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[廚房筆記]外婆家的炸春捲(Fried Spring Roll)

Posted in 廚房筆記, 年菜來了Tagged ,

文章最後更新於 2021 年 3 月 6 日

外婆家的炸春捲 (Fried Spring Roll) 也是過年到外公、外婆家可以吃到的美食，每年僅此一次機會。雖然我們每次都已經吃得很飽，跑到房間裡玩或是看電視，但是一聽到「春捲好了」，一定所以人都放下手邊的東西，衝出來吃春捲。

春捲外皮炸的金黃酥脆，裡面有大白菜、高麗菜跟荸薺的香甜，也有筍子跟荸薺的清脆口感，還有韭黃、香菇特有的香氣跟一定不能漏的香噴噴肉絲。

印象中，很少會看到別人家的年夜飯桌上會出現春捲，原本我以為是外省家庭都會吃春捲，但是我老公跟我說，他們家並沒有吃春捲。

查了一下網路資料，才發現原來春捲上海人過年過節的時候，餐桌上的點心之一，另一個點心則是八寶飯，吃了30幾年外婆家的春捲，現在才知道原來「春捲」是身為上海美女的外婆家的年節美食。

春捲的名字其實很美，把春天捲了起來，裡面有豐富的各節食材，正好～過年的時候就是春節，

此時不吃春捲，更待何時呢？

炸春捲 (Fried Spring Roll) 料理紀錄

  • 作業繁複 (許多菜要分開處理、準備，用上半天是剛剛好而已)
  • 食材豐富度高的料理 (炸的料理大家都愛，裡面餡料又多多)
  • 料理難度 中 (成功率要看功力)

炸春捲原料及配比

  1. 後腿肉 150公克
  2. 香菇 5朵
  3. 冷藏真空裝綠竹筍 1顆
  4. 豆干 1片
  5. 荸薺 8顆
  6. 大白菜 3片
  7. 高麗菜 1/8顆
  8. 韮黃 1把
  9. 潤餅皮 15片
  10. 鹽 適量
  11. 太白粉 適量

炸春捲作法

▏餡料前處理

  • 準備：

  1. 後腿肉、豆干、綠竹筍切絲。
  2. 乾香菇泡水後，切小塊。
  3. 荸薺(馬蹄)去頭、尾，用刨刀去外皮後，切丁。
  4. 大白菜、高麗菜洗淨切寬絲，約 1公分。
  5. 韮黃切段，約 2-3公分長。
  6. 肉絲加些太白粉及鹽，靜置15分鐘。
  • 拌炒：
  1. 鍋內熱油，放香菇爆香後，加入肉絲炒，之後再加入豆干、冬筍、荸薺拌炒一下就起鍋。
  2. 大白菜、高麗菜放至鍋內，蓋上鍋蓋，炒到半熟後，起鍋放涼，再放入布袋內將水擠出。
  3. 將所有食材放在同一鍋，加少許鹽、調味料及太白粉，均勻攪拌。(不要忘了韭黃喔！)

▏包春捲

  1. 將餡料放在春捲皮的一側，先捲住餡料。
  2. 然後將左右的餅皮折入。
  3. 接著捲成一捲，在接口處沾上麵糊水。

▏炸春捲

  1. 熱油鍋，將炸春捲放進去，煎成兩面金黃。
  2. 放在盤子上，好吃的春捲就好了！
備註：其實應該用多一點油才叫炸春捲，春捲才會好看且圓鼓鼓的，但是因為不想用到太多油，所以我其實是煎春捲。

做春捲其實不難，但是備料真的花很多時間，加上我自己做春捲皮，忙了一個下午～才獲得了15根春捲，不禁讓我想到以前去外公家過新年，不止現場大家吃的春捲，還能打包春捲回家。

真的很佩服他們，為了過新年，花了這麼多的心思跟時間，讓我們有吃又有拿～除了春捲我好喜歡～茶葉蛋也是我的心頭愛。

茶葉蛋這樣做：

[廚房筆記]外公家的茶葉蛋 Chinese Tea Eggs

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