魚粥，暖暖的、香香的一碗魚粥。

最近準備要打第二劑疫苗時，前思後想打完後的幾天要怎麼好好補一下身體？要是沒胃口時該怎麼辦？突然間，又想起了虱目魚粥，所以虱目魚粥也是我打疫苗的備戰菜之一。

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虱目魚粥 Milkfish congee 料理筆記

  • 料理難度中 (抓住一些小撇步，就能煮出好吃的虱目魚粥)
  • 煮粥要用高湯煮才好吃
  • 營養價值高

虱目魚粥材料

  1. 無刺虱目魚片一片
  2. 帶骨雞胸肉 一副
  3. 白飯 150公克
  4. 生薑 一塊
  5. 米酒 2大匙
  6. 鹽巴 少許
  7. 白胡椒粉 適量
  8. 芹菜 一小段

虱目魚粥 Milkfish congee 作法

  1. 生薑用刨刀刨成細絲；芹菜切成芹菜珠。
  2. 帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。
  3. 取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼。
  4. 加入已經涼的或是冷藏白飯到高湯中，待煮滾後，轉成小火。
  5. 放入已經解凍、洗淨的虱目魚片。
  6. 加入米酒，轉文火後浸泡約3分鐘。（半片泡3分鐘；整片可能要泡5分鐘左右。）
  7. 把魚片拿出來，放在盤中。
  8. 把火再打開，在鍋中加鹽巴、薑絲，稍微攪拌煮2分鐘。
  9. 拿要用來吃虱目魚粥的碗，先加少許白胡椒粉跟芹菜珠，接著加入粥，最後加入虱目魚片在最上面。
  10. 台南虱目魚片 粥就完成了！

登登！看起來是不是也煞有其事，有模有樣～竟然能在美國吃到台南有名的虱目魚粥，我真是太幸福了。

說到虱目魚粥，就讓人很容易直接想到虱目魚的最大產地台南。曾經看過人家寫到，每個台南人的家裡，都有自己家的虱目魚粥的食譜；也聽說台南人最會吃魚，虱目魚可以從頭吃到尾。

我不是台南人，只好上網認真找找不同的食譜試試，看哪一種方法跟味道最對我的味？

阿基師、郭主義跟吳秉承3位師傅都有教大家做虱目魚粥的做法，大家可以去Youtube上看看，我整理的筆記有以下幾點：

  • 3位師傅煮虱目魚粥的時候都有用高湯：阿基師是魚骨稍微煎過、煮過後，打碎後過濾；郭主義師傅是魚骨直接煮成高湯；吳秉承師傅因為是用虱目魚片，所以是用雞骨高湯做湯底，他說很多虱目魚粥或湯的店家也都有賣雞肉飯的原因在這，真的嗎？
  • 粥裡的米飯作法：阿基師是用煮好的粥；郭主義師傅是用冷凍的白米 (白米洗過後，濕的狀態直接冷凍，這樣的白米煮的時間可以縮短，100公克約6分鐘)；吳秉承師傅是用放涼的白飯。就看大家的家中有什麼方便的飯、米或粥。
  • 魚片要用泡熟的方式：阿基師跟郭主義師傅是切成比較薄的魚片，所以加下去後，火似乎都沒有關，稍微調味就完成了；吳秉承師傅是用一大片的魚片下去，所以米酒調味後，有再泡3分鐘。
  • 都有用薑絲、白胡椒、米酒：虱目魚粥好吃又美味的靈魂調味料呀！所有師傅都有加，而且都是最後調味時才加。
  • 不一定要用一整隻魚，用市售的冷凍魚片也能做出來。這點最棒了！對於看到一條魚還有點卻步的我來說，根本一大福音啊！

如果你愛吃虱目魚粥或是你也愛吃海鮮，我想一起分享個食品相關的小知識給你。

你知道嗎？虱目魚是《台灣海鮮選擇指南》中列為綠燈的魚種。

綠燈的海鮮就是可以天天享用的海鮮，多吃也不會危害到海洋生態，所以如果你也關注海洋生態的永續性，可以看看 [生活須知]海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…? 這篇文章。

Photo from https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/

其實我老公沒有這麼愛吃魚，所以我是有點擔心他吃不習慣，所以有試探性的問他要吃一整片嗎？？

結果他看著虱目魚粥說：好。讓聽到他回答的我有點開心，但是沒想到他接著說：等等我要加肉鬆⋯⋯⋯。

我晚上忍不住跟我媽說：妳看看我那個識貨的老公。我煮的虱目魚片粥，他竟然要加肉鬆！！

媽媽認真的問我說：有人這樣吃嗎？（我是沒聽說過，但不曉得有沒有人跟我家那位一樣⋯看到粥就要加肉鬆？）

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

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