標籤: 九層塔炒海瓜子

Q3 海瓜子怎麼讓他吐沙？何時吐沙？

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這個相信是所有人都想知道的答案，大家應該都有幾次在台灣吃蛤蠣時，吃到砂的經驗吧？

其實這個方法跟時間點也是眾說紛紜，有人說再放進冰箱前，先洗淨後，吐沙完再用戳洞的塑膠袋放在冰箱保存；也有人說先吐沙容易壞，應該是料理前，將海瓜子從冷藏取出，然後在室溫下放置2小時左右，讓海瓜子漸漸醒來，同時完成吐沙。

日本料理研究家吉田瑞子跟kurashiru網站的建議方法是先吐沙，吐沙方法：

1. 1. 將海瓜子表面的髒污、泥沙等清理乾淨。
   2. 調配 3%濃度鹽水，約等同於海水的鹽分濃度，20度C左右的水溫最佳。
   3. 可以用網子或是架子墊高，讓吐出來的沙掉在容器下方。
   4. 蓋上鋁箔紙避光，冬天時放在暗處2小時，夏天太熱時可以放在冰箱4-5小時。
   5. 將吐出來的沙水倒掉，再用水清潔海瓜子後，就能是要冷藏保存、冷凍保存還是直接料理。

我個人是參考上方的方法吐沙，吃過的海瓜子也沒有什麼砂喔！

Q4 海瓜子可以冷凍多久呢？

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看到海瓜子有冷凍的方法，又讓我的眼睛為之一亮，這表示我可以等下次有特價時，可以大買一批回家冷凍。

只是吐沙完，外表擦乾後，冷凍的海瓜子就能放到天長地久了嗎？當然不是。日本料理研究家吉田瑞子建議最多不超過3週，更久當然也是可以，但是超過3週的話，海瓜子在煮得時候，要花更久的時間~開殼！不想要等這麼久～等到肉都煮到乾扁扁，就不能冷凍太久喔！

Q5 海瓜子在水中，冷藏起來不是就死掉了嗎？我敲他都沒有反應！

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海瓜子這類雙殼貝在低溫時都會呈現「假死狀態」，所以如果你從冰箱中拿出來後，怎麼敲都沒有反應，此時你可以放在室溫約30分鐘到1個小時。

如果你從冰箱拿出後，發現有腥臭味的海瓜子，記得要先把它挑起來，避免壞掉的海瓜子影響到新鮮的海瓜子喔！