麻醬涼麵 Archives - Little sky world

文章最後更新於 2022 年 9 月 4 日

台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 應該也是許多旅外的遊子～～深深懷念的一個台灣道地美食，每到夏天～～就會想吃呀！

之前我們也在 Why Thirsty 買過涼麵，不過只吃一份量，實在不過癮。我跟老公兩人討論後，覺得涼麵其實不是一件難做的料理，相比炸排骨、雞排要流汗跟吸油煙；或是滷控肉跟做卦包要大冒汗跟花瓦斯；涼麵可是清爽又不油膩！

我是買市售的芝麻醬，雖然看過很多人分享～自製芝麻醬的做法，但是～～自製芝麻醬的建議保存時間都一個月左右，所以前思後想後，我還是先買芝麻醬來調涼麵醬，做法上比較容易～跟我一樣想偷吃步的朋友，一起買市售的芝麻醬吧！哈哈！

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台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 料理筆記

台式麻醬涼麵材料

▏食材

小黃瓜 (中型) 2條
紅蘿蔔 (中型) 1/4段
豆芽菜 1小把
台灣油麵 (乾) 2把
橄欖油適量

▏涼麵芝麻醬汁(版本1：清爽型)

芝麻醬 4大匙
飲用水 6大匙
蒜泥 3瓣
醬油 2大匙
檸檬汁 4大匙
細砂糖 2小匙
味霖 1.5大匙
鹽少許
辣油少許

▏涼麵芝麻醬汁(版本2：傳統型)

芝麻醬 4大匙
花生醬 2大匙
飲用水 9大匙 (135ml)
蒜末 1大匙
醬油 4大匙
白醋 2大匙
細砂糖 2大匙
香油 2大匙

備註：大匙指得是家中的個人用湯匙，約15ml量。

台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad 作法

煮一鍋水，先煮油麵，麵煮到喜歡的口感，取出放涼水，我有用冰塊。降溫後，瀝除水分後，拌入適量橄欖油，防止麵條黏在一起。
豆芽清洗乾淨，川燙30秒，撈出放涼水。
紅蘿蔔切絲，川燙1分鐘，撈出放涼水。
小黃瓜切絲。
調涼麵醬汁，芝麻醬先跟少許水，慢慢調稀，再加入醬油、檸檬汁、細砂糖、味霖、蒜泥、辣油、鹽。
放冰箱30分鐘後，取出就能開始擺盤了。
先放麵，再放自己喜歡量的豆芽、小黃瓜絲跟紅蘿蔔。
淋上足量的涼麵芝麻醬汁～～～吃了會有風的台式涼麵就好啦！

吃完涼麵～～～就是會覺得透心涼呀！炎炎夏日，怎麼能不做份涼麵吃呢？

涼麵彈性很大，想加什麼都可以！這個食譜提供基本組合：小黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽，有滿滿的蔬菜纖維跟維生素。

如果你喜歡清脆口感跟甜甜的口味，也能試看看～蘋果切絲喔！

分享小黃瓜跟紅蘿蔔絲另一種做法：切絲後，撒上鹽去菁10-20分鐘，將水擠出，搭配涼麵口感也很不錯喔！比較沒有瓜味～～

想要補充動物性蛋白質，可以用雞胸肉，一點也不油膩喔！或是可以用豆乾、蛋皮等切絲，也是很棒的蛋白質來源。

雞胸肉可以參考台式雞肉飯中的雞胸肉做法或是也可以買現成的Costco烤雞，取胸肉放涼後撥絲，後者是比較簡單的方法。

雖然擺得整整齊齊的台式涼麵拍照有點美，但是我想所有人應該吃的都是下面這張照片的樣子吧！

就是要均勻拌一拌，讓食材跟麵都裹上滿滿的芝麻醬汁，再一口接著一口～～～享用台式涼麵專屬的美味，對吧！

再來一份涼拌小黃瓜，這一餐真是太完美了！

天熱臨時想吃的話，在Weee!上都可以買到這些食材，不出門也能吃得到～

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涼麵其實也是我老公的熱愛的台灣小吃之一(到底有多貪吃？)，之前回台灣，大概也是會去吃個3次左右，短短的幾天～吃3次也是很厲害的！

台北市政府的空軍涼麵是他的心頭愛，有一次住在附近時，他常去買來吃，還跟我分享：千萬不要12點左右去，要排隊，一定要提早去吃～～而且份量非常大，連美國回來的男生都覺得飽～～(可見有多大！)

空軍涼麵是早上6:30開到下午2:30，因為太好吃，太想推薦給我，他還特別外帶回住處，讓我下了班也有機會吃到這家涼麵～推薦給大家囉！

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你也想做簡單的涼拌菜，可以看看我分享過的食譜：

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--延伸閱讀--

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＃相關文字是個人料理經驗分享，歡迎想吃的朋友也動手做看看！

標籤: 麻醬涼麵

[廚房筆記]台式麻醬涼麵 Taiwan-style Cold Noodle Salad