標籤: 蒸魚

[廚房筆記]琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu

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Steamed fish fillet with tofu

文章最後更新於 2021 年 6 月 1 日

琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 這個名字是我自己創的，因為看到烤土司中有一種琴弦吐司，所以就想幫這道蒸魚片豆腐取個美麗的名字。

雖然不像琴弦吐司那樣有細細的不同材料跟顏色，但是豆腐跟魚片這樣間隔立起來放著，撒上不同色澤的香辛材料，蒸完後～看起來也還蠻美麗的，心情也跟著好起來。

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琴弦魚片豆腐 Steamed fish fillet with tofu 料理筆記

  • 料理難度 低 (把魚蒸熟就好了)
  • 容易取得的食材，保鮮也容易
  • 營養又健康的蛋白質多多菜餚

琴弦魚片豆腐材料

  1. 魚片 3片
  2. 豆腐 1盒
  3. 生薑 1小塊
  4. 青蔥 2根
  5. 乾辣椒 2根

▏魚片醃製料

  1. 蛋白 1顆量
  2. 白胡椒粉 少許
  3. 鹽 少許
  4. 玉米粉 1大匙

▏調味醬汁

  1. 水 1碗
  2. 醬油 1大匙
  3. 蠔油 1大匙
  4. 砂糖 2小匙
  5. 麻油 1小匙
  6. 太白粉液 適量

琴弦魚片豆腐作法

  1. 豆腐洗淨、切片；青蔥切段；生薑刨絲；辣椒切段。
  2. 魚片切成跟豆腐片差不多大小，接著放入碗中，在碗中加入蛋白、鹽、白胡椒粉跟玉米粉，與魚片混和均勻後，醃20分鐘。
  3. 取一大盤，間隔放上魚片跟豆腐。
  4. 水滾後，在魚片跟豆腐上放薑絲、青蔥跟辣椒段，然後放到爐上蒸。(這個步驟也可以用電鍋完成，也是電鍋冒出蒸氣後，再放進去蒸。)
  5. 確認魚片澎起、蒸熟後，就可以將盤子從鍋中取出。
  6. 用小鍋煮調味醬汁：在鍋中加入水、醬油、蠔油、砂糖、麻油，煮滾後，加入太白粉液勾芡，調成喜歡的濃稠度，即完成。
  7. 將完成的調味醬汁淋到魚片豆腐上，好吃的琴弦魚片豆腐就完成了。

以前蒸魚的時候，經常只有蒸魚片，但是發現魚片蒸起來份量比較少，於是決定加上豆腐。
豆腐主要的成分是水分及大豆，能提供豐富的植物性蛋白質及不飽和脂肪酸，可說是優質的肉類替代食品。

此外，平時蒸好後～都是用醬油，也是最簡單的做法。

但是，最近看了幾個食譜都推薦做料理時可以用芡汁，有增加料理的整體風味跟圓潤感的效果，於是這道料理便試了試用小鍋煮芡汁。雖然稍稍有點麻煩，但是老公讚不絕口，說口味剛好，湯汁澆飯也很適合。

順道一提，有些人可能會想問有沒有需要另外買「蒸魚醬油」呢？

如果你手邊已經有蒸魚醬油，可以看看他的原料標示，其實主成分還是醬油，增加些許的糖及添加少許的鮮味成分。

如果你很喜歡那罐蒸魚醬油的風味，也不想另外自己調的話，可以繼續回購。但是如果你跟我一樣，不是很喜歡這麼多瓶瓶罐罐的人的話，那麼你可以自己用家中現有的醬油、砂糖跟蠔油，調出類似風味的醬汁。(把我的配方中的勾芡的部份省略，增加1茶匙砂糖或減半蠔油用量。)

另外，如果你喜歡用日式風味醬油，那也可以用風味醬油，因為醬油也是比較偏甜的口感。

不過，建議以昆布、干貝等風味比較不突出的口味會較佳；鰹魚的風味醬油因為經常會選煙燻鰹魚風味強烈的原料，所以可能會讓魚片豆腐本身的風味被搶走。

魚片跟豆腐兩種食材是我蠻喜歡用的材料，因為公婆吃的很養身，也比較適合吃這種蛋白質，易消化也不容易有太多膽固醇或是油脂的負擔。

這道琴弦魚片豆腐～的醬汁搭配魚片豆腐蒸過後的湯汁，整體口味不會很重，對年紀大的老人家來說，算是很適合的料理喔！

搭配的薑絲、青蔥跟辣椒，不止色澤好看，其實也讓整道料理帶有淡淡的香辛料的香氣；同時也是大家家中經常有的備料。

歡迎一起試試～分享我～～～你的料理心得喔！

如果你對食品也很有興趣，可以看看我之前寫的文章：

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