標籤: Milkfish congee

說到虱目魚粥，就讓人很容易直接想到虱目魚的最大產地台南。曾經看過人家寫到，每個台南人的家裡，都有自己家的虱目魚粥的食譜；也聽說台南人最會吃魚，虱目魚可以從頭吃到尾。

我不是台南人，只好上網認真找找不同的食譜試試，看哪一種方法跟味道最對我的味？

阿基師、郭主義跟吳秉承3位師傅都有教大家做虱目魚粥的做法，大家可以去Youtube上看看，我整理的筆記有以下幾點：

• 3位師傅煮虱目魚粥的時候都有用高湯：阿基師是魚骨稍微煎過、煮過後，打碎後過濾；郭主義師傅是魚骨直接煮成高湯；吳秉承師傅因為是用虱目魚片，所以是用雞骨高湯做湯底，他說很多虱目魚粥或湯的店家也都有賣雞肉飯的原因在這，真的嗎？
• 粥裡的米飯作法：阿基師是用煮好的粥；郭主義師傅是用冷凍的白米 (白米洗過後，濕的狀態直接冷凍，這樣的白米煮的時間可以縮短，100公克約6分鐘)；吳秉承師傅是用放涼的白飯。就看大家的家中有什麼方便的飯、米或粥。
• 魚片要用泡熟的方式：阿基師跟郭主義師傅是切成比較薄的魚片，所以加下去後，火似乎都沒有關，稍微調味就完成了；吳秉承師傅是用一大片的魚片下去，所以米酒調味後，有再泡3分鐘。
• 都有用薑絲、白胡椒、米酒：虱目魚粥好吃又美味的靈魂調味料呀！所有師傅都有加，而且都是最後調味時才加。
• 不一定要用一整隻魚，用市售的冷凍魚片也能做出來。這點最棒了！對於看到一條魚還有點卻步的我來說，根本一大福音啊！