標籤: Rice meat ball

Q1 珍珠丸子一定要用這麼多配料嗎？

A1

其實不用，可以用自己家喜歡的絞肉配方，像是漢堡排或是肉丸子等都可以。

我也是參考其他人的不同配方後，做過幾次後，才會產生了這個自己跟家人都喜歡的食譜呀！某些原料使用原因歸納如下，大家可以斟酌使用：

1. 1. 蔥薑水：也有配方是直接加入蔥碎或是薑末，但是我自己不太喜歡薑末渣渣的感覺，所以後來改用自製的蔥薑水，先將絞肉打水後，能讓肉的口感更好。此外，去腥效果也很好！
   2. 紹興酒：比起用米酒，我覺得用紹興酒調味過的豬肉製品，好像香氣更好些，所以我是用紹興酒，但是其實如果家中現有的酒都可以使用。另外，紹興酒醃肉似乎隔天會味道不如米酒好，如果是要醃製過夜的肉品，記得要用米酒喔！
   3. 麻油：加入麻油可以增加香氣，可以看個人，滿多的中式絞肉料理，像是水餃或是煎餃等，都會加入麻油喔！
   4. 全蛋：可以幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，同時也比較不會散開。但是也不能加太多，如果前段打水打的多，可能全蛋液加太多時，反而會讓絞肉餡變得軟趴趴的，不易成型喔！
   5. 太白粉：也是幫助鎖住水分，讓絞肉丸子不會太乾澀，跟增加黏性。沒有太白粉的話，也可以用樹薯粉或細粒地瓜粉。
   6. 麵包粉：常用在日式家庭的手做漢堡排裡，加入浸泡過牛奶的麵包粉，可以增加漢堡排的保水力，因為前一年做的肉丸子太乾，於是今年很認真的加入保水物質，不過我覺得這一項不加應該還好，下次會再試看看不加的配方。
   7. 洋蔥丁：比較少人在中式絞肉食物裡加入洋蔥丁，我喜歡用洋蔥丁的原因是，因為加熱後的洋蔥會有香甜的汁液釋出，感覺吃起來會比較甜。
   8. 荸薺：這個食材很多眷村菜會加，可以增加脆脆的口感，像是我外婆家的春捲配方就有加；但是荸薺保存上真的很不容易。
   9. 板豆腐：這是看了很多人推薦的減脂豆腐漢堡排配方，於是測試後，覺得珍珠丸子或獅子頭的口感都相當不錯，可以增加植物性蛋白質來源，又可以減少油膩感，所以一直會在絞肉製品中添加，除非家中正好沒有板豆腐時～才會不加。